وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

الكافيار الأمريكي مع فطائر البطاطس الذهبية المقرمشة يوكون

الكافيار الأمريكي مع فطائر البطاطس الذهبية المقرمشة يوكون

مكونات

  • 1 باوند بطاطس يوكون جولد مقشرة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • زيت نباتي (للقلي)
  • 1/4 كوب بصل أحمر مفروم ناعم
  • 2 أوقية كافيار سمك الحفش الأمريكي

تحضير الوصفة

  • باستخدام أكبر ثقوب في المبشرة ، اقطع البطاطس في وعاء كبير. امزج البيض والمكونات الأربعة التالية. انقلي مزيج البطاطس إلى مصفاة فوق نفس الوعاء.

  • أضف زيتًا كافيًا إلى مقلاة متوسطة ثقيلة لتصل إلى عمق 1/4 بوصة. سخني الزيت على نار متوسطة عالية. العمل على دفعات ، قم بإسقاط الخليط بواسطة ملاعق كبيرة مستديرة في الزيت الساخن ، ثم قم بتسطيح ظهر الملعقة لتشكيل فطائر بقطر 2 إلى 3 بوصات بسمك 1/4 بوصة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 4 دقائق لكل جانب. نقل الفطائر إلى مناشف ورقية لتصريفها.

  • ضعي الفطائر بالكريمة الطازجة والبصل الأحمر والكافيار ؛ تخدم.

وصفة من قبل بروس ايدلس ، نانسي أوكس ، صور بورنشاي ميتونجتاري قسم التعليقات

كيفية صنع أفضل لاتكس مقرمش

نحن نقترب من عيد حانوكا مرة أخرى ، مما يعني أن الوقت قد حان لبدء الجدال حول ما إذا كان الوقت مبكرًا أو متأخرًا هذا العام ، متئنًا ، "لا أصدق أنك تخلصت من pupik!"، والدفاع عن اختيارك بعدم الذهاب إلى مدرسة الدراسات العليا حتى تتمكن من الجلوس والتحدث عن الطعام على الإنترنت.

* حسنًا ، ربما أتوقع ذلك قليلاً. سامحني. إنه وقت عصيب من العام.

لكن في خضم الإيماءات ، والتذمر ، والغضب في موسم حانوكا يكمن شيء يعالج كل الجروح ويجمعنا جميعًا. أنا أتحدث عن لاتكس ، طعام الحفلة المثالي. وعندما تتعود عليهم ، يكون من السهل عليهم القيام بذلك.

ومع ذلك ، هناك الكثير من الطرق التي يمكن أن تسوء بها طريقة اللاتكس. إذا كنت تتطلع إلى تصعيد لعبة latke الخاصة بك ، فإن هذا الدليل يحتوي على كل ما تحتاج إلى معرفته ، من المكونات إلى المعدات إلى التقنية.


تحضير

  • قشر البطاطس وابشرها باستخدام الثقوب الكبيرة لمبشرة اليد أو محضر الطعام. ضعي البطاطس في وعاء كبير ، أضيفي الملح والفلفل وقلبيها لتغلف جيدًا. دع البطاطس ترتاح لمدة 5 دقائق على الأقل ، ثم بعد ذلك ، مع حفنة في كل مرة ، قم بإخراج أكبر قدر ممكن من السائل منها ونقلها إلى وعاء آخر. (سيبدأ لون البطاطس في التغير ، لكن ذلك لن يؤثر حقًا على النتائج النهائية).

الثقوب الكبيرة تعني عمل أسرع ، نسيج أفضل. يمكن أن تتحول البطاطس المبشورة جيدًا إلى طرية أثناء الطهي.

املأ المقلاة بالتدريج. إن إضافة كمية صغيرة فقط في كل مرة تجعل من السهل الحصول على طبقة متساوية.

لعمل روستيس فردي:

  • اتبع الإرشادات المذكورة أعلاه ، ولكن فقط قم بإسقاط حفنة من البطاطس في المقلاة لإنشاء جولات بحجم 4 بوصات يبلغ سمكها حوالي 1/4 بوصة. استخدم ملعقة لقلب الحلقات بدلًا من تحريكها على طبق. صفي هذه الروستي الصغيرة على مناشف ورقية لبضع ثوان قبل التقديم.

