وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

هل تأكل كورنماش صحي للغاية يستخدم لصنع الإيثانول؟

هل تأكل كورنماش صحي للغاية يستخدم لصنع الإيثانول؟

طور عالم غذاء خارق غني بالبروتين بخلفية غريبة

قد تكون الأطعمة الخارقة القادمة في العالم هنا ، لكننا لسنا متأكدين مما إذا كانت ستنطلق.

اكتشف الباحث Padu Krishnan في جامعة ولاية ساوث داكوتا a مكون جديد معبأ بالبروتين الذي يدعي أنه سيجعل الكرواسون والبسكويت وكل تلك الأطعمة غير الصحية مغذية أكثر. العنصر؟ "حبوب المقطرات المجففة" (DDG) ، المواد من حبات الذرة المهروسة المتبقية بعد استخدام الذرة في صناعة الإيثانول.

وفقًا لصحيفة وول ستريت جورنال ، "في شكله الخام ، مذاقه مثل نشارة الخشب الخشنة ورائحته مثل الصالون ، بسبب التخمير". محبوب.

لكن بالطبع ، ربما لن يكون الناس سعداء للغاية عندما اكتشفوا أن كعكات رقائق الشوكولاتة الخاصة بهم تحتوي على بقايا ذرة تُطعم عادةً لحيوانات المزرعة. في هذه الأثناء ، كان Kirshnan يكتشف كيفية استبدال الدقيق بـ DDG في ملفات تعريف الارتباط والكعك والخبز وغير ذلك ، ويأمل في الاستيلاء على طاهٍ نجم للمساعدة في الترويج لـ DDG. باولا دين ، قد يكون هذا هو المشروع المناسب لك.


استعراض الخميرة المقطرة

لدينا الكثير من الأسئلة حول الخميرة. يريد الناس معرفة "أي الخميرة هي الأفضل" لصنع الويسكي عالي الجودة وأنواع أخرى من المشروبات الروحية.

من المسلم به أن تجربتنا مع الخميرة المقطرة محدودة إلى حد ما. وجدنا خميرة كنا نحب استخدامها لفترة من الوقت وتمسكنا بها. لم نقم حقًا بالكثير من التجارب جنبًا إلى جنب مع الخمائر الأخرى. حتى الان. قررنا اختبار الخمائر الأربعة الأكثر شيوعًا التي تستخدمها أجهزة التقطير المنزلية (باستثناء خميرة النبيذ) ووضعها في مواجهة بعضها البعض. إليك كيف فعلنا ذلك.

لقد صنعنا كمية 2 جالون من مهروس الروم باستخدام 3 أرطال من سكر القصب النقي و 2 باينت من دبس السكر غير الكبريت (مع كحول محتمل بنسبة 12.9٪). ثم قسمنا الهريس إلى 4 قوارير زجاجية وأضفنا خميرة مختلفة لكل وعاء.

اختبرنا خميرة الخبز وخميرة الشمبانيا وخميرة التقطير الفائقة وخميرة Turbo.

تركنا الدُفعات تتخمر لمدة 3 أسابيع تقريبًا (للتأكد من أننا قد تجاوزنا إمكانات كل خميرة إلى الحد الأقصى) ، ثم أجرينا اختبارًا للطعم. لم نتمكن أبدًا من تقطير دفعات الغسيل لأن الطبيعة الأم لن تتعاون معنا (كان الجو باردًا جدًا في الخارج).

كان افتراضنا أن خميرة الخبز لم تحقق إمكاناتها الكحولية وستكون أكثر حلاوة من بقية العينات بسبب زيادة السكر. لقد افترضنا أيضًا أن خميرة التوربو قد تتذوق ورائحة غير تقليدية بعض الشيء ، لأن هذا ما يتحدث عنه الكثير من الناس. لدينا أيضًا بعض الخبرة مع turbo بأنفسنا ولاحظنا هذه الخصائص. كنا نظن أن خميرة الشمبانيا ستكون جافة ، ولم نكن متأكدين من مذاق البداية الفائقة بين بقية العينات. لم نأخذ قراءة نهائية للجاذبية النوعية قبل اختبار التذوق ، لذلك لم يكن محتوى الكحول في العينات معروفًا لنا أثناء أخذ عينات منها.

كما اتضح ، كانت افتراضاتنا ميتة ، مع استثناء واحد مفاجئ. هذا ما لاحظناه:

خميرة توربو

قمنا باختبار كبسولات Turbo Pure X-Press من Liquor Quick's (مجففة) ، والتي تم تصنيفها لإنتاج ما يصل إلى 18٪ كحول. وفقًا للشركة المصنعة ، تم إنشاء هذه الخميرة لإنتاج "غسيل نظيف للغاية مع الحد الأدنى من المتجانسات". نحن نختلف مع الجزء الأول من هذا البيان.

كان الغسيل أي شيء سوى نظيفة. كانت رائحتها ومذاقها سيئًا للغاية ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى العناصر الغذائية الزائدة التي لم تستخدمها الخميرة. دفاعًا عن Liquor Quick ، ​​ربما إذا أضفنا المزيد من السكر وتمكنت الخميرة من العمل لفترة أطول (باستخدام المزيد من العناصر الغذائية) ، فلن يكون طعم الغسيل سيئًا للغاية.

نحن نتفق بالفعل مع الجزء الثاني من البيان المذكور أعلاه. احتوى الغسل على عدد قليل جدًا من المتجانسات. المتجانسات هو مصطلح خيالي لجميع المكونات اللذيذة الموجودة في الهريس. كلما زاد عدد المتجانسات ، كلما زادت النكهة المهروسة ، قل عدد المتجانسات ، زاد خلو الغسول والمنتج النهائي من المذاق. لم يكن هناك أي أثر لنكهات القصب والدبس. ومع ذلك ، كانت بقايا العناصر الغذائية لا تزال موجودة للغاية وكان طعم الغسيل ورائحته كريهة.

باختصار ، لا نوصي باستخدام الخميرة التوربينية لصنع المشروبات الروحية عالية الجودة. إذا كنت تصنع الغاز من أجل جزازة العشب ، فسيعمل التوربو بشكل جيد. خلاف ذلك ، نوصيك بتجنبها بأي ثمن.

خميرة الشمبانيا

اختبرنا خميرة الشمبانيا باستور ريد ستار (المجففة). كانت عينة غسيل الشمبانيا جافة للغاية. لقد اختفت نكهات الزيت وقصب السكر من الغسالة تمامًا تقريبًا. كان كل ما تبقى من دبس السكر طعمًا مرًا طفيفًا جدًا ، وهو بالتأكيد ليس أفضل جزء من نكهة دبس السكر. كما أن الخميرة نفسها تضفي القليل من النكهة على الغسيل ، مما يجعل هذه العينة نظيفة للغاية. إذا كان المرء يسعى إلى صنع روح محايدة من الحبوب ، مثل الفودكا ، فإننا نعتقد أن الخميرة البطل ستعمل بشكل جيد للغاية. ومع ذلك ، من الواضح لنا الآن أن هذه الخميرة غير مناسبة للأرواح اللذيذة مثل ويسكي الذرة ، والقوام الكامل ، والروم الأصيل ، إلخ.

خميرة سوبر ستارت المقطر

اختبرنا خميرة تقطير كروسبي وأم بيكر سوبر ستارت ، والمعروفة الآن باسم خميرة المقطرات (UPC: CB 9904A *). هذه الأشياء متاحة بالجنيه ولم يعطها الصانع أي وصف. على مر السنين ، اعتدنا على استخدام هذه الخميرة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنها تُباع بالجنيه (ويستغرق استخدام رطل كامل من الخميرة وقتًا طويلاً) وجزئيًا لأننا اختبرنا ما شعرنا أنه نتائج جيدة. كان افتراضنا أن هذه الخميرة ستفجر المنافسة بعيدًا. ومع ذلك ، كنا مخطئين.

طعم الغسيل Super Start يشبه تمامًا غسل الخميرة بالشمبانيا. كان من الصعب بعض الشيء التمييز بينهما. كان الاختلاف الوحيد هو أن خميرة الشمبانيا كان لها طعم ورائحة أنظف قليلاً. كانت روائح الخميرة والنكهات أكثر انتشارًا في عينة SS. في رأينا ، نظرًا لأن هذه العينات لم تتذوق أي شيء مثل قصب السكر أو دبس السكر ، فمن المحتمل أن تكون هذه الخميرة مناسبة بشكل أفضل لصنع أرواح عالية من الكحول والحبوب المحايدة مقارنة بصنع الويسكي. نظرًا لأن خميرة الشمبانيا كان لها طعم أنظف من Super Start ، فقد نجرؤ على القول إنها ستكون الخيار الأفضل بين الاثنين.

