يأكل عارضة

أحدث القصص

محلي الصنع أو مشتراة من المتجر

استمتع ببرغر الجبن اللذيذ مع كعكة البريتزل

استعد للاستمتاع بدوائر توابل اليقطين من الحلاوة

قل وداعًا لبيتزا الجبن الكلاسيكية ، فهذه عناصر القائمة موجودة لتبقى

هل تستطيع ان تتعامل مع الحرارة؟

تشير البيانات الجديدة إلى أن الأمريكيين أكثر عرضة بنسبة 65٪ لطلب تناول الطعام في الخارج منذ COVID-19

تخطي سلوربي ، أريد القهوة

على محمل الجد ، فإنه يدفع الإفطار إلى الستراتوسفير

ساخن وطازج ومجاني

لا حاجة لشراء أخرى

تتراجع السلسلة عن عروض التعافي من فيروس كورونا

لا مزيد من العناق من الماوس المفضل لديك

سلامة الأغذية مهمة يجب وضعها في الاعتبار

أشبع رغباتك المالحة

لا يزال بإمكانك دعم فتيات الكشافة المحلية لديك والحصول على القليل من العلاج


هل وصفاتك محمية بموجب القانون؟

يجب أن تحصل المطاعم على الحماية القانونية للوصفات والمنتجات من أجل المطالبة بها على أنها خاصة بها.

يعد تقديم شيء للعملاء لا يمكنهم العثور عليه في أي مكان آخر أحد أفضل الطرق لجذب المستهلكين ، ولكن بعض المطاعم والطهاة قد لا يدركون أن وصفاتهم "الفريدة من نوعها" قد لا تستمر على هذا النحو ما لم يكن لديهم حماية قانونية. قال مايكل جيمس داف من دافي لو في فيلادلفيا إن هذا هو المكان الذي تلعب فيه عبارات مثل "الأسرار التجارية" أو "صيغة الملكية الخاصة بنا". غالبًا ما تتلقى شركته مكالمات من أصحاب المطاعم يسألون عن كيفية حماية وصفاتهم بعد مغادرة رئيس الطهاة ، ولكن بحلول ذلك الوقت ، عادة ما يكون الأوان قد فات.

"عادة ما تكون على غرار" غادر طاهي مطعمي بعد اكتساب الخبرة ، وسرق جميع وصفاتي ويعمل الآن مع منافسي / بدء مطعمهم الخاص. ماذا يمكنني أن أفعل؟ "
الجواب البسيط ، دون اتخاذ الاحتياطات المناسبة ، عادة ما يكون "لا شيء".

علامة تجارية مسجلة باسم "Bob the Tool"
بواسطة Pancheros.

ومع ذلك ، يمكن لأصحاب المطاعم أن يكونوا استباقيين عندما يتعلق الأمر بحماية وصفاتهم ومنتجاتهم من خلال اتباع القانون. على الرغم من أن العديد من المطاعم قد تستخدم كلمة "ملكية" عند وصف الوصفات والمنتجات ، إلا أن وصفاتهم ليست محمية في الواقع ، ما لم يكونوا قد حصلوا على الحقوق قانونًا ، فإن وصفاتهم ليست محمية في الواقع.

على وجه التحديد ، قد تتضمن بعض الخيارات القانونية ما يلي:

  • ادعاء استخدام الأسرار التجارية.
  • جعل الموظفين يوقعون العقود.
  • التقدم للحصول على حقوق التأليف والنشر.
  • أو وضع علامة تجارية على الاسم.

الاعتماد على الأسرار التجارية

بموجب قانون الولايات المتحدة ، يجب أن يستوفي السر التجاري ثلاثة معايير. 1. لا يمكن أن تكون "الوصفة" معروفة بشكل عام للجمهور. 2. يجب أن تمنح نوعا من المنفعة الاقتصادية من خلال إبقائها سرية ، و 3. أنها موضوع جهود معقولة للحفاظ على سريتها.

قال دافي: "الأسرار التجارية أداة قوية". "هذه هي الطريقة التي حافظت بها شركة Coca-Cola على وصفتها سرية لأكثر من 100 عام. ومع ذلك ، فهي محفوفة بالمخاطر ، ويجب الحفاظ على سرية الوصفات وإلا فإنها تفقد تلك الحماية. إنها قضية معقدة تحتاج إلى توجيه من محام إذا تم الاعتماد على الأسرار التجارية ".

قال دافي إن توقيع الموظفين على العقود يمكن أن يكون مفيدًا للحفاظ على سرية الوصفات أو منع الموظفين من التنافس في حدود زمنية وجغرافية معينة ، لكنهم يمنحون حق اللجوء فقط ضد أطراف العقد.

وقال: "إذا لم يوافق أحد المنافسين على العقد ، فلا سبيل عموماً للطعن بموجب العقد في غياب الظروف المخففة".

وصفات محفوظة الحقوق

عادةً ما تكون الوصفات محمية بحقوق الطبع والنشر ، ولكن هذا يوفر بشكل عام الحماية فقط من نسخ الوصفة المكتوبة الدقيقة. قال دافي إن قيام أحد المنافسين بتغيير وصفة مكتوبة بشكل جوهري أو استخدامه فقط دون تدوين نسخة طبق الأصل قد لا ينتهك حقوق الطبع والنشر.

قال دافي إن أفضل مسار للعمل قد يكون إنشاء حقوق العلامات التجارية لاسم أي أطباق شهيرة ، والتي يمكن أن تحمي المطاعم من المنافسين الذين يستخدمون أسماء متشابهة بشكل مربك للمنتجات المنافسة.

يحتوي Smoothie King على 58 صيغة خاصة ، بما في ذلك بدائل وجبات Gladiator.

وقال: "حتى لو سرقوا وصفتك أو نسخوا طبقك ، فلا يزال لديك الطبق المسمى الذي جعلته مشهورًا وسوف يتعرف العملاء على الأصل". "تنطبق الفوائد المحتملة لتأسيس حقوق العلامات التجارية أيضًا على اسم المطعم ، والقائمة ، وحتى الديكور والعناصر الأخرى التي قد تكون مؤهلة للحصول على حقوق حماية العلامات التجارية. الذي قد يحق لك ".

بانشيروس ميكسيكان جريل قال رودني أندرسون ، رئيس السلسلة ، الذي يعتقد أن العلامة التجارية بوب كانت مهمة لأنها جزء من شعار بانشيروس وأداة في كيف تقدم السلسلة الطعام.

وقال أندرسون "الشيء الوحيد الذي كنا نحاول حمايته هو سلامة البوريتو". "يتم تخصيص جميع أنواع البوريتو لدينا ومزجها مع بوب ، وقد تطور حقًا إلى شخصية خاصة به تعكس بساطة وروح الدعابة لعلامتنا التجارية."

سموثي كينجهي سلسلة أخرى تحمي منتجاتها. قال روكي جيتيز ، نائب رئيس تطوير المنتجات والمشتريات ، إنه في الواقع ، لديه 58 صيغة مملوكة ملكية خاصة ، ويعتقد أن الحصول على الحماية القانونية يجعل المنافسة أكثر صعوبة بالنسبة للمنافسين فيما يتعلق بملف النكهة والمحتوى الغذائي والوظائف والاتساق.

قال Gettys: "تضمن العناصر المسجلة الملكية أيضًا الاتساق بين العديد من مشغلي الامتياز لدينا بالإضافة إلى ميزة تنافسية نظرًا لأن التطابق التام بين النكهة والجودة والوظيفة والاتساق يكاد يكون مستحيلًا".

على الرغم من أن العملية قد تكون باهظة الثمن ، إلا أن Gettys قال إنها تستحق العناء.

وقال "لقد استثمرنا في المنشآت والمعدات والقوى العاملة ومساعدة الخبراء ، لكن كل دولار كان يستحق الاستثمار". "الفوائد تفوق بكثير التكاليف ، وبينما نواصل السير على طريق النمو القوي ، سترى المزيد من الابتكارات من ماركة Smoothie King."

أميت كلاينبرغر ، الرئيس التنفيذي لشركة مينشي، وافق ، قائلاً إن 51 من نكهات الزبادي والشراب المخصصة حصرية للعلامة التجارية. لقد استثمر بكثافة في فريق البحث والتطوير وعقد شراكة مع شركة ألبان كبيرة في كاليفورنيا لإنتاج جميع النكهات وفقًا لمواصفات السلسلة.

"بمجرد إنشاء شراكة الألبان ، أنشأنا مختبرًا للنكهات في مقرنا الرئيسي مصممًا خصيصًا لابتكار وصياغة الزبادي المجمد. واليوم ، لدينا فريق من علماء الأغذية الداخليين وطاهي طهي من الموظفين الذين يركزون بدوام كامل على تطوير المنتج. الوصفات التي يصنعها فريق البحث والتطوير لدينا فريدة من نوعها ".

قال Kleinberger ، الذي اعترف أيضًا أنه يتطلب استثمارًا مستمرًا في الابتكار والإنتاج ، إن بناء قسم R & amp D على نطاق واسع كان مكلفًا ، وقد استغرق المشروع الكثير من الوقت والجهد لإكماله ،

وقال "يجب أن نتخذ الخطوات اللازمة ونقوم باستثمار كبير في خلق قدراتنا الخاصة في صناعة الغذاء". "كان الاستثمار كبيرًا ، لكنه أعطانا عائدًا وأكثر من ذلك بكثير. منتجاتنا اليوم في مستوى يحدد نغمة صناعتنا ولم نكن لنفعل ذلك بدون هذا الاستثمار المحدد."

على الرغم من أن Pancheros ليس لديه 50 وصفة خاصة مثل Smoothie King و Menchie ، إلا أنه يتمتع بحقوق ملكية لاثنين من أنواع الصلصا الخاصة به: Greenade و Flavolcano. قال أندرسون إن حماية تلك الوصفات لا تقل أهمية عن حماية "Bob the Tool" ولكن لأسباب مختلفة. أرادت السلسلة أن تضمن للعملاء أن صلصاتها كانت فريدة من نوعها بالنسبة للمنافسين.

وقال أندرسون: "عند النظر إلى سوق الصلصة الحارة بشكل عام ، زاد الطلب بشكل مطرد على مدى السنوات العشر الماضية ، على الرغم من تغير الأذواق". "أصبحت أذواق المستهلكين أكثر دقة وأصبحوا أكثر استعدادًا لتجربة أشياء جديدة ومختلفة. وقد منحنا ذلك الفرصة لتقديم بعض النكهات الفريدة والذواقة في هذا القطاع والتي تزيد من الحرارة. كان الهدف من صلصاتنا الجديدة هو تقديم بعض النكهات الإضافية اللذيذة لطعامنا والتي لا يمكن العثور عليها إلا في بانشيروس ".

صورة الغلاف: قام بانشيروس بتطوير وصفتين خاصتين بصلصة السالسا.

شيريه كانسلر

Cherryh Cansler هي نائب رئيس التحرير لمجموعة Networld Media Group ورئيس تحرير FastCasual.com. كانت تغطي صناعة المطاعم منذ عام 2012. وقد ظهرت خطها الثانوي في مجلة فوربس ، وكانساس سيتي ستار ، ومجلة American Fitness ، من بين العديد من الصحف الأخرى.

مواكبة ما يحدث في صناعة المطاعم

اشترك الآن في مشغل مطعم يوميا، والذي يقدم لك أهم الأخبار من Fast Casual و Pizza Marketplace و QSR Web.


هل وصفاتك محمية بموجب القانون؟

يجب أن تحصل المطاعم على الحماية القانونية للوصفات والمنتجات من أجل المطالبة بها على أنها خاصة بها.

يعد تقديم شيء للعملاء لا يمكنهم العثور عليه في أي مكان آخر أحد أفضل الطرق لجذب المستهلكين ، ولكن بعض المطاعم والطهاة قد لا يدركون أن وصفاتهم "الفريدة من نوعها" قد لا تستمر على هذا النحو ما لم يكن لديهم حماية قانونية. قال مايكل جيمس داف من دافي لو في فيلادلفيا إن هذا هو المكان الذي تلعب فيه عبارات مثل "الأسرار التجارية" أو "صيغة الملكية الخاصة بنا". غالبًا ما تتلقى شركته مكالمات من أصحاب المطاعم يسألون عن كيفية حماية وصفاتهم بعد مغادرة رئيس الطهاة ، ولكن بحلول ذلك الوقت ، عادة ما يكون الأوان قد فات.

"عادة ما تكون على غرار" غادر طاهي مطعمي بعد اكتساب الخبرة ، وسرق جميع وصفاتي ويعمل الآن مع منافسي / بدء مطعمهم الخاص. ماذا يمكنني أن أفعل؟ "
الجواب البسيط ، دون اتخاذ الاحتياطات المناسبة ، عادة ما يكون "لا شيء".

علامة تجارية مسجلة باسم "Bob the Tool"
بواسطة Pancheros.

