وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

7 طهاة بورتلاند لا يفوتهم في Feast Portland

7 طهاة بورتلاند لا يفوتهم في Feast Portland

ليس سرا أن بورتلاند، Ore. ، لديها نصيبها من المطاعم والطهاة المذهلين (ثلاثة مطاعم بورتلاند صنعت قائمة The Daily Meal 101 أفضل المطاعم). الآن ، أضافت المدينة الصديقة للطعام مستوى جديدًا من هوس الطعام: العيد بورتلاند، باستضافة Bon Appétit.

يتميز الحدث الرئيسي الذي يستمر في عطلة نهاية الأسبوع (التذاكر معروضة للبيع الآن) في سبتمبر ببعض الأسماء الكبيرة على الساحة - أبريل بلومفيلد ، ومارك بيتمان ، ودوف جولدمان ، وإدي هوانغ ، وأكثر من ذلك. لكننا متحمسون بشكل خاص لطهاة الساحل الغربي ، ومقرهم في بورتلاند ، الذين يصنعون أمواجًا كبيرة. الطهاة الذين نتشوق لرؤيتهم في سبتمبر:

فيتالي بالي: اسم Paley الحبيب ، Paley هو الفائز في ايرون شيف امريكا، صاحب مطعم ناجح ، والفائز بجائزة James Beard Best Chef Northwest في عام 2005.

بن بيتينجر: افتتح الشيف Beaker & Flask لأول مرة في عام 2009 وهو الآن على وشك افتتاح مفصل شراكة Vitaly Paley في وسط مدينة بورتلاند ، يُدعى Imperial. إنه معروف أيضًا بالرجل الذي هزم خوسيه غارسيس ايرون شيف امريكا 2011.

فيليب بولوت: تم تكريم بولوت لمساهماته في مشهد الطهي في بورتلاند ، بصفته الشيف التنفيذي لنادي مولتنوماه الرياضي ومدير الطهي في مطعم هيثمان ؛ لكنه أيضًا معترف به على المستوى الوطني - فاز بولوت بجائزة أفضل طاهٍ في شمال غرب جيمس بيرد لعام 2001.

جريجوري جورديت: تم اختيار Gourdet كأحد الطهاة الأكثر سخونة من قبل Eater في عام 2012 ، وهو من قدامى المحاربين في مدينة نيويورك ومبتدئ بورتلاند. Gourdet هو المسؤول عن Porland hot spot Departure ، بعد فترة عمله كرئيس الطهاة السابق لـ Jean-George Vongerichten.

نعومي بوميروي: توب شيف ماسترز المتسابق والمرشح لجيمس بيرد وأفضل طاهٍ جديد في Food & Wine هي بعض من الجوائز التي حصلت عليها ؛ افتتح بوميروي Beast في عام 2007 وسط ضجة كبيرة.

جين لويس: حصلت على لقب أفضل طاهية من قبل Food & Wine هذا العام ، وتواصل النقل بالشاحنات في مطعميها ، مطعم Lincoln ومطعم Sunshine ، بالإضافة إلى عملها في مجال تقديم الطعام.

آندي ريكر: استحوذ مطعم Ricker's Pok Pok السريع على بورتلاند ونيويورك ؛ وكان أيضًا أفضل طاهي جيمس بيرد نورثويست في عام 2011.


"Top Chef" Portland: دموع وعمل جماعي بينما يعد الطهاة وجبات الطعام للعاملين في مستشفى بورتلاند (ملخص الحلقة 7)

تميز "Top Chef" هذا الموسم ليس فقط لأنه يضم طهاة يعملون بالطعام والمكونات من بورتلاند وخارجها. كما تم تصوير الموسم الثامن عشر من سلسلة برافو أثناء انتشار الوباء ، مما يعني أن الطهاة المتنافسين لاحظوا تدابير السلامة ، وتألف المحكمون الضيوف من لجنة دوارة من جميع نجوم "توب شيف".

في الحلقة السابعة من برنامج Top Chef في بورتلاند ، "Feeding the Frontlines" ، ذهب العرض بالكامل ليعكس ما كان يحدث خارج الفقاعة ، حيث طُلب من الطهاة إعداد وجبات لإطعام بعض العاملين الأساسيين ، أعضاء الطاقم الطبي في ثلاثة مستشفيات بورتلاند.

ربما كانت هناك بعض الأطباق التي لا تفي تمامًا بمعايير الحكام. لكن النغمة العامة لـ "إطعام الخطوط الأمامية" كانت دافئة ، مؤكدة على كيفية تعاون الطهاة لمساعدة بعضهم البعض ، مع الإشارة بشكل متكرر إلى شعورهم بالحاجة إلى "رد الجميل" للمجتمعات المتأثرة بفيروس كورونا.

(هل فاتتك الحلقة؟ تابع أخبار Top Chef fuboTV ، والذي يقدم نسخة تجريبية مجانية لمدة 7 أيام أو تلفزيون حبال)

ولكن حتى مع كل المشاعر والعمل الجماعي ، كانت هناك بعض اللحظات الصعبة ، وفي النهاية ، طُلب من أحد الطهاة أن يحزم سكاكينه ويعود إلى المنزل. كيف كان أداء طاهينا المحلي ، سارة هامان ، بعد أن تعاونت مع طاهية سياتل شوتا ناكاجيما للفوز بتحدي الإقصاء الأسبوع الماضي؟ اقرأ المزيد. من الواضح أن المفسدين قادمون ، لذا إذا لم تكن قد شاهدت بعد ، وتريد أن تتفاجأ ، فأنت تعلم ما يجب عليك فعله.

تحدي Quickfire: بعد cliffhanger الأسبوع الماضي ، عندما عانى الشيف غابرييل باسكوزي ونيلسون جيرمان المقيم في بورتلاند من أول إقصاء مزدوج هذا الموسم ، كان الطهاة ينتظرون لمعرفة من سيعود من Last Chance Kitchen. لم يكن الطاهي العائد باسكوزي ، أو ألمانيًا ، ولكن جيمي تران ، هي من الأصوات الغريبة والمؤثرات الصوتية.

الطهاة الباقون هم عمليا غاغا على مرأى جيمي ، التي ، في مقطع المقابلة ، تصنع بعض "بيو ، بيو ، بيو!" ضوضاء ، فقط لإظهار أنها لم تفقد القدرة على الصوت مثل موسيقى تصويرية لألعاب الفيديو البشرية.

بالنسبة إلى Quickfire ، تنضم ميليسا كينج المخضرمة في برنامج "Top Chef" إلى بادما لاكشمي لتشرح أن هذا تحدٍ ثانٍ ، حيث يكون أمام الطهاة 30 دقيقة للقيام بجولة أخرى في طبق كانوا قد فشلوا فيه من قبل. ليس ذلك فحسب ، بل يتعين عليهم استخدام المكونات التي تجاوزت أوانها ، بما في ذلك الجبن المتعفن والفلفل المجعد وأقدام الدجاج ورؤوس السمك والكعب من Dave's Killer Bread ("شريك الخبز لدينا في بورتلاند" ، كما تقول بادما) ، وكما تقول بادما قال باروا لاحقًا ، إنه خيار "رخو".

كيف لا يبدو كل هذا مغريا! لكن شوتا متحمس ، لأنه في حياته المهنية السابقة ، اعتاد على الصراخ لعدم إعداد رؤوس الأسماك بشكل صحيح. يقول في إحدى المقابلات ، إن رؤوس الأسماك هي أحد المكونات المفضلة لديه. "الشفاه هي أحد أجزائي المفضلة ، لأنها كولاجين نقي ، وهي تمتص كل تلك النكهة."

سارة ، التي تضايقها بلطف بشأن عادتها في استخدام الزبادي (تُدعى "كابتن يوغرت" في وقت ما) تريد تحسين الروبيان والحصى الذي أعدته في وقت سابق من العرض ، لذا فهي تصنع ملعقة خبز مع مرق الجمبري. قررت ماريا مازون ، التي تعرضت للجرح لتقديمها روبيان مطبوخ أكثر من اللازم ، صنع كعكة روبيان ، على الرغم من أنها لا تزال تعاني من حساسية من المحار ، لذلك لا تزال غير قادرة على تذوق الطبق.

ميليسا وبادما يجدان طبق رأس سمكة شوتا المطهو ​​ببطء هو الأفضل ، ويفوز بالحصانة. هذه ، كما تقول بادما تنذر بالسوء ، هي آخر مناعة هذا الموسم.

Dawn Burrell في & quotTop Chef & quot Portland episode & quotFeeding the Frontlines. & quot (تصوير: David Moir / Bravo) David Moir / Bravo

تحدي الإقصاء: تقدم بادما جوزيه أندريس ، الشيف الشهير ومؤسس World Central Kitchen. يتحدث أندريس إلى الطهاة عبر الفيديو ، عن كيفية استجابة World Central Kitchen للمساعدة في إطعام المحتاجين.

ثم ظهر كوامي أونواشي ، أحد قدامى المحاربين في "توب شيف". بالنسبة لتحدي الإقصاء ، يجب على الطهاة إعداد 65 جزءًا من الطبق الذي يمكن تعبئته في حاويات جاهزة. يجب أن تحتوي على بروتين وخضروات ونشا أو حبوب. نظرًا لأنه سيتم تسليم الأطباق من قبل مجموعة من قدامى المحاربين في "Top Chef" للموظفين في ثلاثة مستشفيات في بورتلاند ، يجب أن يكون الطعام مناسبًا أيضًا لإعادة تسخينه ، إذا كان هذا هو ما يتطلبه جدول العامل.

أمام الطهاة ساعتان للتحضير في ذلك المساء ، وسيكون أمامهم ساعتان أخريان في اليوم التالي للانتهاء ، وتجهيز أطباقهم. نظرًا لأنهم يعدون الطعام الذي سيستهلكه الأشخاص خارج فقاعة "Top Chef" ، فإن جميع الطهاة يرتدون أقنعة للوجه وغيرها من معدات الحماية الشخصية لارتدائها أثناء عملهم.

إن تحضير الطعام للعاملين في الخطوط الأمامية يضرب على وتر حساس شخصي مع ماريا مازون ، التي تختنق عندما تفكر في زوجته ، رجل إطفاء. يتذكر أفيشار كيف اعتاد والده ، الطبيب ، أن يقول إن الطعام المتاح لتناوله أثناء الخدمة لم يكن جيدًا جدًا.

تقول سارة إنها اختارت تحضير طبق نباتي. تقول: "إنها مخاطرة ، لكنني لا أريدها أن تكون ثقيلة للغاية". لكن شوتا يعاني من نقص الإلهام بعد عدم قدرته على العثور على المكونات التي يريد استخدامها ، و "أردت أن أستلهم هذا التحدي".

في الفندق ، اتصلت دون بوريل بوالدتها التي تتعافى من سكتة دماغية. في بعض الأحيان ، عندما يتضمن "Top Chef" هذه اللحظات العاطفية للمتسابق للوصول إلى أحد أفراد أسرته ، فقد يكون ذلك علامة على أن الطاهي المعني قد يكون على وشك إرساله إلى المنزل. ثم مرة أخرى ، في بعض الأحيان لا. على أي حال ، إنها علاقة مؤثرة بين الأم وابنتها.

في اليوم التالي ، يرتدي الطهاة ملثمين ويعملون في مطبخ "توب شيف". تكرر سارة باستمرار ، "كل شيء على ما يرام ، كل شيء على ما يرام". في مقابلة ، قالت إنها أرادت أن تسمي خبزها المسطح النشوي ، في حال لم يرتفع. لكن ، لحسن الحظ ، حدث ذلك ، لذا فهي تشعر الآن بالرضا عن تسميتها بيتا.

