وصفة الكوسة مع صلصة مورني


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • أطباق الخضار الجانبية
  • أطباق جانبية من الكوسة

هذه الكوسة اللذيذة والغنية مثالية كمبتدئ لحفلة العشاء أو بجانب طبق اللحم. تأكد من استخدام جبن Emmental النباتي مثل Président® (المصنوع من المنفحة النباتية) ليكون طبقًا نباتيًا!

15 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 2 حبة كوسة مغسولة ومقطعة ناعماً
  • 40 جرام زبدة
  • 50 جرام دقيق عادي
  • 500 مل حليب
  • 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 50 جرام جبن إيمنتال مبشور

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 30 دقيقة› الاستعداد: 45 دقيقة

  1. نذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة ونضيف الدقيق. اخفقي جيدًا واتركيها لبضع دقائق ، ثم أضيفي الحليب مع التحريك. يُضاف جوزة الطيب والملح والفلفل ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف المزيج.
  2. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6 ؛ في غضون ذلك ، قسّمي شرائح الكوسة بين أربع علب صغيرة دائرية أو أطباق غراتان بقطر 10 سم.
  3. تُرفع الصلصة عن النار ويُضاف إليها الجبن المبشور. تخلط جيدا وتسكب الصلصة فوق الكوسة ، وتوزع بالتساوي.
  4. تُخبز في فرن مُسخن لمدة 30 دقيقة أو حتى يتحول لون السطح إلى البني قليلاً ؛ يقدم ساخنا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


وصفة المسقعة اليونانية مع الكوسا

طبقات من الكوسة وصلصة اللحم والجبن والبشاميل الكريمي تصنع طبق خزفي رائع من الفرن إلى المائدة. اختر الكوسة الناضجة أو الاسكواش الإيطالي (تبدو ككوسا كبيرة) للحصول على أفضل النتائج.


مسقعة
يتم تقديمه تقليديا في قطع كبيرة جدا وهو طبق ثقيل. قدميها مع سلطة خضراء وخبز مقرمش ونبيذ أحمر جاف. إذا كان لدى أي شخص مساحة للحلوى ، فإن شربات الفاكهة أو الجبن مع الفاكهة هي طريقة خفيفة للانتهاء بملاحظة حلوة.


Gratin de Chou-Fleur / صلصة بشاميل مورني

المكونات من أجل صلصة البشاميل / مورني:

  • 75 جرام دي بوري
  • 75 جرام دي فارين
  • 1 l de lait entier porté à ébullition ou à température ambiante
  • sel et poivre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 bonne poignée de fromage râpé tel que du Gruyère، du Cheddar ou du Parmesan

المكونات من أجل Le Gratin de Chou-Fleur:

ميثود بور لا صوص بشاميل:

Dans une casserole à hauts bords et assez large، faites fondre le beurre puis une fois que celui-ci est bien chaud، ajoutez toute la farine d’un seul coup.

A l’aide d’un fouet، travaillez le «roux» et portez-le à ébullition 1 à 2 minutes pour ne pas garder un arrière-gout de farine. Le roux doit prendre une jolie couleur dorée-brune.

commencez à impler le lait (chaud ou à température ambiante pour éviter le développement de grumeaux). Le roux va s’épaissir et prendre un side pâteux، مستمرة في دمج doucement le lait et à le travailler au fouet pour que le lait s’intègre au roux.

Petit à petit، la préparation va se détendre et prendre un side uniforme. بالإضافة إلى vous ajouterez du lait ، بالإضافة إلى la Béchamel Sera Liquid. Ajoutez plus ou moins de lait selon la consistance désirée. Pour le gratin، il faut que la Béchamel soit suisamment Liquid pour bien couvrir le chou-fleur.

Assaisonnez de sel، poivre et noix de muscade. Si vous ajoutez du fromage après، réduisez la quantité de sel.

Portez la Béchamel a ébullition 3 à 4 minutes en بقية.

جارديز دي كوت استخدام jusqu’à. Couvrez de film transparent à contact si elle ne doit pas être utilisée dans l’heure sinon، une كرويت حد ذاتها على السطح.

