وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

وصفة لحم الخنزير والباذنجان سيتشوان المقلي على الطريقة الصينية

وصفة لحم الخنزير والباذنجان سيتشوان المقلي على الطريقة الصينية

  • وصفات
  • النظام الغذائي ونمط الحياة
  • نباتي
  • وجبات نباتية

الباذنجان المقلي مع لحم الخنزير المفروم والثوم ومعجون الفلفل الحار في سيتشوان يجعل هذا الطبق الصيني الحار الكلاسيكي يتغلب على أي وجبات جاهزة!

كن أول من يفعل هذا!

مكوناتيخدم 4

  • 400 جرام لحم خنزير مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 ملاعق صغيرة زيت السمسم ، مقسمة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، مقسمة
  • 3 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 3 باذنجان مقطع إلى مكعبات
  • 100 مل مرق أو ماء
  • 3 حبات بصل حمراء صغيرة ، مفرومة ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة معجون الفلفل الحار سيتشوان (دوبانجيانغ)
  • 1/2 ملعقة صغيرة صوص سمك
  • 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة خل
  • 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
  • 1 بصلة خضراء مقطعة إلى شرائح

طريقةالإعداد: ١٢ دقيقة ›الطهي: ١٠ دقائق› الاستعداد: ٢٢ دقيقة

  1. ضعي لحم الخنزير المفروم وصلصة الصويا والفلفل الأسود وملعقة صغيرة من زيت السمسم في وعاء كبير. تخلط جيدا وتتبل لمدة 10 دقائق على الأقل.
  2. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة مسخنة. اقلي نصف الثوم حتى تفوح رائحته وأضيفي الباذنجان. قلب المرقة تدريجيًا مع التحريك حتى يتحول لون الباذنجان إلى اللون البني ويصبح طريًا. نقل الباذنجان إلى طبق.
  3. سخني ملعقة كبيرة من الزيت المتبقية في نفس المقلاة ، اقلي النصف الآخر من الثوم حتى تفوح رائحته. يضاف لحم الخنزير المفروم والبصل الأحمر. يقلب حتى يتحول لحم الخنزير إلى اللون البني من جميع الجوانب. يُضاف معجون الفلفل الحار والباذنجان المطبوخ وصلصة السمك والسكر والخل والملعقة الصغيرة المتبقية من زيت السمسم ويقلب جيدًا. يرش البصل الأخضر على الوجه ويقدم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(3)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)


تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 40 دقيقة
يخدم 4-5

4 أفخاذ دجاج مسحب (حوالي 350 جم) ، ويفضل أن يكون الجلد فوق
20 جرام زنجبيل، غير مقشر
2 بصل أخضروالأجزاء البيضاء والخضراء مفصولة
3 ملاعق كبيرة زيت طبخ
1 1/2 ملعقة كبيرة نبيذ أرز شاوشينغ (متوفر الآن على نطاق واسع ، خاصة في محلات السوبر ماركت الكبيرة)
300 مل مرق دجاج أو ماء
1 ملعقة كبيرة سكر بني أو ناعم
1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا الداكنة
200 جرام كستناء مطبوخة ومقشرة (معلب أو معبأ بتفريغ الهواء)
ملح

قطعي أفخاذ الدجاج إلى قطع متساوية الحجم. صفع الزنجبيل والبصل الأخضر برفق باستخدام شفرة الساطور أو دبوس لف لفكها ، ثم قطع كل بصل أخضر إلى قطعتين. نقطع البصل الأخضر إلى أطوال 4 سم.

سخني الزيت في مقلاة على نار عالية. عندما يكون ساخنًا ، يُضاف الزنجبيل وبصل أخضر ويقلب حتى تفوح رائحته. أضيفي قطع الدجاج واقليها حتى تتحول إلى اللون البني الفاتح: لا تحركيها كثيرًا ، لكن اتركيها ترتاح على قاعدة المقلاة حتى تأخذ القليل من اللون. قم بتصفية بعض الزيت الزائد ، إذا كنت ترغب في ذلك.

