وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

كعكة مع موس الشوكولاتة والكرز الحامض

كعكة مع موس الشوكولاتة والكرز الحامض

أعترف ، لا يمكنني الانتظار للذهاب إلى المطبخ عندما أعلم أنه يجب علي إعداد كعكة أو خبز المايونيز مؤخرًا. عادة ، أقوم بعمل تركيبات مختلفة ترضيني خاصة من حيث الذوق ، لأنه في المظهر ، هناك دائمًا شيء يجب تحسينه.
قبل أن أصنع هذه الكعكة ، إذا جعلني شخص ما أختار بين شريحة من كعكة الشوكولاتة وشريحة من أي خيار آخر ، فاكهة أو كراميل على سبيل المثال ، لم أكن لأفكر في الأمر وكنت سأختار الخيار الثاني ، لذا قلل من الشوكولاتة أو لا على الاطلاق. نعم ، هذا يبدو حماقة جدًا بالنسبة لي ، يبدو أن BT ليست بالنسبة لي أيضًا.
أقدم هذه الكعكة على أنها الأفضل في كتاب الطبخ الخاص بي وأوصي بها بأكبر قدر من الثقة في يوم الاسم ..... لصنعها بنفسك أو تقديمها كهدية.
الوصفة من ميشيل رو ، مع بعض التعديلات الطفيفة. بدلاً من كومبوت الكرز ، استخدمت الكرز "المنقوع" قليلاً. الجزء العلوي من النوع Genoese مرشوشة بشراب السكر المحروق الذي أضفت إليه القليل من الكرز ، والقشدة عبارة عن موس شوكولاتة يحتوي على كريمات Anglaise والكرز الحامض. للديكور ، من أجل لون إضافي ، استخدمت الكرز المسكر وبعض تجعيد الشعر بالشوكولاتة.
واو ، حرفيا ، أنا لم أمدحه عبثا!

مكون القمح:

  • 110 غرام دقيق أبيض منخول
  • 60 غرام كاكاو منخول (كاكاو هولندي)
  • 6 بيضات
  • 190 غرام سكر
  • 45 غرام زبدة مذابة

مكون موس الشوكولاتة:

  • 300 غرام شوكولاتة مع 70٪ كاكاو على الأقل مقسم إلى قطع
  • 300 مل كريمة سائلة للقشدة المخفوقة
  • 240 غرام حليب
  • 60 غرام سكر
  • 3 صفار
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

شراب مركز :

  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • 150 مل ماء
  • 3-4 ملاعق كبيرة كرز

الديكور والحشو:

  • الكرز الحامض (بدون بذور)
  • الكرز المسكر
  • 50 غرام شوكولاتة للقرنفل

كعكة الشوكولاتة بالكرز

هذه كعكة الشوكولاتة بالكرز إنه مثالي لقضاء العطلات وأعياد الميلاد أو الحفلات العائلية ، حيث يمكنك إقناع أقاربك وأصدقائك بجهد ضئيل للغاية. إذا كنت ترغب في صنع الكعك من الصفر ، فهذه الوصفة مناسبة لك.

مع اقتراب العطلة ، عادت الكعك إلى دائرة الضوء. الأفضل هو الكعك في رأيي ، لأنه عادة ما يكون مزينًا بشكل جميل ، ويقبله الجميع جيدًا ، ويتم صنعه كهدية للعطلات ، ويصبح أكثر تقديرًا إذا تم صنعه في المنزل.

هذه الكعكة سهلة التحضير ولذيذة للغاية. يمكن صنعه من الكرز الطازج والمجمد ، من الكومبوت أو حتى من الكرز. بالطبع ، إذا كنت تحب الكرز الحامض ، فإن الكعكة هي الأفضل ، ولكنها ليست مصنوعة من الكرز الآخر ، فهي لا تترك الكثير مما هو مرغوب فيه.

صُنعت الشوكولاتة والكرز لتتماشى جيدًا ، مما يجعل هذه الكعكة ممتازة.

طريقة عمل كعكة الشوكولاتة بالكرز:

الجزء العلوي عبارة عن مزيج من السكر والدقيق والكاكاو والزيت والماء الساخن ومسحوق الخبز وصودا الخبز. من السهل القيام بذلك. يتم خلط الدقيق بشكل منفصل مع صودا الخبز ومسحوق الخبز. يفصل بياض البيض عن الصفار ويخفق بقوة. افركي صفار البيض بالسكر والماء والزيت وبئر الكاكاو بمضرب كهربائي أو بمضرب كهربائي.

