وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

لماذا ملح الكوشر هو الملح الوحيد الذي تحتاجه

لماذا ملح الكوشر هو الملح الوحيد الذي تحتاجه

إذا كان هناك ملح واحد فقط في مطبخك ، فيجب أن يكون ملح كوشير

يجب أن يكون ملح الكوشر على رأس قائمة المواد الغذائية في مطبخك.

مطعم مطبخ ستيبل. ملح الكوشر (سمي لقدرته على معالجة اللحوم بسرعة ، وهي خطوة مهمة في عملية الكوشر) هو الملح القياسي المفضل في المطابخ الاحترافية.


(الائتمان: Shutterstock)

بدون اليود. معظم ملح الكوشر غير معالج باليود ، مما يعني أنه مفيد للأشخاص الذين يحصلون على ما يكفي من اليود في نظامهم الغذائي ولمن يريدون تجنب اليود في نظامهم الغذائي.


(الائتمان: Shutterstock)

أقل صوديوم. من ناحية أخرى ، يتم إنشاء ملح كوشير ليكون خشنًا نسبيًا. هذا يعني أن ملعقة كبيرة من ملح الطعام تحتوي على حوالي ضعف الصوديوم الموجود في ملعقة كبيرة من ملح الكوشر.


(الائتمان: Shutterstock)

أسهل للتحكم في التوابل. لنفس السبب الذي يطبخون به دائمًا زبدة غير مملحة (حتى يكونوا أكثر قدرة على التحكم في توابلهم) ، يختار الطهاة المحترفون ملح الكوشر لأنه أخشن من ملح الطعام ، مما يجعل التقاط القليل من الملح أسهل. بمعنى آخر ، يسمح لهم بالتحكم بشكل أفضل في مدى ملوحة طعامهم.


(الائتمان: Shutterstock)

من الصعب الإفراط في الموسم. القدرة على التحكم في توابلك (والتذوق بين إضافات الملح!) تجعل من الصعب تتبيل طعامك أكثر من اللازم.


(الائتمان: Shutterstock)

جولي روجريلو هي محررة الوصفات في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


تتطلب العديد من الوصفات - خاصة تلك التي تأتي من طهاة محترفين - استخدام ملح الكوشر. مرارًا وتكرارًا شاهدت طهاة منزليين هواة يستخدمون ملح الطعام العادي دون أن أعرف أن هناك فرقًا. وما الفرق الذي يحدثه الملح الصحيح.

ملح الكوشر هو ملح خشن لا يحتوي على مواد مضافة. إن It & aposs ليس كوشير ، في حد ذاته ، ولكنه يأخذ اسمه من عملية المعالجة المستخدمة في صنع لحوم الكوشر. لا يختلف ملح الكوشر من الناحية التغذوية عن ملح الطعام & # x2013the & aposre كلاهما كلوريد الصوديوم (NaCl) وكلاهما مستخرج من مياه البحر أو الرواسب الداخلية من المحيطات القديمة. ومع ذلك ، هناك العديد من الاختلافات الرئيسية:

  1. يحتوي ملح الكوشر على حجم حبيبات أكبر من ملح الطعام.
  2. لا تذوب الحبوب الكبيرة غير المنتظمة بشكل كامل في السائل.
  3. تحتوي معظم ملح الطعام على مواد مضافة.

أول اثنين من الاختلافات الى ابعد حد مهم للطبخ.


لماذا ملح كوشير؟

ما الفرق بين ملح كوشير وملح & # x27 Regular & # x27؟

لماذا من الأفضل الطهي بملح الكوشر؟

هل هذا شيء أمريكي؟ أنا أعيش في المملكة المتحدة ولا أسمع سوى الأمريكيين يتحدثون عن ملح الكوشر. لم يسبق له مثيل في السوبر ماركت هنا أو سمعت عنه في عروض الطبخ / مقاطع الفيديو / كتب الوصفات في المملكة المتحدة.

