تعتقد أنك تعرف Sazerac؟ فكر مرة اخرى.

إن فكرة أن Sazerac هو مشروب يمكن ارتشافه في أي بار لائق في جميع أنحاء البلاد ، من جزيرة Staten إلى San Diego ، هو دليل على ما هو كوكتيل رائع. لكنها لم تكن دائمًا بهذه الطريقة - ولا حتى في مدينتها الأم.

"عندما انتقلت إلى نيو أورلينز في عام 1999 ، وجدت حقًا فقط Sazeracs في المطاعم التقليدية وبعض الحانات" ، كما تقول سارة رواهين ، وهي ناقدة طعام سابقة في "Gambit Weekly" ومؤلفة رسالة حب New Orleans "Gumbo Tales". "كان علي أن أطاردها - لقد كانت خاصة. في Galatoire’s ، يمكنك طلب واحدة مع السمكة الحمراء باللوز. كان في تلك الفئة من الأطعمة الشهية ".

إن Sazerac ، بالطبع ، هو الكوكتيل الرسمي في لويزيانا وواحد مستهلك لأكثر من 100 عام في مدينة نيو أورلينز. يقول روس بيرجيرون ، البارمان المسؤول عن إعادة فتح بار Sazerac في فندق روزفلت في شارع القناة ، حيث أمضى قرابة عقد من الزمن في عمل العديد من الري الأنيق: "تاريخ الشراب مرتبط بتاريخ المدينة". حلمات تحمل الاسم نفسه. "مع تغير المدينة ، تغير الشراب ، ومع كل تجسد ، نمت الأسطورة."

في حين أن مزيج النكهات في Sazerac لا يفتقر بالتأكيد إلى التعقيد ويمكن أن يجعل المرء يشعر بدوار في الجمال الصوفي الخالص للكيمياء الكحولية ، فإن وصفته ليست طويلة حتى تكون مرعبة: ويسكي الجاودار ، أو Herbsaint (أو الأفسنتين أو المعكرونة - اختر مفضل ، لكنك تحصل على الصورة) ، ومرات Peychaud (والبعض قد يجادل بحماس أنجوستورا أيضًا) ، ومكعب سكر وقشر الليمون. أربعة مكونات وزينة ستجعلها تحدث بشكل جيد.

لكن يا كيف يمكن أن تتنازع هذه المكونات. يقول كيفين ريتشاردز ، مدير التسويق الأول لشركة Sazerac ، حيث حصل كل من الويسكي والبار (الأخير بموجب اتفاقية ترخيص طويلة الأجل مع شركة Sazerac) على اسمه: "افتتح أول منزل Sazerac في نيو أورليانز في عام 1852". "كان اسم Sazerac في إشارة إلى الكوكتيل علامة تجارية في عام 1900. تأسست شركة Sazerac في عام 1919". هذا كله صحيح. ولكن بالنسبة إلى من ينسب إليه الفضل في صنع أول Sazerac والأرواح التي تم استخدامها ، فهذا أكثر تعقيدًا.

تم تقديم كونياك يسمى Sazerac-de-Forge-et-Fils ، وهو ما سمي الشريط باسمه ، حيث امتلك مالكه الترخيص لتلك الروح (التسويق الجيد للمنتج ليس مفهومًا حديثًا) ، تم تقديمه في Sazerac Coffee House الأصلي جنبا إلى جنب مع الأرواح الشعبية الأخرى في ذلك الوقت. حصل أنطوان بيشود نفسه على بعض الفضل في اختراع Sazerac واختراع الكوكتيل بشكل عام حيث يبدو أنه استمتع بدمج مرارة تحمل الاسم نفسه مع البراندي الفرنسي في أكواب صغيرة جدًا تسمى coquetiers.

يبدو أن هذا التحرير والسرد اشتعلت به وسافر إلى الساقي الموهوب في Sazerac House الذي أضاف اللمسات الأخيرة ، بما في ذلك الأفسنتين. يُزعم أن نبات الفيلوكسيرا ، وهو آفة تتعفن العنب كادت أن تقضي على صناعة النبيذ المجيدة في أوروبا في الجزء الأخير من القرن التاسع عشر (وبالتالي ، أي نواتج التقطير القائمة على النبيذ ، مثل البراندي) ، قطعت إمداد نولا من الكونياك. تم استبدال الجاودار و "تا دا!" - ولد Sazerac كما نعرفه اليوم.

غالبًا ما تُنسب هذه القصة إلى ستانلي كليسبي آرثر ، وهو صحفي كاليفورنيا في وقت ما أمضى بعض الوقت في نيو أورليانز وكتب كتابًا بعنوان "مشروبات نيو أورليانز الشهيرة وكيفية خلطها" في عام 1938 ، والذي سجل في طباعة العديد من الكوكتيلات الشهيرة في المدينة . كتب عن Sazerac: "هناك كوكتيلات وكوكتيلات ، ولكن أشهر الكوكتيلات في نيو أورليانز هي Sazerac."

كان Sazerac Coffee House مملوكًا لـ John B. Schiller ، يتابع آرثر ، الذي باع المؤسسة لمحاسبه الذي تحول إلى بارمان ، توماس هاندي. قام هاندي بتقصير الاسم إلى Sazerac House ، و "تم استبدال ويسكي الجاودار الأمريكي بالكونياك لإرضاء أذواق الأمريكيين الذين فضلوا" اللاكر الأحمر "على أي براندي شاحب الوجه."