Méthode pour le Gratin de Chou-Fleur:

Si vous le souhaitez، vous pouvez ajoutez du fromage à la Béchamel pour en faire une Sauce Mornay. Tant que la Béchamel est chaude، insertporez-le jusqu & # 8217à ce qu'il ait totalement fondu.

Faites cuire le chou-fleur dans une grande casserole d’eau bouillante et salée. Le chou-fleur est cuit lorsque vous pouvez le percer avec un couteau sans résistance.

Egouttez-les et garder les de كوت لحظة jusqu’au de l’ التجميع.

Préchauffez ناخب أربعة درجات حرارة 200 درجة مئوية.

Si votre Sauce est prête، versez une généreuse cuillère de service au fond d’un plat a gratin.

Versez le chou-fleur sur cette Sauce et recouvrez avec le reste de la sauce. Le chou-fleur doit être bien enrobé de sauce et uniformément réparti dans le plat.

Faites cuire le gratin au four 15-20 minutes، jusqu & # 8217à ce que le gratin prenne une jolie coloration brune en Surface.

Servez tout de suite avec une bonne salade verte ou en ouachement d’une viande، d’un poisson.


  • 1 فلفل أحمر
  • 1 فلفل أصفر
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى زيت إضافي للدهن
  • 1 بصلة مقشرة ومفرومة
  • 3 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة
  • ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 390 جرام كرتونة سينسبري & # 39 طماطم مقطعة فاخرة
  • نصف ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 150 مل من نبيذ الطبخ الأبيض من سينسبري
  • 3 حبة كوسة متوسطة الحجم مقطعة إلى دوائر بسمك سم على القطر
  • 2 حبة باذنجان صغيرة مقطّعة إلى دوائر بسمك 1 سم
  • 120 جرام ماعز سوينون و # 39 جبن ، مقطعة إلى دوائر بسمك سم
  • 50 جرام من الخبز البائت ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 20 جرام جبن بارميزان ، مبشور ناعماً
  • قليل من أغصان البقدونس الطازجة ذات الأوراق المسطحة والأوراق المقطوفة والممزقة تقريبًا

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ، مروحة 160 درجة مئوية ، علامة الغاز 4. ضع الفلفل على صينية تحميص مدهونة بالزيت.

أثناء تسخين الفرن ، ضعي الفلفل في الداخل لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح طريًا. أخرجه من الفرن واتركه حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. قطعيها إلى شرائح سميكة ، وتخلصي من الساق ، والجلد والبذور ، واتركيها جانبًا.

في هذه الأثناء ، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثقيلة القاعدة. يُضاف البصل والثوم والأوريغانو ويُطهى حتى يصبح طرياً. نضيف الطماطم والخل والنبيذ. موسم. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

سخني مقلاة غير لاصقة حتى تصبح ساخنة. اشوي الكوسة والباذنجان والفلفل على دفعات حتى تظهر خطوط الشواء.

توضع الخضار في طبق فرن سعة 1.5 لتر مع صلصة الطماطم وشرائح الماعز و # 39 جبن.

اخفقي الخبز والبارميزان مع 1 ملعقة طعام متبقية من الزيت والبقدونس في محضر الطعام حتى يفرم بشكل خشن ويرش فوق الخضار ذات الطبقات.

تُخبز في الفرن لمدة 20-30 دقيقة حتى تنضج تمامًا.

نصيحة الطهي: حضري هذا الخبز اللذيذ مقدمًا ثم ضعيه في الفريزر لعشاء سهل عندما لا يكون لديك وقت. للتجميد: قم بالتحضير حتى الخطوة 6. قم بتبريد الطبق غير المخبوز ثم تجميده. تُذوّب تمامًا وتُخبز لمدة 20-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

* يرجى ملاحظة أن هذه الوصفة غير مناسبة للنباتيين لأنها تحتوي على جبن البارميزان.