السبب الرئيسي هو أنه & # x27s أكثر قابلية للنقر من ملح الطعام أو الصخور. أنا & # x27m في المملكة المتحدة أيضًا وأجد صعوبة في العثور عليه في محلات السوبر ماركت ولكنه موجود في متاجر الأطعمة المتخصصة / الذواقة ويمكنك شرائه بالكيلو من Amazon.

أميل إلى استخدام ملح المالدون ، الذي يسهل العثور عليه في المتاجر العادية. يأتي على شكل رقائق يسهل قرصها ورشها باليد.

لقد حللت اللغز. بفضل الزميل!

سبب وجود ملح الكوشر هو أنه عند طهي اللحوم وفقًا للتقاليد اليهودية ، يجب إزالة جميع & quotblood & quot أو الميوغلوبين. الدم ليس كوشير. تقوم البلورات الأكبر بسحب الدم السطحي بشكل أفضل من البلورات الأصغر بسبب زيادة مساحة السطح. هذا يجعله رائعًا للمحلول الملحي الجاف أو تتبيل اللحوم قبل الطهي للحصول على قشرة لطيفة.
كما أن البلورات الأكبر حجمًا توفر تحكمًا أفضل في تمليح الأشياء حيث أن الحجم المتساوي يزن أقل. لذا فإن القليل من الملح العادي هو أكثر من مجرد قليل من الكوشر. بشكل عام ، أنا فقط أحب ملح الكوشر. أستخدم الكريستال الماسي. تحرير: الماس الكريستال ، وليس ديكسي.


لماذا ملح الكوشر؟

أنا أحب Alton Brown & amp Good Eats ، وأستمتع بتعلم ما يمكنني فعله. ومع ذلك ، ما زلت لا أفهم سبب اختياره لملح الكوشر كلما احتاج إلى الملح في الوصفة. ما هي صفات ملح الكوشر عن الملح العادي؟ لماذا يجب علي تخزين هذا في مخزن بلدي؟

اعمل وفق الشروط أولاً. كل الملح ملح ، لا يوجد & مثل الملح العادي. & quot. هناك أنواع كثيرة مثل ملح الطعام (ملح معالج باليود) ، ملح كوشير ، ملح البحر ، ملح البحر الحقيقي & quot. هناك أيضا ملح مجفف في الشمس ، ابتعد عن ذلك (حماقة الطيور على الملح لأنه يجف في الشمس في الهواء الطلق). هناك مجموعة من الأنواع الأخرى.

كل نوع له طعم أو إحساس مختلف قليلاً. بعض الناس يفضلون الكوشر بسبب ملمس الرقائق. من السهل الإمساك به ومعرفة مقدار ما لديك دون أن ينزلق من أصابعك. كل ملح له طعم مختلف أيضًا. بعضها ذو مذاق أكثر ملوحة أو مالحة ، والبعض الآخر ذو مذاق معدني قليلاً ، والبعض الآخر أقوى.

يُفضل الملح المعالج باليود للخبز ، وأعتقد أن ذلك يرجع جزئيًا إلى أن القياسات في الوصفات تناسب هذا النوع من الملح ، كما أنه يذوب بشكل أسرع.

ملح الفشار مفيد للالتصاق بالطعام في اللحظة الأخيرة. مقلية بعض البطلينوس وكان الخبز مملحًا ، ولكن الآن جف المحار وسوف يرتد الملح؟ سيبقى ملح الفشار ، لكنك لا تحتاج إلى الكثير على الإطلاق. برينجلز في الواقع له شكل معين من الملح ، أعتقد أنه & # x27s مثل الهرم إذا لم أكن مخطئًا. يذوب بسرعة ويجعلك تريد المزيد.

إنه & # x27s كل التفضيلات الشخصية. أنا أحب ملح الكوشر لأنه يمكنني بسهولة انتزاعه من وعاء بسبب الحجم. أنا أيضا أحب الطعم أفضل من ملح الطعام المعالج باليود. أنا أحب ملح البحر أيضًا ، لكني ما زلت أفضل الكوشر.


