أفضل وصفات Kreplach

نصائح التسوق Kreplach

قم بتخزين الخضروات الجذرية مثل البنجر واللفت والبطاطس. هم عنصر أساسي في مطبخ أوروبا الشرقية.

نصائح الطبخ Kreplach

غالبًا ما يتضمن مطبخ أوروبا الشرقية طرق الطهي البطيء. يمكن أن تقلل قدور الضغط من وقت الطهي.


هذه الزلابية المليئة بالبصل واللحوم هي أعظم تراث في عالم الطهي

الشيء الوحيد الأفضل من الوصفة الجيدة؟ عندما يكون من السهل جدًا جعل شيء & # x27s لا تحتاج حتى إلى واحد. مرحبا بك في إنه & # x27s بهذه البساطة، عمود نتحدث فيه معك خلال عملية صنع الأطباق والمشروبات التي يمكننا تحضيرها بأعيننا مغلقة.

أتمنى أن أتمكن من الإبلاغ عن أن هذه الزلابية كانت جزءًا من معرفتي العائلية الشخصية (ولسماع أمي تقول ذلك ، فهي كذلك). الوصفة تعود إلى فقاعاتي ، مولي ، التي وافتها المنية في صيف عام 2017 ، لكني لا أتذكرهم. وبدلاً من ذلك ، فإن موروثات الطهي التي أتذكرها هي فطيرة الميرانغ بالليمون ، وصلصة التوت البري ، وبالطبع tzimmes ، طبق من البطاطا الحلوة والجزر - مع اعتذارات عميقة لأسلافي - لم أستطع الوقوف أبدًا.

عندما يفكر الناس في الزلابية ، قد لا يفكرون على الفور في طعام شعبي ، المهاجرين اليهود الأمريكيين الذين اعتنقوا مزيجًا ثقافيًا من تقاليد وطعام أوروبا الشرقية ، ملفوفًا في إعادة رواية أمريكية. لكن الزلابية جزء من قصتنا أيضًا. دعتهم فقاعاتي كريبلاتش ، وهي تحشوهم باللحم المفروم البصل. تعتمد طريقة تقديمها إلى حد كبير على اللحظة. يمكن أن يصلوا إلى وعاء من حساء الدجاج الساخن ، أو مقرمش من الفرن ، أو حتى مقلي بالزيت الساخن. مثل الأنواع الأخرى من الزلابية ، فهي ، في جوهرها ، طعام مريح مرن ، مصنوعة من مكونات زائدة والوصول: هنا كل ما لدينا، هذه الزلابية تقول.

على الرغم من أنني لا أملك ذكريات عن kreplach الخاص بها ، عندما قامت والدتي بنفض الغبار عن وصفة الأعياد اليهودية العالية هذا العام ، فقد خطر لي أن هذا الطعام المعين هو بالضبط نوع الوصفة التي أبحث عنها عندما أتعثر في إعداد العالم. مباشرة. الزلابية لديها هذا النوع من القوة المثيرة.

الوصفة التي أرسلتها والدتي ، دون أي خطأ من جانبها ، غير مفهومة. كانت جدتي تطهو الطعام من خلال الحدس ، وكانت نسخها غير واضحة ، والملاحظات التي نقلتها كانت مجرد تلاوة للمكونات. الباقي تركته لنا لمعرفة ذلك بمفردنا. لقد تعلمت ، من خلال التجربة والخطأ ، أن أجعل هذا التفسير لوصفة فقاعاتي ، مع تغيير حشوها ، المصنوع في الأصل فقط من لحم البقر المفروم والبيض والملح.

لعمل kreplach (هذه الوصفة تكلف حوالي 30) ، اجمع 2 ½ كوب دقيق, 2 بيض مخفوق كبير، و نصف كوب ماء دافئ حتى تتشكل عجينة. اعجن العجينة بقوة حتى تتشكل كرة غير لاصقة ، لمدة 3-5 دقائق ، وغطيها بمنشفة رطبة أثناء تحضير الحشوة. للحشوة ، يُمزج 1 رطل لحم مفروم, ½ بصل مفروم ناعماً, ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير, نصف ملعقة صغيرة ثوم حبيبي, نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير، و 1 بيضة مخفوقة. امزج حتى تتكامل.

افصلي العجين إلى كرتين ثم افردي كل كرة على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق لسمك ¼ & quot (إذا كنت تنوي طهيها في الفرن ، احتفظي بالعجين أكثر سمكًا قليلاً). قطع عجلة البيتزا إلى مربعات 3 بوصة. املأ كل مربع بملعقة من خليط اللحم وقم بطيه على شكل مثلث ، ثم بلل الحواف برفق بالماء واغلقها لإغلاقها (قد تحتاج إلى استخدام القليل من الدقيق هنا لمساعدتك).

جزء من سحر kreplach هو أنه يمكن تقديمها مهما كنت في حاجة إليها: مطهو ببطء ، مثل فطائر اللحم في المرق ، أو مقرمش (وكما ستفعلها أمي ، مصحوبًا بوعاء لتنظيف ممرات الأنف Ba Tempte خردل). ضعي كل زلابية في قدر من الماء المغلي المملح واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. إذا كنت تخطط لاستخدام الكريبلاش في الحساء ، فانتقل على الفور إلى مرق الدجاج الساخن. لقرمشها ، انقليها إلى مصفاة بعد الغليان لمدة 30 دقيقة ثم ضعيها في مقلاة ضحلة مدهونة بالزبدة واخبزيها على حرارة 350 درجة لمدة 30-45 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون.

