أرز مقلي بالجمبري

1 قلبي الجمبري بالملح والفلفل ونشا الذرة: في وعاء متوسط ​​الحجم ، رشي الروبيان بالملح والفلفل ونشا الذرة وقلبي حتى يتغطى. توضع جانبا للجلوس لمدة عشر دقائق في درجة حرارة الغرفة.

2 مقلاة على نار عالية: قم بتسخين مقلاة كبيرة أو مقلاة (مقلاة من الحديد الزهر أو الألومنيوم المؤكسد الصلب تعمل بشكل جيد ، فهي خالية نسبيًا من الالتصاق ويمكن أن تتحمل الحرارة) على درجة حرارة عالية.

عندما تكون المقلاة ساخنة جدًا (تصدر قطرة ماء على الفور عندما تضرب المقلاة) ، قم بلف ملعقة كبيرة من زيت الطهي لتغطي المقلاة.

3 تحمير الجمبري على كلا الجانبين: أضيفي الجمبري إلى المقلاة الساخنة ووزعيه بسرعة في طبقة واحدة. دعهم يقلى في المقلاة دون تحريكهم ، لمدة 30 ثانية.

اقلب الروبيان واتركه يقلى على الجانب الآخر لمدة 30 ثانية أخرى أو حتى ينضج تمامًا. (لا تطبخهم على طول الطريق!)

استخدم ملعقة مثقوبة لإخراج الجمبري من المقلاة إلى وعاء.

4 طهي البيض المخفوق ، سائل قليلاً: أعدوا الإناء إلى الموقد وخفضوا الحرارة إلى متوسطة. أضيفي القليل من الزيت إذا احتاجته المقلاة. يضاف البيض المخفوق ويقلب بسرعة ليخفوق أثناء الطهي.

عندما لا ينضج البيض تمامًا ، ولا يزال سائلاً قليلاً ، انقله من المقلاة إلى وعاء الجمبري المطبوخ.

5 يقلى البصل الأخضر ويضاف الأرز: نظف المقلاة أو الووك بالمناشف الورقية وأعدها إلى الموقد. سخني المقلاة على حرارة عالية وعندما تكون ساخنة ، حركي ملعقة كبيرة أو اثنتين من الزيت. عندما يتلألأ الزيت ساخنًا (تقريبًا يدخن) ، أضف البصل الأخضر واقليه لمدة 15 ثانية.

ثم نضيف بقايا الأرز المطبوخ إلى المقلاة ونحرك مع البصل الأخضر حتى يمتزجوا جيداً.

وزعي خليط الأرز والبصل على سطح المقلاة واتركيها تقلى دون تحريكها. يجب أن تسمع أزيز الأرز. طهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

استخدمي ملعقة لقلب الأرز ووزعيه على المقلاة مرة أخرى. دع الطهي لمدة دقيقة أطول.

6 أضف صلصة الصويا والجزر والبازلاء والجمبري والبيض وزيت السمسم: رشي صلصة الصويا على الأرز وقلبي حتى يمتزجوا.

أضيفي الجزر والبازلاء والروبيان والبيض وزيت السمسم مع التقليب حتى تمتزج جيداً.

سخني كل شيء حتى يسخن. أضف المزيد من صلصة الصويا حسب الرغبة.


ملخص الوصفة

  • ملح خشن
  • 1 1/2 كوب بسمتي أبيض أو أرز أبيض طويل الحبة
  • 2 ملاعق صغيرة زيت نباتي
  • 2 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
  • 1 روبيان ، مقشر ، منزوع العرق ومفروم بشكل خشن
  • 2 حبات جزر مقطعة شرائح رقيقة على القطر
  • 2 بصل أخضر ، مقطعة إلى شرائح قطرية ، بيضاء وخضراء مفصولة
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم (من قطعة مقشرة 1 بوصة)
  • 1/4 كوب صلصة الصويا
  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج (من 2 ليم)

في قدر متوسطة الحجم ، احضر 8 أكواب من الماء المملح ليغلي. يُضاف الأرز ويُغلى لمدة 12 إلى 14 دقيقة حتى يصبح طريًا. باستخدام مصفاة شبكية دقيقة ، صفيها واشطفيها على الفور بالماء البارد لإيقاف الطهي. اجلس جانبا.

