ريزوتو بالليمون والزعتر

لقد وجدت مؤخرًا في متجر أرز أربوريو في إيطاليا ، بسعر 6 ليو للكيلوغرام. لم أصدق ذلك ، كانت هذه هي المرة الأولى التي أرى فيها أرز أربوريو في المتاجر وكنت أتوقع أن يكون أغلى بكثير.
من كتاب "The Hawthorn Series - Rissotos، Pilafs & Paellas". قلصت الكمية إلى النصف واستخدمت الزعتر البري.

  • 1.5 لتر من شوربة الخضار
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 75 غرام زبدة
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 2 فص ثوم
  • 2 كوب أرز أربوريو
  • 3 ملاعق كبيرة زعتر طازج
  • 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور
  • 1 1/2 كوب جبن بارميزان

حصص: 6

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

طريقة التحضير ريزوتو بالليمون والزعتر:

ضعي شوربة الخضار في قدر واتركيها على النار حتى تكون دافئة طوال الوقت ولكن لا تغلي ، أو يمكنك تسخينها وتغطيتها بغطاء.

نضع الزيت ونصف كمية الزبدة في قدر أكبر أو قدر ونطهو البصل والثوم لمدة 5 دقائق.

يضاف الأرز والزعتر.

أضف نصف كوب (125 مل) من مرق الخضار مع التحريك باستمرار على نار متوسطة حتى يتم امتصاص كل السائل.

نستمر في إضافة شوربة الخضار نصف كوب حتى يتم امتصاصها ثم نضيفها مرة أخرى.

اتركه على النار لمدة 25 دقيقة أو حتى يتم امتصاص كل الحساء ويصبح الأرز طريًا.

نرفع عن النار ونضيف قشر الليمون وجبن البارميزان وباقي الزبدة.


مواقع النصائح

2

إذا كنت تستخدم الزعتر المجفف ضع أقل


تتبيلة باللبن والثوم لشريحة لحم الضأن على طاولة عيد الفصح

فاناتيك كما يقدم لك شريحة لحم غنم متبلة ، جيدة فقط للعق أصابعك على طاولة عيد الفصح! الكاتبة هي Laura Laureniu ، التي تقدم الوصفة على موقعها على الإنترنت lauralaurentiu.ro وفي نسخة الفيديو.

مكونات تتبيلة الزبادي بالثوم

  • 350 جرام زبادي دسم
  • 1 ليمون
  • 4-5 فصوص من الثوم
  • 30 مل من زيت الزيتون
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • فلفل للذوق
  • 1.5 كجم من البطاطس
  • 4 حبات جزر صغيرة ، منظّفة ومقطعة إلى قطع
  • 1 بصلة حمراء مقطعة إلى قطع كبيرة
  • 1 كراث ، ضلع أبيض وأخضر فاتح ، مقطع إلى دوائر
  • 3-4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
  • 2 فروع إكليل الجبل
  • 4-5 فروع زعتر
  • ملح وفلفل

طريقة تحضير شريحة لحم غنم متبلة باللبن بالثوم

  1. قم بتنظيف ساق الخروف (حتى 1.5 كجم) بعناية من الجلود الفضية والدهون السطحية للتخلص من الرائحة المحددة التي لا يحبها الكثيرون. الإصرار حتى يتم إزالة الشحوم من اللب جيدًا.
  2. اغسل الليمون جيدًا بالماء الدافئ ، احلق الجزء الأصفر من القشرة. قشر الثوم. نضعها في وعاء الخلاط مع اللبن ، قشر الليمون ، الكورنادر ، الملح ، الفلفل المطحون حسب الرغبة ، فصوص الثوم ، زيت الزيتون ونخلط حتى ينضج الثوم تماما.
  3. نضيف عصير الليمون ونخلط جيدا. نضع نصف الصلصة التي تم الحصول عليها في برطمان بغطاء ونضعها في الثلاجة ، وسوف تقدمونها مع الستيك.
  4. ضعي فخذ الخروف في كيس واسكبي فوقه ما تبقى من صلصة الزبادي. اربط الكيس بأقل قدر ممكن من الهواء بالداخل ، واعجن اللب حتى يغطيه التتبيلة في كل مكان وضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
  5. أخرجي الكيس في اليوم التالي ودعي اللحم يعود إلى درجة حرارة المطبخ. سخني الفرن على 190 درجة مئوية.
  6. تنبيه: يمكنك أيضًا طهي مقبلات بالخضروات المتنوعة بشريحة لحم. اخلطي جميع مكونات الوصفة في المقلاة التي ستجلس أسفل اللحم أثناء الخبز. كن حذرًا إذا لم تضع الخضار في الصينية لنشر ورق الخبز حتى لا تحرق العصائر التي تتسرب من اللحم أثناء الطهي.
  7. ضعي شواية فوق الصينية وضعي ساق الخروف ، مصفاة جيدًا من التتبيلة ، عليها. اتركه يطهى لمدة ساعة وساعة وربع حسب رقة اللحم ودرجة "الاختراق" المفضلة. في منتصف وقت الخبز ، اقلب لحم الضأن من جانب إلى آخر حتى ينضج بشكل متساوٍ.
  8. بعد إخراج لحم الضأن من الفرن ، اتركيه "يرتاح" لمدة 15-20 دقيقة قبل وضعه على الطاولة. تناوله مع صلصة الزبادي بالثوم المحفوظة ، والتي يمكنك "تجديدها" بقليل من البقدونس الأخضر المفروم. شهية طيبة!