& quotTop Chef & quot يتجمع المحاربون القدامى والقضاة! من اليسار ، جريجوري جوردت ، وديل تالدي ، وميليسا كينغ ، وكاري بيرد ، وعمار سانتانا ، وريتشارد بليز ، وبادما لاكشمي ، وتوم كوليتشيو ، وكوامي أونواتشي ، وجيل سيمونز. (الصورة: ديفيد موير / برافو) ديفيد موير / برافو

في الخارج ، ينضم المحكمان Tom Colicchio و Gail Simmons إلى Padma و Kwame عند وصولهما جميعًا ، للاستعداد لتناول إبداعات الطهاة. يصل المحاربون القدامى الآخرون في برنامج "Top Chef" ، وهم على استعداد للانطلاق في فرق مكونة من شخصين لتوصيل الطعام إلى مركز Legacy Emanuel الطبي ومركز Legacy Good Samaritan الطبي ومستشفى OHSU.

في الداخل ، لا تزال سارة تردد ، "كل شيء على ما يرام ، كل شيء على ما يرام". في مقطع المقابلة الخاص بها ، قالت ، "امتلاك هذه الفرصة لرد الجميل هو بالضبط ما جئت إلى هنا لأفعله. الجزء الأكبر مني لا يريد أن يفسد الأمر. لذا ، سأحاول توجيه بعض المشاعر الإيجابية ".

طلبت حلقة & quotTop Chef & quot Portland & quotFeeding the Frontlines & quot من الطهاة إعداد الطعام للعاملين في ثلاثة مستشفيات في بورتلاند. من اليسار ، كوامي أونواتشي ، وبادما لاكشمي ، ودون بوريل ، وكريس فيود ، وجابي إيراليس. (الصورة: ديفيد موير / برافو) ديفيد موير / برافو

تأثرت ماريا بكيفية "يساعد الجميع. إنه غير واقعي ، الأخوة التي شكلناها ".

يقوم الحكام بتجربة الطعام الذي يحضره الطهاة إلى المائدة بالخارج. حقق حساء جيمي الكيمتشي التوفو مع لحم الخنزير المطهو ​​ببطء والباذنجان والأرز المطهو ​​على البخار نجاحًا رائعًا. وكذلك الحال بالنسبة لفلافل العدس التي تنتجها سارة ، مع الجزر وبذور اليقطين "الحمص" ، كما تقول ، سلطة الطماطم والبيتا. وكذلك الحال بالنسبة لشريحة لحم الخاصرة من لحم التمر الهندي المطهو ​​ببطء ، وحبيبات أرز جوز الهند ، والقيقب والكرنب المطهو ​​بالبصل الأحمر المطهو ​​ببطء.

من بين الثلاثة الأوائل ، تم اختيار جيمي الفائز.

أما الأخبار الأقل روعة فهي لماريا ، التي أثار حساءها إعجاب الحكام ، لكنها قدمت في الغالب خبز التورتيلا الخام. تم انتقاد كريس فيود ، ليس للمرة الأولى ، لأن طبق صدر الدجاج الخاص به ليس محنكًا ("صفر روح" و "صفر ملح" ، كما يقول الحكام). أما أفيشار ، فقد جاء في المراكز الثلاثة السفلية ، حيث ترك كاري اللحم البقري على الطريقة البنغالية للقضاة يسألون ، أين النكهة؟

أفيشار ، الذي وصف توم فشله في تحمير اللحم البقري في طبقه بأنه خطأ مبتدئ ، طُلب منه أن يحزم سكاكينه ويذهب ، ويقول توم إنه سيرى أفيشار في Last Chance Kitchen. أفيشار ، الذي كان محبوبًا للغاية ، إنه لمن العار حقًا أن نراه يرحل ، يتدرب بمرح وهو يخرج.


"Top Chef" Portland: دموع وعمل جماعي بينما يعد الطهاة وجبات الطعام للعاملين في مستشفى بورتلاند (ملخص الحلقة 7)

تميز "Top Chef" هذا الموسم ليس فقط لأنه يضم طهاة يعملون مع الأطعمة والمكونات من بورتلاند وخارجها. كما تم تصوير الموسم الثامن عشر من سلسلة برافو أثناء انتشار الوباء ، مما يعني أن الطهاة المتنافسين لاحظوا تدابير السلامة ، وتألف المحكمون الضيوف من لجنة دوارة من جميع نجوم "توب شيف".

في الحلقة السابعة من برنامج Top Chef في بورتلاند ، "Feeding the Frontlines" ، ذهب العرض بالكامل ليعكس ما كان يحدث خارج الفقاعة ، حيث طُلب من الطهاة إعداد وجبات لإطعام بعض العاملين الأساسيين ، أعضاء الطاقم الطبي في ثلاثة مستشفيات بورتلاند.

ربما كانت هناك بعض الأطباق التي لا تفي تمامًا بمعايير الحكام. لكن النغمة العامة لـ "إطعام الخطوط الأمامية" كانت دافئة ، مؤكدة على كيفية تعاون الطهاة لمساعدة بعضهم البعض ، مع الإشارة بشكل متكرر إلى شعورهم بالحاجة إلى "رد الجميل" للمجتمعات المتأثرة بفيروس كورونا.

(هل فاتتك الحلقة؟ تابع أخبار Top Chef fuboTV ، والذي يقدم نسخة تجريبية مجانية لمدة 7 أيام أو تلفزيون حبال)

ولكن حتى مع كل المشاعر والعمل الجماعي ، كانت هناك بعض اللحظات الصعبة ، وفي النهاية ، طُلب من أحد الطهاة أن يحزم سكاكينه ويعود إلى المنزل. كيف كان أداء طاهينا المحلي ، سارة هامان ، بعد أن تعاونت مع طاهية سياتل شوتا ناكاجيما للفوز بتحدي الإقصاء الأسبوع الماضي؟ اقرأ المزيد. من الواضح أن المفسدين قادمون ، لذا إذا لم تكن قد شاهدت بعد ، وتريد أن تتفاجأ ، فأنت تعلم ما يجب عليك فعله.

تحدي Quickfire: بعد cliffhanger الأسبوع الماضي ، عندما عانى الشيف غابرييل باسكوزي ونيلسون جيرمان المقيم في بورتلاند من أول إقصاء مزدوج لهذا الموسم ، كان الطهاة ينتظرون لمعرفة من سيعود من Last Chance Kitchen. لم يكن الطاهي العائد باسكوزي ، أو ألمانيًا ، ولكن جيمي تران ، هي من الأصوات الغريبة والمؤثرات الصوتية.

الطهاة الباقون هم عمليا غاغا على مرأى جيمي ، التي ، في مقطع المقابلة ، تصنع بعض "بيو ، بيو ، بيو!" ضوضاء ، فقط لإظهار أنها لم تفقد القدرة على الصوت مثل موسيقى تصويرية لألعاب الفيديو البشرية.

بالنسبة إلى Quickfire ، تنضم ميليسا كينج المخضرمة في برنامج "Top Chef" إلى بادما لاكشمي لتشرح أن هذا تحدٍ ثانٍ ، حيث يكون أمام الطهاة 30 دقيقة للقيام بجولة أخرى في طبق كانوا قد فشلوا فيه من قبل. ليس هذا فحسب ، بل يتعين عليهم استخدام المكونات التي تجاوزت أوانها ، بما في ذلك الجبن المتعفن والفلفل المجعد وأقدام الدجاج ورؤوس السمك والكعب من Dave's Killer Bread ("شريك الخبز لدينا في بورتلاند" ، كما تقول بادما) وكما تقول بادما قال باروا لاحقًا ، إنه خيار "رخو".

كيف لا يبدو كل هذا مغريا! لكن شوتا متحمس ، لأنه في حياته المهنية السابقة ، اعتاد على الصراخ لعدم إعداد رؤوس الأسماك بشكل صحيح. يقول في إحدى المقابلات ، إن رؤوس الأسماك هي أحد المكونات المفضلة لديه. "الشفاه هي أحد أجزائي المفضلة ، لأنها كولاجين نقي ، وهي تمتص كل تلك النكهة."

سارة ، التي تضايقها بلطف بشأن عادتها في استخدام الزبادي (تُدعى "كابتن يوغرت" في وقت ما) تريد تحسين الروبيان والحصى الذي أعدته في وقت سابق من العرض ، لذا فهي تصنع ملعقة خبز مع مرق الجمبري. قررت ماريا مازون ، التي تعرضت للجرح لتقديمها روبيان مطبوخ أكثر من اللازم ، صنع كعكة روبيان ، على الرغم من أنها لا تزال تعاني من حساسية من المحار ، لذلك لا تزال غير قادرة على تذوق الطبق.

ميليسا وبادما يجدان طبق رأس سمكة شوتا المطهو ​​ببطء هو الأفضل ، ويفوز بالحصانة. هذه ، كما تقول بادما تنذر بالسوء ، هي آخر مناعة هذا الموسم.

Dawn Burrell في & quotTop Chef & quot Portland episode & quotFeeding the Frontlines. & quot (تصوير: David Moir / Bravo) David Moir / Bravo

تحدي الإقصاء: تقدم بادما جوزيه أندريس ، الشيف الشهير ومؤسس World Central Kitchen. يتحدث أندريس إلى الطهاة عبر الفيديو ، عن كيفية استجابة World Central Kitchen للمساعدة في إطعام المحتاجين.

ثم ظهر كوامي أونواشي ، أحد قدامى المحاربين في "توب شيف". بالنسبة لتحدي الإقصاء ، يجب على الطهاة إعداد 65 جزءًا من الطبق الذي يمكن تعبئته في حاويات جاهزة. يجب أن تحتوي على بروتين وخضروات ونشا أو حبوب. نظرًا لأنه سيتم تسليم الأطباق من قبل مجموعة من قدامى المحاربين في "Top Chef" للموظفين في ثلاثة مستشفيات في بورتلاند ، يجب أن يكون الطعام مناسبًا أيضًا لإعادة تسخينه ، إذا كان هذا هو ما يتطلبه جدول العامل.

أمام الطهاة ساعتان للتحضير في ذلك المساء ، وسيكون أمامهم ساعتان أخريان في اليوم التالي للانتهاء ، وتجهيز أطباقهم. نظرًا لأنهم يعدون الطعام الذي سيستهلكه الأشخاص خارج فقاعة "Top Chef" ، فإن جميع الطهاة يرتدون أقنعة للوجه وغيرها من معدات الحماية الشخصية لارتدائها أثناء عملهم.

إن تحضير الطعام للعاملين في الخطوط الأمامية يضرب على وتر حساس شخصي مع ماريا مازون ، التي تختنق عندما تفكر في زوجته ، رجل إطفاء. يتذكر أفيشار كيف اعتاد والده ، الطبيب ، أن يقول إن الطعام المتاح لتناوله أثناء الخدمة لم يكن جيدًا جدًا.

تقول سارة إنها اختارت تحضير طبق نباتي. تقول: "إنها مخاطرة ، لكنني لا أريدها أن تكون ثقيلة للغاية". لكن شوتا يعاني من نقص الإلهام بعد عدم قدرته على العثور على المكونات التي يريد استخدامها ، و "أردت أن أستلهم هذا التحدي".

في الفندق ، اتصلت دون بوريل بوالدتها التي تتعافى من سكتة دماغية. في بعض الأحيان ، عندما يتضمن "Top Chef" هذه اللحظات العاطفية للمتسابق للوصول إلى أحد أفراد أسرته ، فقد يكون ذلك علامة على أن الطاهي المعني قد يكون على وشك إرساله إلى المنزل. ثم مرة أخرى ، في بعض الأحيان لا. على أي حال ، إنها علاقة مؤثرة بين الأم وابنتها.

في اليوم التالي ، يرتدي الطهاة ملثمين ويعملون في مطبخ "توب شيف". تكرر سارة باستمرار ، "كل شيء على ما يرام ، كل شيء على ما يرام". في مقابلة ، قالت إنها أرادت أن تسمي خبزها المسطح النشوي ، في حال لم يرتفع. لكن ، لحسن الحظ ، حدث ذلك ، لذا فهي تشعر الآن بالرضا عن تسميتها بيتا.