صوص مورني

مكونات

  • 3 & # 32 Tbs & # 32 زبدة غير مملحة
  • 1/2 & # 32 كوب & # 32 بصل مكعبات
  • الملح كوشير
  • 3 & # 32 Tbs & # 32 دقيق متعدد الاستخدامات
  • 1 & # 32 كوب & # 32 حليب
  • 2 & # 32 كوب & # 32 نصف ونصف
  • 1 & # 32 ورق الغار
  • 4 & # 32 الفلفل الأسود
  • 4 & # 32 فصوص كاملة
  • جوزة الطيب المبشور الطازج
  • الفلفل الأسود المطحون حديثاً و # 32 أو الفلفل الأبيض إذا كان متوفراً
  • 1/3 & # 32 كوب & # 32 جبن غرويير المبشور & # 32 أو جبن قوي آخر ، مثل بارميزان أو كومت أو إيمنتال

تعليمات

مناقشة المكونات:

النكهات خفية: البصل وجوزة الطيب والقرنفل والخليج والفلفل.

نوصي & # 8217d باستخدام الحليب العضوي ونصف ونصف عندما تستطيع (نحن لا & # 8217t دائمًا). لماذا ا؟ إذا قارنت قائمة المكونات بالمكونات العضوية وغير العضوية ، فستجد أن المواد غير العضوية تحتوي على أشياء أخرى غير الحليب والقشدة. أشياء مثل سيترات الصوديوم وفوسفات ثنائي الصوديوم. لا نعتقد أن هذه مطلوبة في صلصة مورني.

أوه ، البصل وورق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل هناك لإضافة بعض النكهة إلى صلصة مورني الخاصة بك. يمكنك إضافة نكهات أخرى أيضًا. ربما يكون الثوم ، أو قليل من مسحوق الكاري ، اعتمادًا على الطريقة التي تخطط لاستخدام الصلصة بها.

الإجراء بالتفصيل:

لا حاجة لشراء موزع حرارة خاص إذا كان لديك بالفعل مقلاة ذات قاع ثقيل (أو صينية ، كما هو موضح هنا).

بناء موزع الحرارة. إذن ، ما هو & # 8217s موزع الحرارة؟ إنه عبارة عن قرص معدني أو مستطيل تضعه بين الموقد والوعاء. يساعد على توزيع الحرارة بالتساوي في قاع المقلاة ، مما يزيل البقع الساخنة حيث تلتصق الصلصة وتحترق. الآن ، يمكنك شراء واحدة ، لكننا نراهن أن لديك بالفعل موزع حرارة في منزلك: مقلاة ذات قاع ثقيل! ما عليك سوى وضع مقلاة ذات قاع ثقيل على الموقد ووضع القدر فوقها! اقلب الموقد إلى متوسط ​​، أضف الزبدة وانتظر حتى تذوب.

حاول ألا تترك البصل بنيًا حتى يطهى حتى يصبح طريًا.

اطبخ البصل. يُضاف البصل ويُطهى أو يُحرَّك أو يُهز المقلاة كثيرًا حتى لا يتحول البصل إلى اللون البني ، حتى يصبح شفافًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. لا تريد أن يتحول لون البصل إلى اللون البني من أجل هذه الصلصة ، فهو عبارة عن صلصة بيضاء ، لذلك لا يتحول لونها إلى اللون البني.

قلّب الدقيق باستمرار حتى لا يتحول لونه إلى اللون البني.

طهي الدقيق. بمجرد أن ينضج البصل قليلاً ، يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين إضافيتين. مرة أخرى ، لا تدع الطحين يلتصق أو يكتسب اللون البني. ولا حتى البني قليلا.

أضف منتجات الألبان واتركها على نار هادئة. يُسكب الحليب ونصفًا ونصفًا ، ويُخفق في خليط الدقيق (بشكل أساسي ، رو). استمري في التسخين مع الخفق المتكرر حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتغلي ببطء.

أضف التوابل. بمجرد الغليان ، أضيفي أوراق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل. إذا لزم الأمر ، خففي الحرارة قليلاً وحركي القدر إلى جانب واحد من موزع الحرارة لإبقائه يغلي قليلاً.

تنضج الصلصة مع التوابل لمدة 30 دقيقة حتى تصبح كثيفة وتنقع بالنكهة.