رشي نبيذ شاوشينغ في المقلاة وحركيه جيدًا ، ثم ضعيه في المرقة أو الماء. يُغلى المزيج ، ثم يُضاف السكر وصلصة الصويا والكستناء ، مع الملح حسب الرغبة (ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة تكفي). خففي الحرارة ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبا للسماح للدجاج بالنضج والكستناء لامتصاص بعض نكهات الصلصة مع التحريك من وقت لآخر.

في نهاية وقت الطهي ، قم بزيادة الحرارة لتقليل السائل ، إذا كنت ترغب في ذلك ، واضبط التوابل حسب الحاجة. في اللحظة الأخيرة ، أضيفي البصل الأخضر ، وغطيه للحظة حتى يشعر بالحرارة ، ثم قدميه.


باذنجان صيني مع لحم خنزير مفروم

إذا عثرت على الباذنجان الصيني الطازج في سوق محلي ولا تعرف بعد ماذا تفعل به ، فجرب هذه الوصفة!

طبق Panda Express Chinese Eggplant مشابه لأطباق الباذنجان الصينية التي تجدها في قائمة المطاعم الصينية الأخرى ، والوصفة أدناه لها طعم مماثل لها.

في وصفتي ، يتم طهي الباذنجان الصيني مع لحم الخنزير المفروم في صلصة سيتشوان اللذيذة. يحتوي على كمية مثالية من البهارات والحلاوة الخفيفة.

لذلك ، دعنا نتحدث عن بعض المكونات الرئيسية التي تحتاجها لصنع هذا الباذنجان الصيني اللذيذ مع لحم الخنزير المفروم.


ملخص الوصفة

  • 1 (1 1/2 رطل) باذنجان
  • 4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • نصف كوب مرق دجاج
  • 1 ملعقة صغيرة صوص حار
  • 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة المحار (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  • 4 ملاعق كبيرة ماء
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 4 حبات بصل خضراء كبيرة مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة جذر الزنجبيل الطازج المفروم
  • ¼ رطل من الجمبري الطازج - مقشر ومنزوع العرق ومقطع إلى مكعبات
  • ⅓ رطل لحم بقري مفروم قليل الدهن
  • 1 ملعقة طعام زيت سمسم
  • 4 أكواب أرز مطبوخ ساخن

انزع ساق الباذنجان وقطّع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة. في وعاء متوسط ​​، اخلطي صلصة الصويا ومرق الدجاج وصلصة الفلفل الحار والسكر والفلفل الأسود المطحون وصلصة المحار. يقلب جيدا ويترك جانبا. في وعاء صغير منفصل ، اخلطي نشا الذرة والماء واتركيها جانبًا.

قم بتغطية مقلاة كبيرة وعميقة برذاذ الطبخ على نار عالية واتركها لبضع دقائق حتى تصبح ساخنة جدًا. اقلي الثوم ونصف البصل الأخضر والزنجبيل والروبيان المجفف ، إذا كنت تستخدمه (انظر ملاحظة الطهي) لمدة 3 إلى 5 دقائق ، مع التحريك باستمرار حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني. يُضاف اللحم المفروم أو لحم الخنزير ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار حتى يتحول لونه إلى البني.

يُسكب الباذنجان في المقلاة ويُقلب معًا. يُسكب مزيج صلصة الصويا المحجوز فوقها ، ويُغطى القدر ، ويُخفّف الحرارة إلى متوسط ​​منخفض ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. إذا كنت تستخدم جمبريًا طازجًا ، فأضفه خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي. يقلب في خليط نشا الذرة المحفوظ ويترك حتى يسخن. أخيرًا ، أضيفي باقي البصل الأخضر وزيت السمسم.


سيتشوان باذنجان مقلي (鱼香 茄子)

مكونات

  • 2 & # 32 (1 رطل / 450 جرام إجمالاً) & # 32 باذنجان & # 32 ، مقطوع إلى أصابع 8 سم (3 بوصات) (* الحاشية 1)
  • 1 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 ملح
  • 1/4 & # 32 كوب & # 32 نشا ذرة & # 32 ، لتغليف الباذنجان

