وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

سمك القد - السمك الأبيض الحقيقي المستدام

سمك القد - السمك الأبيض الحقيقي المستدام

نعم هذا صحيح ، يمكننا أن نأكل سمك القد مرة أخرى - والآن بضمير مرتاح. لعدة سنوات ، كانت الصناعة تقود رسالة تناول كميات أقل من سمك القد عن طريق استبدالها بخيارات مستدامة بديلة مثل Haddock و Pollack و Gurnard و Mackerel. كما كان الجميع قد سمعوا في مطلع هذا العام ، تم تخفيض تصنيف سمك الماكريل من جميع المصادر من قبل جمعية الحماية البحرية (MCS) إلى سمكة.بناءً على المعلومات المتاحة ، لا ينبغي اعتبار هذه الأنواع مستدامة في هذا الوقت " أو أكثر بشأن "لا ينبغي اعتباره مستدامًا ، ومن المرجح أن يكون للأسماك مشكلات بيئية كبيرة مرتبطة بإنتاجها. على الرغم من أن هذا القرار تسبب في بعض الاحتجاجات داخل قطاعات معينة من الصناعة ، إلا أنه يتبع في الواقع تعليق مجلس الإشراف البحري (MSC) لجميع مصايد أسماك الماكريل المعتمدة منذ أكثر من 6 أشهر وكان له ما يبرره تمامًا عند النظر في القضايا المحتملة المتعلقة بالحصص المطبقة ذاتيًا من قبل بلدان معينة. متضمن

مخبأ وراء الصحافة المرتبطة بهذه القضية من نصيحة الماكريل الجديدة كان تخفيض تصنيف الأنواع الأخرى التي تم اقتراحها سابقًا كبدائل مستدامة جيدة لسمك القد. أبرزها ، Tub Gurnard و Pollack ، تم تخفيضهما وتسببت التخفيضات في حصص Haddock في مخاوف إضافية بشأن الإمداد وبالتالي زيادة الأسعار في جميع أنحاء الصناعة. ومع ذلك ، كان هناك فائز واحد كبير وكان هذا هو مخزون سمك القد في جميع أنحاء بحر بارنتس والذي أظهر بعد سنوات من الإدارة الناجحة زيادات هائلة في الكتلة الحيوية لمخزون التفريخ مما أدى إلى تخصيص مذهل لمليون طن من الحصة لعام 2013! يتم تقاسم مليون طن بين روسيا والنرويج ومن 444.740 طنًا للنرويج يتم صيد أكثر من 75٪ من الخط مع كميات هائلة من عمليات الإنزال حاصلة على شهادة MSC ؛ تصنف مصايد الأسماك الأيسلندية حاليًا على أنها مستدامة. كنتيجة مباشرة لهذه الأحجام المتزايدة ، تحسنت نقطة السعر أيضًا كثيرًا في العام الماضي واقترن مع الأسهم النرويجية ومعظم الخط الأيسلندي وشباك الجر القاعية التي تم اصطيادها بتصنيف أخضر 2 MCS ، يبدو أن هناك سببًا وجيهًا لعدم إعادة النظر في تلك الأشياء الجميلة رقائق بيضاء. لذلك ربما حان الوقت لاستبدال "البديل المستدام" المتعب لبولاك في القائمة بالخيار المستدام الحقيقي المعتمد لسمك القد الأطلسي ، ولكن تأكد من أنك تعرف مصدره؟

مدير مبيعات المستودع - ساوث بانك فريش فيش ، لندن

ألق نظرة على بعض وصفات سمك القد لجيمي ، أو حتى اطلع فقط على فئة الأسماك لدينا.


أفضل عشرة مقايضات مستدامة للأسماك

مدينة الأسماك المستدامة: تم تصميم أفضل عشر مقايضات بناءً على مشورة من منظمات متخصصة تساهم في فريق عمل مدينة الأسماك المستدامة (راجع صفحة "حول" للحصول على مزيد من المعلومات). تتوفر الآن أعلى المقايضات كتنزيلات بتنسيق pdf:

لقد قمنا أيضًا بتضمين نصائح حول مكان شراء بدائل أكثر استدامة ، انقر فوق اسم سمكة أدناه لمعرفة المزيد.

