وصفة الفانيليا دولسي دي ليتشي

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الحلوى

هذه صلصة تعتمد على الحليب شائعة في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية. يمكنك تناوله بمفرده أو استخدامه لملء الكعك أو تقديمه مع الموز أو الآيس كريم أو أي بودرة أخرى!

73 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 32

  • 3 لتر (5 1/8 مكاييل) حليب نصف منزوع الدسم
  • 1 حبة فانيليا
  • 1 كجم (2 رطل) سكر ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 45 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة

  1. في قدر كبيرة ، يُغلى الحليب على نار متوسطة عالية. يُرفع عن النار ويُصفى من خلال القماش القطني أو الشاش. العودة إلى عموم.
  2. نقطع الفانيليا إلى نصفين ونضيف البذور إلى الحليب. قلّبي السكر واستبدلي المقلاة على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر. بمجرد أن يبدأ خليط الحليب في الغليان ، أضف بيكربونات الصودا. اخفض الحرارة إلى متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف المزيج. عندما تُسحب ملعقة خشبية من خلال الخليط ، تترك قاع المقلاة مرئيًا ، ويصبح لون الخليط بنيًا فاتحًا ، ارفع المقلاة عن النار.
  3. ضعي المقلاة في حمام جليدي وقلبي باستمرار حتى تبرد دولسي دي ليتشي. مخزن في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة.

ملحوظة:

عادة ما يكون Dulce de leche سدس حجم الحجم الأصلي.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(74)

المراجعات باللغة الإنجليزية (65)

بواسطة أمي Justus و Dane

شيء آخر: ربما يكون إحباط المراجعين السابقين من هذه الوصفة هو خطأ بعض الغموض في الاتجاهات. يجب تقليل السائل إلى حوالي نصف حجمه الأصلي. سترتفع بشكل كبير عند الوصول إلى الغليان النشط لأول مرة ، ومرة ​​أخرى عند إضافة صودا الخبز. بعد ذلك ، سيكون حسن التصرف نسبيًا لفترة من الوقت ويمكن زيادة الحرارة ، على الرغم من استمرار الحاجة إلى التقليب المستمر لمنع القاع من الاحتراق. عندما يكون جاهزًا تقريبًا ، سيصبح فجأة رغويًا جدًا مرة أخرى. بعد ذلك ، يمكنك الاستمرار في اختبار عينات صغيرة على لوح مبرد لمعرفة مدى تيبسه ؛ إذا تبخرته كثيرًا لأسفل ، فقد ينتهي بك الأمر بشيء أشبه بالحلوى الناعمة - لا تزال صالحة للأكل تمامًا ، ولكن ربما ليس ما كنت تفكر فيه. لست متأكدًا من سبب توحي هذه الوصفة بتبريد dulce de leche * قبل * وضعه في الجرار ، والذي يبدو وكأنه دعوة للمشاكل من أنواع مختلفة. كبداية ، من الأسهل التخلص منها عندما لا تزال ساخنة. ملاحظة تنظيف أخيرة - بدلاً من رمي الوعاء اللاصق في الحوض لامتصاص الكراميل الذي لا يمكنك كشطه ، اسكب القليل من الحليب العادي فيه وأعد تسخينه برفق على الموقد أثناء التحريك. Hey المعزوفة: caramel-15 سبتمبر 2008

بواسطة JDUFF

وصفة رائعة ل dulce de leche! تأكد من استخدام قدر كبير وعميق يسمح للحليب بالفقاقيع والرغوة قليلاً. احتفظت بالمزيج على نار هادئة - تقريبًا - يغلي طوال الوقت ، وكان جاهزًا في حوالي 45 دقيقة. أيضًا ، يجب أن تلاحظ الوصفة أن dulce de leche يكون جاهزًا عندما تترك الملعقة مسارًا في قاع المقلاة يختفي بعد ثانية أو ثانيتين. أي أطول وسيصبح dulce de leche قاسيًا جدًا بعد أن يبرد. - 15 سبتمبر 2008

بواسطة tpergola

للسيدات اللواتي لا يعرفن ما هو "dulce de leche" ، أقترح عليهن تجربته !! ، وزعيه على الخبز المحمص بالزبدة وسترى ما أتحدث عنه !!. جوليانا ، استمر في تحويل الوصفات !!!. - 15 سبتمبر 2008


كيف نخبز كعكة دولسي دي ليتشي


وصفات الحلوى السريعة واللذيذة والسهلة تجعلني دائمًا أنتبه. أحب أن أخبز وأفاجئ أطفالي بالكعك والبسكويت ، ولكن نظرًا لأن هذا ليس أكثر الأطعمة الصحية متعة ، فإنني أحفظ حلويات الخبز للمناسبات الخاصة. نظرًا لأنني أعمل أيضًا ، فإن الوقت أعلى من سعره ، لذا فأنا ألتزم بالأساسيات عندما أتلاعب بالعديد من المسؤوليات.