& quotTop Chef & quot يتجمع المحاربون القدامى والقضاة! من اليسار ، جريجوري جوردت ، وديل تالدي ، وميليسا كينغ ، وكاري بيرد ، وعمار سانتانا ، وريتشارد بليز ، وبادما لاكشمي ، وتوم كوليتشيو ، وكوامي أونواتشي ، وجيل سيمونز. (الصورة: ديفيد موير / برافو) ديفيد موير / برافو

في الخارج ، ينضم المحكمان Tom Colicchio و Gail Simmons إلى Padma و Kwame عند وصولهما جميعًا ، للاستعداد لتناول إبداعات الطهاة. يصل المحاربون القدامى الآخرون في برنامج "Top Chef" ، وهم على استعداد للانطلاق في فرق مكونة من شخصين لتوصيل الطعام إلى مركز Legacy Emanuel الطبي ومركز Legacy Good Samaritan الطبي ومستشفى OHSU.

في الداخل ، لا تزال سارة تردد ، "كل شيء على ما يرام ، كل شيء على ما يرام". في مقطع المقابلة الخاص بها ، قالت ، "امتلاك هذه الفرصة لرد الجميل هو بالضبط ما جئت إلى هنا لأفعله. الجزء الأكبر مني لا يريد أن يفسد الأمر. لذا ، سأحاول توجيه بعض المشاعر الإيجابية ".

طلبت حلقة & quotTop Chef & quot Portland & quotFeeding the Frontlines & quot من الطهاة إعداد الطعام للعاملين في ثلاثة مستشفيات في بورتلاند. من اليسار ، كوامي أونواتشي ، وبادما لاكشمي ، ودون بوريل ، وكريس فيود ، وجابي إيراليس. (الصورة: ديفيد موير / برافو) ديفيد موير / برافو

تأثرت ماريا بكيفية "يساعد الجميع. إنه غير واقعي ، الأخوة التي شكلناها ".

يقوم الحكام بتجربة الطعام الذي يحضره الطهاة إلى المائدة بالخارج. حقق حساء جيمي الكيمتشي التوفو مع لحم الخنزير المطهو ​​ببطء والباذنجان والأرز المطهو ​​على البخار نجاحًا رائعًا. وكذلك الحال بالنسبة لفلافل العدس التي تنتجها سارة ، مع الجزر وبذور اليقطين "الحمص" ، كما تقول ، سلطة الطماطم والبيتا. وكذلك الحال بالنسبة لشريحة لحم الخاصرة من لحم التمر الهندي المطهو ​​ببطء ، وحبيبات أرز جوز الهند ، والقيقب والكرنب المطهو ​​بالبصل الأحمر المطهو ​​ببطء.

من بين الثلاثة الأوائل ، تم اختيار جيمي الفائز.

أما الأخبار الأقل روعة فهي لماريا ، التي أثار حساءها إعجاب الحكام ، لكنها قدمت في الغالب خبز التورتيلا الخام. تم انتقاد كريس فيود ، ليس للمرة الأولى ، لأن طبق صدر الدجاج الخاص به ليس محنكًا ("صفر روح" و "صفر ملح" ، كما يقول الحكام). أما أفيشار ، فقد جاء في المراكز الثلاثة السفلية ، حيث ترك كاري اللحم البقري على الطريقة البنغالية للقضاة يسألون ، أين النكهة؟

أفيشار ، الذي وصف توم فشله في تحمير اللحم البقري في طبقه بأنه خطأ مبتدئ ، طُلب منه أن يحزم سكاكينه ويذهب ، ويقول توم إنه سيرى أفيشار في Last Chance Kitchen. أفيشار ، الذي كان محبوبًا للغاية ، إنه لمن العار حقًا أن نراه يرحل ، يتدرب بمرح وهو يخرج.


"Top Chef" Portland: دموع وعمل جماعي بينما يعد الطهاة وجبات الطعام للعاملين في مستشفى بورتلاند (ملخص الحلقة 7)

تميز "Top Chef" هذا الموسم ليس فقط لأنه يضم طهاة يعملون مع الأطعمة والمكونات من بورتلاند وخارجها. كما تم تصوير الموسم الثامن عشر من سلسلة برافو أثناء انتشار الوباء ، مما يعني أن الطهاة المتنافسين لاحظوا تدابير السلامة ، وتألف المحكمون الضيوف من لجنة دوارة من جميع نجوم "توب شيف".

في الحلقة السابعة من برنامج Top Chef في بورتلاند ، "Feeding the Frontlines" ، ذهب العرض بالكامل ليعكس ما كان يحدث خارج الفقاعة ، حيث طُلب من الطهاة إعداد وجبات لإطعام بعض العاملين الأساسيين ، أعضاء الطاقم الطبي في ثلاثة مستشفيات بورتلاند.

ربما كانت هناك بعض الأطباق التي لا تفي تمامًا بمعايير الحكام. لكن النغمة العامة لـ "إطعام الخطوط الأمامية" كانت دافئة ، مؤكدة على كيفية تعاون الطهاة لمساعدة بعضهم البعض ، مع الإشارة بشكل متكرر إلى شعورهم بالحاجة إلى "رد الجميل" للمجتمعات المتأثرة بفيروس كورونا.

(هل فاتتك الحلقة؟ تابع أخبار Top Chef fuboTV ، والذي يقدم نسخة تجريبية مجانية لمدة 7 أيام أو تلفزيون حبال)

ولكن حتى مع كل المشاعر والعمل الجماعي ، كانت هناك بعض اللحظات الصعبة ، وفي النهاية ، طُلب من أحد الطهاة أن يحزم سكاكينه ويعود إلى المنزل. كيف كان أداء طاهينا المحلي ، سارة هامان ، بعد أن تعاونت مع طاهية سياتل شوتا ناكاجيما للفوز بتحدي الإقصاء الأسبوع الماضي؟ اقرأ المزيد. من الواضح أن المفسدين قادمون ، لذا إذا لم تكن قد شاهدت بعد ، وتريد أن تتفاجأ ، فأنت تعلم ما يجب عليك فعله.

تحدي Quickfire: بعد cliffhanger الأسبوع الماضي ، عندما عانى الشيف غابرييل باسكوزي ونيلسون جيرمان المقيم في بورتلاند من أول إقصاء مزدوج لهذا الموسم ، كان الطهاة ينتظرون لمعرفة من سيعود من Last Chance Kitchen. لم يكن الطاهي العائد باسكوزي ، أو ألمانيًا ، ولكن جيمي تران ، هي من الأصوات الغريبة والمؤثرات الصوتية.

الطهاة الباقون هم عمليا غاغا على مرأى جيمي ، التي ، في مقطع المقابلة ، تصنع بعض "بيو ، بيو ، بيو!" ضوضاء ، فقط لإظهار أنها لم تفقد القدرة على الصوت مثل موسيقى تصويرية لألعاب الفيديو البشرية.

بالنسبة إلى Quickfire ، تنضم ميليسا كينج المخضرمة في برنامج "Top Chef" إلى بادما لاكشمي لتشرح أن هذا تحدٍ ثانٍ ، حيث يكون أمام الطهاة 30 دقيقة للقيام بجولة أخرى في طبق كانوا قد فشلوا فيه من قبل. ليس هذا فحسب ، بل يتعين عليهم استخدام المكونات التي تجاوزت أوانها ، بما في ذلك الجبن المتعفن والفلفل المجعد وأقدام الدجاج ورؤوس السمك والكعب من Dave's Killer Bread ("شريك الخبز لدينا في بورتلاند" ، كما تقول بادما) وكما تقول بادما قال باروا لاحقًا ، إنه خيار "رخو".

كيف لا يبدو كل هذا مغريا! لكن شوتا متحمس ، لأنه في حياته المهنية السابقة ، اعتاد على الصراخ لعدم إعداد رؤوس الأسماك بشكل صحيح. يقول في إحدى المقابلات ، إن رؤوس الأسماك هي أحد المكونات المفضلة لديه. "الشفاه هي أحد أجزائي المفضلة ، لأنها كولاجين نقي ، وهي تمتص كل تلك النكهة."

سارة ، التي تضايقها بلطف بشأن عادتها في استخدام الزبادي (تُدعى "كابتن يوغرت" في وقت ما) تريد تحسين الروبيان والحصى الذي أعدته في وقت سابق من العرض ، لذا فهي تصنع ملعقة خبز مع مرق الجمبري. قررت ماريا مازون ، التي تعرضت للجرح لتقديمها روبيان مطبوخ أكثر من اللازم ، صنع كعكة روبيان ، على الرغم من أنها لا تزال تعاني من حساسية من المحار ، لذلك لا تزال غير قادرة على تذوق الطبق.

ميليسا وبادما يجدان طبق رأس سمكة شوتا المطهو ​​ببطء هو الأفضل ، ويفوز بالحصانة. هذه ، كما تقول بادما تنذر بالسوء ، هي آخر مناعة هذا الموسم.

Dawn Burrell في & quotTop Chef & quot Portland episode & quotFeeding the Frontlines. & quot (تصوير: David Moir / Bravo) David Moir / Bravo

تحدي الإقصاء: تقدم بادما جوزيه أندريس ، الشيف الشهير ومؤسس World Central Kitchen. يتحدث أندريس إلى الطهاة عبر الفيديو ، عن كيفية استجابة World Central Kitchen للمساعدة في إطعام المحتاجين.

ثم ظهر كوامي أونواشي ، أحد قدامى المحاربين في "توب شيف". بالنسبة لتحدي الإقصاء ، يجب على الطهاة إعداد 65 جزءًا من الطبق الذي يمكن تعبئته في حاويات جاهزة. يجب أن تحتوي على بروتين وخضروات ونشا أو حبوب. نظرًا لأنه سيتم تسليم الأطباق من قبل مجموعة من قدامى المحاربين في "Top Chef" للموظفين في ثلاثة مستشفيات في بورتلاند ، يجب أن يكون الطعام مناسبًا أيضًا لإعادة تسخينه ، إذا كان هذا هو ما يتطلبه جدول العامل.

أمام الطهاة ساعتان للتحضير في ذلك المساء ، وسيكون أمامهم ساعتان أخريان في اليوم التالي للانتهاء ، وتجهيز أطباقهم. نظرًا لأنهم يعدون الطعام الذي سيستهلكه الأشخاص خارج فقاعة "Top Chef" ، فإن جميع الطهاة يرتدون أقنعة للوجه وغيرها من معدات الحماية الشخصية لارتدائها أثناء عملهم.

إن تحضير الطعام للعاملين في الخطوط الأمامية يضرب على وتر حساس شخصي مع ماريا مازون ، التي تختنق عندما تفكر في زوجته ، رجل إطفاء. يتذكر أفيشار كيف اعتاد والده ، الطبيب ، أن يقول إن الطعام المتاح لتناوله أثناء الخدمة لم يكن جيدًا جدًا.

تقول سارة إنها اختارت تحضير طبق نباتي. تقول: "إنها مخاطرة ، لكنني لا أريدها أن تكون ثقيلة للغاية". لكن شوتا يعاني من نقص الإلهام بعد عدم قدرته على العثور على المكونات التي يريد استخدامها ، و "أردت أن أستلهم هذا التحدي".

في الفندق ، اتصلت دون بوريل بوالدتها التي تتعافى من سكتة دماغية. في بعض الأحيان ، عندما يتضمن "Top Chef" هذه اللحظات العاطفية للمتسابق للوصول إلى أحد أفراد أسرته ، فقد يكون ذلك علامة على أن الطاهي المعني قد يكون على وشك إرساله إلى المنزل. ثم مرة أخرى ، في بعض الأحيان لا. على أي حال ، إنها علاقة مؤثرة بين الأم وابنتها.

في اليوم التالي ، يرتدي الطهاة ملثمين ويعملون في مطبخ "توب شيف". تكرر سارة باستمرار ، "كل شيء على ما يرام ، كل شيء على ما يرام". في مقابلة ، قالت إنها أرادت أن تسمي خبزها المسطح النشوي ، في حال لم يرتفع. لكن ، لحسن الحظ ، حدث ذلك ، لذا فهي تشعر الآن بالرضا عن تسميتها بيتا.