ابدأ الوجبة بسلطة شتوية مشرقة مثل سلطة الجرجير و Radicchio مع روبي الجريب فروت واللوز المحمص.


قائمة المكونات

المكونات اللازمة لأفضل وصفة سلطة بطاطس بسيطة للغاية. هناك العديد من المقايضات التي يمكنك إجراؤها والتي سنتحدث عنها لاحقًا ، ولكن في رأيي ، فإن قائمة المكونات هذه تجعل سلطة البطاطس اللذيذة.

  • بطاطس يوكون جولد (البطاطس الخمرية تعمل أيضًا ، لكننا نفضل يوكون جولد)
  • البيض المسلوق
  • مخلل حلو
  • مايو
  • مستردة الديجون
  • السكر (قليل فقط ، لكنه ضروري تمامًا)
  • الخل الأبيض (أو استخدم خل التفاح ، إذا كان هذا & rsquos ما لديك في متناول اليد)
  • ملح وفلفل مطحون طازج

كيفية جعل البطاطس لاتكس سهلة:

  1. نرمي البطاطس وندشاش الجلد وكلها & ndash في الماء المغلي ونطبخها لمدة نصف ساعة.
  2. قم بتبريد البطاطس المطبوخة لبضع ساعات أو طوال الليل.
  3. عندما تبرد البطاطس ، يسهل تقشيرها وبشرها ، ولا تحتاج إلى عصرها أو عصرها بالليمون!
  4. اخلطي البطاطس المبشورة مع البصل المقلي والبيض والملح والفلفل وقليل من الدقيق أو وجبة ماتزو.
  5. قم بتشكيلها على شكل لاتكس واقليها. هذا & rsquos & ndash القيام به!

انا احب هذه التقنية كثيرا

  • نظرًا لأن البطاطس مطبوخة مسبقًا ، فإنها تمتص كمية أقل من الزيت وتتحول إلى اللون البني بشكل أسرع من البطاطس النيئة عند قليها.
  • إذا اتبعت بانينج ذا جلوب قد تعرف عن هذه الوصفة الرائعة: وصفة طاجن البطاطس السويسري المبشور. تستخدم تقنية مماثلة لسلق البطاطس قبل تقطيعها.
  • لقد كان لدي عيد الغطاس عندما خرجت طاجن البطاطس المبشور من الفرن كلها بنية وجميلة - كنت أعرف في تلك اللحظة بالذات أنني وجدت طريقة جديدة ومثيرة وأسهل لصنع لاتكس.

حانوكا هي إحدى عطلتي المفضلة. إنه وقت للتفكير في بقاء اليهود وإيمانهم - وهو وقت للاستمتاع بالعائلة والطعام ، ومشاركة الهدايا ، والشعور بالامتنان ، والاستمتاع بطقوسنا السنوية - وأحدها تناول لاتكس البطاطا المقلية اللذيذة!


مطبخ مريح- وصفات منزلية من العائلة والأصدقاء

لقد نشأت مع والدتي وهي تصنع هذا الطبق في أيام الجمعة "الخالية من اللحوم" خلال الصوم الكبير. سيكون لدينا هذه الفطائر المقرمشة من الخارج وطرية من الداخل مع صلصة التفاح المبردة. يصنعون مقبلات لذيذة. الاستعداد الحبيب في حانوكا.

  • 4 حبات بطاطس ذهبية مقشرة
  • 1 بصلة متوسطة مقشرة
  • عصير ليمون
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب حليب
  • 1 بيضة
  • 1 تيرابايت. مسحوق الخبز
  • 2 تيرابايت. زبدة غير مملحة ذائبة
  • 2 تيرابايت. البقدونس المفروم أو الثوم المعمر
  • جوزة الطيب المبشور الطازج
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • عصير التفاح
  • الكريمة الحامضة
  • اختياري ، كافيار ، كريم فريش

بفتحات كبيرة في المبشرة ، افرموا البطاطس والبصل في وعاء خلط كبير. اعصر القليل من عصير الليمون على البطاطس لمنع الأكسدة وقلبها جيداً. خذ حفنة من مزيج البطاطس والبصل واضغط على أكبر قدر ممكن من السوائل.

في وعاء آخر ، اخلطي الدقيق والحليب والبيض والبيكنج بودر وجوزة الطيب معًا. يقلب الخليط في البطاطس ويضاف الزبدة المذابة.

