وصفة طاجن لحم الغزال والبيرة

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • يخنة و طاجن
  • لعبة

لقد كنت أقوم بصنع طاجن لحم الغزال لسنوات عديدة ، لكنني دائمًا أتبله طوال الليل في النبيذ. تحصل على قوام لحمي وذائب في الفم على الفور.


يوركشاير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

17 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيجعل: 4

  • 100 جرام لحم خنزير مقدد معرق ، بطول 3 سم
  • 1 ملعقة صغيرة شحم الخنزير أو الزبدة
  • 675 جم لحم غزال مقطع مكعبات 3 سم (1 بوصة)
  • 1 ملعقة حلوى زيت عباد الشمس
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 1 عود كرفس ، مقطع ناعم
  • 1 جزرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 ورقة الغار
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 5 حبات من العرعر ، مسحوقة قليلاً
  • 3 حبات فلفل أسود كاملة
  • 200 مل مرق لحم بقري
  • 75 مل بيرة فاتحة اللون

طريقةالإعداد: 15 دقيقة ›الطهي: 3 ساعات› الاستعداد: 3 ساعات و 15 دقيقة

  1. قم بطهي لحم الخنزير المقدد المخطط في كمية صغيرة من شحم الخنزير في مقلاة حتى يصبح مقرمشًا ، ثم انقلها إلى مقلاة ذات قاع ثقيل أو طبق خزفي. بعد ذلك ، قم بتحمير لحم الغزال في نفس المقلاة ؛ عند الانتهاء ، انقل جميع لحم الغزال والعصائر والدهون إلى الطاجن.
  2. امسحي المقلاة ، ثم أضيفي زيت عباد الشمس واقلي البصل حتى يصبح شفافًا ، ويستغرق ذلك حوالي 5 دقائق تحت حرارة منخفضة. عندما تصبح شبه شفافة ، أضيفي شرائح الكرفس والجزر واقليها لمدة دقيقتين إضافيتين. بعد ذلك ، انقل جميع الخضروات المقلية إلى قدر الطاجن.
  3. نضيف باقي المكونات في قدر الطاجن ونقلب. سخنيها حتى الغليان ثم اخفضي الحرارة للسماح للصلصة بالفقاقيع برفق بعيدًا عن الغطاء. طهي لمدة 3 ساعات. لا ينبغي أن يجف ، ولكن إذا لزم الأمر ، قم بتعبئة المزيد من البيرة.
  4. قدمي طاجن لحم الغزال مع البطاطا المهروسة والملفوف المبشور.

نصيحة

تقدم مع البطاطا الحلوة المهروسة بنسبة 1: 3 لإضافة المزيد من التنوع والفائدة.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


وصفة طاجن فينيسون والنبيذ الأحمر

طبق ستحبه أنت وعائلتك. جرب وصفة طاجن لحم الغزال والنبيذ الأحمر اليوم.

مكونات

500 جرام مكعبات لحم الغزال من Wild and Game
1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
2 ملعقة كبيرة طحين
2 حبات جزر أبيض ، مقطعة إلى قطع كبيرة
3 حبات جزر مقطعة إلى قطع كبيرة
2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
250 مل نبيذ أحمر
1 ورقة الغار
1 ملعقة كبيرة كاتشب فطر
500 مل من مرق اللحم
ملح وفلفل
زيت زيتون أو زيت نباتي

طريقة

1. سخني الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية ، وعلامة الغاز 3.
2. ضع كمية أو اثنتين من الزيت في فرن هولندي أو موقد مماثل ووعاء بغطاء مقاوم للفرن. يقلى البصل حتى ينضج.
3. قلبي اللحم في الدقيق حتى يغطى ويقلب في المقلاة. يطهى حتى يصبح لونه بني.
4. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى.
5. أضف النبيذ واتركه يتشكل فقاعات لبضع دقائق.
6. أضيفي المرق والخضروات وكاتشب الفطر وورق الغار.
7. سخني حتى الغليان ثم ضعي الغطاء وضعي القدر في الفرن لمدة ساعتين. افحصه وقلّبه من حين لآخر وأضف المزيد من المرق أو الماء إذا بدأ في الظهور جافًا.
8. ضبط التوابل وتقديمها مع الخضار من اختيارك.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


الكوخ أصحاب الحيازات الصغيرة

الصورة: جمل الغزلان واليقطين

هذه وصفة سهلة حقًا أعدتها الأسبوع الماضي. لقد نسيت أن ألتقط صورة للطبق ، لذا قمت بوضع هذه الصورة لأنها تحتوي على غزال نحاسي كان مملوكًا لوالدتي عندما كنت طفلة.

