Choux لديها كريمة مع مربى التوت


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة.

يغلي الماء بمسحوق الملح.

عندما تصل إلى درجة الغليان ، اسحب المقلاة جانبًا ، ضع كمية الدقيق المنخل الطازج بالكامل ، ثم اخلطها بالمضرب حتى تصبح ناعمة.

اتركيها لتبرد ، ثم امزجي التكوين وأضيفي بيضة تلو الأخرى ، واخلطيها بعد كل منها حتى تحصلي على خليط متجانس.

نضع المزيج بشكل فاخر ، ثم نشكل أكوام العجين مع ترك مساحة كافية بينها في الصينية المبطنة بورق الخبز.

نضع الصينية في الفرن لمدة 20-25 دقيقة ، ولا نفتح الفرن طوال هذا الوقت.

بعد طهيها ، أخرج القشرة من الفرن على الشواية واتركها لتبرد.

في هذه الأثناء ، قم بإعداد البودينج باتباع الإرشادات الموجودة على العبوة ، والفرق الوحيد هو أنه فوق مسحوق البودنج نضيف ملعقة كبيرة من النشا ونكمل الحليب من 500 إلى 600 مل.

دع البودينغ يبرد ، ثم قص الأغطية على القشرة.

نملأها باللبن ونشكل حلقات كريمة مخفوقة ونضع مربى التوت في المنتصف ثم نغطي المربى بكلمة من الكريمة المخفوقة.

توضع الأغطية على الكريمة المخفوقة وتزين بالشوكولاتة الداكنة الذائبة في 2-3 ملاعق كبيرة من الحليب.

يرش السكر الناعم فوق كريمة التزيين ويترك ليبرد لمدة ساعتين قبل التقديم.

شهية طيبة!


المكونات كريم باف - حلوى فرنسية كلاسيكية لذيذة

  • 75 جرام زبدة مفرومة
  • 125 مل حليب
  • 75 جرام طحين لجميع الأغراض
  • 125 جرام بيض (2 بيضة كبيرة الحجم)
  • قليل من الملح
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة للغبار


طريقة تحضير Choux a la Creme بكريمة القهوة:

كرنب:

يتم غلي الماء مع الزبدة والزيت والملح. عندما يبدأ في الغليان ، أضيفي الدقيق دفعة واحدة ، واخلطيهم بقوة باستخدام خفاقة ، حتى يخرج العجين من قاع الوعاء. اتركيها تبرد قليلًا ، ثم أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر ، واخلطي جيدًا بعد كل واحدة. يجب أن تكون العجينة النهائية لامعة ودسمة ، ولكن ليست ناعمة ، متدفقة.

توضع العجينة في صينية مبطنة بورق الخبز. توضع الصينية في الفرن على نار عالية (230 درجة في الفرن)
كهربائي) لمدة 15 دقيقة ، ثم 10-15 دقيقة أخرى على نار متوسطة (180 درجة في فرن كهربائي)

  • في أول 15-20 دقيقة ، من المهم جدًا عدم فتح باب الفرن ، إذا لم يكن كذلك
    افتح على الإطلاق حتى النهاية كان ذلك أفضل

تُرفع إلى الشواية وتترك لتبرد.

كريم القهوة:

اخلطي السكر مع النشا في قدر. أضف الحليب والقهوة شيئًا فشيئًا ، حتى تحصل على تركيبة متجانسة ، بدون كتل. ضعي المقلاة على نار هادئة واغلي المزيج مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف مثل البودينغ. توضع جانبا وتترك لتبرد مع التحريك من حين لآخر. غطي الكريم بغشاء لاصق ، ولصقه على سطح الكريمة ، وضعيه في الثلاجة حتى يبرد جيدًا.

يتم خلط بودنغ القهوة قليلاً حتى "يذوب" ونضيف الماسكربون. تخلط بقوة حتى
التجانس.

تجميع Choux a la Creme بكريمة القهوة:

يتم قطع غطاء لكل choux. املأ بكريمة القهوة والكريمة المخفوقة وضعي الأغطية. اعتمادًا على التفضيل ، يمكن تزيينها بالشوكولاتة المذابة أو المسحوق بمسحوق الفانيليا.


كعكة التوت والشو لا كريم

إنه الأحد ، الشمس ، يوم رائع تقضيه مع العائلة :)! وأنا أقدم لكم كعكتنا المفضلة! يمكنني تسميتها كعكة المنزل ، لأننا نصنعها في المناسبات الخاصة وكل من تذوقها معنا يطلبون الوصفة أو يطلبون منا تحضيرها في كل مرة أعود!