سخني مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. أضف غشاءً متساويًا من الزيت الخفيف ، بعمق حوالي 1/4 بوصة في المقلاة. عندما يكون الزيت ساخنًا ، شكّل الفطائر حوالي 1 ملعقة كبيرة ممتلئة وأضفها إلى المقلاة ، ووزع السطح العلوي وقم بتنعيمه بظهر الملعقة. اطبخ حوالي 3 دقيقة لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ضعيها على مناديل ورقية ماصة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

قدمي الفطائر كطبق جانبي أو مقبلات مع اختيارك من صلصة التفاح المبردة و / أو القشدة الحامضة.
يمكن أن يكون هذا أيضًا طبقًا رئيسيًا نباتيًا.


خبز البطاطا المشوية

خبز البطاطس المشوي

أنا أحب خبز الخميرة الطازج. اشترى المتجر ، ليس كثيرا. & # 8217ll أرى واحدًا يبدو جيدًا بعض & # 8220 Artisan & # 8221 النوع (المعروف أيضًا باسم & # 8220 ، لقد وضعنا ملصق الحرفيين على هذا حتى نتمكن من شحنك أكثر & # 8221) ، أحضره إلى المنزل ، وأكل نصف شريحة ، قل & # 8220meh & # 8221 ، ثم انس الأمر فيأكله الأطفال. لكن معظم الخبز محلي الصنع يمكنني أكل وزني في & # 8230 وثق بي ، هذا & # 8217s الكثير من الخبز. قرر روس أن يجرب يده في خبز الخبز في اليوم الآخر ، ولا بد لي من القول ، لقد أبلى بلاءً حسناً لأول مرة. لقد صنع القمح الكامل ، وهو ما يمكن أن يكون خادعًا لخبازين متمرسين وقد كان جيدًا. وهذا رجل يعني الطبخ بالنسبة له إلقاء قطعة بوريتو مجمدة في الميكروويف. عنجد. عندما التقيت الرجل ، كان يعيش عمليا على بوريتوس ودوريتوس المجمدة. لقد كانت حالة حزينة حزينة. لكني & # 8217 لقد سمنته منذ ذلك الحين وأفسدته بسبب الأطعمة الفاسدة من هذا القبيل.

لذلك ، نظرًا لأنه صنع خبز القمح الكامل ، كان علي أن أتابع الأمر لدرجة أنه جعلني أشتهي الخبز الطازج. لم أكن متأكداً مما يجب أن أصنعه ليس القمح الكامل. لذلك ذهبت في الاتجاه المنحط. اذهب الرقم & # 8230. أنا & # 8230 جعل شيء غير صحي. من خنق ذلك؟

لقد صنعت خبز البطاطس لسنوات. لطالما أحببت أنه & # 8217s خبز طري قليلاً ، وليس قشور مثل البعض الآخر. لكن حتى هناك ، أردت أن ألعب بعض. لذلك قررت أخيرًا أنني أرغب في تحميل هذا الخبز بنفس الطريقة التي أحمل بها البطاطس المخبوزة. لذلك رميت لحم الخنزير المقدد وشرائح البصل الأخضر وجبن الشيدر فيه ، وكذلك استبدال بعض ماء البطاطس الذي أستخدمه عادة مع الحليب والقشدة الحامضة. وتعلم ماذا؟ هذا الخبز رائع! هذه واحدة من تلك الأوقات التي & # 8217m أعجبني ، & # 8220 نعم! جانيت ، لقد طردت هذا من الحديقة! & # 8221 هذا به فتات ضيقة لطيفة ، وقشرة طرية لا تتحول & # 8217t إلى كومة من الفتات عند تقطيعها ولديها ما يكفي & # 8220 قابلية التمسك & # 8221 (نعم ، هذه كلمة الآن). أعني تخيل هذا- BLT على خبز محلي الصنع يحتوي على لحم مقدد وجبن فيه. أحتاج أن أقول المزيد؟