أحب أكل لحم الغزال ولكنه مكلف للغاية هنا في المملكة المتحدة. نشتريه عندما يتم تخفيض سعره ونخفيه في الفريزر لفطائر اللعبة والأواني الكاسرول. شظايا اللحم البقري لذيذة أيضًا & # 8211 تنضج ببطء لمدة 8-10 ساعات يتحول اللحم القاسي إلى تذوب في الفم. اجمع بين الاثنين للحصول على طبق خزفي مُرضي للغاية في أمسية خريفية باردة.

تتم إضافة لحم الغزال بعد خمس ساعات ، لذا فإن هذا ليس سلقًا كل شيء ويترك نوعًا من الوصفة طوال اليوم.

طاجن لحم بقري وظنبوب (يتغذى من 6 إلى 8 أشخاص)

مكونات:

كيلو ساق من اللحم البقري مقطع إلى مربعات 2 سم
250 جرام من لحم الغزال المقطع إلى مربعات 2 سم
150 جرام جزر - مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة
7 كراث - مقشر ومقطع إلى أنصاف
800 مل من مرق اللحم (استخدمتُ مكعبًا واحدًا من مرق اللحم وملعقة صغيرة من مسحوق مرقة الخضار)
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1 ملعقة صغيرة من حبيبات الثوم
1.5 ملعقة صغيرة من الخل البلسمي
1.5 ملعقة صغيرة من خلاصة الأنشوجة
3 ملاعق كبيرة دقيق
حفنة صغيرة من الفطر البري المجفف تعاد ترطيبها لمدة 15 دقيقة في القليل من الماء أو 1 ملعقة كبيرة من كاتشب الفطر

تدحرج قطعة اللحم في الدقيق وتوضع في الطباخ البطيء.
أضف جميع المكونات المتبقية ما عدا لحم الغزال. اضبط المفتاح على تلقائي واتركه ينضج لمدة خمس ساعات.
ثم يضاف لحم الغزال (ملفوف في الدقيق) ويطهى لمدة 3-4 ساعات أخرى حتى يصبح لحم الغزال طريًا.

قدميها في أطباق دافئة مع البطاطس المخبوزة وبعض الخضار الخضراء الطازجة.


وصفة لبوزي دامسون وكسرولة فينيسون

يخدم 4
انظر أعلاه للحصول على اقتراحات حول ما يجب وضعه بدلاً من ذلك إذا لم يكن لديك أي دامسونز مخمور.

800 جرام ستيك فينيسون ، مقطع إلى قطع كبيرة
1 بصلة كبيرة مقطّعة إلى أنصاف ثمّ مقطّعة إلى شرائح
2 عود كرفس ، مقطع ناعم
2 فص ثوم مفروم ناعماً
20 دامسون أو ما شابه ذلك (مقطوع إلى نصفين ومرجم بالحجارة)
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ورقة الغار
1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
15 حبة من توت العرعر المجفف ، مطحون بمدقة وهاون
قطعة كبيرة من قشر البرتقال
ماء ساخن
ملح وفلفل

اعثر على قدر كبير بغطاء مناسب للاستخدام على الموقد.

سخني زيت الزيتون واقلي قطع لحم الغزال بسرعة على دفعتين حتى لا تزدحم المقلاة ، اطبخي لفترة كافية لتحمير اللحم وختمه من الخارج. نرفع اللحم عن المقلاة ونضعه جانباً ويتبلون بالملح والفلفل.

يُطهى الكرفس والثوم والبصل في زيت الزيتون وعصائر اللحم المتروكة في المقلاة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، مع الحرص على عدم تحميرها.

أعد لحم الغزال إلى المقلاة التي تحتوي على الخضار (بما في ذلك العصائر التي تسربت من اللحم) وأضف جميع المكونات المتبقية (انقر هنا للحصول على صورة لما يبدو عليه في هذه المرحلة). صب ما يكفي من الماء الساخن لتغطية المكونات فقط.