مكونات:

لتحضير العجينة: اغلي الماء والحليب والسكر والملح والزبدة وعندما يغلي نضيف الدقيق ونطفئ النار على الفور.

يقلب بقوة حتى يخرج العجين من الوعاء.

ثم أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر وادمجيه بعناية.

بمساعدة رذاذ المطبخ ، حاول تشكيل صينية من الموقد ، مغطاة مسبقًا بورق الخبز ، وقرص أكبر وحوالي 24 دونات (choux a la creme) ، كما ترون في الصورة.

ضعيها في الفرن الساخن على حرارة 225 درجة واتركيها لتخبز لمدة 20-25 دقيقة.

ثم تحضير الكريمة. كريم معجنات بسيط حسب الوصفة التي قمت بتفصيلها هنا! السر الكبير لهذه الكعكة هو تحضير الكريمة في المنزل وعدم استخدام البودينغ أو الكريمات الجاهزة من السوق!

بعد أن يبرد الكريم ، املأ الكعك (بحقنة) وحاول تشكيل حلقة منه على حافة قرص العجين.


ملفوف مع كريمة

لأنني لم أكن راضيًا عن أكلاير الشوكولاتة ، ليس بمعنى أنني سأكون غير كفء ، ولكن لأنهم لم يكبروا وكان علي أن ألصقهم 2 × 2 ، قررت أن أستخدم وصفة أخرى من إكلايرز وهذه المرة أقوم بعمل بعض & # 8220 تشوكس لا كريم & # 8221 بالفانيليا. هذه المرة لم يخرجوا بشكل جيد فحسب ، لكنهم أذهلوني بحجم كبير ورقيق مثلهم.

نحن نحتاج:
& # 8211 250 مل من الماء
& # 8211150 جرام طحين
& # 8211 100 مل زيت
& # 8211 3-4 بيضات
& # 8211 قليل من الملح

اغلي الماء والزيت في قدر على نار خفيفة. عندما تبدأ في الغليان ، ارفعيها عن النار ، أضيفي الدقيق مرة واحدة ، وضعيها على النار مرة أخرى واخلطيها جيدًا. يترك ليبرد (أو يبرد في قدر بالماء البارد أو بالمضغ المستمر).

ضع بيضًا كاملًا ، واحدًا تلو الآخر. لا تكسر بيضة أخرى حتى تمتزج البيضة الأولى جيدًا. يجب أن يكون العجين الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة قوامًا كريميًا ، وليس قاسيًا ولا طريًا جدًا للحفاظ على شكله في الدرج. ضع أداة الروح وصنع زهيرات في صينية مدهونة. اخبز على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، ولكن كن حذرًا جدًا: لا تفتح الفرن تحت أي شكل في أول 10-15 دقيقة ، لأنك تخاطر بأن يكون الطبق رائعًا !!

نظرًا لأنني لم أتحلى بالصبر لصنع كريم مرهق ، فقد استخدمت الكريمة المخفوقة وكريمة الفانيليا سريعة التحضير ، وكلاهما ممزوج بكيس من كريمة الخفق.

بعد أن تبرد choux ، قم بقص أغطيةها وستكون فخوراً بقدر ما أرى أنها رقيق وفارغ من الداخل. نضع كريمة الفانيليا أولاً ، بما يكفي لملئها بكثرة ، ثم الكريمة المخفوقة ، ثم الغطاء مرة أخرى.

نظرًا لأنني ما زلت ابتلع كومة من السعرات الحرارية الليلة ، فقد رفضت أن أجعلها مثلجة ، بالإضافة إلى أنها كانت لطيفة جدًا كما كانت. إذا كنت لا تعتقد أنهم كانوا لطيفين كما أقول ، فأنا أدعوك لمشاهدة العجائب أدناه.


