وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

يشرح العلم لماذا بعض المكونات الأساسية تجعل الفودكا أفضل

يشرح العلم لماذا بعض المكونات الأساسية تجعل الفودكا أفضل

الفودكا هي أشهر أنواع الخمور في البلاد ، حيث تمثل أكثر من 30 في المائة من إجمالي مبيعات المشروبات الروحية من حيث الحجم. كما يُعتقد على نطاق واسع أنها أكثر الروح مملة. حسب التعريف ، يجب أن تكون الفودكا في الولايات المتحدة "بدون طابع أو رائحة أو طعم أو لون مميز" ، وفقًا لمكتب تجارة وتجارة الكحول والتبغ (TTB).

ومع ذلك ، فإن صانعي الفودكا الكبار والصغار يروجون لرواية مختلفة ، قصة تتميز فيها الفودكا بموادها الخام ، سواء كانت العنب أو القمح أو البطاطس أو الأرز أو الذرة أو حتى مصل اللبن. إنه شيء تعلمه أليكس ومونيكا فيليكانا ، أصحاب مصنع نبيذ Villicana و Re: Find Distillery في باسو روبلز ، كاليفورنيا ، بسرعة بعد صنع الفودكا من النبيذ.

يقول أليكس فيليكانا: "لقد فوجئنا بالعنصر النصي والفمكا من الفودكا". "الكثير من ذلك يتعلق بالجلسرين الكيميائي ، الذي يتم إنتاجه أثناء التخمير."

الجلسرين هو كحول سكر ذو طعم حلو. إنه موجود في الحبوب والبطاطس المخمرة أيضًا ، ولكن كمية الجلسرين تعتمد على كمية السكر في المنتج الأولي. تقول فيليكانا: "إذا كنت تفكر في حبوب الفودكا التقليدية أو فودكا البطاطس الخاصة بك ، فإن تلك الأطعمة تبدأ بكحول أولي منخفض نسبيًا ، مثل الجعة". "مع النبيذ ، لديك الكثير من السكر للتخمر ، لذلك في إنتاج النبيذ الأولي ، أنت تنتج الكثير من هذه المادة الكيميائية تسمى الجلسرين."

يأتي بعض ذلك في عملية التقطير (على الرغم من أن عددًا كبيرًا من عمليات التقطير والترشيح سيؤدي إلى روح أكثر حيادية) ، كما أنه يخفف بعض الحواف القاسية. إنه ليس المركب الوحيد الذي يؤثر على الذوق أيضًا.

نظرت دراسة عام 2010 من جامعة سينسيناتي وجامعة موسكو الحكومية في التركيب الجزيئي للفودكا الشهيرة لمعرفة سبب تفضيل الناس لبعض العلامات التجارية على غيرها. ووجدت أن تركيزًا متفاوتًا من الهيدرات يحيط بجزيئات الإيثانول في ماركات مختلفة ، و "مجموعات الإيثانول هذه تحفز بلا شك الحنك بشكل مختلف" ، مما يعني أن "شاربي الفودكا يمكن أن يعبروا عن تفضيلهم لهيكل معين".

يقول Umberto Luchini ، مؤسس Blood x Sweat x Tears vodka "كل حبة لها خصائصها الفريدة". ومع ذلك ، لا توجد اختلافات كبيرة داخل نفس الحبوب. بالنسبة لنا ، لم يكن للقمح الأبيض الشتوي الناعم من المزارع المختلفة اختلافات كبيرة ".

بالنسبة للمستهلكين ، الذوق هو مجرد عامل واحد يؤثر على قرار الشراء. الاستدامة والجدة والقصة الجيدة مهمة أيضًا. Re: Find’s vodka ، على سبيل المثال ، مصنوع من النبيذ الذي ينزف لتركيز اللون الأحمر. وإلا سيتم تحويل النبيذ الزائد إلى ورد في أفضل سيناريو أو التخلص منه في سيناريو أسوأ الحالات شيوعًا. الفودكا بديل مستدام ومربح.

تناول بول هيوز ، الأستاذ المساعد في المشروبات الروحية المقطرة في جامعة ولاية أوريغون ، الفودكا من وجهة نظر الاستدامة من خلال صنع الفودكا من مصل اللبن ، وهو منتج ثانوي لإنتاج الجبن. ينتج عن كل رطل من الجبن تسعة أرطال من مصل اللبن. تواجه الكريمات الصغيرة وقتًا صعبًا في التخلص منها ، وتحويلها إلى فودكا يحل هذه المشكلة مع إنشاء مصدر دخل آخر أيضًا.

يقول هيوز: "أعتقد أن بعض النكهات في روح مصل اللبن لم نعتد عليها تمامًا ، لكن لم نواجه صعوبة في الحصول على شيء جيد جدًا بشكل عام". على الرغم من أنه يعترف بأنها لن تنافس العلامات التجارية المتميزة عندما يتعلق الأمر بالنكهة الأكثر حيادية.

ومع ذلك ، فإن الحياد ليس هو الهدف بشكل متزايد. مع نمو عدد المقطرات الحرفية في الولايات المتحدة ، يتعين على العلامات التجارية إيجاد طريقة للتميز. لذا فإن الفودكا تسلط الضوء على المنشأ والمكونات. هناك سلسلة Belvedere's Single Estate و Chopin المميزة للبطاطس والفودكا والقمح. يعتمد البعض الآخر على ما هو محلي ، مثل فودكا سنتو هاكو ، المصنوع من الأرز ويتم تصفيته من خلال فحم الخيزران للحصول على مذاق حلو طفيف من حلوى القطن.

في بعض الأحيان ، يكون اختيار ما يتم صنع الفودكا منه ذا شقين. تستخدم فودكا ديكسي الجنوبية الذرة. يقول مؤسسها ماتي أنتيلا: "تعطي الذرة مذاقًا أحلى ، وطعمًا أكثر نعومة ولمسة نهائية ألطف من القمح أو البطاطس". "إحدى الطرق السهلة للتفكير في هذا هو خبز الذرة مقابل خبز القمح مقابل البطاطس ؛ جميعها لها نكهات مميزة. "

قلة هم الذين يعرفون هذه الاختلافات بشكل وثيق مثل الأشخاص الذين يعملون في حانات الفودكا. Sub Zero Vodka Bar ، في سانت لويس ، لديه واحدة من أكبر المجموعات في الولايات المتحدة ، مع أكثر من 500 تصنيف. يقول مالكها ديريك جاملين: "يوجد الكثير من الاختلاف في الفودكا" المستقيمة ". "إنها ليست مجرد قاعدة كوكتيل ، هناك الكثير من النكهات الرائعة التي يمكن استكشافها والاستمتاع بها من خلال احتساء الفودكا. "

يُعد Stoli Elit وفودكا القمح الشتوي الذي يتم تقديمه مبردًا عند شربه مباشرة لـ Gamlin ، ويقترح فودكا الجاودار مثل Belvedere's Lake Bartężek للحصول على Gimlet للسماح للمكونات الحارة للجاودار بالخروج من الحمضيات.

الطريقة الوحيدة لفهم الاختلافات حقًا هي تذوقها بنفسك. لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتجد أن الروح الأكثر حيادية بحكم التعريف لها بالفعل طابع مميز ورائحة وطعم.


شاهد الفيديو: لنكهة مشروب كحولي الذ الاحتفاظ بالخميرة لاستخدامها مرة اخرى (شهر اكتوبر 2021).