ومع ذلك ، تمكنت & # 8217ve من تعلم خدعة أو اثنتين. نعم ، أغش قليلاً من خلال الاختصارات ، لكني أعطيها لمسة شخصية. المفضلة لدى أطفالي # 8217 هي كعكة Dulce de Leche التي أصنعها باستخدام مزيج كعكة من صندوق. ليست مارثا ستيوارت ، لكنها تعمل. نظرًا لأن العديد من الأصدقاء قد طلبوا وصفتي ، فأنا أشاركها معك. إنه & # 8217s في الواقع بسيط للغاية (وغير مكلف). يتمتع!


  • زجاجة واحدة من dulce de leche (أو تحقق من الوصفة الأصلية لوصفة dulce de leche)
  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 3/4 كوب زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 1/2 كوب سكر أبيض
  • 5 بياض بيض كبير ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1 كوب حليب
  • 3/4 كوب زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 16 اوقية من السكر البودرة
  • 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا

الخطوة 1

ضع الرف في منتصف الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة فهرنهايت. زبدة ودقيق مقالي كعك دائريين بقطر 9 بوصات وعمق 1-1 / 2 بوصة.

في وعاء متوسط ​​، نخلط الطحين والبيكنج بودر والملح معًا.

في وعاء كبير ، باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية ، اخفق الزبدة حتى تضيء.

يضاف السكر تدريجيًا مع الخفق حتى يمتزج جيدًا. اخفقي الفانيليا.

قللي السرعة إلى منخفضة ، وقسّمي خليط الدقيق إلى ثلاث دفعات ، اخفقي خليط الدقيق في خليط الزبدة بالتناوب مع الحليب حتى يتجانس.

في وعاء كبير ، باستخدام خلاط كهربائي مزود بمضربات نظيفة وجافة وضبطها على سرعة عالية ، اخفق بياض البيض حتى يتشكل القمم القاسية.

باستخدام ملعقة مطاطية ، قم بطي بياض البيض المخفوق برفق في الخليط حتى يتجانس. قسمي الخليط بين القدور المحضرة بسلاسة بالملعقة.

اخبزي حتى 30 دقيقة يتم إدخال عود أسنان في المراكز ويخرج نظيفًا. انقله إلى الرفوف واتركه يبرد في المقالي لمدة 10 دقائق. مرري سكينًا حادًا حول جوانب المقلاة لخلخلة الكعك. اقلبها على الرفوف واتركها تبرد تمامًا.

لصنع كريمة التزيين: في قدر صغير ، تذوب الزبدة على نار متوسطة عالية حتى يصبح لون الجوز بني اللون ، حوالي 8 دقائق. يُرفع القدر عن النار ويُسكب الزبدة في وعاء ، مع ترك أي رواسب محترقة خلفها لتبرد.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب ، أضف السكر والفانيليا والملح والزبدة. مع الخلاط على نار هادئة ، أضيفي الكريمة ببطء حتى تصبح ناعمة. إذا بدت كريمة الزينة سميكة جدًا ، قلبي ملعقة كبيرة أخرى من الكريمة في الخليط.

لتجميع الكيك: قطعي الكيكتين المبردتين بعناية إلى نصفين لعمل أربع طبقات. ضع طبقة واحدة على طبق الكيك. وزعي بسخاء حوالي 1/3 كوب من dulce de leche في الأعلى. ضعي طبقة أخرى من الكيك ووزعيه بثلث كوب آخر من dulce de leche. كرري ذلك بطبقة أخرى من الكيك ووزعيه فوق طبقة الكيك الرابعة النهائية. ضع دولسي دي ليتشي جانبًا.

ضعي الزينة على الوجه والجوانب من الكيك. رشي مع المتبقي دولسي دي ليتشي. برد حتى التقديم.


2. وصفة Dulce de Leche الكلاسيكية

تتطلب هذه الوصفة الخاصة عملاً أكثر قليلاً من إصدار الغشاش & # 8217s ، لكنها تعطي مكافأة كبيرة.

