وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

توجه مبيعات الكوكتيل إلى عقبة جديدة

توجه مبيعات الكوكتيل إلى عقبة جديدة

مع استمرار انتشار جائحة الفيروس التاجي في أجزاء كثيرة من البلاد ، تم إغلاق عدد لا يحصى من الحانات والمطاعم. بالنسبة لأولئك الذين يكافحون من أجل البقاء واقفة على قدميهم ، أصبح بيع الكوكتيلات الجاهزة بمثابة شريان حياة حيوي. لم يتحقق تدفق الإيرادات الجديد إلا بعد أن قام المسؤولون المحليون ، من ولاية ماين إلى كاليفورنيا ، برفع القيود ، مما سمح بشراء الوجبات الجاهزة في 30 ولاية تم حظرهم فيها سابقًا. لم يستغرق النموذج الجديد وقتًا طويلاً للانتشار ، وإثبات أنه آمن وناجح - لدرجة أن العديد من الدول قد فكرت بالفعل في جعل التغييرات دائمة.

في نهاية يونيو ، أصبحت ولاية آيوا أول من أخذ زمام المبادرة. تمت المصادقة على مشروع قانون لتمديد إجراءات مماثلة خلال الفترة المتبقية من العام في يوليو / تموز في ولاية ماساتشوستس. بعد ذلك بوقت قصير ، أصدر أوهايو هاوس نسخته الخاصة من التشريع بهامش واسع. وتشير تعليقات حكام ولايتي تكساس وفلوريدا إلى أن ولايتيهم قد تكون التالية لتحذو حذوها.

خصم غير متوقع

كما هو الحال مع أي حركة لتخفيف اللوائح الخاصة بالكحول ، هناك تصاعد للرد. لكن المعارضة هنا تأتي من مصدر غير متوقع: من داخل مجتمع المشروبات نفسه - على وجه التحديد ، تجار البيرة بالجملة. في يونيو ، نشر مركز سياسة الكحول تقريرًا بعنوان إلغاء لوائح الأزمة: هل يجب عليهم البقاء أم الرحيل؟ " وتجادل بأن المشاكل التي تواجه الشركات في أماكن العمل (الحانات والمطاعم) هي نتيجة للفيروس وليست قوانين الكحول تنص على أن أي إصلاح دائم للقوانين الحالية يمكن أن يكون له آثار وخيمة على الصحة العامة.

هذا ليس مجرد إصدار عرضي للمعلومات. إنه نوع من الأشياء التي يتم نشرها على نطاق واسع بين دور الدولة في جميع أنحاء البلاد ، والتي تمت كتابتها صراحة كجذب لصانعي السياسات.

ومع ذلك ، فإن الحقيقة التي تثير الدهشة هي أن مركز سياسة الكحول (CAP) تم تأسيسه وتمويله بشكل أساسي من قبل الرابطة الوطنية لتجار البيرة بالجملة. تم توضيح الكشف على موقع CAP على الويب ولكن لا يمكن رؤيته في أي مكان في مذكرة السياسة الخاصة به والتي تقوم حاليًا بجولات عبر عواصم الولايات.

في حين رفض التعليق مباشرة على ما يمكن اعتباره تضاربًا في المصالح ، كان لدى CAP الكثير ليقوله حول مخاوفه فيما يتعلق بإمكانية إجراء إصلاحات تشريعية. تقول كيلي روبرسون ، المديرة التنفيذية لـ CAP: "في بداية جائحة COVID ، أخذ المركز علمًا بالعديد من المقترحات للتغييرات في تنظيم الكحول - التغييرات التي لا تزال تناقش اليوم". "لقد حددنا الحاجة إلى تقرير يوفر السياق والمعلومات حول بعض أساسيات تنظيم الكحول. من بين أمور أخرى ، ما زلنا بحاجة إلى التحقق من بطاقات الهوية ".