اختبار محلول ملحي

لاحظ استخدام البيض النيء للتأكد من وصولك إلى درجة التشبع الصحيحة. إذا كانت تطفو وكانت دائرة حوالي 2 سم فوق السطح ، فإن المحلول الملحي يكون عند حوالي 18٪ تشبع. تأكد من إضافة ملعقة كبيرة من الخل الأبيض وملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم لموازنة الرقم الهيدروجيني إلى 5.3 تقريبًا. يضمن ذلك أن الجبن لن يصبح لزجًا أثناء النقع بسبب التبادل الأيوني للكالسيوم بين المحلول الملحي والجبن. قد تضطر إلى استخدام ورق اختبار الأس الهيدروجيني لقياس درجة الحموضة في محلول ملحي.


دعنا نطبخ!

لتلخيص الأمور بالنسبة لك ، يلين الملح اللحم ويضيف نكهة بفضل العمليات الكيميائية المختلفة. للحصول على أقصى استفادة من الملح ، يجب أن تفكر في تمليح شرائح اللحم لمدة 24 ساعة كاملة قبل الطهي.

نأمل ، من خلال هذه المعلومات ، أن تكون قادرًا على طهي شريحة لحم مشوية بشكل مثالي في الليلة التالية أو التجمع العائلي. بطبيعة الحال ، فإن تمليح اللحم ليس سوى نصف المعركة.

ما زلت بحاجة إلى لحوم ذات نوعية جيدة. إذا لم تكن راضيًا عن عروض متجر البقالة الخاص بك ، فيجب عليك التحقق من عروض شرائح اللحم لدينا.


ملح البحر

إيرينيا فودنيفا / جيتي إيماجيس

يعد البحر المصدر الرئيسي لملح العالم ، بالطبع ، ولكن هناك أيضًا رواسب ملح تحت الأرض يتم استخراجها لإنتاج الملح من أجل الغذاء. ومع ذلك ، فقد تم إنشاء هذه الرواسب الجوفية منذ آلاف السنين عن طريق البحار التي لم تعد موجودة. حتى رواسب الملح في سلسلة جبال الهيمالايا تعود إلى وقت كانت فيه تلك الأراضي مغمورة بالمياه - قبل ملايين السنين من تشكل الجبال نفسها.

على أي حال ، يتم إنتاج المنتجات التي تحمل علامة "ملح البحر" عن طريق تبخير مياه البحر. يتم تصنيف الأصناف المختلفة وفقًا لمكان إنتاجها ، ولكل منها خصائصها ونكهاتها من العناصر النزرة. اعتمادًا على هذه المكونات ، وكذلك كيفية إنتاجها ، يمكن أن تأخذ أملاح البحر شكل رقائق أو بلورات دقيقة أو بلورات خشنة ، وتظهر مجموعة من الألوان من المعادن المحلية وحتى الطحالب.

بسبب هذه الاختلافات في النكهة ، وكذلك الملمس ، قد يكون التحويل بين ملح البحر والأملاح الأخرى في الوصفات غير موثوق به. لذلك ، من الأفضل استخدام ملح البحر كمقبلات أو بهارات أكثر من استخدامه كمصدر رئيسي للتوابل في الطبق.

تجدر الإشارة إلى نوع معين من ملح البحر ، يُعرف باسم فلور دي سيل. يتم حصادها من برك ضحلة في منطقة بريتاني الساحلية الفرنسية ، تتشكل فلور دي سيل فقط في ظروف مناخية محددة ويجب حصادها يدويًا. وبالتالي ، فهي نادرة ومكلفة ، حيث تصل تكلفتها إلى 30 دولارًا للرطل الواحد ، وتستخدم حصريًا كزينة أو بهار.