المكونات المطلوبة:

  • 14 أوقية حليب مكثف (حوالي 1 1/4 كوب)
  • 12 أوقية حليب مبخر (حوالي 1 1/2 كوب)
  • 1 ملعقة كبيرة شراب الذرة
  • 2 عود قرفة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • قليل من الملح (اختياري لكن لذيذ)
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

الاتجاهات:

  1. خصص 30 إلى 45 دقيقة من الوقت غير المنقطع. سيستغرق هذا بعض الوقت.
  2. في مقلاة ذات قاع ثقيل ، اسكب الحليب المبخر والحليب المكثف وشراب الذرة. أضف أعواد القرفة وصودا الخبز والملح.
  3. قد يبدو الملح كعنصر غريب لإضافته إلى مثل هذه الحلوى الحلوة ، لكنه في النهاية يكثف نكهة المنتج النهائي.
  4. يُطهى المزيج على موقد على نار متوسطة إلى منخفضة. قلبي الصلصة باستمرار بملعقة خشبية أو سيليكون بحافة مسطحة. استخدم حافة مسطحة قريبًا لمنع الصلصة من الاحتراق في قاع المقلاة.
  5. اجلب الصلصة بالكاد على نار هادئة. لا تدع الصلصة تصل إلى درجة الغليان الكاملة. اضبطي الحرارة حسب الحاجة لمنع الإفراط في طهي الصلصة.
  6. سيصبح الخليط داكنًا ويزداد سمكًا مع طهي الصلصة. كن صبورا. استمر في التقليب.
  7. ابق على الموقد مع التحريك بصبر لمدة 30 إلى 45 دقيقة.
  8. عندما يثخن الخليط ، راقبه بعناية. بمجرد أن تبدأ في تكوين فقاعات كبيرة وبطيئة بسبب سمكها ، ستعرف أنك & # 8217re بالقرب من النهاية.
  9. اختبر قوام الخليط في هذه المرحلة. ارفعي الملعقة من الخليط واتركي بعض الصلصة تتساقط مرة أخرى في القدر. إذا شكل رذاذ الماء شريطًا يبقى فوق الصلصة ولا يمتص على الفور في الصلصة ، تكون قد انتهيت من طهيه.
  10. تحقق مرة أخرى من خلال سحب الملعقة عبر قاع المقلاة. يجب أن تكون قادرًا على رؤية قاع الإناء لبضع ثوانٍ قبل أن تنغلق الصلصة السميكة على نفسها.
  11. أبعد القدر عن النار وابتعد عنه لمدة خمس دقائق. اصطاد أعواد القرفة وقلّب الفانيليا.
  12. اتركي dulce de leche يبرد تمامًا قبل استخدامه في الوصفة.
  13. بمجرد إعداد dulce de leche ، يمكنك استخدامه في أي مجموعة متنوعة من الوصفات مثل الكعك والبسكويت والحلويات الفاخرة.

هل تحب الطعام اليهودي؟ اشترك في النشرة الإخبارية لوصفات Nosher!

واحدة من الملذات البسيطة في Life & rsquos هي أن تأخذ تلقائيًا برطمانًا من نوتيلا أو زبدة الفول السوداني وتنغمس في ملعقة من الحلوى اللذيذة دون أي ندم.

يقع Dulce de leche ، حرفيا & ldquomilk jam ، & rdquo ضمن هذه الفئة. كبرت ، كنت أتسلل إلى المطبخ لأخذ ملعقة صغيرة من الحلوى الحلوة من رؤية أمي ورسكووس. لقد كانت إحدى هواياتي المفضلة جيدًا ، إذا كنت تعرف مزاجها ، فمن الأفضل وصفها بأنها رياضة متطرفة. في الواقع ، تذوق بعض الرغبة الشديدة في تناول الطعام عندما يكون هناك & rsquos الأدرينالين.

منتشرة في كل مكان في أمريكا اللاتينية ، هذه الحلوى الناعمة التي تشبه الكراميل تُصنع عن طريق طهي الحليب مع السكر المضاف لعدة ساعات. كل ما يتطلبه الأمر هو الصبر وقدر لا بأس به من التحريك.

الصلصة البرونزية التي يتم الحصول عليها من rsquos سميكة وحلوة وغنية غالبًا ما يتم رشها فوق الخبز المحمص أو محشورة بين كعكات الغريبة (alfajores) أو تؤكل مباشرة من الجرة.

