وصفات بونتاريل

مرحبًا بالجميع ، أنا ميسيا ، أو فلافيا إمبراتور ، أبلغ من العمر 34 عامًا ، متزوج من والدة إيفانو وإليسا ، أنا نابوليتان ، عاشقة للسفر والطعام الجيد ورفقة ممتازة.


Puntarelle: ما هي وكيف يتم طهيها

ال الهندباء انا البراعم من صنف معين كاتالونيا الهندباء التي تشبه خصلة من الأوراق ذات شكل أخضر كثيف جميل وممدود ، بحافة بيضاء وجزء أخضر مسنن. يوجد داخل الرأس الثالي ، وهي زهيرات تشبه في مظهرها الهليون الأبيض. هذه التالي ، وهي براعم الهندباء التي على وشك أن ترتفع ، أي للاستعداد لإنتاج الزهور والبذور ، هي تلك التي يتم الحصول عليها من الهندباء. الثالي لها صفة مميزة وممتعة المذاق طفيف مرارة - مر، فهي طرية ومقرمشة وفي المطبخ مستهلك يكون الخام الذي - التي مطبوخ.

من الصعب إعطاء أصل لهذه الخضار ، فهي قديمة جدًا لدرجة أنها مذكورة في كتابة عام 1550 قبل الميلاد ، حتى أن بليني يتحدث عنها لأنها كانت معروفة في مصر القديمة. حتى جالينوس ، الطبيب الشهير من اليونان القديمة ، أوصى بهذه الخضروات المناسبة لأمراض الكبد.

في إيطاليا ، زراعة واستهلاك هذا مجموعة متنوعة من الهندباء منذ فترة طويلة محصورة في بوليا، في كامبانيا وعلى وجه الخصوص في لاتسيو حيث يسمي الرومان براعم كاتالونيا المقرمشة " الهندباء وحيث تصبح هذه الخضار أ وجبة نموذجية تحظى بتقدير كبير ومنتشرة في جميع أنحاء المنطقة.

"puntarelle" موجودة الآن في عدادات الأسواق ومحلات السوبر ماركت في جميع أنحاء إيطاليا ويتم تقديرها في المطبخ ليس فقط لنكهتها الخاصة ، ولكن أيضًا بسبب صفات مفيدة.

أو

جارجانيلي مع الهندباء والزيتون الأخضر والأسود

ستراسيناتي مع الهندباء الهندية والصنوبر والزيتون

الملكات مع الهندباء وفتات الخبز المحمص

دونات بيكورينو مع سلطة الهندباء

سيلينتاني مع نقانق مقرمشة وشيكوري


10 وصفات نيئة ومطبوخة مع الهندباء

براعم العطاء من الهندباء الكاتالونية ، الهندباء معروفة جيدًا أ روما في ال لاتسيو، أقل في بقية إيطاليا. جميلة المظهر ، ممتازة الذوق ، الهندباء يمكن أن تؤكل نيئة ومطبوخة سلطة، كطبق جانبي لذيذ أو كتوابل ل معكرونة. مثالي إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فلديهم عدد قليل من السعرات الحرارية، يفضل إدرار البول ، وبالتالي تجنب ركود السوائل ، وهم كذلك غني بالأملاح المعدنيةوالفيتامينات والألياف.

قبل عمل أي وصفة ، من المهم تنظيف الهندباء في أحسن الأحوال ، القضاء على جميع بقايا الأرض. بمجرد الانتهاء من ذلك ، اقسم الزهيرات عن الأوراق الخارجية وقم بإزالة القاعدة شديدة الصلابة من كل منها. ثم قطع البراعم المركزية بالطول ونقع الهندباء في وعاء بالماء البارد والثلج والليمون.

في روما يتم تناولها نيئة في سلطة لذيذة ، مرتدية الثوم والأنشوجة ، مقرمشة ومريرة كما هو معتاد في الهندباء. ألم تتذوقهم من قبل؟ جربهم كصلصة مكرونة ، على سبيل المثال من خلال تحضير i سلنتاني مع نقانق مقرمشة وشيكوري ، طبق غني ولذيذ ، أو كطبق جانبي يندمج معه دونات مع جبنة بيكورينو ، مكررة ولذيذة ، أو حتى ممزوجة مع خضروات أخرى ، كما في الربيع مقلاة كاتالونيا مع الهندباء والفاصوليا والهليون .