ومع ذلك ، يمكن لأصحاب المطاعم أن يكونوا استباقيين عندما يتعلق الأمر بحماية وصفاتهم ومنتجاتهم من خلال اتباع القانون. على الرغم من أن العديد من المطاعم قد تستخدم كلمة "ملكية" عند وصف الوصفات والمنتجات ، إلا أن وصفاتهم ليست محمية في الواقع ، ما لم يكونوا قد حصلوا على الحقوق قانونًا ، فإن وصفاتهم ليست محمية في الواقع.

على وجه التحديد ، قد تتضمن بعض الخيارات القانونية ما يلي:

  • ادعاء استخدام الأسرار التجارية.
  • جعل الموظفين يوقعون العقود.
  • التقدم للحصول على حقوق التأليف والنشر.
  • أو وضع علامة تجارية على الاسم.

الاعتماد على الأسرار التجارية

بموجب قانون الولايات المتحدة ، يجب أن يستوفي السر التجاري ثلاثة معايير. 1. لا يمكن أن تكون "الوصفة" معروفة بشكل عام للجمهور. 2. يجب أن تمنح نوعا من المنفعة الاقتصادية من خلال إبقائها سرية ، و 3. أنها موضوع جهود معقولة للحفاظ على سريتها.

قال دافي: "الأسرار التجارية أداة قوية". "هذه هي الطريقة التي حافظت بها شركة Coca-Cola على وصفتها سرية لأكثر من 100 عام. ومع ذلك ، فهي محفوفة بالمخاطر ، ويجب الحفاظ على سرية الوصفات وإلا فإنها تفقد تلك الحماية. إنها قضية معقدة تحتاج إلى توجيه من محام إذا تم الاعتماد على الأسرار التجارية ".

قال دافي إن توقيع الموظفين على العقود يمكن أن يكون مفيدًا للحفاظ على سرية الوصفات أو منع الموظفين من التنافس في حدود زمنية وجغرافية معينة ، لكنهم يمنحون حق اللجوء فقط ضد أطراف العقد.

وقال: "إذا لم يوافق أحد المنافسين على العقد ، فلا سبيل عموماً للطعن بموجب العقد في غياب الظروف المخففة".

وصفات محفوظة الحقوق

عادةً ما تكون الوصفات محمية بحقوق الطبع والنشر ، ولكن هذا يوفر عمومًا الحماية فقط من نسخ الوصفة المكتوبة بالضبط. قال دافي إن قيام أحد المنافسين بتغيير وصفة مكتوبة بشكل جوهري أو استخدامه فقط دون تدوين نسخة طبق الأصل قد لا ينتهك حقوق الطبع والنشر.

قال دافي إن أفضل مسار للعمل قد يكون إنشاء حقوق العلامات التجارية لاسم أي أطباق شهيرة ، والتي يمكن أن تحمي المطاعم من المنافسين الذين يستخدمون أسماء متشابهة بشكل مربك للمنتجات المنافسة.

يحتوي Smoothie King على 58 صيغة خاصة ، بما في ذلك بدائل وجبات Gladiator.

وقال: "حتى لو سرقوا وصفتك أو نسخوا طبقك ، فلا يزال لديك الطبق المسمى الذي جعلته مشهورًا وسوف يتعرف العملاء على الأصل". "تنطبق الفوائد المحتملة لتأسيس حقوق العلامات التجارية أيضًا على اسم المطعم ، والقائمة ، وحتى الديكور والعناصر الأخرى التي قد تكون مؤهلة للحصول على حقوق حماية العلامات التجارية. الذي قد يحق لك ".

بانشيروس ميكسيكان جريل قال رودني أندرسون ، رئيس السلسلة ، الذي يعتقد أن العلامة التجارية بوب كانت مهمة لأنها جزء من شعار بانشيروس وأداة في كيف تقدم السلسلة الطعام.

وقال أندرسون "الشيء الوحيد الذي كنا نحاول حمايته هو سلامة البوريتو". "يتم تخصيص جميع أنواع البوريتو لدينا ومزجها مع بوب ، وقد تطور حقًا إلى شخصية خاصة به تعكس بساطة وروح الدعابة لعلامتنا التجارية."

سموثي كينجهي سلسلة أخرى تحمي منتجاتها. قال روكي جيتيز ، نائب رئيس تطوير المنتجات والمشتريات ، إنه في الواقع ، لديه 58 صيغة مملوكة ، ويعتقد أن الحصول على الحماية القانونية يجعل المنافسة أكثر صعوبة على المنافسين فيما يتعلق بملف النكهة والمحتوى الغذائي والوظائف والاتساق.

قال Gettys: "تضمن العناصر المسجلة الملكية أيضًا الاتساق بين العديد من مشغلي الامتياز لدينا بالإضافة إلى ميزة تنافسية نظرًا لأن التطابق التام بين النكهة والجودة والوظيفة والاتساق يكاد يكون مستحيلًا".

على الرغم من أن العملية قد تكون باهظة الثمن ، إلا أن Gettys قال إنها تستحق العناء.

وقال "لقد استثمرنا في المنشآت والمعدات والقوى العاملة ومساعدة الخبراء ، لكن كل دولار كان يستحق الاستثمار". "الفوائد تفوق بكثير التكاليف ، وبينما نواصل السير على طريق النمو القوي ، سترى المزيد من الابتكارات من علامة Smoothie King التجارية."

أميت كلاينبرجر ، الرئيس التنفيذي لشركة مينشي، وافق ، قائلاً إن 51 من نكهات الزبادي والشراب المخصصة حصرية للعلامة التجارية. لقد استثمر بكثافة في فريق البحث والتطوير ودخل في شراكة مع شركة ألبان كبيرة في كاليفورنيا لإنتاج جميع النكهات وفقًا لمواصفات السلسلة.

"بمجرد إنشاء شراكة الألبان ، أنشأنا مختبرًا للنكهات في مقرنا الرئيسي مصممًا خصيصًا لابتكار وصياغة الزبادي المجمد. واليوم ، لدينا فريق من علماء الأغذية الداخليين وطاهي طهي من الموظفين الذين يركزون بدوام كامل على تطوير المنتج. الوصفات التي يصنعها فريق البحث والتطوير لدينا فريدة من نوعها ".

قال Kleinberger ، الذي اعترف أيضًا أنه يتطلب استثمارًا مستمرًا في الابتكار والإنتاج ، إن بناء قسم R & amp D على نطاق واسع كان مكلفًا ، وقد استغرق المشروع الكثير من الوقت والجهد لإكماله ،

وقال "يجب أن نتخذ الخطوات اللازمة ونقوم باستثمار كبير في خلق قدراتنا الخاصة في صناعة الغذاء". "كان الاستثمار كبيرًا ، لكنه أعطانا عائدًا وأكثر من ذلك بكثير. منتجاتنا اليوم في مستوى يحدد نغمة صناعتنا ولم نكن لنفعل ذلك بدون هذا الاستثمار المحدد."

على الرغم من أن Pancheros ليس لديه 50 وصفة خاصة مثل Smoothie King و Menchie ، إلا أنه يمتلك حقوق ملكية لاثنين من أنواع الصلصا الخاصة به: Greenade و Flavolcano. قال أندرسون إن حماية تلك الوصفات لا تقل أهمية عن حماية "Bob the Tool" ولكن لأسباب مختلفة. أرادت السلسلة أن تضمن للعملاء أن صلصاتها كانت فريدة من نوعها بالنسبة للمنافسين.

وقال أندرسون: "عند النظر إلى سوق الصلصة الحارة بشكل عام ، زاد الطلب بشكل مطرد على مدى السنوات العشر الماضية ، على الرغم من تغير الأذواق". "أصبحت أذواق المستهلكين أكثر دقة وأصبحوا أكثر استعدادًا لتجربة أشياء جديدة ومختلفة. وقد منحنا ذلك الفرصة لتقديم بعض النكهات الفريدة والذواقة في هذا القطاع والتي تزيد من الحرارة. كان الهدف من صلصاتنا الجديدة هو تقديم بعض النكهات الإضافية اللذيذة لطعامنا والتي لا يمكن العثور عليها إلا في بانشيروس ".

صورة الغلاف: قام بانشيروس بتطوير وصفتين خاصتين بصلصة السالسا.

شيريه كانسلر

Cherryh Cansler هي نائب رئيس التحرير لمجموعة Networld Media Group ورئيس تحرير FastCasual.com. كانت تغطي صناعة المطاعم منذ عام 2012. وقد ظهرت خطها الثانوي في مجلة فوربس ، وكانساس سيتي ستار ، ومجلة American Fitness ، من بين العديد من الصحف الأخرى.

مواكبة ما يحدث في صناعة المطاعم

اشترك الآن في مشغل مطعم يوميا، والذي يقدم لك أهم الأخبار من Fast Casual و Pizza Marketplace و QSR Web.


هل وصفاتك محمية بموجب القانون؟

يجب أن تحصل المطاعم على الحماية القانونية للوصفات والمنتجات من أجل المطالبة بها على أنها خاصة بها.

إن تقديم شيء للعملاء لا يمكنهم العثور عليه في أي مكان آخر هو أحد أفضل الطرق لجذب المستهلكين ، ولكن بعض المطاعم والطهاة قد لا يدركون أن وصفاتهم "الفريدة من نوعها" قد لا تستمر على هذا النحو ما لم يكن لديهم حماية قانونية. قال مايكل جيمس داف من دافي لو في فيلادلفيا إن هذا هو المكان الذي تلعب فيه عبارات مثل "الأسرار التجارية" أو "صيغة الملكية الخاصة بنا". غالبًا ما تتلقى شركته مكالمات من أصحاب المطاعم يسألون عن كيفية حماية وصفاتهم بعد مغادرة رئيس الطهاة ، ولكن بحلول ذلك الوقت ، عادة ما يكون الأوان قد فات.

"عادة ما تكون على غرار" غادر طاهي مطعمي بعد اكتساب الخبرة ، وسرق جميع وصفاتي ويعمل الآن مع منافسي / بدء مطعمهم الخاص. ماذا يمكنني أن أفعل؟ "
الجواب البسيط ، دون اتخاذ الاحتياطات المناسبة ، عادة ما يكون "لا شيء".

علامة تجارية مسجلة باسم "Bob the Tool"
بواسطة Pancheros.

ومع ذلك ، يمكن لأصحاب المطاعم أن يكونوا استباقيين عندما يتعلق الأمر بحماية وصفاتهم ومنتجاتهم من خلال اتباع القانون. على الرغم من أن العديد من المطاعم قد تستخدم كلمة "ملكية" عند وصف الوصفات والمنتجات ، إلا أن وصفاتهم ليست محمية في الواقع ، ما لم يكونوا قد حصلوا على الحقوق قانونًا ، فإن وصفاتهم ليست محمية في الواقع.

على وجه التحديد ، قد تتضمن بعض الخيارات القانونية ما يلي:

  • ادعاء استخدام الأسرار التجارية.
  • جعل الموظفين يوقعون العقود.
  • التقدم للحصول على حقوق التأليف والنشر.
  • أو وضع علامة تجارية على الاسم.

الاعتماد على الأسرار التجارية

بموجب قانون الولايات المتحدة ، يجب أن يستوفي السر التجاري ثلاثة معايير. 1. لا يمكن أن تكون "الوصفة" معروفة بشكل عام للجمهور. 2. يجب أن تمنح نوعا من المنفعة الاقتصادية من خلال إبقائها سرية ، و 3. أنها موضوع جهود معقولة للحفاظ على سريتها.

قال دافي: "الأسرار التجارية أداة قوية". "هذه هي الطريقة التي حافظت بها شركة Coca-Cola على وصفتها سرية لأكثر من 100 عام. ومع ذلك ، فهي محفوفة بالمخاطر ، ويجب الحفاظ على سرية الوصفات وإلا فإنها تفقد تلك الحماية. إنها قضية معقدة تحتاج إلى توجيه من محام إذا تم الاعتماد على الأسرار التجارية ".

قال دافي إن توقيع الموظفين على العقود يمكن أن يكون مفيدًا للحفاظ على سرية الوصفات أو منع الموظفين من التنافس في حدود زمنية وجغرافية معينة ، لكنهم يمنحون حق اللجوء فقط ضد أطراف العقد.

وقال: "إذا لم يوافق أحد المنافسين على العقد ، فلا سبيل عموماً للطعن بموجب العقد في غياب الظروف المخففة".

وصفات محفوظة الحقوق

عادةً ما تكون الوصفات محمية بحقوق الطبع والنشر ، ولكن هذا يوفر عمومًا الحماية فقط من نسخ الوصفة المكتوبة بالضبط. قال دافي إن قيام أحد المنافسين بتغيير وصفة مكتوبة بشكل جوهري أو استخدامه فقط دون تدوين نسخة طبق الأصل قد لا ينتهك حقوق الطبع والنشر.

قال دافي إن أفضل مسار للعمل قد يكون إنشاء حقوق العلامات التجارية لاسم أي أطباق شهيرة ، والتي يمكن أن تحمي المطاعم من المنافسين الذين يستخدمون أسماء متشابهة بشكل مربك للمنتجات المنافسة.