دجاج بالليمون والزعتر في طباخ بطيء

اختر أكل صحي! تحتوي أطباق الطهي البطيء على المزيد من العناصر الغذائية ، لأنها تتحلل بشكل أبطأ أثناء الطهي البطيء. بالإضافة إلى ذلك ، ستصبح أطباقك أكثر عطرة ، وذلك بفضل الغطاء المحكم للماء لهذا الجهاز الذي لا ينبغي تفويته في المطبخ.

نقدم لكم اليوم وصفة لذيذة من الدجاج بالليمون والزعتر للطبخ البطيء.

وقت التحضير: طويل

مكونات

  • 30 جرام زبدة
  • 8 اغصان زعتر
  • قشر نصف ليمونة مبشور
  • 1 دجاجة كاملة (1.5 كجم)
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 تجزئة مقطعة إلى شرائح
  • 30 جم دهن بط / 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ساق كرفس مفروم
  • 1 بصلة مقطعة إلى قشور
  • 250 مل شوربة طيور
  • 125 مل نبيذ أبيض
  • ملح
  • فلفل مطحون
  • تُزين بالبطاطس المسلوقة

طريقة التحضير

ضع صحنًا في قدر الطهي البطيء لحمل الدجاج.

سخني القدر في الوضع العالي.

نخلط الزبدة مع أوراق 3 أغصان من الزعتر وقشر الليمون.

يتبل بالملح والفلفل.

ضع يدك بحذر تحت جلد الدجاج وارفعها قليلاً ، مع الحرص على عدم كسرها.

ضعي ثلاثة أرباع الزبدة المنكهة تحت الجلد ودلكي اللحم وجلد الدجاج بهذا الخليط.

ضعي باقي الزعتر داخل الدجاج مع الثوم والهليون والليمون الكامل.

اغلق الدجاج بالأسياخ.

تذوب دهن الأوز في مقلاة على نار متوسطة عالية.

ضعي الدجاج في المقلاة مع وضع الصدر لأسفل واقليه لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً.

ضعي الكرفس والبصل في قدر الطهي البطيء ، أضيفي الدجاج وغطيه بالغطاء.

صفي الدهون الزائدة من المقلاة وأضيفي الحساء والنبيذ واتركيها على نار هادئة حتى ينخفض ​​السائل بمقدار الثلث تقريبًا ، ثم اسكبي السائل المتبقي في قدر الطهي البطيء.

لن يتم تغطية الدجاج بالكامل بالسائل.

استبدل الغطاء واتركه على نار هادئة لمدة 3 ساعات و 45 دقيقة في الخطوة العالية.

أخرجي الدجاج من القدر وغطيه بورق الألمنيوم واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق.


وصفة ميرابيلا ماريس: ريزوتو بالفطر والكرز

اصنع شوربة من الجذور والبصل وجزء من الفطر. ابق دافىء.