طبخ بنار هادئة. اترك الصلصة تنضج لمدة 30 دقيقة مع الخفق كثيرًا للتأكد من أنها ليست ملتصقة بقاع المقلاة. يساعد موزع الحرارة حقًا عن طريق منع تلك البقع الساخنة حيث تبدأ الصلصة في الالتصاق. بعد 30 دقيقة ، يرفع عن النار.

أضف جوزة الطيب والملح والفلفل حسب ذوقك.

ضبط التوابل. أضف جوزة الطيب والملح والفلفل حسب الرغبة. جوزة الطيب الطازجة هي مادة حازمة جدًا ، لذا تأكد من استخدام القليل منها. من الناحية المثالية ، أنت تريد فقط القليل من جوزة الطيب لتكمل النكهات الأخرى.

صلصة مورني ناعمة ، لذا قم بتصفية كل تلك البصل والبهارات. بعد كل شيء ، من يريد صلصة الجبن المتكتل؟

أضنى. صفي الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة لإزالة فتات البصل وحبوب الفلفل وأي كتل من الدقيق وما إلى ذلك. افعل ذلك بينما لا تزال الصلصة ساخنة ، لذا قم بإذابة الجبن في الخطوة التالية.

استخدمنا مزيجًا من جبن جروير وجبن بارميزان. اضغط على غلاف بلاستيكي على السطح لمنع تشكل الجلد.

اخفقي الجبن. أضيفي الجبنة واخفقيها حتى تصبح ناعمة. يمكنك الآن استخدام الصلصة على الفور ، أو يمكنك الاحتفاظ بها لبضعة أيام عن طريق وضع قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على السطح (لمنع تشكل الجلد) والتبريد. عند الحاجة ، قم بإعادة التسخين بلطف ، مع إضافة القليل من الحليب ، إذا لزم الأمر ، للتخفيف.

سنعرض لك غدًا ما فعلناه ببعض من الصلصة الخاصة بنا & # 8212 هو استخدام تقليدي لصلصة مورناي ، ولكن لم نفكر فيه حتى حصلنا على هذا الطبق عندما كنا في سان فرانسيسكو. سنقول أن صلصة مورناي هذه كانت مشكلة أكثر قليلاً مما نصنعه عادة ، لكننا نقول أيضًا إنها كانت أفضل مذاقًا في كل مكان. نعتقد أن هذا قد يصبح نسختنا القياسية من صلصة مورناي ، ونحن بالتأكيد نصنعها لتلك الأطباق الخاصة. خمس نجوم.

تستحق عناء؟

كورجيت فريتس

مكونات

  • 1 & # 32 كوسة متوسطة & # 32 مقطعة إلى قطع على شكل بطاطس مقلية
  • 1 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 ملح كوشير
  • 1 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 اوريغانو مجفف
  • 1 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 ريحان مجفف
  • 1/2 & # 32 كوب & # 32 دقيق
  • 1 & # 32 بيضة
  • 1/4 & # 32 كوب & # 32 لبن
  • 1 1/2 & # 32 كوب & # 32 فتات الخبز
  • زيت الزيتون
  • جبن البارميزان المبشور ناعماً & # 32 للتزيين ، اختياري
  • بقدونس طازج رقم 32 مفروم ناعماً (للتزيين اختياري)

تعليمات

مناقشة المكونات:

نحن نصنع فتات الخبز بأنفسنا بالطبع. لم يكن الأمر صعبًا: ما عليك سوى تناول بعض الخبز القديم ، وقطعه إلى مكعبات صغيرة ، واخبزه لمدة 15 إلى 20 دقيقة بينما يتم خبز شيء آخر. تتحول إلى فتات إما عن طريق الخفق في محضر الطعام أو وضعها في كيس بلاستيكي كبير وسحقها بمسمار. البيض ، المدى الحر هو الطريق للذهاب. زيت الزيتون ، نستخدمه هنا ، لكن أي زيت خفيف ومحايد سيعمل. الريحان والأوريجانو من الاقتراحات حقًا. استخدمناها لأن الوصفة الأصلية كانت تسمى التوابل الإيطالية (هل هي مصنوعة من الإيطاليين؟) ، لكننا نعتقد أن التوابل الأخرى ستعمل بشكل جيد أيضًا. كاري فرايز ، أي شخص؟

الإجراء بالتفصيل:

يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ضع صفيحتين للخبز في ورق البرشمان أو حصائر الخبز المصنوعة من السيليكون.