  • 2 ملاعق كبيرة نشا
  • 500 مل من الحليب
  • 4 بيضات
  • 180 غرام سكر
  • 10 مل حليب لإذابة النشا
  • قليل من الملح

تحضير choux a la creme

عجينة

  1. يُغلى الماء والزيت والملح في قدر حتى الغليان
  2. أضف كمية الدقيق الكاملة
  3. تخلط بالملعقة بسرعة لضمان دمج كمية الدقيق الكاملة ، حتى يخرج العجين من جدران الوعاء بسهولة.
  4. يُرفع عن النار مع التحريك باستمرار حتى تنخفض درجة الحرارة
  5. ادمج البيض (واحدًا تلو الآخر) عن طريق الخلط المستمر ، مع دمج كمية كبيرة من الهواء في نفس الوقت.
  6. نسكب العجين بمساعدة نقطة البيع على شكل بندق
  7. يتم الخبز على درجة حرارة عالية (180 جم) ، ثم على درجة حرارة معتدلة (120 جم) ، بدون فتح الفرن في أول 20 دقيقة
  8. بعد أن تبرد أغطية choux من الكريم ، قطعيها

  1. في وعاء ماكينة الخبز ، نضع الحليب ليغلي في برنامج Jam / Gem
  2. بشكل منفصل في وعاء ، اخفق البيض والسكر ومسحوق الملح والنشا باستخدام خفق
  3. عندما يبدأ الحليب في الغليان ، أضيفي خليط البيض
  4. اسمح للآلة بالخلط حتى يتم الحصول على كريم متجانس
  5. أضف بضع قطرات من خلاصة الفانيليا
  6. تمتلئ القذائف بالكريمة فانيلا كريمة دافئة ومخفوقة
  7. يتم وضعها في شكل كعكة بجانب بعضها البعض
  8. يرش الشوكولاتة المذابة
  9. برد حتى اليوم التالي

شو مع كريمة البرالين (باريس بريست)

لعمل عجينة البرالين ، اقلب الفرن إلى 160 درجة مئوية ، ضع البندق واللوز في صينية خبز واخبزيها لمدة 15 دقيقة. احتفظ ببعضها للزينة ، وضع الباقي ساخنًا في الخلاط واخلطه ، أولاً على سرعة منخفضة ، ثم بسرعة عالية ، حتى تحصل على عجينة (لا ينبغي إضافة سائل). انقل المعكرونة إلى الثلاجة فورًا واتركها لتبرد.

بالنسبة للقشور ، قم بتشغيل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وقم بتبطين صينية الفرن. يُمزج الحليب مع الماء والسكر والملح والزبدة. عندما يبدأ في الغليان ، نتركه جانبًا ونضيف الدقيق المنخل مع التحريك بقوة حتى لا تتكون كتل. اشعل النار مرة أخرى واتركه لمدة 1-2 دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار. نتركه جانباً ونتركه ليبرد ونضع البيض واحداً تلو الآخر مع التحريك حتى تحصل على قوام العجينة.

توضع العجينة في الصينية وتشكل دوائر بالحجم المرغوب مباشرة في الصينية. تأكد من ترك مسافات بينهما. دهنهم بالبيض المخفوق ورش البندق المحفوظ الذي سحقوه. ضعي الصينية في الفرن لمدة 35-40 دقيقة ، حتى تتحول القشرة إلى اللون البني ، ثم اتركيها لتبرد. يجب أن تكون باردة تمامًا قبل أن تقطعها إلى نصفين.

للقشطة ، اخلطي الصفار مع السكر حتى يتغير لونها ، ثم أضيفي النشا والدقيق. ضعي الحليب على النار وعندما يبدأ في الغليان خذي ربعه واسكبيه على الصفار. تجانس ، ثم اسكب الصفار فوق الحليب في القدر وقلّب باستمرار حتى تتكاثف الكريمة. يجب أن تكون النار متوسطة. توضع جانباً ، تُسكب في خلاصة الفانيليا وتُضاف 30 غراماً من الزبدة ، ثم تُمزج جيداً. بعد أن يبرد ، ضعي الكريمة في الثلاجة ، مغطاة بورق طعام حتى لا تتكتل.

عندما يكون الجو باردًا ، اخلطي عجينة البرالين فيه ، ثم أضيفي بقية الزبدة تدريجيًا في درجة حرارة الغرفة.

ضعي الكريمة التي تم الحصول عليها في الفخامة ، واملأ قشور choux وضعيها في الأعلى. يمكنك تزيين الحلوى بقطع الشوكولاتة.


إنه الأحد ، الشمس ، يوم رائع تقضيه مع العائلة :)! وأنا أقدم لكم كعكتنا المفضلة! يمكنني تسميتها كعكة المنزل ، لأننا نصنعها في المناسبات الخاصة وكل من تذوقها معنا يطلبون الوصفة أو يطلبون منا تحضيرها في كل مرة أعود!

مكونات:

لتحضير العجينة: اغلي الماء والحليب والسكر والملح والزبدة وعندما يغلي نضيف الدقيق ونطفئ النار على الفور.