نفرم البصل (القديم والجديد) ناعماً وتحمر في الزبدة وزيت الزيتون.
نضيف الكرفس المفروم وفي دقيقة واحدة مع الأرز مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبياً.
ويضاف الخمر مع التحريك حتى تتم إزالة الكحول عن طريق الطهي ويصدر كل شيء أزيزًا تقريبًا بدون سائل.
أضيفي باقي الفطر المقطّع إلى مكعبات كبيرة (احتفظي بـ3-4 فطر كامل للزينة).
يُطهى مع التحريك باستمرار ويضاف القليل من الملح والفلفل الأسود.
نبدأ في إضافة القليل من الحساء ونقلب باستمرار على نار متوسطة.
إذا شعرنا بالحاجة إلى المساعدة في الاتساق ، أضف القليل من الزبدة عندما تقل.
نكرر الإجراء حتى ينضج الأرز ، لكن ليس طريًا ، والاتساق يشبه الكريمة.
نرفع عن النار ونضيف جبنة البارميزان المبشورة ونتركها ترتاح لبضع دقائق بغطاء.

نصنع من جبن البارميزان المبشور قرصين من 3-5 سم. اخبزيها في الفرن المسخن على ورق الخبز.

سخني مقلاة الشواء واطهي بسرعة عدد قليل من الفطر المحفوظ كاملًا. نرفعها عن الشواية ونتبّلها بالملح والفلفل وعصير الليمون وزيت الزيتون.

من خلال تنشيط واستخدام نظام التعليقات ، فإنك توافق على أن بياناتك الشخصية ستتم معالجتها بواسطة PRO TV S.R.L. وشركات Facebook وفقًا لسياسة خصوصية PRO TV ، على التوالي سياسة استخدام بيانات Facebook.

يمثل الضغط على الزر أدناه موافقتك على شروط وأحكام منصة التعليقات.


ريزوتو بالفطر والبارميزان والزبدة & # 8211 وصفة الأرز الإيطالي التقليدي بالكريمة

ريزوتو بالفطر والبارميزان والزبدة & # 8211 وصفة الأرز الإيطالية التقليدية بالكريمة. كيف تصنع ريزوتو الفطر؟ ما نوع الأرز الذي نستخدمه؟ ما الفرق بين الريزوتو والبيلاف؟ في وصفة الريزوتو هذه يمكنك استخدام الفطر البري (الفطر ، الأصفر) والفطر الأبيض أو البني.

أ أكلة الفطر الأصلية لا يمكن تركيبه في دائرة معدنية. يتميز الريزوتو بقوام كريمي ناعم بسبب طريقة الطهي والتشطيب بالزبدة المبشورة والبارميزان (الزبدة). الريزوتو حسي ورائع ، حبات الأرز مرتبطة بصلصة مخملية. بالطبع ، الأرز لا يغلي حتى العصيدة ، يجب أن تظل الحبوب منخفضة قليلاً ، مع الطبقة الوسطى.

ظللت أتحدث عن الريزوتو في هذه الوصفة & # 8211 بالزعفران والليمون والروبيان أو هنا، في النسخة مع الهليون والبازلاء.

يستخدم ريزوتو أنواعًا خاصة من الأرز ، مع الحبوب الكبيرة & # 8211 أربوريو ، كارنارولي. إلى بيلاو أولئك الذين لديهم حبة طويلة وحادة يذهبون أيضًا ، ويظلون منفصلين بعد الغليان (حبة حبة). البيلاف الأصيل يصنع بطريقة واضحة ، ويتكون من قطع اللحم (غنم ، دجاج ، لحم خنزير) والعديد من الخضار وغيرها.

هناك أيضًا وصفات بسيطة وبسيطة لـ أرز مسلوق مع الخضار أو أرز بالفطر، الجوانات التي يصنعها الجميع بشكل منتظم. لكن هذه ليست بيلاف ولا ريستو.


ريزوتو بالفطر

عندما لا ترغب في تناول اللحوم ، فإن وصفة الأرز مع الخضار يمكن أن تخرجك من المأزق. يمكنك تحضير ريزوتو لذيذ بالفطر كطبق رئيسي وكطبق جانبي. يمكنك إضافة الخضراوات الأخرى التي تحبها بخلاف الفطر.

يكمن سر طبق الريزوتو اللذيذ في كيفية تحضيره وجودة المكونات. لا تبخلوا بنوع الأرز والبارميزان واستخدموا شوربة الدجاج ولا تتسرعوا في عملية الطهي ونضمن لكم النجاح.