أداء Super Start في هذه التجربة هو في الواقع أخبار جيدة وسيئة بالنسبة لنا. إنها أخبار سيئة لأن لدينا الكثير من Super Start في متناول اليد. إنها أخبار جيدة لأننا نبحث دائمًا عن طرق لصنع ويسكي أفضل ، والابتعاد عن SS هو تغيير واضح نحتاج إلى القيام به. وفقًا لذلك ، نظرًا لنتائج هذه التجربة ، لم نعد الآن نوصي حصريًا بـ Super Start باعتبارها الخميرة المفضلة لدينا. نحن نخطط حاليًا لتجربة الخميرة التالية وسنعيد اختبار الشمبانيا ، والبداية الفائقة ، وعدد قليل من الخميرة الأخرى عالية الكحول لتحديد أيهما نعتقد أنه الأفضل لصنع أرواح حبوب محايدة عالية الكحول.

خميرة الخبز

كانت مفاجأة اليوم الخبز أمس. اختبرنا الخميرة الجافة النشطة Fleischmann. كان افتراضنا الأولي صحيحًا: خميرة الخبز مذاقها أحلى قليلاً من الأخريات. كان هناك الكثير من نكهات قصب السكر ودبس السكر. بشكل عام ، كان هذا في الواقع أفضل غسول مذاق ، والذي توقعناه نوعًا ما نصفه. افترضنا أن عينة خميرة الخبز مذاقها أفضل لأن الخميرة بالكاد فعلت أي شيء ولم تنتج الكثير من الكحول. ومع ذلك ، كنا مخطئين.

كان ABV لهذه العينة على قدم المساواة مع بقية العينات (انظر أدناه). هذا يعني أن خميرة الخبز تمكنت من إنتاج الكثير من الكحول مثل بقية الخميرة ، لكنها فعلت ذلك دون تجريد الكثير من نكهات الهريس الطبيعية. كان طعم هذا الغسيل رائعًا ولا نرى أي سبب للتوصية بعدم استخدام خميرة الخبز لإنتاج أرواح لذيذة. ومع ذلك ، في تجربتنا التالية ، سنختبر خميرة الخبز ضد الخمائر الأخرى المصممة لصنع الويسكي الكامل القوام.


استعراض الخميرة المقطرة

لدينا الكثير من الأسئلة حول الخميرة. يريد الناس معرفة "أي الخميرة هي الأفضل" لصنع الويسكي عالي الجودة وأنواع أخرى من المشروبات الروحية.

من المسلم به أن تجربتنا مع الخميرة المقطرة محدودة إلى حد ما. وجدنا خميرة كنا نحب استخدامها لفترة من الوقت وتمسكنا بها. لم نقم حقًا بالكثير من التجارب جنبًا إلى جنب مع الخمائر الأخرى. حتى الان. قررنا اختبار الخمائر الأربعة الأكثر شيوعًا التي تستخدمها أجهزة التقطير المنزلية (باستثناء خميرة النبيذ) ووضعها في مواجهة بعضها البعض. إليك كيف فعلنا ذلك.

لقد صنعنا كمية 2 جالون من مهروس الروم باستخدام 3 أرطال من سكر القصب النقي و 2 باينت من دبس السكر غير الكبريت (مع كحول محتمل بنسبة 12.9٪). ثم قسمنا الهريس إلى 4 قوارير زجاجية وأضفنا خميرة مختلفة لكل وعاء.

اختبرنا خميرة الخبز وخميرة الشمبانيا وخميرة التقطير الفائقة وخميرة Turbo.

تركنا الدُفعات تتخمر لمدة 3 أسابيع تقريبًا (للتأكد من أننا قد تجاوزنا إمكانات كل خميرة إلى الحد الأقصى) ، ثم أجرينا اختبارًا للطعم. لم نتمكن أبدًا من تقطير دفعات الغسيل لأن الطبيعة الأم لن تتعاون معنا (كان الجو باردًا جدًا في الخارج).

كان افتراضنا أن خميرة الخبز لم تحقق إمكاناتها الكحولية وستكون أكثر حلاوة من بقية العينات بسبب زيادة السكر. لقد افترضنا أيضًا أن خميرة التوربو قد تتذوق ورائحة غير تقليدية بعض الشيء ، لأن هذا ما يتحدث عنه الكثير من الناس. لدينا أيضًا بعض الخبرة مع turbo بأنفسنا ولاحظنا هذه الخصائص. كنا نظن أن خميرة الشمبانيا ستكون جافة ، ولم نكن متأكدين من مذاق البداية الفائقة بين بقية العينات. لم نقم بأخذ قراءة نهائية للجاذبية النوعية قبل اختبار التذوق ، لذلك لم يكن محتوى الكحول في العينات معروفًا لنا أثناء أخذ عينات منها.

كما اتضح ، كانت افتراضاتنا ميتة ، مع استثناء واحد مفاجئ. هذا ما لاحظناه:

خميرة توربو

اختبرنا كبسولات Liquor Quick's Turbo Pure X-Press (المجففة) ، والتي تم تصنيفها لإنتاج ما يصل إلى 18٪ كحول. وفقًا للشركة المصنعة ، تم إنشاء هذه الخميرة لإنتاج "غسيل نظيف للغاية مع الحد الأدنى من المتجانسات". نحن نختلف مع الجزء الأول من هذا البيان.

كان الغسيل أي شيء سوى نظيفة. كانت رائحتها ومذاقها سيئًا للغاية ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى العناصر الغذائية الزائدة التي لم تستخدمها الخميرة. دفاعًا عن Liquor Quick ، ​​ربما إذا أضفنا المزيد من السكر وتمكنت الخميرة من العمل لفترة أطول (باستخدام المزيد من العناصر الغذائية) ، فلن يكون طعم الغسيل سيئًا للغاية.

نحن نتفق بالفعل مع الجزء الثاني من البيان المذكور أعلاه. احتوى الغسل على عدد قليل جدًا من المتجانسات. المتجانسات هو مصطلح خيالي لجميع المكونات اللذيذة الموجودة في الهريس. كلما زاد عدد المتجانسات ، كلما زادت النكهة المهروسة ، قل عدد المتجانسات ، زاد خلو الغسول والمنتج النهائي من المذاق. لم يكن هناك أي أثر لنكهات القصب والدبس. ومع ذلك ، كانت بقايا العناصر الغذائية لا تزال موجودة للغاية وكان طعم الغسيل ورائحته كريهة.

باختصار ، لا نوصي باستخدام الخميرة التوربينية لصنع المشروبات الروحية عالية الجودة. إذا كنت تصنع الغاز من أجل جزازة العشب ، فسيعمل التوربو بشكل جيد. خلاف ذلك ، نوصيك بتجنبها بأي ثمن.

خميرة الشمبانيا

اختبرنا خميرة الشمبانيا باستور ريد ستار (المجففة). كانت عينة غسيل الشمبانيا جافة للغاية. لقد اختفت نكهات الزيت وقصب السكر من الغسل تمامًا تقريبًا. كان كل ما تبقى من دبس السكر طعمًا مرًا طفيفًا جدًا ، وهو بالتأكيد ليس أفضل جزء من نكهة دبس السكر. كما أن الخميرة نفسها تضفي القليل من النكهة على الغسيل ، مما يجعل هذه العينة نظيفة للغاية. إذا كان المرء يسعى إلى صنع روح محايدة من الحبوب ، مثل الفودكا ، فإننا نعتقد أن الخميرة البطل ستعمل بشكل جيد للغاية. ومع ذلك ، من الواضح لنا الآن أن هذه الخميرة غير مناسبة للأرواح اللذيذة مثل ويسكي الذرة ، والقوام الكامل ، والروم الأصيل ، إلخ.

خميرة سوبر ستارت المقطر

اختبرنا خميرة تقطير كروسبي وأم بيكر سوبر ستارت ، والمعروفة الآن باسم خميرة التقطير (UPC: CB 9904A *). هذه الأشياء متاحة بالجنيه ولم يعطها الصانع أي وصف. على مر السنين ، اعتدنا على استخدام هذه الخميرة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنها تُباع بالجنيه (ويستغرق استخدام رطل كامل من الخميرة وقتًا طويلاً) وجزئيًا لأننا اختبرنا ما شعرنا أنه نتائج جيدة. كان افتراضنا أن هذه الخميرة ستفجر المنافسة بعيدًا. ومع ذلك ، كنا مخطئين.

طعم الغسيل Super Start يشبه تمامًا غسل الخميرة بالشمبانيا. كان من الصعب بعض الشيء التمييز بينهما. كان الاختلاف الوحيد هو أن خميرة الشمبانيا كان لها طعم ورائحة أنظف قليلاً. كانت روائح الخميرة والنكهات أكثر انتشارًا في عينة SS. في رأينا ، نظرًا لأن هذه العينات لم تتذوق أي شيء مثل قصب السكر أو دبس السكر ، فمن المحتمل أن تكون هذه الخميرة مناسبة بشكل أفضل لصنع أرواح عالية من الكحول والحبوب المحايدة مقارنة بصنع الويسكي. نظرًا لأن خميرة الشمبانيا كان لها طعم أنظف من Super Start ، فقد نجرؤ على القول إنها ستكون الخيار الأفضل بين الاثنين.

