ويسكي سور هاي

  1. الصفحة الرئيسية
  2. يشرب
  3. الكوكتيلات والمشروبات الروحية

4

1 تقييم

24 يونيو 2013

بواسطة

كريستين سلاكي

يعتبر الويسكي الحامض عنصرًا أساسيًا في العديد من الحانات والمطاعم ، ولكن القليل منهم يستطيع أن ينجح في تغييره. الآن ، يمكنك إنشاء المشروب الأيقوني بنجاح مع لمسة في حفلتك التالية.

1

حصص

مكونات

  • 2 أوقية يامازاكي 12 سنة
  • 1/2 أونصة عصير ليمون طازج
  • 1/2 أونصة عصير ليمون طازج
  • 3/4 اوقية شراب بسيط

الاتجاهات

صب جميع المكونات في شاكر مليء بالثلج. يُرج ويصفى في زجاج صخري مملوء بالثلج الطازج ويُضاف إليه مشروب الصودا.

العلامات


ويسكي حامض مع بياض البيض

عندما يتعلق الأمر بالكوكتيلات الكلاسيكية ، لا يوجد شيء مثل حامض الويسكي. تورتة حلوة ، مع ما يكفي من تجعيد الليمون المتوازن مع شراب بسيط ونهاية بوربون حارة. لأخذها إلى أعلى مكانة ، في رأينا ، يجب أن يكون لديك هذا الرغوة الرجعية. هنا & # 8217s كيفية عمل ملف وصفة الويسكي الحامضة مع بياض البيض! هذه الطريقة الكلاسيكية لتناول المشروبات تعتبر آمنة تمامًا وكانت تقليدًا لمئات السنين. الويسكي الخاص بك أصبح أفضل للتو.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب سكر أبيض
  • نصف كوب ماء
  • 2 أونصة سائلة من ويسكي بوربون
  • 1 أونصة سائلة من عصير الليمون الطازج
  • 4 قطرات من المر البرتقال ، أو أكثر حسب الرغبة
  • 1 بياض بيضة كبيرة
  • مكعبات ثلج حسب الحاجة

يُغلى السكر والماء على نار هادئة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر. أطفئ النار ، وانقلها إلى وعاء ، واترك الشراب يبرد تمامًا قبل الاستخدام ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

صب 3/4 أونصة سائلة من الشراب البسيط ، البوربون ، عصير الليمون ، المرارة ، وبياض البيض في شاكر كوكتيل كبير. قم بتغطيته بشاكر كوكتيل أصغر ، أو أعلى ، وامنح الكوكتيل "رجًا جافًا" بدون ثلج ، لمدة 30 ثانية تقريبًا.

أضف 3 مكعبات ثلج إلى الخليط ، وقم بتغطيتها ، ورجها بقوة حتى يصبح المزيج باردًا جدًا ويكون الخارج باردًا ، حوالي 45 ثانية. كشف وصفي في زجاج صخري يحتوي على مكعب ثلج كبير. قدميها على الفور.


وارد الثالث ويسكي حامض

يعتبر Whisky Sour معيارًا ذهبيًا للحامض - مزيج حلو ، لاذع ، ونبيذ من الويسكي وعصير الليمون والشراب البسيط. ومع ذلك ، فإن إحدى الطرق لإضافة تعقيد إضافي وجاذبية بصرية مذهلة إلى المشروب هو جعله نيويورك حامضًا. هذا الاختلاف القديم الذي يزيد عن قرن من الزمان عن الحامض التقليدي بسيط: تم الانتهاء من المشروب بعوامة قرمزية من النبيذ الأحمر.