آمل أن تغفر لي مولي ، لملء الفراغات في وصفتها. هذه محادثة مع سلف انتقل إلى مكان ، كما آمل ، مليء بالزلابية ووسائل الراحة الجسدية الأخرى. في حين أن kreplach الذي يعيش في مطبخي هو نسخة من تلك التي لا أستطيع تذكرها في الواقع ، أعرف أن النسب يربطني أنا ومولي ، رابطة وراثية من الدقيق والماء والراحة المثالية للزلابية اليهودية.

هانا سيلينجرظهر العمل المرشح لجائزة IACP في New York Times و Eater و Wall Street Journal و Washington Post و The Cut و Wine Enthusiast وغيرها.


الكريبلاش التقليدي المليء باللحم البقري في الأعياد

في الوقت المناسب تمامًا للعطلات العالية ، وصفة مجربة وحقيقية لـ kreplach ، الزلابية اليهودية اللذيذة المليئة باللحوم.

لقد كتبت من قبل عن حبي لـ kreplach & # 8211 اليهودية للمطبخ & # 8217s الزلابية المثلثة المليئة باللحوم. فطيرة باللحم اليهودية ، إذا صح التعبير. في تلك المنشورات السابقة ، قدمت وصفة للكريبلاش مليئة بالدجاج & # 8211 بدلاً من اللحم البقري التقليدي & # 8211 كطريقة لتفتيح هذا الطبق ، والذي يتم تقديمه عادةً كدورة أولى ، بعد كل شيء ، وغالبًا ما يتم اتباعه من خلال المزيد من لحوم البقر.

أقف بجانب هذا الإصدار من kreplach. إنه & # 8217s لذيذ ومفيد للأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم الحمراء أو ، على الأقل ، لا يريدون تناول الطعام بهذا القدر لحم أحمر. ومع ذلك ، فقد حان الوقت بالنسبة لي لمشاركة وصفة لشيء حقيقي: كريبلاش كلاسيكي مملوء بلحم البقر ، مثل النوع الذي صنعته جدتي في الأعياد والتي كانت العائلة بأكملها تتطلع إليها طوال العام.

لقد جربت هذه الوصفة لأسابيع استعدادًا لفصل الطبخ في High Holidays الذي كنت أدرسه في حديقة شيكاغو النباتية. لقد جربت ثلاث وصفات مختلفة لعجينة المعكرونة. جربت طرقًا متعددة لتحضير حشوة اللحم البقري. في النهاية ، توصلت أخيرًا إلى إصدار يرضي ذوقي من الجدة & # 8217s kreplach ومع ذلك كان لا يزال متاحًا ومباشرًا بما يكفي لمعظم الطهاة في المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، قمت بتبسيط العملية بمساعدة بعض أجهزة المطبخ الموثوقة.

ليس هناك من ينكر أن صنع kreplach هو إنتاج. ولكن نظرًا لأنه من المستحيل تقريبًا شراء kreplach ، حتى مقابل المال الجاهز ، وهم محبوبون من قبل الجميع تقريبًا ، فإن الأمر يستحق أن تمر بهذه العملية مرة واحدة في السنة.

أوصي بشدة بإعداد الحشوة في اليوم السابق لتخطط لعمل الكريبلاش لتقسيم العمل إلى أجزاء أكثر قابلية للإدارة. يمكنك أيضًا تجميد الكريبلاش غير المطبوخ ، حتى تتمكن من إعداده مسبقًا ، وهو أمر مفيد عندما تقوم أيضًا بإعداد العديد من الأطباق الأخرى لوجبة العطلة.

استغرق إتقان عجينة المعكرونة للزلابية ثلاث محاولات ، كما ذكرت. كانت عجينة المعكرونة المعتادة المصنوعة من البيض كله صفراء اللون وغنية جدًا & # 8211 ليس كما أتذكر فطائر الجدة & # 8217 على الإطلاق. لكن عندما جربت إصدارًا بدون بيض & # 8211 فقط دقيق وماء & # 8211 ، تفتقر العجين إلى البنية. لقد استقرت على نسخة مشابهة جدًا للوصفة في كتاب آرثر شوارتز & # 8217 الكلاسيكي الطبخ البيت اليهودي يستخدم كل من البيض والماء لترطيب الدقيق.

بالنسبة لحشو اللحم ، عندما كنت أبحث عن وصفات للكريبلاش ، رأيت الكثير من وصفات اللحم المفروم. هذا لم & # 8217t يبدو صحيحًا بالنسبة لي على الإطلاق. تذكرت قطع اللحم البقري في جدتي & # 8217s kreplach. لذلك انجذبت نحو الوصفات التي تتطلب قطع لحم البقر & # 8211 عادة لحم البقر تشاك ، وهو غير مكلف ولكن له الكثير من النكهة & # 8211 ليتم طهيه في سائل حتى يصبح طريًا بالشوكة ثم يتم تقطيعه.

كما اتضح ، أعطتني طريقة طهي اللحم البقري على الموقد الطعم والملمس الذي كنت أبحث عنه ولم تكن & # 8217t قدرًا مخيفًا من العمل. رغم أنه من المسلم به أن طهي اللحم يستغرق وقتًا طويلاً حتى يصبح طريًا بدرجة كافية لتقطيعه ، إلا أن معظم هذا الوقت يكون سلبياً ، لذا يمكنك ممارسة عملك أثناء غليان اللحم.