يصنع Dulce de leche الحشوة المثالية للبابكا ولكن نظرًا لأن خبز بابكا ليس بالمهمة السهلة ، فإن هذه الوصفة تتطلب التطبيق العملي للشراء من المتجر. صدقني ، سيوفر لك هذا النهج بعض الأعصاب وأطنانًا من الوقت. نظرًا لأن الحشوة حلوة جدًا ، فإن هذه الوصفة تستخدم سكرًا أقل في العجين من العديد من وصفات بابكا الكلاسيكية. والنتيجة النهائية هي بابكا ناعمة ذات نكهة مكثفة تشبه البريوش مع دوامات من اللزوجة تتدفق من خلالها.

رصيد الصورة: Orge Castellano


ملخص الوصفة

  • 1 جالون حليب
  • 1 حبة فانيليا
  • 4 كوب سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

في قدر كبير ، يُغلى الحليب على نار متوسطة عالية. يُرفع عن النار ويُصفى من خلال القماش القطني. العودة إلى عموم.

نقطع حبة الفانيليا إلى نصفين ونصب البذور في الحليب. قلّبي السكر واستبدلي المقلاة على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر. بمجرد أن يبدأ مزيج الحليب في الغليان ، أضف صودا الخبز. اخفض الحرارة إلى متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف المزيج. عندما تُسحب ملعقة خشبية من خلال الخليط ، تترك قاع المقلاة مرئيًا ، ويصبح لون الخليط بنيًا فاتحًا ، ارفع المقلاة عن النار.

ضعي المقلاة في حمام جليدي وقلبي باستمرار حتى تبرد دولسي دي ليتشي. مخزن في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة. تصب في برطمانات معقمة ، وتخزينها في الثلاجة.


ماكرون الفانيليا مع زبدة دولسي دي ليتشي

Vanilla Bean and Dulce de leche هما الزوجان الجديدان & # 8220IT & # 8221!

مكونات

  • لماكارون:
  • 4 أونصات ، وزن وجبة اللوز
  • 6 - & # 8540 أوقية وزن الحلويات السكر
  • 3 - & # 8541 أوقية ، وزن بياض البيض ، مسن في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة
  • & frac12 قرنة حبوب الفانيليا الكاملة ، بذور كشط وإزالتها
  • 1 أونصة ، وزن حبيبات السكر
  • _____
  • لتحضير الزبدة:
  • & frac12 كوب زبدة غير مملحة ، في درجة حرارة الغرفة
  • 2 كوب سكر حلويات (منخول)
  • 3 ملاعق كبيرة دولسي دي ليتشي

تحضير

للماكرون: في وعاء كبير ، نخل وجبة اللوز وسكر الحلويات لإزالة أي تكتلات. اجلس جانبا.

في وعاء للخلط ، اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغويًا. أضف بذور الفانيليا وأضف السكر الحبيبي ببطء. استمر في الضرب حتى تتشكل قمم قاسية. ابدأ بحذر بدمج الخليط الجاف في المرينغ - قم بطيها برفق حتى يتم دمج جميع العناصر. يجب ألا يستغرق هذا أكثر من 50 جلطة.

باستخدام كيس مواسير مزود برأس دائري كبير ، قم بوضع جولات صغيرة من الخليط على صفائح الخبز المبطنة من Silpat. يجب أن يكون قطر الجولات حوالي 1 بوصة. بمجرد ملء ورق الخبز ، اضغط على الصفيحة بحرص ولكن بثبات على المنضدة لإزالة أي جيوب هوائية محتملة. اترك أوراق الخبز على المنضدة لمدة 45 دقيقة لتصلب الغلاف الخارجي قبل الخبز.

اخبز في 280 درجة فهرنهايت لمدة 16-18 دقيقة. انقل المقالي إلى رف التبريد وتبرد تمامًا قبل إزالة القشرة من الحصائر.

بينما تبرد الأصداف ، قم بإعداد الزبد. في وعاء كبير ، اخفقي الزبدة لعدة دقائق حتى تصبح خفيفة ورقيقة جدًا. أضيفي سكر الحلويات ببطء حتى تصبح الزبدة أكثر سمكًا وصلبًا. يُضاف dulce de leche ويُخفق حتى يتجانس. إذا لزم الأمر ، أضف بضع ملاعق أخرى من السكر الحلواني حتى يتم الوصول إلى القوام المطلوب.

نقل الزبدة إلى كيس الأنابيب. ضع القليل من كريمة الزبدة * على قاع قشرة معكرون وشطيرة بقشرة أخرى. يمكن تخزين الماكرون في حاويات محكمة الإغلاق لمدة 3 إلى 4 أيام.