استخدمنا الزعتر والريحان ، لكن التوابل الأخرى ستكون جيدة أيضًا. استخدم خيالك لتحضير هذه البطاطس المقلية.

بطاطس الموسم. توضع شرائح الكوسا في وعاء كبير وتُقلب بالملح والريحان والأوريغانو. حاول طلاء العصي بأفضل ما يمكنك.

بمجرد التتبيل ، تغطى بالطحين. نعم ، أنت & # 8217ll ترمي بعضًا من هذا الطحين ، لكنه سيسمح للطلاء بأن ينضج. & # 8217s يستحق كل هذا العناء!

إضافة الطحين. سيعمل الدقيق كحاجز بين سائل الكوسة والغطاء الخارجي ، مما سيصبح مقرمشًا ، لذا أضف الدقيق. قد يبدو الأمر أكثر من اللازم ، ولكن في هذه الحالة يكون من الأفضل لك & # 8217 أن يكون الطحين أكثر من القليل جدًا. قلبي حتى تغطى كل الأعواد. أوه ، فقط ادخل إلى هناك بيديك وارم. سوف يتم تنظيف يديك بشكل جيد.

يخفق البيض والحليب. اختر وعاءًا عريضًا ومسطحًا ، بحيث يمكنك إدخال البطاطس المقلية وإخراجها بسهولة. اخفقي البيض والحليب معًا باستخدام شوكة لهذه الخطوة. ضعي فتات الخبز في طبق آخر مشابه.

لفة في الفتات لتغطي. جرب استخدام يد واحدة للفتات والأخرى لغسل البيض. & # 8217s أقل فوضى.

تغمس وتغطي. قم بإعداد مكان عمل صغير مع البطاطس المقلية ، ثم خليط البيض ، ثم البقسماط ، ثم ورق الخبز ، حتى تتمكن من العمل بكفاءة. الآن لخدعة. جرب ، حاول بأقصى ما تستطيع أن تغمس عصا الكوسة في مغسلة البيض بيد واحدة ، ثم انقلها إلى فتات الخبز بنفس اليد ، ثم غلفها بالفتات وانقلها إلى صينية الخبز باستخدام القدر. آخر كف. لماذا ا؟ & # 8217s أقل فوضى. إذا استخدمت كلتا يديك في كل عملية ، فستحصل & # 8217 على فتات في البيضة ، والبيض في الفتات ، وقبل أن تعرف ذلك ، يبدو الأمر كما لو أنك خلطت كل شيء معًا في البداية.

رذاذ. قم برش البطاطس بالقليل من الزيت ، مما سيساعدها على الهشاشة ومنحها تلك القرمشة المقلية ، دون عناء القلي العميق. ياي!

رتبي البطاطس المقلية على المقلاة بحيث لا تتلامس لأقصى قدر من هشاشة الطعام.

خبز. ادخلوا الفرن واخبزوا لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، مع تدوير المقالي في منتصف الطريق تقريبًا لضمان الخبز المتساوي ، حتى يصبح الغلاف الخارجي مقرمشًا وأزيزًا.

قدميها على الفور. ضعها في طبق وأحضرها & # 8217em (تزين حسب الرغبة) قبل أن تبرد. كان لدينا جانب من صلصة المارينارا ، لذلك لم نهتم بالزينة (إلى جانب ذلك ، لم يكن لدينا بقدونس طازج أيضًا).