يحتوي Smoothie King على 58 صيغة خاصة ، بما في ذلك بدائل وجبات Gladiator.

وقال: "حتى لو سرقوا وصفتك أو نسخوا طبقك ، فلا يزال لديك الطبق المسمى الذي جعلته مشهورًا وسوف يتعرف العملاء على الأصل". "تنطبق الفوائد المحتملة لتأسيس حقوق العلامات التجارية أيضًا على اسم المطعم ، والقائمة ، وحتى الديكور والعناصر الأخرى التي قد تكون مؤهلة للحصول على حقوق حماية العلامات التجارية. الذي قد يحق لك ".

بانشيروس ميكسيكان جريل قال رودني أندرسون ، رئيس السلسلة ، الذي يعتقد أن العلامة التجارية بوب كانت مهمة لأنها جزء من شعار بانشيروس وأداة في كيف تقدم السلسلة الطعام.

وقال أندرسون "الشيء الوحيد الذي كنا نحاول حمايته هو سلامة البوريتو". "يتم تخصيص جميع أنواع البوريتو لدينا ومزجها مع بوب ، وقد تطور حقًا إلى شخصية خاصة به تعكس بساطة وروح الدعابة لعلامتنا التجارية."

سموثي كينجهي سلسلة أخرى تحمي منتجاتها. قال روكي جيتيز ، نائب رئيس تطوير المنتجات والمشتريات ، إنه في الواقع ، لديه 58 صيغة مملوكة ، ويعتقد أن الحصول على الحماية القانونية يجعل المنافسة أكثر صعوبة على المنافسين فيما يتعلق بملف النكهة والمحتوى الغذائي والوظائف والاتساق.

قال Gettys: "تضمن العناصر المسجلة الملكية أيضًا الاتساق بين العديد من مشغلي الامتياز لدينا بالإضافة إلى ميزة تنافسية نظرًا لأن التطابق التام بين النكهة والجودة والوظيفة والاتساق يكاد يكون مستحيلًا".

على الرغم من أن العملية قد تكون باهظة الثمن ، إلا أن Gettys قال إنها تستحق العناء.

وقال "لقد استثمرنا في المنشآت والمعدات والقوى العاملة ومساعدة الخبراء ، لكن كل دولار كان يستحق الاستثمار". "الفوائد تفوق بكثير التكاليف ، وبينما نواصل السير على طريق النمو القوي ، سترى المزيد من الابتكارات من علامة Smoothie King التجارية."

أميت كلاينبرجر ، الرئيس التنفيذي لشركة مينشي، وافق ، قائلاً إن 51 من نكهات الزبادي والشراب المخصصة حصرية للعلامة التجارية. لقد استثمر بكثافة في فريق البحث والتطوير ودخل في شراكة مع شركة ألبان كبيرة في كاليفورنيا لإنتاج جميع النكهات وفقًا لمواصفات السلسلة.

"بمجرد إنشاء شراكة الألبان ، أنشأنا مختبرًا للنكهات في مقرنا الرئيسي مصممًا خصيصًا لابتكار وصياغة الزبادي المجمد. واليوم ، لدينا فريق من علماء الأغذية الداخليين وطاهي طهي من الموظفين الذين يركزون بدوام كامل على تطوير المنتج. الوصفات التي يصنعها فريق البحث والتطوير لدينا فريدة من نوعها ".

قال Kleinberger ، الذي اعترف أيضًا أنه يتطلب استثمارًا مستمرًا في الابتكار والإنتاج ، إن بناء قسم R & amp D على نطاق واسع كان مكلفًا ، وقد استغرق المشروع الكثير من الوقت والجهد لإكماله ،

وقال "يجب أن نتخذ الخطوات اللازمة ونقوم باستثمار كبير في خلق قدراتنا الخاصة في صناعة الغذاء". "كان الاستثمار كبيرًا ، لكنه أعطانا عائدًا وأكثر من ذلك بكثير. منتجاتنا اليوم في مستوى يحدد نغمة صناعتنا ولم نكن لنفعل ذلك بدون هذا الاستثمار المحدد."

على الرغم من أن Pancheros ليس لديه 50 وصفة خاصة مثل Smoothie King و Menchie ، إلا أنه يمتلك حقوق ملكية لاثنين من أنواع الصلصا الخاصة به: Greenade و Flavolcano. قال أندرسون إن حماية تلك الوصفات لا تقل أهمية عن حماية "Bob the Tool" ولكن لأسباب مختلفة. أرادت السلسلة أن تضمن للعملاء أن صلصاتها كانت فريدة من نوعها بالنسبة للمنافسين.

وقال أندرسون: "عند النظر إلى سوق الصلصة الحارة بشكل عام ، زاد الطلب بشكل مطرد على مدى السنوات العشر الماضية ، على الرغم من تغير الأذواق". "أصبحت أذواق المستهلكين أكثر دقة وأصبحوا أكثر استعدادًا لتجربة أشياء جديدة ومختلفة. وقد منحنا ذلك الفرصة لتقديم بعض النكهات الفريدة والذواقة في هذا القطاع والتي تزيد من الحرارة. كان الهدف من صلصاتنا الجديدة هو تقديم بعض النكهات الإضافية اللذيذة لطعامنا والتي لا يمكن العثور عليها إلا في بانشيروس ".

صورة الغلاف: قام بانشيروس بتطوير وصفتين خاصتين بصلصة السالسا.

شيريه كانسلر

Cherryh Cansler هي نائب رئيس التحرير لمجموعة Networld Media Group ورئيس تحرير FastCasual.com. كانت تغطي صناعة المطاعم منذ عام 2012. وقد ظهرت خطها الثانوي في مجلة فوربس ، وكانساس سيتي ستار ، ومجلة American Fitness ، من بين العديد من الصحف الأخرى.

مواكبة ما يحدث في صناعة المطاعم

اشترك الآن في مشغل مطعم يوميا، والذي يقدم لك أهم الأخبار من Fast Casual و Pizza Marketplace و QSR Web.


هل وصفاتك محمية بموجب القانون؟

يجب أن تحصل المطاعم على الحماية القانونية للوصفات والمنتجات من أجل المطالبة بها على أنها خاصة بها.

إن تقديم شيء للعملاء لا يمكنهم العثور عليه في أي مكان آخر هو أحد أفضل الطرق لجذب المستهلكين ، ولكن بعض المطاعم والطهاة قد لا يدركون أن وصفاتهم "الفريدة من نوعها" قد لا تستمر على هذا النحو ما لم يكن لديهم حماية قانونية. قال مايكل جيمس داف من دافي لو في فيلادلفيا إن هذا هو المكان الذي تلعب فيه عبارات مثل "الأسرار التجارية" أو "صيغة الملكية الخاصة بنا". غالبًا ما تتلقى شركته مكالمات من أصحاب المطاعم يسألون عن كيفية حماية وصفاتهم بعد مغادرة رئيس الطهاة ، ولكن بحلول ذلك الوقت ، عادة ما يكون الأوان قد فات.

"عادة ما تكون على غرار" غادر طاهي مطعمي بعد اكتساب الخبرة ، وسرق جميع وصفاتي ويعمل الآن مع منافسي / بدء مطعمهم الخاص. ماذا يمكنني أن أفعل؟ "
الجواب البسيط ، دون اتخاذ الاحتياطات المناسبة ، عادة ما يكون "لا شيء".

علامة تجارية مسجلة باسم "Bob the Tool"
بواسطة Pancheros.

ومع ذلك ، يمكن لأصحاب المطاعم أن يكونوا استباقيين عندما يتعلق الأمر بحماية وصفاتهم ومنتجاتهم من خلال اتباع القانون. على الرغم من أن العديد من المطاعم قد تستخدم كلمة "ملكية" عند وصف الوصفات والمنتجات ، إلا أن وصفاتهم ليست محمية في الواقع ، ما لم يكونوا قد حصلوا على الحقوق قانونًا ، فإن وصفاتهم ليست محمية في الواقع.

على وجه التحديد ، قد تتضمن بعض الخيارات القانونية ما يلي:

  • ادعاء استخدام الأسرار التجارية.
  • جعل الموظفين يوقعون العقود.
  • التقدم للحصول على حقوق التأليف والنشر.
  • أو وضع علامة تجارية على الاسم.

الاعتماد على الأسرار التجارية

بموجب قانون الولايات المتحدة ، يجب أن يستوفي السر التجاري ثلاثة معايير. 1. لا يمكن أن تكون "الوصفة" معروفة بشكل عام للجمهور. 2. يجب أن تمنح نوعا من المنفعة الاقتصادية من خلال إبقائها سرية ، و 3. أنها موضوع جهود معقولة للحفاظ على سريتها.

قال دافي: "الأسرار التجارية أداة قوية". "هذه هي الطريقة التي حافظت بها شركة Coca-Cola على وصفتها سرية لأكثر من 100 عام. ومع ذلك ، فهي محفوفة بالمخاطر ، ويجب الحفاظ على سرية الوصفات وإلا فإنها تفقد تلك الحماية. إنها قضية معقدة تحتاج إلى توجيه من محام إذا تم الاعتماد على الأسرار التجارية ".

قال دافي إن توقيع الموظفين على العقود يمكن أن يكون مفيدًا للحفاظ على سرية الوصفات أو منع الموظفين من التنافس في حدود زمنية وجغرافية معينة ، لكنهم يمنحون حق اللجوء فقط ضد أطراف العقد.

وقال: "إذا لم يوافق أحد المنافسين على العقد ، فلا سبيل عموماً للطعن بموجب العقد في غياب الظروف المخففة".

وصفات محفوظة الحقوق

عادةً ما تكون الوصفات محمية بحقوق الطبع والنشر ، ولكن هذا يوفر عمومًا الحماية فقط من نسخ الوصفة المكتوبة بالضبط. قال دافي إن قيام أحد المنافسين بتغيير وصفة مكتوبة بشكل جوهري أو استخدامه فقط دون تدوين نسخة طبق الأصل قد لا ينتهك حقوق الطبع والنشر.

قال دافي إن أفضل مسار للعمل قد يكون إنشاء حقوق العلامات التجارية لاسم أي أطباق شهيرة ، والتي يمكن أن تحمي المطاعم من المنافسين الذين يستخدمون أسماء متشابهة بشكل مربك للمنتجات المنافسة.

يحتوي Smoothie King على 58 صيغة خاصة ، بما في ذلك بدائل وجبات Gladiator.

وقال: "حتى لو سرقوا وصفتك أو نسخوا طبقك ، فلا يزال لديك الطبق المسمى الذي جعلته مشهورًا وسوف يتعرف العملاء على الأصل". "تنطبق الفوائد المحتملة لتأسيس حقوق العلامات التجارية أيضًا على اسم المطعم ، والقائمة ، وحتى الديكور والعناصر الأخرى التي قد تكون مؤهلة للحصول على حقوق حماية العلامات التجارية. الذي قد يحق لك ".

بانشيروس ميكسيكان جريل قال رودني أندرسون ، رئيس السلسلة ، الذي يعتقد أن العلامة التجارية بوب كانت مهمة لأنها جزء من شعار بانشيروس وأداة في كيف تقدم السلسلة الطعام.

وقال أندرسون "الشيء الوحيد الذي كنا نحاول حمايته هو سلامة البوريتو". "يتم تخصيص جميع أنواع البوريتو لدينا ومزجها مع بوب ، وقد تطور حقًا إلى شخصية خاصة به تعكس بساطة وروح الدعابة لعلامتنا التجارية."

سموثي كينجهي سلسلة أخرى تحمي منتجاتها. قال روكي جيتيز ، نائب رئيس تطوير المنتجات والمشتريات ، إنه في الواقع ، لديه 58 صيغة مملوكة ، ويعتقد أن الحصول على الحماية القانونية يجعل المنافسة أكثر صعوبة على المنافسين فيما يتعلق بملف النكهة والمحتوى الغذائي والوظائف والاتساق.

قال Gettys: "تضمن العناصر المسجلة الملكية أيضًا الاتساق بين العديد من مشغلي الامتياز لدينا بالإضافة إلى ميزة تنافسية نظرًا لأن التطابق التام بين النكهة والجودة والوظيفة والاتساق يكاد يكون مستحيلًا".

على الرغم من أن العملية قد تكون باهظة الثمن ، إلا أن Gettys قال إنها تستحق العناء.

وقال "لقد استثمرنا في المنشآت والمعدات والقوى العاملة ومساعدة الخبراء ، لكن كل دولار كان يستحق الاستثمار". "الفوائد تفوق بكثير التكاليف ، وبينما نواصل السير على طريق النمو القوي ، سترى المزيد من الابتكارات من علامة Smoothie King التجارية."

أميت كلاينبرجر ، الرئيس التنفيذي لشركة مينشي، وافق ، قائلاً إن 51 من نكهات الزبادي والشراب المخصصة حصرية للعلامة التجارية. لقد استثمر بكثافة في فريق البحث والتطوير ودخل في شراكة مع شركة ألبان كبيرة في كاليفورنيا لإنتاج جميع النكهات وفقًا لمواصفات السلسلة.