بمجرد الانتهاء من العجين والحشو ، فإن الخطوة التالية هي ملء الزلابية. أولاً ، عليك أن تطحن عجينة المعكرونة الخاصة بك. كان من دواعي الفخر لربات البيوت اليهوديات أن يلفن عجينهن بأقصى درجة ممكنة دون تمزيقه. ولكن إذا كان لديك أسطوانة المعكرونة & # 8211 إما من النوع الذي يتم تثبيته على جانب المنضدة أو ، الأفضل من ذلك ، ملحق بكرة المعكرونة لخلاط الحامل الخاص بك & # 8211 ، فهذه الخطوة عبارة عن قطعة من الكعكة. يمكنك بالطبع استخدام الشوبك ، لكنه يستغرق وقتًا أطول ولن يصبح رقيقًا كما هو الحال مع آلة المعكرونة.

تعلمت أن الحيلة في الحشو هي تصريف أكبر قدر ممكن من السائل منه. الحشوة المبللة ستجعل عجينة الباستا طرية. (دون & # 8217t تخلص من السائل الذي تم طهي اللحم فيه على الرغم من & # 8211 بمجرد إزالة الدهون ، يصبح مرق لحم بقري غني بالنكهة.) لا تميل إلى ملء الزلابية بشكل زائد. ملعقة صغيرة من الحشوة كافية.

بعد أن صنعت kreplach عدة مرات خلال الأسابيع القليلة الماضية ، أنا واثق جدًا من هذه الوصفة وأيضًا في جدوى مشروع المطبخ هذا الذي يستغرق وقتًا طويلاً إلى حد ما. سوف يتحدىك ذلك ، خاصة إذا كنت لا تصنع المعكرونة الطازجة كثيرًا & # 8211 أو أبدًا & # 8211 ولكن التزم بها.

حتى لو كانت محاولاتك الأولى في kreplach تبدو مضحكة ، كما قد تكون ، فستظل لذيذة وسيظل أصدقاؤك وعائلتك يلتهمونها. وإذا قررت أن صنع kreplach يجب أن يكون تقليدًا سنويًا ، فستحصل في النهاية على التقنية ، مثل balaboosta الحقيقي.


لعمل حشوة

اقلي البصل باللحم المفروم. إزالة الدهون الزائدة.

يُمزج مع البيض والملح والفلفل حسب الرغبة.

لصنع العجين

يخفق البيض قليلا. أضف الملح والماء والدقيق الكافي لعمل عجينة متوسطة النعومة. اعجن جيدا باليد أو في محضر الطعام. تقسم العجينة إلى 2 كرات. غطيها بمنشفة رطبة.

العمل بسرعة ، قم بفرد كرة واحدة من العجين بسمك رقيق ومقطع إلى 6 شرائح ، عرض كل منها 1-1 / 2 بوصة. ثم تقطع إلى قطع 1-1 / 2 بوصة مربعة.

ضع نصف ملعقة صغيرة من خليط اللحم على كل مربع. قم بطيها على شكل مثلث واضغط على الحواف معًا بقوة ، باستخدام الدقيق للربط. اتركها كما هي ، أو اضغط معًا على نهايتين. كرر مع كرة العجين الثانية.


شوربة كريبلاش؟

حساء Kreplach هو حساء يهودي تقليدي للعطلات. Kreplach عبارة عن زلابية نودلز محلية الصنع محشوة باللحم المفروم (يمكنك استخدام واحدة منزوعة الدسم أو بديلة) أو بطاطس مهروسة أو حشوات أخرى تقدم في وعاء مرق الدجاج الساخن. إنها نسخة معدلة من وصفة تقاليد العطلات الشعبية محلية الصنع عندما تنتج الأسرة بأكملها kreplach & # 8211 كل واحد يأخذ أشكالًا مختلفة تمامًا & # 8211 مثلث ، دائري ، بيضاوي & # 8211 متنوعة منهم. عموما شكل العجين لا يهم & # 8217t. عملية & # 8211 هذا هو ما يجعل بالتأكيد أطباق الأعياد هذه حقًا واحدة من أفضل المناسبات. الحساء دهني جدًا لأنك تشمل اللحم المفروم (تحتاج إلى قليه) وأي بقالة مبردة أو بصل أو خضروات أو جوز يمكن إصلاحه. يتطلب قلي اللحم الزيت. إنها دهون جيدة بدون ألبان ودقيق.

اتبع التعليمات خطوة بخطوة أثناء التحضير والتعبئة وستكون مجهودك لشيء ذو مذاق لذيذ حقًا وواحد من الأطباق التي تستحق الأكل تمامًا.

تقليديا يمكنك أن تأكل كريبلاش بدون ماء ، يتم تقديمها فقط مسلوقة. لكن في حالتنا يمكنك إضافة مرق طازج والحصول على حساء جيد بنكهة الأعشاب.

صنع حساء الكريبلاش من الصفر ليس بالأمر السهل. إنه حقًا عمل حب. لهذا السبب يتم حجز هذا الحساء اللذيذ للمناسبات الخاصة.

هذه هي وصفة لحم الدجاج المفروم الأساسي المحشو بالكريبلاش الذي يتم تقديمه بعد ذلك في المرق الذي يتم تحضيره أثناء غلي الدجاج من أجل الحشو.

تستغرق عملية صنع kreplach وقتًا طويلاً ويمكن أن تصبح فوضوية ، ولكنها تستحق العناء تمامًا في النهاية.