كانت هذه تقريبًا كل شيء يجب أن تكون عليه زريعة الكوسة: مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. مشكلتنا الوحيدة ، وهي مشكلة ثانوية ، هي أنها ، كما هي ، تفتقر إلى النكهة. في المرة القادمة ، سنضيف التوابل إلى فتات الخبز: مسحوق البصل ، وقليل من مسحوق الثوم ، وربما بعض بذور الكرفس ، وربما القليل من الفلفل الأحمر ، لأن القرع الصيفي لطيف ويحتاج إلى مزيد من الركلة في البنطال. خلاف ذلك ، فإن الطلاء هو الصفقة الحقيقية ، وخفيف ونضر (لقد قمنا أيضًا بتغليف بعضها بطبقة من الذرة التي عملت بشكل جيد أيضًا) ، مما يذكرنا بالطلاء الذي & # 8217s المستخدم في أصابع الموزاريلا المقلية & # 8212 ومن لا يحب & # 8217t جبن مقلي؟ لقد أحببنا الطلاء كثيرًا لدرجة أننا قد نفكر في استخدام نفس الطريقة عند صنع البامية المقلية. يمكننا صنع الكثير في الفرن مرة واحدة. أربع نجوم ، حتى تتم معالجة الطلاء بشكل صحيح.

تستحق عناء؟

صوص مورني

مكونات

  • 3 & # 32 Tbs & # 32 زبدة غير مملحة
  • 1/2 & # 32 كوب & # 32 بصل مكعبات
  • الملح كوشير
  • 3 & # 32 Tbs & # 32 دقيق متعدد الاستخدامات
  • 1 & # 32 كوب & # 32 حليب
  • 2 & # 32 كوب & # 32 نصف ونصف
  • 1 & # 32 ورق الغار
  • 4 & # 32 الفلفل الأسود
  • 4 & # 32 فصوص كاملة
  • جوزة الطيب المبشور الطازج
  • الفلفل الأسود المطحون حديثاً و # 32 أو الفلفل الأبيض إذا كان متوفراً
  • 1/3 & # 32 كوب & # 32 جبن غرويير المبشور & # 32 أو جبن قوي آخر ، مثل بارميزان أو كومت أو إيمنتال

تعليمات

مناقشة المكونات:

النكهات خفية: البصل وجوزة الطيب والقرنفل والخليج والفلفل.

نوصي & # 8217d باستخدام الحليب العضوي ونصف ونصف عندما تستطيع (نحن لا & # 8217t دائمًا). لماذا ا؟ إذا قارنت قائمة المكونات بالمكونات العضوية وغير العضوية ، فستجد أن المواد غير العضوية تحتوي على أشياء أخرى غير الحليب والقشدة. أشياء مثل سيترات الصوديوم وفوسفات ثنائي الصوديوم. لا نعتقد أن هذه مطلوبة في صلصة مورني.

أوه ، البصل وورق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل هناك لإضافة بعض النكهة إلى صلصة مورني الخاصة بك. يمكنك إضافة نكهات أخرى أيضًا. ربما الثوم ، أو قليل من مسحوق الكاري ، اعتمادًا على الطريقة التي تخطط لاستخدام الصلصة بها.

الإجراء بالتفصيل:

لا حاجة لشراء موزع حرارة خاص إذا كان لديك بالفعل مقلاة ذات قاع ثقيل (أو صينية ، كما هو موضح هنا).

بناء موزع الحرارة. إذن ، ما هو & # 8217s موزع الحرارة؟ إنه عبارة عن قرص معدني أو مستطيل تضعه بين الموقد والوعاء. يساعد على توزيع الحرارة بالتساوي في قاع المقلاة ، مما يزيل البقع الساخنة حيث تلتصق الصلصة وتحترق. الآن ، يمكنك شراء واحدة ، لكننا نراهن أن لديك بالفعل موزع حرارة في منزلك: مقلاة ثقيلة القاع! ما عليك سوى وضع مقلاة ذات قاع ثقيل على الموقد ووضع القدر فوقها! اقلب الموقد إلى متوسط ​​، أضف الزبدة وانتظر حتى تذوب.

حاول ألا تترك البصل بنيًا حتى يطهى حتى يصبح طريًا.

اطبخ البصل. يُضاف البصل ويُطهى أو يُحرَّك أو يُهز المقلاة كثيرًا حتى لا يتحول البصل إلى اللون البني ، حتى يصبح شفافًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. لا تريد أن يتحول لون البصل إلى اللون البني من أجل هذه الصلصة ، فهو عبارة عن صلصة بيضاء ، لذلك لا يتحول لونها إلى اللون البني.