& quotTop Chef & quot يتجمع المحاربون القدامى والقضاة! من اليسار ، جريجوري جوردت ، وديل تالدي ، وميليسا كينغ ، وكاري بيرد ، وعمار سانتانا ، وريتشارد بليز ، وبادما لاكشمي ، وتوم كوليتشيو ، وكوامي أونواتشي ، وجيل سيمونز. (الصورة: ديفيد موير / برافو) ديفيد موير / برافو

في الخارج ، ينضم المحكمان Tom Colicchio و Gail Simmons إلى Padma و Kwame عند وصولهما جميعًا ، للاستعداد لتناول إبداعات الطهاة. يصل المحاربون القدامى الآخرون في برنامج "Top Chef" ، وهم على استعداد للانطلاق في فرق مكونة من شخصين لتوصيل الطعام إلى مركز Legacy Emanuel الطبي ومركز Legacy Good Samaritan الطبي ومستشفى OHSU.

في الداخل ، لا تزال سارة تردد ، "كل شيء على ما يرام ، كل شيء على ما يرام". في مقطع المقابلة الخاص بها ، قالت ، "امتلاك هذه الفرصة لرد الجميل هو بالضبط ما جئت إلى هنا لأفعله. الجزء الأكبر مني لا يريد أن يفسد الأمر. لذا ، سأحاول توجيه بعض المشاعر الإيجابية ".

طلبت حلقة & quotTop Chef & quot Portland & quotFeeding the Frontlines & quot من الطهاة إعداد الطعام للعاملين في ثلاثة مستشفيات في بورتلاند. من اليسار ، كوامي أونواتشي ، وبادما لاكشمي ، ودون بوريل ، وكريس فيود ، وجابي إيراليس. (الصورة: ديفيد موير / برافو) ديفيد موير / برافو

تأثرت ماريا بكيفية "يساعد الجميع. إنه غير واقعي ، الأخوة التي شكلناها ".

يقوم الحكام بتجربة الطعام الذي يحضره الطهاة إلى المائدة بالخارج. حقق حساء جيمي الكيمتشي التوفو مع لحم الخنزير المطهو ​​ببطء والباذنجان والأرز المطهو ​​على البخار نجاحًا رائعًا. وكذلك الحال بالنسبة لفلافل العدس التي تنتجها سارة ، مع الجزر وبذور اليقطين "الحمص" ، كما تقول ، سلطة الطماطم والبيتا. وكذلك الحال بالنسبة لشريحة لحم الخاصرة من لحم التمر الهندي المطهو ​​ببطء ، وحبيبات أرز جوز الهند ، والقيقب والكرنب المطهو ​​بالبصل الأحمر المطهو ​​ببطء.

من بين الثلاثة الأوائل ، تم اختيار جيمي الفائز.

أما الأخبار الأقل روعة فهي لماريا ، التي أثار حساءها إعجاب الحكام ، لكنها قدمت في الغالب خبز التورتيلا الخام. تم انتقاد كريس فيود ، ليس للمرة الأولى ، لأن طبق صدر الدجاج الخاص به ليس محنكًا ("صفر روح" و "صفر ملح" ، كما يقول الحكام). أما أفيشار ، فقد جاء في المراكز الثلاثة السفلية ، حيث ترك كاري اللحم البقري على الطريقة البنغالية للقضاة يسألون ، أين النكهة؟

أفيشار ، الذي وصف توم فشله في تحمير اللحم البقري في طبقه بأنه خطأ مبتدئ ، طُلب منه أن يحزم سكاكينه ويذهب ، ويقول توم إنه سيرى أفيشار في Last Chance Kitchen. أفيشار ، الذي كان محبوبًا للغاية ، إنه لمن العار حقًا أن نراه يرحل ، يتدرب بمرح وهو يخرج.


"Top Chef" Portland: دموع وعمل جماعي بينما يعد الطهاة وجبات الطعام للعاملين في مستشفى بورتلاند (ملخص الحلقة 7)

تميز "Top Chef" هذا الموسم ليس فقط لأنه يضم طهاة يعملون مع الأطعمة والمكونات من بورتلاند وخارجها. كما تم تصوير الموسم الثامن عشر من سلسلة برافو أثناء انتشار الوباء ، مما يعني أن الطهاة المتنافسين لاحظوا تدابير السلامة ، وتألف المحكمون الضيوف من لجنة دوارة من جميع نجوم "توب شيف".

في الحلقة السابعة من برنامج Top Chef في بورتلاند ، "Feeding the Frontlines" ، ذهب العرض بالكامل ليعكس ما كان يحدث خارج الفقاعة ، حيث طُلب من الطهاة إعداد وجبات لإطعام بعض العاملين الأساسيين ، أعضاء الطاقم الطبي في ثلاثة مستشفيات بورتلاند.

ربما كانت هناك بعض الأطباق التي لا تفي تمامًا بمعايير الحكام. لكن النغمة العامة لـ "إطعام الخطوط الأمامية" كانت دافئة ، مؤكدة على كيفية تعاون الطهاة لمساعدة بعضهم البعض ، مع الإشارة بشكل متكرر إلى شعورهم بالحاجة إلى "رد الجميل" للمجتمعات المتأثرة بفيروس كورونا.

(هل فاتتك الحلقة؟ تابع أخبار Top Chef fuboTV ، والذي يقدم نسخة تجريبية مجانية لمدة 7 أيام أو تلفزيون حبال)

ولكن حتى مع كل المشاعر والعمل الجماعي ، كانت هناك بعض اللحظات الصعبة ، وفي النهاية ، طُلب من أحد الطهاة أن يحزم سكاكينه ويعود إلى المنزل. كيف كان أداء طاهينا المحلي ، سارة هامان ، بعد أن تعاونت مع طاهية سياتل شوتا ناكاجيما للفوز بتحدي الإقصاء الأسبوع الماضي؟ اقرأ المزيد. من الواضح أن المفسدين قادمون ، لذا إذا لم تكن قد شاهدت بعد ، وتريد أن تتفاجأ ، فأنت تعلم ما يجب عليك فعله.

تحدي Quickfire: بعد cliffhanger الأسبوع الماضي ، عندما عانى الشيف غابرييل باسكوزي ونيلسون جيرمان المقيم في بورتلاند من أول إقصاء مزدوج لهذا الموسم ، كان الطهاة ينتظرون لمعرفة من سيعود من Last Chance Kitchen. لم يكن الطاهي العائد باسكوزي ، أو ألمانيًا ، ولكن جيمي تران ، هي من الأصوات الغريبة والمؤثرات الصوتية.

الطهاة الباقون هم عمليا غاغا على مرأى جيمي ، التي ، في مقطع المقابلة ، تصنع بعض "بيو ، بيو ، بيو!" ضوضاء ، فقط لإظهار أنها لم تفقد القدرة على الصوت مثل موسيقى تصويرية لألعاب الفيديو البشرية.

بالنسبة إلى Quickfire ، تنضم ميليسا كينج المخضرمة في برنامج "Top Chef" إلى بادما لاكشمي لتشرح أن هذا تحدٍ ثانٍ ، حيث يكون أمام الطهاة 30 دقيقة للقيام بجولة أخرى في طبق كانوا قد فشلوا فيه من قبل. ليس هذا فحسب ، بل يتعين عليهم استخدام المكونات التي تجاوزت أوانها ، بما في ذلك الجبن المتعفن والفلفل المجعد وأقدام الدجاج ورؤوس السمك والكعب من Dave's Killer Bread ("شريك الخبز لدينا في بورتلاند" ، كما تقول بادما) وكما تقول بادما قال باروا لاحقًا ، إنه خيار "رخو".

كيف لا يبدو كل هذا مغريا! لكن شوتا متحمس ، لأنه في حياته المهنية السابقة ، اعتاد على الصراخ لعدم إعداد رؤوس الأسماك بشكل صحيح. يقول في إحدى المقابلات ، إن رؤوس الأسماك هي أحد المكونات المفضلة لديه. "الشفاه هي أحد أجزائي المفضلة ، لأنها كولاجين نقي ، وهي تمتص كل تلك النكهة."

سارة ، التي تضايقها بلطف بشأن عادتها في استخدام الزبادي (تُدعى "كابتن يوغرت" في وقت ما) تريد تحسين الروبيان والحصى الذي أعدته في وقت سابق من العرض ، لذا فهي تصنع ملعقة خبز مع مرق الجمبري. قررت ماريا مازون ، التي تعرضت للجرح لتقديمها روبيان مطبوخ أكثر من اللازم ، صنع كعكة روبيان ، على الرغم من أنها لا تزال تعاني من حساسية من المحار ، لذلك لا تزال غير قادرة على تذوق الطبق.

ميليسا وبادما يجدان طبق رأس سمكة شوتا المطهو ​​ببطء هو الأفضل ، ويفوز بالحصانة. هذه ، كما تقول بادما تنذر بالسوء ، هي آخر مناعة هذا الموسم.

Dawn Burrell في & quotTop Chef & quot Portland episode & quotFeeding the Frontlines. & quot (تصوير: David Moir / Bravo) David Moir / Bravo

تحدي الإقصاء: تقدم بادما جوزيه أندريس ، الشيف الشهير ومؤسس World Central Kitchen. يتحدث أندريس إلى الطهاة عبر الفيديو ، عن كيفية استجابة World Central Kitchen للمساعدة في إطعام المحتاجين.

ثم ظهر كوامي أونواشي ، أحد قدامى المحاربين في "توب شيف". بالنسبة لتحدي الإقصاء ، يجب على الطهاة إعداد 65 جزءًا من الطبق الذي يمكن تعبئته في حاويات جاهزة. يجب أن تحتوي على بروتين وخضروات ونشا أو حبوب. نظرًا لأنه سيتم تسليم الأطباق من قبل مجموعة من قدامى المحاربين في "Top Chef" للموظفين في ثلاثة مستشفيات في بورتلاند ، يجب أن يكون الطعام مناسبًا أيضًا لإعادة تسخينه ، إذا كان هذا هو ما يتطلبه جدول العامل.

أمام الطهاة ساعتان للتحضير في ذلك المساء ، وسيكون أمامهم ساعتان أخريان في اليوم التالي للانتهاء ، وتجهيز أطباقهم. نظرًا لأنهم يعدون الطعام الذي سيستهلكه الأشخاص خارج فقاعة "Top Chef" ، فإن جميع الطهاة يرتدون أقنعة للوجه وغيرها من معدات الحماية الشخصية لارتدائها أثناء عملهم.

إن تحضير الطعام للعاملين في الخطوط الأمامية يضرب على وتر حساس شخصي مع ماريا مازون ، التي تختنق عندما تفكر في زوجته ، رجل إطفاء. يتذكر أفيشار كيف اعتاد والده ، الطبيب ، أن يقول إن الطعام المتاح لتناوله أثناء الخدمة لم يكن جيدًا جدًا.

تقول سارة إنها اختارت تحضير طبق نباتي. تقول: "إنها مخاطرة ، لكنني لا أريدها أن تكون ثقيلة للغاية". لكن شوتا يعاني من نقص الإلهام بعد عدم قدرته على العثور على المكونات التي يريد استخدامها ، و "أردت أن أستلهم هذا التحدي".

في الفندق ، اتصلت دون بوريل بوالدتها التي تتعافى من سكتة دماغية. في بعض الأحيان ، عندما يتضمن "Top Chef" هذه اللحظات العاطفية للمتسابق للوصول إلى أحد أفراد أسرته ، فقد يكون ذلك علامة على أن الطاهي المعني قد يكون على وشك إرساله إلى المنزل. ثم مرة أخرى ، في بعض الأحيان لا. على أي حال ، إنها علاقة مؤثرة بين الأم وابنتها.

في اليوم التالي ، يرتدي الطهاة ملثمين ويعملون في مطبخ "توب شيف". تكرر سارة باستمرار ، "كل شيء على ما يرام ، كل شيء على ما يرام". في مقابلة ، قالت إنها أرادت أن تسمي خبزها المسطح النشوي ، في حال لم يرتفع. لكن ، لحسن الحظ ، حدث ذلك ، لذا فهي تشعر الآن بالرضا عن تسميتها بيتا.