يتم تحضير المرق أولاً بغلي الدجاج الكامل بالخضروات مثل الجزر والكرفس والأعشاب والتوابل مثل الشبت والبقدونس والقرنفل وحبوب الفلفل. يغلي لمدة 90 دقيقة. ثم نصنع العجينة عن طريق خفق البيض والزيت معا وخلطهم مع الدقيق. اتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة ثم افرد العجينة حتى تصبح رقيقة جدًا وشفافة تقريبًا. اصنع الحشوة عن طريق الجمع بين الدجاج المسلوق المبشور والبصل المقلي والكراميل والشبت الطازج والقليل من السائل الدهني منزوع الدسم من المرق. يمكنك أيضًا إضافة جلد الدجاج للحصول على ملمس حريري ونكهة قوية. قم بخفق جميع المكونات في الخلاط لعدة مرات حتى تمتزج ولكن لا تزال مكتنزة.

هناك عدة طرق مختلفة لقص وطي Kreplach. يمكنك جعلهم مثلثًا أو نصف قمر أو ثلاثة أركان ، أيهما تفضل. أفضل تقطيع العجين في دوائر باستخدام قاطعة البسكويت ، وضع ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة في وسط كل دائرة ثم رطب إصبعك وقم بتشغيله حول حافة الدائرة وقم بطيه إلى النصف مكونًا شكل نصف القمر. من المحتمل أن ينتهي بك الأمر بحوالي 40-50 kreplach. يمكنك غليها في الماء أو نفس مرق الدجاج. ستنقع الزلابية في بعض المرق مما يجعلها أكثر طعمًا ولذيذًا جدًا. قدمي الزلابية المصنوعة يدويًا في مرق الدجاج مع الشبت الطازج والجزر المفروم من الحساء.

مكونات

    3 بيضات كبيرة 5 ملاعق كبيرة زيت ذرة مقسمة 1 1 / 2-2 كوب طحين 3-4 أرطال دجاج كامل 5 جزر مقشرة ومقطعة 5 أعواد كرفس مقطعة حفنة بقدونس طازج 1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود 1/2 ملعقة كبيرة قرنفل كامل 2 أوراق الغار 1 حزمة شبت طازج 1 بصل مقطع مكعبات ملح وفلفل

خطوات

اصنع مرقًا ودجاجًا للحشو عن طريق سلق دجاجة كاملة وأعشاب وخضروات لمدة 90 دقيقة تقريبًا ، مع تقشير الرغوة والجزيئات التي تتراكم. قم بتجديد السائل الذي تمت إزالته عن طريق القشط بالماء الساخن.

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة في مقلاة على نار متوسطة. ضع مكعبات البصل في المقلاة. دعها تقلى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني الذهبي. ازالة من الحرارة. احتفظ بالبصل والزيت في المقلاة

بعد 90 دقيقة من الطهي ، عندما ينضج الدجاج ، أطفئي النار. استخدم ملقطًا لسحب الدجاج بحرص من المرق. ضعها على طبق. تذوق مرق الدجاج وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. اتركي الدجاج والمرق ليبرد. يقطع لحم الدجاج ويصفى المرق بعناية في وعاء آخر من خلال مصفاة شبكية. احتفظ بالخضروات وتخلص من البهارات والأعشاب. نزيل الدهن من أعلى المرق ويصب في وعاء. احتفظ بالسائل الدهني

في غضون ذلك ، اصنع عجينة الكريبلاش. اخفقي 3 بيضات و 3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة في وعاء صغير حتى يصبح المزيج مزبدًا. نخل 1 12 كوب دقيق مع 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح في وعاء الخلط. في وعاء الخلط ، اصنع حفرة في وسط الدقيق المنخل واسكب البيض المخفوق فيه. استخدم شوكة لخلط البيض مع الدقيق حتى يصبح مبللًا بشكل متساوٍ. نخل المزيد من الدقيق في الوعاء ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، واستمر في التقليب حتى تتكون عجينة طرية. عندما يصبح العجين كثيفًا جدًا بحيث يتعذر تحريكه ، استخدم يديك للعجن. توقف عن إضافة الدقيق عندما يتماسك العجين ويصبح لزجًا قليلًا عند اللمس (سيكون طريًا). اتركه يستريح لمدة 20 دقيقة.

اصنع حشوة الكريبلاش عن طريق تقطيع وقياس كوب ونصف من قطع الدجاج المسلوقة. ضعي الدجاج المفروم في محضر الطعام. نضيف البصل المقلي مع الزيت ، 3 ملاعق كبيرة من الشبت المفروم ، و 2 ملعقة كبيرة من السائل الدهني المحفوظ من المرق إلى محضر الطعام. يمكنك أيضًا رمي بعض من جلد الدجاج الدهني للحصول على ملمس حشو أكثر حريريًا. ضعي خليط الدجاج في الخلاط حتى يتحول إلى عجينة متكتلة. تأكد من عدم المبالغة في الأسعار. ستحتاج فقط إلى الخفقان عدة مرات.

افردي العجين بمسمار درفلة مطحون قليلًا بالسماكة المرغوبة. نقطع العجينة إلى دوائر أو مربعات. توضع الحشوة في المنتصف وتطوى بالشكل المطلوب. ختم الكريبلاش عن طريق الضغط على الختم بلطف بأصابعك.

اغلي زلابية الكريبلاش المجمعة في الماء أو مرق الدجاج لمدة 10-15 دقيقة. يقطع الجزر المطبوخ والمحفوظ ويضاف إلى المرق. قدمي الكريبلاش في مرق الدجاج مع الشبت الطازج. يتمتع.