هذه هي الطريقة التي صنع بها النادل كينيث مكوي معيار ويسكي حامض في Ward III مغلق الآن في مدينة نيويورك. كان مكوي يستخدم هيفين هيل بوربون ، بوربون معبأ في زجاجات من باردستاون ، كنتاكي. وجد ماكوي أن روائح الكراميل الناعمة من هيفين هيل بوربون يمكن أن تتعامل مع القليل من الحموضة الزائدة ، لذلك قام بتعديل النسب الطبيعية في المشروب من أجزاء متساوية من الحمضيات والشراب البسيط إلى ثقيل قليلاً على جانب الليمون. وكما هو الحال مع New York Sour ، أضاف تعويم نبيذ أحمر باستخدام chianti ، وهو نبيذ أحمر عالي الحموضة نسبيًا.

يساعد أيضًا إدراج بياض البيض على التوازن في هذا المشروب. بالإضافة إلى إعطاء المشروب طبقة جميلة من الرغوة - والتي يتم إنشاؤها جزئيًا عن طريق اهتزاز المشروب بدون ثلج قبل رجّه مرة أخرى بالثلج - يضيف بياض البيض أيضًا ثراءً ومذاقًا حريريًا يمكن أن يخفف بعض الحواف الأكثر حدة والأكثر حدة من عصير الحمضيات والنبيذ الأحمر اللاذع.

لتكثيف المظهر المرئي للمشروب ، من الممكن سكب النبيذ الأحمر بعناية أسفل الجزء الخلفي من الملعقة التي يكون طرفها تحت طبقة رغوة بياض البيض. عند سكبها ، يجب أن تستقر وتطفو تحت الرغوة ، مما يخلق شريطًا أحمر حيويًا بين المشروب البني الغامق والرغوة البيضاء. لا تثبط عزيمتك إذا لم يخرج بشكل صحيح في المرة الأولى. كما هو الحال مع أي خدعة نادل ، قد يستغرق الأمر العديد من المحاولات للنزول. هذا يعني فقط المزيد من الفرص لتجربة طريقة مكوي المتوازنة والمثيرة للاهتمام في هذه اللعبة الكلاسيكية.


الاختلافات:

  • بالنسبة لبوسطن حامض ، أضف بياض بيضة ومخفوق جاف لمدة 30 ثانية حتى يستحلب. أضف الثلج والمكونات الإضافية ، ثم رج مرة أخرى لمدة 15-20 ثانية.
  • قم بتقسيم القاعدة باستخدام 1 أونصة (30 مل) من كل من براندي الجاودار والتفاح للحصول على عرض خريفي.
  • استخدم malty genever بدلاً من bourbon ولفائف برتقالية بدلاً من تطور الليمون.

وصفة من مفعم بالحيوية: كوكتيلات من جميع أنحاء العالم بواسطة أدريان ستيلمان (فايدون). اشتر الكتاب من هنا.


وصفة الويسكي الكلاسيكية الحامضة

قليل من المشروبات مبدع مثل حامض الويسكي. ربما بسبب بساطته المكونة من ثلاثة مكونات - الويسكي والليمون والسكر - ظل الكوكتيل الدعامة الأساسية في ثقافة الشرب الأمريكية لأكثر من 150 عامًا. على الرغم من وجود اختلافات ، يُعتقد أن الحامض كما نعرفه اليوم قد تم تدوينه في نفس الفترة مثل الطراز القديم ، خلال منتصف القرن التاسع عشر.

في أبسط صوره ، الحامض هو مصطلح شامل لعدد من الكوكتيلات التي تشمل المشروبات الروحية وعصير الليمون والسكر والماء للتخفيف ، عادة في شكل ثلج. ويقال إن هذا المزيج شاع من قبل البحارة البريطانيين منذ القرن السابع عشر ، الذين سعوا لدرء الإسقربوط في رحلات طويلة عن طريق صنع اللكمات (أو "grogs") باستخدام المشروبات الروحية والحمضيات.