أداء Super Start في هذه التجربة هو في الواقع أخبار جيدة وسيئة بالنسبة لنا. إنها أخبار سيئة لأن لدينا الكثير من Super Start في متناول اليد. إنها أخبار جيدة لأننا نبحث دائمًا عن طرق لصنع ويسكي أفضل ، والابتعاد عن SS هو تغيير واضح نحتاج إلى القيام به. وفقًا لذلك ، نظرًا لنتائج هذه التجربة ، لم نعد الآن نوصي حصريًا بـ Super Start باعتبارها الخميرة المفضلة لدينا. نحن نخطط حاليًا لتجربة الخميرة التالية وسنعيد اختبار الشمبانيا ، والبداية الفائقة ، وعدد قليل من الخميرة الأخرى عالية الكحول لتحديد أيهما نعتقد أنه الأفضل لصنع أرواح حبوب محايدة عالية الكحول.

خميرة الخبز

كانت مفاجأة اليوم الخبز أمس. اختبرنا الخميرة الجافة النشطة Fleischmann. كان افتراضنا الأولي صحيحًا: خميرة الخبز مذاقها أحلى قليلاً من الأخريات. كان هناك الكثير من نكهات قصب السكر ودبس السكر. بشكل عام ، كان هذا في الواقع أفضل غسول تذوق ، والذي توقعناه نوعًا ما نصفه. افترضنا أن طعم خميرة الخبز كان أفضل لأن الخميرة بالكاد فعلت أي شيء ولم تنتج الكثير من الكحول. ومع ذلك ، كنا مخطئين.

كان ABV لهذه العينة على قدم المساواة مع بقية العينات (انظر أدناه). هذا يعني أن خميرة الخبز تمكنت من إنتاج الكثير من الكحول مثل بقية الخميرة ، لكنها فعلت ذلك دون تجريد الكثير من نكهات الهريس الطبيعية. كان طعم هذا الغسيل رائعًا ولا نرى أي سبب للتوصية بعدم استخدام خميرة الخبز لإنتاج أرواح لذيذة. ومع ذلك ، في تجربتنا التالية ، سنختبر خميرة الخبز ضد الخمائر الأخرى المصممة لصنع الويسكي الكامل.


استعراض الخميرة المقطرة

لدينا الكثير من الأسئلة حول الخميرة. يريد الناس معرفة "أي الخميرة هي الأفضل" لصنع الويسكي عالي الجودة وأنواع أخرى من المشروبات الروحية.

من المسلم به أن تجربتنا مع الخميرة المقطرة محدودة إلى حد ما. وجدنا الخميرة التي أحببنا استخدامها لفترة من الوقت وتمسكنا بها. لم نقم حقًا بالكثير من التجارب جنبًا إلى جنب مع الخمائر الأخرى. حتى الان. قررنا اختبار الخمائر الأربعة الأكثر شيوعًا التي تستخدمها أجهزة التقطير المنزلية (باستثناء خميرة النبيذ) ووضعها في مواجهة بعضها البعض. إليك كيف فعلنا ذلك.

لقد صنعنا كمية 2 جالون من مهروس الروم باستخدام 3 أرطال من سكر القصب النقي و 2 باينت من دبس السكر غير الكبريت (مع كحول محتمل بنسبة 12.9٪). ثم قسمنا الهريس إلى 4 قوارير زجاجية وأضفنا خميرة مختلفة لكل وعاء.

اختبرنا خميرة الخبز وخميرة الشمبانيا وخميرة التقطير الفائقة وخميرة Turbo.

تركنا الدُفعات تتخمر لمدة 3 أسابيع تقريبًا (للتأكد من أننا قد تجاوزنا إمكانات كل خميرة إلى الحد الأقصى) ، ثم أجرينا اختبارًا للطعم. لم نتمكن أبدًا من تقطير دفعات الغسيل لأن الطبيعة الأم لن تتعاون معنا (كان الجو باردًا جدًا في الخارج).

كان افتراضنا أن خميرة الخبز لم تحقق إمكاناتها الكحولية وستكون أكثر حلاوة من بقية العينات بسبب زيادة السكر. لقد افترضنا أيضًا أن خميرة التوربو قد تتذوق ورائحة غير تقليدية بعض الشيء ، لأن هذا ما يتحدث عنه الكثير من الناس. لدينا أيضًا بعض الخبرة مع turbo بأنفسنا ولاحظنا هذه الخصائص. كنا نظن أن خميرة الشمبانيا ستكون جافة ، ولم نكن متأكدين من مذاق البداية الفائقة بين بقية العينات. لم نأخذ قراءة نهائية للجاذبية النوعية قبل اختبار التذوق ، لذلك لم يكن محتوى الكحول في العينات معروفًا لنا أثناء أخذ عينات منها.

كما اتضح ، كانت افتراضاتنا ميتة ، مع استثناء واحد مفاجئ. هذا ما لاحظناه:

خميرة توربو

اختبرنا كبسولات Liquor Quick's Turbo Pure X-Press (المجففة) ، والتي تم تصنيفها لإنتاج ما يصل إلى 18٪ كحول. وفقًا للشركة المصنعة ، تم إنشاء هذه الخميرة لإنتاج "غسيل نظيف للغاية مع الحد الأدنى من المتجانسات". نحن نختلف مع الجزء الأول من هذا البيان.

كان الغسيل أي شيء سوى نظيفة. كانت رائحتها ومذاقها سيئًا للغاية ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى العناصر الغذائية الزائدة التي لم تستخدمها الخميرة. دفاعًا عن Liquor Quick ، ​​ربما لو أضفنا المزيد من السكر وتمكنت الخميرة من العمل لفترة أطول (باستخدام المزيد من العناصر الغذائية) ، فلن يكون طعم الغسيل سيئًا للغاية.

نحن نتفق بالفعل مع الجزء الثاني من البيان المذكور أعلاه. احتوى الغسل على عدد قليل جدًا من المتجانسات. المتجانسات هو مصطلح خيالي لجميع المكونات اللذيذة الموجودة في الهريس. كلما زاد عدد المتجانسات ، كلما زادت النكهة المهروسة ، قل عدد المتجانسات ، زاد خلو الغسول والمنتج النهائي من المذاق. لم يكن هناك أي أثر لنكهات القصب والدبس. ومع ذلك ، كانت بقايا العناصر الغذائية لا تزال موجودة للغاية وكان طعم الغسيل ورائحته كريهة.

باختصار ، لا نوصي باستخدام الخميرة التوربينية لصنع المشروبات الروحية عالية الجودة. إذا كنت تصنع الغاز من أجل جزازة العشب ، فسيعمل التوربو بشكل جيد. خلاف ذلك ، نوصيك بتجنبها بأي ثمن.

خميرة الشمبانيا

اختبرنا خميرة الشمبانيا باستور ريد ستار (المجففة). كانت عينة غسيل الشمبانيا جافة للغاية. لقد اختفت نكهات الزيت وقصب السكر من الغسل تمامًا تقريبًا. كان كل ما تبقى من دبس السكر طعمًا مرًا طفيفًا جدًا ، وهو بالتأكيد ليس أفضل جزء من نكهة دبس السكر. كما أن الخميرة نفسها تضفي القليل من النكهة على الغسيل ، مما يجعل هذه العينة نظيفة للغاية. إذا كان المرء يسعى إلى صنع روح محايدة من الحبوب ، مثل الفودكا ، فإننا نعتقد أن الخميرة البطل ستعمل بشكل جيد للغاية. ومع ذلك ، من الواضح لنا الآن أن هذه الخميرة غير مناسبة للأرواح اللذيذة مثل ويسكي الذرة ، والقوام الكامل ، والروم الأصيل ، إلخ.

خميرة سوبر ستارت المقطر

اختبرنا خميرة تقطير كروسبي وأم بيكر سوبر ستارت ، والمعروفة الآن باسم خميرة التقطير (UPC: CB 9904A *). هذه الأشياء متاحة بالجنيه ولم يعطها الصانع أي وصف. على مر السنين ، اعتدنا على استخدام هذه الخميرة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنها تُباع بالجنيه (ويستغرق استخدام رطل كامل من الخميرة وقتًا طويلاً) وجزئيًا لأننا اختبرنا ما شعرنا أنه نتائج جيدة. كان افتراضنا أن هذه الخميرة ستفجر المنافسة بعيدًا. ومع ذلك ، كنا مخطئين.

طعم الغسيل Super Start يشبه تمامًا غسل الخميرة بالشمبانيا. كان من الصعب بعض الشيء التمييز بينهما. كان الاختلاف الوحيد هو أن خميرة الشمبانيا كان لها طعم ورائحة أنظف قليلاً. كانت روائح الخميرة والنكهات أكثر انتشارًا في عينة SS. في رأينا ، نظرًا لأن هذه العينات لم تتذوق أي شيء مثل قصب السكر أو دبس السكر ، فمن المحتمل أن تكون هذه الخميرة مناسبة بشكل أفضل لصنع أرواح عالية من الكحول والحبوب المحايدة مقارنة بصنع الويسكي. نظرًا لأن خميرة الشمبانيا كان لها طعم أنظف من Super Start ، فقد نجرؤ على القول إنها ستكون الخيار الأفضل بين الاثنين.