* ملاحظة: كريمة الزبدة على الجانب الأكثر حلاوة لذا أقترح حشوها بكمية قليلة فقط.


  • قياس الدقيق الخاص بك بشكل صحيح لمنع كعكة الجافة.
    • لا تستخدم كوب القياس الخاص بك كمغرفة. بدلاً من ذلك ، اسكب الدقيق في كوب القياس وقم بتسويته بسكين. هذا يمنع الدقيق الزائد من أن يتم تعبئته في كوب القياس.

    هذه الوصفة تستدعي دقيق الكيك واللبن. نظرًا لأنني عادةً لا أملك من يركل في المنزل ، فأنا دائمًا ما أستخدم هذين البديلين.

    اللبن محلي الصنع

    لكل كوب من اللبن الرائب ، أضف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض لكل كوب من الحليب كامل الدسم. في هذه الوصفة ، ستضيفين 1 و 1/2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض إلى 1 و 12 كوب من الحليب كامل الدسم. اتركه لمدة 10 دقائق قبل استخدامه في الوصفة. سيبدو متخثرًا - هذا جيد.

    دقيق الكيك محلي الصنع

    إذا لم يكن لديك دقيق كعكة في المنزل ، فلا داعي للخوف! لدي منشور مدونة كامل مكتوب حول صنع دقيق الكيك محلي الصنع بمكونين فقط. انقر هنا.

    لقد قمت بإقران كعكة الفانيليا هذه مع دولسي دي ليتشي محلية الصنع (مكون واحد!) ، وجوز البقان ، وكريمة الزبدة السويسرية المرينغ بالفانيليا. إذا لم تكن قد جربت زبدة المرينغ السويسرية ، فأنا أوصي بها بشدة! إنه حريري وخفيف وسلس وليس حلوًا جدًا. إنها تتطلب عمالة أكثر قليلاً من زبدة الزبدة الأمريكية ، لكنني أعدك أنها تستحق ذلك!

    للحصول على دليل كامل حول كيفية صنع كريمة الزبدة السويسرية المثالية وكيفية استكشاف المشكلات وإصلاحها ، انقر هنا.

    كيفية تجميع الكيك:

    1. ضع طبقة الكيك الأولى على قالب دائري من الورق المقوى وفوق القرص الدوار للكيك.
    2. اصنع حلقة من كريمة الزبدة 1 بوصة من الحافة الخارجية إلى الكعكة. يشار إلى هذا باسم سد الزبد. سوف يمنع حشوة dulce de leche من التسرب خارج جانب الكعكة.
    3. انشر حشوة دولسي دي ليتشي على الجزء الداخلي من حلقة الزبدة المليئة بالأنابيب.
    4. ضعي طبقة الكيك الثانية في الأعلى.
    5. كرر على النحو الوارد أعلاه.
    6. لطبقة الكيك النهائية ، ضعي جانب طبقة الكيك السفلي لأعلى. هذا يساعد في الحصول على قمة ناعمة ومستقيمة تمامًا.
    7. غلف فتات كعكتك واتركها تبرد في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
    8. ضعي كريمة الزينة.
    9. تُزين بجوز البقان المسكر إلى الجمالية المرغوبة!
    10. يتمتع!

    أتمنى أن تجرب وصفة الكيك اللذيذة هذه لكعكتك القادمة تحت عنوان الخريف. استمتع ، وإذا كان لديك أي أسئلة ، فقم بالتعليق أدناه وسأكون متأكدًا من الإجابة!

    القلب الصلبة رمز القلب الصلبة


    تعرف على الكراميل المكسيكي الجيد بجنون الذي تحتاج إلى تناوله حقًا

    لسنوات ، تمكنت من تحويل كل إجازة في المكسيك إلى رحلة عمل. بمجرد أن أتطرق إلى التربة المكسيكية ، أقوم بإعداد المقابلات والتخطيط للجولات البحثية والبحث في المكتبات ومغامرات الطهي ، وكل ذلك أثناء محاولتي التغريد و Instagram. و Facebook و Pinterest والمدونة أيضًا ... تتوسع شهيتي بشكل فظيع كما لو كانت تمنحني فرصة لتجربة كل ما يمكن أن تراه عيناي ويمكن لعقلي جمعه. حتى مع أفضل النوايا للاسترخاء والانفصال ، فإنها تدوم طويلاً فقط.