هذا يجعل ثلاثة أرغفة من الخبز ، لذلك إما أن تخطط للمشاركة أو التجميد أو إذا كنت & # 8217 أفضل في الرياضيات مني ، فقم بقطع الوصفة. كنت أقدر أنه إذا قطع المرء هذا إلى النصف ، فستحصل على رغيفين بحجم 8 بوصات. كما هو الحال ، تحصل على أرغفة 9 بوصات. لكنها تصمد بشكل جيد بفضل البطاطس. هذا يساعدها على البقاء منتعشة لفترة أطول. ومثلما قلت ، هذا رائع مثل خبز شطيرة. يستغرق هذا الخبز وقتًا أطول في الارتفاع من البعض ، لذا لا تشدد إذا لم يرتفع ميلاً في عشر دقائق بعد إدخاله في المقالي. استغرق المنجم ساعتين كاملتين للارتفاع بما يكفي للخبز. لكن ضع في اعتبارك أنه بينما يجلس ويرتفع ببطء ، فإنه يحصل أيضًا على ملمس ونكهة أفضل. أيضًا ، قد يصنع خلال الأشهر الأكثر دفئًا ، وقد يرتفع بشكل أسرع. بيتي لطيف نوعا ما.

السيدة كب كيك - التي تم استبدال دمها الآن بالخميرة. ولحم الخنزير المقدد.

خبز البطاطس المشوي

  • 2 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 4 أكواب ماء
  • 1 كوب حليب
  • 1/2 كوب كريمة حامضة
  • 1 عبوة خميرة جافة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 7 1/2 إلى 8 أكواب طحين
  • 1 رطل من لحم الخنزير المقدد الجيد المطبوخ حتى يصبح هشًا ومتفتتًا
  • 4 ملاعق كبيرة من مرق اللحم المقدد
  • 2 1/2 كوب جبن شيدر حاد مبشور
  • 2/3 كوب بصل أخضر مقطع ناعماً
  1. سخني الفرن على درجة 350 درجة مئوية واخرجي صواني الخبز مقاس 9 بوصات ، ثم أضيفي البطاطس المقطعة وملعقة صغيرة ملح إلى 4 أكواب من الماء في قدر متوسط ​​الحجم. اطبخي حتى تنضج البطاطس ثم أخرجي البطاطس من الماء واحتفظي بكوبين من ماء الطهي (فقط تخلصي من أي كمية إضافية أو إذا لم يكن هناك كوبين كاملين ، أضيفي الماء للحصول على كوبين كحد أقصى). اهرسي البطاطس جيدًا حتى تتكتل ، ثم اتركيها تبرد لمدة عشر دقائق. يجب أن تتناول كوبًا واحدًا من البطاطس المهروسة.
  2. أضف كوبًا من الحليب ونصف كوب من القشدة الحامضة إلى ماء البطاطس المحجوز. خفقت حتى تصبح ناعمة. قم بتسخينه في الميكروويف بزيادات قدرها 20 ثانية حتى تصل إلى درجة الحرارة بين 105 و 112. رُش كيس الخميرة فوقها وقلّبها قليلاً. اتركيه لمدة 5 دقائق. يجب أن تبدو رغوية إلى حد ما بحلول ذلك الوقت.
  3. في وعاء الخلاط مع وضع خطاف العجين (يمكنك القيام بذلك يدويًا بملعقة خشبية ، لكن سيكون ذلك بمثابة تمرين للذراع) ، اخلطي خليط الخميرة والبطاطا المهروسة والزبدة وملعقة الملح والخلطة. السكر والزبدة المخففة وكوب دقيق. تخلط على سرعة منخفضة حتى تمتزج جيدًا.
  4. عند الخلط ، أضيفي 5 أكواب أخرى من الطحين واخلطيهم على سرعة منخفضة إلى حد ما (استخدمت 2 على الخلاط الخاص بي) حتى يجتمعوا معًا في عجينة لزجة. أضيفي المزيد من الدقيق ، نصف كوب في المرة الواحدة ، حتى تحصلي على عجينة لزجة ولزجة قليلاً. لا ينبغي أن تترك العجين كل أصابعك إذا ضغطت بإصبعك برفق ، لكن يجب أن تشعر بأنها لزجة جدًا عند اللمس. استغرق هذا حوالي 7 3/4 أكواب من الدقيق بالنسبة لي.
  5. دع الخلاط يستمر في عجن العجين لمدة خمس إلى سبع دقائق ، وكشطه عند الحاجة إذا كان يزحف إلى أعلى الخطاف. صب لحم الخنزير المقدد والجبن والبصل الأخضر ودع الخلاط يمزجهم في العجينة.
  6. ضعي العجين على لوح أو طاولة مرشوشين قليلًا بالدقيق واعطيه عددًا من العجن سريعًا.
  7. باستخدام تقطير لحم الخنزير المقدد المحجوز ، دهن مقالي الرغيف بقليل من الدهن & # 8217t- كل ذلك - أنت & # 8217 سوف تقوم بتنظيف أسطح الأرغفة بها أيضًا. قسم العجين إلى ثلاث قطع متساوية. شكلي كل قطعة في رغيف وضعيها في القدور المعدة. ادهن القمم بالمزيد من مرق اللحم المقدد المحجوز. اتركه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف في الحجم تقريبًا. نظرًا لأن هذا يستخدم عبوة واحدة فقط من الخميرة لثلاثة أرغفة ، فهو ليس سريعًا. لذلك لا تقلق إذا لم يرتفع في غضون نصف ساعة أو نحو ذلك. سوف تصل إلى هناك. استغرق منجم ساعتين كاملتين للارتفاع.
  8. عندما تصبح جاهزًا ، ضع الأرغفة في الفرن بدرجة 350 درجة. اخبزيها لمدة 25 دقيقة ، إذا رغبت في ذلك ، افتحي الفرن ورشي بسرعة بعض الجبن المبشور فوق الرغيف. استمر في الخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى ، حتى يصبح لون الرغيف بنياً ذهبياً في الأعلى. إذا لم تكن متأكدًا من & # 8217 ، فقم بوخز مقياس حرارة القراءة الفوري في وسط الرغيف. يجب أن تقرأ عند حوالي 190 درجة.
  9. اتركه يبرد في المقلاة لمدة خمس دقائق ، ثم اقلبه على الرف لإنهاء التبريد.