بشكل عام ، يحتاج المستهلكون في المملكة المتحدة إلى خفض كمية اللحوم والألبان في وجباتنا الغذائية إلى النصف للحفاظ على تغير المناخ في حدود 1.5 درجة من الاحترار. يجب أن يأتي الباقي من الإنتاج الزراعي البيئي أو الصيد المستدام. هناك & # 39s المزيد حول تناول الأسماك في المناخ وحالات الطوارئ الطبيعية على صفحتنا المخصصة.


لا تتردد في استخدام هذه المعلومات في أي مكان آخر ، ولكن إذا قمت بذلك ، فيرجى إخبارنا ([email protected]) ويرجى تضمين رابط لمدينة الأسماك المستدامة: www.sustainablefishcity.net.

لماذا المبادلة؟

هناك الكثير من الأنواع المختلفة من التونة ، وبعضها معرض لخطر الانقراض الشديد وبعضها يتم اصطياده بطرق تلحق الضرر بالحياة البحرية الأخرى.

أعلى مقايضة التونة

جرِّب تونة البكورة المعتمدة من مجلس الإشراف البحري (MSC) وندش التي يتم اصطيادها يدويًا في المحيط الهادئ. يحتوي الباكور على لحوم خفيفة وثابتة وذات نكهة دقيقة ، ومتوفر في علب معلبة. معظم التونة المعلبة هي Skipjack ، وهي أكثر أنواع التونة مرونة ، مع جميع أنواع التونة الصحية حاليًا & ndash تختار القطب والخط أو الخط اليدوي أو القزم.

لماذا المبادلة؟

يُستزرع السلمون في بعض الأحيان بشكل مكثف للغاية ، مما يؤدي إلى مشاكل بيئية خطيرة. أيضًا ، يجب تغذية السلمون المستزرع بكميات كبيرة من العلف المصنوع من الأسماك التي يتم صيدها من البرية ، ويمكن أن يكون للأسماك المستخدمة في صناعة العلف مشكلات تتعلق بالحفاظ عليها.

أعلى مقايضة السلمون

لماذا لا تجرب سمك السلمون البري في ألاسكا الحاصل على شهادة MSC. إنه أخف بكثير من سمك السلمون المستزرع ، لذا احرص على عدم الإفراط في طهيه. بدلاً من ذلك ، ابحث عن السلمون العضوي المعتمد أو السلمون المرقط أو جرب بديلًا للأسماك الزيتية مثل الرنجة أو الماكريل

لماذا المبادلة؟

أدى حبنا لهذا المتجر المفضل للرقائق إلى الإفراط في صيد بعض أسماك الحدوق. وغالبًا ما يسبح الحدوق مع سمك القد (انظر أدناه) ، مما يعني أن مصايد الحدوق قد تصطاد كلا السمكتين.

أعلى المقايضات

ابحث عن سمك الحدوق المعتمد من MSC من اسكتلندا أو النرويج ، أو جرب سمكة بيضاء مختلفة مثل سمك النازلي أو الكولي (غالبًا ما تُباع على أنها saithe) ، والتي لها سمعة غير مستحقة كشيء تطعمه للقط ، ولكن عندما تضرب طازجًا ، يكون لذيذ.

لماذا المبادلة؟

تتعرض بعض مخزونات سمك القد للصيد الجائر بشكل مفرط.

أعلى مقايضات سمك القد

جرب بولوك أو كولاي أو سمك النازلي في المملكة المتحدة أو بولوك ألاسكا الحاصل على شهادة MSC. إذا كان سمك القد سيفي بالغرض ، فانتقل إلى كود MSC المعتمد من المحيطات القطبية الشمالية والأطلسية والمحيط الهادئ.

