قهوة Boxcar: تحميص مثالي

إذا كنت في المدينة التي يبلغ ارتفاعها ميلًا وتبحث عن القهوة ، فابحث عن Boxcar Coffee. تنقع القهوة المطحونة على درجة 203 درجة لتسخين القهوة تمامًا في الماء الساخن.

في الأصل من بولدر ، كولورادو ، تم إضافة المحامص مؤخرًا في موقع دنفر. المساحة الجذابة والنظيفة والمفتوحة هي نوع البيئة التي أبحث عنها في المقاهي. ناهيك عن أن الموظفين ودودون دائمًا وعلى دراية كبيرة بمجال عملهم.

يفتح سبعة أيام في الأسبوع ، والعذر الوحيد الذي يجب عليك عدم التوقف عنده هو عدم القدرة على العثور على المبنى. يقع في Rigsby Court ، ولا توجد لافتات تشير إلى Boxcar Coffee.


حبوب البن هي بذور تنضج في حبوب البن. ثم يتم معالجتها وتجفيفها إلى حبوب البن. قبل التحميص ، تكون حبوب البن خضراء اللون ولها نكهة بيني وعشبية. في الواقع ، حبوب البن الخضراء لا تشبه رائحة القهوة على الإطلاق. عندما نقوم بتحميص القهوة ، نقوم بتطوير 800 إلى 1000 مركب عطري مختلف. هذه المركبات تصنع نكهة القهوة. من خلال تحديد خصائص التحميص ، يمكننا التأثير على وجود هذه المركبات العطرية في القهوة وأيضًا تحديد نكهة القهوة.


احصل على كوبين مقابل 2 دولار فقط

لقد حصلنا عليها. أنت متشكك. جربه الآن واشرب بنفسك.

قهوة Alpine Start Premium Instant Coffee سريعة ، ولذيذة ، وبالقدر المناسب من الامتيازات ، هي الكوب المثالي لأول مرة.

مصنوعة من حبوب أرابيكا الكولومبية عالية الارتفاع 100٪ لنكهة غنية.

أضف الماء الساخن أو البارد وانطلق!
انه من السهل.

120 مجم من الكافيين لكل حصة.

نتمنى أن يستيقظوا مبكرًا!

نحن لا نحاول قتل صبرك.

نحن نحب سكبنا أيضا. و Aeropress لدينا. ومقهىنا المحلي (صرخات لمحامص القهوة Boxcar). مثلك ، نحب الصباح البطيء والتأمل.

بعد قولي هذا ، نحن مشغولون بجداول زمنية مجنونة مليئة بالعمل والأطفال والتدريبات والأسرة والجنون العام. Alpine Start يدور حول تلك الصباحات التي بالكاد يكون لديك فيها الوقت للخروج من المنزل ، عندما تحاول الضغط على الأشياء في التقويم الخاص بك وتحتاج إلى فنجان سريع. يتعلم أكثر


لماذا يجب عليك تحضير التحميص الخفيف والداكن بشكل مختلف؟

يعتمد فنجان القهوة الجيد على وجود مستويات الاستخراج الصحيحة. عندما تقوم بإدخال حبوب القهوة في الماء ، فإنها تستخلص عددًا من مركباتها الكيميائية. يتم استخلاص المركبات المسؤولة عن نكهات الفواكه والحموضة أولاً. ثم يتم استخلاص السكريات لإنتاج النكهات الحلوة ، ثم المركبات التي تخلق المرارة. يمكن أن يكون طعم القهوة غير المستخرجة حامضًا لأن السكريات لم يتم استخلاصها بعد ، ويمكن أن تكون القهوة المفرطة في الاستخراج مرة. سيؤثر هذا على وصفة الشراب الخاصة بك.

نظرًا لأن التحميص الخفيف أقل مسامية من التحميص الغامق ، فإن مركباتها تستخرج بشكل أبطأ. إنه & # 8217s السبب الذي يجعل التحميص الخفيف غالبًا ما يتم تخميره ببطء باستخدام السكب - تتمتع الفاصوليا بوقت أطول في الماء أكثر من طريقة التخمير السريع مثل الإسبريسو. وهذا يعني أيضًا أنه إذا كنت تستخدم نفس وصفة التخمير والقهوة ولكنك تستخدم ملفين مختلفين للتحميص ، فستختبر نكهات مختلفة ومذاق الفم.

Sam Koh هو باريستا ومؤسس مقهى Kaffiend Brews في سنغافورة. أخبرتني أن "القهوة المحمصة الخفيفة تمنحك ملاحظات أكثر تعقيدًا ، ويمكن إبرازها بشكل أفضل من خلال تخمير أبطأ مثل صبها. قد لا يتألق التحميص الغامق من خلال تخمير أبطأ بسبب معدل الاستخراج ، مما يؤدي إلى تكوين ملاحظات أكثر حدة أو مرة ".