أفضل وصفات Kreplach - وصفات

يصنع 2 إلى 3 درزن من الزلابية

تم اقتباس هذه الوصفة من المطاعم الكندية ومؤلفة كتب الطبخ بام ريس ، التي استندت إلى وصفة عائلية. الوصفة تتضاعف وتتضاعف ثلاث مرات بسهولة.

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو دهن دجاج

1 بصلة صفراء صغيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

حبة بطاطس حمراء صغيرة مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة

8 أونصات من الدجاج المطبوخ (اللحم الأبيض والداكن) أو بقايا اللحوم الأخرى

1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

ما يصل إلى 1/4 كوب مرق دجاج (إذا لزم الأمر)

لتحضير العجينة: أضيفي الدقيق والملح والبيكنج بودر إلى وعاء محضر الطعام أو الخلاط ، واخلطي حتى تمتزج جيدًا. مع تشغيل الخلاط أو المعالج ، قم برش الزيت والماء واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. تحقق من الاتساق - يجب أن يكون ناعمًا جدًا وسلسًا ، لكن ليس مبتذلًا جدًا. أضف المزيد من الماء أو الدقيق إذا لزم الأمر لتحقيق هذا الاتساق. ضعي العجين في وعاء مغطى حتى لا يجف واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل.

لعمل الحشوة: سخني الزيت (أو دهن الدجاج) في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى حتى يتكرمل جيدًا (يُعرف أيضًا بهذا الجانب من الاحتراق). سيستغرق هذا حوالي 30 دقيقة. اخفض الحرارة إذا كان الطهي سريعًا جدًا.

أثناء طهي البصل ، ضعي قطع البطاطس في قدر صغير وغطيها بالماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. يُصفّى ويُترك جانباً.

ضعي البصل المكرمل والبطاطا المسلوقة والدجاج في محضر طعام أو مفرمة لحم بملحق ذي ثقوب كبيرة. قم بالمعالجة حتى يتم تقسيم كل شيء إلى ملف تقريبي وقطعي. يُهرس الدجاج المفروم والبطاطس والبصل مع يديك أو ملعقة خشبية ، ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. أضف المرق إذا لزم الأمر للترطيب - فأنت تريد قوام مثل p & amp ؛ رطب وقابل للدهن & acirct & ecute. سوف تتسبب الرطوبة الزائدة في ترسيب الحشوة خلال العجين ، لذلك لا تفرط في ذلك.

لتجميع وطهي الكريبلاش ، تدحرج عجين مسترخي بسمك 1/8 بوصة على سطح عمل مطحون بالدقيق. باستخدام قاطعة بسكويت دائرية مقاس 2 بوصة (أو كأس للشرب) ، اقطع أكبر عدد ممكن من الدوائر. اسحب قصاصات العجين المتبقية ، واعجنها مرة أخرى على شكل كرة (من الأفضل القيام بهذه الخطوة الآن ، حتى يكون للعجين فرصة للاسترخاء قبل لفه مرة أخرى). باستخدام ملعقة صغيرة من الآيس كريم ، أو ملعقتين ، ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على كل دائرة عجين.

لتشكيل العجينة ، قم بطي العجينة حول الحشوة لعمل نصف دائرة (يمكنك مدها قليلاً حسب الحاجة لتخفيف العجينة فوق الحشوة) ، واضغط على الحواف بإحكام لإغلاقها. خذ الزاويتين واجمعهما معًا ، واضغط عليهما بين إبهامك والسبابة لإغلاقهما ، مكونًا شكل تورتيليني.

ضعي الزلابية على صينية خبز مطحونة جيدًا. افرد بقايا العجين المتبقية ، وكرر العملية.

عندما يتشكل الكريبلاش ، أحضر قدرًا من الماء المملح ليغلي. رمي في دزينة أو نحو ذلك kreplach. سوف تغوص إلى القاع ثم تطفو إلى القمة بسرعة إلى حد ما. بمجرد أن تطفو جميعها على السطح ، اتركها على نار خفيفة لمدة دقيقة إضافية. يُرفع بملعقة مشقوقة ، ويُقلب بقليل من الزيت النباتي ، ويُوزّع على صينية أو صفيحة خبز. كرر حتى تنضج كل kreplach. إذا كنت ترغب في تجميدها لاستخدامها في المستقبل ، ضعها في الفريزر حتى يتم تجميدها تمامًا ، ثم ضعها في حاوية أو كيس تجميد للتخزين. إذا كنت ترغب في تناولها على الفور ، ما عليك سوى إضافتها إلى الحساء الساخن وتقديمها.


نيل & # 8217s Kreplach

زوجي ليس طباخا. ومع ذلك ، إذا طُلب منه ذلك ، سيصنع طبقًا أو وجبة دون تردد ، وفي كثير من الأحيان بحماس. ما يحدث عادةً هو أنه يعود من رحلة إلى متجر البقالة مع مجموعة واسعة من التوابل والمنتجات المخللة ، وإذا كنا محظوظين ، فالمكونات الكاملة لأي وصفة قرر تناولها في ذلك اليوم.

زوجي محامٍ ، ولا يمكن ترهيبه بسهولة ، وبالتالي فإن الوصفات التي تستغرق وقتًا طويلاً أو قوائم المكونات التي لا نهاية لها ليست مصدر قلق. يقبل التحدي وهو صبور إلى حد ما. قد يحتاج إلى العمل قليلاً على توقيته مع ذلك (فن الحصول على أكثر من طبق على المنضدة دفعة واحدة) ، لكن جهده العام وتصميمه مثير للإعجاب ، خاصة بالنسبة لغير الطهاة. يمكن أن تكون نتيجة كل هذا رائعة ، مثل الكريبلاش ، أو الزلابية اليهودية المقلية.