& quotTop Chef & quot يتجمع المحاربون القدامى والقضاة! من اليسار ، جريجوري جوردت ، وديل تالدي ، وميليسا كينغ ، وكاري بيرد ، وعمار سانتانا ، وريتشارد بليز ، وبادما لاكشمي ، وتوم كوليتشيو ، وكوامي أونواتشي ، وجيل سيمونز. (الصورة: ديفيد موير / برافو) ديفيد موير / برافو

في الخارج ، ينضم المحكمان Tom Colicchio و Gail Simmons إلى Padma و Kwame عند وصولهما جميعًا ، للاستعداد لتناول إبداعات الطهاة. يصل المحاربون القدامى الآخرون في برنامج "Top Chef" ، وهم على استعداد للانطلاق في فرق مكونة من شخصين لتوصيل الطعام إلى مركز Legacy Emanuel الطبي ومركز Legacy Good Samaritan الطبي ومستشفى OHSU.

في الداخل ، لا تزال سارة تردد ، "كل شيء على ما يرام ، كل شيء على ما يرام". في مقطع المقابلة الخاص بها ، قالت ، "امتلاك هذه الفرصة لرد الجميل هو بالضبط ما جئت إلى هنا لأفعله. الجزء الأكبر مني لا يريد أن يفسد الأمر. لذا ، سأحاول توجيه بعض المشاعر الإيجابية ".

طلبت حلقة & quotTop Chef & quot Portland & quotFeeding the Frontlines & quot من الطهاة إعداد الطعام للعاملين في ثلاثة مستشفيات في بورتلاند. من اليسار ، كوامي أونواتشي ، وبادما لاكشمي ، ودون بوريل ، وكريس فيود ، وجابي إيراليس. (الصورة: ديفيد موير / برافو) ديفيد موير / برافو

تأثرت ماريا بكيفية "يساعد الجميع. إنه غير واقعي ، الأخوة التي شكلناها ".

يقوم الحكام بتجربة الطعام الذي يحضره الطهاة إلى المائدة بالخارج. حقق حساء جيمي الكيمتشي التوفو مع لحم الخنزير المطهو ​​ببطء والباذنجان والأرز المطهو ​​على البخار نجاحًا رائعًا. وكذلك الحال بالنسبة لفلافل العدس التي تنتجها سارة ، مع الجزر وبذور اليقطين "الحمص" ، كما تقول ، سلطة الطماطم والبيتا. وكذلك الحال بالنسبة لشريحة لحم الخاصرة من لحم التمر الهندي المطهو ​​ببطء ، وحبيبات أرز جوز الهند ، والقيقب والكرنب المطهو ​​بالبصل الأحمر المطهو ​​ببطء.

من بين الثلاثة الأوائل ، تم اختيار جيمي الفائز.

أما الأخبار الأقل روعة فهي لماريا ، التي أثار حساءها إعجاب الحكام ، لكنها قدمت في الغالب خبز التورتيلا الخام. تم انتقاد كريس فيود ، ليس للمرة الأولى ، لأن طبق صدر الدجاج الخاص به ليس محنكًا ("صفر روح" و "صفر ملح" ، كما يقول الحكام). أما أفيشار ، فقد جاء في المراكز الثلاثة السفلية ، حيث ترك كاري اللحم البقري على الطريقة البنغالية للقضاة يسألون ، أين النكهة؟

أفيشار ، الذي وصف توم فشله في تحمير اللحم البقري في طبقه بأنه خطأ مبتدئ ، طُلب منه أن يحزم سكاكينه ويذهب ، ويقول توم إنه سيرى أفيشار في Last Chance Kitchen.أفيشار ، الذي كان محبوبًا للغاية ، إنه لمن العار حقًا أن نراه يرحل ، يتدرب بمرح وهو يخرج.


"Top Chef" Portland: دموع وعمل جماعي بينما يعد الطهاة وجبات الطعام للعاملين في مستشفى بورتلاند (ملخص الحلقة 7)

تميز "Top Chef" هذا الموسم ليس فقط لأنه يضم طهاة يعملون مع الأطعمة والمكونات من بورتلاند وخارجها. كما تم تصوير الموسم الثامن عشر من سلسلة برافو أثناء انتشار الوباء ، مما يعني أن الطهاة المتنافسين لاحظوا تدابير السلامة ، وتألف المحكمون الضيوف من لجنة دوارة من جميع نجوم "توب شيف".

في الحلقة السابعة من برنامج Top Chef في بورتلاند ، "Feeding the Frontlines" ، ذهب العرض بالكامل ليعكس ما كان يحدث خارج الفقاعة ، حيث طُلب من الطهاة إعداد وجبات لإطعام بعض العاملين الأساسيين ، أعضاء الطاقم الطبي في ثلاثة مستشفيات بورتلاند.

ربما كانت هناك بعض الأطباق التي لا تفي تمامًا بمعايير الحكام. لكن النغمة العامة لـ "إطعام الخطوط الأمامية" كانت دافئة ، مؤكدة على كيفية تعاون الطهاة لمساعدة بعضهم البعض ، مع الإشارة بشكل متكرر إلى شعورهم بالحاجة إلى "رد الجميل" للمجتمعات المتأثرة بفيروس كورونا.

(هل فاتتك الحلقة؟ تابع أخبار Top Chef fuboTV ، والذي يقدم نسخة تجريبية مجانية لمدة 7 أيام أو تلفزيون حبال)

ولكن حتى مع كل المشاعر والعمل الجماعي ، كانت هناك بعض اللحظات الصعبة ، وفي النهاية ، طُلب من أحد الطهاة أن يحزم سكاكينه ويعود إلى المنزل. كيف كان أداء طاهينا المحلي ، سارة هامان ، بعد أن تعاونت مع طاهية سياتل شوتا ناكاجيما للفوز بتحدي الإقصاء الأسبوع الماضي؟ اقرأ المزيد. من الواضح أن المفسدين قادمون ، لذا إذا لم تكن قد شاهدت بعد ، وتريد أن تتفاجأ ، فأنت تعلم ما يجب عليك فعله.

تحدي Quickfire: بعد cliffhanger الأسبوع الماضي ، عندما عانى الشيف غابرييل باسكوزي ونيلسون جيرمان المقيم في بورتلاند من أول إقصاء مزدوج لهذا الموسم ، كان الطهاة ينتظرون لمعرفة من سيعود من Last Chance Kitchen. لم يكن الطاهي العائد باسكوزي ، أو ألمانيًا ، ولكن جيمي تران ، هي من الأصوات الغريبة والمؤثرات الصوتية.

الطهاة الباقون هم عمليا غاغا على مرأى جيمي ، التي ، في مقطع المقابلة ، تصنع بعض "بيو ، بيو ، بيو!" ضوضاء ، فقط لإظهار أنها لم تفقد القدرة على الصوت مثل موسيقى تصويرية لألعاب الفيديو البشرية.

بالنسبة إلى Quickfire ، تنضم ميليسا كينج المخضرمة في برنامج "Top Chef" إلى بادما لاكشمي لتشرح أن هذا تحدٍ ثانٍ ، حيث يكون أمام الطهاة 30 دقيقة للقيام بجولة أخرى في طبق كانوا قد فشلوا فيه من قبل. ليس هذا فحسب ، بل يتعين عليهم استخدام المكونات التي تجاوزت أوانها ، بما في ذلك الجبن المتعفن والفلفل المجعد وأقدام الدجاج ورؤوس السمك والكعب من Dave's Killer Bread ("شريك الخبز لدينا في بورتلاند" ، كما تقول بادما) وكما تقول بادما قال باروا لاحقًا ، إنه خيار "رخو".

كيف لا يبدو كل هذا مغريا! لكن شوتا متحمس ، لأنه في حياته المهنية السابقة ، اعتاد على الصراخ لعدم إعداد رؤوس الأسماك بشكل صحيح. يقول في إحدى المقابلات ، إن رؤوس الأسماك هي أحد المكونات المفضلة لديه. "الشفاه هي أحد أجزائي المفضلة ، لأنها كولاجين نقي ، وهي تمتص كل تلك النكهة."

سارة ، التي تضايقها بلطف بشأن عادتها في استخدام الزبادي (تُدعى "كابتن يوغرت" في وقت ما) تريد تحسين الروبيان والحصى الذي أعدته في وقت سابق من العرض ، لذا فهي تصنع ملعقة خبز مع مرق الجمبري. قررت ماريا مازون ، التي تعرضت للجرح لتقديمها روبيان مطبوخ أكثر من اللازم ، صنع كعكة روبيان ، على الرغم من أنها لا تزال تعاني من حساسية من المحار ، لذلك لا تزال غير قادرة على تذوق الطبق.

ميليسا وبادما يجدان طبق رأس سمكة شوتا المطهو ​​ببطء هو الأفضل ، ويفوز بالحصانة. هذه ، كما تقول بادما تنذر بالسوء ، هي آخر مناعة هذا الموسم.

Dawn Burrell في & quotTop Chef & quot Portland episode & quotFeeding the Frontlines. & quot (تصوير: David Moir / Bravo) David Moir / Bravo

تحدي الإقصاء: تقدم بادما جوزيه أندريس ، الشيف الشهير ومؤسس World Central Kitchen. يتحدث أندريس إلى الطهاة عبر الفيديو ، عن كيفية استجابة World Central Kitchen للمساعدة في إطعام المحتاجين.

ثم ظهر كوامي أونواشي ، أحد قدامى المحاربين في "توب شيف". بالنسبة لتحدي الإقصاء ، يجب على الطهاة إعداد 65 جزءًا من الطبق الذي يمكن تعبئته في حاويات جاهزة. يجب أن تحتوي على بروتين وخضروات ونشا أو حبوب. نظرًا لأنه سيتم تسليم الأطباق من قبل مجموعة من قدامى المحاربين في "Top Chef" للموظفين في ثلاثة مستشفيات في بورتلاند ، يجب أن يكون الطعام مناسبًا أيضًا لإعادة تسخينه ، إذا كان هذا هو ما يتطلبه جدول العامل.

أمام الطهاة ساعتان للتحضير في ذلك المساء ، وسيكون أمامهم ساعتان أخريان في اليوم التالي للانتهاء ، وتجهيز أطباقهم. نظرًا لأنهم يعدون الطعام الذي سيستهلكه الأشخاص خارج فقاعة "Top Chef" ، فإن جميع الطهاة يرتدون أقنعة للوجه وغيرها من معدات الحماية الشخصية لارتدائها أثناء عملهم.

إن تحضير الطعام للعاملين في الخطوط الأمامية يضرب على وتر حساس شخصي مع ماريا مازون ، التي تختنق عندما تفكر في زوجته ، رجل إطفاء. يتذكر أفيشار كيف اعتاد والده ، الطبيب ، أن يقول إن الطعام المتاح لتناوله أثناء الخدمة لم يكن جيدًا جدًا.

تقول سارة إنها اختارت تحضير طبق نباتي. تقول: "إنها مخاطرة ، لكنني لا أريدها أن تكون ثقيلة للغاية". لكن شوتا يعاني من نقص الإلهام بعد عدم قدرته على العثور على المكونات التي يريد استخدامها ، و "أردت أن أستلهم هذا التحدي".

في الفندق ، اتصلت دون بوريل بوالدتها التي تتعافى من سكتة دماغية. في بعض الأحيان ، عندما يتضمن "Top Chef" هذه اللحظات العاطفية للمتسابق للوصول إلى أحد أفراد أسرته ، فقد يكون ذلك علامة على أن الطاهي المعني قد يكون على وشك إرساله إلى المنزل. ثم مرة أخرى ، في بعض الأحيان لا. على أي حال ، إنها علاقة مؤثرة بين الأم وابنتها.