فاصوليا محمصة في فنجان.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 4 باوند تشاك مشوي
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • ملح للتذوق
  • 1 بصلة مفرومة
  • 6 أكواب قهوة
  • 2 كوب فطر معلب
  • 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة

تذوب 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. نضيف الشواء ونقلب من جميع الجوانب حتى يتحول لونها إلى البني جيداً وتترك جانباً.

في نفس القدر ، ذوبي الزبدة المتبقية ، أضيفي الملح والبصل واقليهم لمدة 5 دقائق. أعد اللحم إلى القدر واسكب القهوة والفطر.

يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 ساعات ، مع تقليب اللحم في منتصف مدة الطهي.

لتحضير المرق: يُرفع كوب مزيج القهوة من القدر ويُمزج مع نشا الذرة مع التحريك حتى يصبح ناعمًا ، ثم يُعاد إلى المقلاة على نار هادئة. تخلط جيدا ، ترفع عن النار وتقدم.


مقهى للأشخاص العاملين

يعتبر استدعاء Bellwether مجرد مقهى آخر تسمية خاطئة. هناك ملابس Ruckus ، محل حلاقة رجالي في الخلف ، وفوقها ، ويسكي. Bellwether of Denver CO عبارة عن ويسكي وأزياء ومقهى ، ملفوفة في عبوة واحدة مثالية.

بالطبع سأركز على جانب القهوة في Bellwether ، الذي تم افتتاحه للتو في دنفر منذ أكثر من شهر بقليل ، وقد أنشأوا بالفعل قاعدة معجبين أوفياء من عشاق القهوة. يتم تقديم الإسبريسو بشكل احترافي للغاية ويتم إعداده على أكمل وجه. إذا كنت من محبي قهوة Boxcar ، فهذا هو المكان المناسب للقيام بذلك بشكل صحيح ، لقد تناولت كابتشينو تم إعداده بشكل صحيح تمامًا ، ويمكنني تذوق المذاق التجاري المميز للغاية لـ Boxcar ، ونوتات الكرز الحلو مع الكراميل ، ونغمات الشوكولاتة ، كل ذلك في جرعة صغيرة من الإسبريسو والحليب المبخر.

اللوبي في Bellwether فسيح ويتم تنفيذه بألوان بسيطة للغاية من الأبيض والأسود والرمادي ، والتي تعمل بشكل جيد معًا ، مما يجعلها مريحة بشكل مدهش ، مما يخلق مساحة تدعو إلى المحادثة والتسوق المفعمة بالحيوية. الموظفون هناك مرتاحون للغاية وسهلون ، ولكن الأهم من ذلك أنهم كانوا منتبهين جدًا للعملاء الذين ساروا في الباب ، مما جعل الجميع يشعرون بالترحيب.

على العموم ، وجدت Bellwether مقهى رائعًا جدًا ورائعًا لأكون فيه ، لم أشعر بالتقدم في السن أو في غير مكان في Bellwether ، ولكن بدلاً من ذلك ، وجدت مكانًا جديدًا يمكنني الاتصال به بسهولة بيتي الثاني ، كما أرى الكثير الناس يفعلون. تعمل Bellwether لتكون مركزًا للنشاط المجتمعي ، وقد بدأت بداية جيدة جدًا. عندما أكون في دنفر ، ستجدني بالتأكيد هناك ، أفعل ما أحبه وأفعله بشكل أفضل ، أشرب القهوة.


الجمعة 28 مايو 2010

جي دبليو ستيك خارج لندن

شرائح اللحم هي مفاهيم أمريكية شهيرة ، لا تنافسها إلا الجاذبية العالمية رقم 0160 لتلك الأمريكية الكلاسيكية الأخرى ، برجر جوينت. لدينا أكثر من 40 مطعم لحوم في جميع أنحاء العالم ، ولكن أكثر ما يثير حماستي هو مطعم JW Steakhouse الجديد ، والذي تم افتتاحه للتو في Grosvenor House التاريخي ، A JW Marriott Hotel & # 0160on Park Lane ، لندن.

يملأ مطعم JW Steakhouse مساحة حانة صغيرة سابقة ، ويقدم مطعمًا أمريكيًا حقيقيًا لشرائح اللحم إلى لندن بتصميم مريح وحديث. يتميز البار بمجموعة صغيرة من البوربون ، وهي القائمة الأكثر شمولاً في لندن في الواقع. على الرغم من أنني عمومًا & # 0160 stick مع المارتيني ، فإن كنتاكي بوربون مينت Julep & # 0160 رائعًا وفائزًا بالفعل في مدينة لندن المحببة للكوكتيل. في كل ما تقدمه هذه المساحة.