أثناء طهي الأرز ، سخني ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. يُضاف البيض ويُطهى حتى ينضج ، من دقيقة إلى دقيقتين. انقل البيض إلى لوح تقطيع (مقلاة احتياطية). يبرد البيض ثم يقطع إلى شرائح بحجم 2 × 1/4 بوصة.

في مقلاة محفوظة ، سخني المتبقي من الزيت بملعقة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي الجمبري والجزر وبياض البصل الأخضر والثوم والزنجبيل. يُطهى ، مع التقليب المتكرر ، حتى يصبح الجمبري معتمًا والجزر هشًا ، من 3 إلى 5 دقائق. أضف البيض وصلصة الصويا وعصير الليمون والأرز المطبوخ. يُطهى ويُقلب لتسخين الأرز لمدة دقيقة تقريبًا. قدميها مزينة بخضر البصل الأخضر.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب أرز ياسمين غير مطبوخ
  • 2 1/2 كوب ماء
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 عبوة (8 أونصات) فطر مقطع إلى شرائح
  • نصف كيلو جمبري مطبوخ ومجمد مذاب
  • 2 سيقان بصل أخضر مقطع إلى شرائح
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 1 بيضة كبيرة

اشطف الأرز في مصفاة حتى يصبح الماء صافيًا.

انقل الأرز إلى قدر. يضاف الماء وتقديمهم ليغلي. خففي الحرارة وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. تحقق من الأرز يجب أن يمتص الماء تمامًا وأن الأرز يجب أن يصبح طريًا. إذا كان الأرز لا يزال متماسكًا ، غطيه واستمر في الطهي حتى ينضج ، من 3 إلى 5 دقائق أخرى. يرفع عن النار. ضعي كوبين من الأرز المطبوخ جانباً للأرز المقلي. احتفظي بالأرز المتبقي لاستخدام آخر.

يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الفطر ويُقلب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وطرياً ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الجمبري والبصل الأخضر ويُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 4 دقائق. يُضاف 2 كوب أرز مطبوخ مع صوص الصويا يُطهى لمدة دقيقة واحدة.

كسر البيض فوق خليط الأرز. قلبي حتى ينضج البيض تمامًا في الأرز لمدة 3 دقائق تقريبًا.


نصائح احترافية لجعل أسلوب مطعم الأرز الصيني المقلي

  • استخدم الأرز البارد. يفضل طهي الأرز في الليلة السابقة عندما تخطط لطهي الأرز المقلي. إذا كان الأرز المبرد صلبًا لتشكيل كتل ، فما عليك سوى كسر كتل الأرز برفق باليد قبل استخدامه في الوصفة.
  • قم دائمًا بطهي الخضار على نار عالية في العمل وإلا ستعمل أي مقلاة عميقة ولكن تأكد من وضع الزيت عليها جيدًا وإلا سوف يلتصق الأرز به.
  • اطبخي على نار عالية . للحصول على النكهة الدخانية للأرز المقلي كما هو الحال في المطاعم ، قلبي الأرز دائمًا على نار عالية.
  • اطبخ كل مكون على حدةيجب عليك طهي كل مكون على حدة ، قم بطهي الجمبري على حدة ، والبيض على حدة ، والخضروات بشكل منفصل ، وأخيرًا قم بإضافتها جميعًا معًا.
  • سمنةالزبدة هي العنصر الأكثر أهمية في صنع الأرز المقلي على طريقة المطاعم. الزبدة هي المكون الذي يعطي الأرز المقلي مذاقه كوجبة طعام خارجية مثالية.