ملح مدعم باليود

يقول Eubanks ، المعروف أيضًا باسم ملح الطعام ، إن الملح المعالج باليود يحتوي عادةً على عوامل مضادة للتكتل تمنحه طعمًا معدنيًا مميزًا قليلاً - وهو طعم لا يستمتع به معظم الطهاة المحترفين. يتم أيضًا معالجتها بشكل كبير ولها ملوحة ونكهة أضعف ، لذا فهي بالتأكيد ليست الخيار الأفضل للطهي. إذا كنت & # x27re في مطعم وتحتاج إلى إضافة القليل من ملح الطعام إلى طعامك ، فمن المؤكد أنه لن يؤلمك ، ولكن بشكل عام ، من الأفضل الالتزام بشيء آخر في المطبخ. (إذا كنت & # x27re تخبز شيئًا يستدعي الملح ولم تحدد الوصفة & # x27t ، فسيكون الملح المعالج باليود جيدًا - أنت & # x27 من المحتمل أنك تستخدم كمية صغيرة ، ولن يتمكن معظم الأشخاص & # x27t من اكتشاف الاختلاف الطفيف في الطعم عندما يتم خبزها في كعكة حلوى ولذيذة على أي حال.)


لماذا يسمى ملح الكوشر ملح "كوشير"؟

ملح كوشير ، مثل معظم الأملاح التي يتم إنتاجها بكميات كبيرة ، يصادف أيضًا أن يكون كوشير - أي أنه لا يحتوي على إضافات وقد تم اعتماده كوشير من قبل حاخام أو منظمة معتمدة. (لفضح خرافة شائعة ، لا تحظى أطعمة الكوشر بمباركة الحاخام). في بعض الأحيان ، لا يكلف صغار المنتجين أنفسهم عناء الحصول على شهادة لمنتجاتهم. يتم تمييز الأملاح التي تم اعتمادها كوشير على هذا النحو بدائرة ك أو يو على الملصق.

ملح الكوشر ذو قوام خشن ، مما يجعل من السهل قياس الكمية التي تستخدمها والتحكم فيها. هذا يجعلها أكثر شعبية لدى الطهاة من ملح الطعام. يقول البعض إن طعمه أنظف من ملح الطعام. ومن المؤكد أن تلك البلورات الكبيرة تبرز جيدًا على كأس مارغريتا.

لكن الخبازين حذار: يزن ملح الكوشر 26 في المائة على الأقل من حيث الحجم من ملح الطعام. هذا يعني أنك إذا استخدمت ربع ملعقة صغيرة من ملح الكوشر في وصفة تتطلب ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام ، فأنت تضيف القليل جدًا. والعلامات التجارية المختلفة لملح الكوشر لها رقائق مختلفة الحجم ، كما تقول سوزان ريد ، محررة في ورقة الخبز النشرة الإخبارية من طحين الملك آرثر. وهذا يجعل من الصعب التوصل إلى قاعدة عامة مطلقة لاستبدال ملح الكوشر بملح الطعام في الوصفات. يوصي ريد بهذه الطريقة: عندما تتطلب الوصفة ملعقة صغيرة من ملح الطعام (أو 1/4 أو 1/2 ، إلخ) ، استخدم ملعقة صغيرة مدورة (أو 1/4 أو 1/2 ، إلخ) من ملح الكوشر. يتبع مطبخ اختبار CHOW ، الذي يستخدم دائمًا ملح كوشير من ماركة Diamond ، نسبة 1 إلى 2 من ملح المائدة إلى ملح كوشير.