قلّب الدقيق باستمرار حتى لا يتحول لونه إلى اللون البني.

طهي الدقيق. بمجرد أن ينضج البصل قليلاً ، يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين إضافيتين. مرة أخرى ، لا تدع الطحين يلتصق أو يكتسب اللون البني. ولا حتى البني قليلا.

أضف منتجات الألبان واتركها على نار هادئة. يُسكب الحليب ونصفًا ونصفًا ، ويُخفق في خليط الدقيق (بشكل أساسي ، رو). استمري في التسخين مع الخفق المتكرر حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتغلي ببطء.

أضف التوابل. بمجرد الغليان ، أضيفي أوراق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل. إذا لزم الأمر ، خففي الحرارة قليلاً وحركي القدر إلى جانب واحد من موزع الحرارة لإبقائه يغلي قليلاً.

تنضج الصلصة مع التوابل لمدة 30 دقيقة لتكثف وتنقع في النكهة.

طبخ بنار هادئة. اترك الصلصة تنضج لمدة 30 دقيقة مع الخفق كثيرًا للتأكد من أنها ليست ملتصقة بقاع المقلاة. يساعد موزع الحرارة حقًا عن طريق منع تلك البقع الساخنة حيث تبدأ الصلصة في الالتصاق. بعد 30 دقيقة ، يرفع عن النار.

أضف جوزة الطيب والملح والفلفل حسب ذوقك.

ضبط التوابل. أضف جوزة الطيب والملح والفلفل حسب الرغبة. جوزة الطيب الطازجة هي مادة حازمة جدًا ، لذا تأكد من استخدام القليل منها. من الناحية المثالية ، أنت تريد فقط القليل من جوزة الطيب لتكمل النكهات الأخرى.

صلصة مورني ناعمة ، لذا قم بتصفية كل تلك البصل والتوابل. بعد كل شيء ، من يريد صلصة الجبن المتكتل؟

أضنى. صفي الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة لإزالة فتات البصل وحبوب الفلفل وأي كتل من الدقيق وما إلى ذلك. افعل ذلك بينما لا تزال الصلصة ساخنة ، لذا قم بإذابة الجبن في الخطوة التالية.

استخدمنا مزيجًا من جبن جروير وجبن بارميزان. اضغط على غلاف بلاستيكي على السطح لمنع تشكل الجلد.

اخفقي الجبن. أضيفي الجبنة واخفقيها حتى تصبح ناعمة. يمكنك الآن استخدام الصلصة على الفور ، أو يمكنك الاحتفاظ بها لبضعة أيام عن طريق وضع قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على السطح (لمنع تشكل الجلد) والتبريد. عند الحاجة ، قم بإعادة التسخين بلطف ، مع إضافة القليل من الحليب ، إذا لزم الأمر ، للتخفيف.

سنعرض لك غدًا ما فعلناه ببعض من الصلصة الخاصة بنا & # 8212 هو استخدام تقليدي لصلصة مورناي ، ولكن لم نفكر فيه حتى حصلنا على هذا الطبق عندما كنا في سان فرانسيسكو. سنقول أن صلصة مورناي هذه كانت مشكلة أكثر قليلاً مما نصنعه عادة ، لكننا نقول أيضًا إنها كانت أفضل مذاقًا في كل مكان. نعتقد أن هذا قد يصبح نسختنا القياسية من صلصة مورناي ، ونحن بالتأكيد نصنعها لتلك الأطباق الخاصة. خمس نجوم.

