أفضل الوصفات المصرية

نصائح تسوق مصرية

يعتمد مطبخ الشرق الأوسط على بعض التوابل والتوابل ذات الرائحة الغالية مثل القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والكزبرة والكركم والسماق. إذا أمكن ، قم بشرائها وتخزينها بالكامل ؛ البهارات الكاملة لها نكهة ورائحة أقوى.

نصائح الطبخ المصري

للحصول على نكهة ورائحة أقوى ، قم بتحميص التوابل قبل طحنها ، وطحن الكمية التي تحتاجها فقط للوصفة. الحفاظ على التوابل كاملة لحين الحاجة إليها يطيل مدة صلاحيتها.


الوصفات المصرية القديمة

استمرت مصر القديمة لفترة طويلة وشمل العديد من تقاليد ووصفات الطبخ. بالنظر إلى طعامنا على مدار المائة عام الماضية ، فإننا بالكاد نتعرف على الأشياء التي أكلها أجدادنا بشكل يومي. مصر هي نفسها إلى حد كبير ، إلا أننا نتحدث على مدى آلاف السنين. ومع ذلك ، فقد كانوا من الأشخاص الرئيسيين في كيفية تطور الغذاء بين العالم القديم. جلبت التجارة الدولية أيضًا العديد من العمليات والمكونات الجديدة مع مرور الوقت.


استمتع بالطعام المصري اللذيذ!

يُعد Full medames وجبة إفطار شهيرة مفضلة في كل مكان تقريبًا في مصر ، من منازل القرى إلى الوجبات السريعة في شوارع المدينة. إنه طبق من الفول المطبوخ بالزيت النباتي مع الكمون والحمص والبقدونس والثوم. يتم تقديمه مع البيض المسلوق ، وأحيانًا مع عصير الليمون أو الطماطم للحصول على نكهة لاذعة. قد ترغب في تناوله في بعض خبز البيتا لموازنة الطعم الكريمي واللاذع.

يعد الخبز والحمص والبيض المكونات الأساسية لوصفات الإفطار في الطعام المصري. فول مدمس ، فلافل ، بيد بل باستورما هي أطباق شائعة توجد في معظم المنازل ومنافذ الطعام. الفلافل المصرية ، وتسمى أيضًا Ta Meya ، مصنوعة من حبوب الفول المطحون. Beid Bel Besturma هو طبق مصنوع من لحم البقر والبيض.


كفتة مصرية

هذا واحد لمحبي اللحم البقري أو الضأن. لابد أنك تناولت الكفتة من قبل ، ربما سميتها كفتة ، كفتة أو كباب سيخ ، أسماء كثيرة ، كلها تدل على نفس الطعم اللذيذ! هذا هو لحم البرغر في الشرق الأوسط. إن إضافة لحم الضأن إلى الوصفة يمنحها نكهة أكثر ثراءً ولكن لا تتردد في حذف ذلك إذا كنت لا تحب لحم الضأن.

واحدة من أسهل الاستعدادات للحوم البقر والضأن ، تحظى بشعبية كبيرة في المنزل أو للشراء من وصفة لعشاء عائلتك المقبل. أظهرت لي أمي خدعة لطيفة لمنحها نكهة الفحم طوال العام مع بدء تلك الشواية في الفناء الخلفي. دع & # 8217s تطبخ!

أفكار الخدمة: قدمي الكفتة كطبق لحم على العشاء ، أو في سندويش على الغداء أو في باربيكيو على طراز الشرق الأوسط. يمكن أيضًا تقديمه كمقبلات مع صلصة الطحينة أو الزبادي وخبز البيتا الصغير على الجانب.

التوابل: صلصة الطحينة هي بهار نموذجي. يمكنك أيضا تقديم الحمص أو الزبادي مع الكفتة.

حجم الوجبة: 3 قطع للفرد تكفي 5 أشخاص

مكونات:
1 رطل لحم مفروم
1/4 رطل من لحم الضأن المفروم (اختياري ، إذا لم تستخدم ، أضف المزيد من اللحم المفروم بدلاً من ذلك)
1/2 كوب بقدونس مفروم
1 بصلة صغيرة مبشورة
2 ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كمون
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
بخاخ زيت الزيتون البكر الممتاز
1 قطعة فحم

الاتجاهات:

اخلطي البصل والثوم مع البهارات واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة

نضيف اللحم والبقدونس إلى البصل ونخلط جيداً. شكلي اللحم على شكل كفتة.