من أين يأتي ملح الكوشر من & # 038 لماذا يسمى كوشير

يحتوي مخزني دائمًا على ثلاثة أنواع من الملح: ملح الطعام الناعم ، ملح كوشير ، وملح قشاري للغاية مثل مالدون. أستخدم الثلاثة جميعًا بطرق مختلفة ، اعتمادًا على ما أطبخه أو كيف أتتبيل شيئًا ما. عندما يرى الناس ملح الكوشر الخاص بي ، عادة ما يسألني هذا السؤال: فقط ماذا يكون ملح كوشير ، ولماذا أحصل عليه إذا لم أطبخ الكوشر؟

كيف يتم صنع ملح الكوشير

الملح مادة طبيعية يتم حصادها من مياه البحر أو رواسب الملح الصخري في مناجم الملح. لإنتاج الملح ، يجب تبخير الماء من مياه البحر أو المحلول الملحي الناتج عن ضخ المياه في الترسبات الصخرية. بعد زوال الماء ، يمكن معالجة بلورات الملح المتبقية بعدة طرق مختلفة ويتم معالجتها أحيانًا بإضافات مضادة للتكتل.

ملح الكوشر هو ملح خشن مصنوع من بلورات الملح. عادة لا يتم معالجته باليود ، ولكن بعض العلامات التجارية قد تحتوي على عامل مضاد للتكتل. تحدد عملية التبخر الشكل النهائي للملح و # 8217 ، لذلك يمكن أن يكون ملح الكوشر مسطحًا أو هرميًا في الهيكل اعتمادًا على العلامة التجارية. علامتان تجاريتان هما Morton و Diamond Crystal: Morton & # 8217s أكثر خشونة من ملح الطعام ، لكن Diamond Crystal أكثر خشونة من Morton.

كيف يتم حصاد الملح وصنعه

كيف حصل ملح الكوشير على اسمه

يمكن أن يكون أي ملح كوشير إذا تم إنتاجه تحت إشراف كوشير ، ولكن ليس بسبب الإرشادات الغذائية اليهودية التي حصل ملح الكوشر على اسمه. في الواقع ، شيء يسمى & # 8220kosher salt & # 8221 لا يمكن في الواقع أن يكون كوشيرًا على الإطلاق!

كان الغرض الأصلي لملح الكوشر هو حقًا لحم كوشير ، أي إزالة الدم من اللحوم ، لذلك كان حقًا كوشيرنج ملح. قامت بعض شركات الملح بتسمية الصناديق الخاصة بملح الكوشير الخشن هذا بدلاً من ملح الكوشر ، وتم تعليق الاسم.

متى تستخدم ملح كوشير

نظرًا لأن ملح الكوشر يختلف من حيث الشكل والحجم عبر العلامات التجارية المختلفة ، فإنه لا يتم قياسه دائمًا بشكل ثابت. (هذا هو السبب في استخدام ملح الطعام فقط في الوصفات هنا على The Kitchn ، ما لم يتم تحديده بشكل مختلف ، لأنه يقيس بشكل أكثر اتساقًا.) في الوصفات التي لا يتم فيها تحديد ماركة ملح الكوشر & # 8217t ، استخدم حكمك إذا بدت هكذا & # 8217 يدعو إلى الكثير من الملح ويخطئ في جانب الأقل في البداية.

أفضل استخدام لملح الكوشر هو عند تتبيل الطعام بيديك ، وخاصة اللحوم والخضروات قبل الطهي. يمكنك بسهولة التقاط القرصات بأصابعك ، وبما أنها لا تذوب على الفور ، يمكنك أن ترى بصريًا مكان رشها وتحديد ما إذا كانت & # 8217s حتى أو إذا كنت بحاجة إلى فعل المزيد. أود أيضًا الاحتفاظ بملح الكوشر على مائدة العشاء لأنه من السهل التقاط كمية صغيرة لتتبيل طعامي المطبوخ.

يعتبر ملح الكوشر أيضًا رائعًا للاستخدام عندما تحدد الوصفة & # 8220 ملحًا خشنًا. & # 8221 ومع ذلك ، يميل العديد من الخبازين إلى الابتعاد عن ملح الكوشر ويطلبون ملح الطعام بدلاً من ذلك لأنهم يشعرون أنه يذوب بسرعة وبشكل متساوٍ في السلع المخبوزة.


شاهد الفيديو: اكتشف كل أنواع الملح و أفضلها للصحة مع الدكتور الفايد محمد. dr mohamed faid (ديسمبر 2021).