"بمجرد إنشاء شراكة الألبان ، أنشأنا مختبرًا للنكهات في مقرنا الرئيسي مصممًا خصيصًا لابتكار وصياغة الزبادي المجمد. واليوم ، لدينا فريق من علماء الأغذية الداخليين وطاهي طهي من الموظفين الذين يركزون بدوام كامل على تطوير المنتج. الوصفات التي يصنعها فريق البحث والتطوير لدينا فريدة من نوعها ".

قال Kleinberger ، الذي اعترف أيضًا أنه يتطلب استثمارًا مستمرًا في الابتكار والإنتاج ، إن بناء قسم R & amp D على نطاق واسع كان مكلفًا ، وقد استغرق المشروع الكثير من الوقت والجهد لإكماله ،

وقال "يجب أن نتخذ الخطوات اللازمة ونقوم باستثمار كبير في خلق قدراتنا الخاصة في صناعة الغذاء". "كان الاستثمار كبيرًا ، لكنه أعطانا عائدًا وأكثر من ذلك بكثير. منتجاتنا اليوم في مستوى يحدد نغمة صناعتنا ولم نكن لنفعل ذلك بدون هذا الاستثمار المحدد."

على الرغم من أن Pancheros ليس لديه 50 وصفة خاصة مثل Smoothie King و Menchie ، إلا أنه يمتلك حقوق ملكية لاثنين من أنواع الصلصا الخاصة به: Greenade و Flavolcano. قال أندرسون إن حماية تلك الوصفات لا تقل أهمية عن حماية "Bob the Tool" ولكن لأسباب مختلفة. أرادت السلسلة أن تضمن للعملاء أن صلصاتها كانت فريدة من نوعها بالنسبة للمنافسين.

وقال أندرسون: "عند النظر إلى سوق الصلصة الحارة بشكل عام ، زاد الطلب بشكل مطرد على مدى السنوات العشر الماضية ، على الرغم من تغير الأذواق". "أصبحت أذواق المستهلكين أكثر دقة وأصبحوا أكثر استعدادًا لتجربة أشياء جديدة ومختلفة. وقد منحنا ذلك الفرصة لتقديم بعض النكهات الفريدة والذواقة في هذا القطاع والتي تزيد من الحرارة. كان الهدف من صلصاتنا الجديدة هو تقديم بعض النكهات الإضافية اللذيذة لطعامنا والتي لا يمكن العثور عليها إلا في بانشيروس ".

صورة الغلاف: قام بانشيروس بتطوير وصفتين خاصتين بصلصة السالسا.

شيريه كانسلر

Cherryh Cansler هي نائب رئيس التحرير لمجموعة Networld Media Group ورئيس تحرير FastCasual.com. كانت تغطي صناعة المطاعم منذ عام 2012. وقد ظهرت خطها الثانوي في مجلة فوربس ، وكانساس سيتي ستار ، ومجلة American Fitness ، من بين العديد من الصحف الأخرى.

مواكبة ما يحدث في صناعة المطاعم

اشترك الآن في مشغل مطعم يوميا، والذي يقدم لك أهم الأخبار من Fast Casual و Pizza Marketplace و QSR Web.


هل وصفاتك محمية بموجب القانون؟

يجب أن تحصل المطاعم على الحماية القانونية للوصفات والمنتجات من أجل المطالبة بها على أنها خاصة بها.

إن تقديم شيء للعملاء لا يمكنهم العثور عليه في أي مكان آخر هو أحد أفضل الطرق لجذب المستهلكين ، ولكن بعض المطاعم والطهاة قد لا يدركون أن وصفاتهم "الفريدة من نوعها" قد لا تستمر على هذا النحو ما لم يكن لديهم حماية قانونية. قال مايكل جيمس داف من دافي لو في فيلادلفيا إن هذا هو المكان الذي تلعب فيه عبارات مثل "الأسرار التجارية" أو "صيغة الملكية الخاصة بنا". غالبًا ما تتلقى شركته مكالمات من أصحاب المطاعم يسألون عن كيفية حماية وصفاتهم بعد مغادرة رئيس الطهاة ، ولكن بحلول ذلك الوقت ، عادة ما يكون الأوان قد فات.

"عادة ما تكون على غرار" غادر طاهي مطعمي بعد اكتساب الخبرة ، وسرق جميع وصفاتي ويعمل الآن مع منافسي / بدء مطعمهم الخاص. ماذا يمكنني أن أفعل؟ "
الجواب البسيط ، دون اتخاذ الاحتياطات المناسبة ، عادة ما يكون "لا شيء".

علامة تجارية مسجلة باسم "Bob the Tool"
بواسطة Pancheros.

ومع ذلك ، يمكن لأصحاب المطاعم أن يكونوا استباقيين عندما يتعلق الأمر بحماية وصفاتهم ومنتجاتهم من خلال اتباع القانون. على الرغم من أن العديد من المطاعم قد تستخدم كلمة "ملكية" عند وصف الوصفات والمنتجات ، إلا أن وصفاتهم ليست محمية في الواقع ، ما لم يكونوا قد حصلوا على الحقوق قانونًا ، فإن وصفاتهم ليست محمية في الواقع.

على وجه التحديد ، قد تتضمن بعض الخيارات القانونية ما يلي:

  • ادعاء استخدام الأسرار التجارية.
  • جعل الموظفين يوقعون العقود.
  • التقدم للحصول على حقوق التأليف والنشر.
  • أو وضع علامة تجارية على الاسم.

الاعتماد على الأسرار التجارية

بموجب قانون الولايات المتحدة ، يجب أن يستوفي السر التجاري ثلاثة معايير. 1. لا يمكن أن تكون "الوصفة" معروفة بشكل عام للجمهور. 2. يجب أن تمنح نوعا من المنفعة الاقتصادية من خلال إبقائها سرية ، و 3. أنها موضوع جهود معقولة للحفاظ على سريتها.

قال دافي: "الأسرار التجارية أداة قوية". "هذه هي الطريقة التي حافظت بها شركة Coca-Cola على وصفتها سرية لأكثر من 100 عام. ومع ذلك ، فهي محفوفة بالمخاطر ، ويجب الحفاظ على سرية الوصفات وإلا فإنها تفقد تلك الحماية. إنها قضية معقدة تحتاج إلى توجيه من محام إذا تم الاعتماد على الأسرار التجارية ".

قال دافي إن توقيع الموظفين على العقود يمكن أن يكون مفيدًا للحفاظ على سرية الوصفات أو منع الموظفين من التنافس في حدود زمنية وجغرافية معينة ، لكنهم يمنحون حق اللجوء فقط ضد أطراف العقد.

وقال: "إذا لم يوافق أحد المنافسين على العقد ، فلا سبيل عموماً للطعن بموجب العقد في غياب الظروف المخففة".

وصفات محفوظة الحقوق

عادةً ما تكون الوصفات محمية بحقوق الطبع والنشر ، ولكن هذا يوفر عمومًا الحماية فقط من نسخ الوصفة المكتوبة بالضبط. قال دافي إن قيام أحد المنافسين بتغيير وصفة مكتوبة بشكل جوهري أو استخدامه فقط دون تدوين نسخة طبق الأصل قد لا ينتهك حقوق الطبع والنشر.

قال دافي إن أفضل مسار للعمل قد يكون إنشاء حقوق العلامات التجارية لاسم أي أطباق شهيرة ، والتي يمكن أن تحمي المطاعم من المنافسين الذين يستخدمون أسماء متشابهة بشكل مربك للمنتجات المنافسة.

يحتوي Smoothie King على 58 صيغة خاصة ، بما في ذلك بدائل وجبات Gladiator.

وقال: "حتى لو سرقوا وصفتك أو نسخوا طبقك ، فلا يزال لديك الطبق المسمى الذي جعلته مشهورًا وسوف يتعرف العملاء على الأصل". "تنطبق الفوائد المحتملة لتأسيس حقوق العلامات التجارية أيضًا على اسم المطعم ، والقائمة ، وحتى الديكور والعناصر الأخرى التي قد تكون مؤهلة للحصول على حقوق حماية العلامات التجارية. الذي قد يحق لك ".

بانشيروس ميكسيكان جريل قال رودني أندرسون ، رئيس السلسلة ، الذي يعتقد أن العلامة التجارية بوب كانت مهمة لأنها جزء من شعار بانشيروس وأداة في كيف تقدم السلسلة الطعام.

وقال أندرسون "الشيء الوحيد الذي كنا نحاول حمايته هو سلامة البوريتو". "يتم تخصيص جميع أنواع البوريتو لدينا ومزجها مع بوب ، وقد تطور حقًا إلى شخصية خاصة به تعكس بساطة وروح الدعابة لعلامتنا التجارية."

سموثي كينجهي سلسلة أخرى تحمي منتجاتها. قال روكي جيتيز ، نائب رئيس تطوير المنتجات والمشتريات ، إنه في الواقع ، لديه 58 صيغة مملوكة ، ويعتقد أن الحصول على الحماية القانونية يجعل المنافسة أكثر صعوبة على المنافسين فيما يتعلق بملف النكهة والمحتوى الغذائي والوظائف والاتساق.

قال Gettys: "تضمن العناصر المسجلة الملكية أيضًا الاتساق بين العديد من مشغلي الامتياز لدينا بالإضافة إلى ميزة تنافسية نظرًا لأن التطابق التام بين النكهة والجودة والوظيفة والاتساق يكاد يكون مستحيلًا".

على الرغم من أن العملية قد تكون باهظة الثمن ، إلا أن Gettys قال إنها تستحق العناء.

وقال "لقد استثمرنا في المنشآت والمعدات والقوى العاملة ومساعدة الخبراء ، لكن كل دولار كان يستحق الاستثمار". "الفوائد تفوق بكثير التكاليف ، وبينما نواصل السير على طريق النمو القوي ، سترى المزيد من الابتكارات من علامة Smoothie King التجارية."

أميت كلاينبرجر ، الرئيس التنفيذي لشركة مينشي، وافق ، قائلاً إن 51 من نكهات الزبادي والشراب المخصصة حصرية للعلامة التجارية. لقد استثمر بكثافة في فريق البحث والتطوير ودخل في شراكة مع شركة ألبان كبيرة في كاليفورنيا لإنتاج جميع النكهات وفقًا لمواصفات السلسلة.

"بمجرد إنشاء شراكة الألبان ، أنشأنا مختبرًا للنكهات في مقرنا الرئيسي مصممًا خصيصًا لابتكار وصياغة الزبادي المجمد. واليوم ، لدينا فريق من علماء الأغذية الداخليين وطاهي طهي من الموظفين الذين يركزون بدوام كامل على تطوير المنتج.إن الوصفات التي يصنعها فريق البحث والتطوير لدينا فريدة من نوعها ".

قال Kleinberger ، الذي اعترف أيضًا أنه يتطلب استثمارًا مستمرًا في الابتكار والإنتاج ، إن بناء قسم R & amp D على نطاق واسع كان مكلفًا ، وقد استغرق المشروع الكثير من الوقت والجهد لإكماله ،

وقال "يجب أن نتخذ الخطوات اللازمة ونقوم باستثمار كبير في خلق قدراتنا الخاصة في صناعة الغذاء". "كان الاستثمار كبيرًا ، لكنه أعطانا عائدًا وأكثر من ذلك بكثير. منتجاتنا اليوم في مستوى يحدد نغمة صناعتنا ولم نكن لنفعل ذلك بدون هذا الاستثمار المحدد."

على الرغم من أن Pancheros ليس لديه 50 وصفة خاصة مثل Smoothie King و Menchie ، إلا أنه يمتلك حقوق ملكية لاثنين من أنواع الصلصا الخاصة به: Greenade و Flavolcano. قال أندرسون إن حماية تلك الوصفات لا تقل أهمية عن حماية "Bob the Tool" ولكن لأسباب مختلفة. أرادت السلسلة أن تضمن للعملاء أن صلصاتها كانت فريدة من نوعها بالنسبة للمنافسين.

وقال أندرسون: "عند النظر إلى سوق الصلصة الحارة بشكل عام ، زاد الطلب بشكل مطرد على مدى السنوات العشر الماضية ، على الرغم من تغير الأذواق". "أصبحت أذواق المستهلكين أكثر دقة وأصبحوا أكثر استعدادًا لتجربة أشياء جديدة ومختلفة. وقد منحنا ذلك الفرصة لتقديم بعض النكهات الفريدة والذواقة في هذا القطاع والتي تزيد من الحرارة. كان الهدف من صلصاتنا الجديدة هو تقديم بعض النكهات الإضافية اللذيذة لطعامنا والتي لا يمكن العثور عليها إلا في بانشيروس ".

صورة الغلاف: قام بانشيروس بتطوير وصفتين خاصتين بصلصة السالسا.