نيل كريبلاتش ليس تقليديًا تمامًا ولكنه يهودي ، لذا فإن الحب والتاريخ موجودان تلقائيًا. لم يكبر وهو يأكل هذه الوصفة وصفته ليست صحية تمامًا. لكنها لذيذة. أولادنا يحبون كريبلاتش ، وأنا معجب كبير أيضًا. يتطلب صنع هذه الوصفة بالكامل من الصفر القليل من الالتزام ولكن استخدام أغلفة فطيرة باللحم التي يتم شراؤها من المتجر يقلل الوقت بشكل كبير. يمكنك أيضًا تجميعها مسبقًا ، وتبريدها ، وطهيها لاحقًا & # 8211 وهو ما أفعله غالبًا.

تقليديا ، kreplach ، هو نوع من الزلابية اليهودية الصغيرة المحشوة باللحم المفروم أو البطاطس المهروسة أو حشوة أخرى. عادة ما يتم غليها وتقديمها في حساء الدجاج ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا قليها. توجد أفكار مختلفة حول معنى كلمة "كريبلاش.”

يعتقد البعض أن الاسم يأتي من الأحرف الأولى من ثلاثة أعياد يهودية: "ك"لكيبور ،"ص"للحاخام ، و"ص"لبوريم ، التي تشكل معًا كلمة كريب. "لاتش"تأتي من اليديشية ، وتعني"القليل". اقتراح آخر هو أن الكلمة تأتي من الكلمة الألمانية "كريب"، المعنى "كريب". ينخر Kreplach أيضًا بقدر كبير من الرمزية فهو شكل مثلث قيل إنه يمثل الآباء الثلاثة لليهودية: إبراهيم وإسحاق ويعقوب.

تاريخيا ، يتم تقديم kreplach خلال عدد من الأعياد اليهودية: (1) رأس السنة اليهودية الجديدة (2) في وجبة ما قبل الصيام قبل يوم كيبور ، يوم الكفارة و (3) في عيد المساخر ، وهو عيد يهودي يحيي ذكرى إنقاذ اليهود من هامان الذي كان يخطط لقتلهم.

يتم تقديم مجموعة متنوعة مع حشوة الجبن الحلو أحيانًا في Shavuot ، وهو يوم عطلة يصادف إعطاء التوراة على جبل سيناء. كريبلاش مقلي (على غرار ما يصنعه زوجي) مشهور في حانوكا (أو حانوكا كما يقول البعض) إحياء ذكرى إعادة تكريس الهيكل المقدس في القدس ، لأن الكريبلاش مقلي بالزيت ، مما يشير إلى الزيت في معجزة حانوكا.

بغض النظر عن التاريخ ، فطائر زوجي لذيذة بشكل أساسي بسبب بساطتها. يوجد غلاف خارجي مقلي وحشوة بسيطة من اللحم المتبل. عائلتي تأكلهم كما هو. اعتمادًا على الحشو ، رأيت بعض الكريبلاش العلوي مع الكريمة الحامضة أو عصير التفاح. لكن في الحقيقة لا حاجة إلى شيء آخر.


بطاطا و جبنة كريبلاش

إذا علمت أن العالم سينتهي أو أنه آخر يوم لي على الأرض ، فأنا أريد البطاطس والجبن كريبلاش مع القشدة الحامضة لتناول العشاء قبل أن أذهب.

بالنسبة لي ، هذا الطبق الريفي البسيط هو الأفضل.

لم يكن لدي أي شيء منذ الأعمار والأعمار ، وبعد ذلك ، ذات يوم كنت أنا وإيد في براتيسلافا ، سلوفاكيا ، نتصفح القائمة في Houdini ، وهو مطعم صغير يقع في مكان مناسب في فندقنا.

كان لديهم البطاطس والجبن بيروجي!

لم يكن هناك سؤال حول ما سأطلبه لتناول العشاء. لا أتذكر حتى ما الذي كان بإمكاني اختياره.

كل ما أعرفه هو أن البيروجيز - أفضل ما أكلته على الإطلاق - جاءت محملة بالكريمة الحامضة وتعلوها الثوم المعمر الطازج المفروم.

سأعود إلى براتيسلافا فقط للحصول على المزيد.

ومنذ ذلك الحين كنت أتخيل هذه الأشياء.

ومع ذلك ، نظرًا لأن الرحلة إلى سلوفاكيا ليست في مستقبلي القريب ، فقد قررت أن أقوم ببعضها في المنزل ، لكنني صنعتها على شكل كريبلاتش احتفالًا بعيد البوريم ، عندما يكون من المعتاد تناول الأطعمة المثلثة الشكل. ستكون هذه مثالية سواء قمت بعمل مثلثات أو أنصاف أقمار.

إذا كنت ترغب في عمل بعضها ، فاتبع الوصفة وانظر إلى الصور لترى كيف يتم قطع المثلثات وملؤها وطيها.

هذا حقا طعام جيد يستحق اليوم الأخير على وجه الأرض.