أداء Super Start في هذه التجربة هو في الواقع أخبار جيدة وسيئة بالنسبة لنا. إنها أخبار سيئة لأن لدينا الكثير من Super Start في متناول اليد. إنها أخبار جيدة لأننا نبحث دائمًا عن طرق لصنع ويسكي أفضل ، والابتعاد عن SS هو تغيير واضح نحتاج إلى القيام به. وفقًا لذلك ، نظرًا لنتائج هذه التجربة ، لم نعد الآن نوصي حصريًا بـ Super Start باعتبارها الخميرة المفضلة لدينا. نحن نخطط حاليًا لتجربة الخميرة التالية وسنعيد اختبار الشمبانيا ، والبداية الفائقة ، وعدد قليل من الخميرة الأخرى عالية الكحول لتحديد أيهما نعتقد أنه الأفضل لصنع أرواح حبوب محايدة عالية الكحول.

خميرة الخبز

كانت مفاجأة اليوم الخبز أمس. اختبرنا الخميرة الجافة النشطة Fleischmann. كان افتراضنا الأولي صحيحًا: خميرة الخبز مذاقها أحلى قليلاً من الأخريات. كان هناك الكثير من نكهات قصب السكر ودبس السكر. بشكل عام ، كان هذا في الواقع أفضل غسول تذوق ، والذي توقعناه نوعًا ما نصفه. افترضنا أن طعم خميرة الخبز كان أفضل لأن الخميرة بالكاد فعلت أي شيء ولم تنتج الكثير من الكحول. ومع ذلك ، كنا مخطئين.

كان ABV لهذه العينة على قدم المساواة مع بقية العينات (انظر أدناه). هذا يعني أن خميرة الخبز تمكنت من إنتاج الكثير من الكحول مثل بقية الخميرة ، لكنها فعلت ذلك دون تجريد الكثير من نكهات الهريس الطبيعية. كان طعم هذا الغسيل رائعًا ولا نرى أي سبب للتوصية بعدم استخدام خميرة الخبز لإنتاج أرواح لذيذة. ومع ذلك ، في تجربتنا التالية ، سنختبر خميرة الخبز ضد الخمائر الأخرى المصممة لصنع الويسكي الكامل.


استعراض الخميرة المقطرة

لدينا الكثير من الأسئلة حول الخميرة. يريد الناس معرفة "أي الخميرة هي الأفضل" لصنع الويسكي عالي الجودة وأنواع أخرى من المشروبات الروحية.

من المسلم به أن تجربتنا مع الخميرة المقطرة محدودة إلى حد ما. وجدنا خميرة كنا نحب استخدامها لفترة من الوقت وتمسكنا بها. لم نقم حقًا بالكثير من التجارب جنبًا إلى جنب مع الخمائر الأخرى. حتى الان. قررنا اختبار الخمائر الأربعة الأكثر شيوعًا التي تستخدمها أجهزة التقطير المنزلية (باستثناء خميرة النبيذ) ووضعها في مواجهة بعضها البعض. إليك كيف فعلنا ذلك.

لقد صنعنا كمية 2 جالون من مهروس الروم باستخدام 3 أرطال من سكر القصب النقي و 2 باينت من دبس السكر غير الكبريت (مع كحول محتمل بنسبة 12.9٪). ثم قسمنا الهريس إلى 4 قوارير زجاجية وأضفنا خميرة مختلفة لكل وعاء.

اختبرنا خميرة الخبز وخميرة الشمبانيا وخميرة التقطير الفائقة وخميرة Turbo.

تركنا الدُفعات تتخمر لمدة 3 أسابيع تقريبًا (للتأكد من أننا قد تجاوزنا إمكانات كل خميرة إلى الحد الأقصى) ، ثم أجرينا اختبارًا للطعم. لم نتمكن أبدًا من تقطير دفعات الغسيل لأن الطبيعة الأم لن تتعاون معنا (كان الجو باردًا جدًا في الخارج).

كان افتراضنا أن خميرة الخبز لم تحقق إمكاناتها الكحولية وستكون أكثر حلاوة من بقية العينات بسبب زيادة السكر. لقد افترضنا أيضًا أن خميرة التوربو قد تتذوق ورائحة غير تقليدية بعض الشيء ، لأن هذا ما يتحدث عنه الكثير من الناس. لدينا أيضًا بعض الخبرة مع turbo بأنفسنا ولاحظنا هذه الخصائص. كنا نظن أن خميرة الشمبانيا ستكون جافة ، ولم نكن متأكدين من مذاق البداية الفائقة بين بقية العينات. لم نقم بأخذ قراءة نهائية للجاذبية النوعية قبل اختبار التذوق ، لذلك لم يكن محتوى الكحول في العينات معروفًا لنا أثناء أخذ عينات منها.

كما اتضح ، كانت افتراضاتنا ميتة ، مع استثناء واحد مفاجئ. هذا ما لاحظناه:

خميرة توربو

قمنا باختبار كبسولات Turbo Pure X-Press من Liquor Quick's (مجففة) ، والتي تم تصنيفها لإنتاج ما يصل إلى 18٪ كحول. وفقًا للشركة المصنعة ، تم إنشاء هذه الخميرة لإنتاج "غسيل نظيف للغاية مع الحد الأدنى من المتجانسات". نحن نختلف مع الجزء الأول من هذا البيان.

كان الغسيل أي شيء سوى نظيفة. كانت رائحتها ومذاقها سيئًا للغاية ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى العناصر الغذائية الزائدة التي لم تستخدمها الخميرة. دفاعًا عن Liquor Quick ، ​​ربما لو أضفنا المزيد من السكر وتمكنت الخميرة من العمل لفترة أطول (باستخدام المزيد من العناصر الغذائية) ، فلن يكون طعم الغسيل سيئًا للغاية.

نحن نتفق بالفعل مع الجزء الثاني من البيان المذكور أعلاه. احتوى الغسل على عدد قليل جدًا من المتجانسات. المتجانسات هو مصطلح خيالي لجميع المكونات اللذيذة الموجودة في الهريس. كلما زاد عدد المتجانسات ، كلما زادت النكهة المهروسة ، قل عدد المتجانسات ، زاد خلو الغسول والمنتج النهائي من المذاق. لم يكن هناك أي أثر لنكهات القصب والدبس. ومع ذلك ، كانت بقايا العناصر الغذائية لا تزال موجودة للغاية وكان طعم الغسيل ورائحته كريهة.

باختصار ، لا نوصي باستخدام الخميرة التوربينية لصنع المشروبات الروحية عالية الجودة. إذا كنت تصنع الغاز من أجل جزازة العشب ، فسيعمل التوربو بشكل جيد. خلاف ذلك ، نوصيك بتجنبها بأي ثمن.

خميرة الشمبانيا

اختبرنا خميرة الشمبانيا باستور ريد ستار (المجففة). كانت عينة غسيل الشمبانيا جافة للغاية. لقد اختفت نكهات الزيت وقصب السكر من الغسل تمامًا تقريبًا. كان كل ما تبقى من دبس السكر طعمًا مرًا طفيفًا جدًا ، وهو بالتأكيد ليس أفضل جزء من نكهة دبس السكر. كما أن الخميرة نفسها تضفي القليل من النكهة على الغسيل ، مما يجعل هذه العينة نظيفة للغاية. إذا كان المرء يسعى إلى صنع روح محايدة من الحبوب ، مثل الفودكا ، فإننا نعتقد أن الخميرة البطل ستعمل بشكل جيد للغاية. ومع ذلك ، من الواضح لنا الآن أن هذه الخميرة غير مناسبة للأرواح اللذيذة مثل ويسكي الذرة ، والقوام الكامل ، والروم الأصيل ، إلخ.

خميرة سوبر ستارت المقطر

اختبرنا خميرة تقطير كروسبي وأم بيكر سوبر ستارت ، والمعروفة الآن باسم خميرة المقطرات (UPC: CB 9904A *). هذه الأشياء متاحة بالجنيه ولم يعطها الصانع أي وصف. على مر السنين ، اعتدنا على استخدام هذه الخميرة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنها تُباع بالجنيه (ويستغرق استخدام رطل كامل من الخميرة وقتًا طويلاً) وجزئيًا لأننا اختبرنا ما شعرنا أنه نتائج جيدة. كان افتراضنا أن هذه الخميرة ستفجر المنافسة بعيدًا. ومع ذلك ، كنا مخطئين.

طعم الغسيل Super Start يشبه تمامًا غسل الخميرة بالشمبانيا. كان من الصعب بعض الشيء التمييز بينهما. كان الاختلاف الوحيد هو أن خميرة الشمبانيا كان لها طعم ورائحة أنظف قليلاً. كانت روائح الخميرة والنكهات أكثر انتشارًا في عينة SS. في رأينا ، نظرًا لأن هذه العينات لم تتذوق أي شيء مثل قصب السكر أو دبس السكر ، فمن المحتمل أن تكون هذه الخميرة مناسبة بشكل أفضل لصنع أرواح عالية من الكحول والحبوب المحايدة مقارنة بصنع الويسكي. نظرًا لأن خميرة الشمبانيا كان لها طعم أنظف من Super Start ، فقد نجرؤ على القول إنها ستكون الخيار الأفضل بين الاثنين.