شيريه كانسلر

Cherryh Cansler هي نائب رئيس التحرير لمجموعة Networld Media Group ورئيس تحرير FastCasual.com. كانت تغطي صناعة المطاعم منذ عام 2012. وقد ظهرت خطها الثانوي في مجلة فوربس ، وكانساس سيتي ستار ، ومجلة American Fitness ، من بين العديد من الصحف الأخرى.

مواكبة ما يحدث في صناعة المطاعم

اشترك الآن في مشغل مطعم يوميا، والذي يقدم لك أهم الأخبار من Fast Casual و Pizza Marketplace و QSR Web.


هل وصفاتك محمية بموجب القانون؟

يجب أن تحصل المطاعم على الحماية القانونية للوصفات والمنتجات من أجل المطالبة بها على أنها خاصة بها.

إن تقديم شيء للعملاء لا يمكنهم العثور عليه في أي مكان آخر هو أحد أفضل الطرق لجذب المستهلكين ، ولكن بعض المطاعم والطهاة قد لا يدركون أن وصفاتهم "الفريدة من نوعها" قد لا تستمر على هذا النحو ما لم يكن لديهم حماية قانونية. قال مايكل جيمس داف من دافي لو في فيلادلفيا إن هذا هو المكان الذي تلعب فيه عبارات مثل "الأسرار التجارية" أو "صيغة الملكية الخاصة بنا". غالبًا ما تتلقى شركته مكالمات من أصحاب المطاعم يسألون عن كيفية حماية وصفاتهم بعد مغادرة رئيس الطهاة ، ولكن بحلول ذلك الوقت ، عادة ما يكون الأوان قد فات.

"عادة ما تكون على غرار" غادر طاهي مطعمي بعد اكتساب الخبرة ، وسرق جميع وصفاتي ويعمل الآن مع منافسي / بدء مطعمهم الخاص. ماذا يمكنني أن أفعل؟ "
الجواب البسيط ، دون اتخاذ الاحتياطات المناسبة ، عادة ما يكون "لا شيء".

علامة تجارية مسجلة باسم "Bob the Tool"
بواسطة Pancheros.

ومع ذلك ، يمكن لأصحاب المطاعم أن يكونوا استباقيين عندما يتعلق الأمر بحماية وصفاتهم ومنتجاتهم من خلال اتباع القانون. على الرغم من أن العديد من المطاعم قد تستخدم كلمة "ملكية" عند وصف الوصفات والمنتجات ، إلا أن وصفاتهم ليست محمية في الواقع ، ما لم يكونوا قد حصلوا على الحقوق قانونًا ، فإن وصفاتهم ليست محمية في الواقع.

على وجه التحديد ، قد تتضمن بعض الخيارات القانونية ما يلي:

  • ادعاء استخدام الأسرار التجارية.
  • جعل الموظفين يوقعون العقود.
  • التقدم للحصول على حقوق التأليف والنشر.
  • أو وضع علامة تجارية على الاسم.

الاعتماد على الأسرار التجارية

بموجب قانون الولايات المتحدة ، يجب أن يستوفي السر التجاري ثلاثة معايير. 1. لا يمكن أن تكون "الوصفة" معروفة بشكل عام للجمهور. 2. يجب أن تمنح نوعا من المنفعة الاقتصادية من خلال إبقائها سرية ، و 3. أنها موضوع جهود معقولة للحفاظ على سريتها.

قال دافي: "الأسرار التجارية أداة قوية". "هذه هي الطريقة التي حافظت بها شركة Coca-Cola على وصفتها سرية لأكثر من 100 عام. ومع ذلك ، فهي محفوفة بالمخاطر ، ويجب الحفاظ على سرية الوصفات وإلا فإنها تفقد تلك الحماية. إنها قضية معقدة تحتاج إلى توجيه من محام إذا تم الاعتماد على الأسرار التجارية ".

قال دافي إن توقيع الموظفين على العقود يمكن أن يكون مفيدًا للحفاظ على سرية الوصفات أو منع الموظفين من التنافس في حدود زمنية وجغرافية معينة ، لكنهم يمنحون حق اللجوء فقط ضد أطراف العقد.

وقال: "إذا لم يوافق أحد المنافسين على العقد ، فلا سبيل عموماً للطعن بموجب العقد في غياب الظروف المخففة".

وصفات محفوظة الحقوق

عادةً ما تكون الوصفات محمية بحقوق الطبع والنشر ، ولكن هذا يوفر عمومًا الحماية فقط من نسخ الوصفة المكتوبة بالضبط. قال دافي إن قيام أحد المنافسين بتغيير وصفة مكتوبة بشكل جوهري أو استخدامه فقط دون تدوين نسخة طبق الأصل قد لا ينتهك حقوق الطبع والنشر.

قال دافي إن أفضل مسار للعمل قد يكون إنشاء حقوق العلامات التجارية لاسم أي أطباق شهيرة ، والتي يمكن أن تحمي المطاعم من المنافسين الذين يستخدمون أسماء متشابهة بشكل مربك للمنتجات المنافسة.

يحتوي Smoothie King على 58 صيغة خاصة ، بما في ذلك بدائل وجبات Gladiator.

وقال: "حتى لو سرقوا وصفتك أو نسخوا طبقك ، فلا يزال لديك الطبق المسمى الذي جعلته مشهورًا وسوف يتعرف العملاء على الأصل". "تنطبق الفوائد المحتملة لتأسيس حقوق العلامات التجارية أيضًا على اسم المطعم ، والقائمة ، وحتى الديكور والعناصر الأخرى التي قد تكون مؤهلة للحصول على حقوق حماية العلامات التجارية. الذي قد يحق لك ".

بانشيروس ميكسيكان جريل قال رودني أندرسون ، رئيس السلسلة ، الذي يعتقد أن العلامة التجارية بوب كانت مهمة لأنها جزء من شعار بانشيروس وأداة في كيف تقدم السلسلة الطعام.

وقال أندرسون "الشيء الوحيد الذي كنا نحاول حمايته هو سلامة البوريتو". "يتم تخصيص جميع أنواع البوريتو لدينا ومزجها مع بوب ، وقد تطور حقًا إلى شخصية خاصة به تعكس بساطة وروح الدعابة لعلامتنا التجارية."

سموثي كينجهي سلسلة أخرى تحمي منتجاتها. قال روكي جيتيز ، نائب رئيس تطوير المنتجات والمشتريات ، إنه في الواقع ، لديه 58 صيغة مملوكة ، ويعتقد أن الحصول على الحماية القانونية يجعل المنافسة أكثر صعوبة على المنافسين فيما يتعلق بملف النكهة والمحتوى الغذائي والوظائف والاتساق.

قال Gettys: "تضمن العناصر المسجلة الملكية أيضًا الاتساق بين العديد من مشغلي الامتياز لدينا بالإضافة إلى ميزة تنافسية نظرًا لأن التطابق التام بين النكهة والجودة والوظيفة والاتساق يكاد يكون مستحيلًا".

على الرغم من أن العملية قد تكون باهظة الثمن ، إلا أن Gettys قال إنها تستحق العناء.

وقال "لقد استثمرنا في المنشآت والمعدات والقوى العاملة ومساعدة الخبراء ، لكن كل دولار كان يستحق الاستثمار". "الفوائد تفوق بكثير التكاليف ، وبينما نواصل السير على طريق النمو القوي ، سترى المزيد من الابتكارات من علامة Smoothie King التجارية."

أميت كلاينبرجر ، الرئيس التنفيذي لشركة مينشي، وافق ، قائلاً إن 51 من نكهات الزبادي والشراب المخصصة حصرية للعلامة التجارية. لقد استثمر بكثافة في فريق البحث والتطوير ودخل في شراكة مع شركة ألبان كبيرة في كاليفورنيا لإنتاج جميع النكهات وفقًا لمواصفات السلسلة.

"بمجرد إنشاء شراكة الألبان ، أنشأنا مختبرًا للنكهات في مقرنا الرئيسي مصممًا خصيصًا لابتكار وصياغة الزبادي المجمد. واليوم ، لدينا فريق من علماء الأغذية الداخليين وطاهي طهي من الموظفين الذين يركزون بدوام كامل على تطوير المنتج. الوصفات التي يصنعها فريق البحث والتطوير لدينا فريدة من نوعها ".

قال Kleinberger ، الذي اعترف أيضًا أنه يتطلب استثمارًا مستمرًا في الابتكار والإنتاج ، إن بناء قسم R & amp D على نطاق واسع كان مكلفًا ، وقد استغرق المشروع الكثير من الوقت والجهد لإكماله ،

وقال "يجب أن نتخذ الخطوات اللازمة ونقوم باستثمار كبير في خلق قدراتنا الخاصة في صناعة الغذاء". "كان الاستثمار كبيرًا ، لكنه أعطانا عائدًا وأكثر من ذلك بكثير. منتجاتنا اليوم في مستوى يحدد نغمة صناعتنا ولم نكن لنفعل ذلك بدون هذا الاستثمار المحدد."

على الرغم من أن Pancheros ليس لديه 50 وصفة خاصة مثل Smoothie King و Menchie ، إلا أنه يمتلك حقوق ملكية لاثنين من أنواع الصلصا الخاصة به: Greenade و Flavolcano. قال أندرسون إن حماية تلك الوصفات لا تقل أهمية عن حماية "Bob the Tool" ولكن لأسباب مختلفة. أرادت السلسلة أن تضمن للعملاء أن صلصاتها كانت فريدة من نوعها بالنسبة للمنافسين.

وقال أندرسون: "عند النظر إلى سوق الصلصة الحارة بشكل عام ، زاد الطلب بشكل مطرد على مدى السنوات العشر الماضية ، على الرغم من تغير الأذواق". "أصبحت أذواق المستهلكين أكثر دقة وأصبحوا أكثر استعدادًا لتجربة أشياء جديدة ومختلفة. وقد منحنا ذلك الفرصة لتقديم بعض النكهات الفريدة والذواقة في هذا القطاع والتي تزيد من الحرارة. كان الهدف من صلصاتنا الجديدة هو تقديم بعض النكهات الإضافية اللذيذة لطعامنا والتي لا يمكن العثور عليها إلا في بانشيروس ".

صورة الغلاف: قام بانشيروس بتطوير وصفتين خاصتين بصلصة السالسا.

شيريه كانسلر

Cherryh Cansler هي نائب رئيس التحرير لمجموعة Networld Media Group ورئيس تحرير FastCasual.com. كانت تغطي صناعة المطاعم منذ عام 2012. وقد ظهرت خطها الثانوي في مجلة فوربس ، وكانساس سيتي ستار ، ومجلة American Fitness ، من بين العديد من الصحف الأخرى.

مواكبة ما يحدث في صناعة المطاعم

اشترك الآن في مشغل مطعم يوميا، والذي يقدم لك أهم الأخبار من Fast Casual و Pizza Marketplace و QSR Web.


هل وصفاتك محمية بموجب القانون؟

يجب أن تحصل المطاعم على الحماية القانونية للوصفات والمنتجات من أجل المطالبة بها على أنها خاصة بها.

إن تقديم شيء للعملاء لا يمكنهم العثور عليه في أي مكان آخر هو أحد أفضل الطرق لجذب المستهلكين ، ولكن بعض المطاعم والطهاة قد لا يدركون أن وصفاتهم "الفريدة من نوعها" قد لا تستمر على هذا النحو ما لم يكن لديهم حماية قانونية. قال مايكل جيمس داف من دافي لو في فيلادلفيا إن هذا هو المكان الذي تلعب فيه عبارات مثل "الأسرار التجارية" أو "صيغة الملكية الخاصة بنا". غالبًا ما تتلقى شركته مكالمات من أصحاب المطاعم يسألون عن كيفية حماية وصفاتهم بعد مغادرة رئيس الطهاة ، ولكن بحلول ذلك الوقت ، عادة ما يكون الأوان قد فات.

"عادة ما تكون على غرار" غادر طاهي مطعمي بعد اكتساب الخبرة ، وسرق جميع وصفاتي ويعمل الآن مع منافسي / بدء مطعمهم الخاص. ماذا يمكنني أن أفعل؟ "
الجواب البسيط ، دون اتخاذ الاحتياطات المناسبة ، عادة ما يكون "لا شيء".

علامة تجارية مسجلة باسم "Bob the Tool"
بواسطة Pancheros.

ومع ذلك ، يمكن لأصحاب المطاعم أن يكونوا استباقيين عندما يتعلق الأمر بحماية وصفاتهم ومنتجاتهم من خلال اتباع القانون. على الرغم من أن العديد من المطاعم قد تستخدم كلمة "ملكية" عند وصف الوصفات والمنتجات ، إلا أن وصفاتهم ليست محمية في الواقع ، ما لم يكونوا قد حصلوا على الحقوق قانونًا ، فإن وصفاتهم ليست محمية في الواقع.

على وجه التحديد ، قد تتضمن بعض الخيارات القانونية ما يلي:

  • ادعاء استخدام الأسرار التجارية.
  • جعل الموظفين يوقعون العقود.
  • التقدم للحصول على حقوق التأليف والنشر.
  • أو وضع علامة تجارية على الاسم.