يقلب بقوة حتى يخرج العجين من الوعاء.

ثم أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر وادمجيه بعناية.

بمساعدة رذاذ المطبخ ، حاول تشكيل صينية من الموقد ، مغطاة مسبقًا بورق الخبز ، وقرص أكبر وحوالي 24 دونات (choux a la creme) ، كما ترون في الصورة.

ضعيها في الفرن الساخن على حرارة 225 درجة واتركيها لتخبز لمدة 20-25 دقيقة.

ثم تحضير الكريمة. كريم معجنات بسيط حسب الوصفة التي قمت بتفصيلها هنا! السر الكبير لهذه الكعكة هو تحضير الكريمة في المنزل وعدم استخدام البودينغ أو الكريمات الجاهزة من السوق!

بعد أن يبرد الكريم ، املأ الكعك (بحقنة) وحاول تشكيل حلقة منه على حافة قرص العجين.


ملفوف لا كريم. من أجل حب Choux

نضع الماء المقدم في وعاء ونضعه على النار مع الزبدة ومسحوق الملح. بعد أن تذوب الزبدة ويبدأ الماء في الغليان ، أضف الدقيق كله مرة واحدة واخلطه بسرعة على النار. عندما يتكون فيلم من العجين في قاع المقلاة ، فهذا دليل على أنه جاهز ويمكن إزالته من الحرارة. يجب خلط القشرة على النار لإزالة الرطوبة الزائدة.

اتركها لتبرد قليلاً (يجب أن تكون درجة حرارة العجين مريحة عند لمسها بأصابعك).

ابدأ بإضافة بيضة واحدة تلو الأخرى. لا تدمج البيضة التالية حتى تختلط البيضة السابقة تمامًا بالعجين. سنحصل أخيرًا على قشرة أكثر سمكًا ولكنها لا تزال طرية جدًا ، وهي قشرة تتمدد إذا رفعناها بملعقة وتحافظ على شكلها عند وضعها في الدرج.
سخني الفرن إلى 370 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

يتم وضع عجينة choux في كيس للتزيين. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام dui (نصيحة) أو يمكنك ترك الحقيبة بدون dui. تتشكل أكوام متساوية وتترك مسافة 1.5 سم بينهما.

ضعي الصينية في الفرن واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون إلى البني قليلاً.

عندما تكون جاهزة ، لا يتم إخراجها من الفرن. في حالة التبريد المفاجئ سوف تتراجع. من أجل جعلها مقرمشة وذات شكل جميل ، سيتم تركها في الموقد (مع إطفاء النار) مع فتح باب الفرن نصفه. وبهذه الطريقة سوف تبرد وتجف تدريجيًا قليلاً ، وستحافظ على شكلها الجميل وستظل الفجوة الداخلية مثالية.

ولكن إذا كنت ترغب في جعلها أكثر ليونة ، أخرجها من الفرن بمجرد أن تصبح جاهزة واتركها لتبرد على الشواية.

بعد التبريد ، أخرجه من الدرج واحتفظ به في كيس ورقي لمدة يومين إلى ثلاثة أيام أو املأه على الفور.

يمكن عمل الكريم حسب الرغبة.

هذه المرة اخترت كريم الفانيليا والتوت.
لتحضير الكريم ، اتبع ما يلي:
يخلط البيض مع السكر وجوهر الفانيليا ومسحوق الملح والنشا و 25 مل من الحليب. امزج في وعاء أكبر يمكن إشعال النار فيه. يجب أن يكون الوعاء كبيرًا لأننا نستخدم بياض البيض أيضًا وأثناء غليان الكريمة ، سينمو كثيرًا ، وسيشكل رغوة على السطح ، والتي إذا كان الوعاء أصغر ، فسوف ينفجر.

بالطبع يمكنك فصل البيض ويمكن خفق بياض البيض بشكل منفصل ثم دمجه في الكريمة المسلوقة ، لكنني اخترت هذا الخيار لأنه أسرع. نستخدم الخلاط اليدوي لخلط الكريمة.

عندما نحصل على خليط متجانس ، نضيف ببطء الحليب الدافئ (الباقي متوفر في الوصفة) ، ببطء ومع تشغيل الخلاط بسرعة منخفضة ، نقوم بالتجانس.