أداء Super Start في هذه التجربة هو في الواقع أخبار جيدة وسيئة بالنسبة لنا. إنها أخبار سيئة لأن لدينا الكثير من Super Start في متناول اليد. إنها أخبار جيدة لأننا نبحث دائمًا عن طرق لصنع ويسكي أفضل ، والابتعاد عن SS هو تغيير واضح نحتاج إلى القيام به. وفقًا لذلك ، نظرًا لنتائج هذه التجربة ، لم نعد الآن نوصي حصريًا بـ Super Start باعتبارها الخميرة المفضلة لدينا. نحن نخطط حاليًا لتجربة الخميرة التالية وسنعيد اختبار الشمبانيا ، والبداية الفائقة ، وعدد قليل من الخميرة الأخرى عالية الكحول لتحديد أيهما نعتقد أنه الأفضل لصنع أرواح حبوب محايدة عالية الكحول.

خميرة الخبز

كانت مفاجأة اليوم الخبز أمس. اختبرنا الخميرة الجافة النشطة Fleischmann. كان افتراضنا الأولي صحيحًا: خميرة الخبز مذاقها أحلى قليلاً من الأخريات. كان هناك الكثير من نكهات قصب السكر ودبس السكر. بشكل عام ، كان هذا في الواقع أفضل غسول تذوق ، والذي توقعناه نوعًا ما نصفه. افترضنا أن طعم خميرة الخبز كان أفضل لأن الخميرة بالكاد فعلت أي شيء ولم تنتج الكثير من الكحول. ومع ذلك ، كنا مخطئين.

كان ABV لهذه العينة على قدم المساواة مع بقية العينات (انظر أدناه). وهذا يعني أن خميرة الخبز تمكنت من إنتاج نفس القدر من الكحول مثل باقي الخميرة ، لكنها فعلت ذلك دون تجريد الكثير من نكهات الهريس الطبيعية. كان طعم هذا الغسيل رائعًا ولا نرى أي سبب للتوصية بعدم استخدام خميرة الخبز لإنتاج أرواح لذيذة. ومع ذلك ، في تجربتنا التالية ، سنختبر خميرة الخبز ضد الخمائر الأخرى المصممة لصنع الويسكي الكامل القوام.


استعراض الخميرة المقطرة

لدينا الكثير من الأسئلة حول الخميرة. يريد الناس معرفة "أي الخميرة هي الأفضل" لصنع الويسكي عالي الجودة وأنواع أخرى من المشروبات الروحية.

من المسلم به أن تجربتنا مع الخميرة المقطرة محدودة إلى حد ما. وجدنا خميرة كنا نحب استخدامها لفترة من الوقت وتمسكنا بها. لم نقم حقًا بالكثير من التجارب جنبًا إلى جنب مع الخمائر الأخرى. حتى الان. قررنا اختبار الخمائر الأربعة الأكثر شيوعًا التي تستخدمها أجهزة التقطير المنزلية (باستثناء خميرة النبيذ) ووضعها في مواجهة بعضها البعض. إليك كيف فعلنا ذلك.

لقد صنعنا كمية 2 جالون من مهروس الروم باستخدام 3 أرطال من سكر القصب النقي و 2 باينت من دبس السكر غير الكبريت (مع كحول محتمل بنسبة 12.9٪). ثم قسمنا الهريس إلى 4 قوارير زجاجية وأضفنا خميرة مختلفة لكل وعاء.

اختبرنا خميرة الخبز وخميرة الشمبانيا وخميرة التقطير الفائقة وخميرة Turbo.

تركنا الدُفعات تتخمر لمدة 3 أسابيع تقريبًا (للتأكد من أننا قد تجاوزنا إمكانات كل خميرة إلى الحد الأقصى) ، ثم أجرينا اختبارًا للطعم. لم نتمكن أبدًا من تقطير دفعات الغسيل لأن الطبيعة الأم لن تتعاون معنا (كان الجو باردًا جدًا في الخارج).

كان افتراضنا أن خميرة الخبز لم تحقق إمكاناتها الكحولية وستكون أكثر حلاوة من بقية العينات بسبب زيادة السكر. لقد افترضنا أيضًا أن خميرة التوربو قد تتذوق ورائحة غير تقليدية بعض الشيء ، لأن هذا ما يتحدث عنه الكثير من الناس. لدينا أيضًا بعض الخبرة مع turbo بأنفسنا ولاحظنا هذه الخصائص. كنا نظن أن خميرة الشمبانيا ستكون جافة ، ولم نكن متأكدين من مذاق البداية الفائقة بين بقية العينات. لم نقم بأخذ قراءة نهائية للجاذبية النوعية قبل اختبار التذوق ، لذلك لم يكن محتوى الكحول في العينات معروفًا لنا أثناء أخذ عينات منها.

كما اتضح ، كانت افتراضاتنا ميتة ، مع استثناء واحد مفاجئ. هذا ما لاحظناه:

خميرة توربو

اختبرنا كبسولات Liquor Quick's Turbo Pure X-Press (المجففة) ، والتي تم تصنيفها لإنتاج ما يصل إلى 18٪ كحول. وفقًا للشركة المصنعة ، تم إنشاء هذه الخميرة لإنتاج "غسيل نظيف للغاية مع الحد الأدنى من المتجانسات". نحن نختلف مع الجزء الأول من هذا البيان.

كان الغسيل أي شيء سوى نظيفة. كانت رائحتها ومذاقها سيئًا للغاية ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى العناصر الغذائية الزائدة التي لم تستخدمها الخميرة. دفاعًا عن Liquor Quick ، ​​ربما لو أضفنا المزيد من السكر وتمكنت الخميرة من العمل لفترة أطول (باستخدام المزيد من العناصر الغذائية) ، فلن يكون طعم الغسيل سيئًا للغاية.

نحن نتفق بالفعل مع الجزء الثاني من البيان المذكور أعلاه. احتوى الغسل على عدد قليل جدًا من المتجانسات. المتجانسات هو مصطلح خيالي لجميع المكونات اللذيذة الموجودة في الهريس. كلما زاد عدد المتجانسات ، كلما زادت النكهة المهروسة ، قل عدد المتجانسات ، زاد خلو الغسول والمنتج النهائي من المذاق. لم يكن هناك أي أثر لنكهات القصب والدبس. ومع ذلك ، كانت بقايا العناصر الغذائية لا تزال موجودة للغاية وكان طعم الغسيل ورائحته كريهة.

باختصار ، لا نوصي باستخدام الخميرة التوربينية لصنع المشروبات الروحية عالية الجودة. إذا كنت تصنع الغاز من أجل جزازة العشب ، فسيعمل التوربو بشكل جيد. خلاف ذلك ، نوصيك بتجنبها بأي ثمن.

خميرة الشمبانيا

اختبرنا خميرة الشمبانيا باستور ريد ستار (المجففة). The champagne wash sample was extremely dry. M olasses and cane flavors from the wash were almost completely gone. A very slight bitter taste from the molasses was all that remained, which is definitely not the best part of the molasses flavor. The yeast itself also imparted little to no flavor to the wash, making this sample extremely clean. If one is striving to make a neutral grain spirit, such as vodka, we think champage yeast would work very well. However, it is now apparent to us that this yeast is not appropriate for flavorful spirits such as corn whiskey, full bodied, authentic rums, etc..

Super Start Distillers Yeast

We tested Crosby & Baker's Super Start Distillers Yeast, now known simply as Distillers Yeast (UPC: CB 9904A*). This stuff is available by the pound and is given no description by the maker. Over the years this is the yeast we've become accustomed to using, partly because it's sold by the pound (and It takes a long time to use an entire pound of yeast) and partly because we experienced what we felt were good results. Our assumption was that this yeast was going to blow the competition away. However, we were wrong.

The Super Start wash tasted almost exactly like the champagne yeast wash. They were actually a bit difficult to tell apart. The only difference was that the champagne yeast had a slightly cleaner taste and smell. Yeasty smells and flavors were a bit more prevalent in the SS sample. In our opinion, because these samples didn't taste anything like cane or molasses, these yeasts are probably better suited for making high alcohol, neutral grain spirits than they are for making sippin' whiskeys. Because the champagne yeast had a cleaner taste than the Super Start, we'd venture to say that it'd be the better choice between the two.

The performance of Super Start in this experiment is actually good and bad news to us. It's bad news because we have a lot of Super Start on hand. It's good news because we're always looking for ways to make better whiskey, and moving away from SS is an obvious change we need to make. Accordingly, due to the results of this experiment, we now no longer exclusively recommend Super Start as our yeast of choice. We're currently planning our next yeast experiment and will re-test champagne, super start, and a few other high alcohol yeasts to determine which we think is the best for making high alcohol, neutral grain spirits.

Bread Yeast

The surprise of the day was bread yest. We tested Fleischmann's Active Dry Yeast. Our initial assumption was correct: the bread yeast tasted slightly sweeter than the others. Much more of the cane sugar and molasses flavors were present. Overall, this was actually the best tasting wash, which we kind of half expected. We assumed that the bread yeast sample tasted better because the yeast had hardly done anything and hadn't produced much alcohol. However, we were dead wrong.