رش قاع إناء كبير بزيت الزيتون. سخني المقلاة على نار متوسطة الحرارة.

عندما تصبح المقلاة ساخنة ، أضيفي الكفتة واقلي من جميع الجوانب. اخفض الحرارة وقم بتغطية المقلاة.

اتركه يطهى لمدة 5 دقائق. ثم اكشف المقلاة واترك أي سائل يتبخر.

الكفتة جاهزة الآن للتقديم أو يمكنك المتابعة للخطوات التالية لإضافة طعم مدخن على الفحم:

عند طهي الكفتة ، جهزي الفحم بوضعها على نار متوسطة حتى يتحول لونها إلى اللون الرمادي.

اصنع جيبًا صغيرًا يحمل الفحم: خذ قطعة من ورق الألمنيوم (8 & # 2158 & # 8243 / 20x20 سم) ، قم بطيها من المنتصف ثم قم بطي الحواف لعمل شكل الجيب.

ضع 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والفحم الساخن على ورق القصدير.

عندما تنضج الكفتة ، تُرفع عن النار. اصنع ثقبًا في منتصف المقلاة وادفع الكفتة جانبًا.

ضع جيب القصدير في تلك الفتحة وقم بتغطية المقلاة بسرعة. سوف يملأ دخان الفحم المقلاة ويغمر الكفتة.

بعد دقيقتين ، تصبح الكفتة جاهزة للتقديم.

كفتة منزلية لذيذة ، رائعة للتعبئة للنزهة!

أفضل الأماكن لتجربة هذا الطبق في مصر:

Any & # 82207atti & # 8221 or & # 8220Hatti & # 8221 هو مطعم يبيع اللحوم المشوية والمحمصة.


سلطة خضار متبلة

في ثقافة غنية بالاحتفالات والتجمعات العائلية ، تعد الأطباق الصغيرة إضافات رائعة على طاولات الولائم. إنها أيضًا مقبلات رائعة على طاولة المزة / المقبلات. تُقدم تلك الخضروات المنقوعة في درجة حرارة الغرفة ، وهي منعشة. عند اختيار الطماطم لهذه السلطة ، اخترها صلبة وفي موسمها للحصول على نكهة كاملة. لـ [& hellip]


4. محشي

المحشي هو المكان المفضل لدى المصريين وهو رائع للمسافرين النباتيين.

المحشي عبارة عن خضروات من اختيارك محشوة بحشوة الأرز ، مثل الكوسة والباذنجان والفلفل الحلو والطماطم وأوراق الكرنب أو أوراق العنب (على غرار الدولما اليونانية).

تتكون الحشوة من أرز ، أعشاب (بقدونس ، كزبرة ، وشبت) ، صلصة طماطم بالتوابل ولمسة من القرفة. يحب بعض الناس إضافة اللحم المفروم إلى الحشوة لوجبة سخية.

المحشي هو بالتأكيد طبق يجب أن تجربه عندما تكون في مصر. ستقع في الحب ، إنها & rsquos واحدة من المفضلة!


الأكل المصري: 10 أطباق يجب معرفتها

لقرون ، فتنت مصر العالم بثقافتها وتاريخها وتراثها. لكن هل تعلم أن البلد يقدم أيضًا بعض المأكولات اللذيذة والسخية؟

فيما يلي 10 أطباق مصرية تقليدية اخترناها للتعرف بشكل أفضل على فن الطهو المحلي.


فلافل الجنة

وقت التحضير: 15 دقيقة ، بالإضافة إلى النقع طوال الليل
وقت الطبخ
: 5-8 دقائق

يخدم 4-6
250 جرام فول مدمس مجفف ، مغطى بالماء البارد وينقع طوال الليل
3 فصوص ثوم مهروسة
½ كراث مفروم ناعماً
5 بصل أخضر مفروم ناعماً
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
1 ملعقة صغيرة طحين
1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
رشة فلفل حريف
ملح وفلفل أسود
حبوب السمسم
زيت للقلي (بذور اللفت أو نخالة الأرز أو عباد الشمس)

قدميها مع صلصة الزبادي البسيطة بالنعناع وبعض الخبز المسطح. الصورة: جيل ميد / الجارديان

1 صفي الفول المجروش جيدًا في مصفاة أو مصفاة. ضعها في الخلاط مع باقي المكونات ماعدا بذور السمسم. اغمس المكونات في عجينة خشنة وضعها على سطح نظيف.

