شوربة الكراث

يقطع البصل والجزر إلى مكعبات ، والكراث إلى شرائح. ضعيها مع الزيت لمدة 7-8 دقائق ، ثم أضيفي قطع اللحم واتركيها تطهى لمدة 5-6 دقائق أخرى.

يُضاف الماء والفلفل والطماطم المفرومة ويُغطى القدر ويُطهى لمدة 30 دقيقة.

أضف مكعبات الكرفس واتركه يطهى لمدة 10 دقائق أخرى. في النهاية تضاف أوراق الكرفس وتتبل بالملح. شهية طيبة!



طريقة التحضير

اقلي القيصر المقطّع إلى شرائح أصغر لمدة 1-2 دقيقة فقط ، وهو ما يكفي لالتقاط الزيت المدخن. ثم قم بإزالته على منديل واحتفظ به عندما يكون الحساء جاهزًا.

نضع الكراث والجزر في المقلاة بنفس الزيت ، وعندما ينضج الكراث قليلاً نضيف البطاطس والجزر الأبيض. نسكب حساء الدجاج فوق الخضار ونتركها تغلي على النار المناسبة حتى تنضج الخضار جيداً. نأخذ نصف الحساء ونضعه في محضر الطعام / الخلاط ونصنع الهريس ، ثم نسكبه مرة أخرى في المقلاة مع الكريمة الحلوة ونتركه يغلي. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة (لم أكن بحاجة إلى الملح لأنه كان حساء دجاج مملح ، ونفس الشيء ينطبق على استخدام مكعبات كنور) ، الصنوبر الطازج والزعتر المجفف.

يُفرم القيصر ناعماً ويقلى في مقلاة حتى يصبح مقرمشاً. قدمي الحساء مع شرائح الدخان وأوراق الصنوبر الطازجة.

حساء لحم الخنزير مع المعكرونة محلية الصنع

تُحفظ عظام لحم الخنزير في ماء بارد وتُسلق وتُغسل وتُسلق على نار خفيفة. يقطع الكرفس والبقدونس والجزر الأبيض والجزر

شوربة كرات اللحم بالطرخون

أولاً ، نضع الماء في قدر ، حيث نقوم بطهي الحساء ، ثم نعتني بكرات اللحم. التوابل


شوربة الكراث ووصفة # 8211 غير لاصقة

المكونات:
500-600 جرام من الكراث الأخضر طازج وبرائحة عطرة قدر الإمكان
2 جزر
القليل من الكرفس
جذر البقدونس
حفنة من الأرز الكلاسيكي بدون أشكال غريبة
القليل من الزيت
ليمون أو بعض البرش الجيد للكلاسيكيات
ملح

طريقة التحضير:
يتم تنظيف الكراث (طبيعي ، صحيح؟) ، وغسلها جيدًا وتقطيعها إلى شرائح رقيقة ، ثم اختناقها في زيت مخلوط بمهارة مع القليل من الماء ، في قدر الحساء ، لمدة 10 دقائق. كما يتم تنظيف باقي الخضار (عادي ، صحيح؟) ، وغسلها ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة أو حسب شهوة وصبر القلب والفم وتضاف فوق الكراث مع الأرز ، من أجله. اخلطي القصة بأكملها واتركيها لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم أضيفي 2 لتر من الماء ، وتبليها بالملح واتركيها تغلي لمدة ساعة أو نحو ذلك كما تسمح الرائحة التي لا لبس فيها. عندما تصبح الخضار مثالية ، أضيفي عصير الليمون واطبخي لمدة 5 دقائق أخرى للقوة.

توصية Sucă:
ضعي البرش بدلا من الليمون أو الخل ، أو الزيبير ، الفلفل الحار ، الصنوبر! ما هو الخطأ؟


حساء الكراث أولتينيان

بالنسبة للمبتدئين ، تجدر الإشارة إلى أن حساء الكراث شائع للغاية في أولتينيا ، ولكن نظرًا لفوائد الكراث ، يتم طهيه الآن في جميع أنحاء البلاد تقريبًا.

أشهر وصفة لحساء الكراث أولتينيان هي:

مكونات

3-4 حبات كراث 1 بصل متوسط ​​2-3 جزر 1 لتر بورشت 2 لتر ماء 1 حزمة زيت ملح بقدونس

طريقة التحضير

قشر الخضار. نقطع البصل ونقطع الجزر بالطول (العصي) والكراث إلى شرائح متوسطة الحجم. اغلي الماء مع الجزر والكراث. اقلي البصل على حدة ، في قليل من الزيت ، ثم أضيفيه إلى القدر. يضاف الملح ويترك على نار متوسطة لمدة 40-45 دقيقة. يُسلق البرش بشكل منفصل ويُسكب في القدر ، ويُغلى المزيج ويُطفئ النار. يرش البقدونس المفروم ناعماً ويقدم.