The ABV of this sample was on par with the rest of the samples (see below). This means that bread yeast had managed to produce as much alcohol as the rest of the yeasts, but had done so without stripping out as much of the natural mash flavors. This wash tasted great and we see no reason to recommend against using bread yeast for creating flavorful spirits. However, in our next experiment we're going to test bread yeast against other yeasts designed for crafting full bodied whiskeys.


Distillers Yeast Review

We get a lot of questions about yeast. Folks want to know "which yeasts are the best" for making high quality whiskey and other spirits.

Admittedly, our experience with distillers yeasts is somewhat limited. We found a yeast we liked using a while back and stuck with it. We hadn't really done much side by side experimentation with other yeasts. until recently. We decided to test the 4 most common yeasts used by home distillers (with the exception of a wine yeast) and pitted them head to head against one another. Here's how we did it.

We made a 2 gallon batch of rum mash using 3 pounds of pure cane sugar and 2 pints of unsulfured molasses (with a potential alcohol of 12.9%). We then split the mash into 4 glass carboy's and added a different yeast to each container.

We tested bread yeast, champagne yeast, super start distillers yeast, and Turbo Yeast.

We let the batches ferment for almost 3 weeks (to make sure we had maxed out the potential of each yeast), then we conducted a taste test. We were never able to actually distill the batches of wash because mother nature just wouldn't cooperate with us (it was too damn cold outside).

Our assumption was that the bread yeast had not met its alcohol potential and would be sweeter than the rest of the samples due to excess sugar. We also assumed that the turbo yeast might taste and smell a bit funky, because that's what a lot of people report about it. We also have some experience with turbo's ourselves and have noted these characteristics. We thought the champagne yeast would be dry, and weren't sure how the super start would taste among the rest of the samples. We hadn't taken a final specific gravity reading before the taste test, so the alcohol content of the samples was not known to us as we were sampling them.

As it turns out, our assumptions were dead on, with one surprising exception. Here's what we noted:

Turbo Yeast

We tested Liquor Quick's Turbo Pure X-Press (dehydrated), which is rated to produce up to 18% alcohol. According to the manufacturer, this yeast was created to produce "a very clean wash with minimal congeners." We disagree with the first part of that statement.

The wash was anything but clean. It smelled and tasted absolutely awful, most likely due to excess nutrients that weren't used by the yeast. In defense of Liquor Quick, perhaps if we had added more sugar and the yeast were able to work longer (using more of the nutrients) the wash would not have tasted so bad.

We actually agree with the second part of the above mentioned statement. The wash contained very few congeners. Congeners is a fancy term for all of the tasty ingredients found in the mash. The more congeners, the more mash flavor, the less congeners, the more devoid of taste the wash and final product will have. There was hardly any trace of the cane and molasses flavors. However, remnants of the nutrients were still very present and the wash tasted and smelled terrible.

In summary, we don't recommend turbo yeast for making high quality spirits. If you're making gas for your lawnmower, turbo will work just fine. Otherwise, we recommend you avoid it at all costs.

Champagne Yeast

We tested Red Star's Pasteur Champagne Yeast (dehydrated). The champagne wash sample was extremely dry. M olasses and cane flavors from the wash were almost completely gone. A very slight bitter taste from the molasses was all that remained, which is definitely not the best part of the molasses flavor. The yeast itself also imparted little to no flavor to the wash, making this sample extremely clean. If one is striving to make a neutral grain spirit, such as vodka, we think champage yeast would work very well. However, it is now apparent to us that this yeast is not appropriate for flavorful spirits such as corn whiskey, full bodied, authentic rums, etc..

Super Start Distillers Yeast

We tested Crosby & Baker's Super Start Distillers Yeast, now known simply as Distillers Yeast (UPC: CB 9904A*). This stuff is available by the pound and is given no description by the maker. Over the years this is the yeast we've become accustomed to using, partly because it's sold by the pound (and It takes a long time to use an entire pound of yeast) and partly because we experienced what we felt were good results. Our assumption was that this yeast was going to blow the competition away. However, we were wrong.

The Super Start wash tasted almost exactly like the champagne yeast wash. They were actually a bit difficult to tell apart. The only difference was that the champagne yeast had a slightly cleaner taste and smell. Yeasty smells and flavors were a bit more prevalent in the SS sample. In our opinion, because these samples didn't taste anything like cane or molasses, these yeasts are probably better suited for making high alcohol, neutral grain spirits than they are for making sippin' whiskeys. Because the champagne yeast had a cleaner taste than the Super Start, we'd venture to say that it'd be the better choice between the two.

The performance of Super Start in this experiment is actually good and bad news to us. It's bad news because we have a lot of Super Start on hand. It's good news because we're always looking for ways to make better whiskey, and moving away from SS is an obvious change we need to make. Accordingly, due to the results of this experiment, we now no longer exclusively recommend Super Start as our yeast of choice. We're currently planning our next yeast experiment and will re-test champagne, super start, and a few other high alcohol yeasts to determine which we think is the best for making high alcohol, neutral grain spirits.

Bread Yeast

The surprise of the day was bread yest. We tested Fleischmann's Active Dry Yeast. Our initial assumption was correct: the bread yeast tasted slightly sweeter than the others. Much more of the cane sugar and molasses flavors were present. Overall, this was actually the best tasting wash, which we kind of half expected. We assumed that the bread yeast sample tasted better because the yeast had hardly done anything and hadn't produced much alcohol. However, we were dead wrong.

The ABV of this sample was on par with the rest of the samples (see below). This means that bread yeast had managed to produce as much alcohol as the rest of the yeasts, but had done so without stripping out as much of the natural mash flavors. This wash tasted great and we see no reason to recommend against using bread yeast for creating flavorful spirits. However, in our next experiment we're going to test bread yeast against other yeasts designed for crafting full bodied whiskeys.


Distillers Yeast Review

We get a lot of questions about yeast. Folks want to know "which yeasts are the best" for making high quality whiskey and other spirits.

Admittedly, our experience with distillers yeasts is somewhat limited. We found a yeast we liked using a while back and stuck with it. We hadn't really done much side by side experimentation with other yeasts. until recently. We decided to test the 4 most common yeasts used by home distillers (with the exception of a wine yeast) and pitted them head to head against one another. Here's how we did it.

We made a 2 gallon batch of rum mash using 3 pounds of pure cane sugar and 2 pints of unsulfured molasses (with a potential alcohol of 12.9%). We then split the mash into 4 glass carboy's and added a different yeast to each container.

We tested bread yeast, champagne yeast, super start distillers yeast, and Turbo Yeast.

We let the batches ferment for almost 3 weeks (to make sure we had maxed out the potential of each yeast), then we conducted a taste test. We were never able to actually distill the batches of wash because mother nature just wouldn't cooperate with us (it was too damn cold outside).

Our assumption was that the bread yeast had not met its alcohol potential and would be sweeter than the rest of the samples due to excess sugar. We also assumed that the turbo yeast might taste and smell a bit funky, because that's what a lot of people report about it. We also have some experience with turbo's ourselves and have noted these characteristics. We thought the champagne yeast would be dry, and weren't sure how the super start would taste among the rest of the samples. We hadn't taken a final specific gravity reading before the taste test, so the alcohol content of the samples was not known to us as we were sampling them.

As it turns out, our assumptions were dead on, with one surprising exception. Here's what we noted:

Turbo Yeast

We tested Liquor Quick's Turbo Pure X-Press (dehydrated), which is rated to produce up to 18% alcohol. According to the manufacturer, this yeast was created to produce "a very clean wash with minimal congeners." We disagree with the first part of that statement.

The wash was anything but clean. It smelled and tasted absolutely awful, most likely due to excess nutrients that weren't used by the yeast. In defense of Liquor Quick, perhaps if we had added more sugar and the yeast were able to work longer (using more of the nutrients) the wash would not have tasted so bad.

We actually agree with the second part of the above mentioned statement. The wash contained very few congeners. Congeners is a fancy term for all of the tasty ingredients found in the mash. The more congeners, the more mash flavor, the less congeners, the more devoid of taste the wash and final product will have. There was hardly any trace of the cane and molasses flavors. However, remnants of the nutrients were still very present and the wash tasted and smelled terrible.

In summary, we don't recommend turbo yeast for making high quality spirits. If you're making gas for your lawnmower, turbo will work just fine. Otherwise, we recommend you avoid it at all costs.

Champagne Yeast

We tested Red Star's Pasteur Champagne Yeast (dehydrated). The champagne wash sample was extremely dry. M olasses and cane flavors from the wash were almost completely gone. A very slight bitter taste from the molasses was all that remained, which is definitely not the best part of the molasses flavor. The yeast itself also imparted little to no flavor to the wash, making this sample extremely clean. If one is striving to make a neutral grain spirit, such as vodka, we think champage yeast would work very well. However, it is now apparent to us that this yeast is not appropriate for flavorful spirits such as corn whiskey, full bodied, authentic rums, etc..

Super Start Distillers Yeast

We tested Crosby & Baker's Super Start Distillers Yeast, now known simply as Distillers Yeast (UPC: CB 9904A*). This stuff is available by the pound and is given no description by the maker. Over the years this is the yeast we've become accustomed to using, partly because it's sold by the pound (and It takes a long time to use an entire pound of yeast) and partly because we experienced what we felt were good results. Our assumption was that this yeast was going to blow the competition away. However, we were wrong.