2 قسمي الخليط إلى 12-16 قطعة ، كل منها بحجم كرة جولف صغيرة. اضغط عليها بأصابعك لعمل فطائر صغيرة.

3 رشي حوالي 3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم في طبق وغطي كل جانب من الفلافل بالبذور. انقلهم إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق على الأقل.

4 لطهي الفلافل ، املئي مقلاة صغيرة بالزيت حتى عمق حوالي 3 سم. سخني الزيت - سيكون جاهزًا عندما تتساقط قطعة الخبز في الأزيز وتتحول إلى اللون البني بسرعة. اخفض الحرارة وابدأ في طهي الفلافل على دفعات. لقد قمت بطهي 4 قطع في كل مرة وأبقيتها دافئة على صينية خبز في فرن منخفض. اطهي كل جانب لمدة 2-3 دقائق ، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم اقلبه واقلي الجانب الآخر.

5 قدميها مع صلصة الزبادي بالنعناع (انظر أدناه) ، والخبز المسطح والباذنجان المتبل (الوصفات أدناه).


ملوخية & # 8211 الوصفة المصرية

لقد وقعت في الحب & # 8230in الكسندري.

مع الملوخية & # 8230 لجميع حواسي ، كان الحب في البداية & # 8230 من كل شيء.

الملوخية أو الملوخية ، الحساء الذي كان في يوم من الأيام ملكًا للفراعنة. أسميها حساء الحياة والحب. بسيط جدًا ، صحي جدًا ، متواضع جدًا ، لذا مصري & # 8230 جيد جدًا ، لقد جعله في قائمتي لبعض أفضل الأشياء في الحياة.

التقينا لأول مرة منذ بضعة أشهر في الكسندري. ولكن قبل أن يتم نقلك إلى الشوارع الصاخبة في العاصمة المصرية ، اسمحوا لي أن أوضح. أنا أتكلم عن الكسندري، ال فقط العنوان في حي كنسينغتون الراقي في لندن للطعام المصري الجيد & # 8211 الذواقة على غرار.

كانت أمسية شتوية طويلة ، وكنت في لندن طوال اليوم. في ذلك المساء ، كنت أخطط لمقابلة صديق لتناول العشاء في الكسندري. القائمة ، المليئة بكل طبق أردت تجربته ، نقلتني إلى جنة عشاق الطعام. طبق واحد لفت انتباهي & # 8230 ملوخية. أومأ صديقي المصري بالموافقة. شعرت أنه أيضًا ، أراد مني تجربة الملوخية. انا كنت مقتنع. تم إبرام الصفقة. تم اختيار الطبق الرئيسي الخاص بي وطلبه للتو. عندما وصل ، كان حباً من النظرة الأولى. حساء أخضر غامق ولزج. غامضة ومثيرة للاهتمام. يتذوق من الوعاء & # 8230 ليتذوق ، ويستمتع به. لقد أثار فضولي الرائحة المنبعثة من وعاء الحساء ، وكنت سأقوم بإرضاء حواسي الفضولية!

الملوخية هي شوربة مصرية تقليدية ومنخفضة السعرات الحرارية ، مصنوعة من أوراق الملوخية اليهودية # 8217. الملوخية Jew & # 8217s هي نباتات غزيرة الإنتاج في كل بلد في إفريقيا تقريبًا ، على الرغم من صعوبة التأكد من الأصل الدقيق للنبات. لقد تم زراعتها وأكلها كعشب فيها أفريقيا لآلاف السنين. يتم تسميته بأسماء مختلفة في أجزاء مختلفة من إفريقيا ملوخية في مصر، إيويدو أو راما في نيجيريا، موريري في كينيا, وعبر الشرق الأوسط ، تمتلك العديد من المناطق طريقتها المميزة في تحضير الملوخية ملوخية لبنانية ، ملوخية مصرية ، إلخ.

غير معروف حرفيًا خارج إفريقيا ، وغير محبوب نسبيًا ، يمتلك الملوخية الإفريقية مؤهلات غذائية تنافس تلك الموجودة في الكالي أو الكينوا. هو - هي يحتوي على بروتين وحديد أكثر من اللفتومرتين فيتامين أ مثل السبانخ. Jew & # 8217s Mallow ، بخصائصه الغذائية ، هو طعام خارق في حد ذاته.