طريقة عمل أرز الجمبري المقلي وصفة:

تحتاج أولاً إلى طهي الجمبري والخضار. أحب أن أفعل ذلك معًا ولا يستغرق الأمر سوى بضع دقائق.

حرك الروبيان والخضار جانبًا حتى تتمكن من تقليب البيض.

نضيف الأرز والتوابل ونقلب جيداً.

تأكد من تسخين كل شيء. ضعي البصل الأخضر فوقها.

من السهل صنع الأرز المقلي بالجمبري في المنزل.

استمر في القراءة للحصول على الوصفة الكاملة.


  1. قم بإعداد Rice-A-Roni Mix حسب توجيهات العبوة ، واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. يُرفع من المقلاة جانباً ، ويُترك ساخناً.
  2. في نفس المقلاة ، سخني الزيت على نار عالية. يُضاف البصل الأخضر والثوم والزنجبيل لمدة دقيقة. أضف الروبيان واستمر في الطهي لمدة دقيقتين. يُضاف ماء الكستناء ويُستمر طهي Rice-A-Roni المحضّر لمدة دقيقتين. أضف حبات البازلاء واستمر في الطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى تنضج.
  • السعرات الحرارية 280 ، السعرات الحرارية من الدهون 90 ، مجموع الدهون 10 جرام ، الدهون المشبعة 1 جرام ، الكوليسترول 85 ملج ، الصوديوم 725 ملج ، إجمالي الكربوهيدرات 30 جرام ، الالياف الغذائية 0 جرام ، البروتين 16 جرام ، فيتامين أ IU ، فيتامين سي ملج ، الكالسيوم ملجم ، الحديد ملج

أرز مقلي بالجمبري الحار

منشور من طرف سافيتا

أرز مقلي بالروبيان حار محمل بالخضروات ومقلي بالتوابل الآسيوية للحصول على أفضل عشاء أرز مقلي محلي الصنع على الإطلاق!

15 دقيقة فقط تبدأ في الانتهاء .. الأرز المقلي بالجمبري هو العشاء المفضل لدي عند التوصيل في أيام الأسبوع المزدحمة. مجموعة من الأرز المطبوخ والروبيان والخضار والتوابل تحصل على حمام سحري في الووك وتتحول إلى وجبة شهية. الجزء الذي أفضل؟ رائحة المطبخ مثل - في انتظار الطلب في مطعم آسيوي !!

أوه ، وأنا أيضًا أشارك بعض النصائح السهلة لقلي الأرز المقلي بشكل مثالي في كل مرة وتذويب الجمبري دون طهيه في كيس. :) واصل القراءة.

قمنا مؤخرًا بزيارة مكان تايلاندي أصيل بالقرب من الفندق. يا إلهي يبيعون حساء التوفو الجيد. كان الجميع مجنونًا بذلك .. بمن فيهم أنا .. لا أمزح. وكانت أسماء الأطباق أصلية لدرجة أننا لم نكن نعرف ماذا نطلب. مضحك جدا!!

مع كل رشفة من هذا الحساء العطري الحار. أنا فقط واصلت قراءة المكونات. (في الاعتبار بالطبع. لا أحد ينشره في قائمة اللاعبين!))

نظرًا لأننا انتقلنا من سان دييغو إلى أورانج ، فغالبًا ما نفتقد مفاصل الطعام المفضلة لدينا بالقرب من تلك المنطقة. الآن ، سان دييغو على بعد ساعة واحدة بالسيارة. لذا فقد أصبح شيئًا عرضيًا. بعد الانتقال ، بدأت في إعداد الكثير من أطباقي المفضلة هناك في المنزل ، ويعد Shrimp Fried Rice أحد هذه الأطباق.