في حين أن الجن والروم والبراندي كانت شائعة في وقت مبكر ، أصبح الويسكي هو روح الاختيار بعد أن انتشر المشروب في أمريكا. يعود أول ذكر مسجل معروف إلى إصدار 4 يناير 1870 من صحيفة ويسكونسن ، Waukesha Plaindealer ، في مقال ساخر كتبه & # 8220Terence McGrant ، & # 8221 شخصية خيالية أنشأها السياسي والكاتب جورج دبليو بيك الذي زعم ليكون ابن عم إيرلندي للرئيس الأمريكي أوليسيس س. غرانت.

أول ذكر معروف للويسكي الحامض في Waukesha Plaindealer

"إذاً ، يرحم الله ولدتك" ، هذا ما قلته وأنا آخذ شرابًا من كأس ابن عمي.

"آمين" ، يقول الميثوديست ، كما طلب ويسكي حامض آخر.

لم تستخدم الوصفات المبكرة للويسكي الحامض إلى حد كبير بياض البيض ، على الرغم من أنك ستجده مدرجًا في العديد من الصيغ. اختياري تمامًا ، سيخلق بياض البيض كوكتيلًا أكثر دسمًا وأكثر ثراءً برأس رغوي ، بينما تميل الحامض الخالية من البيض إلى مظهر أكثر نظافة وحماسة وأكثر انتعاشًا.

تضاءلت ثروات الويسكي الحامضة في النصف الأخير من القرن العشرين ، حيث برزت المكونات المعبأة مسبقًا ، وتم استبدال المزيج الخالد من عصير الليمون الطازج والسكر بمزيج حامض معبأ. ومع ذلك ، منذ مطلع القرن الماضي ، حيث عادت الحانات إلى إصدارات جيدة الصنع من الكلاسيكيات باستخدام مكونات طازجة ، استعاد الويسكي الحامض مرة أخرى موقعه في الجزء العلوي من البانثيون الكلاسيكي للكوكتيل.

سترى أشكالًا لا حصر لها من هذا المشروب في كتب وصفات الكوكتيل في جميع أنحاء العالم ، ولكن من الصعب التغلب على الجمال البسيط للأصل المكون من ثلاثة مكونات. إليك كيفية صنع واحدة.

  • 2 أوقية ويسكي
  • 1/2 أونصة عصير ليمون طازج
  • ½ اوقية شراب بسيط
  • 1 بياض بيضة (اختياري)
  • تويست الليمون ، قطع سميكة ، للتزيين
  • كرز ماراشينو للتزيين

يُمزج الويسكي وعصير الليمون والشراب البسيط في شاكر الكوكتيل مع الثلج. رج بقوة لمدة 10-15 ثانية. يصفى في الزجاج الصخري فوق الجليد الطازج. تُزيّن بقطع سميكة من قطع الليمون والكرز ، إذا رغبت في ذلك.


وصفة بسكويت الويسكي الحامضة

وصفة بسكويت الويسكي الحامضة
بواسطة آن
المذاق الرائع لكوكتيل ويسكي الحامض الكلاسيكي في شكل ملفات تعريف الارتباط مع وصفة الكوكيز الحامضة الرائعة وسهلة التحضير.

وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطهي: 9 دقائق

● كوب زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
● كوب سكر
● 2 بيض كبير
● 2 كوب طحين
● 1½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
● ½ صانع أكواب & # 8217s Mark Kentucky Straight Bourbon
● 1 ملعقة صغيرة مستخلص ليمون

● كوب سكر
● كوب زبدة غير مملحة
● صانع 3 TBSP & # 8217s Mark Kentucky Straight Bourbon
● 1 ملعقة صغيرة مستخلص ليمون
● 1 كوب سكر حلويات
● 15 حبة كرز ماراشينو ، مقطعة أنصاف للزينة

الاتجاهات:

● سخني الفرن إلى 400 درجة مئوية
● يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر في وعاء صغير ، ويُترك جانبًا.
● باستخدام الخلاط ، كريمة الزبدة والسكر معًا.
● يضاف البيض ويخفق جيدا.
● يضاف نصف خليط الدقيق ويخلط جيدا.
● أضف Maker & # 8217s Mark Kentucky Straight Bourbon إلى الخليط ، واخلطيه معًا.
● يضاف باقي خليط الدقيق وخلاصة الليمون ويخلط جيدا.
● أسقط بمقدار ملاعق كبيرة 2 & # 8243 على ورقة ملف تعريف الارتباط غير مدهون.
● اخبزيها على حرارة 400 درجة لمدة 9-11 دقيقة ، أو حتى يصبح لون القاع بني فاتح.
● عندما تقوم بإزالة ملفات تعريف الارتباط المخبوزة من الفرن ، قم بإخراجها على الفور على رف خَبز سلكي لتبرد.
● اترك ملفات تعريف الارتباط لتبرد تمامًا.
● تحضير الزينة:
● قم بإذابة السكر والزبدة في قدر متوسط ​​الحجم على نار خفيفة ، وحرك حتى يذوب السكر.
● ارفعه عن النار ، أضف صانع & # 8217s Mark Kentucky Straight Bourbon (كن حذرًا ، سيؤدي ذلك إلى بصق وفرقعة).
● يضاف مستخلص الليمون والحلويات بسرعة ، ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
● قم بتبريد الزينة قليلاً ، ثم قم بتجميد البسكويت (اترك الزينة في القدر).
● زيني البسكويت المجمد على الفور بنصف حبة كرز ماراشينو.
● اترك ملف تعريف الارتباط المجمد على الرف السلكي حتى يجف الزينة.
● ملحوظة: إذا قست كريمة التزيين في القدر كثيرًا بحيث لا تنتشر ، ارجعي للموقد تحت حرارة منخفضة لبضع ثوانٍ مع التحريك حتى يصبح الزينة متماسكة مرة أخرى


كيف تصنع ويسكي حامضة

هذا مشروب رائع ، لأنه لا يوجد & # 8217s الذي - التي الكثير الذي يمكنك القيام به لفشلها.

هناك الكثير من الوصفات ، وبصراحة أي واحد منهم يمكن أن يكون رائعًا.

أختي على سبيل المثال ، تجعل لها الويسكي حامض مع بياض البيض. مما يعطيها رغوة رائعة وملمسًا رائعًا. بالنسبة لوصفتي هنا ، لن أقترح أنه بما أنني أعرف الكثير من الأشخاص الذين بدأوا للتو بتناول الكوكتيلات ، فإنهم يشعرون بالقلق الشديد بشأن تكسير بياض البيض في مشروباتهم.

ولكن إذا كنت & # 8217re تشعر بالمغامرة ، فجرّب وصفتها أدناه ، أو كن أكثر تميزًا وجرب كوكتيل Union Club هذا.

وصفتي؟ أبقيها بسيطة حقًا ، وأستخدم نفس النسبة التي أستخدمها في daiquiris الكلاسيكي.

ملاحظة جانبية: تحقق من كتاب Cocktail Codex للتعرف على بعض هذه النسب والوصفات. لست متأكدًا من أنني وجدت كتابًا أفضل لتعليمك ما يكفي من الأساسيات لمساعدتك على الشعور بالراحة عند إجراء التجارب بنفسك. فيما يلي بعض كتب الكوكتيل المفضلة الأخرى أيضًا.

أين كنت؟ أوه نعم ، النسب.

سوبر بسيطة ولذيذة للغاية.

أنا أحب حقيقة أن هذا المشروب رائع لكل من يشربون الويسكي وغير الويسكي.

إذا كنت تعرف شخصًا يقول إنه لا يحب الويسكي؟ اجعلهم واحداً من هؤلاء.

إنه يقطع كل القسوة التي غالبًا ما ترتبط بالويسكي ، ويسمح لك بتذوق الروح دون تذوق الكحول المستقيم.