لماذا المبادلة؟

يُستزرع القريدس الملك أو النمر عادة في المناطق الاستوائية ، وغالبًا ما يتم استزراعه بشكل مكثف للغاية وبطرق يمكن أن تلحق أضرارًا جسيمة بالمجتمعات المحلية والبيئة. تم ربط الأسماك المستخدمة كعلف بالرق.

أعلى مقايضة القريدس

اختر روبيان النمر العضوي ، أو للحصول على خيار محلي أكثر ، انتقل إلى لانجوستين الاسكتلندي الذي تم اصطياده بالكريل (المعروف أيضًا باسم روبيان خليج دبلن أو scampi) - ولكن تحقق من نصائحنا المحددة الخاصة باللانغوستين والاسكالوب. أو ابحث عن روبيان الماء البارد الأصغر المعتمد من MSC من كندا وغرينلاند. مثل القريدس ، يعتبر السلطعون جيدًا مع النكهات القوية مثل الفلفل الحار كما هو الحال مع الليمون والمايونيز.

لماذا المبادلة؟

إذا تُركت سمكة Plaice لأجهزتها الخاصة ، فيمكنها أن تعيش لمدة 50 عامًا أو أكثر. إنها تنمو وتتكاثر ببطء شديد ، مما يجعلها عرضة للصيد الجائر. يعاني العديد من سكان المملكة المتحدة من انخفاض خطير

أعلى مقايضة سمك القرش

تشمل خيارات السمك المفلطح الأكثر استدامة سمك السلمون المفلطح أو الداب أو نعل الليمون ، أو اختر سمك السلمون المعتمد من MSC أو نعل Dover المعتمد من MSC.

لماذا المبادلة؟

الأسماك الكبيرة بطيئة النمو & # 39game & # 39 مثل سمك أبو سيف معرضة بشكل خاص للإفراط في الصيد.

أعلى المقايضات لسمك أبو سيف

لا يوجد شيء مشابه يناسب فاتورة الاستدامة ، لكن الحبار والرنجة والسردين التي يتم صيدها من خلال الرقصة تقف أمام النكهات القوية وهي مشوية أو على الباربكيو.

حيث يمكنك شراء مقايضات أعلى لسمك أبو سيف

لماذا المبادلة؟

يوصي العلماء بتقليل مخزون الصيد في المملكة المتحدة بنسبة 80٪. يعتبر علف الأسماك مصدر قلق للقاروص المستزرع.

أعلى المقايضات لباس البحر

سمك القاروس المستزرع عضويًا من ويلز ، أو الدنيس الأسود أو البورجي أو الدنيس. يعتبر pangasius المعتمد من ASC (غالبًا ما يُباع باسم & lsquobasa & rsquo) بديلاً جيدًا.

لماذا المبادلة؟

للأسف ، أصبحت لعبة التزلج مرة واحدة & ldquocommon & rdquo الآن مهددة بالانقراض بشكل كبير ، كما أن العديد من الأنواع الأخرى من الزلاجات والشفنين تتعرض للصيد الجائر.

أعلى المقايضات

جرب الأنواع التي تعيش في المملكة المتحدة غير المحببة مثل الداب أو العبوس أو النعل

لماذا المبادلة؟

الهلبوت هو نوع بطيء النمو وطويل العمر. تعتبر المخزونات الأطلسية مهددة بالانقراض

أعلى المقايضات

سمك الهلبوت الباسيفيكي المعتمد من MSC أو سمك الهلبوت المستزرع في المزارع الاسكتلندية أو الدنيس العضوي.