حقوق التأليف: من صور Cupcakes إلى Caviar والمحتوى الأصلي محمي بموجب حقوق النشر. الرجاء عدم نشر هذه المواد في أي مكان دون إذن مسبق.


شيء ما تنبعث منه رائحة مريبة هنا

حسنًا في الواقع ، هذا & # 8217s ليس صحيحًا. كم منكم أدرك أنه إذا كانت رائحة سمكتك مريبة ، فهي قديمة؟ قد يكون لا يزال صالحًا للأكل ولكنه بالتأكيد ليس طازجًا. لقد ظننت أنني & # 8217d أرمي هذا النبذة هناك. إذا كانت رائحة السمك مريبة ، اشترِ أنواعًا مختلفة من الأسماك.

أنا أحب السمك. لسوء الحظ ، نحن لا نأكله بقدر ما ترغب براعم التذوق أو صحتي. إنه & # 8217s أحد تلك الأطعمة التي تعتبر جيدة جدًا بالنسبة لك ولكنها عادةً ما تكون باهظة الثمن أيضًا! أكمل القراءة و rarr


كوجل البطاطس

من بين تقاليد أشكنازي الغذائية العظيمة & # 8212 الكعك ، اللوكس ، حساء الدجاج المعكرونة ، الشله ، لحم الصدر وأبناء عمومته ، البسطرمة ولحم البقر المحفور & # 8212 القليل منها متجذر في النفس الجماعية أكثر من الكوجل ، أو البودينغ القائم على النشا الذي حائل من جنوب ألمانيا. كلمة kugel ، التي تعني كرة أو كرة أو كرة ، كانت تشير في الأصل إلى الزلابية التي تم إسقاطها فوق وعاء الحساء ، وأصبحت النسخة المخبوزة من المقالي المفضلة لدى شعبي ، ودائمًا ما يتم صنعها بكميات كبيرة ، ويتم تقديمها في أيام السبت أو العطلات في المربعات وعادة ما يتم دفعها في أيدي الأقارب والضيوف المطمئنين في علب رقائق يمكن التخلص منها في طريقهم إلى المنزل. الأذكياء يعرفون أن المقاومة لا طائل من ورائها.



بينما يعتبر نوعان من المواد الغذائية الأساسية & # 8212 المعكرونة والبطاطا & # 8212 خارج عائلتي على الأقل ، حيث تدعي والدتي حتى يومنا هذا أنها تزوجت والدي في الغالب للحصول على وصفة عائلته & # 8217s noodle kugel ، تسود البطاطس ، على الأرجح نظرًا لكونه عمليًا كطبق جانبي يمكن إعادة تسخينه بسهولة ويكمل أي وجبة تستحق التناول.