تستحق عناء؟

حساء السمك المصفى (Soupe de Poisson)

من إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلدان الأول والثاني إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلدان الأول والثاني لجوليا تشايلد ولويزيت بيرثول وسيمون بيك

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: شوربات البحر الأبيض المتوسط
  • مكونات: سمك كامل ، الكراث ، السباغيتي ، المعكرونة ، الطماطم ، البقدونس ، أوراق الخليج ، الزعفران ، الزعفران ، الثوم ، بذور الشمر ، قشر البرتقال المجفف
  • المرافقون:كرويت بالثوم والفلفل الحار وصلصة الفلفل الحار (رويل)

صلصة الثوم والفلفل الحار والفلفل الحار (رويل)

من إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلدان الأول والثاني إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلدان الأول والثاني لجوليا تشايلد ولويزيت بيرثول وسيمون بيك

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: صلصات للأسماك فرنسية
  • مكونات: فلفل احمر فلفل حار بطاطس ثوم ريحان

نص الناشرين

الهدية المثالية لأي متابع لجوليا تشايلد - وأي محب للطعام الفرنسي. هذه المجموعة المعبأة تجمع معًا إتقان فن الطبخ الفرنسي ، نُشر لأول مرة في عام 1961 ، وتكملة له ، إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الثاني ، تم نشره في عام 1970.

المجلد الأول هو كتاب الطبخ الكلاسيكي ، بمجمله - 524 وصفة.
كتب ميسدامس بيك ، بيرثول ، وتشايلد: "يمكن لأي شخص الطهي بالطريقة الفرنسية في أي مكان" ، "بالتعليمات الصحيحة". وها هو الكتاب الذي ، على مدار ما يقرب من خمسين عامًا ، كان يعلم الأمريكيين كيفية القيام بذلك.

إتقان فن الطبخ الفرنسي مخصص للطهاة المخضرمين والمبتدئين الذين يحبون الطعام الجيد لفترة طويلة لإعادة إنتاج المأكولات اللذيذة من المطبخ الكلاسيكي في المنزل ، من روائع الغاليك التاريخية إلى الكمال الذي يبدو بلا فن لطبق من البازلاء الخضراء. يمكن تطبيق التقنيات التي تم تعلمها في هذا الكتاب الجميل ، مع أكثر من مائة رسم توضيحي تعليمي ، على الوصفات في جميع كتب الطبخ الفرنسية الأخرى ، مما يجعلها قابلة للاستخدام بلا حدود. في تجميع أسرار طهاة كوردون بلو المشهورين ، أنتج المؤلفون مجلدًا رائعًا لا يزال يحتل مكانة مرموقة في المطابخ الأمريكية.

المجلد الثاني هو تكملة للطبخ الكلاسيكي الرائع - مع 257 وصفة إضافية.
بعد نشر المجلد الأول الشهير ، واصلت جوليا تشايلد وسيمون بيك البحث عن وصفات جديدة وتذوقها من بين الأطباق الكلاسيكية والتخصصات الإقليمية لفرنسا - الطهي ، والمنح ، والتذوق ، والمراجعة ، والإتقان. من بين اكتشافاتهم قاموا ، بالنسبة للمجلد الثاني ، باختيار رائع للوصفات التي لا تضيف فقط إلى المرجع ولكن ، قبل كل شيء ، تنقل القارئ إلى مستوى جديد من إتقان فن الطبخ الفرنسي.

يتم إعداد كل من هذه الوصفات خطوة بخطوة ، مع الوضوح والدقة اللذين يمثلان جوهر المجلد الأول. خمسة أضعاف الرسومات الموجودة في المجلد الأول تجعل التعليمات أكثر وضوحًا.

ربما يكون الإنجاز الأكثر بروزًا لهذا المجلد هو أنه سيجعل الأمريكيين أكثر خبرة من معاصريهم الفرنسيين في مجالين رئيسيين للطهي: الخبز وتشاركوتيري. في فرنسا ، يمكن للمرء أن يلجأ إلى المخبز المحلي للحصول على خبز طازج ومخبز بخبرة ، أو إلى حي تشاركوتيري للفطائر والتيرين والنقانق. هنا ، ليس لدى معظمنا خيار سوى إنشائها لأنفسنا.
بالعافية!


شاهد الفيديو: بيتزا الكوسة في الطاسة مناسبة للكيتو دايت او قارطاي بدون كربوهيدرات اختراعي اكلات كيتو. قارطاي (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Travers

    تم مسحه

  2. Davey

    وأنا أعتبر أن كنت ارتكاب الخطأ. أقترح ذلك لمناقشة.



اكتب رسالة