يروي الفولكلور أنه في مصر القديمة ، كانت الملوخية تُعد تاريخياً ، وتؤكل من قبل الملوك في مصر القديمة. من المؤكد أن هؤلاء الفراعنة عرفوا شيئًا جيدًا عندما رأوا واحدًا! مع مرور الوقت ، أصبحت الملوخية أكثر انتشارًا في مصر ، ويتمتع بها الجميع. ومع ذلك ، لا يزال لديها مطالبة بنوع من الوضع الخاص ، وإن كان ذلك بشكل غير رسمي. أخبرني أصدقائي أنه في مصر ، لا تزال الملوخية تؤكل في المناسبات الخاصة ، خاصة في المناسبات التي يوجد فيها تجمع كبير من العائلة و / أو الأصدقاء.

على أي حال ، العودة إلى المساء في الإسكندرية ، & # 8220تذوقه& # 8220 ، قال لي ، من على الجانب الآخر من الطاولة. أغمض عيني لأستمتع بلذة الملوخية اللزجة والزلقة ، حيث أخذت الملعقة الأولى. أوه نعم ، أوراق الملوخية اليهودية # 8217s لها خصائص مخاطية عندما تُفرم ، تذكرنا بالبامية ، على الرغم من أن أوراق الجوت الملوخية في رأيي ليست لزجة مثل البامية. لكني استطرادا. لم يخيب & # 8217t .. تلك الملعقة الأولى. لقد رمتني النكهات.

بعد أن تناولت بلا خجل كل قطرة أخيرة من الحساء ، في وقت قياسي ، هل لي أن أضيف ، حدث شيئان. علمت أن الملوخية تقدم في مطعم الكسندري يتم إعداده بناءً على وصفة مصرية قديمة جيدة تم تناقلها عبر أجيال قليلة. وبدأت لا شعوريًا في التحدي المتمثل في إعادة إنشاء الملوخية في مطبخي & # 8230 حسنًا ، أنا آخذ هذه العلاقة مع الطعام على محمل الجد ..

بعد الكثير من البحث ومحاولات قليلة لبعض وصفات الملوخية المصرية ، توصلت إلى استنتاج ، الآن أكثر من أي وقت مضى ، أن أفضل الأشياء في الحياة هي أيضًا أبسطها. كليشيهات ، أعلم ، لكنها تبدو حقيقية. فكر بخصوصها لثانية. سرير دافئ ، يمسك بيد أحد أفراد أسرته ، تلك اللقمة الأولى من الحلوى اللذيذة ، & # 8230 أشياء بسيطة ، تذكرنا بوصفة الملوخية. بهذه البساطة ، سوف تقرأ هذه الوصفة وستفكر & # 8220حقا؟& # 8221 كلمتان. نعم حقا!.

دعونا نتحدث عن هذه الوصفة لمدة دقيقة. إذا قمت ببحث سريع عن الملوخية ، فستجد وصفات تحتوي على العديد من المكونات بما في ذلك السبانخ والهيل وبذور الكزبرة وما شابه ذلك. يجب أن أعترف ، لم أجربهم جميعًا ، لكني أجد أنك تحتاج فقط إلى 4 مكونات لتحضير وعاء بخار من مرق ملوخية الدجاج المثالي (استبدل مرق الدجاج بمرق الخضار للحصول على نسخة نباتية من هذا الطبق)، أوراق الملوخية اليهودية ، الثوم وزيت الزيتون أو السمن. جميع المكونات الأخرى اختيارية ، وقد تنتقص من النكهة المميزة للملوخية. مع الملوخية ، القليل يعني بالتأكيد الكثير.

نصيحة واحدة عن الثوم. من السهل جدًا الإفراط في طهي الثوم عند قليه بالزيت. تقلى الثوم بسرعة كبيرة أو طويلة جدًا أو بدرجة حرارة عالية جدًا ، فتشعلك & # 8211 لاذعة ومريرة وغير سارة إلى حد ما. لتحقيق النوتات اللاذعة التي يقدمها الثوم في هذا الطبق ، عليك أن تقلى الثوم برفق على نار خفيفة حتى يتكرمل.

قدمها مع الأرز أو خبز البيتا ، وبعض الخل على الجانب كما هو معتاد في مصر ، أو مع طحين اليام وصلصة الطماطم كما هو الحال في نيجيريا. قدمتها كحساء مع قليل من الزبادي الطبيعي وبعض المكسرات والبذور ، فقط لأنني أستطيع.