بطاطا جبنة كريبلاش

حشوة:

3 حبات بطاطس ذهبية كبيرة (حوالي رطل واحد) مقشرة ومقطعة إلى قطع (حوالي 3 أكواب بطاطس مهروسة)

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

توضع قطع البطاطس في قدر كبيرة وتغطى بالماء وتغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس. صفي البطاطس وضعيها في وعاء. أثناء طهي البطاطس ، سخني الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. عندما تذوب الزبدة وتبدو رغوية ، يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 12-15 دقيقة أو حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا. أضف البصل إلى البطاطس. نضيف جبنة المزارع ونرش الملح والفلفل ونخلط المكونات حتى تمتزج جيداً. توضع جانباً لتبرد قبل ملء العجينة.

عجينة:

3-1 / 2 كوب دقيق لجميع الأغراض

1/4 كوب زبدة مقطعة إلى قطع

2/3 كوب ماء تقريبًا

ضع الدقيق والملح في وعاء كبير. نضيف الزبدة ونقلبها في العجينة حتى يتفتت. نضيف 12 كوب من الماء والقشدة الحامضة ونخلط العجينة حتى تصبح ناعمة وطرية ومخلوطة جيداً. إذا بدت العجينة جافة جدًا ، أضيفي المزيد من الماء. (يمكنك فعل ذلك في محضر الطعام). اترك العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل. باستخدام أجزاء من العجين ، لف العجين على سطح مرشوش بالدقيق حتى سمك 1/8 بوصة. قطع العجين إلى مربعات 3-3-1 / 2 ". ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة على كل مربع. بلل جانبين من المربع على طول الحدود قليلاً. اطوي العجينة فوق الحشوة لعمل مثلث ، واضغط لأسفل على الشرائح الرطبة لإغلاق العجينة. استخدم الجزء الخلفي من الشوكة للضغط على الحواف. احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. أضيفي الكريبلاش المحشو ، 8-10 في كل مرة ، واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج. قم بإزالة الكريبلاش بملعقة مثقوبة واتركها جانباً وكررها.


طهاة من جميع الخلفيات

بالنظر إلى كيفية تجميع الوصفات في فصول ، يبدو أن هذا الكتاب قد لا يكون موجهاً للجمهور اليهودي على الإطلاق. بدلاً من ذلك ، فهو مصمم للطهاة المهتمين من مجموعة متنوعة من الخلفيات ، والذين يشترون هذا بالطريقة نفسها التي قد يشترون بها كتابًا عن الوصفات الهندية أو الكاريبية. بالنسبة لهذا الجمهور ، أتوقع أن يصل إلى المكان بشكل رائع & # 8211 مجموعة مختارة بعناية من الوصفات الرائعة واللذيذة. ويشمل كلاسيكيات الأشكنازي المألوفة مثل حساء الدجاج ، لاتكيس والشلاح. ومع ذلك ، فإن الوصفات تنتقل أيضًا إلى منطقة ربما لا ترتبط تقليديًا بالطعام اليهودي. تشمل الأمثلة في هذه الفئة الأخيرة الباذنجان المحشي المصري-اليهودي ، ولحم الضأن اليوناني اليهودي المقلي ، ونفث الجبن السوري.

قد يكون هذا الكتاب أيضًا اختيارًا جيدًا لطباخ يهودي ذو خبرة محدودة ، والذي قد يجد TNCIJCB مع 1000 وصفة غامرة إلى حد ما. ابدأ بهذا ، وانتقل إلى & # 8216big book & # 8217 لاحقًا.

وإذا كنت تبحث عن كتاب طبخ جميل لتقديمه كهدية لصديق عشاق الطعام ، فسيكون هذا اختيارًا رائعًا. تصطف على أرففي عدد لا يحصى من كتب الوصفات الموهوبة ، وأعتقد أنني أستطيع أن أقول بشيء من السلطة أن هذه مرتبة أعلى من العديد منها. إنه مكان مناسب ، لكن ليس كذلك جدا المتخصصة ، لذلك يمكن لأي طباخ متحمس أن يجد شيئًا هنا يروق له.


أفضل وصفات Kreplach - وصفات

يصنع 2 إلى 3 درزن من الزلابية

تم اقتباس هذه الوصفة من المطاعم الكندية ومؤلفة كتب الطبخ بام ريس ، التي استندت إلى وصفة عائلية. تقول ريس إن متجر عائلتها ، Desserts Plus في وينيبيغ ، مانيتوبا ، يبيع حوالي 100 دزينة من الكريبلاش خلال الأعياد اليهودية. تتضاعف الوصفة وتتضاعف ثلاث مرات بسهولة ، لملء الفريزر الخاص بك بما يكفي من الكريبلاش لتستمر خلال موسم الحساء القادم.

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو دهن دجاج

1 بصلة صفراء صغيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

حبة بطاطس حمراء صغيرة مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة

8 أونصات من الدجاج المطبوخ (اللحم الأبيض والداكن) أو بقايا اللحوم إذا كان لديك

1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

ما يصل إلى 1/4 كوب مرق دجاج (إذا لزم الأمر)

لعمل العجين: أضيفي الدقيق والملح والبيكنج باودر إلى وعاء محضر الطعام أو الخلاط ، واخلطي حتى تمتزج جيدًا. مع تشغيل الخلاط أو المعالج ، قم برش الزيت والماء واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. تحقق من الاتساق - يجب أن يكون ناعمًا جدًا وسلسًا ، لكن ليس مبتذلًا جدًا. أضف المزيد من الماء أو الدقيق إذا لزم الأمر لتحقيق هذا الاتساق. ضعي العجين في وعاء مغطى حتى لا يجف واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل.