ضع غطاء على الحساء واتركه فقط فقط ينضج لمدة 2 ساعة ونصف. لقد تركت خاصتي على الموقد ولكن ربما يمكنك وضعه في الفرن على حرارة منخفضة جدًا. مثل كل أنواع اليخنة ، سيبدو حقيرًا للساعة الأولى وخمس وأربعين دقيقة أو نحو ذلك ، لكنه سوف يتكاثف بأعجوبة ويتحول إلى شيء رائع فجأة.

أنا أحب sloe gin & # 8211 كنت أعرف شخصًا اعتاد صنعه وأحببته. للأسف مات منذ بضع سنوات. لم أجرب نسخة damson أبدًا ، رغم أنها تبدو رائعة بالنسبة لي. نشكرك على مشاركة وجهات نظرك المحلية أيضًا ، مما يجعلني دائمًا أضحك أن 100 ميل تبدو كبيرة جدًا مقارنة بما يمكن اعتباره محليًا في المملكة المتحدة & # 8211 أعتقد أن كل شيء منتشر أكثر من ذلك بكثير هنا.
شكرا لانضمامك في Fish & # 038 المزح
سام

dito على & # 8220 المحلية الأكل & # 8221 هنا في ألمانيا (على الرغم من أنها & # 8217s أكبر من بريطانيا).
كدت أغرق من الضحك عندما قرأت عن تعريف & # 8220local & # 8221 في الولايات المتحدة في TIME أثناء الاستلقاء في حوض الاستحمام. على وجه الخصوص ، التعليق على أن كاليفورنيا كانت المكان الوحيد في العالم الذي كان من الممكن تقديم المأكولات المحلية الجيدة فيه بدا متعجرفًا وجهلًا بالنسبة لي. آسف)

لقد صنعت سلو الجن لأول مرة في العام الماضي وما زلت أمتلك كيسًا كبيرًا من تلك التوتات الجافة المجمدة. أنا أحب مظهر دامسون مع لحم الغزال! لذيذ!

مرحبًا Sam & # 8211 ، شكرًا للتنظيم ، لقد قمت & # 8217 بعمل رائع حول جميع الإدخالات الـ 65 (أتمنى أن نكون قد أظهرنا & # 8217em!)
Mathias & # 8211 & # 8217m سعيد لأنه & # 8217s ليس فقط أفكر في 100 ميل يبدو وكأنه طريق طويل :-)
Freya & # 8211 اعتقدت أن هذا سيكون نوعًا من الوصفة المتخصصة ، لكنني كنت أعرف أن شخصًا ما في مكان ما يجب أن يكون لديه بعض بقايا سلو أو فاكهة دامسون!

لا أعتقد أنني & # 8217 كان لدي damsons من قبل ، لكن إذا كانوا & # 8217re مخمورًا ، فيجب عليهم أن يكونوا جيدين.
أنا أحب لحم الغزال. هل جربت سيقان لحم الغزال من قبل؟ لقد جربتهم لأول مرة هذا الأسبوع وكانوا متبلون بشكل رائع وطهي. لقد استخدمت وصفة مماثلة حقًا لوصفتك مطروحًا منها damsons ومع منفذ روبي مضاف.

مدونة شيقة ذات تصميم جيد ، استمر في العمل الجيد.

أحب فكرة هذه الوصفة ، لكنني صنعت براندي دامسون هذا العام (موصى به بشدة ويستغرق الأمر ثلاثة أشهر فقط حتى أكون جاهزًا) لذلك لا أمتلك أي حشائش مبللة بالجين. لديّ ألعاب سلسة مبللة بالجين: هل تعتقد أنها ستنجح مع هؤلاء؟

مرحبا موقع رائع! هل يتطلب تشغيل مدونة شبيهة بهذا حجم
كمية العمل؟ أنا & # 8217 ليس لدي أي خبرة في البرمجة لكني
كان يأمل في بدء مدونتي الخاصة في المستقبل القريب. على أي حال ، هل يجب أن يكون لديك أي منها
توصيات أو نصائح لأصحاب المدونات الجدد من فضلك
شارك. أعلم أن هذا خارج الموضوع لكني كنت قد فعلت ذلك للتو
يسأل. هتافات!