في اليوم التالي ، يرتدي الطهاة ملثمين ويعملون في مطبخ "توب شيف". تكرر سارة باستمرار ، "كل شيء على ما يرام ، كل شيء على ما يرام". في مقابلة ، قالت إنها أرادت أن تسمي خبزها المسطح النشوي ، في حال لم يرتفع. لكن ، لحسن الحظ ، حدث ذلك ، لذا فهي تشعر الآن بالرضا عن تسميتها بيتا.

& quotTop Chef & quot يتجمع المحاربون القدامى والقضاة! من اليسار ، جريجوري جوردت ، وديل تالدي ، وميليسا كينغ ، وكاري بيرد ، وعمار سانتانا ، وريتشارد بليز ، وبادما لاكشمي ، وتوم كوليتشيو ، وكوامي أونواتشي ، وجيل سيمونز. (الصورة: ديفيد موير / برافو) ديفيد موير / برافو

في الخارج ، ينضم المحكمان Tom Colicchio و Gail Simmons إلى Padma و Kwame عند وصولهما جميعًا ، للاستعداد لتناول إبداعات الطهاة. يصل المحاربون القدامى الآخرون في برنامج "Top Chef" ، وهم على استعداد للانطلاق في فرق مكونة من شخصين لتوصيل الطعام إلى مركز Legacy Emanuel الطبي ومركز Legacy Good Samaritan الطبي ومستشفى OHSU.

في الداخل ، لا تزال سارة تردد ، "كل شيء على ما يرام ، كل شيء على ما يرام". في مقطع المقابلة الخاص بها ، قالت ، "امتلاك هذه الفرصة لرد الجميل هو بالضبط ما جئت إلى هنا لأفعله. الجزء الأكبر مني لا يريد أن يفسد الأمر. لذا ، سأحاول توجيه بعض المشاعر الإيجابية ".

طلبت حلقة & quotTop Chef & quot Portland & quotFeeding the Frontlines & quot من الطهاة إعداد الطعام للعاملين في ثلاثة مستشفيات في بورتلاند. من اليسار ، كوامي أونواتشي ، وبادما لاكشمي ، ودون بوريل ، وكريس فيود ، وجابي إيراليس. (الصورة: ديفيد موير / برافو) ديفيد موير / برافو

تأثرت ماريا بكيفية "يساعد الجميع. إنه غير واقعي ، الأخوة التي شكلناها ".

يقوم الحكام بتجربة الطعام الذي يحضره الطهاة إلى المائدة بالخارج. حقق حساء جيمي الكيمتشي التوفو مع لحم الخنزير المطهو ​​ببطء والباذنجان والأرز المطهو ​​على البخار نجاحًا رائعًا. وكذلك الحال بالنسبة لفلافل العدس التي تنتجها سارة ، مع الجزر وبذور اليقطين "الحمص" ، كما تقول ، سلطة الطماطم والبيتا. وكذلك الحال بالنسبة لشريحة لحم الخاصرة من لحم التمر الهندي المطهو ​​ببطء ، وحبيبات أرز جوز الهند ، والقيقب والكرنب المطهو ​​بالبصل الأحمر المطهو ​​ببطء.

من بين الثلاثة الأوائل ، تم اختيار جيمي الفائز.

أما الأخبار الأقل روعة فهي لماريا ، التي أثار حساءها إعجاب الحكام ، لكنها قدمت في الغالب خبز التورتيلا الخام. تم انتقاد كريس فيود ، ليس للمرة الأولى ، لأن طبق صدر الدجاج الخاص به ليس محنكًا ("صفر روح" و "صفر ملح" ، كما يقول الحكام). أما أفيشار ، فقد جاء في المراكز الثلاثة السفلية ، حيث ترك كاري اللحم البقري على الطريقة البنغالية للقضاة يسألون ، أين النكهة؟

أفيشار ، الذي وصف توم فشله في تحمير اللحم البقري في طبقه بأنه خطأ مبتدئ ، طُلب منه أن يحزم سكاكينه ويذهب ، ويقول توم إنه سيرى أفيشار في Last Chance Kitchen. أفيشار ، الذي كان محبوبًا للغاية ، إنه لمن العار حقًا أن نراه يرحل ، يتدرب بمرح وهو يخرج.


"Top Chef" Portland: دموع وعمل جماعي بينما يعد الطهاة وجبات الطعام للعاملين في مستشفى بورتلاند (ملخص الحلقة 7)

تميز "Top Chef" هذا الموسم ليس فقط لأنه يضم طهاة يعملون مع الأطعمة والمكونات من بورتلاند وخارجها. كما تم تصوير الموسم الثامن عشر من سلسلة برافو أثناء انتشار الوباء ، مما يعني أن الطهاة المتنافسين لاحظوا تدابير السلامة ، وتألف المحكمون الضيوف من لجنة دوارة من جميع نجوم "توب شيف".

في الحلقة السابعة من برنامج Top Chef في بورتلاند ، "Feeding the Frontlines" ، ذهب العرض بالكامل ليعكس ما كان يحدث خارج الفقاعة ، حيث طُلب من الطهاة إعداد وجبات لإطعام بعض العاملين الأساسيين ، أعضاء الطاقم الطبي في ثلاثة مستشفيات بورتلاند.

ربما كانت هناك بعض الأطباق التي لا تفي تمامًا بمعايير الحكام. لكن النغمة العامة لـ "إطعام الخطوط الأمامية" كانت دافئة ، مؤكدة على كيفية تعاون الطهاة لمساعدة بعضهم البعض ، مع الإشارة بشكل متكرر إلى شعورهم بالحاجة إلى "رد الجميل" للمجتمعات المتأثرة بفيروس كورونا.

(هل فاتتك الحلقة؟ تابع أخبار Top Chef fuboTV ، والذي يقدم نسخة تجريبية مجانية لمدة 7 أيام أو تلفزيون حبال)

ولكن حتى مع كل المشاعر والعمل الجماعي ، كانت هناك بعض اللحظات الصعبة ، وفي النهاية ، طُلب من أحد الطهاة أن يحزم سكاكينه ويعود إلى المنزل. كيف كان أداء طاهينا المحلي ، سارة هامان ، بعد أن تعاونت مع طاهية سياتل شوتا ناكاجيما للفوز بتحدي الإقصاء الأسبوع الماضي؟ اقرأ المزيد. من الواضح أن المفسدين قادمون ، لذا إذا لم تكن قد شاهدت بعد ، وتريد أن تتفاجأ ، فأنت تعلم ما يجب عليك فعله.

تحدي Quickfire: بعد cliffhanger الأسبوع الماضي ، عندما عانى الشيف غابرييل باسكوزي ونيلسون جيرمان المقيم في بورتلاند من أول إقصاء مزدوج لهذا الموسم ، كان الطهاة ينتظرون لمعرفة من سيعود من Last Chance Kitchen. لم يكن الطاهي العائد باسكوزي ، أو ألمانيًا ، ولكن جيمي تران ، هي من الأصوات الغريبة والمؤثرات الصوتية.

الطهاة الباقون هم عمليا غاغا على مرأى جيمي ، التي ، في مقطع المقابلة ، تصنع بعض "بيو ، بيو ، بيو!" ضوضاء ، فقط لإظهار أنها لم تفقد القدرة على الصوت مثل موسيقى تصويرية لألعاب الفيديو البشرية.

بالنسبة إلى Quickfire ، تنضم ميليسا كينج المخضرمة في برنامج "Top Chef" إلى بادما لاكشمي لتشرح أن هذا تحدٍ ثانٍ ، حيث يكون أمام الطهاة 30 دقيقة للقيام بجولة أخرى في طبق كانوا قد فشلوا فيه من قبل. ليس هذا فحسب ، بل يتعين عليهم استخدام المكونات التي تجاوزت أوانها ، بما في ذلك الجبن المتعفن والفلفل المجعد وأقدام الدجاج ورؤوس السمك والكعب من Dave's Killer Bread ("شريك الخبز لدينا في بورتلاند" ، كما تقول بادما) وكما تقول بادما قال باروا لاحقًا ، إنه خيار "رخو".

كيف لا يبدو كل هذا مغريا! لكن شوتا متحمس ، لأنه في حياته المهنية السابقة ، اعتاد على الصراخ لعدم إعداد رؤوس الأسماك بشكل صحيح. يقول في إحدى المقابلات ، إن رؤوس الأسماك هي أحد المكونات المفضلة لديه. "الشفاه هي أحد أجزائي المفضلة ، لأنها كولاجين نقي ، وهي تمتص كل تلك النكهة."

سارة ، التي تضايقها بلطف بشأن عادتها في استخدام الزبادي (تُدعى "كابتن يوغرت" في وقت ما) تريد تحسين الروبيان والحصى الذي أعدته في وقت سابق من العرض ، لذا فهي تصنع ملعقة خبز مع مرق الجمبري. قررت ماريا مازون ، التي تعرضت للجرح لتقديمها روبيان مطبوخ أكثر من اللازم ، صنع كعكة روبيان ، على الرغم من أنها لا تزال تعاني من حساسية من المحار ، لذلك لا تزال غير قادرة على تذوق الطبق.

ميليسا وبادما يجدان طبق رأس سمكة شوتا المطهو ​​ببطء هو الأفضل ، ويفوز بالحصانة. هذه ، كما تقول بادما تنذر بالسوء ، هي آخر مناعة هذا الموسم.

Dawn Burrell في & quotTop Chef & quot Portland episode & quotFeeding the Frontlines. & quot (تصوير: David Moir / Bravo) David Moir / Bravo

تحدي الإقصاء: تقدم بادما جوزيه أندريس ، الشيف الشهير ومؤسس World Central Kitchen. يتحدث أندريس إلى الطهاة عبر الفيديو ، عن كيفية استجابة World Central Kitchen للمساعدة في إطعام المحتاجين.

ثم ظهر كوامي أونواشي ، أحد قدامى المحاربين في "توب شيف". بالنسبة لتحدي الإقصاء ، يجب على الطهاة إعداد 65 جزءًا من الطبق الذي يمكن تعبئته في حاويات جاهزة. يجب أن تحتوي على بروتين وخضروات ونشا أو حبوب. نظرًا لأنه سيتم تسليم الأطباق من قبل مجموعة من قدامى المحاربين في "Top Chef" للموظفين في ثلاثة مستشفيات في بورتلاند ، يجب أن يكون الطعام مناسبًا أيضًا لإعادة تسخينه ، إذا كان هذا هو ما يتطلبه جدول العامل.

أمام الطهاة ساعتان للتحضير في ذلك المساء ، وسيكون أمامهم ساعتان أخريان في اليوم التالي للانتهاء ، وتجهيز أطباقهم. نظرًا لأنهم يعدون الطعام الذي سيستهلكه الأشخاص خارج فقاعة "Top Chef" ، فإن جميع الطهاة يرتدون أقنعة للوجه وغيرها من معدات الحماية الشخصية لارتدائها أثناء عملهم.

إن تحضير الطعام للعاملين في الخطوط الأمامية يضرب على وتر حساس شخصي مع ماريا مازون ، التي تختنق عندما تفكر في زوجته ، رجل إطفاء. يتذكر أفيشار كيف اعتاد والده ، الطبيب ، أن يقول إن الطعام المتاح لتناوله أثناء الخدمة لم يكن جيدًا جدًا.

تقول سارة إنها اختارت تحضير طبق نباتي. تقول: "إنها مخاطرة ، لكنني لا أريدها أن تكون ثقيلة للغاية". لكن شوتا يعاني من نقص الإلهام بعد عدم قدرته على العثور على المكونات التي يريد استخدامها ، و "أردت أن أستلهم هذا التحدي".

في الفندق ، اتصلت دون بوريل بوالدتها التي تتعافى من سكتة دماغية. في بعض الأحيان ، عندما يتضمن "Top Chef" هذه اللحظات العاطفية للمتسابق للوصول إلى أحد أفراد أسرته ، فقد يكون ذلك علامة على أن الطاهي المعني قد يكون على وشك إرساله إلى المنزل. ثم مرة أخرى ، في بعض الأحيان لا. على أي حال ، إنها علاقة مؤثرة بين الأم وابنتها.