2. أسماك القد الأطلسي

كان أول الأوروبيين الذين وصلوا إلى أمريكا الشمالية هم الصيادون الذين تبعوا مجموعات سمك القد عبر شمال المحيط الأطلسي. لفترة طويلة ، ازدهرت مصايد أسماك القد الأطلسية ودعمت الاقتصاد الساحلي لأمريكا الشمالية. ومع ذلك ، فقد أدت سنوات من الصيد الجائر والممارسات غير الكفؤة إلى خسائر فادحة في أعداد أسماك القد في المحيط الأطلسي ، والتي تعرضت للغطس الشديد في التسعينيات. لم يتسبب انهيار مصايد أسماك القد في المحيط الأطلسي في توقف آلاف الأشخاص عن العمل فحسب ، بل أدى أيضًا إلى جعل هذه الأنواع السمكية الشهيرة على شفا الانقراض وتسبب في حدوث تغييرات أساسية في شبكات الغذاء في شمال المحيط الأطلسي.

لماذا لا تأكل سمك القد الأطلسي

على الرغم من الوقف الاختياري لصيد سمك القد في المحيط الأطلسي ، إلا أن الصيد بشباك الجر لأنواع الأسماك الأخرى في المنطقة يستمر في التأثير سلبًا على جهود استعادة تجمعات سمك القد ، والتي بسببها لا يزال سمك القد الأطلسي قريبًا جدًا من الانقراض. إذا كنت لا تستطيع العيش بدون إمداداتك المنتظمة من الأسماك والرقائق (تُصنع دائمًا من أسماك القد!) ، فعليك تجنب أسماك القد في شمال المحيط الأطلسي وبدلاً من ذلك اختيار الأسماك البيضاء الأخرى مثل سمك القد في المحيط الهادئ ، الذي يضم عددًا كبيرًا من السكان في ألاسكا.

سمك القد المحيط الهادئ مقابل سمك القد الأطلسي

عند مقارنة سمك القد في المحيط الهادئ مع سمك القد الأطلسي ، ستلاحظ العديد من الاختلافات على الرغم من ارتباطهما الوثيق. سمك القد في شمال المحيط الهادئ أصغر حجمًا وأغمق في اللون من سمك القد الأطلسي. تحتوي شرائح سمك القد في المحيط الهادئ أيضًا على نكهة أكثر اعتدالًا ولذيذة مع رقائق صلبة ومكتنزة بينما يكون سمك القد الأطلسي أكثر حلاوة ويحتوي على رقائق أكبر. يحتوي سمك القد في المحيط الهادئ على مستويات منخفضة من الزئبق بينما يكون سمك القد الأطلسي معتدلاً في الزئبق.

تغذية سمك القد الأطلسي

من ناحية التغذية ، يتشابه كل من سمك القد الأطلسي وسمك القد في المحيط الهادئ. كلا النوعين من الأسماك مصدر جيد لفيتامين ب والنياسين والفوسفور والسيلينيوم ،

تغذية سمك القد الأطلسي: تحتوي حصة واحدة من سمك القد الأطلسي المطبوخ (85 جرامًا) على 90 سعرًا حراريًا و 19 جرامًا من البروتين وجرام واحد من الدهون
تغذية سمك القد في المحيط الهادئ: تحتوي حصة واحدة من سمك القد المطبوخ (85 جرامًا) على 85 سعرًا حراريًا ، و 20 جرامًا من البروتين ، وأقل من جرام واحد من الدهون

المزيد من حقائق سمك القد الأطلسي:

  • إذا كنت تستهلك زيت كبد سمك القد بانتظام لفوائده الغذائية ، فاكتشف ما إذا كان مصدره من سمك القد البري الأطلسي أو سمك القد البري في المحيط الهادئ. يعتبر سمك القد البري في المحيط الهادئ من ألاسكا أحد أفضل المصادر وأكثرها استدامة لزيت كبد السمك.
  • تطلق أنثى أنواع سمك القد الأطلسي مئات الملايين من البيض خلال حياتها على الرغم من أن القليل منها فقط يصل إلى مرحلة البلوغ.