وبعد ذلك بمجرد أن تجعلهم & # 8217 مدمن مخدرات على الويسكي الحامض ، ثم يمكنك تدريجهم ببطء إلى طراز قديم من الخوخ.

قبل أن تعرفه ، كانوا & # 8217ll يقومون بإسقاط لقطات لجاميسون مثل نشاطها التجاري لا أحد.

انتظر ، نحن & # 8217re الكبار الآن. نحن لا نفعل ذلك؟ حق. نحن لا نفعل ذلك.

هذا المشروب رائع أيضًا لأنه يمكنك تقديمه بشكل أساسي كما تريد.

إذا ذهبت مع بياض البيض ، فإن الكوبيه هي الأفضل ، لكن عندما تترك بياض البيض؟ يمكنك عمل سيارة كوبيه ، أو يمكنك تقديمها على مكعب كبير في زجاج صخري ، أو حتى التظاهر بالذهاب والذهاب إلى نيك ونورا.

أما الويسكي؟ أنا أحب بوربون في هذا ، لكن استخدم كل ما حصلت عليه & # 8217ve. هذا هو ليس مشروب طنان ، لذلك كل شيء مباح.

لن أحكم عليك حتى لو استخدمت عصير الليمون المعبأ في زجاجات.

حسنًا ، هذه كذبة. أنا & # 8217d أحكم عليك قليلاً. لكن مهلا ، لن أتظاهر كما لو أنني لم أفعل ذلك في السؤال.

لكن صدقني ، عصير الليمون الطازج يحدث فرقًا كبيرًا.

بغض النظر ، أنت الرئيس.

اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك في وصفتي ، وكيف اتضح!

إذا كنت & # 8217re تبحث عن كوكتيل آخر & # 8220beginner friendly & # 8221 bourbon ، ففكر في صنع الجلاب بالنعناع أيضًا. 3 مكونات فقط ، و سوبر تاسي!


ويسكي حامض

مكونات
  • 2 أوقية بوربون
  • 3/4 أونصة عصير ليمون
  • 3/4 أونصة شراب بسيط (1: 1 ، سكر: ماء)
  • 1/2 أونصة أو 1 بياض بيضة صغيرة
الاتجاهات
  1. أضف جميع المكونات إلى شاكر الكوكتيل ، ورجها جافًا.
  2. أضف الثلج إلى الخلاط ورج جيدا.
  3. صفيها في كوبيه مبردة أو زجاج كوكتيل أو فوق الجليد في زجاج صخري.
ملحوظة المحرر

الحامض الأكثر شهرة من أنواع الويسكي.

احصل على أحدث الميزات والوصفات أسبوعيًا.

بالنقر فوق Go ، أقر بأنني قد قرأت وأوافق على سياسة الخصوصية وشروط الاستخدام الخاصة بشركة Penguin Random House وأوافق على تلقي الأخبار والتحديثات من PUNCH و Penguin Random House.

آخر المقالات

كيف أصبح الياسمين كلاسيكيًا حديثًا

كان فيلم "Cosmo للكبار" لبول هارينجتون من أوائل الأفلام الحامضة التي تغلب عليها حياة كامباري مع صعود غير متوقع إلى الصدارة.


المراجعات

يم ، 4+ شوك. ويسكي حامض مثالي. صنعها مع Makers Mark لكنهم سيحاولون Buffalo Trace في المرة القادمة.

لن أقوم سوى بخلط الحلو والحامض مرة أخرى. وصفة رائعة. إذا كنت & # x27re تستخدم بوربون أو ويسكي عالي الدقة ، قلل إلى 1 1/4 أو 1 1/2 أونصة بدلاً من اثنين.

لذيذ وسهل - سيكون هذا مشروب بوربون الصيفي!

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


شاهد الفيديو: الويسكي الوسكي معلومات عن التاريخ, الاصناف, طريقة التصنيع, الفرق والمذاق الجزء الاول (كانون الثاني 2022).