سلطة الهندباء

L 'سلطة الهندباء، للاستمتاع كطبق جانبي أو مقبلات ، هو طبق كلاسيكي من المطبخ الروماني من الربيع. إنها أفضل طريقة لاستهلاك هؤلاء الشباب براعم نيئة، في وصفة لذيذة للغاية وسهلة للغاية تحتوي على بهارات لذيذة للغاية الأنشوجة.

  • 600 غرام من الهندباء
  • 4 أنشوجة بالملح
  • 1 فص ثوم
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملح
  • فلفل

L 'سلطة الهندباء إنه تخصص نموذجي لاتسيو ، وخاصة المطبخ الروماني. وصفة بسيطة ولذيذة للغاية لتذوقها الهندباء أي أنا براعم كاتالونيا الهندباء، من سمات فصل الربيع.

حضر الهندباء في السلطة لا تنطوي على صعوبات ، فهي تتطلب القليل من الصبر لتنظيف وتقطيع الهندباء إلى شرائح. بمجرد قطعها ، يجب تركها لتنقع في ماء شديد البرودة (مع إضافة القليل من مكعبات الثلج) حتى تفقد بعض المرارة التي تميزها.

مثل جميع كاتالوني، حتى الهندباء طعام للغاية غني بالأملاح المعدنية و الفيتامينات وتقوم بعمل مدر للبول وتنقية للجسم ، مما يساعد على حسن سير عمل الجهاز الهضمي والكبد.

النيئة في السلطات لذيذة لكنها ممتازة أيضًا الهندباء سوتيه أو تستخدم في وصفات أكثر تفصيلاً قليلاً مثل السباغيتيوني مع سمك القد والزيتون الأسود والهندباء.

ومع الأوراق الخارجيةورأس الخضر ما يسمى الهندباء كاتالونيا، يمكنك تحضير عجة الهندباء المخبوزة اللذيذة أو حساء البقوليات والهندباء.


بونتاريل مطبوخ مع البوكاتيني

بونتريل المطبوخ مع البوكاتيني حسن جدا. عليك تنظيف الهندباء وسلقها ، ثم وضعها في الخلاط وتقطيعها.

في غضون ذلك ، استعد مزيج في قدر مع الثوم والزيت والفلفل الأحمر الخالي من البذور. أدخل الهندباء المفرومة في هذا المزيج مع 2 أنشوجة.

يُسلق البوكاتيني ويُسكب المزيج فوق المعكرونة. في هذه المرحلة ، كل ما عليك فعله هو تجربة هذه الوصفة!

وصفة بونتاريل أو غراتين

ال puntarelle au gratin يجب خبزها في الفرن.

عليك دائمًا تنظيفها وسلقها ، ثم تتبيل هذه الخضار بها فتات الخبز والجبن المبشور.

يسخن لمدة 10 دقائق في فرن ساخن أ 200 درجة ثم استمتع بكل شيء.

سلطة الهندباء

L & # 8217سلطة الهندباء إنها وصفة أخرى يجب تجربتها.

نظف واقطع بعناية هذه الخضار. ثم نقطع الثوم ونضيف صلصة الأنشوجة إلى وعاء أيضًا

استحلبي الخل في وعاء صغير ، أضيفي الملح والزيت حسب الرغبة. أخيرًا ، قم بتصفية الهندباء ، والتي يجب أن تحفظها في الماء والثلج في الوعاء.


وصفات نادية


هل تعرف الهندباء؟ إنها خضروات خاصة عصرية جدًا في منطقة روما. يقولون إنهم قمم كاتالونيا التي تشكل شعلة يجب قطعها بشكل رفيع وغمرها في الماء البارد مع الثلج حتى تتجعد ثم تُلبس في سلطة.
لكي يحاول!
قدمها لي ابن عم لوريدانا ، من روما ، منذ سنوات عديدة ، وجدي حشدها لزرعها في الحديقة أيضًا .. لذا أقترح الوصفة.

المكونات:
- هندباء
- نفط
- خل
- ملح
- فيليه الأنشوجة
- ثوم (اختياري)

نظف الهندباء الهندية لصنع شرائح رفيعة ستضعها بعد ذلك في الماء والثلج لمدة نصف ساعة حتى تتجعد.
صفيها وفي هذه الأثناء حضري الصلصة.
أستخدم الشيف التوربيني من Tupperware وهو عبارة عن قنبلة لصنع الصلصات أو صلصة الخل المماثلة ..
نضيف بعض شرائح الأنشوجة ، فص ثوم ، ملح وخل ونقطعها.
ثم يضاف زيت الزيتون ويستحلب لبضع ثوان أخرى.
يُسكب الهندباء في وعاء السلطة ويُرش بالتتبيلة المُعدّة.
تنقع لمدة 10 دقائق على الأقل وتقدم هذه السلطة اللذيذة والمقرمشة!