وصفات سمك القد

استحوذ سمك القد على قلوب وعقول الحضارات في جميع أنحاء العالم منذ آلاف السنين. في إيطاليا ، يعد سمك القد شائعًا جدًا وله أسماء مختلفة وفقًا للطريقة التي يتم تقديمها به - اعتمادًا على ما تشتريه ، قد تسمعه يشار إليه باسم ميرلوزو (أسماك طازجة أو مجمدة) ، stoccafisso (يعالج بالهواء) أو الباكالا (سمك القد الملح). الأخير، الباكالا، عادة ما يتم تناوله كجزء من وجبة عشية عيد الميلاد الإيطالية ، والمعروفة باسم لا فيجيليا أو "عيد الأسماك السبعة". مع لحمه الأبيض النضج واللحم الأبيض ونكهة سمك القد المميزة لا يزال يتمتع بشعبية كبيرة ، على الرغم من المخاوف الأخيرة من الصيد الجائر ، احرص على شراء أسماكك من مصدر مستدام.

تعرض هذه المجموعة من وصفات سمك القد اللذيذة السمك الأبيض اللذيذ إلى الكمال في مجموعة متنوعة من الطرق المثيرة للاهتمام. تتبخر تيريزا بونجيورنو السمك في مزيج مسكر من الأعشاب في وصفة كونفيت القد الخاصة بها ، في حين يتم تقديم وصفة فيليه سمك القد المقلي من Cerea Brothers مع حساء الذرة ودسم البافارو. يشارك الأخوان Cerea أيضًا وصفة رائعة من معكرونة المأكولات البحرية ، Linguine مع سمك القد وصلصة Amatriciana ، والتي يمكن تقديمها كطبق إيطالي أنيق أو توسيع نطاقها لتناول وجبة غداء لذيذة.


وصفات سمك القد اليومية

هل تحتاج إلى تغيير الأمور في وقت العشاء؟ جرب سمك القد. لها نكهة خفيفة تتناسب بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من التوابل ، مما يجعلها خيارًا رائعًا لكل شيء من أصابع السمك إلى سندويشات التاكو.

متعلق ب:

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: ستيفن جونسون و copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Renee Comet & copy2013، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Con Poulos Prop Stylist: Marina Malchin 917751 2855

تصوير: Matt Armendariz & copy2013 ، Television Food Network ، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: كريستوفر تستاني

سمك القد المقلي مع سلو

السمك والبطاطا المقلية

إن رأينا في نكش الحانة البريطاني الكلاسيكي هذا مناسب تمامًا. دقيق الأرز والباكينج باودر والبيرة في الخليط يحافظ على الخبز خفيفًا وهشًا ، كما أن صنع "رقائق البطاطس" الخاصة بك أمر يستحق ذلك بالتأكيد. تضمن طريقة القلي المزدوج عند درجتي حرارة زيت مختلفتين أن تكون البطاطس ذهبية تمامًا وليست رطبة أبدًا.


كيفية صنع سمك القد المقلي:

تتمثل الخطوة الأولى في صنع سمك القد المقلي في التأكد من تتبيل السمك بالملح والفلفل. أنت & # 8217 لطي القشرة أيضًا ، لكن تتبيل السمك يساعد في تكوين طبقات من النكهة.

بعد ذلك ، تريد & # 8217ll إنشاء خط تجميع من نوع ما لتغطية الأسماك. على طبق واحد & # 8217ll لديك الطحين. وعاء آخر بالبيض المخفوق وأخيراً طبق بفتات خبز البانكو المتبلة.

أولاً ، سوف تغمر كل قطعة من سمك القد في الدقيق ، ثم تغمسها في البيض وأخيراً تضغط في البانكو. وكرر حتى تغطى كل الأسماك.

بعد ذلك ، اقلي السمك. أستخدم مقلاة ذات قاع ثقيل وأسخن شبرًا واحدًا من الزيت إلى 350 درجة. من المهم أن تقلى الأسماك على دفعات حتى لا تزدحم المقلاة. إذا زحمت المقلاة أكثر من اللازم ، فإن السمك سيطهى على البخار أكثر من القلي ، لذا لن يصبح مقرمشًا # 8217t.