أو الأفضل من ذلك ، فقط حجز طاولة في الكسندريوينتقل الى مصر مزة واحدة في كل مرة. اذكر الأطعمة من إفريقيا ، وستحصل على مشروب ترحيبي مجاني. ضربني على صفحة الفيسبوك الخاصة بي من فضلك مع تعليقاتك إذا قمت بزيارة المطعم. وللحصول على صور وصفاتك ، والتي من أجلها الآن ، أنت تعرف أنني مغرم بها ، Instagram mefoodsfromafrica.


وصفة كفتة مصرية أصيلة

قم بجدولة وجباتك الأسبوعية واحصل على قوائم تسوق يتم إنشاؤها تلقائيًا.

  • 1 رطل لحم مفروم أو لحم ضأن
  • 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة ناعماً
  • 1 فص ثوم مفروم ناعماً أو 1 ملعقة صغيرة معجون ثوم
  • 1/4 كوب بقدونس طازج مفروم ناعم (مفضل) أو 2 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 ملعقة كبيرة توابل كاجون أو بهارات أولية
  • خبز الجيب بيتا
  • صلصة الطحينة بالثوم (تنشر بعد دقيقة)

مكونات

  • 1 رطل من لحم البقر المفروم أو قائمة التسوق
  • 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة ناعما قائمة التسوق
  • 1 فص ثوم مفروم ناعماً أو 1 ملعقة صغيرة من معجون الثومقائمة التسوق
  • 1/4 كوب بقدونس طازج مفروم ناعم (مفضل) أو 2 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف
  • 1 قائمة تسوق بيض
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح قائمة التسوق
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل قائمة التسوق
  • 1 ملعقة كبيرة بهارات الكاجون أو جميع البهارات قائمة التسوق قائمة تسوق الخبز صلصة الطحينة (سيتم نشرها في دقيقة) قائمة التسوق

كيف اعملها كيف اصنعها

  • هذه أسهل وصفة في العالم.
  • امزج أول 9 مكونات في وعاء خلط كبير معًا حتى تمتزج جيدًا.
  • غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل (اتركيها تنقع طوال الليل للحصول على نكهة مثالية )
  • عندما تكون جاهزًا للطهي ، دحرج اللحم إلى أصابع بحجم إبهام الرجل.
  • بعض الناس يحبون أن يشوهوا الطريق الطويل ، لكني لم أفعل ذلك أبدًا.
  • سخني الشواية إلى درجة حرارة متوسطة وضعي أصابعك على الشواية بحيث تكون في مواجهة خطوط الشواية (لا تريد أن تسقط من خلالها).
  • يغطى ويطهى لمدة 5 دقائق. اقلب واطبخي لمدة 5 دقائق أخرى.
  • على غرار طبخ برجر.
  • نخب جيوب البيتا على الشواية.
  • للطبق: قطّع البيتا إلى مثلثات وصفيحة ثم ضع زوجًا من الكفتة على الخبز حتى يمكن للبيتا أن تمتص بعضًا من نكهة الشواء الرائعة. طحينة على الجنب للغمس بالطبع! سلطة طماطم الخيار رائعة بجانب هذا أيضًا! MMmmm فمي يسيل!
الناس الذين يحبون هذا الطبق 16
  • qcumbersنهر كامبل ، كاليفورنيا
  • ماك 81لا مكان لنا
  • تلصادقلا مكان لنا
  • 3gdogsلا مكان لنا
  • رونيبلا مكان لنا
  • quazieflyكل النقاط
  • أنجيوغوستاأديلايد ، أستراليا
  • bangandbiff1لا مكان لنا
  • سحر 1جاتينو ، كندا
  • ميلتونكيلشيكو ، كاليفورنيا
  • بالإضافة إلى 6 آخرينمن جميع انحاء العالم!