في Orange ، أصبح المطبخ الآسيوي أكثر شعبية وأصالة مما توقعت. هذا المطعم هو أفضل مثال على ذلك. لقد قدموا وعاءًا مرتفعًا من الأرز وكان لدينا بقايا طعام كبيرة. كل ما كنت أفكر فيه أثناء القيادة إلى المنزل هو: روبيان فرايد رايس لتناول طعام الغداء غدًا !! لأن هذه جاهزة في أقل من 20 دقيقة. ليس لدي أي عذر لعدم استخدام بقايا الطعام. :)

أبدأ بتجهيز جميع المكونات للأرز المقلي. المطبخ الآسيوي أو الهندي ، أي شيء يحتاج إلى أكثر من مكون ، أقوم دائمًا بإخراج كل شيء وقياسه مسبقًا.

خصيصا ، هذا الأرز المقلي. يتحولون من الأرز إلى "الأرز المقلي" بسرعة كبيرة لدرجة أن رحلة الذهاب والعودة إلى المخزن للحصول على التوابل أمر لا مفر منه.

أبدأ بتسخين الزيت وزيت السمسم في المقلاة حتى يصلوا إلى نقطة التدخين. حقا حار حقا. هذا سوف يطبخ كل شيء بسرعة ولكن ليس طريًا ولكن لذيذًا ومقرمشًا. هل تعلم كما لو كنا في مطاعم آسيوية ؟! كل شيء ساخن ، مطبوخ ومقرمش ومقرمش. لذيذ!

من المهم جدًا تتبيل الجمبري قبل وضعه في المقلاة. في مثل هذا الزيت الساخن ، لن يستغرق الجمبري أكثر من 4-5 دقائق لينضج. أشاهده عن كثب. فقط عندما يكون مجعدًا ولونًا ورديًا من جميع الجوانب. الجمبري جاهز للإخراج.

أفضل شيء يعجبني في الأرز المقلي بالجمبري أو الأرز المقلي بشكل عام هو أنه يمكنني رمي أي خضروات من اختياري. مثل اليوم اخترت البازلاء والبازلاء والفلفل والبصل. يتغير هذا الخضار المتنوع اعتمادًا على المنتجات الطازجة في ثلاجتي.

بعد أن يصبح الجمبري جاهزًا ، أضيف الخضار والكثير من الثوم والزنجبيل. بصراحة ، الثوم والزنجبيل يجعل هذا الأرز يستحق كل قضمة بالنسبة لي. يمكنك القول ، أنا مدمن عليها.

في اللحظة ، يدخل الأرز ، يصبح الأرز المقلي جاهزًا خلال الدقيقتين التاليتين.

ما مدى سرعة ذلك! أحبها.

سر أفضل أرز مقلي ، في كل مرة !!

الآن ، سر صنع أرز مقلي مثالي هو الأرز المطبوخ جيدًا والمجفف بالرطوبة. صدقني ، الأرز الطري دائمًا ما يكون فشلًا ذريعًا في الأرز المطبوخ. لتجفيف الرطوبة ، أقوم إما بنشر الأرز على طبق عريض لمدة 15-20 دقيقة أو طهيه في الليلة مقدمًا.

باختصار ، أرز متبقي عمره يوم واحد هو أفضل أصدقاء الأرز المقلي. نظرًا لعدم وجود رطوبة - الزيت والخضار وصلصة الصويا والتوابل الأخرى لا تجعل الأرز منديًا ونكهة كل حبة. ثم في أيدي الخبراء. حتى الخضار والروبيان والأرز القديم العادي يتحولون إلى أفضل عشاء أرز مقلي على الإطلاق !!

جمبري مجمد؟ لا مشكلة!

الروبيان هو أحد منتجات المأكولات البحرية التي قمت بتجميدها دائمًا في الثلاجة. واسمحوا لي أن أشارككم أفضل طريقة لإذابة الجمبري المجمد.
1) فقط أخرجه من الفريزر وضعه في الثلاجة في الصباح. بحلول المساء ، يذوب الجمبري ولن يفسد أو تنبعث منه رائحة كريهة.