نضيف كريمة الصفار فوق بياض البيض مع التحريك برفق من الأسفل إلى الأعلى حتى لا يفقد بياض البيض الهواء. ثم نضيف الدقيق مع البيكنج بودر وبيكربونات الصودا. تخلط مع ملعقة من الأسفل إلى الأعلى.

نضع التكوين على شكل كعكة مع جدران قابلة للفصل ، 23 سم ، مبطن بورق الخبز في الأسفل. اخبزيها في درجة حرارة 175 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى اجتياز اختبار المسواك. السماح ليبرد في الشكل.

أثناء الخبز ، اصنع الكريمة ، وهي مزيج من الزبدة والسكر وبودنغ بسيط مصنوع من الحليب والنشا والكاكاو. (انظر الوصفة أدناه والمكونات الضرورية). أضف إلى هذا الكريم الشوكولاتة المذابة والكرز بأي شكل تريده. كما قلت أعلاه ، يمكنك وضع الكرز الطازج أو المجمد أو كومبوت أو حتى الكرز الحامض.

تم بناء الكيك بالطريقة التي تم خبزها بها ، وهو أمر جيد أن تحتوي على جدران قابلة للإزالة. لم يتم قطع الجزء العلوي ، بل يتم الاحتفاظ به بالشكل ، ويضاف فوقه الكريمة التي يتم الاحتفاظ ببضعة ملاعق منها لتزيين الكعكة. ضعي الكعكة في الثلاجة لبضع ساعات.

عند وضع الكريمة ، أخرجي الكيك من الشكل الذي بُنيت به وضعيها على شواية معدنية توضع تحتها صينية خبز عادية. يُسكب الجليد المصنوع من الشوكولاتة والزبدة ، والذي يذوب معًا مسبقًا ، بحرارة فوق الكعكة ، تاركًا الشوكولاتة تتدفق على صورها.

تُزين بباقي الكريمة التي يمكنك من خلالها سكب البندق مع نقاط البيع والكرز.

إذا كنت ترغب في صنع حلويات فردية من هذه الوصفة ، قم بخبز سطح الكيك في شكل مستطيل أو مربع وتقطيعه إلى قطع حسب الرغبة. يمكنك صنع الكيك بأشكال معدنية ، ثم تزيينه كما يحلو لك.

هذه الكعكة تستحق أي احتفال. من السهل جدًا صنعه ، بقاعدة رفيعة من سطح العمل وكريم شوكولاتة رقيق ، مثل الموس ، وهو أمر يرضي الجميع.


مطبخ تورت ألينا

تحتوي هذه الكعكة على طبقتين من الكريمة المخفوقة وطبقة من موس الشوكولاتة.

مكونات

مكونات الجيلي:

  • 600 جرام من الكرز (طازج أو مجمد)
  • 100 جرام سكر
  • ملعقة كبيرة نشاء
  • مغلف من الجيلاتين الأحمر للزينة

مكونات الشراب:

  • عصير من 2 برطمان 800 جرام من كومبوت الكرز
  • السكر حسب الرغبة
  • 100 مل مفروم

مكونات موس الشوكولاتة:

  • 200 جرام من الشوكولاتة الداكنة (70٪ كاكاو)
  • 200 مل كريم سائل للقشدة الحامضة
  • 150 جرام جبن فيلادلفيا
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بودرة

26 سم أعلى & # 8211 هنا

1.4 كجم طازج & # 8211800 جرام للحشو ، 600 جرام للزينة (صنعت من كريم Gusturi Romanesti بنسبة 30٪ دهن ، مع مسحوق السكر ، كما وصفته في نهاية الوصفة هنا)

تحضير

يتم تحضير الجزء العلوي في اليوم السابق لتجميع الكعكة.

تحضير موس الشوكولاتة:

قطعي الشوكولاتة إلى قطع ، واخلطيها مع الكريمة المخفوقة وضعيها على النار ، ذابت حتى تنضج الشوكولاتة.

تجانس جيدًا بالملعقة وضعها في طبق مغطى بالثلاجة لبضع ساعات.

عندما تأخذ الشوكولاتة قوامًا كريميًا ، أخرجها من الثلاجة.

بشكل منفصل ، في وعاء آخر ، افركي جبنة فيلادلفيا بملعقتين كبيرتين من السكر البودرة (ليس كثيرًا ، لكن يكفي للخلط).

أضيفي جبنة الكريمة تدريجياً فوق الشوكولاتة. تخلط جيداً حتى تصبح كريمة ناعمة ورقيقة.