طريقة التحضير - معكرونة مع الهندباء

1. ضعي قدرًا مع الكثير من الماء المملح على الموقد واتركيه حتى يغلي. اسكب الزيت الزيتون البكر الممتاز. أضف أسافين ثوم مقشر وكامل مع فلفل حار. دع الزيت يسخن ثم أضف الهندباء منظفة ومغسولة ومقطعة إلى شرائح.

2. يخلط ويرش مع ملح. ثم يرش بكأسين من ماء دافئ.

3. قلبي جيداً ، غطي القدر ، اخفضي النار واتركيها تنضج لمدة 15 دقيقة. في غضون ذلك ، سيكون الماء قد وصل إلى درجة الغليان ، اغمسه هناك معكرونة وطهيها al dente.

4. بعد 15 دقيقة من الطهي تصبح الهندباء جاهزة. ثم صفّي المعكرونة واسكبيها في القدر مع الخضار. يقلب لصنع نكهة المعكرونة ويخلط مع الصلصة.

5. يرش مع بيكورينو مبشور ويقلب لمدة دقيقة. أخيرًا ، أطفئي النار ووزعيها على الأطباق وقدميها مباشرة على الطاولة.


خصائص البونتاريل

Puntarelle لها العديد من الخصائص المفيدة للجسم.
إنها خضروات ذات نسبة عالية من الماء أيضًا غني بالألياف وفيتامينات المجموعة أ ، ب ، ج ، والأملاح المعدنية.
أنها تحتوي من بين أمور أخرى على مادة الإينولين التي تحتوي على خصائص تنقية وإزالة السموم من الكبد.

بالإضافة إلى المواد التي تضفي على هذه الخضار الطعم المر الكلاسيكي ، أنها تعزز الهضم وتقلل من امتصاص الدهون أثناء الوجباتلهذا السبب ينصح بتناولها نيئة في السلطات.


1. سلطة الهندباء الرومانية

من أشهر الأطباق في روما سلطة الهندباء الرومانية وهي طبق جانبي لذيذ جدا وسهل التحضير.

  • 400 جرام من الهندباء
  • 4 شرائح أنشوجة
  • 1 فص ثوم
  • خل النبيذ كما هو مطلوب
  • ملح
  • زيت الزيتون البكر الممتاز

نقطع الثوم والأنشوجة ونضع كل شيء في مستحلب الزيت والخل. يمكنك تتبيل الهندباء مثل هذا بإضافة القليل من الملح أو يمكنك مزج خليط الزيت والخل والثوم والأنشوجة وتتبيلها بهذه البيستو.

2. سلطة لذيذة

  • 200 غرام من الهندباء
  • 200 غرام من قمم القرنبيط
  • 4 ملاعق كبيرة زيت
  • 1 بصلة
  • 20 زيتون تاجياسكا

نقوم بتنظيف الهندباء ونقطعها إلى عصي ونلفها في الماء المثلج. في مقلاة ، سخني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

نقطع القرنبيط إلى شرائح ونحمرها. نضيف شرائح البصل والزيتون. اطبخي حتى يصبح القرنبيط بالقوام الصحيح وأضيفي الهندباء النيئة إليه. نحن نقدم مع الخبز الطازج الجيد.

3. بونتاريل بيستو

  • الهندباء
  • 50 غرام ماء
  • 50 غرام من البيكورينو المبشور
  • فلفل
  • 2-3 شرائح سمك الأنشوجة
  • نصف فلفل حار
  • 2 فص ثوم
  • 10 مل زيت

أولاً نقوم بتنظيف الهندباء ونغليها لمدة عشر دقائق. ثم نخلطهم مع ماء الطهي (50 جم). أضف إلى هذا البيستو 50 غرام من البيكورينو المبشور والفلفل.

في مقلاة ، اقلي الثوم بالزيت ونصف الفلفل الحار والأنشوجة. عندما تنبعث رائحة الثوم ، أضيفي البيستو واتركيه يطهى لمدة 5 دقائق.

نحن على استعداد لتتبيل المعكرونة.

4. حساء الهندباء

  • 250 جرام من الهندباء
  • 4 خرشوف
  • 4 شرائح خبز
  • 1.5 لتر من مرق الخضار
  • 1 فص ثوم
  • 1 حزمة بقدونس
  • 1 بصلة
  • 2 جزر
  • 1 كرفس
  • 1 جرة من البازلاء المطبوخة مسبقًا
  • نصف ليمونة

نقوم بتنظيف الأرضي شوكي ونقطعها إلى شرائح. يقلى الكرفس المفروم والجزر والثوم والبصل بالزيت.