بينما أقوم بطهي الدُفعات المختلفة ، أحب إبقاء السمك المطبوخ أعلى رف التبريد الذي يتم وضعه على ورقة الخبز. يساعد ذلك في الحفاظ على قاع السمك من التبلل أثناء جلوسه.

لإبقائه دافئًا ، قمت بضبط درجة حرارة الفرن على الدفء (170 درجة). لا تقم بتغطيته بورق الألمنيوم لأن البخار سيحاصر مما يجعل السمك رطبًا.

في الأساس ، البخار هو العدو اللدود لسمك القد المقلي المقرمش.


  • مكونات الصلصة:
  • 1/3 كوب تماري منخفض الصوديوم أو صلصة الصويا
  • 2 ملعقة كبيرة. خل الأرز
  • 2 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة. ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة. السكر

  1. اخلطي جيدًا مكونات صلصة التغميس الموضوعة جانبًا.
  2. في مقلاة عميقة ، يُقلى بوك تشوي والفطر في زيت الفول السوداني والسمسم على نار متوسطة عالية حتى ينضج. أزلها واحتفظ بها دافئة.
  3. امسحي المقلاة نظيفة. احضر 1 بوصة من الماء ليغلي وأطفئ النار. ضع سلة البخار المعدنية في المقلاة وافتح الجوانب. قطعة زنجبيل و 3/4 بصل أخضر في سلة. اشطف أي طلاء جليدي من سمك القد ألاسكا المجمد تحت شرائح في الماء البارد في قدر بخاري. يُعاد الماء ليغلي بشكل فضفاض ويُطهى على البخار حتى يصبح السمك معتمًا طوال الوقت ، حوالي 5 إلى 7 دقائق. (قلل وقت الطهي بمقدار النصف بالنسبة للشرائح الطازجة أو المذابة).
  4. قدمي سمك ألاسكا فوق الخضار المقلية مع صلصة التغميس وزينها بشرائح البصل الأخضر المتبقية.

  • 1-1 / 4 رطل من سمك القد (انظر النصيحة) أو شرائح البلطي ، مقطعة إلى 4 قطع
  • 3 ملاعق صغيرة زعتر مفروم طازج ، مقسم
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح مقسم
  • ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 كراث مقطع
  • 2 فص ثوم مفروم
  • نصف كوب نبيذ أبيض
  • 1 14 أونصة طماطم مقطعة إلى مكعبات
  • 1/4 كوب كريمة ثقيلة أو نصف ونصف
  • نصف ملعقة صغيرة نشا ذرة

يتبّل السمك بملعقة صغيرة زعتر وربع ملعقة صغيرة ملح وفلفل. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. يُضاف الكراث والثوم وملعقة صغيرة من الزعتر ويُطهى مع التحريك حتى يلين ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف النبيذ والطماطم والسمك إلى المقلاة على نار هادئة. يُغطّى ويُطهى حتى ينضج السمك ، من 4 إلى 6 دقائق. ينقل السمك إلى طبق كبير يحفظ ساخناً.

اخفقي الكريمة ونشا الذرة في وعاء صغير. أضيفي المزيج إلى المقلاة مع ملعقة صغيرة من الزعتر وربع ملعقة صغيرة ملح. يطهى مع التحريك لمدة 1 دقيقة. قسّم السمك والصلصة على 4 أوعية غير عميقة.


كيفية Pan-Fry Cod

حتى الطاهي المبتدئ يمكنه إتقان طبق سمك القد باستخدام الأدوات والتقنيات المناسبة. هذه السمكة الرقيقة خفيفة ومتقشرة ، وتميل إلى الانكسار أثناء التعامل معها ، ولحسن الحظ ، هناك عدة طرق بسيطة للتخفيف من هذه المعضلة ومنع الأسماك من التفتت في المقلاة. كل ما عليك القيام به هو إعداد سمك القد الخاص بك بشكل صحيح ، واستخدام المقلاة المناسبة وأفضل زيوت الطهي ، وستكون جاهزًا للنجاح.