وعلى الرغم من اتفاق الجميع على المكونات (البطاطس ، البصل ، البيض والدهون ، عادة شمالتز أو دهون الدجاج ، بالطبع) ، وأن الجزء العلوي يجب يكون بني مقرمش وداخلي يجب كن رقيقًا ، إذا كنت تريد حقًا أن يبدأ الناس ، فاسألهم عن أفضل طريقة لتحقيق ذلك ومعرفة ما إذا كان أي شخصين يتفقون. انهيار جليدي من البيض (كما يقول ناقد الطعام آرثر شوارتز) ، كمية غير مقدسة من الزيت (يقول لا أحد يعترف بذلك) ، تمزيق لا يطحن ، يطحن ولا يقطع ، يمزق باليد مقابل تمزيقه بالآلة (عادة ما يكون نزاعًا بين الأجيال) ، نفرك الرطوبة الزائدة مقابل & # 8220nope ، هذا خطأ & # 8217s ، & # 8221 طازج من الفرن مقابل إعادة تسخينه للحصول على أفضل نكهة ، مع وجبة ماتزو مقابل وجبة لا ماتزو & # 8230 هل استنفدت بعد؟ يمكنني الاستمرار.

أنا؟ أسميهم Lazy Latkes. كما هو راسخ على مدى السنوات التسع الماضية على هذا الموقع ، أعتقد أن فطائر البطاطس هي من بين الأطعمة المثالية على الأرض والتحدث عنها بحماسة أخرى من أجل لحم الخنزير المقدد أو البيتزا. ممسحة لاسي من البطاطس المقطعة والبصل المقلي حتى يصبح حارًا وطريًا من الداخل ومقرمشًا بشكل محطم بالخارج ، يمكنك الحصول على بطاطس منزلية ، إنها الشيء الوحيد الذي أريده تحت بيض سائل ، يريد ابني مع صلصة التفاح وزوجي يريد الكريمة الحامضة والكافيار. ومع ذلك ، فإنهم & # 8217 يعملون قليلاً ، خاصة لأنني أصر على عصر كل قطرة من الرطوبة من البطاطس (لقد انتهيت عندما تكون ذراعي متعبة جدًا للضغط مرة أخرى) وقليها قليلًا في كل مرة للأفضل رقابة جودة.

كوجل البطاطس ، بالطريقة التي أصنعها بها على الأقل ، خالية من الإزعاج: بدون عصر ، كل العمل يتم في آلة وخلطه في وعاء كبير واحد (عادةً بأصابعي) ثم يتراكم في مقلاة ساخنة من الحديد الزهر (أنا يعني ، هذا هو Smitten Kitchen ، بعد كل شيء) ويتم خبزه على محمل الجد ، فلماذا & # 8217t تصنع هذا حتى الآن؟


بعبارات غير سامية ، فكر في kugel البطاطس على أنه بني هاش ضخم مع حواف مقرمشة بعمق ، وداخل ناعم مشبع بالبخار ، ومكمل عرض لعشاء مشوي أو بيض إفطار. نحبها أيضًا كمقبلات للحفلات مع صلصة تفاح لطيفة أو صلصة فواكه أو ، كما نتدحرج هنا ، كريم فريش وكافيار وثوم المعمر ، وهو ما يحدث عندما تتزوج روسيًا. تشمل الاختلافات التقليدية الجزر والكوسا والبصل بالكراميل أو الثوم بالإضافة إلى البطاطس ، لكني لا أرى أي سبب للتلاعب بشيء مثالي.

1 بصلة كبيرة أو 2 بصل أصفر صغير
3 أرطال أو حوالي 5 خبز كبير & # 8212 روسيت أو إيداهو & # 8212 بطاطس مقشرة
1/3 كوب نشا بطاطس *
2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
الكثير من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
3 بيضات كبيرة
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، شمالتز أو زيت آخر من اختيارك

باليد: يقطع البصل ناعما جدا وبشر البطاطس.

باستخدام محضر الطعام: يُمزج البصل في محضر الطعام بشفرة عادية حتى يُطحن جيدًا. قم بالتبديل إلى الشفرة المبشورة وبشر البطاطس & # 8212 أحب أن أفعل هذا جانبهم ، لأطول جدائل.