    كانت عائلتي متحمسة لذلك حتى وقت قريب: أعلن زوجي الصيف الماضي أنه حصل عليها. لن يسافر معي إلى المكسيك عندما يريدنا أن نقضي عطلة معًا.

    لذلك عندما اقترحت أن نذهب لزيارة عطلة ديسمبر ، قال "لا ، لا ، لا باتي ، لا يمكنك التحكم في نفسك هناك." واصلت متابعة المكسيك لأنني افتقدتها بشدة ، بحثًا عن مكان لا أجد فيه إغراء للعمل. بدا سان ميغيل دي الليندي وكأنه مجرد بقعة.

    سان ميغيل هي مدينة استعمارية جميلة في ولاية غواناخواتو في وسط المكسيك. إنه عمل فني ، وله الكثير من التاريخ ، ومناظر خلابة للجبال ، وفنادق ومحلات جذابة. هناك مجموعة من الأنشطة للقيام بها مع الأولاد. ولكن في الغالب ، على حد علمي ، ليس لديها أي تخصصات غذائية إقليمية لدعوتي إلى العمل. مع هذا ، أقنعته أنه المكان المثالي للاسترخاء ، وعندما يتعلق الأمر بالطعام ، فقط استمتع به لمرة واحدة.

    لا تبعد سان ميغيل سوى بضع ساعات بالسيارة عن مكسيكو سيتي ، حيث سنصطحب أمي التي ستنضم إلينا لبضعة أيام. عند النظر إلى الخريطة للتخطيط لقيادتنا ، لاحظت أن مدينة سيلي على بعد مرمى حجر من سان ميغيل.

    سيلييا هي مسقط رأس كاجيتا: واحدة من أكثر الحلويات المكسيكية التي لا تقاوم. كنت أرغب في الذهاب منذ أن كنت في الخامسة من عمري.

    حاولت احتواء حاجتي الماسة للغاية للذهاب إلى سيلايا في اليوم الأول الذي كنا فيه في سان ميغيل. عندما نهضت من السرير في اليوم الثاني ، كانت الرحلة إلى سيلايا قيد الإعداد بالفعل.

    الكاجيتا عبارة عن خليط شبيه بالكراميل ، ولكنه أكثر نعومة وحريريًا ، وله نكهة عميقة وريفية ونكهة تشبه الجوز. إنها نسخة المكسيك من dulce de leche ، ومع ذلك فنحن نفخر بأن الكاجيتا قد مضى وقت طويل قبل dulce de leche ونميل إلى صنع حليب الماعز (أو مزيج من حليب الماعز والبقر) بدلاً من حليب البقر وحليبنا فقط طعم أكثر تعقيدًا وثراءً.

    لحسن الحظ ، للمرأة الديناميكية المسؤولة عن مكتب السياحة في سان ميغيل أصدقاء وعائلة في سيلايا. كانت تعرف من تسأل وساعدت في تنظيم المكان الذي تذهب إليه بالضبط: La Tradicional de Salgado.

    تحتوي واجهة المتجر على حلويات مصنوعة من الكاجيتا أو ممزوجة بها جنبًا إلى جنب مع الحلويات التقليدية الأخرى. جانب المتجر محجوز لـ Cajeta.

    في La Tradicional ، لا يزال Cajeta يصنع بالطريقة التي بدأوا بها في عام 1860 ، وهي الطريقة الأكثر تقليدية. إنهم يصنعون كمية صغيرة تباع مباشرة بعد ذلك ، وأحيانًا قبل ذلك ، يتم تعبئتها.

    يملكون كاجيتا دي فاينيلا (بنكهة الفانيليا وأخف لونًا) ، كاجيتا كويمادا (يُترجم إلى حرق وهو أحلك اللون والنكهة) ، و كاجيتا إنفينادا (يُترجم إلى النكهة بالنبيذ ولكن بدلاً من النبيذ يُنكه مع الروم).

    كما أوضح المدير أندريس لوبيز ، تبدأ جميع الكاهيتات في لا تراديسيونال بنفس الطريقة ، لكنهم لا ينتهون الأمر نفسه.

    بدأوا جميعًا بـ 40 لترًا من حليب الماعز الطازج سكبًا في وعاء نحاسي ضخم وخلط مع السكر البني. ثم يتم إحضارها على نار هادئة عند 120 درجة مئوية (حوالي 48 درجة مئوية) لمعظم وقت الطهي. إذا كانت بنكهة الفانيليا ، فسيتم إضافة خلاصة الفانيليا. إذا كان إنفينادا ، عندها ستدخل كمية كبيرة من الروم. إذا كان سيتم حرقه ، فهو مثل الفانيليا تمامًا ، ومع ذلك يتم طهيه ضعف الوقت (حوالي تسع ساعات بدلاً من أربع أو خمس ساعات) ، لتحقيق نكهة أكثر تركيزًا واتساقًا أكثر سمكًا: لدرجة أنه إذا تركت على نار هادئة لمدة دقيقة أطول ، فسوف تحترق عمليًا.