2) إذا كان لديك جدول غير متوقع أو كنت كسولًا مثلي (دائمًا) ، فما عليك سوى غمر علبة الجمبري (لا تزيلها من العبوة) في ماء فاتر لمدة 20 دقيقة. بحلول الوقت الذي تستعد فيه لتناول العشاء وتضبط مائدة العشاء ، سيكون الجمبري جاهزًا للذهاب.

لذا هل لديك كل الأدوات. استعد لتكون خبيرًا في طهي الأرز المقلي ، وأذوب بعضًا من الروبيان وقدم عشاء أرز مقلي شهي الليلة.


أفضل أرز مقلي مصنوع من بقايا أرز يُحفظ طوال الليل في الثلاجة.

يتبخر محتوى الرطوبة في الأرز بين عشية وضحاها ، مما يتسبب في ارتخاء كل خصلة وعدم التصاق بعضها ببعض. هذا يجعل الأرز المقلي رقيقًا للغاية ، لأنك لا تريد أرزًا مقليًا متكتلًا.

بالنسبة للتوابل ، يُصنع أفضل أرز مقلي عادةً بصلصة السمك ، والتي يمكن أن تكون رائحتها نفاذة وقوية إذا لم تكن معتادًا على المكون.

ومن ثم قمت بتحديث هذه الوصفة حتى نستخدم صلصة المحار الصينية وهي صلصة نكهة رائعة بدون رائحة غير تقليدية.

بالنسبة للبيض ، إذا كنت مبتدئًا ، أقترح عليك طهي البيض أولاً ثم إضافته إلى الأرز المقلي.

بمجرد أن تبدأ في القلي السريع ، يمكنك فقط إضافة البيض مباشرة في المقلاة أو الووك. يُدفع الأرز إلى جانب ويُطهى البيض ، ثم يُحرّك المزيج جيدًا مع الأرز المقلي.


أي نوع من الروبيان لاستخدامه في الأرز المقلي

بالنسبة لوصفة الأرز المقلي هذه ، فإننا نحتفظ بالجمبري كبير الحجم ليوم آخر ، وبدلاً من ذلك ، نستخدم روبيان متوسط ​​الحجم.

أنا متأكد من أنك لست بحاجة إلى إخبارك أنه في مطاعم الوجبات السريعة الصينية ، يكون الروبيان عادة أصغر حجمًا (70 إلى 90 حجمًا) ، حيث تقدم المطاعم الراقية أعلى تكلفة من الجمبري الكبير أو الجامبو (من 16 إلى 20 حجمًا).

إذا كنت تتساءل ، فقد اكتشفت خلال فصول الصيف في المطبخ أن هذه القياسات تسمى "العد" لأنها تشير إلى عدد الروبيان في الرطل.


يُمزج مسحوق الخردل والزنجبيل والثوم والدبس في وعاء. اخلط جيدا. تُمزج صلصة الصويا وتُترك جانباً.

سخني مقلاة كبيرة مدهونة وغير لاصقة على نار متوسطة. أضف بديل البيض وقم بإمالة المقلاة لتغطي قاعها بالبيض. يتبل البيض بالملح والفلفل. عند ضبطها ، اقلب البيض واتركه يطهى لمدة دقيقة أخرى. أخرجي البيضة من المقلاة وقطعيها إلى قطع صغيرة. توضع جانبا وتبقى دافئة.

أضيفي زيت الكانولا إلى المقلاة مع الجمبري. يُطهى على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة. يُضاف البازلاء والجزر ويُطهى مع التحريك المتكرر لمدة دقيقتين أو حتى يسخن الجمبري.

أضف الأرز إلى المقلاة. يُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة.

أضف خليط صلصة الصويا إلى المقلاة. يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة دقيقة واحدة أو حتى تمتزج الصلصة مع الأرز.

إزالة عموم من الحرارة. يقلب البصل الأخضر المفروم وقطع البيض المحفوظة.