تاريخ الكراث. الكراث من الخضروات ، مجموعة متنوعة من Allium ampeloprasum ، كراث الغابة البرية. الجزء الصالح للأكل من النبات عبارة عن حزمة من أغلفة الأوراق ، تسمى أحيانًا بالخطأ الساق. يحتوي جنس Allium أيضًا على البصل والثوم والصقور والبصل الأخضر والثوم المعمر والبصل الصيني. تاريخيا ، تم استخدام العديد من الأسماء العلمية للكراث ، ولكن الآن يتم التعامل معها جميعًا على أنها أصناف من A. ampeloprasum. جاء اسم & # 8222praz & # 8221 من كلمة علاج الأنجلو ساكسونية. هناك نوعان من الخضار المرتبطان ارتباطًا وثيقًا ، وهما الثوم والكراث ، وهما نوعان من A. ampeloprasum ، على الرغم من اختلافهما في استخدامهما كغذاء.

الكراث في المطبخ.

الكراث لها طعم البصل الخفيف. الخضار النيئة مقرمشة وصلبة. الأجزاء الصالحة للأكل من الكراث هي قاعدة الأوراق البيضاء (فوق الجذور وقاعدة السيقان) ، والأجزاء الخضراء الفاتحة ، وبدرجة أقل ، الأجزاء الخضراء الداكنة من الأوراق. أحد الاستخدامات الأكثر شيوعًا هو إضافة نكهة إلى الحساء والمرق. عادة ما يتم التخلص من الجزء الأخضر الداكن لأنه يحتوي على قوام صلب ، ولكن يمكن تقطيعه جيدًا أو إضافته إلى الحساء. أحيانًا يتم ربط بعض الأوراق بخيط ونباتات أخرى لتشكيل باقة من التوابل. يتم تقطيع الكراث عادة إلى شرائح بسمك 5-10 مم. تميل الشرائح إلى الانهيار بسبب بنية طبقات الكراث. الطرق المختلفة لتحضير الخضار هي:

عندما يغلي ، يتحول إلى خضروات طرية وخفيفة في الذوق.

القلي يتركها مقرمشة ويحتفظ بمذاقها.

يمكن استخدام الكراث النيء في السلطات ، حيث يكون لذيذًا بشكل خاص عندما يكون مكونًا خامًا.

في المطبخ التركي ، يتم تقطيع الكراث إلى شرائح سميكة ، ثم غليها وفصلها إلى أوراق ، ثم حشوها أخيرًا بحشوة تحتوي عادةً على الأرز والأعشاب (عادةً البقدونس والشبت) والبصل والفلفل الأسود. بالنسبة للسلك مع زيت الزيتون ، يُضاف الكشمش والصنوبر والقرفة ، وللأسلاك مع اللحم يُضاف اللحم المفروم في الحشوة. في تركيا ، يتم تحضير الكراث بزيت الزيتون ، الكراث الحامض ، الكراث باللحم ، الكراث المسكة وبقدونس الكفتيسي المطبوخ بشكل خاص. الكراث هو عنصر رئيسي في حساء كوكو-ليكي ، وحساء الكراث والبطاطس ، وكذلك حساء الكراث العادي. نظرًا لرمزيتها في ويلز ، فقد أصبح استخدام الكراث على نطاق واسع في مطبخ هذا البلد. في أماكن أخرى في بريطانيا ، عاد الكراث إلى المطبخ منذ 50 عامًا فقط ، بعد أن تم تجاهله لعدة قرون.

المعاني الثقافية. Leek هو أحد الشعارات الوطنية لويلز ، ويتم ارتداؤه مع النرجس البري (في ويلز ، يُعرف النرجس البري باسم & # 8222 Peter's Leek & # 8221 ، Cenhinen Bedr) في عيد القديس ديفيد. وفقًا للأسطورة ، أمر الملك Cadwaladr من Gwynedd جنوده بالتعريف عن أنفسهم من خلال ارتداء الخضار على خوذهم في معركة قديمة ضد الساكسونيين وقعت في حقل كراث. وذكر الشاعر الإليزابيثي مايكل درايتون ، على العكس من ذلك ، أن هذا التقليد كان تكريمًا لسانت داود ، الذي كان يأكل الكراث فقط عندما كان صائمًا. على أي حال ، يعتبر الكراث رمزًا لويلز لفترة طويلة ، ويشير شكسبير ، على سبيل المثال ، إلى عادة ارتداء الكراث كتقليد قديم & # 8222a & # 8221 في Henry V. في المسرحية ، Henry Tell الضابط ويلش فلولين يرتدي كراث أيضًا لأنني ويلزي ، كما تعلم ، خصم جيد. & # 8222 العملات المعدنية البريطانية لعامي 1985 و 1990 تحمل تصميم كراث في تاج ، يمثل ويلز.