تحضير الشراب:

يوضع عصير الكبوت مع السكر على النار حتى يذوب السكر. أطفئي النار وأضيفي الكرز. دعها تبرد.

تحضير الهلام:

توضع الكرز على النار مع السكر.

اغلي حتى تبدأ الرغوة الموجودة على السطح بالاختفاء.


قم بإذابة النشا في 3-4 ملاعق كبيرة كومبوت وضعها فوق الكرز.

اتركيه لبضع دقائق ، ثم أضيفي الجيلاتين (جيلي كيك) مذابًا في بضع ملاعق كبيرة من الكبوت.

يُغلى المزيج لمدة 2-3 دقائق أخرى ويُطفئ النار ، ثم يُترك ليبرد.

يتم استخدام حلقة كعكة مقاس 28 سم (أكبر من الجزء العلوي بمقدار 2 سم) للتجميع.

يتم قطع الجزء العلوي من الكعكة إلى أربعة.

ضع الورقة الأولى على لوح التثبيت ، وشراب ، ودهن بالهلام ، وأضف الكريمة المخفوقة فوق الهلام (حوالي 400 جرام لكل طبقة).

نضع الورقة الثانية من كونترتوب ، ونضع الشراب ، ونضع الهلام ، ونضع موس الشوكولاتة فوق الهلام.

نضع الورقة الثالثة على المنضدة ، ونشربها ، ونضع الهلام ، ونضيف الكريمة المخفوقة (400 جرام) فوق الهلام.

نضع الورقة الرابعة من كونترتوب وشراب.

نتركه في البرد لمدة ساعتين تقريبًا ، وبعد ذلك نخرجه ونزينه حسب اختيار الجميع.

ديكور & # 8220Floricele & # 8221

للديكور ، استخدمت رقائق اللوز والكشمش والكرز المسكر ونقاط البولكا للشوكولاتة البيضاء.

لقد غمرت منقطة الشوكولاتة البيضاء بنهاية واحدة في الشوكولاتة الداكنة الذائبة بنسب متساوية مع الكريمة السائلة.


وصفات مصورة بسيطة ويمكن الوصول إليها

مكون الكب كيك:
250 غرام طحين
150 غرام سكر
80 غرام زبدة
150 غرام جبن حلو حلو
90 غرام حليب
خلاصة الفانيلا
1 كيس من مسحوق الخبز
4 بيضات
الكرز

امزج جميع المكونات السائلة في وعاء: البيض والحليب وجوهر الفانيليا والزبدة المذابة الدافئة
في وعاء منفصل نخلط المكونات الصلبة: دقيق ممزوج بالبيكنج بودر والسكر.
صب المكونات الصلبة تدريجيًا فوق المكونات السائلة واخلطها جيدًا ، وادمجها في العجين الذي تم الحصول عليه ، والجبن القريش المصفى جيدًا ، والكرز ، الذي أضعه في العجين دون إذابة ، واملأ نصف الفطائر المبطنة بالزبدة والدقيق أو بأوراق المافن و اخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة.

مكون موس الشوكولاتة:

80 مل كريم سائل
نصف كيس جيلاتين منقوع في 30 مل من الماء
200 مل كريمة مخفوقة
200 غرام شوكولاتة الحليب

سخني الكريمة السائلة مع الشوكولاتة حتى تذوب. يرفع عن النار ويضاف الجيلاتين. تخلط جيدا حتى يذوب الجيلاتين. عندما تكون التركيبة دافئة إلى باردة حتى (احرص على عدم التصلب) تخلط في الكريمة المخفوقة. إذا كانت هذه التركيبة سائلة جدًا ، اتركها في الثلاجة حتى تتصلب. زيني الكب كيك البارد واحتفظي به في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.


المكونات:
(لكعكة 20 سم)

للكونترتوب:
4 بيضات
200 جرام سكر
200 غ دقيق
100 مل زيت
1/2 ظرف من مسحوق الخبز مطفأ بملعقة كبيرة من عصير الليمون
1/2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
50 جرام شوكولاتة داكنة ذائبة في باين ماري

لكريم الشوكولاتة:
60 جرام شوكولاتة داكنة
120 جرام شوكولاتة بالحليب
150 جرام كريمة سائلة

لموس الكرز:
200 جرام كرز منزوع النوى من كومبوت
200 مل كومبوت الكرز
3 ملاعق كبيرة سكر
200 مل كريم سائل
8 حبات جيلاتين

من اجل للتزيين:
100 جرام شوكولاتة ذائبة في بان ماري
2 ملاعق كبيرة حليب

بالنسبة لهذه الكعكة ، سنبدأ في تحضير الكريمات في البداية ، لأنها تحتاج إلى وقت لتتصلب.
لعمل كريمة الشوكولاتة ، ضعي الكريمة المخفوقة في باين ماري مع الشوكولاتة. اتركيها على النار فقط حتى تذوب الشوكولاتة مع التحريك باستمرار في الوعاء.