  • 1 1/2 كوب ماء
  • 1 كوب أرز بني سريع التحضير
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الهويسين (انظر النصائح)
  • 4 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا قليلة الصوديوم
  • 2 ملاعق صغيرة زيت سمسم محمص
  • 4 ملاعق صغيرة زيت الكانولا ، مقسمة
  • 2 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
  • 8 أوقيات من الروبيان الخام المقشر والمُحرر (51-60 لكل رطل ، انظر النصائح)
  • 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
  • 4 أكواب من البازلاء بدون خيوط (12 أوقية)
  • 1 حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الحمراء ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 2 حبات جزر متوسطة ، نصفين بالطول ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 4 بصل أخضر مفروم

يُمزج الماء والأرز في قدر صغيرة. جلب ليغلي على نار عالية. غطيه ، خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واتركيه على نار هادئة حتى يتم امتصاص الماء ، من 10 إلى 12 دقيقة. افرد الأرز على صينية خبز كبيرة ليبرد.

يُمزج صلصة الهويسين مع صلصة الصويا وزيت السمسم في وعاء صغير يوضع جانبًا.

سخني 1 ملعقة صغيرة من زيت الكانولا في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يُضاف البيض ويُطهى مع التحريك للمساعدة في تقسيمه إلى قطع أصغر ، حتى يتماسك تمامًا ، حوالي 45 ثانية. انقل البيضة إلى وعاء.

أضيفي ملعقة صغيرة أخرى من زيت الكانولا إلى المقلاة وأعيديها إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية. يُضاف الجمبري ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه ورديًا ، 1 1/2 إلى 2 دقيقة. انقل الجمبري إلى الوعاء.

سخني ملعقتين صغيرتين متبقيتين من الزيت في المقلاة على نار متوسطة عالية. يُضاف الزنجبيل ويُطهى مع التحريك حتى تفوح رائحته حوالي 30 ثانية. يُضاف البازلاء والفلفل الحلو والجزر والبصل الأخضر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا ومقرمشًا ، من 3 إلى 4 دقائق. يُضاف الأرز والبيض المحفوظ والروبيان ويُطهى مع التحريك حتى يسخن لمدة دقيقة تقريبًا. يرفع عن النار ويقلب برفق في خليط الصلصة.

نصائح: صلصة Hoisin هي صلصة سميكة ، بنية داكنة ، حلوة حارة مصنوعة من فول الصويا ومزيج معقد من التوابل. ابحث عنه في القسم الآسيوي من السوبر ماركت الخاص بك.

عادة ما يباع الجمبري بالعدد المطلوب لصنع رطل واحد. على سبيل المثال ، تعني & ldquo21-25 count & rdquo أنه سيكون هناك 21 إلى 25 جمبريًا في الرطل. أسماء الأحجام ، مثل & ldquolarge & rdquo أو & ldquoextra large ، & rdquo ليست موحدة ، لذلك للحصول على الحجم الذي تريده ، اطلب حسب العد لكل رطل. يمكن أن يؤدي كل من الجمبري المصيد من البرية والمزارع إلى إتلاف النظم البيئية المحيطة إذا لم يتم إدارتها بشكل صحيح. لحسن الحظ ، من الممكن شراء الجمبري الذي تم تربيته أو اصطياده من خلال الممارسات البيئية السليمة. ابحث عن الجمبري الطازج أو المجمد المعتمد من قبل وكالة مستقلة ، مثل مجلس الإشراف البحري. إذا لم تتمكن من العثور على روبيان معتمد ، فاختر الجمبري المصيد من أمريكا الشمالية - فمن المرجح أن يتم صيده بشكل مستدام.

امنح الحبوب فترة تهدئة: لتبريد الحبوب بسرعة ، وزعها على ورقة خبز مبطنة بورق الألمنيوم. تساعد مساحة السطح على تسريع التبريد ، بينما يمنع ورق القصدير أي نكهات متبقية على المقلاة من التسرب إلى الداخل.


شاهد الفيديو: Rižoto sa piletinom i povrćem - obrok za poželjeti a priprema se brzo - Recept 4K (ديسمبر 2021).