The Super Start wash tasted almost exactly like the champagne yeast wash. They were actually a bit difficult to tell apart. The only difference was that the champagne yeast had a slightly cleaner taste and smell. Yeasty smells and flavors were a bit more prevalent in the SS sample. In our opinion, because these samples didn't taste anything like cane or molasses, these yeasts are probably better suited for making high alcohol, neutral grain spirits than they are for making sippin' whiskeys. Because the champagne yeast had a cleaner taste than the Super Start, we'd venture to say that it'd be the better choice between the two.

The performance of Super Start in this experiment is actually good and bad news to us. It's bad news because we have a lot of Super Start on hand. It's good news because we're always looking for ways to make better whiskey, and moving away from SS is an obvious change we need to make. Accordingly, due to the results of this experiment, we now no longer exclusively recommend Super Start as our yeast of choice. We're currently planning our next yeast experiment and will re-test champagne, super start, and a few other high alcohol yeasts to determine which we think is the best for making high alcohol, neutral grain spirits.

Bread Yeast

The surprise of the day was bread yest. We tested Fleischmann's Active Dry Yeast. Our initial assumption was correct: the bread yeast tasted slightly sweeter than the others. Much more of the cane sugar and molasses flavors were present. Overall, this was actually the best tasting wash, which we kind of half expected. We assumed that the bread yeast sample tasted better because the yeast had hardly done anything and hadn't produced much alcohol. However, we were dead wrong.

The ABV of this sample was on par with the rest of the samples (see below). This means that bread yeast had managed to produce as much alcohol as the rest of the yeasts, but had done so without stripping out as much of the natural mash flavors. This wash tasted great and we see no reason to recommend against using bread yeast for creating flavorful spirits. However, in our next experiment we're going to test bread yeast against other yeasts designed for crafting full bodied whiskeys.


Distillers Yeast Review

We get a lot of questions about yeast. Folks want to know "which yeasts are the best" for making high quality whiskey and other spirits.

Admittedly, our experience with distillers yeasts is somewhat limited. We found a yeast we liked using a while back and stuck with it. We hadn't really done much side by side experimentation with other yeasts. until recently. We decided to test the 4 most common yeasts used by home distillers (with the exception of a wine yeast) and pitted them head to head against one another. Here's how we did it.

We made a 2 gallon batch of rum mash using 3 pounds of pure cane sugar and 2 pints of unsulfured molasses (with a potential alcohol of 12.9%). We then split the mash into 4 glass carboy's and added a different yeast to each container.

We tested bread yeast, champagne yeast, super start distillers yeast, and Turbo Yeast.

We let the batches ferment for almost 3 weeks (to make sure we had maxed out the potential of each yeast), then we conducted a taste test. We were never able to actually distill the batches of wash because mother nature just wouldn't cooperate with us (it was too damn cold outside).

Our assumption was that the bread yeast had not met its alcohol potential and would be sweeter than the rest of the samples due to excess sugar. We also assumed that the turbo yeast might taste and smell a bit funky, because that's what a lot of people report about it. We also have some experience with turbo's ourselves and have noted these characteristics. We thought the champagne yeast would be dry, and weren't sure how the super start would taste among the rest of the samples. We hadn't taken a final specific gravity reading before the taste test, so the alcohol content of the samples was not known to us as we were sampling them.

As it turns out, our assumptions were dead on, with one surprising exception. Here's what we noted:

Turbo Yeast

We tested Liquor Quick's Turbo Pure X-Press (dehydrated), which is rated to produce up to 18% alcohol. According to the manufacturer, this yeast was created to produce "a very clean wash with minimal congeners." We disagree with the first part of that statement.

The wash was anything but clean. It smelled and tasted absolutely awful, most likely due to excess nutrients that weren't used by the yeast. In defense of Liquor Quick, perhaps if we had added more sugar and the yeast were able to work longer (using more of the nutrients) the wash would not have tasted so bad.

We actually agree with the second part of the above mentioned statement. The wash contained very few congeners. Congeners is a fancy term for all of the tasty ingredients found in the mash. The more congeners, the more mash flavor, the less congeners, the more devoid of taste the wash and final product will have. There was hardly any trace of the cane and molasses flavors. However, remnants of the nutrients were still very present and the wash tasted and smelled terrible.

In summary, we don't recommend turbo yeast for making high quality spirits. If you're making gas for your lawnmower, turbo will work just fine. Otherwise, we recommend you avoid it at all costs.

Champagne Yeast

We tested Red Star's Pasteur Champagne Yeast (dehydrated). The champagne wash sample was extremely dry. M olasses and cane flavors from the wash were almost completely gone. A very slight bitter taste from the molasses was all that remained, which is definitely not the best part of the molasses flavor. The yeast itself also imparted little to no flavor to the wash, making this sample extremely clean. If one is striving to make a neutral grain spirit, such as vodka, we think champage yeast would work very well. However, it is now apparent to us that this yeast is not appropriate for flavorful spirits such as corn whiskey, full bodied, authentic rums, etc..

Super Start Distillers Yeast

We tested Crosby & Baker's Super Start Distillers Yeast, now known simply as Distillers Yeast (UPC: CB 9904A*). This stuff is available by the pound and is given no description by the maker. Over the years this is the yeast we've become accustomed to using, partly because it's sold by the pound (and It takes a long time to use an entire pound of yeast) and partly because we experienced what we felt were good results. Our assumption was that this yeast was going to blow the competition away. However, we were wrong.

The Super Start wash tasted almost exactly like the champagne yeast wash. They were actually a bit difficult to tell apart. The only difference was that the champagne yeast had a slightly cleaner taste and smell. Yeasty smells and flavors were a bit more prevalent in the SS sample. In our opinion, because these samples didn't taste anything like cane or molasses, these yeasts are probably better suited for making high alcohol, neutral grain spirits than they are for making sippin' whiskeys. Because the champagne yeast had a cleaner taste than the Super Start, we'd venture to say that it'd be the better choice between the two.

The performance of Super Start in this experiment is actually good and bad news to us. It's bad news because we have a lot of Super Start on hand. It's good news because we're always looking for ways to make better whiskey, and moving away from SS is an obvious change we need to make. Accordingly, due to the results of this experiment, we now no longer exclusively recommend Super Start as our yeast of choice. We're currently planning our next yeast experiment and will re-test champagne, super start, and a few other high alcohol yeasts to determine which we think is the best for making high alcohol, neutral grain spirits.

Bread Yeast

The surprise of the day was bread yest. We tested Fleischmann's Active Dry Yeast. Our initial assumption was correct: the bread yeast tasted slightly sweeter than the others. Much more of the cane sugar and molasses flavors were present. Overall, this was actually the best tasting wash, which we kind of half expected. We assumed that the bread yeast sample tasted better because the yeast had hardly done anything and hadn't produced much alcohol. However, we were dead wrong.

The ABV of this sample was on par with the rest of the samples (see below). This means that bread yeast had managed to produce as much alcohol as the rest of the yeasts, but had done so without stripping out as much of the natural mash flavors. This wash tasted great and we see no reason to recommend against using bread yeast for creating flavorful spirits. However, in our next experiment we're going to test bread yeast against other yeasts designed for crafting full bodied whiskeys.


Distillers Yeast Review

We get a lot of questions about yeast. Folks want to know "which yeasts are the best" for making high quality whiskey and other spirits.

Admittedly, our experience with distillers yeasts is somewhat limited. We found a yeast we liked using a while back and stuck with it. We hadn't really done much side by side experimentation with other yeasts. until recently. We decided to test the 4 most common yeasts used by home distillers (with the exception of a wine yeast) and pitted them head to head against one another. Here's how we did it.

We made a 2 gallon batch of rum mash using 3 pounds of pure cane sugar and 2 pints of unsulfured molasses (with a potential alcohol of 12.9%). We then split the mash into 4 glass carboy's and added a different yeast to each container.

We tested bread yeast, champagne yeast, super start distillers yeast, and Turbo Yeast.

We let the batches ferment for almost 3 weeks (to make sure we had maxed out the potential of each yeast), then we conducted a taste test. We were never able to actually distill the batches of wash because mother nature just wouldn't cooperate with us (it was too damn cold outside).

Our assumption was that the bread yeast had not met its alcohol potential and would be sweeter than the rest of the samples due to excess sugar. We also assumed that the turbo yeast might taste and smell a bit funky, because that's what a lot of people report about it. We also have some experience with turbo's ourselves and have noted these characteristics. We thought the champagne yeast would be dry, and weren't sure how the super start would taste among the rest of the samples. We hadn't taken a final specific gravity reading before the taste test, so the alcohol content of the samples was not known to us as we were sampling them.

As it turns out, our assumptions were dead on, with one surprising exception. Here's what we noted:

Turbo Yeast

We tested Liquor Quick's Turbo Pure X-Press (dehydrated), which is rated to produce up to 18% alcohol. According to the manufacturer, this yeast was created to produce "a very clean wash with minimal congeners." We disagree with the first part of that statement.