الاعتماد على الأسرار التجارية

بموجب قانون الولايات المتحدة ، يجب أن يستوفي السر التجاري ثلاثة معايير. 1. لا يمكن أن تكون "الوصفة" معروفة بشكل عام للجمهور. 2. يجب أن تمنح نوعا من المنفعة الاقتصادية من خلال إبقائها سرية ، و 3. أنها موضوع جهود معقولة للحفاظ على سريتها.

قال دافي: "الأسرار التجارية أداة قوية". "هذه هي الطريقة التي حافظت بها شركة Coca-Cola على وصفتها سرية لأكثر من 100 عام. ومع ذلك ، فهي محفوفة بالمخاطر ، ويجب الحفاظ على سرية الوصفات وإلا فإنها تفقد تلك الحماية. إنها قضية معقدة تحتاج إلى توجيه من محام إذا تم الاعتماد على الأسرار التجارية ".

قال دافي إن توقيع الموظفين على العقود يمكن أن يكون مفيدًا للحفاظ على سرية الوصفات أو منع الموظفين من التنافس في حدود زمنية وجغرافية معينة ، لكنهم يمنحون حق اللجوء فقط ضد أطراف العقد.

وقال: "إذا لم يوافق أحد المنافسين على العقد ، فلا سبيل عموماً للطعن بموجب العقد في غياب الظروف المخففة".

وصفات محفوظة الحقوق

عادةً ما تكون الوصفات محمية بحقوق الطبع والنشر ، ولكن هذا يوفر عمومًا الحماية فقط من نسخ الوصفة المكتوبة بالضبط. قال دافي إن قيام أحد المنافسين بتغيير وصفة مكتوبة بشكل جوهري أو استخدامه فقط دون تدوين نسخة طبق الأصل قد لا ينتهك حقوق الطبع والنشر.

قال دافي إن أفضل مسار للعمل قد يكون إنشاء حقوق العلامات التجارية لاسم أي أطباق شهيرة ، والتي يمكن أن تحمي المطاعم من المنافسين الذين يستخدمون أسماء متشابهة بشكل مربك للمنتجات المنافسة.

يحتوي Smoothie King على 58 صيغة خاصة ، بما في ذلك بدائل وجبات Gladiator.

وقال: "حتى لو سرقوا وصفتك أو نسخوا طبقك ، فلا يزال لديك الطبق المسمى الذي جعلته مشهورًا وسوف يتعرف العملاء على الأصل". "تنطبق الفوائد المحتملة لتأسيس حقوق العلامات التجارية أيضًا على اسم المطعم ، والقائمة ، وحتى الديكور والعناصر الأخرى التي قد تكون مؤهلة للحصول على حقوق حماية العلامات التجارية. الذي قد يحق لك ".

بانشيروس ميكسيكان جريل قال رودني أندرسون ، رئيس السلسلة ، الذي يعتقد أن العلامة التجارية بوب كانت مهمة لأنها جزء من شعار بانشيروس وأداة في كيف تقدم السلسلة الطعام.

وقال أندرسون "الشيء الوحيد الذي كنا نحاول حمايته هو سلامة البوريتو". "يتم تخصيص جميع أنواع البوريتو لدينا ومزجها مع بوب ، وقد تطور حقًا إلى شخصية خاصة به تعكس بساطة وروح الدعابة لعلامتنا التجارية."

سموثي كينجهي سلسلة أخرى تحمي منتجاتها. قال روكي جيتيز ، نائب رئيس تطوير المنتجات والمشتريات ، إنه في الواقع ، لديه 58 صيغة مملوكة ، ويعتقد أن الحصول على الحماية القانونية يجعل المنافسة أكثر صعوبة على المنافسين فيما يتعلق بملف النكهة والمحتوى الغذائي والوظائف والاتساق.

قال Gettys: "تضمن العناصر المسجلة الملكية أيضًا الاتساق بين العديد من مشغلي الامتياز لدينا بالإضافة إلى ميزة تنافسية نظرًا لأن التطابق التام بين النكهة والجودة والوظيفة والاتساق يكاد يكون مستحيلًا".

على الرغم من أن العملية قد تكون باهظة الثمن ، إلا أن Gettys قال إنها تستحق العناء.

وقال "لقد استثمرنا في المنشآت والمعدات والقوى العاملة ومساعدة الخبراء ، لكن كل دولار كان يستحق الاستثمار". "الفوائد تفوق بكثير التكاليف ، وبينما نواصل السير على طريق النمو القوي ، سترى المزيد من الابتكارات من علامة Smoothie King التجارية."

أميت كلاينبرجر ، الرئيس التنفيذي لشركة مينشي، وافق ، قائلاً إن 51 من نكهات الزبادي والشراب المخصصة حصرية للعلامة التجارية. لقد استثمر بكثافة في فريق البحث والتطوير ودخل في شراكة مع شركة ألبان كبيرة في كاليفورنيا لإنتاج جميع النكهات وفقًا لمواصفات السلسلة.

"بمجرد إنشاء شراكة الألبان ، أنشأنا مختبرًا للنكهات في مقرنا الرئيسي مصممًا خصيصًا لابتكار وصياغة الزبادي المجمد. واليوم ، لدينا فريق من علماء الأغذية الداخليين وطاهي طهي من الموظفين الذين يركزون بدوام كامل على تطوير المنتج. الوصفات التي يصنعها فريق البحث والتطوير لدينا فريدة من نوعها ".

قال Kleinberger ، الذي اعترف أيضًا أنه يتطلب استثمارًا مستمرًا في الابتكار والإنتاج ، إن بناء قسم R & amp D على نطاق واسع كان مكلفًا ، وقد استغرق المشروع الكثير من الوقت والجهد لإكماله ،

وقال "يجب أن نتخذ الخطوات اللازمة ونقوم باستثمار كبير في خلق قدراتنا الخاصة في صناعة الغذاء". "كان الاستثمار كبيرًا ، لكنه أعطانا عائدًا وأكثر من ذلك بكثير. منتجاتنا اليوم في مستوى يحدد نغمة صناعتنا ولم نكن لنفعل ذلك بدون هذا الاستثمار المحدد."

على الرغم من أن Pancheros ليس لديه 50 وصفة خاصة مثل Smoothie King و Menchie ، إلا أنه يمتلك حقوق ملكية لاثنين من أنواع الصلصا الخاصة به: Greenade و Flavolcano. قال أندرسون إن حماية تلك الوصفات لا تقل أهمية عن حماية "Bob the Tool" ولكن لأسباب مختلفة. أرادت السلسلة أن تضمن للعملاء أن صلصاتها كانت فريدة من نوعها بالنسبة للمنافسين.

وقال أندرسون: "عند النظر إلى سوق الصلصة الحارة بشكل عام ، زاد الطلب بشكل مطرد على مدى السنوات العشر الماضية ، على الرغم من تغير الأذواق". "أصبحت أذواق المستهلكين أكثر دقة وأصبحوا أكثر استعدادًا لتجربة أشياء جديدة ومختلفة. وقد منحنا ذلك الفرصة لتقديم بعض النكهات الفريدة والذواقة في هذا القطاع والتي تزيد من الحرارة. كان الهدف من صلصاتنا الجديدة هو تقديم بعض النكهات الإضافية اللذيذة لطعامنا والتي لا يمكن العثور عليها إلا في بانشيروس ".

صورة الغلاف: قام بانشيروس بتطوير وصفتين خاصتين بصلصة السالسا.

شيريه كانسلر

Cherryh Cansler هي نائب رئيس التحرير لمجموعة Networld Media Group ورئيس تحرير FastCasual.com. كانت تغطي صناعة المطاعم منذ عام 2012. وقد ظهرت خطها الثانوي في مجلة فوربس ، وكانساس سيتي ستار ، ومجلة American Fitness ، من بين العديد من الصحف الأخرى.

مواكبة ما يحدث في صناعة المطاعم

اشترك الآن في مشغل مطعم يوميا، والذي يقدم لك أهم الأخبار من Fast Casual و Pizza Marketplace و QSR Web.


هل وصفاتك محمية بموجب القانون؟

يجب أن تحصل المطاعم على الحماية القانونية للوصفات والمنتجات من أجل المطالبة بها على أنها خاصة بها.

إن تقديم شيء للعملاء لا يمكنهم العثور عليه في أي مكان آخر هو أحد أفضل الطرق لجذب المستهلكين ، ولكن بعض المطاعم والطهاة قد لا يدركون أن وصفاتهم "الفريدة من نوعها" قد لا تستمر على هذا النحو ما لم يكن لديهم حماية قانونية. قال مايكل جيمس داف من دافي لو في فيلادلفيا إن هذا هو المكان الذي تلعب فيه عبارات مثل "الأسرار التجارية" أو "صيغة الملكية الخاصة بنا". غالبًا ما تتلقى شركته مكالمات من أصحاب المطاعم يسألون عن كيفية حماية وصفاتهم بعد مغادرة رئيس الطهاة ، ولكن بحلول ذلك الوقت ، عادة ما يكون الأوان قد فات.

"عادة ما تكون على غرار" غادر طاهي مطعمي بعد اكتساب الخبرة ، وسرق جميع وصفاتي ويعمل الآن مع منافسي / بدء مطعمهم الخاص. ماذا يمكنني أن أفعل؟ "
الجواب البسيط ، دون اتخاذ الاحتياطات المناسبة ، عادة ما يكون "لا شيء".

علامة تجارية مسجلة باسم "Bob the Tool"
بواسطة Pancheros.

ومع ذلك ، يمكن لأصحاب المطاعم أن يكونوا استباقيين عندما يتعلق الأمر بحماية وصفاتهم ومنتجاتهم من خلال اتباع القانون.على الرغم من أن العديد من المطاعم قد تستخدم كلمة "ملكية" عند وصف الوصفات والمنتجات ، إلا أن وصفاتهم ليست محمية في الواقع ، ما لم يكونوا قد حصلوا على الحقوق قانونًا ، فإن وصفاتهم ليست محمية في الواقع.

على وجه التحديد ، قد تتضمن بعض الخيارات القانونية ما يلي:

  • ادعاء استخدام الأسرار التجارية.
  • جعل الموظفين يوقعون العقود.
  • التقدم للحصول على حقوق التأليف والنشر.
  • أو وضع علامة تجارية على الاسم.

الاعتماد على الأسرار التجارية

بموجب قانون الولايات المتحدة ، يجب أن يستوفي السر التجاري ثلاثة معايير. 1. لا يمكن أن تكون "الوصفة" معروفة بشكل عام للجمهور. 2. يجب أن تمنح نوعا من المنفعة الاقتصادية من خلال إبقائها سرية ، و 3. أنها موضوع جهود معقولة للحفاظ على سريتها.

قال دافي: "الأسرار التجارية أداة قوية". "هذه هي الطريقة التي حافظت بها شركة Coca-Cola على وصفتها سرية لأكثر من 100 عام. ومع ذلك ، فهي محفوفة بالمخاطر ، ويجب الحفاظ على سرية الوصفات وإلا فإنها تفقد تلك الحماية. إنها قضية معقدة تحتاج إلى توجيه من محام إذا تم الاعتماد على الأسرار التجارية ".

قال دافي إن توقيع الموظفين على العقود يمكن أن يكون مفيدًا للحفاظ على سرية الوصفات أو منع الموظفين من التنافس في حدود زمنية وجغرافية معينة ، لكنهم يمنحون حق اللجوء فقط ضد أطراف العقد.

وقال: "إذا لم يوافق أحد المنافسين على العقد ، فلا سبيل عموماً للطعن بموجب العقد في غياب الظروف المخففة".

وصفات محفوظة الحقوق

عادةً ما تكون الوصفات محمية بحقوق الطبع والنشر ، ولكن هذا يوفر عمومًا الحماية فقط من نسخ الوصفة المكتوبة بالضبط. قال دافي إن قيام أحد المنافسين بتغيير وصفة مكتوبة بشكل جوهري أو استخدامه فقط دون تدوين نسخة طبق الأصل قد لا ينتهك حقوق الطبع والنشر.

قال دافي إن أفضل مسار للعمل قد يكون إنشاء حقوق العلامات التجارية لاسم أي أطباق شهيرة ، والتي يمكن أن تحمي المطاعم من المنافسين الذين يستخدمون أسماء متشابهة بشكل مربك للمنتجات المنافسة.

يحتوي Smoothie King على 58 صيغة خاصة ، بما في ذلك بدائل وجبات Gladiator.

وقال: "حتى لو سرقوا وصفتك أو نسخوا طبقك ، فلا يزال لديك الطبق المسمى الذي جعلته مشهورًا وسوف يتعرف العملاء على الأصل". "تنطبق الفوائد المحتملة لتأسيس حقوق العلامات التجارية أيضًا على اسم المطعم ، والقائمة ، وحتى الديكور والعناصر الأخرى التي قد تكون مؤهلة للحصول على حقوق حماية العلامات التجارية. الذي قد يحق لك ".

