تورت دوبوس

الأوراق:

نخلط بياض البيض ونضيف السكر تدريجيًا ونستمر في الخلط حتى نحصل على رغوة كثيفة ولامعة. يُضاف الصفار ويُمزج قليلاً حتى يتجانس. نتوقف عن الخلط ، نضع الدقيق المنخل ونخلط برفق بملعقة خشبية أو مجرفة. ضع ورق الخبز في الصينية ، ادهنه بالزيت للتأكد من أن الأوراق لن تلتصق ، ضع 4-5 ملاعق كبيرة من التركيبة في الصينية ووزعها بملعقة أو ظهر الملعقة بسمك 3 مم. لكن كن حريص! ننتشر بخفة على السطح فقط دون الوصول إلى قاع الدرج.

لدي صينية مربعة كبيرة بطول 38 سم واعتقدت أنه يمكنني قطع ورقة إلى 3 شرائح ،

لذلك قمت بخبز 4 صواني أو 3 أوراق حصلت على 12 ورقة. في أحيان أخرى أحصل على 11 ورقة فقط ، وهذا يعتمد أيضًا على حجم البيض.

نتوقف عن ورقة أسمك وأجمل نلصقها بالسكر المحروق ،

سنملأ باقي الأوراق بالقشدة.


كريم يتم تحضيره في حمام بخار كالتالي:

يخفق عدد قليل من البيض مع السكر بشوكة على شكل كمثرى ، ووضع القدر في حمام بخار. اسلقي الكريمة واخفقيها باستمرار بالمضرب حتى تتكاثف مثل الكريمة الحامضة ، اتركيها جانباً واخلطيها بالشوكولاتة المبشورة أو الكاكاو. دعي الكريمة تبرد ثم اخلطيها بالزبدة جيداً حتى تحصلي على كريمة رغوية.


سطح أملس: يجب تحضير كل شيء مسبقًا والعمل بسرعة كبيرة.

يتم تسخين الصفيحة المعدة للتزجيج بسهولة في الفرن.

في قدر ، نذوب السكر على نار خفيفة مع الخل ، عندما يبدأ بالكراميل ، نرفع عن النار ونخلط جيداً حتى تذوب كل بلورات السكر. إذا لزم الأمر ، ضع المقلاة على النار لبضع ثوانٍ أخرى. تُسكب كريمة التزيين على كامل سطح رقائق الكيك ، وتُوزّع بسرعة بسكين ذات نصل عريض وحافة سكين مُسخّن وتُسحب من خلال الزبدة أو السمن ، وتُحدّد شرائح الكيك بسرعة. نقوم بتسخين السكين مرة أخرى ونمرر مرة أخرى على الخطوط المرسومة بالضغط بشدة.

دع الورقة تبرد ثم ضعيها على الكعكة. بسكين حاد نقوم بتعديل الحواف.

مزخرف: نذوب الشوكولاتة في الكريمة الساخنة ، نضيف خلاصة الروم ، ونتركها تبرد جيداً ، وكلما طالت مدة بقائها ، كان ذلك أفضل ... ثم نمزج الكريمة جيداً ونزين الكعكة الجانبية.

شهية طيبة!


فيديو: Reteta originala foi pentru dobos. Tort dobos. Reteta veche a mamei mele (ديسمبر 2021).