في اليوم التالي ، يرتدي الطهاة ملثمين ويعملون في مطبخ "توب شيف". تكرر سارة باستمرار ، "كل شيء على ما يرام ، كل شيء على ما يرام". في مقابلة ، قالت إنها أرادت أن تسمي خبزها المسطح النشوي ، في حال لم يرتفع. لكن ، لحسن الحظ ، حدث ذلك ، لذا فهي تشعر الآن بالرضا عن تسميتها بيتا.

& quotTop Chef & quot يتجمع المحاربون القدامى والقضاة! من اليسار ، جريجوري جوردت ، وديل تالدي ، وميليسا كينغ ، وكاري بيرد ، وعمار سانتانا ، وريتشارد بليز ، وبادما لاكشمي ، وتوم كوليتشيو ، وكوامي أونواتشي ، وجيل سيمونز. (الصورة: ديفيد موير / برافو) ديفيد موير / برافو

في الخارج ، ينضم المحكمان Tom Colicchio و Gail Simmons إلى Padma و Kwame عند وصولهما جميعًا ، للاستعداد لتناول إبداعات الطهاة. يصل المحاربون القدامى الآخرون في برنامج "Top Chef" ، وهم على استعداد للانطلاق في فرق مكونة من شخصين لتوصيل الطعام إلى مركز Legacy Emanuel الطبي ومركز Legacy Good Samaritan الطبي ومستشفى OHSU.

في الداخل ، لا تزال سارة تردد ، "كل شيء على ما يرام ، كل شيء على ما يرام". في مقطع المقابلة الخاص بها ، قالت ، "امتلاك هذه الفرصة لرد الجميل هو بالضبط ما جئت إلى هنا لأفعله. الجزء الأكبر مني لا يريد أن يفسد الأمر. لذا ، سأحاول توجيه بعض المشاعر الإيجابية ".

طلبت حلقة & quotTop Chef & quot Portland & quotFeeding the Frontlines & quot من الطهاة إعداد الطعام للعاملين في ثلاثة مستشفيات في بورتلاند. من اليسار ، كوامي أونواتشي ، وبادما لاكشمي ، ودون بوريل ، وكريس فيود ، وجابي إيراليس. (الصورة: ديفيد موير / برافو) ديفيد موير / برافو

تأثرت ماريا بكيفية "يساعد الجميع. إنه غير واقعي ، الأخوة التي شكلناها ".

يقوم الحكام بتجربة الطعام الذي يحضره الطهاة إلى المائدة بالخارج. حقق حساء جيمي الكيمتشي التوفو مع لحم الخنزير المطهو ​​ببطء والباذنجان والأرز المطهو ​​على البخار نجاحًا رائعًا. وكذلك الحال بالنسبة لفلافل العدس التي تنتجها سارة ، مع الجزر وبذور اليقطين "الحمص" ، كما تقول ، سلطة الطماطم والبيتا. وكذلك الحال بالنسبة لشريحة لحم الخاصرة من لحم التمر الهندي المطهو ​​ببطء ، وحبيبات أرز جوز الهند ، والقيقب والكرنب المطهو ​​بالبصل الأحمر المطهو ​​ببطء.

من بين الثلاثة الأوائل ، تم اختيار جيمي الفائز.

أما الأخبار الأقل روعة فهي لماريا ، التي أثار حساءها إعجاب الحكام ، لكنها قدمت في الغالب خبز التورتيلا الخام. تم انتقاد كريس فيود ، ليس للمرة الأولى ، لأن طبق صدر الدجاج الخاص به ليس محنكًا ("صفر روح" و "صفر ملح" ، كما يقول الحكام). أما أفيشار ، فقد جاء في المراكز الثلاثة السفلية ، حيث ترك كاري اللحم البقري على الطريقة البنغالية للقضاة يسألون ، أين النكهة؟

أفيشار ، الذي وصف توم فشله في تحمير اللحم البقري في طبقه بأنه خطأ مبتدئ ، طُلب منه أن يحزم سكاكينه ويذهب ، ويقول توم إنه سيرى أفيشار في Last Chance Kitchen. أفيشار ، الذي كان محبوبًا للغاية ، إنه لمن العار حقًا أن نراه يرحل ، يتدرب بمرح وهو يخرج.


"Top Chef" Portland: دموع وعمل جماعي بينما يعد الطهاة وجبات الطعام للعاملين في مستشفى بورتلاند (ملخص الحلقة 7)

تميز "Top Chef" هذا الموسم ليس فقط لأنه يضم طهاة يعملون مع الأطعمة والمكونات من بورتلاند وخارجها. كما تم تصوير الموسم الثامن عشر من سلسلة برافو أثناء انتشار الوباء ، مما يعني أن الطهاة المتنافسين لاحظوا تدابير السلامة ، وتألف المحكمون الضيوف من لجنة دوارة من جميع نجوم "توب شيف".

في الحلقة السابعة من برنامج Top Chef في بورتلاند ، "Feeding the Frontlines" ، ذهب العرض بالكامل ليعكس ما كان يحدث خارج الفقاعة ، حيث طُلب من الطهاة إعداد وجبات لإطعام بعض العاملين الأساسيين ، أعضاء الطاقم الطبي في ثلاثة مستشفيات بورتلاند.

ربما كانت هناك بعض الأطباق التي لا تفي تمامًا بمعايير الحكام. لكن النغمة العامة لـ "إطعام الخطوط الأمامية" كانت دافئة ، مؤكدة على كيفية تعاون الطهاة لمساعدة بعضهم البعض ، مع الإشارة بشكل متكرر إلى شعورهم بالحاجة إلى "رد الجميل" للمجتمعات المتأثرة بفيروس كورونا.

(هل فاتتك الحلقة؟ تابع أخبار Top Chef fuboTV ، والذي يقدم نسخة تجريبية مجانية لمدة 7 أيام أو تلفزيون حبال)

ولكن حتى مع كل المشاعر والعمل الجماعي ، كانت هناك بعض اللحظات الصعبة ، وفي النهاية ، طُلب من أحد الطهاة أن يحزم سكاكينه ويعود إلى المنزل. كيف كان أداء طاهينا المحلي ، سارة هامان ، بعد أن تعاونت مع طاهية سياتل شوتا ناكاجيما للفوز بتحدي الإقصاء الأسبوع الماضي؟ اقرأ المزيد. من الواضح أن المفسدين قادمون ، لذا إذا لم تكن قد شاهدت بعد ، وتريد أن تتفاجأ ، فأنت تعلم ما يجب عليك فعله.

تحدي Quickfire: بعد cliffhanger الأسبوع الماضي ، عندما عانى الشيف غابرييل باسكوزي ونيلسون جيرمان المقيم في بورتلاند من أول إقصاء مزدوج لهذا الموسم ، كان الطهاة ينتظرون لمعرفة من سيعود من Last Chance Kitchen. لم يكن الطاهي العائد باسكوزي ، أو ألمانيًا ، ولكن جيمي تران ، هي من الأصوات الغريبة والمؤثرات الصوتية.

الطهاة الباقون هم عمليا غاغا على مرأى جيمي ، التي ، في مقطع المقابلة ، تصنع بعض "بيو ، بيو ، بيو!" ضوضاء ، فقط لإظهار أنها لم تفقد القدرة على الصوت مثل موسيقى تصويرية لألعاب الفيديو البشرية.

بالنسبة إلى Quickfire ، تنضم ميليسا كينج المخضرمة في برنامج "Top Chef" إلى بادما لاكشمي لتشرح أن هذا تحدٍ ثانٍ ، حيث يكون أمام الطهاة 30 دقيقة للقيام بجولة أخرى في طبق كانوا قد فشلوا فيه من قبل. ليس هذا فحسب ، بل يتعين عليهم استخدام المكونات التي تجاوزت أوانها ، بما في ذلك الجبن المتعفن والفلفل المجعد وأقدام الدجاج ورؤوس السمك والكعب من Dave's Killer Bread ("شريك الخبز لدينا في بورتلاند" ، كما تقول بادما) وكما تقول بادما قال باروا لاحقًا ، إنه خيار "رخو".

كيف لا يبدو كل هذا مغريا! لكن شوتا متحمس ، لأنه في حياته المهنية السابقة ، اعتاد على الصراخ لعدم إعداد رؤوس الأسماك بشكل صحيح. يقول في إحدى المقابلات ، إن رؤوس الأسماك هي أحد المكونات المفضلة لديه. "الشفاه هي أحد أجزائي المفضلة ، لأنها كولاجين نقي ، وهي تمتص كل تلك النكهة."

سارة ، التي تضايقها بلطف بشأن عادتها في استخدام الزبادي (تُدعى "كابتن يوغرت" في وقت ما) تريد تحسين الروبيان والحصى الذي أعدته في وقت سابق من العرض ، لذا فهي تصنع ملعقة خبز مع مرق الجمبري. قررت ماريا مازون ، التي تعرضت للجرح لتقديمها روبيان مطبوخ أكثر من اللازم ، صنع كعكة روبيان ، على الرغم من أنها لا تزال تعاني من حساسية من المحار ، لذلك لا تزال غير قادرة على تذوق الطبق.

ميليسا وبادما يجدان طبق رأس سمكة شوتا المطهو ​​ببطء هو الأفضل ، ويفوز بالحصانة. هذه ، كما تقول بادما تنذر بالسوء ، هي آخر مناعة هذا الموسم.

Dawn Burrell في & quotTop Chef & quot Portland episode & quotFeeding the Frontlines. & quot (تصوير: David Moir / Bravo) David Moir / Bravo

تحدي الإقصاء: تقدم بادما جوزيه أندريس ، الشيف الشهير ومؤسس World Central Kitchen. يتحدث أندريس إلى الطهاة عبر الفيديو ، عن كيفية استجابة World Central Kitchen للمساعدة في إطعام المحتاجين.

ثم ظهر كوامي أونواشي ، أحد قدامى المحاربين في "توب شيف". بالنسبة لتحدي الإقصاء ، يجب على الطهاة إعداد 65 جزءًا من الطبق الذي يمكن تعبئته في حاويات جاهزة. يجب أن تحتوي على بروتين وخضروات ونشا أو حبوب. نظرًا لأنه سيتم تسليم الأطباق من قبل مجموعة من قدامى المحاربين في "Top Chef" للموظفين في ثلاثة مستشفيات في بورتلاند ، يجب أن يكون الطعام مناسبًا أيضًا لإعادة تسخينه ، إذا كان هذا هو ما يتطلبه جدول العامل.

أمام الطهاة ساعتان للتحضير في ذلك المساء ، وسيكون أمامهم ساعتان أخريان في اليوم التالي للانتهاء ، وتجهيز أطباقهم. نظرًا لأنهم يعدون الطعام الذي سيستهلكه الأشخاص خارج فقاعة "Top Chef" ، فإن جميع الطهاة يرتدون أقنعة للوجه وغيرها من معدات الحماية الشخصية لارتدائها أثناء عملهم.

إن تحضير الطعام للعاملين في الخطوط الأمامية يضرب على وتر حساس شخصي مع ماريا مازون ، التي تختنق عندما تفكر في زوجته ، رجل إطفاء. يتذكر أفيشار كيف اعتاد والده ، الطبيب ، أن يقول إن الطعام المتاح لتناوله أثناء الخدمة لم يكن جيدًا جدًا.

تقول سارة إنها اختارت تحضير طبق نباتي. تقول: "إنها مخاطرة ، لكنني لا أريدها أن تكون ثقيلة للغاية". لكن شوتا يعاني من نقص الإلهام بعد عدم قدرته على العثور على المكونات التي يريد استخدامها ، و "أردت أن أستلهم هذا التحدي".