يُمزج أسافين الخرشوف ويُرش بعصير الليمون. بعد التحمير لبضع دقائق ، أضيفي الهندباء. يُسكب في المرق ويُطهى لمدة 15 دقيقة. عندما ينضج ، أضيفي البازلاء. يتبل بالملح والفلفل ويقدم ساخناً.

5. بيض وشيكوري

  • 2 رأس من الهندباء
  • ثوم
  • فلفل حار
  • 100 غرام من الجبن القريش
  • 2 بيض
  • 3 ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان المبشورة
  • جوزة الطيب
  • ملح

دعونا نبيض الهندباء. في مقلاة ، اقلي الثوم والفلفل في القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز. دعونا نضيف نكهة للخضروات ونطفئها ونتركها تبرد.

نخفق البيض مع جبن البارميزان والريكوتا والملح وجوزة الطيب. ادهني صينية خبز واسكبي داخلها مخلوطة بالبيض وجبنة الريكوتا ، ضعيها في الفرن واتركيها تنضج حتى تتجمد البيضة.

6. ريزوتو مع الهندباء

  • 300 جرام أرز ريزوتو
  • 1 بصلة
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • نبيذ أبيض
  • 300 جرام من الهندباء

يقطع البصل في القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز. نضيف الأرز والنبيذ الأبيض ، وعندما يتبخر نضيف 300 جرام من الهندباء مقطعة صغيرة. امزج كل شيء وأضف المرق تدريجياً. عندما ينضج الأرز ، يمكنك إضافة بعض الزبدة والزعفران وجبن البارميزان المبشور.

7. مكرونة مع كريمة الحمص والهندباء

  • 500 غرام من الحمص المطبوخ
  • ثوم
  • إكليل الجبل
  • 200 غرام من الهندباء
  • نفط
  • ملح

نضع الهندباء النظيفة في وعاء من الماء البارد. نسلق الحمص بالثوم وإكليل الجبل. اخلطيها بزيت الزيتون ، والقضاء على الثوم وإكليل الجبل ، أضيفي الملح. نطبخ المعكرونة ونتبلها بكريمة الحمص. يُضاف الهندباء المقطعة إلى أعواد ، ويُصفى ويُتبل بالزيت والملح

يمكن عمل نفس الوصفة باستخدام حبوب الكانيليني وإضافة جبن البارميزان المبشور.

8. Puntarelle والفلفل

  • 300 جرام هندباء
  • 1 فلفل أحمر
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ثوم
  • مكعبات لحم الخنزير المقدد

نقلي الهندباء بالثوم والزيت ، ثم نضيف الفلفل المقطّع إلى شرائح. نحن نغطي ونطهى على نار خفيفة. نضيف لحم الخنزير المقدد ونرفع الحرارة. بعد بضع دقائق نطفئها ونقدمها.

9. بونتاريل مع الفطر

  • 300 غرام من لحم الفطر
  • 15 غرام من الصنوبر
  • 4 بيضات
  • ثوم
  • زعتر
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملح
  • فلفل

نقطع الفطر إلى قطع ونحمرها بالزيت والثوم. نضيف الزعتر ونخفض النار. نجعل البيض قاسياً ونضعه في ماء بارد لنكون قادرين على تقشيره بسهولة أكبر. اخلطي الصنوبر بالزيت والملح والفلفل. نقطع الهندباء إلى أعواد وقدمها مع الفطر والبيض المسلوق مقطعًا إلى نصفين. نتبل كل شيء بكريمة الصنوبر.

10. Puntarelle مع موس الأنشوجة

  • 700 غرام من الهندباء
  • 270 غرام من البيرة
  • 4 أنشوجة بالزيت
  • عصير ليمون
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 2 كوب دقيق

نقطع الهندباء إلى أعواد رفيعة ونقعها في ماء مثلج لمدة نصف ساعة. امزج الأنشوجة مع عصير الليمون (نصفها يكفي) و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

نعمل بشكل منفصل على الدقيق والبيرة لعمل خليط (إذا كان سائلًا جدًا نضيف المزيد من الدقيق).

نغمس البونتاريل في الخليط ونقليها في الزيت الساخن لبضع دقائق. ثم نقوم بتجفيفها على ورق ماص. نقدمها ساخنة مع سلطة منفصلة من الهندباء الهندية.