اختر الأدوات الصحيحة

يتفق العديد من خبراء الطهي على أنه من الأفضل استخدام مقلاة ذات قاع ثقيل وسخونة فائقة للحصول عليها هناك ، اتركها على حرارة متوسطة عالية لعدة دقائق قبل البدء في الطهي. . مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ تعمل أيضًا.

اختيار الزيت الخاص بك

لكل من الزيوت خصائصه الخاصة و [مدش] بعضها له نكهات أقوى ونقاط تدخين أعلى أو أقل. بشكل عام ، إذا كنت تريد أن يطبخ الزيت الخاص بك السمك وينتج عنه جلد مقرمش دون غرس نكهة إضافية للسمك أكثر من اللازم ، فقد يكون أفضل زيت محايد مع نقطة دخان عالية مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي أو زيت بذور العنب.

يحتوي زيت الفول السوداني أيضًا على نقطة احتراق عالية جدًا ، ولكن طبقك سيكون له في النهاية بعض نكهة الجوز ، مما يجعله خيارًا رائعًا لمحات النكهة التايلاندية أو الفيتنامية أو اليابانية. وبالنسبة لجميع أنواع شياطين زيت الزيتون الموجودة هناك ، يمكنك أيضًا استخدامه لقلي سمك القد الخاص بك ، ولكن تأكد من اختيار زيت الزيتون الخفيف أو المكرر ، وليس البكر الممتاز.

تحضير الخاصرة سمك القد

يعد تحضير السمك جزءًا أساسيًا من تعظيم النكهة وتحقيق القوام المثالي ، خاصة مع سمك القد. تذكر أن هذه سمكة حساسة للغاية ، لذا عليك أن تأخذ عناية إضافية قليلاً. استخدم دائمًا المناشف الورقية أو مناديل المطبخ النظيفة لتجفيف أسماكك واستخراج أكبر قدر ممكن من الرطوبة.

بعد ذلك ، ستكون جاهزًا لتتبيل سمك القد الخاص بك ، مما يعني أنك بحاجة إلى توابل من اختيارك ، بالإضافة إلى بعض المكونات المحددة التي يمكن أن تساعد في تماسك أسماكك معًا.

آخر شيء تريده هو أن يتكسر فيليه السمك في منتصف العملية ، وهناك بعض الحيل للمساعدة في حمايته.

تتطلب العديد من الوصفات مزيجًا من البيض والحليب المخفوق ، والذي يكسو السمك ويخلق حاجزًا يربط السمك معًا. ولا ، فإنه لا يجعل طعم السمك الخاص بك مثل الإفطار. تصبح البيضة في الحقيقة مجرد طبقة تلائم قوامها المقرمش.

بالإضافة إلى طلاء سمك القد الخاص بك في خليط البيض ، فإن استخدام الدقيق أو فتات الخبز أو بعض أنواع الخبز الأخرى يمكن أن يخلق قوامًا مقرمشًا من الخارج ، بينما يظل اللب الداخلي متقشرًا ورطبًا.

دون & rsquot قم بطهي سمك القد الخاص بك

ثلاث إلى أربع دقائق لكل جانب يجب أن تكون كافية. بالطبع ، قد تستغرق قطعة السمك السميك وقتًا أطول قليلاً. في النهاية ، تريد أن تكون سمكتك متقشرة قليلاً في الملمس وأن يكون السطح الخارجي ذهبيًا وهشًا. يتم طهي السمك عندما يكون اللون في المنتصف معتمًا وغير شفاف على الإطلاق.

وصفات سمك القد المقلي التي نحبها

يستغرق صنع هذا القد المقلي مع سلو حوالي 30 دقيقة ، والسلو المقرمش المنعش يتناسب تمامًا مع السمك المقلي.