إلى جانب الشعارات الزهرية الوطنية الأخرى للبلدان التي كانت موجودة حاليًا في المجتمع السابق أو جزء من المملكة المتحدة (بما في ذلك الإنجليزية تيودور روز ، والغزلان الاسكتلندي ، والبرسيم الأيرلندي ، وورق القيقب الكندي واللوتس الهندي) ، ظهر كراث جالاتي على فاكهة التاج. الملكة إليزابيث الثانية. تم تصميمه من قبل نورمان هارتنيل عندما سأله هارتنيل عما إذا كان بإمكانه تغيير الكراث للحصول على نرجس ويلزي أكثر إرضاءً من الناحية الجمالية ، قيل له لا.

ربما يكون الاستخدام الأكثر وضوحًا للكرات هو رمز قائد الحرس الويلزي ، وهو فوج في الفرقة المنزلية للجيش البريطاني.

في رومانيا ، يعتبر الكراث أيضًا رمزًا لأولتينيا ، وهي منطقة تاريخية في جنوب غرب البلاد. في أوائل التسعينيات ، في ألبانيا ، لوح المتظاهرون الكراث على خلاف مع الشيوعيين الذين كانت سياساتهم أقل بكثير من التوقعات.

كيف تنظف الكراث؟

ضع في اعتبارك الكراث. إنه مهيب ، جبار في عائلة البصل. يتم استهلاك معظم الأجزاء البيضاء والخفيفة ، على الرغم من أن الأجزاء الخضراء الداكنة لها الكثير من النكهة ويمكن طهيها لفترة أطول للتقطيع أو استخدامها في صنع الحساء محلي الصنع. التحدي عند الطهي مع الكراث هو أنها متسخة دائمًا. عندما تزرع الكراث ، تتكاثف التربة حولها ، بحيث يتم إخفاء المزيد من الكراث عن الشمس وبالتالي تكون أفتح وأكثر لونًا. ما ينتج عنه كراث جميل ، وجسم طويل شاحب ، ينتج عنه أيضًا رمال وأوساخ عميقة داخل الكراث.

هناك طريقتان أساسيتان لتنظيف الكراث ، وتعتمد الطريقة التي تستخدمها على كيفية استخدام الكراث في الطهي. أسهل طريقة هي تحضيرها لاستخدامها في الحساء.

الأصعب قليلاً هو تحضير كراث لاستخدامه في وصفة تتطلب كراث كامل.

1. حدد مقدار الخضر الكراث الذي تريد استخدامه. إنها أكثر صلابة ويمكن أن تكون أقوى ، لكنها تنعم أثناء الطهي الطويل. ربما يجب التخلص من البوصات القليلة الأخيرة من الرؤوس الخضراء الداكنة. قم بعمل قطع متقاطعة على طول أجزاء الكراث التي تنوي استخدامها.

  1. ضعي الكراث المفروم في وعاء واملأيه بالماء البارد. (إذا كان الكراث متسخًا جدًا ، اشطفه في وعاء أولاً قبل تغطيته بالماء). استخدم يديك لرج الكراث وإزالة أي أوساخ أو رمال قد تلتصق به.

3. أخرج الكراث من الماء بمصفاة أو ملعقة وضعه في وعاء جديد.

تنظيف وقلي الكراث كله

1 ضع الكراث على لوح التقطيع. أدخل طرف السكين الحاد حوالي 2 سم تحت أصغر فتحة في الكراث. قطع الكراث مباشرة إلى الأطراف الخضراء ، وترك الجزء الأخضر من الكراث كاملًا.

  1. افتح الكراث وضعه تحت الماء البارد. اشطف أي أوساخ أو رمال. إذا كان الكراث متسخًا جدًا ، فقد ترغب في عمل قطع آخر مماثل من خلال الكراث لتتمكن من فتح الكراث أكثر.

3 اقطع الأطراف الخضراء الداكنة من الكراث ، مع الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من اللون الأخضر الداكن على جسم الكراث ، حسب الرغبة. نحن نحب المذاق (إنه في الأساس مجرد بصلة خضراء كبيرة) ، لذلك عادة ما نحتفظ بحوالي 2 إلى 3 بوصات أو حول الجانب الأخضر الداكن مع الكراث. تخلص من اللون الأخضر الداكن أو استخدمه لتذوق الحساء أو اليخنة.

4- قص نهاية جذر الكراث والبقاء بالقرب من الجذر قدر الإمكان. سيؤدي القطع بالقرب من الجذور إلى تثبيت الكراث معًا عند طهيه بالكامل.