الكينوا ، الهندباء ، الماكريل والفول

لا شيء أسهل ، ولا شيء أبسط. ما الذي يتطلبه البقاء على نظام غذائي ؟! :)

150 غرام من حبوب الكينوا
فاصوليا الحمر 400 غرام * إجمالاً ، قابلة للاستبدال بـ بازلاء سوداء العينين أو حبوب كانيلليني أو أدزوكي (فول الصويا الأحمر)
2 علب من سمك الأسقمري البحري من 230 غرام * لكل منهما
* الوزن الإجمالي المراد تصريفه
1 رئيس الهندباء (هندباء خشنة من جايتا)
ليمون
مكعبات ثلج
زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح

من حيث الماكريل المعلب ، أنا متطلب للغاية ، أتوقع الأفضل أو أطهو الطعام الطازج بنفسي كحكاية في الماكريل بدون أي شيء

ثم أضعها للطهي في ماء مملح وفير.
كان السائل أعلى بحوالي إصبعين من مستوى الفاصوليا.
بعد حوالي 15 دقيقة ، عندما امتص الكينوا الماء بالكامل تقريبًا ، أخرجته من الموقد وتركته ليرتاح ثم سخنته في اللحظة الأخيرة بإضافة مغرفتين أخريين من الماء الساخن.

قمت بفصل الهندباء من الرأس ، قم بتقطيعها تدريجياً إلى أربعة أجزاء بالطول ووضعها في وعاء مليء بالماء ليمون ومكعبات من جليد .

نقلت الهندباء مرتين في المزيد من الماء والليمون ومكعبات الثلج لغسلها ، ثم تركتها ترتاح لمدة ساعة في الثلاجة ، دائمًا في الماء والليمون والثلج ، ثم صفيها جيدًا قبل التقديم مباشرة.

لقد قمت بتسخين وتشكيل الكينوا بمساعدة قالب سيليكون ، ووضعه على الألواح مع شرائح من سمك الأسقمري البحري ، بعض الهندباء والفاصوليا المجففة ، تُشطف وتُسخن بقليل جدًا نفط و ملح .

لقد قدمت ما تبقى من نبات الهندباء في أوعية صغيرة ، فنحن نحبهم كما هم ، لكن كان بإمكاني أن أرافقهم مع صحن بسيط من زيت الزيتون البكر الممتاز والملح.

للدكتور دادامو

الكينوا مفيد للمجموعة B ، محايد لـ A ، 0 ، AB
فاصوليا الحمر (على وجه الدقة أجد مثل الفاصوليا) : ضار للمجموعات 0 A AB ، محايد للمجموعة B
بازلاء سوداء العينين ضار بالنسبة للمجموعات 0 A B ، لا يمكنني العثور عليها للمجموعة AB
حبوب كانيلليني محايد للمجموعات 0 ، A ، B ، AB
أدزوكي (فول الصويا الأحمر) الفوائد للمجموعتين 0 و A ، ضار للمجموعات B و AB

سمك الأسقمري البحري مفيد للمجموعات 0 ، A ، B ، AB
الهندباء ذلك بالقول الهندباء مفيد لـ 0 ، A ، محايد لـ B ، AB
ليمون مفيد للمجموعات A ، AB ، محايد لـ 0 ، B.
زيت الزيتون زيت الزيتون (لا أجد زيت زيتون بكر ممتاز): مفيد لـ 0، A، B، AB

للدكتور موزي

الكينوا مفيد للمجموعة B ، محايد لـ A ، 0 ، AB. غير مناسب للرضاعة الطبيعية أثناء الحمل وللأطفال الذين تقل أعمارهم عن عامين
فاصوليا الحمر محايد للمجموعات 0 ، B فوائد AB لا أجدها للمجموعة A
بازلاء سوداء العينين الفوائد للمجموعتين 0 و A ، لا ينصح للمجموعات B و AB
حبوب كانيلليني محايد للمجموعات 0 ، A ، B ، AB
أدزوكي (فول الصويا الأحمر) الفوائد للمجموعتين 0 و A ، لا ينصح للمجموعات B و AB
سمك الأسقمري البحري مفيد للمجموعات 0 ، A ، B ، AB

الهندباء ذلك بالقول الهندباء مفيد لـ 0 ، A ، محايد لـ B ، AB
ليمون المجموعات A ، AB ، محايدة لـ 0 ، B.
زيت الزيتون البكر الممتاز مفيد لـ A ، B ، محايد لـ 0 ، AB


فيديو: عراضة ضيافة مغربية بوصفات جد متميزة ديال تحميرة دالوجه (شهر اكتوبر 2021).