تخلط جيدا ثم توضع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات حتى تتماسك.

نضع الكرز ليغلي في شراب السكر كومبوت. بعد الغليان ، نمررها مع العصير ، ثم نضعها على النار مرة أخرى. يُرفع عن النار ويُضاف الجيلاتين الذي تم نقعه لمدة 10 دقائق. اخلطي الكريمة المخفوقة عندما تبرد قليلًا ، دون أن يتخثر الموس تمامًا ، امزجيها واتركيها تتصلب.

يخفق بياض البيض بقوة مع قليل من الملح. أضيفي السكر واستمري في الخلط حتى يذوب. ضعي الصفار (واحدًا تلو الآخر أو دفعة واحدة) فوق بياض البيض واخلطيه قليلًا بملعقة أو مخفقة.

أضيفي الزيت ، والبيكنج بودر ، والشوكولاتة المذابة والدقيق ، واخلطيهم برفق بملعقة حتى يصبح التكوين متجانسًا.

تُسكب العجينة في صينية مبطنة بالزيت والدقيق أو بورق الخبز وتُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا. نختبر باستخدام عود الأسنان للتحقق مما إذا كان قد تم خبزه. قم بإزالة الجزء العلوي من الرف السلكي واتركه يبرد ، ثم قطعه إلى 3 أجزاء متساوية نقوم بشربها. شراب مركز لقد صنعته من 120 مل من الماء ، 2 كيس من سكر الفانيليا ، اتركه يغلي حتى يذوب السكر ، انتظر حتى يبرد وأضف 1/4 ملعقة صغيرة من الروم.

نضع أول سطح كونترتوب في صينية ذات جدران قابلة للإزالة. غطيه بالموس دي فينيز ، ضعي الطبقة الثانية ، ثم نصف كريمة الشوكولاتة ، ثم غطيها أخيرًا بالجزء الثالث. دع الكيك يبرد لمدة 4-6 ساعات ، ثم أخرجه من القالب ، وقم بتغطيته ببقية الكريمة ونزعه بالشوكولاتة المذابة ورقائق الشوكولاتة.


وصفات مصورة بسيطة ويمكن الوصول إليها

للجزء العلوي: سحق حوالي علبة بسكويت وأذوب نصف علبة زبدة. امزج الاثنين وربما أضف المزيد من الجواهر أو أي شيء آخر (أضع شراب الروم وسكر الفانيليا الذي صنعته بواسطتي).

موس (إنها مصنوعة بنفس الطريقة ولكن نوع الشوكولاتة مختلف - لقد صنعتها بالأبيض والحليب والأسود). كميات لنوع واحد:

150 مل كريم سائل
1 كيس جيلاتين
200 غرام شوكولاتة
200 مل كريمة مخفوقة

انقع كيس واحد من الجيلاتين في 30 مل من الماء وليس في 100 كما هو مكتوب على الكيس. ثم يتم تسخين 150 مل من الكريمة السائلة مع الشوكولاتة ثم يتم خلط الجيلاتين في هذا السائل الساخن حتى يذوب أيضًا. قم أولاً بخفق الكريمة المخفوقة (لكل نوع من أنواع الموس ، تحتاج إلى حوالي 200 مل من الكريمة المخفوقة). اخلطي السائل (بعد أن يبرد لكن احرصي على عدم تقسيبه) بالكريمة المخفوقة.

لقد صنعت الكعكة على شكل كعكة قابلة للفصل (إنها النوع الوحيد المناسب لهذه التركيبة). لذلك تضعون سطح العمل ، وتضعونه في الثلاجة ، وتضعون الموس 1 ، وتضعونه في الثلاجة لتتصلب وبعد أن تصلب ، تبدأون في صنع الموس 2 ثم تضعونه فوق الموس 1 وتضعونه في الثلاجة ثم هكذا. يمكنك جعله في طبقات رقيقة مع موس أبيض ، أسود بني ، أبيض أسود بني ، إلخ.


فيديو: Chocolate mousse cakeكيك موس الشوكولاته (ديسمبر 2021).