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 بصلة صغيرة
  • 1 كوب أرز
  • 1/4 كأس نبيذ
  • 1 ملعقة صغيرة زبدة
  • 50 جرام فطر
  • 1/2 كوب جبن بارميزان
  • 4 أكواب شوربة دجاج أو ماء ساخن
  • ملح
  • فلفل

ضع الزيت في مقلاة على النار. يُضاف البصل المفروم والملح والفلفل ويُطهى لبضع دقائق. نضع الأرز ونخلط جيداً لمدة 2-3 دقائق. صب النبيذ واتركه حتى يتبخر.

أضف ملعقة كبيرة من شوربة الدجاج ، والتي يجب أن تكون ساخنة. اتركي المزيج يغلي ، وعندما يمتص الأرز ، أضيفي ملمعًا آخر وهكذا. استمر حتى ينضج الأرز. ليس من الضروري استخدام كل الحساء.

بشكل منفصل ، ضعي مقلاة مع القليل من الزبدة على النار واقلي شرائح الفطر لمدة 7-8 دقائق. نضع الفطر فوق الأرز ونضيف جبنة البارميزان المبشورة. تخلط جيدا وتقدم.

عليك ان تراه ايضا


الريزوتو بالأرز والزعتر غذاء خفيف وصحي. بالنسبة لوصفة الريزوتو هذه ، عليك اختيار الأرز بعناية فائقة. ضعي شوربة الخضار في قدر واتركيها على النار حتى تكون دافئة طوال الوقت ولكن لا تغلي ، أو يمكنك تسخينها وتغطيتها بغطاء.
نضع الزيت ونصف كمية الزبدة في قدر أكبر أو قدر ونطهو البصل والثوم لمدة 5 دقائق.
يضاف الأرز والزعتر.
أضف نصف كوب (125 مل) من مرق الخضار مع التحريك باستمرار على نار متوسطة حتى يتم امتصاص كل السائل.


نستمر في إضافة شوربة الخضار نصف كوب حتى يتم امتصاصها ثم نضيفها مرة أخرى.
اتركه على النار لمدة 25 دقيقة أو حتى يتم امتصاص كل الحساء ويصبح الأرز طريًا.
نرفع عن النار ونضيف قشر الليمون وجبن البارميزان وباقي الزبدة.

يتم تقديم ريزوتو مع الأرز والزعتر على هذا النحو أو كطبق جانبي.
مصدر هذه الوصفة هو مدونة الطهي Mitinita.


مكونات وصفة كعكة الريكوتا

  • -250 جرام من الريكوتا
  • -3 بيضات
  • - 200 جرام من العمر
  • -100 جرام نشا ذرة
  • -100 جرام طحين
  • -100 جرام زبدة
  • -2 ليمون
  • - 10 جرام بيكنج بودر
  • -قليل من الملح
  • من اجل للتزيين
  • -سكر ناعم

المكونات ريزوتو بسمتي بالليمون و السلمون المدخن
● للمخبوزات:
● 2 كوب أرز بسمتي
● 6 أكواب من شوربة الدجاج
● 100 غرام زبدة
● 4 ملاعق زيت
● 1 بصلة كبيرة
● 1 كوب من النبيذ الأبيض
● 4 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
● 1 حفنة من البقدونس
● 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون ،
● 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون.
● شريحتان من سمك السلمون المدخن
● 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
● عصير وقشر ليمونة واحدة

طريقة التحضير ريزوتو بسمتي بالليمون و السلمون المدخن

نضع الزبدة في وعاء على النار ونذوبها ونضيف الزيت. عندما يسخن الخليط ، أضيفي البصل المفروم. سخني البصل لمدة خمس دقائق وأضيفي الأرز واستمري في إبقاء كل شيء على النار لبضع دقائق أخرى مع التحريك ثم إخماده بالنبيذ وإضافة نصف كوب من الحساء.
دع كل شيء يغلي حتى يمتص الحساء تمامًا مع التحريك من حين لآخر. كرر العملية مع إضافة باقي الحساء واترك الأرز يغلي لمدة 30-40 دقيقة أخرى حتى ينضج جيدًا.
توضع جانبا وعندما لا تزال ساخنة جدا تضاف جبنة البارميزان المبشورة والقشر وعصير الليمون.
تقدم مع السلمون المدخن.