النجوم الحقيقية هنا هي شرائح اللحم والحرق الذي يتم إنجازه بواسطة شواية تُطلق بعيدًا على درجة 650 درجة مئوية. & # 0160.


تريد تطوير وصفتك أكثر؟

درجة حرارة

درجة الحرارة تعني درجة حرارة الماء المشروب.

لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة في المرتبة الأولى على قائمتك ، لكنها بالتأكيد شيء يجب مراعاته إذا لم يبدو أن قهوة الإسبريسو الخاصة بك تصل إلى المكان المناسب. تجعل درجة الحرارة المرتفعة عملية الاستخراج أسهل ، لذا ستتم عملية الاستخراج بشكل أسرع. قد يكون من الحكمة زيادة درجة الحرارة مع التحميص الخفيف إذا شعرت أنك غير قادر على استخلاص الكمية الكافية في 30 ثانية. يرجع السبب في ذلك إلى أن مشروبات الإسبريسو تبدأ في التدفق دائمًا تقريبًا في نهاية المشروب ، وإذا لم تكن قد استخلصت كمية كافية قبل حدوث القناة ، فسيؤدي ذلك إلى نقص الاستخراج. ستؤدي زيادة درجة الحرارة إلى استخلاص المزيد في بداية التحضير وبهذه الطريقة تزيد الاستخراج الكلي.

تنميط الضغط

تتطلب عملية تخمير الإسبريسو الضغط. يعني تحديد مستوى الضغط أن الضغط المستخدم لتحضير الإسبريسو يختلف خلال مراحل التحضير المختلفة.

لضغط الملف الشخصي ، ستحتاج إلى آلة إسبرسو معينة مثل Synesso أو Modbar أو Slayer. يزيد الضغط من عملية الاستخلاص ، لذا قد يكون من الحكمة استخدام ضغط أقل في بداية التحميص الخفيف ، لذا ستحصل على حموضة أقل. سيؤدي الضغط المنخفض في البداية أيضًا إلى تقليل القناة مما يؤدي إلى استخراج أعلى.

حتى الاستخراج - تجنب توجيه

حتى الاستخراج يعني أن ماء الشراب يمر عبر قرص القهوة بشكل متساوٍ ولا يعطي أي جزء من القرص نكهة أكثر من الأجزاء الأخرى. يجب أن يكون الاستخراج دائمًا هدفًا لباريستا.

يمكنك قراءة المزيد حول خطوات صنع الإسبريسو المثالي من مدونتي السابقة. سيساعد استخدام الروتين المناسب في تجنب التوجيه وسيؤدي دائمًا إلى تذوق أفضل للإسبريسو. حاول أن تكون مثل الآلة عند صنع الإسبريسو!


مجرد كلمة طنانة أخرى؟

لذا ، إذا لم يكن هناك تعريف ملموس: هل هي مجرد كلمة أخرى من بين العديد من الكلمات الطنانة التي يستخدمها متخصصو القهوة المتخصصون يوميًا في النهار وفي الخارج؟ هل هو مجرد تسويق؟

يرسم توني أوجه تشابه بين "التحميص اليدوي" ومفهوم "القهوة الحرفية" ، وهي عبارة ترتبط غالبًا بالمحمصات والمقاهي الأصغر والمستقلة. يقول توني: "بالتأكيد في قطاع البن المتخصص في الولايات المتحدة ، لا أرى أيًا من المصطلحين يعني ذلك كثيرًا". "هذا ما تفعله الشركات الصغيرة لإظهار أنها خاصة."

يثير نقطة مهمة أخرى: التحميص اليدوي يعني أن هناك درجة من المشاركة البشرية في الممارسة ، أكثر من المعتاد. في هذه الحالة ، في حين أن اللمسة الشخصية قد تكون جذابة للبعض ، فإن أي مستوى إضافي من التحكم اليدوي يعني أن الاتساق يمكن أن يكون مشكلة.

"الاتساق في القهوة يدل على مهارة المحمص. يجب أن تكون قادرًا على القدوم وشراء كيس من القهوة والعودة مرة أخرى في الأسبوع التالي والاستمتاع بتجربة مماثلة مع تلك القهوة.

"عندما أرى المصطلحين" محمص يدويًا "أو" دفعة صغيرة "، [أتساءل ما إذا كان] هذا يزيد من كمية المتغيرات ويقلل في النهاية من الاتساق."