الفوائد الصحية للكراث

مع مزيج فريد من الفلافونويد والعناصر الغذائية المحتوية على الكبريت ، تظهر خضروات الأليوم بانتظام في نظامك الغذائي. هناك أدلة بحثية على إدراج حصة واحدة على الأقل من خضروات الأليوم في خطة الوجبة اليومية. نظرًا لأن الكراث مرتبط بالثوم والبصل ، فإنه يحتوي على العديد من نفس المركبات الجيدة الموجودة في هذه الخضروات المدروسة جيدًا والمعززة للصحة.

يوفر دعم القلب والأوعية الدموية. يحتوي الكراث على كميات كبيرة من مادة الفلافونويد caempferol ، والتي ثبت مرارًا وتكرارًا أنها تساعد في حماية بطانة الأوعية الدموية التالفة ، بما في ذلك تلف جزيئات الأكسجين شديدة التفاعل. ومن المثير للاهتمام ، أن إحدى الآليات المشاركة في حماية الأوعية الدموية قد تتضمن زيادة في إنتاج أكسيد النيتريك (NO) ، وهو غاز طبيعي يساعد على تمدد الأوعية الدموية واسترخاءها ، فضلاً عن انخفاض إنتاج ثنائي ميثيل الأرجينين غير المتماثل (ADMA). ). مادة تمنع إنتاج NO. غالبًا ما يتم تجاهل الكراث في تركيزه المهم من فيتامين ب الفولات. يوجد حمض الفوليك في الكراث في أحد أشكاله النشطة بيولوجيًا (5-ميثيل تتراهيدروفولات أو 5MTHF) وهو موجود في جميع أنحاء النبات (بما في ذلك جزء الورقة بالكامل ، وليس فقط الورقة والبصلة السفلية).

فوائد أخرى للكراث

لسوء الحظ ، تلقى الكراث اهتمامًا أقل من الباحثين مقارنة ببقوليات الأليوم الأخرى (خاصة الثوم والبصل) ، ولهذا السبب ، هناك توثيق أقل لفوائدها الصحية. نظرًا لمحتوى البوليفينول الكبير ، بما في ذلك كميات ملحوظة من الكيمبفيرول ، نتوقع أن نرى تداخلات مع الثوم والبصل من حيث دعم العديد من المشكلات الصحية المتعلقة بالإجهاد التأكسدي والالتهاب المزمن منخفض المستوى. وتشمل هذه المشاكل الصحية تصلب الشرايين والسكري من النوع 2 والسمنة والتهاب المفاصل الروماتويدي والتهاب مجرى الهواء التحسسي. نتوقع أيضًا أن نرى الكراث يوفر كميات قابلة للقياس من الحماية ضد عدة أنواع مختلفة من السرطان ، بما في ذلك على الأرجح سرطان القولون والمستقيم. من المهم أن نلاحظ أنه حتى في حالة عدم وجود دراسات بحثية لتأكيد الفوائد الصحية ، فإن الكراث جزء من نفس عائلة خضروات الأليوم مثل البصل والثوم وتحتوي على العديد من المواد المعززة للصحة التي تشبه خضروات الأليوم الأبيض.


شوربة الكراث

  • 100 غرام جزر
  • 1 بصلة
  • 1 نصف كرفس
  • 1 جزر أبيض أصغر
  • 500 غرام كراث
  • 100 مل زيت
  • 50 جرام أرز
  • 5-600 مل من عصير الملفوف أو البرشت
  • 1 لينك لينك أو بقدونس
  • ملح

تُقطع الخضار إلى قطع صغيرة وتُسلق. يتم تنظيف الكراث وغسله وتقطيعه إلى نصفين بالطول ثم تقطيعه إلى شرائح. يُطهى بالزيت مع القليل من الماء ثم يُضاف إلى الغليان. اغلي كل شيء لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي الأرز المغسول. استمر في الطهي حتى تتغلغل جميع المكونات. قرب نهاية الطهي ، أضيفي عصير الملفوف المسلوق بشكل منفصل. اتركيه لبضع دقائق أخرى ، واضبطي الطعم بالملح وأضيفي الخضار المفرومة ناعماً.


في الأيام المشمسة جرب حساء الكراث المنعش

واحدة من أجمل الأجزاء عندما يتعلق الأمر بالموسم الحار هي حقيقة أنه يمكننا التهدئة بالمشروبات المثلجة وحتى الآيس كريم. ولكن عندما تصبح الحرارة لا تطاق بالفعل ، يجب أن نبحث عن أكبر عدد ممكن من الحلول. هذا هو السبب في أننا يمكن أن نهدأ مع لذيذ حساء من شخص عادي. فكر في عدد المشكلات التي تحلها إذا تناولت حساء الكراث البارد: فأنت ترضي جوعك وتتغلب على الحرارة وتحصل أيضًا على الفيتامينات التي يحتاجها جسمك كثيرًا. لذلك دعونا نرى كيف يتم تحضيره حساء من شخص عادي.