بانشيروس ميكسيكان جريل قال رودني أندرسون ، رئيس السلسلة ، الذي يعتقد أن العلامة التجارية بوب كانت مهمة لأنها جزء من شعار بانشيروس وأداة في كيف تقدم السلسلة الطعام.

وقال أندرسون "الشيء الوحيد الذي كنا نحاول حمايته هو سلامة البوريتو". "يتم تخصيص جميع أنواع البوريتو لدينا ومزجها مع بوب ، وقد تطور حقًا إلى شخصية خاصة به تعكس بساطة وروح الدعابة لعلامتنا التجارية."

سموثي كينجهي سلسلة أخرى تحمي منتجاتها. قال روكي جيتيز ، نائب رئيس تطوير المنتجات والمشتريات ، إنه في الواقع ، لديه 58 صيغة مملوكة ، ويعتقد أن الحصول على الحماية القانونية يجعل المنافسة أكثر صعوبة على المنافسين فيما يتعلق بملف النكهة والمحتوى الغذائي والوظائف والاتساق.

قال Gettys: "تضمن العناصر المسجلة الملكية أيضًا الاتساق بين العديد من مشغلي الامتياز لدينا بالإضافة إلى ميزة تنافسية نظرًا لأن التطابق التام بين النكهة والجودة والوظيفة والاتساق يكاد يكون مستحيلًا".

على الرغم من أن العملية قد تكون باهظة الثمن ، إلا أن Gettys قال إنها تستحق العناء.

وقال "لقد استثمرنا في المنشآت والمعدات والقوى العاملة ومساعدة الخبراء ، لكن كل دولار كان يستحق الاستثمار". "الفوائد تفوق بكثير التكاليف ، وبينما نواصل السير على طريق النمو القوي ، سترى المزيد من الابتكارات من علامة Smoothie King التجارية."

أميت كلاينبرجر ، الرئيس التنفيذي لشركة مينشي، وافق ، قائلاً إن 51 من نكهات الزبادي والشراب المخصصة حصرية للعلامة التجارية. لقد استثمر بكثافة في فريق البحث والتطوير ودخل في شراكة مع شركة ألبان كبيرة في كاليفورنيا لإنتاج جميع النكهات وفقًا لمواصفات السلسلة.

"بمجرد إنشاء شراكة الألبان ، أنشأنا مختبرًا للنكهات في مقرنا الرئيسي مصممًا خصيصًا لابتكار وصياغة الزبادي المجمد. واليوم ، لدينا فريق من علماء الأغذية الداخليين وطاهي طهي من الموظفين الذين يركزون بدوام كامل على تطوير المنتج. الوصفات التي يصنعها فريق البحث والتطوير لدينا فريدة من نوعها ".

قال Kleinberger ، الذي اعترف أيضًا أنه يتطلب استثمارًا مستمرًا في الابتكار والإنتاج ، إن بناء قسم R & amp D على نطاق واسع كان مكلفًا ، وقد استغرق المشروع الكثير من الوقت والجهد لإكماله ،

وقال "يجب أن نتخذ الخطوات اللازمة ونقوم باستثمار كبير في خلق قدراتنا الخاصة في صناعة الغذاء". "كان الاستثمار كبيرًا ، لكنه أعطانا عائدًا وأكثر من ذلك بكثير. منتجاتنا اليوم في مستوى يحدد نغمة صناعتنا ولم نكن لنفعل ذلك بدون هذا الاستثمار المحدد."

على الرغم من أن Pancheros ليس لديه 50 وصفة خاصة مثل Smoothie King و Menchie ، إلا أنه يمتلك حقوق ملكية لاثنين من أنواع الصلصا الخاصة به: Greenade و Flavolcano. قال أندرسون إن حماية تلك الوصفات لا تقل أهمية عن حماية "Bob the Tool" ولكن لأسباب مختلفة. أرادت السلسلة أن تضمن للعملاء أن صلصاتها كانت فريدة من نوعها بالنسبة للمنافسين.

وقال أندرسون: "عند النظر إلى سوق الصلصة الحارة بشكل عام ، زاد الطلب بشكل مطرد على مدى السنوات العشر الماضية ، على الرغم من تغير الأذواق". "أصبحت أذواق المستهلكين أكثر دقة وأصبحوا أكثر استعدادًا لتجربة أشياء جديدة ومختلفة. وقد منحنا ذلك الفرصة لتقديم بعض النكهات الفريدة والذواقة في هذا القطاع والتي تزيد من الحرارة. كان الهدف من صلصاتنا الجديدة هو تقديم بعض النكهات الإضافية اللذيذة لطعامنا والتي لا يمكن العثور عليها إلا في بانشيروس ".

صورة الغلاف: قام بانشيروس بتطوير وصفتين خاصتين بصلصة السالسا.

شيريه كانسلر

Cherryh Cansler هي نائب رئيس التحرير لمجموعة Networld Media Group ورئيس تحرير FastCasual.com. كانت تغطي صناعة المطاعم منذ عام 2012. وقد ظهرت خطها الثانوي في مجلة فوربس ، وكانساس سيتي ستار ، ومجلة American Fitness ، من بين العديد من الصحف الأخرى.

مواكبة ما يحدث في صناعة المطاعم

اشترك الآن في مشغل مطعم يوميا، والذي يقدم لك أهم الأخبار من Fast Casual و Pizza Marketplace و QSR Web.


هل وصفاتك محمية بموجب القانون؟

يجب أن تحصل المطاعم على الحماية القانونية للوصفات والمنتجات من أجل المطالبة بها على أنها خاصة بها.

إن تقديم شيء للعملاء لا يمكنهم العثور عليه في أي مكان آخر هو أحد أفضل الطرق لجذب المستهلكين ، ولكن بعض المطاعم والطهاة قد لا يدركون أن وصفاتهم "الفريدة من نوعها" قد لا تستمر على هذا النحو ما لم يكن لديهم حماية قانونية. قال مايكل جيمس داف من دافي لو في فيلادلفيا إن هذا هو المكان الذي تلعب فيه عبارات مثل "الأسرار التجارية" أو "صيغة الملكية الخاصة بنا". غالبًا ما تتلقى شركته مكالمات من أصحاب المطاعم يسألون عن كيفية حماية وصفاتهم بعد مغادرة رئيس الطهاة ، ولكن بحلول ذلك الوقت ، عادة ما يكون الأوان قد فات.

"عادة ما تكون على غرار" غادر طاهي مطعمي بعد اكتساب الخبرة ، وسرق جميع وصفاتي ويعمل الآن مع منافسي / بدء مطعمهم الخاص. ماذا يمكنني أن أفعل؟ "
الجواب البسيط ، دون اتخاذ الاحتياطات المناسبة ، عادة ما يكون "لا شيء".

علامة تجارية مسجلة باسم "Bob the Tool"
بواسطة Pancheros.

ومع ذلك ، يمكن لأصحاب المطاعم أن يكونوا استباقيين عندما يتعلق الأمر بحماية وصفاتهم ومنتجاتهم من خلال اتباع القانون. على الرغم من أن العديد من المطاعم قد تستخدم كلمة "ملكية" عند وصف الوصفات والمنتجات ، إلا أن وصفاتهم ليست محمية في الواقع ، ما لم يكونوا قد حصلوا على الحقوق قانونًا ، فإن وصفاتهم ليست محمية في الواقع.

على وجه التحديد ، قد تتضمن بعض الخيارات القانونية ما يلي:

  • ادعاء استخدام الأسرار التجارية.
  • جعل الموظفين يوقعون العقود.
  • التقدم للحصول على حقوق التأليف والنشر.
  • أو وضع علامة تجارية على الاسم.

الاعتماد على الأسرار التجارية

بموجب قانون الولايات المتحدة ، يجب أن يستوفي السر التجاري ثلاثة معايير. 1. لا يمكن أن تكون "الوصفة" معروفة بشكل عام للجمهور. 2. يجب أن تمنح نوعا من المنفعة الاقتصادية من خلال إبقائها سرية ، و 3. أنها موضوع جهود معقولة للحفاظ على سريتها.

قال دافي: "الأسرار التجارية أداة قوية". "هذه هي الطريقة التي حافظت بها شركة Coca-Cola على وصفتها سرية لأكثر من 100 عام. ومع ذلك ، فهي محفوفة بالمخاطر ، ويجب الحفاظ على سرية الوصفات وإلا فإنها تفقد تلك الحماية. إنها قضية معقدة تحتاج إلى توجيه من محام إذا تم الاعتماد على الأسرار التجارية ".

قال دافي إن توقيع الموظفين على العقود يمكن أن يكون مفيدًا للحفاظ على سرية الوصفات أو منع الموظفين من التنافس في حدود زمنية وجغرافية معينة ، لكنهم يمنحون حق اللجوء فقط ضد أطراف العقد.

وقال: "إذا لم يوافق أحد المنافسين على العقد ، فلا سبيل عموماً للطعن بموجب العقد في غياب الظروف المخففة".

وصفات محفوظة الحقوق

عادةً ما تكون الوصفات محمية بحقوق الطبع والنشر ، ولكن هذا يوفر عمومًا الحماية فقط من نسخ الوصفة المكتوبة بالضبط. قال دافي إن قيام أحد المنافسين بتغيير وصفة مكتوبة بشكل جوهري أو استخدامه فقط دون تدوين نسخة طبق الأصل قد لا ينتهك حقوق الطبع والنشر.

قال دافي إن أفضل مسار للعمل قد يكون إنشاء حقوق العلامات التجارية لاسم أي أطباق شهيرة ، والتي يمكن أن تحمي المطاعم من المنافسين الذين يستخدمون أسماء متشابهة بشكل مربك للمنتجات المنافسة.

يحتوي Smoothie King على 58 صيغة خاصة ، بما في ذلك بدائل وجبات Gladiator.

وقال: "حتى لو سرقوا وصفتك أو نسخوا طبقك ، فلا يزال لديك الطبق المسمى الذي جعلته مشهورًا وسوف يتعرف العملاء على الأصل". "تنطبق الفوائد المحتملة لتأسيس حقوق العلامات التجارية أيضًا على اسم المطعم ، والقائمة ، وحتى الديكور والعناصر الأخرى التي قد تكون مؤهلة للحصول على حقوق حماية العلامات التجارية. الذي قد يحق لك ".

بانشيروس ميكسيكان جريل قال رودني أندرسون ، رئيس السلسلة ، الذي يعتقد أن العلامة التجارية بوب كانت مهمة لأنها جزء من شعار بانشيروس وأداة في كيف تقدم السلسلة الطعام.

وقال أندرسون "الشيء الوحيد الذي كنا نحاول حمايته هو سلامة البوريتو". "يتم تخصيص جميع أنواع البوريتو لدينا ومزجها مع بوب ، وقد تطور حقًا إلى شخصية خاصة به تعكس بساطة وروح الدعابة لعلامتنا التجارية."

سموثي كينجهي سلسلة أخرى تحمي منتجاتها. قال روكي جيتيز ، نائب رئيس تطوير المنتجات والمشتريات ، إنه في الواقع ، لديه 58 صيغة مملوكة ، ويعتقد أن الحصول على الحماية القانونية يجعل المنافسة أكثر صعوبة على المنافسين فيما يتعلق بملف النكهة والمحتوى الغذائي والوظائف والاتساق.

قال Gettys: "تضمن العناصر المسجلة الملكية أيضًا الاتساق بين العديد من مشغلي الامتياز لدينا بالإضافة إلى ميزة تنافسية نظرًا لأن التطابق التام بين النكهة والجودة والوظيفة والاتساق يكاد يكون مستحيلًا".

على الرغم من أن العملية قد تكون باهظة الثمن ، إلا أن Gettys قال إنها تستحق العناء.

وقال "لقد استثمرنا في المنشآت والمعدات والقوى العاملة ومساعدة الخبراء ، لكن كل دولار كان يستحق الاستثمار". "الفوائد تفوق بكثير التكاليف ، وبينما نواصل السير على طريق النمو القوي ، سترى المزيد من الابتكارات من علامة Smoothie King التجارية."

أميت كلاينبرجر ، الرئيس التنفيذي لشركة مينشي، وافق ، قائلاً إن 51 من نكهات الزبادي والشراب المخصصة حصرية للعلامة التجارية. لقد استثمر بكثافة في فريق البحث والتطوير ودخل في شراكة مع شركة ألبان كبيرة في كاليفورنيا لإنتاج جميع النكهات وفقًا لمواصفات السلسلة.

"بمجرد إنشاء شراكة الألبان ، أنشأنا مختبرًا للنكهات في مقرنا الرئيسي مصممًا خصيصًا لابتكار وصياغة الزبادي المجمد. واليوم ، لدينا فريق من علماء الأغذية الداخليين وطاهي طهي من الموظفين الذين يركزون بدوام كامل على تطوير المنتج. الوصفات التي يصنعها فريق البحث والتطوير لدينا فريدة من نوعها ".