طريقة

بالنسبة للكسرولة ، ضعي لحم الغزال في وعاء مع النبيذ الأحمر والميناء والزعتر والثوم وورق الغار وحبوب الفلفل والتوت العرعر ، وحركيه جيدًا ثم اتركيه لينقع في الثلاجة طوال الليل.

سخني الفرن إلى 140 درجة مئوية / 275 فهرنهايت / غاز .1 أخرجي لحم الغزال من الوعاء ، واحتفظي بالتتبيلة ، وجففيها بورق المطبخ.

تُسخن مقلاة كبيرة مقاومة للحرارة في الفرن حتى تسخن ، يُضاف الزيت ثم لحم الغزال ويُحمّر اللحم من جميع الجوانب على نار عالية. يُرفع اللحم من المقلاة ويُترك جانباً.

يُضاف لحم الخنزير المقدد والخضروات إلى المقلاة ، مع قليل من الملح ، ويُطهى حتى يصبح لون الخضار بنيًا قليلاً.

يُضاف التتبيلة المحفوظة ويُطهى حتى ينخفض ​​بمقدار الثلثين ثم يُعاد وضع لحم الغزال في المقلاة ويُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة.

قطعي قطعة من الورق المقاوم للدهون بنفس حجم الجزء العلوي من الصينية وضعيها فوق الكسرولة.

ضعي الصينية في الفرن واتركيها على النار لمدة 2-3 ساعات حتى ينضج اللحم. اتركي الطاجن يبرد ، ثم أخرجي سيقان لحم الغزال واتركيها جانبًا.

تنخل عصير الطهي ثم إعادتها إلى المقلاة وتقليلها بمقدار النصف على الأقل أو حتى تصبح الصلصة غنية وداكنة. ضعي المقلاة جانبًا حتى تصبح جاهزة للانتهاء.

للخضروات المحمصة ، اقلب الفرن على درجة حرارة 170 مئوية / 325 فهرنهايت / غاز 3.

غلفي القرع والشمندر في طرد من ورق القصدير بالملح والزعتر والثوم والخل واثنين من ملاعق كبيرة من الماء. ضعيها على صينية خبز في الفرن واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج.

في هذه الأثناء ، قطّعي الكمثرى إلى نصفين ، وأزيلي القلب وتبليهما بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا.

في مقلاة كبيرة ، سخني نصف كمية الزبدة ثم أضيفي الكمثرى المقطعة إلى الأسفل. اسمح للزبدة أن تصبح ساخنة جدًا وتتحول إلى اللون البني الفاتح ، ثم اخفض الحرارة واطبخها برفق لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج الكمثرى.

نضيف مرق الدجاج ونتركها تغلي ثم نخرج الكمثرى من المقلاة ونتركها جانبا في مكان دافئ.

اسلق الجزر الأبيض في الماء المغلي ثم انقله إلى نفس المقلاة التي استخدمتها لطهي الكمثرى وإضافة الزبدة المتبقية. يُطهى برفق حتى يصبح الجزر الأبيض طريًا وبنيًا ذهبيًا.

لإنهاء الطاجن ، أعد سيقان لحم الغزال إلى المقلاة ، أضف الكستناء ودفئها برفق.

قدمي الكسرولة على أطباق دافئة مع القرع والشمندر والكمثرى والجزر الأبيض جنبًا إلى جنب.