يجب أن يربط اللحم جيدًا. أيضا ، يمكن استبدال التوابل ببذور الكزبرة (قصفت) ومسحوق الكمون. محاولة سعيدة: د

فظيع. لقد استخدمت 1 ملعقة كبيرة من الملح مثل الوصفات التي تتطلبها. اعتقدت أنه يبدو قليلا جدا! جدي مصري وعلمني كيف أصنع الكفتة. بحثت عن هذه الوصفة لأجرب شيئًا مختلفًا بعض الشيء. شكرا لتخريب عشاء المصري الأصيل. أنا غاضب جدًا ، 1. بسبب كمية الملح المتخلفة في هذه الوصفة. 2. لأنني لست جيدًا بما يكفي للطاهي لأعرف أن 1 ملعقة كبيرة من الملح كانت أكثر من اللازم. هذه مقرفة وصالحة للأكل! اصنع هذه الوصفة بدون ملح. وأنا أستخدم الكمون بدلاً من البهارات.


وصفة ورق العنب المصري

هذه وصفة مصرية تقليدية لأوراق العنب المحشوة مشتركة مع What & # 8217s Cooking America بواسطة الشيف مها برصوم. مها هي طاهية ومتعهد طعام متخصص في الطبخ المصري. تسافر مها في جميع أنحاء أمريكا الشمالية وأوروبا لتعليم الطبخ والمطبخ المصري.



مقال بقلم مها برصوم ، شيف ومتعهد طعام
الفيسبوك: https://www.facebook.com/MahasFineEgyptianCuisine

تقول مها: "ليس من الصعب صنع ورق العنب المصري المحشي & # 8211 لكنها تستغرق وقتًا طويلاً حتى تتدحرج ، ولا تؤكل في وقت قصير! هذا هو السبب في تقديمها بشكل عام للمناسبات الخاصة مثل عيد الميلاد أو عيد الفصح أو للضيوف الخاصين. لا يستغرقون حتى وقتًا طويلاً في الطهي ، لكن مشكلة التدحرج هي المشكلة. إذا كانت لديك عائلة كبيرة ، فسيساعدك ذلك حيث يمكن للجميع الانضمام إليها ويتم ملء القدر في وقت قصير جدًا.

كانت والدتي تصنعها لنا طوال الوقت. كانت ستجعلها طرية ومليئة بالعصير وستتدحرج لساعات لتصنع قدرًا ضخمًا ممتلئًا لنا جميعًا. ثم نجلس جميعًا معًا ونستمتع بتناول القدر كله في أقل من ساعة! كانت تقلبها على طبق التقديم ثم تعصر عصير الليمون فوقها & # 8211 الرائحة والطعم خارج هذا العالم!

صنعتها أمي لنا نباتيًا أو من لحم الضأن & # 8230 لذيذ جدًا! إنه تقليد كبير في عائلتنا أن يكون لدينا ورق عنب نباتي محشو في يوم الجمعة العظيمة مع شوربة الفلافل والفاصوليا المنبثقة. أمي أعدت أفضل عشاء يوم الجمعة العظيمة. كنا نعود إلى المنزل من الكنيسة ونتطلع إلى العشاء بعد صيام اليوم كله.

في إثنين الفصح ، كان هناك دائمًا قدر آخر أكبر حجمًا بأوراق العنب المصرية ، لكن هذه المرة بلحم الضأن! في بعض الأحيان ، كنت أساعد أمي في لفها أثناء الجلوس على طاولة طعامنا الكبيرة. لطالما أحببت إضافة الكثير من الأرز وعمل لفائف دهنية. كلما كانت دهنية ، أصبحت أكثر عصارة بعد طهيها. هذه هي الطريقة التي أحبهم بها ، لكن أمي كانت تقول "ستنتهي من كل الأرز قبل دحرجة كل الأوراق!" كانت أمي سريعة جدًا في حشو الأوراق ولفها وتأكدت دائمًا من وضع القليل من الدهون الكبيرة جانبًا خاصةً. لي. كانت تقول "إذا كانوا جميعًا كبارًا وبدينين ، فلن يبدوا جميلين وشهية للأكل".

غالبًا ما يتم تقديم طبق من ورق العنب المصري كمقبلات في المطاعم في جميع أنحاء مصر. ولكن ، في المنازل ، يعد أحد الأطباق الرئيسية المفضلة التي يتم تقديمها على مائدة العشاء. لتناول غداء عيد الفصح ، سيكون هناك ملوخية خضراء طازجة ، وأرز ، ودجاج ، وورق عنب محشو ، وسلطة زبادي بالخيار ، وسلطة خضراء معًا كوليمة. أو كما نفعل في المنزل في بعض الأحيان ، يمكنك صنع ورق العنب كطبق رئيسي باللحم أو الدجاج وتناوله مع السلطة ".