كلا الطريقتين: ضع البصل والبطاطس في وعاء كبير. رش الملح والفلفل والنشا بالتساوي على البطاطس وقلبيهم معًا بشوكتين أو ، كما أفعل ذلك ، يديك نظيفتان للغاية ، وغطاء الخيوط بالتساوي. اكسري البيض من الأعلى واستخدمي الشوك أو أصابعك مرة أخرى لتقسيمها إلى الجدائل ، مع تغطية الخليط بالتساوي.

سخني 1/4 كوب من الزيت أو الدهون في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات ** على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا. يُسكب مزيج بيض البطاطس في المقلاة بعناية (يتناثر البطاطس) ويُوزع بالتساوي في المقلاة. أحب أن ألوي وألطف الخيوط العلوية قليلاً للحصول على نسيج نهائي جميل في الأعلى. رشي عليها آخر ملعقة كبيرة من الزيت. اخبزيها في فرن ساخن لمدة 75 إلى 80 دقيقة ، حتى تحمر من الأعلى وتنضج من المنتصف. إذا كان لونها بنيًا سريعًا جدًا ، قبل خبز الوسط ، غطيها بورق القصدير للجميع باستثناء الدقيقتين الأخيرتين من وقت الخبز ، على الرغم من أن هذا لم يكن ضروريًا في الفرن.

قدميها في مربعات ، إما مباشرة من المقلاة أو غير مصبوبة على طبق. يعاد تسخين Kugel جيدًا في فرن دافئ. يتم الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام ، ولفترة أطول (أشهر ، حتى) في المجمد. أحب تذويبه في الثلاجة قبل إعادة تسخينه في الفرن.

* يعمل نشا الذرة أيضًا. كما يفعل الدقيق. وجبة ماتزو تقليدية. أنا أحب نشا البطاطس لأنه أقل تشتيت للانتباه وأخف وزنا. أشتري منتجاتي من Bob’s Red Mill عادةً في قسم مع منتجات BRM الأخرى في أي متجر تقريبًا هذه الأيام (الصيحة).

** بدون حديد زهر - استخدم طبق خزفي للخبز. ما عليك سوى تسخين الزيت أولاً حتى يصبح ساخنًا عندما يستقر خليط البطاطس فيه. (يمكنك القيام بذلك في الفرن ، لكن الأمر سيستغرق 5 دقائق حتى يصبح ساخنًا جدًا. قد تفعل ذلك أيضًا في 60 ثانية على الموقد.)


اسأل أحد الطهاة في واشنطن العاصمة: أفضل وصفات Latke لعيد حانوكا

تعتبر لاتكس المقرمشة والمرضية أحد أفضل جوانب موسم العطلات وخاصة عندما تأتي مع صلصة التفاح الحلو والقشدة الحامضة المنعشة. على الرغم من توفرها في العديد من المطاعم في العاصمة ، إلا أنه في بعض الأحيان يكون صنعها في المنزل أكثر متعة. فيما يلي بعض وصفات اللاتكي من بعض أفضل الطهاة في العاصمة ، مع استكمال التوجيهات حتى تتمكن من الاستمتاع بها مع العائلة والأصدقاء ، وهي طازجة من المقلاة.

الشيف تود جراي
إكوينوكس
818 Connecticut Ave.NW.
واشنطن العاصمة 20006
(202) 331-8118
www.equinoxrestaurant.com

الشيف جراي ورسكووس يوكون جولد والبطاطا الحلوة لاتكس

  • 2 حبات متوسطة الحجم من البطاطس الذهبية
  • 2 بطاطا متوسطة الحجم
  • 1 بصلة متوسطة الحجم
  • 2 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
  • 1/2 كوب وجبة ماتزو
  • 1 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/2 كوب زيت كانولا