The wash was anything but clean. It smelled and tasted absolutely awful, most likely due to excess nutrients that weren't used by the yeast. In defense of Liquor Quick, perhaps if we had added more sugar and the yeast were able to work longer (using more of the nutrients) the wash would not have tasted so bad.

We actually agree with the second part of the above mentioned statement. The wash contained very few congeners. Congeners is a fancy term for all of the tasty ingredients found in the mash. The more congeners, the more mash flavor, the less congeners, the more devoid of taste the wash and final product will have. There was hardly any trace of the cane and molasses flavors. However, remnants of the nutrients were still very present and the wash tasted and smelled terrible.

In summary, we don't recommend turbo yeast for making high quality spirits. If you're making gas for your lawnmower, turbo will work just fine. Otherwise, we recommend you avoid it at all costs.

Champagne Yeast

We tested Red Star's Pasteur Champagne Yeast (dehydrated). The champagne wash sample was extremely dry. M olasses and cane flavors from the wash were almost completely gone. A very slight bitter taste from the molasses was all that remained, which is definitely not the best part of the molasses flavor. The yeast itself also imparted little to no flavor to the wash, making this sample extremely clean. If one is striving to make a neutral grain spirit, such as vodka, we think champage yeast would work very well. However, it is now apparent to us that this yeast is not appropriate for flavorful spirits such as corn whiskey, full bodied, authentic rums, etc..

Super Start Distillers Yeast

We tested Crosby & Baker's Super Start Distillers Yeast, now known simply as Distillers Yeast (UPC: CB 9904A*). This stuff is available by the pound and is given no description by the maker. Over the years this is the yeast we've become accustomed to using, partly because it's sold by the pound (and It takes a long time to use an entire pound of yeast) and partly because we experienced what we felt were good results. Our assumption was that this yeast was going to blow the competition away. However, we were wrong.

The Super Start wash tasted almost exactly like the champagne yeast wash. They were actually a bit difficult to tell apart. The only difference was that the champagne yeast had a slightly cleaner taste and smell. Yeasty smells and flavors were a bit more prevalent in the SS sample. In our opinion, because these samples didn't taste anything like cane or molasses, these yeasts are probably better suited for making high alcohol, neutral grain spirits than they are for making sippin' whiskeys. Because the champagne yeast had a cleaner taste than the Super Start, we'd venture to say that it'd be the better choice between the two.

The performance of Super Start in this experiment is actually good and bad news to us. It's bad news because we have a lot of Super Start on hand. It's good news because we're always looking for ways to make better whiskey, and moving away from SS is an obvious change we need to make. Accordingly, due to the results of this experiment, we now no longer exclusively recommend Super Start as our yeast of choice. We're currently planning our next yeast experiment and will re-test champagne, super start, and a few other high alcohol yeasts to determine which we think is the best for making high alcohol, neutral grain spirits.

Bread Yeast

The surprise of the day was bread yest. We tested Fleischmann's Active Dry Yeast. Our initial assumption was correct: the bread yeast tasted slightly sweeter than the others. Much more of the cane sugar and molasses flavors were present. Overall, this was actually the best tasting wash, which we kind of half expected. We assumed that the bread yeast sample tasted better because the yeast had hardly done anything and hadn't produced much alcohol. However, we were dead wrong.

The ABV of this sample was on par with the rest of the samples (see below). This means that bread yeast had managed to produce as much alcohol as the rest of the yeasts, but had done so without stripping out as much of the natural mash flavors. This wash tasted great and we see no reason to recommend against using bread yeast for creating flavorful spirits. However, in our next experiment we're going to test bread yeast against other yeasts designed for crafting full bodied whiskeys.


Distillers Yeast Review

We get a lot of questions about yeast. Folks want to know "which yeasts are the best" for making high quality whiskey and other spirits.

Admittedly, our experience with distillers yeasts is somewhat limited. We found a yeast we liked using a while back and stuck with it. We hadn't really done much side by side experimentation with other yeasts. until recently. We decided to test the 4 most common yeasts used by home distillers (with the exception of a wine yeast) and pitted them head to head against one another. Here's how we did it.

We made a 2 gallon batch of rum mash using 3 pounds of pure cane sugar and 2 pints of unsulfured molasses (with a potential alcohol of 12.9%). We then split the mash into 4 glass carboy's and added a different yeast to each container.

We tested bread yeast, champagne yeast, super start distillers yeast, and Turbo Yeast.

We let the batches ferment for almost 3 weeks (to make sure we had maxed out the potential of each yeast), then we conducted a taste test. We were never able to actually distill the batches of wash because mother nature just wouldn't cooperate with us (it was too damn cold outside).

Our assumption was that the bread yeast had not met its alcohol potential and would be sweeter than the rest of the samples due to excess sugar. We also assumed that the turbo yeast might taste and smell a bit funky, because that's what a lot of people report about it. We also have some experience with turbo's ourselves and have noted these characteristics. We thought the champagne yeast would be dry, and weren't sure how the super start would taste among the rest of the samples. We hadn't taken a final specific gravity reading before the taste test, so the alcohol content of the samples was not known to us as we were sampling them.

As it turns out, our assumptions were dead on, with one surprising exception. Here's what we noted:

Turbo Yeast

We tested Liquor Quick's Turbo Pure X-Press (dehydrated), which is rated to produce up to 18% alcohol. According to the manufacturer, this yeast was created to produce "a very clean wash with minimal congeners." We disagree with the first part of that statement.

The wash was anything but clean. It smelled and tasted absolutely awful, most likely due to excess nutrients that weren't used by the yeast. In defense of Liquor Quick, perhaps if we had added more sugar and the yeast were able to work longer (using more of the nutrients) the wash would not have tasted so bad.

We actually agree with the second part of the above mentioned statement. The wash contained very few congeners. Congeners is a fancy term for all of the tasty ingredients found in the mash. The more congeners, the more mash flavor, the less congeners, the more devoid of taste the wash and final product will have. There was hardly any trace of the cane and molasses flavors. However, remnants of the nutrients were still very present and the wash tasted and smelled terrible.

In summary, we don't recommend turbo yeast for making high quality spirits. If you're making gas for your lawnmower, turbo will work just fine. Otherwise, we recommend you avoid it at all costs.

Champagne Yeast

We tested Red Star's Pasteur Champagne Yeast (dehydrated). The champagne wash sample was extremely dry. M olasses and cane flavors from the wash were almost completely gone. A very slight bitter taste from the molasses was all that remained, which is definitely not the best part of the molasses flavor. The yeast itself also imparted little to no flavor to the wash, making this sample extremely clean. If one is striving to make a neutral grain spirit, such as vodka, we think champage yeast would work very well. However, it is now apparent to us that this yeast is not appropriate for flavorful spirits such as corn whiskey, full bodied, authentic rums, etc..

Super Start Distillers Yeast

We tested Crosby & Baker's Super Start Distillers Yeast, now known simply as Distillers Yeast (UPC: CB 9904A*). This stuff is available by the pound and is given no description by the maker. Over the years this is the yeast we've become accustomed to using, partly because it's sold by the pound (and It takes a long time to use an entire pound of yeast) and partly because we experienced what we felt were good results. Our assumption was that this yeast was going to blow the competition away. However, we were wrong.

The Super Start wash tasted almost exactly like the champagne yeast wash. They were actually a bit difficult to tell apart. The only difference was that the champagne yeast had a slightly cleaner taste and smell. Yeasty smells and flavors were a bit more prevalent in the SS sample. In our opinion, because these samples didn't taste anything like cane or molasses, these yeasts are probably better suited for making high alcohol, neutral grain spirits than they are for making sippin' whiskeys. Because the champagne yeast had a cleaner taste than the Super Start, we'd venture to say that it'd be the better choice between the two.

The performance of Super Start in this experiment is actually good and bad news to us. It's bad news because we have a lot of Super Start on hand. It's good news because we're always looking for ways to make better whiskey, and moving away from SS is an obvious change we need to make. Accordingly, due to the results of this experiment, we now no longer exclusively recommend Super Start as our yeast of choice. We're currently planning our next yeast experiment and will re-test champagne, super start, and a few other high alcohol yeasts to determine which we think is the best for making high alcohol, neutral grain spirits.

Bread Yeast

The surprise of the day was bread yest. We tested Fleischmann's Active Dry Yeast. Our initial assumption was correct: the bread yeast tasted slightly sweeter than the others. Much more of the cane sugar and molasses flavors were present. Overall, this was actually the best tasting wash, which we kind of half expected. We assumed that the bread yeast sample tasted better because the yeast had hardly done anything and hadn't produced much alcohol. However, we were dead wrong.

The ABV of this sample was on par with the rest of the samples (see below). This means that bread yeast had managed to produce as much alcohol as the rest of the yeasts, but had done so without stripping out as much of the natural mash flavors. This wash tasted great and we see no reason to recommend against using bread yeast for creating flavorful spirits. However, in our next experiment we're going to test bread yeast against other yeasts designed for crafting full bodied whiskeys.


شاهد الفيديو: اكتشفوا جديد مدفئات الايثانول وتعرفوا على الفرق بينها وبين مدفئات الحطب (سبتمبر 2021).