مخاوف مصنعة

بالنسبة لبعض الخبراء ، يثير التقرير الكثير من الأسئلة بينما يتجاهل الإجابات الواضحة الموجودة بالفعل. يقول جاريت ديترل ، المحامي المتخصص في سياسة الكحوليات: "وجهة نظري العامة هي أنه لا يقدم حقًا أي دليل على أن الدفع الأخير للسماح بإحضار الكحول أو توصيله نتيجة لـ COVID-19 يتسبب في آثار سلبية واسعة النطاق". الشؤون التنظيمية في معهد R Street ، منظمة أبحاث السياسة العامة.

يقول ديترل: "إلى الحد الذي يحاول فيه إثارة مخاوف محددة ، فإنه يشير إلى أن الكحول المزيف قد يكون أكثر انتشارًا مع توصيل الكحول". "ولكن كيف؟ هل يقترحون أن يقوم سائقو التوصيل بتبديل الخمر المزيف في طريقهم إلى باب العميل؟ هل هناك أي دليل من أي مكان في الولايات المتحدة على حدوث ذلك بالفعل؟

يقول ديترلي: "إن مصدر القلق الرئيسي الآخر الذي يدفعه هو إمكانية وصول المزيد من القصر إلى الكحول إذا زاد توصيل الكحول". لكن التكنولوجيا الأساسية ، مثل مسح الهوية ، يمكن أن تساعد في منع ذلك ، وشركات التوصيل تعتمد بالفعل هذه التكنولوجيا. في بعض النواحي ، يمكن أن تكون عملية التحقق من الهوية أكثر صرامة مما يحدث في محطة الوقود المحلية أو المتجر الصغير ، حيث لا يطلب موظفو المتاجر في كثير من الأحيان من العملاء التحقق من هويتهم ".

تؤكد روبرسون أن منظمتها مصممة على جلب مجموعة من الأصوات إلى المناقشة كشرط مسبق لأي تعديلات دائمة على سياسة الكحول. وهذا يتجاوز نطاق المشروبات الجاهزة. "الورقة الأخيرة لا تركز فقط على قضية" المشروبات الجاهزة "؛ بل إنها مراجعة أوسع لبعض القضايا في المشهد الحالي ". "إنه يشير بالفعل إلى أن أي تغيير في قانون الكحول يحتاج إلى مجموعة متنوعة من أصحاب المصلحة على الطاولة. يُعد المجتمع المحلي أحد أصحاب المصلحة المهمين ، بالتأكيد ".

هؤلاء أصحاب المصلحة المعينين أجمعوا إلى حد ما في مناشداتهم. "مع اللوائح المتغيرة باستمرار ، من الصعب إبقاء الموظفين يعملون ؛ يقول فرانك هويل ، مالك ومشغل حانة بوربانك في جنوب كاليفورنيا: "لقد كان تحديد من سيكون قادرًا على العمل أسبوعًا بعد أسبوع". "الكوكتيلات التي يتم اصطحابها معك هي أفضل شيء خرج من الحجر الصحي. من الناحية المالية ، ساعدنا ذلك على البقاء واقفين على قدميه. آمل حقًا أن يظل موجودًا. أعتقد أنه سيساعد أيضًا في الحد من القيادة تحت تأثير الكحول ".

العدو الجديد لصناعة البيرة

من المؤكد أن الفكرة القائلة بأن النصائح السريعة قد تجعل المجتمعات أكثر أمانًا تتعارض مع المخاوف الواردة في تقرير CAP. نظرًا لغياب الشفافية فيما يتعلق بمصدر تمويله ، سيختار البعض قراءة التقرير على أنه جهد ضغط بدلاً من نداء جاد من أجل السلامة العامة.

من المؤكد أن الضغط على الحكومة هو أمر أمريكي مثل فطيرة التفاح. لا يوجد شيء صادم على الإطلاق بشأن هذه الممارسة. وبدلاً من ذلك ، يجب أن يكون الجانب المحبط لأي متحمس للمشروبات هو أن الفصائل المنفصلة في صناعة المشروبات تهدف إلى الإضرار بأعمال بعضها البعض خلال هذه الأوقات الصعبة.