    يستخدمون دائمًا الأواني النحاسية التي يتم تنظيفها بعد كل استخدام والملاعق الخشبية العملاقة. لا تستخدم ملاعق أو أدوات معدنية لتقليب الحليب ، حيث أن النحاس مادة شديدة التفاعل ، كما أن الكاجيتا منتج حساس.

    تُستخدم هذه الملاعق الخشبية لتقليب الحليب بانتظام أثناء طهيه. تُترك الحرارة عند درجة حرارة ثابتة للحصول على غليان متوسط ​​ثابت ، مع ضبط درجة الحرارة مع تقليل الكاجيتا.

    إنهم يعرفون أن كاجيتا جاهزة أولاً من خلال الحكم على التصميم الذي تتركه على الأداة الخشبية. يجب أن يظهروا بعد تحريك الملعقة ورفعها. أيضًا ، يجب أن يكون الخليط أكثر سمكًا ، مثل الكراميل! أخيرًا ، أثناء تحريك القدر بالملعقة الخشبية ، يجب أن يكون هناك أثر متأخر خلف الملعقة ، مما يسمح لك برؤية قاع الإناء ولو للحظة واحدة.

    يتم ترك الكاجيتا لتبرد بلطف. تمتلئ البرطمانات الزجاجية وتغلق على الفور وتنقلب رأسًا على عقب. هذا يخلق فراغ الختم.

    لقد تذوقنا كل الكاجيتا والعديد من الحلويات. قلّبنا الأواني ورؤوسنا مغطاة بشبكات واقية وتحدثنا مع كل من في المتجر. لقد خرجنا جميعًا مع الشخص المفضل لدينا وتمكن ابني جوجو من تناول جرة صغيرة كاملة من نوع الفانيليا بالملعقة.

    بينما كنا نسير في الخارج ، وجدنا مدينة مليئة بالعجائب الغذائية. أكلنا بعضاً من الأفضل امباناداس لقد جربنا من قبل في مكان كان فيه ، أوه ، حوالي 100 شخص ينتظرون في الطابور: كان هناك حوالي 30 نوعًا مختلفًا! نصف كتلة أمامنا أكلنا بعض الفاحشة جورديتاس، رقيقة وكبيرة ، كانت محشوة إما بلوحة جصية حارة أو ألميدون (وهو ما لم أجربه قط: الجزء الداخلي من شيشارون). أحضر مضيفونا سيلايا ديورازنوس برينسادوس (مشمش معصور حلو) لكي نحاول كذلك المعاجين (مربعات جيلاتينية ناعمة) بنكهات غريبة مثل الجوافة والرومبوب.

    في منصة بيع ، كانت امرأة تبيع أوانيًا نحاسية من صنع سيلايا ، كل واحدة منها أجمل من الأخرى. بعد الكثير من الدردشة وقياس الأحجام المختلفة ، اشتريت خاصتي الخاصة ، والتي حملتها طوال الطريق إلى العاصمة ، لبدء صنع هذا الكاجيتا أدناه ، بحيث يمكنك أيضًا صنع الوصفة الخاصة بك (احصل على الوصفة هنا).

    هناك وعاء نحاسي كبير خاص بي ، ولكن يمكنك استخدام أي وعاء طويل القاع واسع. حليب الماعز (يمكنك اختيار دمجه مع حليب البقر بالكامل أو استخدامه ، لكن حليب الماعز يمنحه نكهة المسك اللذيذة ...) والسكر البني الداكن (أو البيلونسيلو المبشور) والفانيليا المكسيكية.

    أضيفي صودا الخبز أيضًا: فهي تساعد الحلاوة النهائية على عدم تكتل أي كتل وتعزز اللون البني. يسمى تأثير التلوين هذا بتفاعل ميلارد ، كما وصفه قاموس ميريام وبستر ، وهو "تفاعل غير إنزيمي بين السكريات والبروتينات يحدث عند التسخين وينتج لونًا بنيًا لبعض الأطعمة".

    اجعلها كلها على نار متوسطة ، على نار متوسطة ثابتة. استخدم ملعقة خشبية للتقليب بين الحين والآخر.