صلصة

  • 3 & # 32 ملاعق كبيرة & # 32 خل Chinkiang
  • 1 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 صلصة صويا خفيفة & # 32 (أو صلصة الصويا)
  • 1 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 صلصة الصويا الداكنة و # 32 (أو صلصة الصويا)
  • 1 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 شاوشينغ نبيذ & # 32 (أو شيري جاف)
  • 1 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 Doubanjiang & # 32 (معجون الفلفل الحار المخمر)
  • 2 & # 32 ملاعق كبيرة & # 32 سكر
  • 1/2 & # 32 كوب & # 32 مرق الدجاج & # 32 (أو مرق الخضار)
  • 1 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 نشا ذرة
  • 1/2 & # 32 كوب & # 32 زيت فول سوداني & # 32 (أو زيت نباتي)
  • 2 & # 32 ملاعق صغيرة & # 32 الفلفل سيتشوان
  • 4 & # 32 بصل أخضر & # 32 ، مفروم
  • 3 & # 32 ملاعق كبيرة & # 32 ثوم مفروم & # 32 حوالي 8 فصوص ثوم
  • 1 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 زنجبيل & # 32 ، مفروم
  • 1/2 & # 32 رطلاً (230 جم) & # 32 لحم خنزير مفروم & # 32 (* حاشية سفلية 2) (اختياري)
  • 8 & # 32 إلى 10 & # 32 الفلفل الحار الصيني المجفف & # 32 (أو الفلفل الحار الكوري المجفف)

تعليمات

ملحوظات

  1. يمكنك استخدام الباذنجان الآسيوي الطويل أو الباذنجان العادي. إذا اتبعت الخطوات الواردة في هذه الوصفة ، سيصبح كلا الباذنجان مقرمشًا تمامًا.
  2. يمكنك تخطي لحم الخنزير لعمل طبق نباتي وستظل الصلصة لذيذة جدًا.
  3. يصبح الفلفل المطبوخ من سيتشوان معطرًا وذوقًا أكثر تقريبًا ، لذلك يصنعون توابلًا رائعة. احفظ فلفل سيتشوان المقلي واطحنه إلى مسحوق. قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة شهر واحد واستخدمها في الوصفات التي تتطلب فلفل سيتشوان المطحون.

تغذية

هل صنعت هذه الوصفة؟ لا تنسى الخطوة الأخيرة! ضع علامة علىOmnivoresCookbook و #OmnivoresCookbook على Instagram!

تم نشر هذه الوصفة في الأصل في 4 مارس 2014 ، وتم تحديثها في 11 أبريل 2017.

احصل على تحديثات الوصفات ودورة الطهي الصينية المجانية لمدة 5 أيام!

ترك التعليق! إلغاء الرد


باذنجان صيني بصلصة الثوم (红烧 茄子)

مكونات

  • 2 & # 32 (10 أونصات / 300 جم) & # 32 باذنجان صيني صغير طويل & # 32 ، مقطع إلى قطع صغيرة الحجم (* الحاشية 1)
  • 1 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 ملح
  • 1 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 نشا ذرة

صوص (* حاشية سفلية 2)

  • 1 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 صلصة صويا خفيفة & # 32 (أو صلصة الصويا)
  • 1 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 ماء
  • 1/2 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 صلصة الصويا الداكنة & # 32 (* انظر الحاشية 3)
  • 2 & # 32 ملعقة شاي & # 32 سكر
  • 1 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 نشا ذرة

القلي

  • 2 1/2 & # 32 ملاعق كبيرة & # 32 زيت الفول السوداني & # 32 (أو الزيت النباتي)
  • 1 & # 32 ملعقة شاي & # 32 زنجبيل & # 32 ، مفروم
  • 3 & # 32 فصوص & # 32 & # 32 & # 32 الثوم ، المفروم

تعليمات

ملحوظات

  1. يمكنك استخدام نوع آخر من الباذنجان ولا يزال بإمكانك الحصول على قوام مقرمش إذا اتبعت الطريقة الموضحة في هذه الوصفة. ومع ذلك ، فإن الباذنجان الآسيوي الطويل هو الخيار الأفضل.
  2. تستخدم هذه الوصفة القليل من الصلصة ، يكفي فقط لتغطية الباذنجان وجعله لذيذ المذاق. تساعد الصلصة الغنية في الحفاظ على الباذنجان هشًا. كن حذرًا ، ستقلل الصلصة بسرعة كبيرة بمجرد إضافتها إلى المقلاة. قلب الباذنجان على الفور لتغليفه.
  3. ستضيف صلصة الصويا الداكنة اللون إلى الطبق وتجعله يبدو فاتح للشهية. يمكنك تخطي ذلك إذا لم يكن لديك أي منها في مخزنك.