كيفية تحضير ريزوتو؟

كما قلت في الوصفة أكلة مع الهليون والبازلاء، أساس الريسوتو هو soffritto - البصل المقسى في زيت الزيتون - بمفرده أو مع الخضار الأخرى (سيقان الكرفس) ، جزر مكعبات. تباع مجمدة (جاهزة مفرومة) في أكياس أو صناديق. خاصة في أكلة ميلانو ، يتم استخدام البصل فقط. نوع الأرز المناسب للريزوتو هو الأرز ذو الحبوب المستديرة ، والغني بالنشا ، ويفضل أن يكون من أصناف خاصة أربوريو ، كارنارولي ، بالدو وما إلى ذلك وهلم جرا إلى بيلاو اختر أرزًا طويل الحبة & # 8211 pilaful يجب أن تظل حبة على شكل حبة ، وليس كريمية مثل الريزوتو. أرز الريزوتو لا يغسل !! من خلال الغسل بمزيد من الماء ، نزيل النشا من الأرز أو نحتاجه بالضبط للحصول على قوام كريمي معين من الريزوتو.

خطوة أخرى مهمة بعد تصلب حبات الأرز يتم إطفاءها بكوب من النبيذ الأبيض أو الخمر (مارتيني ، سينزانو إلخ) أو حتى الشمبانيا. ستؤدي حرارة المقلاة إلى تبخر الكحول من المشروب الذي يترك ورائه رائحة وطعمًا رائعين. سائل يُطهى فيه الأرز - شوربة لحم أو خضروات (مخزون اللحم البقري - انظر الوصفة هنا، دجاج أو سمك) بنسبة 3: 1 مع الأرز - يضاف في أجزاء من 1-2 بولوني ويخلط برفق وباستمرار بعد كل شريحة. لذا لا تصب كل السائل من البداية فوق الأرز! على أي حال ، لا يستغرق الطهي وقتًا طويلاً (حوالي 18-20 دقيقة) لذا فهو ليس مشكلة كبيرة. يجب غلي الحبوب ولكن ليس تمامًا & # 8211 من النوع ذي الأسنان المعتدلة. إذا قضمت حبة فول ، فلا ينبغي أن تكون & # 8222mamaliga & # 8221 ولكن لتشعر بقليل من اللب الداخلي. في النهاية ، يتم تسخين الريزوتو بقطعة من الزبدة الباردة (حوالي 50 جرام لكل 3 حصص) مع 1-2 ملاعق كبيرة من حبوب بادانو أو جبن البارميزان المبشور جيدًا. يربط هذان المكونان الأخيران الريزوتو جيدًا ويجعلانه كريميًا مخمليًا. ومع ذلك ، يجب أن نتحرك بسرعة ونقدمها على الفور ، فهي كريمية وسائلة. سيبدأ الريزوتو الذي يبقى في القدر لمدة 10-15 دقيقة في امتصاص السائل المحيط به ويصبح صلبًا.

لهذا يتم تقديم الريزوتو في أطباق عميقة! من المستحيل تركيب ريزوتو ألا ميلانيز المُعد جيدًا في حلقات أو أكواب مقلوبة أو أشكال أخرى ثلاثية الأبعاد. أو هذا ليس أكلة.

هذه المرة اشتريت بعض الأسياخ المجمدة مع الجمبري ، وكان أول ما فكرت به هو أكلة آلا ميلانيز الكريمية المنكهة بالزعفران وقشر الليمون. نحن نتوقع بالفعل طعم مزيج مثالي!

بدلاً من أسياخ الروبيان ، يمكنك حتى استخدام الجمبري المطبوخ في مقلاة لمدة 2-3 دقائق أو المأكولات البحرية المتنوعة (الحبار الصغير ، الأصداف ، إلخ). ومع ذلك ، يتم طهيها بشكل منفصل وتقديمها فوق الأرز أو إضافتها إلى قدر الريزوتو في الدقائق الأخيرة من الطهي.

ثقب العظام هي الطريقة التي يتم تقديمها تقليديا مع هذا الريزوتو ألا ميلانيز & # 8211 وصفة هنا.

من الكميات الواردة أدناه 3 أجزاء من ريزوتو ألا ميلانيز. لقد استخدمت 250 جرامًا من أرز أربوريو وعلبة من 6 أسياخ جمبري (قبعتان).