يعترف مؤلف تقرير CAP بهذه الحقيقة بالذات في الورقة نفسها. كتب باتريك ماهوني: "هناك معارك سياسية طويلة الأمد بين أعضاء الصناعة يجب على المشرعين والمنظمين والجمهور الانتباه لها أثناء محاولتهم مساعدة جزء واحد من الصناعة".

ما الذي يخافونه؟

صناعة البيرة ، من جانبها ، بلا شك ، وربما عن حق ، مهتمة بالارتفاع النيزكي للمشروبات الجاهزة للشرب. تقطع الكوكتيلات المعلبة من الحصة السوقية لصناعة البيرة لعدة سنوات حتى الآن. وفقًا لشركة Nielsen ، انخفضت مبيعات البيرة المحلية بنسبة 4.6٪ بين أكتوبر 2018 وأكتوبر 2019. وتتوقع الصناعة على الأرجح أن تعمل الكوكتيلات الجاهزة على تسريع هذا الاتجاه.

لكن الظروف الحالية لا تثبت ذلك. منذ الوباء ، ارتفعت مبيعات الكحول في جميع المجالات. ارتفعت المبيعات خارج مقر الشركة من المشروبات للبالغين بنسبة 27٪ مقارنة بنفس الفترة الممتدة لثلاثة أشهر في عام 2019 ، وزادت مبيعات البيرة بنسبة 17٪ ، على الرغم من أن الأمريكيين قد اكتسبوا المزيد من الوصول إلى الكوكتيلات الجاهزة وأرواح المستهلك بشكل مباشر أكثر من أي وقت مضى قبل.

والسبب الرئيسي لذلك هو أن المقاطع لا تتداخل في الواقع بقدر ما تبدو. لا يهتم شارب البيرة النموذجي أو مروحة المشروبات الغازية الصلبة حقًا بكوكتيل مصنوع يدويًا ، والعكس صحيح. لم يكن WhistlePig ، على سبيل المثال ، بعد اكتساب حصة في السوق ولكن ببساطة مع إرضاء رواد المطعم عندما تمحورت العلامة التجارية الصغيرة للويسكي بسرعة أثناء الوباء عن طريق تسريع ثلاثة من الطرازات القديمة المُجهزة مسبقًا ليتم بيعها من قبل المطاعم والحانات. يقول جيف كوزاك ، الرئيس التنفيذي للشركة: "إنه أمر مرهق أن تظل في طليعة القوانين المتغيرة باستمرار". "لكننا ندرك أنه بالنسبة للمطاعم الراقية التي تقدم وجبات سريعة و / أو خدمة توصيل ، يرغب عملاؤهم في الحصول على كوكتيل يناسب تلك التجربة - ليس White Claw بل نوعًا من الجاودار عالي الجودة."

منذ إلغاء الحظر ، خضعت البيرة والنبيذ والمشروبات الروحية للقيود التنظيمية الخاصة بكل منها. توجد مجموعات منفصلة من القوانين لكل فئة. في عالم أكثر كمالًا ، سيتم توحيد جميع الشعب الثلاث ، وخوض معركة فريدة ضد التشريعات البيزنطية القديمة التي لا تزال تعيق الوصول إلى استهلاك الكبار للكحول بشكل مسؤول. الآن أكثر من أي وقت مضى ، يمكن للجهود المتضافرة من جميع الجبهات أن توضح الفرق بين نجاح وفشل العديد من الشركات الصغيرة في جميع أنحاء البلاد.

ومع ذلك ، يبدو أن مركز سياسة الكحول ، كما يتضح من أحدث توصياته المتعلقة بالسياسة ، راضٍ عن الوضع الراهن. يقول روبرسون: "في النهاية ، يحدد التقرير بعض المشكلات المحتملة في الأفق ، ويحث على المداولات ويشجع الدول على اتباع نهج شامل وشامل للمحادثة". "Festina lente - أسرعوا ببطء."

قد تكون مراسلة جيدة ، لكنها بالكاد مفيدة لآلاف الحانات والمطاعم التي تحتاج إلى مساعدة سريعة في الوقت الحالي.


شاهد الفيديو: 5 نصائح لزيادة المبيعات والأرباح (ديسمبر 2021).