فيديو

تغذية

هل صنعت هذه الوصفة؟ لا تنسى الخطوة الأخيرة! ضع علامة علىOmnivoresCookbook و #OmnivoresCookbook على Instagram!

احصل على تحديثات الوصفات ودورة الطهي الصينية المجانية لمدة 5 أيام!

ترك التعليق! إلغاء الرد


لحم خنزير سيتشوان مقلي مع الباذنجان

قد يتذكر أولئك الذين شاهدوا برامج الطعام في تلفزيون المملكة المتحدة قبل عقد من الزمن ، تشينغ ، وهو طاه صيني بريطاني مبهج ، يقدم وصفات صينية مبسطة للطاهي المنزلي. لقد استمتعت بمشاهدة برامجها واكتسبت بعضًا من كتب الطبخ الخاصة بها لاحقًا. هذه واحدة من وصفاتها ، حيث تجمع بين لحم الخنزير والباذنجان وهو كلاسيكي تمامًا في مطبخ سيتشوان.

في الطهي التقليدي لسيشوان ، كان الباذنجان مقليًا جيدًا. لكن Ching يقلب الباذنجان وهو أسهل وأقل إهدارًا. لقد ذهبت إلى أبعد من ذلك من خلال طهي شرائح الباذنجان في الميكروويف أولاً (شيء اكتشفته منذ فترة في عرض America Test Kitchen ، والآن بغض النظر عن الوصفة التي أتبعها باستخدام الباذنجان المقلي ، أستخدم هذه التقنية لخفض الزيت ووقت الطهي). الوصفة مثالية لقضاء ليلة من أيام الأسبوع لأنها سريعة التحضير وليست غنية جدًا.

لحم خنزير سيتشوان مقلي مع الباذنجان بروكلي مقلي وبراعم الفاصوليا

أكلناها مع بعض أرز الياسمين العادي المطهو ​​على البخار وبعض البروكلي وبراعم الفاصوليا المقلية. بالنسبة للقلي السريع ، أقوم بطهي البروكلي في الميكروويف لمدة دقيقتين قبل القلي السريع. من أجل النكهة ، استخدمت دهن الدجاج وشرائح الثوم وصلصة الصويا الخفيفة والفلفل الأسود في النهاية. انتهي من تناول بعض الكراث المقلي للتزيين. لا تهدر الجذع الصلب للبروكلي. تقشر الطبقة العلوية وتقطع إلى شرائح رفيعة للاستخدام. انظر الصورة.


باذنجان سيشوان مقلي حريري ، حار ، مقلي

Szechuan (أو Sichuan ، أو Szechwan) هي في نفس الوقت منطقة من الصين ، وأسلوب للطهي ونوع من الفلفل. يتميز الطهي بالكثير من الثوم والزنجبيل والفلفل الحار ، في حين أن الفلفل السيشوان له نكهة عطرة قوية تشبه الحمضيات ولكنها حارة تنتج إحساسًا خفيفًا في فمك. أحبها.

هناك & # 8217s مطعم صيني صغير ولكنه مشهور بجنون في مسقط رأسي ويتخصص في الطعام الحار على طراز سيشوان. الباذنجان السيشوان الحار هو أحد الأشياء المفضلة لدي عند الطلب. تأتي أطباقهم كطبق مبرد ، مع شرائح من الباذنجان المقلي الحريري تسبح في بركة من زيت الفلفل الحار الملون بشدة والنكهة. إنه & # 8217s انفجار نكهة ويمكنني & # 8217t الحصول على ما يكفي منه. لكني لا أشعر بالرضا تجاه كل الزيت. عندما أقولها & # 8217s أسبح فيها ، لا أمزح.