الجرجير وجيلي التوت البري

1 انقع لحم الغزال طوال الليل في 300 مل من النبيذ والزعتر. 2 في اليوم التالي ، سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية / غاز 2. 3 في مقلاة ثقيلة ، سخني ثلث كمية الزبدة واقلي البصل ولحم الخنزير المقدد وإكليل الجبل برفق لمدة 10 دقائق. 4 قلب اللحم في مصفاة فوق وعاء في الحوض ، مع حفظ التتبيلة ، وتبليها جيدًا. نضع التتبيلة جانباً وننثر الدقيق على اللحم ونقلب قليلاً. 5 اتركي مزيج البصل واللحم المقدد جانبًا ، مع ترك دهن لحم الخنزير المقدد في المقلاة. يُضاف اللحم إلى المقلاة ويُقلى على نار متوسطة مع التحريك بانتظام. 6 أضيفي الجزر والبرقوق والثوم واقلي حتى تشم رائحة الثوم. اقلب البصل ولحم الخنزير المقدد مرة أخرى واسكب الكوب الثاني من النبيذ الأحمر وبقايا التتبيلة. 7 يُغلى المزيج ، ثم يُسكب في المرقة لغمر اللحم. تبلي ، أضيفي أوراق الغار ، ثم اطهيها في الفرن لمدة ساعتين ونصف. ينضج اللحم عندما يكون طريًا جدًا ولكنه لا يزال يحتفظ بشكله. 8 قبل التقديم بحوالي 45 دقيقة ، ضعي البطاطا على الغليان وصفيها وهرسيها عندما تصبح طرية. تُذوّب باقي الزبدة في الحليب وتُسخّن قطع الكستناء المفرومة قبل تقليبها مع الهريس. تبّل جيدًا. 9 عندما ينضج الحساء ، اتركه خارج الفرن مع استمرار الغطاء لمدة 15 دقيقة على الأقل. تخلصي من أي دهون زائدة وتبليها حسب الرغبة. 10 قدميها في أوعية ضحلة مع الهريس ، وحفنة من الجرجير ، وقليل من هلام التوت البري.

بناءً على وصفة من كتاب الطبخ الملون Allegra McEvedy's (كايل كاثي ، 2006)


طريقة

  1. سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية ، غاز مارك 2.
  2. اقلي شرائح اللحم حتى تنضج في مقلاة كبيرة ، ارفعيها واتركيها جانبًا. يُضاف البصل والثوم والزيت ويُطهى لبضع دقائق حتى يصبح طريًا. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.
  3. نرش لحم الغزال في الدقيق وتبليه جيداً. تقلى على دفعات في نفس المقلاة حتى تحمر. نضيف البصل والثوم والليمون وباقي المكونات إلى المقلاة.
  4. غطيها وانتقل إلى الفرن. يُطهى لمدة 2-3 ساعات حتى ينضج اللحم. تقدم مع الخضار والبطاطا المهروسة.

لحم الغزال ولحم البقر مع بورت والمشمش يتناسب هذا الطاجن جيدًا مع البطاطس المهروسة الكريمية والبازلاء.

3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
750 جرام لحم غزال مطبوخ ، مقطّع إلى قطع 2.5 سم
750 جرام لحم بقري مطهو جيداً ، مقطع إلى قطع 2.5 سم
600 جرام من الكراث ، تُترك كاملة
2 فص ثوم مهروس
75 جرام دقيق عادي
1.1 لتر مرق بقري
300 مل نبيذ أحمر
2 ملاعق كبيرة من هلام الكشمش الأحمر
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
175 جرام من المشمش المجفف الجاهز للأكل
منفذ 150 مل
بقدونس مفروم طازج للتزيين

1 سخني الزيت في مقلاة عميقة كبيرة. قم بتحمير لحم الغزال ولحم البقر على دفعات ، مع إضافة المزيد من الزيت إذا لزم الأمر. ارفع اللحم من المقلاة بملعقة مثقوبة. يُضاف الكراث الكامل والثوم إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتجانس اللون البني. ارفعه من المقلاة بملعقة مثقوبة.

2 خففي النار ، ثم قلبي الدقيق مع الزيت المتبقي في المقلاة ، أضيفي المزيد إذا لزم الأمر ، واتركيها على النار لمدة دقيقة. يُضاف المرق والنبيذ الأحمر ويُغلى المزيج مع التحريك. أضيفي جيلي الكشمش الأحمر وأعيدي اللحم والكراث إلى المقلاة. يتبل بالملح والفلفل ، ويُغلى المزيج ، ويُغطى ، ثم يُطهى في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 1 ساعة و 12 ساعة.

3 أضف المشمش والميناء إلى الطاجن. يُعاد المغطى إلى الفرن ويُطهى لمدة ساعة أخرى حتى ينضج اللحم. اضبطي التتبيلة وقلبي الكثير من البقدونس للتقديم مع الكريمة المهروسة أو البسمتي والأرز البري.

اطبخ الآن ، وتناول الطعام لاحقًا

وصفة من كتاب ماري بيري ورسكووس
& rsquoCook now، Eat Later & rsquo


شاهد الفيديو: BIER HAUSE BONUS (شهر اكتوبر 2021).