لعمل الحشوة: سخني الزيت (أو دهن الدجاج) في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى حتى يتكرمل جيدًا (يُعرف أيضًا بهذا الجانب من الاحتراق). سيستغرق هذا حوالي 30 دقيقة. اخفض الحرارة إذا كانوا يطبخون بسرعة كبيرة.

أثناء طهي البصل ، ضعي قطع البطاطس في قدر صغير وغطيها بالماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. يُصفّى ويُترك جانباً.

ضعي البصل المكرمل والبطاطا المسلوقة والدجاج في محضر الطعام أو مفرمة اللحم بملحق ذي ثقوب كبيرة. قم بالمعالجة حتى يتم تقسيم كل شيء إلى ملف تقريبي وقطعي. يُهرس الدجاج المفروم والبطاطس والبصل مع يديك أو ملعقة خشبية ، ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. أضف المرق إذا لزم الأمر للترطيب - فأنت تريد قوام مثل p & amp ؛ رطب وقابل للدهن & acirct & ecute. سوف تتسبب الرطوبة الزائدة في تآكل الحشوة خلال العجين ، لذلك لا تفرط في ذلك.

لتجميع وطهي الكريبلاش ، تُلف عجينة بسماكة 1/8 بوصة على سطح عمل مطحون بالدقيق. باستخدام قاطع بسكويت دائري مقاس 2 بوصة (أو كوب شرب) ، اقطع أكبر عدد ممكن من الدوائر. اسحب قصاصات العجين المتبقية ، ثم اعجنها مرة أخرى على شكل كرة (من الأفضل القيام بهذه الخطوة الآن ، حتى يكون للعجين فرصة للاسترخاء قبل لفه مرة أخرى). باستخدام ملعقة صغيرة من الآيس كريم ، أو ملعقتين ، ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على كل دائرة عجين.

لتشكيل العجينة ، قم بطي العجينة حول الحشوة لعمل نصف دائرة (يمكنك مدها قليلاً حسب الحاجة لتخفيف العجينة فوق الحشوة) ، واضغط على الحواف بإحكام لإغلاقها. خذ الزاويتين واجمعهما معًا ، واضغط عليهما بين إبهامك والسبابة لإغلاقهما ، مكونًا شكل تورتيليني.

ضعي الزلابية على صينية خبز مطحونة جيدًا. افرد بقايا العجين المتبقية ، وكرر العملية.

عندما يتشكل الكريبلاش ، أحضر قدرًا من الماء المملح ليغلي. رمي في دزينة أو نحو ذلك kreplach. سوف تغوص إلى القاع ثم تطفو إلى القمة بسرعة إلى حد ما. بمجرد أن تطفو جميعها إلى الأعلى ، اتركها على نار خفيفة لمدة دقيقة إضافية. يُرفع بملعقة مشقوقة ، ويُقلب بقليل من الزيت النباتي ، ويُوزّع على صينية أو صفيحة خبز. كرر حتى تنضج كل kreplach. إذا كنت ترغب في تجميدها لاستخدامها في المستقبل ، فضعها في الفريزر حتى يتم تجميدها تمامًا ، ثم ضعها في حاوية أو كيس تجميد للتخزين. إذا كنت ترغب في تناولها على الفور ، ما عليك سوى إضافتها إلى الحساء الساخن وتقديمها.


وصفة Kreplach لإريف يوم كيبور

بالإضافة إلى ميتزفة صيام يوم الغفران ، هناك ميتزفه للأكل عليها. ايريف [عشية] يوم كيبور ، ووجبة احتفالية تسمى Seduas hamafsekes يؤكل في وقت متأخر بعد الظهر. القائمة التقليدية لتلك الوجبة تتكون من الدجاج & # 8212 ليس حارًا جدًا حتى لا يشعر المرء بالعطش لاحقًا & # 8212 والمرافقين. عادة ما يسبق حساء الدجاج الطبق الرئيسي. بدلاً من كرات الماتسو أو المعكرونة ، فإن الحساء المصاحب لهذه المناسبة هو kreplach & # 8212 نوع من فطيرة باللحم. جزء من سبب هذه العادة هو تشابه اسم الطعام: كريبلاش له نفس الحروف مثل Kippur.

It is a bit of a patchken to make from scratch because you have to make a dough and roll it out, so if you are short on time, you can buy it ready or in frozen form. But homemade is usally best. Here’s the recipe I make.

Kreplach

عجين
1 lb. flour
1 extra large egg
8-12 oz. warm water

حشوة
1 lb. ground beef
1 small onion diced small
الملح والفلفل حسب الذوق
2-3 tablespoons oil (if you fry) I now just put it straight in a Teflon pan

It makes sense to make the filling first, as you would want the meat to cool down before putting it in the dough. Also you can prepare it ahead and freeze it, allowing time to defrost before putting it in the dough.
Brown the onions and ground beef in a pan. You can do this with oil to fry, or eliminate some fat by putting it all straight into a coated pan.

Mix all the dough ingredients together. I do this in a Kitchen-Aid with the dough hook. Mix until the dought is smooth. Form a ball that you roll out as flat as you can. Cut out circles with a glass of the size you want to use.

Assemble the kreplach by placing one spoonful of the meat filling in the center of each circle and folding it over. Seal the edges. Bring a pot of salted water to boild. Drop in the kreplach. They are done when they float up to the top, which takes 4-5 minutes of cooking. Remove and place them into soup a short while before you’re ready to serve it.


شاهد الفيديو: How to Make Fresh Homemade Guacamole - Easy Guacamole Recipe (شهر اكتوبر 2021).