يضيف جو: "أعتقد أن الكثير من الناس في السوق المتخصصة يعتقدون أن الأعمال المشغولة تضيف شيئًا إلى الحرفية. لكن هذا ليس هو الحال بالضرورة. لمجرد أن شيئًا ما يتطلب المزيد من الروافع والعمل العملي الحرفي للتحكم في العملية لا يعني أنه & # 8216 أكثر حرفية & # 8217 أو جودة أفضل. "


تحميص بن تلميح لحم الخاصرة

أول الأشياء أولا بالرغم من ذلك. بعد شراء التحميص ، ستحتاج & # 8217 إلى خلط مجموعة من فرك القهوة هذه والتي سنستخدمها لقشر طرف لحم الخاصرة. إذا كان لديك مخزن جيد التجهيز بهارات أساسية، لديك & # 8217 كل ما تحتاجه لإعداد وصفة فرك القهوة.

وصفة فرك القهوة

فرك التوابل إلى الأمام ، يمزج مزيج التوابل مع البن المطحون جيدًا لضمان نكهة ناعمة مملوءة بالكافيين لتحميصك.

  • 6 ملاعق كبيرة من البن المطحون ناعما
  • 3 ملاعق كبيرة بابريكا
  • 1.5 ملعقة كبيرة بصل بودرة
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل شيبوتلي
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ناعماً

اخلطي جميع البهارات معًا في وعاء ، واحتفظي بها لاستخدامها لاحقًا.

شريحة لحم الخاصرة بالقهوة خطوة بخطوة مشوي

لهذه الوصفة المشوية لحم الخاصرة سوف تحتاج إلى:

  • 1 × 4 رطل من لحم الخاصرة المشوي ، مربوط بخيوط جزارة
  • 1 بصلة اسبانية تقريبا julienned
  • صينية تحميص
  • ميزان حرارة رقمي مقاوم للفرن (اختياري لكن موصى به)

تعليمات

  1. بمجرد أن تحمص في المنزل ، اغسلها لغسل أي دم ، ثم جففها بالتربيت عليها.
  2. قم بتتبيل التحميص قليلًا برش الملح ، وفي حالة الفرك الجاف طوال الليل ، قم بتغطية التحميص بالكامل بمزيج فرك القهوة. إذا لم يكن الفرك الجاف بين عشية وضحاها ، فما عليك سوى متابعة الوصفة وتخطي هذه الخطوة.
  3. سخني الفرن إلى 400 فهرنهايت وضعي التحميص على صينية خبز. أحب أن أضعه على سرير من البصل المفروم تقريبًا ، لأن البصل سيساعد في نكهة العصير الذي يتجمع في المقلاة. ستمنع أيضًا قاع الشواء من الاحتراق في صينية الصفيحة.
  4. يُطهى المشوي في فرن مُسخن مسبقًا ، مكشوفًا لمدة 15 دقيقة ، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 325 فهرنهايت ويُطهى لمدة 20 دقيقة لكل رطل من التحميص. تأكد من حساب الـ 15 دقيقة الأولى في هذا الحساب. لذلك لتحميص 4 أرطال ، يكون التحميص في الفرن لمدة ساعة وعشرين دقيقة إجمالاً. سيؤدي ذلك إلى تحميص متوسط ​​إلى متوسط ​​النضج.
  5. بمجرد انتهاء وقت الطهي ، أخرجي التحميص من الفرن واتركيه مغطى بورق القصدير لمدة 10 دقائق على الأقل.

عن طريق ترك الشواء يرتاح قبل التقطيع ، فإنك تسمح للعصائر بالاستقرار داخل اللحم. سيمنع ذلك من نفادها عند تقطيعها إلى شرائح للتقديم. أوصي بتغطية الشواء بقطعة من ورق القصدير أو طبق كبير لإبقائها دافئة لأنها توضع على المنضدة.

أثناء استراحة التحميص ، اسكب أي عصائر متجمعة في صينية التحميص. يمكنك استخدام هذا العصير لإضافة نكهة إلى مقلاة منزلية الصنع ، أو إضافة القليل من المرقة إليه ثم تكثيفه باستخدام عامل سماكة.

بمجرد أن تصبح جاهزًا لتقطيع شريحة لحم الخاصرة المشوي ، قم ببساطة بإزالة الغطاء وقطع اللحم إلى شرائح كما تفعل عادةً. سترى أن المركز جميل ولون وردي ، ومع ذلك ليس لديك مجموعة من العصير تعمل في كل مكان وأنت تقطع! تقدم مع المقلاة والجوانب المفضلة لديك!

جربت الوصفة؟ التقط صورة وقم بالإشارة إلي على Facebook و amp Instagram:earthfoodandfire. لمزيد من الوصفات من الصفر ، تابعوني على Instagram & amp Pinterest


شاهد الفيديو: قهوة مختصة. انواع حمص القهوة المختصه ومساراتها. (ديسمبر 2021).