ابشر يوكون جولد والبطاطا الحلوة على الجانب الشبكي الكبير لمبشرة الصندوق أو في معالج الطعام. بيديك ، اعصري أي سائل وانقلي البطاطس إلى وعاء متوسط ​​الحجم. بالمبشرة نفسها ، ابشري البصل في الوعاء مع البطاطس. يضاف البيض ، وجبة ماتزو ، الزعتر ، الملح والفلفل. باستخدام ملعقة خشبية أو يديك ، اخلطي المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا. سخن الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت. قم بتسخين مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة ومقلاة على نار عالية ، أضف 1/4 كوب من الزيت وسخنها حتى يبدأ الدخان. العمل على دفعات لطهي 3 كعكات في وقت واحد ، وشكل خليط البطاطس إلى كعكات دائرية بحجم 5 بوصات بسماكة 1/2 بوصة ، مع إضافة كل منها إلى المقلاة كما تفعل ذلك. نخفض الحرارة إلى متوسطة ونطهو الكيك دون أن يتحرك حتى يصبح لونه بني من جانب واحد ويدشبحوه لمدة 4 دقائق. اقلبها واطبخها حتى يصبح الجانب الآخر بنيًا ومداشب بعد 4 دقائق. أخرج الكيك من المقلاة وانقله إلى صحن مبطن بمنشفة ورقية حتى يصفى. في هذه الأثناء ، سخني ربع كوب الزيت المتبقي في المقلاة وشكلها واطبخي خليط البطاطس المتبقي. عندما يتم تجفيف الدفعة الأولى من لاتكس ، انقلها إلى طبق التقديم واحتفظ بالدفء في الفرن. تُقدم مع الإضافات التي تختارها: cr & egraveme fra & icircche ، الفجل المبشور الطازج ، كافيار السلمون ، الكريما الحامضة وصوص التفاح أو الكرز الطازج أو المجمد.

جاكي كاستالدو
بلاك ماركت بيسترو
4600 ويفرلي افي.
جاريت بارك ، ماريلاند 20896
(301) 933-3000
www.blackmarketrestaurant.com

الشيف Jacquie Castaldo & # 8217s Crispy Potato Latkes

  • 5 حبات بطاطس مشوية مقشرة ومقطعة ومضغوطة جافة
  • 1 بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، مقلاة ومقطعة حتى تنضج
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1 بيضة مخفوقة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق أرز
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي مفروم
  • ملح وفلفل
  • زبدة أو زيت للقلي

اخلط جميع المكونات مع بعضها. ضع حفنات صغيرة في صينية ساخنة. اطهي حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم اقلبها. أنهي الطهي حتى يصبح مقرمشًا. تقدم مع صلصة التفاح والقشدة الحامضة.

Star and Shamrock Tavern & amp Deli
1341 هـ سانت إن.
واشنطن العاصمة
(202) 388-3833
www.starandshamrock.com

ستار اند شامروك لاتكس

  • 2 حبة بطاطس كبيرة / جامبو روسيت ، مبشورة
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • 1/8 كوب وجبة ماتزو
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كرفس
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • رشة ثوم مفروم ناعما جدا
  • 2 بصل أخضر مفروم خشن

اخفقي البيض في وعاء صغير. يُمزج جميع المكونات المتبقية في وعاء كبير ، ويُضاف البيض المخفوق ويُمزج جيدًا مع القوام المطلوب. شكليها بالحجم والشكل المناسبين وقليها قليلاً أو قليها في مقلاة عميقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وهشاً قليلاً. يُقدم مع طبق جانبي من البنجر والفجل cr & egraveme وصلصة التفاح المخمور.

البنجر والفجل Cr & egraveme

  • 1 كوب Cr & egraveme fra & icircche (يمكن استبدال القشدة الحامضة)
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة من الفجل مع البنجر
  • 1 ملعقة كبيرة من عصير البنجر المخلل

تُمزج جميع المكونات جيدًا ، تُترك في الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر حتى تُقدم.

صلصة التفاح في حالة سكر

  • 1 تفاحة كبيرة ناضجة لاذعة
  • 2 ملاعق كبيرة من نبيذ العنب Manischewitz كونكورد
  • 2 ملاعق كبيرة من عسل البرسيم
  • 1 ملعقة كبيرة ويسكي جيمسون ايرلندي
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة سكر بني
  • رشة من شراب الراوند محلي الصنع

تُمزج جميع المكونات في وعاء وتُمزج جيدًا حتى يذوب السكر البني. ضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل حتى التقديم.


شاهد الفيديو: مقرمشات البطاطس أوسناكس البطاطس بثلاث مكونات وبدون ألوان صناعيه وطعم روعه (ديسمبر 2021).