تختفي هذه الوصفة اليوم على الزيت ، باستخدام ما يكفي فقط لقلي الباذنجان حتى يصبح ذهبيًا وطريًا ، قبل إضافة الثوم والزنجبيل وفلفل سيشوان المطحون إلى المزيج. يُسكب مزيج من مكونات الصلصة الصينية العطرية فوقها وتُطهى لبضع دقائق حتى تصبح كثيفة وحريرية وفاتنة.

هذا الباذنجان السيشواني هو طبق جانبي لذيذ مع الأرز والأطباق الآسيوية الأخرى ، ويقدم بشكل مثالي مع التوفو المقلي (أو أي بروتين آخر من اختيارك إذا لم تكن نباتيًا أو نباتيًا).


الباذنجان الصيني مع صلصة الثوم: تعليمات الوصفة

ابدأ بتحضير خليط الصلصة. في وعاء صغير ، اخلطي معجون الفاصوليا الحار وزيت السمسم وصلصة الصويا والسكر ونبيذ شاوشينغ وصلصة السمك. اجلس جانبا.

اغسل الباذنجان الصيني وقطع الأطراف وقطعه إلى قطع متساوية الحجم. بعد التقطيع ، افصل الأجزاء الخضراء والبيضاء من البصل الأخضر إلى كومة تقريبًا.

على نار عالية جدًا ، سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقاليك. نضيف نصف الباذنجان ونتركه يحمر حتى يصبح لونه بني من جميع الجوانب.

يمكنك خفض الحرارة إذا بدا أنها بدأت في الاحتراق. تريد طهي الباذنجان لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يبدأ في أن يصبح طريًا ويصبح محمرًا جيدًا.

خذ هذه الدفعة الأولى من الباذنجان من المقلاة ، وسخن ملعقة كبيرة ثانية من الزيت ، وافعل الشيء نفسه مع الدفعة الثانية. ضع كل الباذنجان المطبوخ جانبًا في طبق.

اضبط الحرارة على درجة حرارة متوسطة وأضف آخر ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة ، جنبًا إلى جنب مع لحم الخنزير المطحون.

بعد أن يصبح لحم الخنزير بنيًا ، أضيفي الزنجبيل واطهيه لمدة دقيقة حتى يتبلور مع لحم الخنزير.

أضيفي الفلفل الحار المجفف والثوم المفروم ، وبعد دقيقة ، ارفعي النار مرة أخرى.

أضف الباذنجان الصيني مرة أخرى مع صلصة القلي والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر ونبيذ شاوشينغ.

اقلي كل شيء معًا لمدة دقيقتين إضافيتين ، مع التأكد من امتزاج كل شيء جيدًا.

ضع باقي البصل الأخضر في البصل واقليه لمدة 20 ثانية أخرى.

قدم الباذنجان الصيني مع صلصة الثوم على الفور مع الأرز!

يستخدم هذا الباذنجان الصيني مع صلصة الثوم جزءًا صغيرًا من الزيت في إصدارات المطاعم وهو طبق صحي يغير قواعد اللعبة!

تبحث عن وصفات أكثر أصالة؟ اشترك في قائمة البريد الإلكتروني لدينا وتأكد من متابعتنا على Pinterest و Facebook و Instagram و Youtube!


1. سخني الزيت في مقلاة أو مقلاة عميقة حتى يكاد يدخن (حوالي 180 درجة مئوية) ، واقلي الباذنجان على دفعات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (دقيقتان إلى 3 دقائق) ، ثم صفيه على منشفة ورقية. اسكب الزيت بحذر وامسح المقلاة نظيفة.

2. سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في المقلاة على نار عالية ، أضيفي لحم الخنزير واقلي حتى يبدأ اللون في التلوين (3-5 دقائق).

3. يضاف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم ومعجون الفول ويقلب حتى تفوح رائحته.

4. يُحلى الووك مع شاوشينغ ، يُضاف صلصة الصويا والسكر ومرق الدجاج ، ويُعاد الباذنجان إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً (3 إلى 4 دقائق).

5. يُسكب لحم الخنزير والباذنجان في طبق التقديم ، ويُسكب فوقها البصل الأخضر المحمر ويُرش بالفلفل السيشوان.


شاهد الفيديو: طبخ اجمل اكله من ايدي لحم الخنزير (سبتمبر 2021).