    بعد ساعات يمكنك أن ترى مقدار تناقص الخليط وكلما قلل كلما زاد غليان المزيج حتى لو حافظت عليه في نفس مستوى الحرارة ، لذلك عليك أن تخفف الحرارة وتقليلها.

    أنت تعرف متى تتوقف عندما تتكاثف الكاجيتا مثل الكراميل ، تأخذ قطراتها وقتها لتترك الملعقة الخشبية بمجرد رفعها ، بمجرد أن ترى أثرًا متأخرًا في قاع الإناء وأنت تحرك الملعقة برفق عبر وعاء ويمكنك رؤية القاع ولو لثانية واحدة ، وتترك الكاجيتا علامات متموجة على الملعقة.


    mv2.png / v1 / fit / w_300 ، h_300 ، al_c ، q_5 / file.png "/>

    أول حلوى لدينا في قائمة وصفات Dulce de Leche لدينا هي Millefeuille أو Napoleon (لا علاقة لها بإمبراطور القرن التاسع عشر في فرنسا ، ولكن أكثر من ذلك مع بعض الاتصالات مع مدينة نابولي في إيطاليا). من المعجنات الفرنسية الكلاسيكية التي تحظى بشعبية كبيرة في مختلف البلدان. على الرغم من أنه كلاسيكي ، إلا أنه يحتوي على الكثير من الاختلاف ، لذلك لا تقلق بشأن تجربة ما يناسبك ، ولكن تذكر دائمًا وضع بعض Dulce de Leche عليه.

    مكونات

    440 مل من عطر Annabella Dulce de Leche

    200 جرام جوز محمص ومقطع ناعماً

    لتحضير كريمة المعجنات

    تحضير

    لتحضير كريمة المعجنات

    نضع البيض والسكر في وعاء ثم نخله في الدقيق ودقيق الذرة ونخلطهم حتى نحصل على عجينة ناعمة.

    نقطع الفانيليا ونضعها في مقلاة مع الحليب. دعها تغلي.

    يُسكب الحليب الساخن تدريجيًا على مزيج البيض ، ويُخفق المزيج جيدًا. قم بإزالة جراب الفانيليا.

    يُعاد المزيج إلى المقلاة ويُطهى على نار معتدلة مع الخفق باستمرار حتى يتكاثف ويغلي. خففي الحرارة واستمري في الخفق لمدة دقيقة أخرى.

    تصب في وعاء وتغطى بطبقة تغليف. اتركيه ليبرد.

    لميلفيل أو نابليون

    سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية / 356 درجة فهرنهايت.

    نقطع العجينة (إلى دوائر أو مربعات) باستخدام القاطع.

    ضع المعجنات على صواني خبز غير لاصقة.

    اخبزي لمدة 20-25 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، مع التأكد من أن القاعدة ملونة أيضاً. اتركيه ليبرد.

    امزج Annabella Dulce de Leche مع البراندي في وعاء.

    اخفقي كريمة المعجنات ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من Annabella Dulce de Leche.

    خذ سكينًا كبيرًا واقطع كل قرص أفقيًا إلى نصفين لعمل قرصين أرق.

    جمعي الكيك على لوح أو طبق.

    نأخذ الطبقة الأولى من المعجنات وننشرها بطبقة من كريمة المعجنات. ضعي الطبقة التالية من المعجنات في الأعلى ، وزعيها مع Annabella Dulce de Leche ، ورشيها ببعض الجوز المفروم. كرر هذه العملية.


    أسئلة مكررة

    إذا لم يتم تقديمه على الفور ، يجب تبريد الأرز باللبن في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 4 أيام.

    نعم فعلا. لإعادة تسخين بودنغ الأرز dulce de leche المتبقي ، انقله إلى قدر ثقيل القاع وأعد تسخينه برفق ، مع إضافة بضع ملاعق كبيرة من الحليب لإعادته إلى قوام كريمي.

    بودنغ الأرز يتجمد جيدًا بشكل مدهش ، على الرغم من احتوائه على الكثير من منتجات الألبان. تأكد من تخزينه في وعاء آمن للفريزر ومحكم الغلق لتجنب حرق المجمد. سيستمر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

    لم أختبر هذه الوصفة بدون منتجات الألبان. أعلم أن هناك وصفات للحليب المكثف المحلى الخالي من منتجات الألبان وخالي من منتجات الألبان dulce de leche ، لذلك يمكنك بالتأكيد تجربته!