بادئ ذي بدء ، الكونياك هو روح مسنة. في حين أن هذا قد يبدو وكأنه تفصيل صغير وقابل للجدل ، إلا أن تصريح آرثر بتبديل روح باهتة بروح حمراء أمر مشكوك فيه على الأقل.

يقول كريس ماكميليان ، 30 عامًا في مشهد بار نيو أورلينز ومالك Revel Café & Bar. "الشراب المصنوع من الكونياك ليس Sazerac! إنه مثل شخص يصنع منهاتن بالفودكا ويطلق عليه مانهاتن ". هذا هو السبب في أن McMillian ، وهو أيضًا المؤسس المشارك لمتحف الكوكتيل الأمريكي في المدينة ، يعتقد أن المشروب كان دائمًا مصنوعًا من الويسكي الأمريكي وليس مع البراندي الفرنسي أبدًا.

ثانيًا ، والأكثر إثارة للاهتمام ، هو استنتاج ماكميليان الآخر. يقول: "كان بار Sazerac في المربع 100 مباشرة قبالة شارع القناة ، والتي كانت نقطة التقسيم بين الأمريكيين والكريول الفرنسيين في نيو أورليانز". "100 كتلة كانت دائما تخدم الأميركيين." وماذا شرب الأمريكيون؟ ويسكي الجاودار ، الذي يعمل غالبًا من قبل Handy وشركاء نادل جلبهم باسم Vincent Merit و William H. Wilkinson.

اكتشف مؤرخ الكوكتيل ديفيد ووندريتش مؤخرًا بعض قصاصات الصحف المغبرة: واحدة من عام 1895 والتي يُنسب فيها إلى Merit كأفضل صانع كوكتيل للويسكي في نيو أورلينز ؛ الثاني من عام 1899 ، حيث الكلمات Sazerac و كوكتيل متحدون أخيرًا في فكرة واحدة لذيذة.

يقول ماكميليان: "حصل آرثر على ترخيص لأنه أراد كتابة كتاب ترفيهي". "ولكن إذا عدت وفحصت المصادر ، يمكنك أن ترى أين انحرف عن القصة وأين توصل إلى بعض استنتاجاته."

لذلك بينما أراد آرثر كثيرًا إعطاء DOB لعام 1870 لكوكتيل Sazerac ، وربما كان الناس يشربون شيئًا مشابهًا ، في جميع الاحتمالات ، لم يكن هذا يحدث رسميًا لمدة 30 عامًا أخرى.

يقول فيليب غرين ، مؤرخ الكوكتيل ومؤلف كتاب "A Drinkable Feast: A Cocktail Companion to the 1920s Paris": "أنا غاضب من عدم اكتشاف هذا بنفسي". "نعلم أن Sazerac Coffee House افتتح في عام 1850. نحن نعلم أنهم قدموا الكوكتيلات. يمكننا أن نثبت من إعلان صحفي أن بيت Sazerac استخدم Peychaud في عام 1857. ولكن لم يدرك أحد على الإطلاق أنه لا توجد إشارة إلى كوكتيل Sazerac حتى أواخر تسعينيات القرن التاسع عشر ".

لأغراضنا الحديثة ، قد يكون لدى النادل رايان غانون من مؤسسة الكوكتيل نيو أورليانز كيور الكلمة الأخيرة عن سبب الجاودار. يقول "أحب الرومانسية لفكرة أنهم لم يتمكنوا من الحصول على الكونياك لصنع Sazeracs وكان عليهم اكتشاف شيء ما". "ولكن مع كل الأبحاث التي أجريت ، أشعر بالتأكيد أنه مشروب أفضل مع الجاودار. يمكن أن يكون مشروبًا جيدًا مع الكونياك ، ولكن سيتعين عليك إعادة كل شيء. "بيير فيراند [كونياك] ، على سبيل المثال ، لديه الكثير من الجسم ، بالكاد أستخدم أي سكر. سأستخدم بالتأكيد القليل من كل شيء ، باستثناء المشروبات المرة ".

في Cure ، يصنعون نسختين من المشروب: الأول هو مع الجاودار Sazerac البالغ من العمر ست سنوات ، وشراب نصف أوقية demerara ، و 100 برهان Herbsaint ضباب داخل الزجاج ، وثلاث قطرات من Peychaud (يقومون بصب المرارة على قطرات مُقاسة خصيصًا) ، وقشر ليمون معبّر ، يمكنك اختيار التخلص منه أو الاحتفاظ به في كوبك. في النسخة الثانية ، Cure’s Reserve Classic Sazerac ، الروح هي EH. الجاودار المستقيم من تايلور ، شراب أكثر بساطة ، وإما الأفساد Jade 1901 أو Nouvelle-Orléans.

كلا الإصدارين يستخدمان Peychaud فقط ، ولكن حتى كسليل لتلك العائلة ، فإن Greene ، التي كانت جدتها الكبرى كانت Peychaud ، منفتحة على التطور. "أنا أحب مرارة أنجوستورا ، لكن بصراحة لم أصنع Sazerac معها لفترة طويلة لا أتذكرها. ربما يكون شيء من مخلوقات العادة. هكذا تعلمت الشراب من كليسبي آرثر ، وهكذا أصنعه. "


شاهد الفيديو: New Orleans best cocktails: The Sazerac (سبتمبر 2021).