قال Kleinberger ، الذي اعترف أيضًا أنه يتطلب استثمارًا مستمرًا في الابتكار والإنتاج ، إن بناء قسم R & amp D على نطاق واسع كان مكلفًا ، وقد استغرق المشروع الكثير من الوقت والجهد لإكماله ،

وقال "يجب أن نتخذ الخطوات اللازمة ونقوم باستثمار كبير في خلق قدراتنا الخاصة في صناعة الغذاء". "كان الاستثمار كبيرًا ، لكنه أعطانا عائدًا وأكثر من ذلك بكثير. منتجاتنا اليوم في مستوى يحدد نغمة صناعتنا ولم نكن لنفعل ذلك بدون هذا الاستثمار المحدد."

على الرغم من أن Pancheros ليس لديه 50 وصفة خاصة مثل Smoothie King و Menchie ، إلا أنه يمتلك حقوق ملكية لاثنين من أنواع الصلصا الخاصة به: Greenade و Flavolcano. قال أندرسون إن حماية تلك الوصفات لا تقل أهمية عن حماية "Bob the Tool" ولكن لأسباب مختلفة. أرادت السلسلة أن تضمن للعملاء أن صلصاتها كانت فريدة من نوعها بالنسبة للمنافسين.

وقال أندرسون: "عند النظر إلى سوق الصلصة الحارة بشكل عام ، زاد الطلب بشكل مطرد على مدى السنوات العشر الماضية ، على الرغم من تغير الأذواق". "أصبحت أذواق المستهلكين أكثر دقة وأصبحوا أكثر استعدادًا لتجربة أشياء جديدة ومختلفة. وقد منحنا ذلك الفرصة لتقديم بعض النكهات الفريدة والذواقة في هذا القطاع والتي تزيد من الحرارة. كان الهدف من صلصاتنا الجديدة هو تقديم بعض النكهات الإضافية اللذيذة لطعامنا والتي لا يمكن العثور عليها إلا في بانشيروس ".

صورة الغلاف: قام بانشيروس بتطوير وصفتين خاصتين بصلصة السالسا.

شيريه كانسلر

Cherryh Cansler هي نائب رئيس التحرير لمجموعة Networld Media Group ورئيس تحرير FastCasual.com. كانت تغطي صناعة المطاعم منذ عام 2012. وقد ظهرت خطها الثانوي في مجلة فوربس ، وكانساس سيتي ستار ، ومجلة American Fitness ، من بين العديد من الصحف الأخرى.

مواكبة ما يحدث في صناعة المطاعم

اشترك الآن في مشغل مطعم يوميا، والذي يقدم لك أهم الأخبار من Fast Casual و Pizza Marketplace و QSR Web.


هل وصفاتك محمية بموجب القانون؟

يجب أن تحصل المطاعم على الحماية القانونية للوصفات والمنتجات من أجل المطالبة بها على أنها خاصة بها.

إن تقديم شيء للعملاء لا يمكنهم العثور عليه في أي مكان آخر هو أحد أفضل الطرق لجذب المستهلكين ، ولكن بعض المطاعم والطهاة قد لا يدركون أن وصفاتهم "الفريدة من نوعها" قد لا تستمر على هذا النحو ما لم يكن لديهم حماية قانونية. قال مايكل جيمس داف من دافي لو في فيلادلفيا إن هذا هو المكان الذي تلعب فيه عبارات مثل "الأسرار التجارية" أو "صيغة الملكية الخاصة بنا". غالبًا ما تتلقى شركته مكالمات من أصحاب المطاعم يسألون عن كيفية حماية وصفاتهم بعد مغادرة رئيس الطهاة ، ولكن بحلول ذلك الوقت ، عادة ما يكون الأوان قد فات.

"عادة ما تكون على غرار" غادر طاهي مطعمي بعد اكتساب الخبرة ، وسرق جميع وصفاتي ويعمل الآن مع منافسي / بدء مطعمهم الخاص. ماذا يمكنني أن أفعل؟ "
الجواب البسيط ، دون اتخاذ الاحتياطات المناسبة ، عادة ما يكون "لا شيء".

علامة تجارية مسجلة باسم "Bob the Tool"
بواسطة Pancheros.

ومع ذلك ، يمكن لأصحاب المطاعم أن يكونوا استباقيين عندما يتعلق الأمر بحماية وصفاتهم ومنتجاتهم من خلال اتباع القانون. على الرغم من أن العديد من المطاعم قد تستخدم كلمة "ملكية" عند وصف الوصفات والمنتجات ، إلا أن وصفاتهم ليست محمية في الواقع ، ما لم يكونوا قد حصلوا على الحقوق قانونًا ، فإن وصفاتهم ليست محمية في الواقع.

على وجه التحديد ، قد تتضمن بعض الخيارات القانونية ما يلي:

  • ادعاء استخدام الأسرار التجارية.
  • جعل الموظفين يوقعون العقود.
  • التقدم للحصول على حقوق التأليف والنشر.
  • أو وضع علامة تجارية على الاسم.

الاعتماد على الأسرار التجارية

بموجب قانون الولايات المتحدة ، يجب أن يستوفي السر التجاري ثلاثة معايير. 1. لا يمكن أن تكون "الوصفة" معروفة بشكل عام للجمهور. 2. يجب أن تمنح نوعا من المنفعة الاقتصادية من خلال إبقائها سرية ، و 3. أنها موضوع جهود معقولة للحفاظ على سريتها.

قال دافي: "الأسرار التجارية أداة قوية". "هذه هي الطريقة التي حافظت بها شركة Coca-Cola على وصفتها سرية لأكثر من 100 عام. ومع ذلك ، فهي محفوفة بالمخاطر ، ويجب الحفاظ على سرية الوصفات وإلا فإنها تفقد تلك الحماية. إنها قضية معقدة تحتاج إلى توجيه من محام إذا تم الاعتماد على الأسرار التجارية ".

قال دافي إن توقيع الموظفين على العقود يمكن أن يكون مفيدًا للحفاظ على سرية الوصفات أو منع الموظفين من التنافس في حدود زمنية وجغرافية معينة ، لكنهم يمنحون حق اللجوء فقط ضد أطراف العقد.

وقال: "إذا لم يوافق أحد المنافسين على العقد ، فلا سبيل عموماً للطعن بموجب العقد في غياب الظروف المخففة".

وصفات محفوظة الحقوق

عادةً ما تكون الوصفات محمية بحقوق الطبع والنشر ، ولكن هذا يوفر عمومًا الحماية فقط من نسخ الوصفة المكتوبة بالضبط. قال دافي إن قيام أحد المنافسين بتغيير وصفة مكتوبة بشكل جوهري أو استخدامه فقط دون تدوين نسخة طبق الأصل قد لا ينتهك حقوق الطبع والنشر.

قال دافي إن أفضل مسار للعمل قد يكون إنشاء حقوق العلامات التجارية لاسم أي أطباق شهيرة ، والتي يمكن أن تحمي المطاعم من المنافسين الذين يستخدمون أسماء متشابهة بشكل مربك للمنتجات المنافسة.

يحتوي Smoothie King على 58 صيغة خاصة ، بما في ذلك بدائل وجبات Gladiator.

وقال: "حتى لو سرقوا وصفتك أو نسخوا طبقك ، فلا يزال لديك الطبق المسمى الذي جعلته مشهورًا وسوف يتعرف العملاء على الأصل". "تنطبق الفوائد المحتملة لتأسيس حقوق العلامات التجارية أيضًا على اسم المطعم ، والقائمة ، وحتى الديكور والعناصر الأخرى التي قد تكون مؤهلة للحصول على حقوق حماية العلامات التجارية. الذي قد يحق لك ".

بانشيروس ميكسيكان جريل قال رودني أندرسون ، رئيس السلسلة ، الذي يعتقد أن العلامة التجارية بوب كانت مهمة لأنها جزء من شعار بانشيروس وأداة في كيف تقدم السلسلة الطعام.

وقال أندرسون "الشيء الوحيد الذي كنا نحاول حمايته هو سلامة البوريتو". "يتم تخصيص جميع أنواع البوريتو لدينا ومزجها مع بوب ، وقد تطور حقًا إلى شخصية خاصة به تعكس بساطة وروح الدعابة لعلامتنا التجارية."

سموثي كينجهي سلسلة أخرى تحمي منتجاتها. قال روكي جيتيز ، نائب رئيس تطوير المنتجات والمشتريات ، إنه في الواقع ، لديه 58 صيغة مملوكة ، ويعتقد أن الحصول على الحماية القانونية يجعل المنافسة أكثر صعوبة على المنافسين فيما يتعلق بملف النكهة والمحتوى الغذائي والوظائف والاتساق.

قال Gettys: "تضمن العناصر المسجلة الملكية أيضًا الاتساق بين العديد من مشغلي الامتياز لدينا بالإضافة إلى ميزة تنافسية نظرًا لأن التطابق التام بين النكهة والجودة والوظيفة والاتساق يكاد يكون مستحيلًا".

على الرغم من أن العملية قد تكون باهظة الثمن ، إلا أن Gettys قال إنها تستحق العناء.

وقال "لقد استثمرنا في المنشآت والمعدات والقوى العاملة ومساعدة الخبراء ، لكن كل دولار كان يستحق الاستثمار". "الفوائد تفوق بكثير التكاليف ، وبينما نواصل السير على طريق النمو القوي ، سترى المزيد من الابتكارات من علامة Smoothie King التجارية."

أميت كلاينبرجر ، الرئيس التنفيذي لشركة مينشي، وافق ، قائلاً إن 51 من نكهات الزبادي والشراب المخصصة حصرية للعلامة التجارية. لقد استثمر بكثافة في فريق البحث والتطوير ودخل في شراكة مع شركة ألبان كبيرة في كاليفورنيا لإنتاج جميع النكهات وفقًا لمواصفات السلسلة.

"بمجرد إنشاء شراكة الألبان ، أنشأنا مختبرًا للنكهات في مقرنا الرئيسي مصممًا خصيصًا لابتكار وصياغة الزبادي المجمد. واليوم ، لدينا فريق من علماء الأغذية الداخليين وطاهي طهي من الموظفين الذين يركزون بدوام كامل على تطوير المنتج. الوصفات التي يصنعها فريق البحث والتطوير لدينا فريدة من نوعها ".

قال Kleinberger ، الذي اعترف أيضًا أنه يتطلب استثمارًا مستمرًا في الابتكار والإنتاج ، إن بناء قسم R & amp D على نطاق واسع كان مكلفًا ، وقد استغرق المشروع الكثير من الوقت والجهد لإكماله ،

وقال "يجب أن نتخذ الخطوات اللازمة ونقوم باستثمار كبير في خلق قدراتنا الخاصة في صناعة الغذاء". "كان الاستثمار كبيرًا ، لكنه أعطانا عائدًا وأكثر من ذلك بكثير. منتجاتنا اليوم في مستوى يحدد نغمة صناعتنا ولم نكن لنفعل ذلك بدون هذا الاستثمار المحدد."

على الرغم من أن Pancheros ليس لديه 50 وصفة خاصة مثل Smoothie King و Menchie ، إلا أنه يمتلك حقوق ملكية لاثنين من أنواع الصلصا الخاصة به: Greenade و Flavolcano. قال أندرسون إن حماية تلك الوصفات لا تقل أهمية عن حماية "Bob the Tool" ولكن لأسباب مختلفة. أرادت السلسلة أن تضمن للعملاء أن صلصاتها كانت فريدة من نوعها بالنسبة للمنافسين.

وقال أندرسون: "عند النظر إلى سوق الصلصة الحارة بشكل عام ، زاد الطلب بشكل مطرد على مدى السنوات العشر الماضية ، على الرغم من تغير الأذواق". "أصبحت أذواق المستهلكين أكثر دقة وأصبحوا أكثر استعدادًا لتجربة أشياء جديدة ومختلفة. وقد منحنا ذلك الفرصة لتقديم بعض النكهات الفريدة والذواقة في هذا القطاع والتي تزيد من الحرارة. كان الهدف من صلصاتنا الجديدة هو تقديم بعض النكهات الإضافية اللذيذة لطعامنا والتي لا يمكن العثور عليها إلا في بانشيروس ".

صورة الغلاف: قام بانشيروس بتطوير وصفتين خاصتين بصلصة السالسا.

شيريه كانسلر

Cherryh Cansler هي نائب رئيس التحرير لمجموعة Networld Media Group ورئيس تحرير FastCasual.com. كانت تغطي صناعة المطاعم منذ عام 2012. وقد ظهرت خطها الثانوي في مجلة فوربس ، وكانساس سيتي ستار ، ومجلة American Fitness ، من بين العديد من الصحف الأخرى.

مواكبة ما يحدث في صناعة المطاعم

اشترك الآن في مشغل مطعم يوميا، والذي يقدم لك أهم الأخبار من Fast Casual و Pizza Marketplace و QSR Web.


شاهد الفيديو: YouTube - عراضة ابو ليلى شم (ديسمبر 2021).