نضعه على النار ، وأيضًا مع تشغيل الخلاط بسرعة منخفضة ، نغلي حتى نرى أنه قد تكثف. إزالة من الحرارة ويترك ليبرد. عندما يكون الجو أكثر برودة ، أضيفي الكريمة المخفوقة.

ستكون الكريمة المبردة قوية جدًا وستضطر إلى التغلب عليها جيدًا باستخدام الخلاط لجعلها أكثر دسمًا وأكثر تهوية. يتم أيضًا دمج الكريمة المخفوقة في الخلاط.

قم بقص أغلفة الأصداف وفي مكان فارغ من الكعك ، يتم تقديمه بمساعدة pos with dui ، cream. رتبي توت العليق الطازج أو المجمد في الأعلى ثم زيني بالكريمة المخفوقة ، ضعي الأغطية في الأعلى ، مع مسحوق السكر البودرة.

البديل الثاني (مكرمل):
لأنني أضفت دونات choux أخرى ، سأكتب الإصدار الجديد.

طريقة تحضير العجينة هي نفسها ، والخبز أيضًا ، والتبريد والتجفيف يتم كما كتبت في الوصفة (تبرد في الفرن مع الباب مواربًا حتى تبرد تمامًا).
يجب أن يكون الكريم أقوى قليلاً (المعتاد من الإكليرز مع كريمة الفانيليا ، ولكن أيضًا ممزوجًا بالزبدة). الكعك (يجب أن يكون جافًا وليس ناعمًا) عند ملئه.
يجب أن يكون الكريم في درجة حرارة الغرفة حتى يمكن ضخه بسهولة في تجويف الدونات.

استخدم حقنة المطبخ (بدون إبرة). قم بإزالة مكبس المحقنة ، واملأ الأسطوانة البلاستيكية بالقشدة ولكن مع الحرص على ترك جزء فارغ أكثر لأنه يتعين علينا إعادة إدخال المكبس في مكانه.

بالنسبة لهذه الكعك ، لا يتم قطع الغطاء ، وإذا نجحت العجينة ، فإن الكعك ينمو جيدًا أثناء الخبز ويكون هناك فجوة فيها. باستخدام طرف المحقنة ، قم بثقب الدونات على الجانب ، في مكان ما باتجاه قاعدة الدونات ، ثم الضغط برفق على الكريم يتم إدخاله.

نحن حريصون على عدم استخدام الكثير من القوة لأن choux سوف ينكسر إذا حاولنا وضع الكثير من الكريم.

بعد ملء الدونتس / الأصداف choux ، نقوم بتجميدها. عندما يتجمد الكريم ، أخرج الكعك واحتفظ به في الثلاجة.

حضري سكر الكراميل (أضيفي كمية السكر حسب الرغبة).

نضع السكر في قدر ونضيف ملعقة كبيرة من الماء ونضعه على نار الموقد ونتركه ينضج ولا تخلط فيه. في البداية ، يبدأ السكر في تكوين فقاعات خاصة بالغليان ثم يتكرمل تدريجياً. عندما يتحول السكر إلى لون كراميل فاتح ، قلّب قليلاً ثم أخرجه من مصدر الحرارة.

أخرجي الكعك من الثلاجة وأضيفيه واحدًا تلو الآخر في السكر. نحرص على تغطيته بالكراميل في منتصف الطريق فقط ثم نضعه على ورق ألومنيوم مدهون بالزيت (حتى لا يلتصق) مع توجيه جانب السكر لأسفل. يُصفّى الكراميل على ورق القصدير وعندما يبرد يُشكّل "الصحن" الذي يجلس عليه choux.

الأصداف / choux أصغر من المعتاد لأن هذه الحلوى هي في الواقع حلوى مثل "قضمة واحدة" أو "مرة واحدة في الفم".


فيديو: طورطة التوت البري الازرق بالعجين المرمل هائلة و منعشة. Tarte au Myrtille (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Arashirisar

    عن طيب خاطر أنا أقبل. السؤال مثير للاهتمام ، أنا أيضًا سأشارك في المناقشة.

  2. Cormac

    لا تشبه الخبير :)

  3. Burhdon

    منحت ، هذه عبارة مضحكة

  4. Jules

    أنت لست مثل الخبير :)

  5. Nilkis

    أود أن أعرف ، شكراً جزيلاً لكم على المعلومات.

  6. Amet

    أعتقد أنك مخطئ. يمكنني الدفاع عن موقفي. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سنتحدث.

  7. Colbey

    أنا آسف ، لكنني أعتقد أنك ترتكب خطأ. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM.



اكتب رسالة