خيار آخر سهل ولكنه لذيذ هو سمك القد المحمر مع أيولي الليمون المحفوظ. من الصعب ألا تحب طبقًا يحتوي على أيولي الليمون الكريمي اللذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك عمل صلصة إضافية لتقديمها مع طبق آخر.

وأخيرًا ، هذا القد المقلي بسيط بقدر ما يأتي. والنصيحة الرئيسية هنا ، والتي تنطبق بالفعل على أي وصفة سمك مقلي ، هي تجفيف السمك النهائي على مناشف ورقية ورش الملح والفلفل قبل تقديمه.


وصفات المأكولات البحرية التي تعتبر خيارات رائعة للترفيه

قدم المأكولات البحرية في وجبتك التالية التي تجمع بين الأصدقاء والعائلة الجائعين ، واجعلها محورًا جذابًا للمائدة المشتركة. لماذا يجب أن تقدم أسماكًا طازجة ، مثل شرائح سمك القاروص السوتية والإيوتيد التي تظهر في الصورة هنا ، والقشريات ، سواء من المياه العذبة أو المالحة؟ هناك سببان مقنعان: إنها لذيذة ، وهي مفيدة لنا.

ولكن هناك العديد من الأسباب للترفيه عن هذه البروتينات: تميل الأسماك والمحار إلى الجلوس بخفة في بطوننا مقارنة بإخوانهم الذين يعيشون على اليابسة ، لأن بروتيناتهم أسهل في الهضم و [مدش] ترتفع بشكل أخف من طاولة مريبة. تميل الأسماك والرخويات التي يتم صيدها إلى أن تكون موسمية ، وهذا صحيح بشكل خاص إذا كنت ترغب في التسوق محليًا وبشكل مستدام. هناك شيء يبعث على الارتياح والاحتفال جوهريًا في معرفة أنك تستمتع بطعام يمر موسمه سريعًا. وبالنسبة للأطعمة المزروعة (مثل السلمون والبرانزينو) ، فمن المطمئن أن تعرف أن طريقتك المفضلة في تحضيرها لا تتأثر بالوقت من العام.

تعد زيارة سوق المأكولات البحرية المحلية وسوق المزارعين بمثابة تعليم دائمًا لما هو متاح محليًا (ومتى) ، كما أن الاتصال الفوري يجعل التحقق من استدامة صيد معين أو محصول مالح أمرًا سهلاً. إذا لم يكن هذا خيارًا لك ، فنحن نوصي بمشاهدة المأكولات البحرية في Monterrey Bay Aquarium's Seafood Watch ، للتحقق من خيارات المأكولات البحرية الأكثر استدامة في متجر البقالة المحلي.

من سلطة منعشة من شار القطب الشمالي النيء "المطبوخ" ببساطة في عصير الحمضيات والمحار المشوي المنقوع في الزبدة البنية ، أبسط شرائح النعل المحمر وفطيرة السلمون الوافرة بشكل مرضٍ ، إليك أفضل اختياراتنا النباتية لإطعام الحشد بشكل لذيذ .


كيف اعملها كيف اصنعها

يسخن الشواية على درجة عالية باستخدام رف الفرن من 6 إلى 8 بوصات من الحرارة.

امزجي 1 1/2 ملعقة صغيرة زيت و 1/2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل والفلفل الحلو. يوضع السمك على ورقة خبز ويفرك بخليط الفلفل الحلو. اشوي السمك حتى يتحول لونه إلى اللون البني وسهل تقشير السمك بالشوكة ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة. ابق دافىء.

قشر الجريب فروت والبرتقال. باستخدام سكين صغير ، قطّعي الفاكهة إلى شرائح ، وقطعيها بخشونة. اخفقي الكزبرة ، وعصير الليمون ، والثوم ، وملعقتين كبيرتين من الزيت ، وربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل مع شرائح البصل والحمضيات. تُسكب الصلصة على السمك.


شاهد الفيديو: What to look for when fishing for Garrick and kob in the Transkei! GOOD fishing at Mazeppa Bay! (ديسمبر 2021).