في الفندق ، اتصلت دون بوريل بوالدتها التي تتعافى من سكتة دماغية. في بعض الأحيان ، عندما يتضمن "Top Chef" هذه اللحظات العاطفية للمتسابق للوصول إلى أحد أفراد أسرته ، فقد يكون ذلك علامة على أن الطاهي المعني قد يكون على وشك إرساله إلى المنزل. ثم مرة أخرى ، في بعض الأحيان لا. على أي حال ، إنها علاقة مؤثرة بين الأم وابنتها.

في اليوم التالي ، يرتدي الطهاة ملثمين ويعملون في مطبخ "توب شيف". تكرر سارة باستمرار ، "كل شيء على ما يرام ، كل شيء على ما يرام". في مقابلة ، قالت إنها أرادت أن تسمي خبزها المسطح النشوي ، في حال لم يرتفع. لكن ، لحسن الحظ ، حدث ذلك ، لذا فهي تشعر الآن بالرضا عن تسميتها بيتا.

& quotTop Chef & quot يتجمع المحاربون القدامى والقضاة! من اليسار ، جريجوري جوردت ، وديل تالدي ، وميليسا كينغ ، وكاري بيرد ، وعمار سانتانا ، وريتشارد بليز ، وبادما لاكشمي ، وتوم كوليتشيو ، وكوامي أونواتشي ، وجيل سيمونز. (الصورة: ديفيد موير / برافو) ديفيد موير / برافو

في الخارج ، ينضم المحكمان Tom Colicchio و Gail Simmons إلى Padma و Kwame عند وصولهما جميعًا ، للاستعداد لتناول إبداعات الطهاة. يصل المحاربون القدامى الآخرون في برنامج "Top Chef" ، وهم على استعداد للانطلاق في فرق مكونة من شخصين لتوصيل الطعام إلى مركز Legacy Emanuel الطبي ومركز Legacy Good Samaritan الطبي ومستشفى OHSU.

في الداخل ، لا تزال سارة تردد ، "كل شيء على ما يرام ، كل شيء على ما يرام". في مقطع المقابلة الخاص بها ، قالت ، "امتلاك هذه الفرصة لرد الجميل هو بالضبط ما جئت إلى هنا لأفعله. الجزء الأكبر مني لا يريد أن يفسد الأمر. لذا ، سأحاول توجيه بعض المشاعر الإيجابية ".

طلبت حلقة & quotTop Chef & quot Portland & quotFeeding the Frontlines & quot من الطهاة إعداد الطعام للعاملين في ثلاثة مستشفيات في بورتلاند. من اليسار ، كوامي أونواتشي ، وبادما لاكشمي ، ودون بوريل ، وكريس فيود ، وجابي إيراليس. (الصورة: ديفيد موير / برافو) ديفيد موير / برافو

تأثرت ماريا بكيفية "يساعد الجميع. إنه غير واقعي ، الأخوة التي شكلناها ".

يقوم الحكام بتجربة الطعام الذي يحضره الطهاة إلى المائدة بالخارج. حقق حساء جيمي الكيمتشي التوفو مع لحم الخنزير المطهو ​​ببطء والباذنجان والأرز المطهو ​​على البخار نجاحًا رائعًا. وكذلك الحال بالنسبة لفلافل العدس التي تنتجها سارة ، مع الجزر وبذور اليقطين "الحمص" ، كما تقول ، سلطة الطماطم والبيتا. وكذلك الحال بالنسبة لشريحة لحم الخاصرة من لحم التمر الهندي المطهو ​​ببطء ، وحبيبات أرز جوز الهند ، والقيقب والكرنب المطهو ​​بالبصل الأحمر المطهو ​​ببطء.

من بين الثلاثة الأوائل ، تم اختيار جيمي الفائز.

أما الأخبار الأقل روعة فهي لماريا ، التي أثار حساءها إعجاب الحكام ، لكنها قدمت في الغالب خبز التورتيلا الخام. تم انتقاد كريس فيود ، ليس للمرة الأولى ، لأن طبق صدر الدجاج الخاص به ليس محنكًا ("صفر روح" و "صفر ملح" ، كما يقول الحكام). أما أفيشار ، فقد جاء في المراكز الثلاثة السفلية ، حيث ترك كاري اللحم البقري على الطريقة البنغالية للقضاة يسألون ، أين النكهة؟

أفيشار ، الذي وصف توم فشله في تحمير اللحم البقري في طبقه بأنه خطأ مبتدئ ، طُلب منه أن يحزم سكاكينه ويذهب ، ويقول توم إنه سيرى أفيشار في Last Chance Kitchen. أفيشار ، الذي كان محبوبًا للغاية ، إنه لمن العار حقًا أن نراه يرحل ، يتدرب بمرح وهو يخرج.


"Top Chef" Portland: دموع وعمل جماعي بينما يعد الطهاة وجبات الطعام للعاملين في مستشفى بورتلاند (ملخص الحلقة 7)

تميز "Top Chef" هذا الموسم ليس فقط لأنه يضم طهاة يعملون مع الأطعمة والمكونات من بورتلاند وخارجها. كما تم تصوير الموسم الثامن عشر من سلسلة برافو أثناء انتشار الوباء ، مما يعني أن الطهاة المتنافسين لاحظوا تدابير السلامة ، وتألف المحكمون الضيوف من لجنة دوارة من جميع نجوم "توب شيف".

في الحلقة السابعة من برنامج Top Chef في بورتلاند ، "Feeding the Frontlines" ، ذهب العرض بالكامل ليعكس ما كان يحدث خارج الفقاعة ، حيث طُلب من الطهاة إعداد وجبات لإطعام بعض العاملين الأساسيين ، أعضاء الطاقم الطبي في ثلاثة مستشفيات بورتلاند.

ربما كانت هناك بعض الأطباق التي لا تفي تمامًا بمعايير الحكام. لكن النغمة العامة لـ "إطعام الخطوط الأمامية" كانت دافئة ، مؤكدة على كيفية تعاون الطهاة لمساعدة بعضهم البعض ، مع الإشارة بشكل متكرر إلى شعورهم بالحاجة إلى "رد الجميل" للمجتمعات المتأثرة بفيروس كورونا.

(هل فاتتك الحلقة؟ تابع أخبار Top Chef fuboTV ، والذي يقدم نسخة تجريبية مجانية لمدة 7 أيام أو تلفزيون حبال)

ولكن حتى مع كل المشاعر والعمل الجماعي ، كانت هناك بعض اللحظات الصعبة ، وفي النهاية ، طُلب من أحد الطهاة أن يحزم سكاكينه ويعود إلى المنزل. كيف كان أداء طاهينا المحلي ، سارة هامان ، بعد أن تعاونت مع طاهية سياتل شوتا ناكاجيما للفوز بتحدي الإقصاء الأسبوع الماضي؟ اقرأ المزيد. من الواضح أن المفسدين قادمون ، لذا إذا لم تكن قد شاهدت بعد ، وتريد أن تتفاجأ ، فأنت تعلم ما يجب عليك فعله.

تحدي Quickfire: بعد cliffhanger الأسبوع الماضي ، عندما عانى الشيف غابرييل باسكوزي ونيلسون جيرمان المقيم في بورتلاند من أول إقصاء مزدوج لهذا الموسم ، كان الطهاة ينتظرون لمعرفة من سيعود من Last Chance Kitchen. لم يكن الطاهي العائد باسكوزي ، أو ألمانيًا ، ولكن جيمي تران ، هي من الأصوات الغريبة والمؤثرات الصوتية.

الطهاة الباقون هم عمليا غاغا على مرأى جيمي ، التي ، في مقطع المقابلة ، تصنع بعض "بيو ، بيو ، بيو!" ضوضاء ، فقط لإظهار أنها لم تفقد القدرة على الصوت مثل موسيقى تصويرية لألعاب الفيديو البشرية.

بالنسبة إلى Quickfire ، تنضم ميليسا كينج المخضرمة في برنامج "Top Chef" إلى بادما لاكشمي لتشرح أن هذا تحدٍ ثانٍ ، حيث يكون أمام الطهاة 30 دقيقة للقيام بجولة أخرى في طبق كانوا قد فشلوا فيه من قبل. ليس هذا فحسب ، بل يتعين عليهم استخدام المكونات التي تجاوزت أوانها ، بما في ذلك الجبن المتعفن والفلفل المجعد وأقدام الدجاج ورؤوس السمك والكعب من Dave's Killer Bread ("شريك الخبز لدينا في بورتلاند" ، كما تقول بادما) وكما تقول بادما قال باروا لاحقًا ، إنه خيار "رخو".

كيف لا يبدو كل هذا مغريا! لكن شوتا متحمس ، لأنه في حياته المهنية السابقة ، اعتاد على الصراخ لعدم إعداد رؤوس الأسماك بشكل صحيح. يقول في إحدى المقابلات ، إن رؤوس الأسماك هي أحد المكونات المفضلة لديه. "الشفاه هي أحد أجزائي المفضلة ، لأنها كولاجين نقي ، وهي تمتص كل تلك النكهة."

سارة ، التي تضايقها بلطف بشأن عادتها في استخدام الزبادي (تُدعى "كابتن يوغرت" في وقت ما) تريد تحسين الروبيان والحصى الذي أعدته في وقت سابق من العرض ، لذا فهي تصنع ملعقة خبز مع مرق الجمبري. قررت ماريا مازون ، التي تعرضت للجرح لتقديمها روبيان مطبوخ أكثر من اللازم ، صنع كعكة روبيان ، على الرغم من أنها لا تزال تعاني من حساسية من المحار ، لذلك لا تزال غير قادرة على تذوق الطبق.

ميليسا وبادما يجدان طبق رأس سمكة شوتا المطهو ​​ببطء هو الأفضل ، ويفوز بالحصانة. هذه ، كما تقول بادما تنذر بالسوء ، هي آخر مناعة هذا الموسم.

Dawn Burrell في & quotTop Chef & quot Portland episode & quotFeeding the Frontlines. & quot (تصوير: David Moir / Bravo) David Moir / Bravo

تحدي الإقصاء: تقدم بادما جوزيه أندريس ، الشيف الشهير ومؤسس World Central Kitchen. يتحدث أندريس إلى الطهاة عبر الفيديو ، عن كيفية استجابة World Central Kitchen للمساعدة في إطعام المحتاجين.

ثم ظهر كوامي أونواشي ، أحد قدامى المحاربين في "توب شيف". بالنسبة لتحدي الإقصاء ، يجب على الطهاة إعداد 65 جزءًا من الطبق الذي يمكن تعبئته في حاويات جاهزة. يجب أن تحتوي على بروتين وخضروات ونشا أو حبوب. نظرًا لأنه سيتم تسليم الأطباق من قبل مجموعة من قدامى المحاربين في "Top Chef" للموظفين في ثلاثة مستشفيات في بورتلاند ، يجب أن يكون الطعام مناسبًا أيضًا لإعادة تسخينه ، إذا كان هذا هو ما يتطلبه جدول العامل.

أمام الطهاة ساعتان للتحضير في ذلك المساء ، وسيكون أمامهم ساعتان أخريان في اليوم التالي للانتهاء ، وتجهيز أطباقهم. نظرًا لأنهم يعدون الطعام الذي سيستهلكه الأشخاص خارج فقاعة "Top Chef" ، فإن جميع الطهاة يرتدون أقنعة للوجه وغيرها من معدات الحماية الشخصية لارتدائها أثناء عملهم.

إن تحضير الطعام للعاملين في الخطوط الأمامية يضرب على وتر حساس شخصي مع ماريا مازون ، التي تختنق عندما تفكر في زوجته ، رجل إطفاء. يتذكر أفيشار كيف اعتاد والده ، الطبيب ، أن يقول إن الطعام المتاح لتناوله أثناء الخدمة لم يكن جيدًا جدًا.

تقول سارة إنها اختارت تحضير طبق نباتي. تقول: "إنها مخاطرة ، لكنني لا أريدها أن تكون ثقيلة للغاية". لكن شوتا يعاني من نقص الإلهام بعد عدم قدرته على العثور على المكونات التي يريد استخدامها ، و "أردت أن أستلهم هذا التحدي".

في الفندق ، اتصلت دون بوريل بوالدتها التي تتعافى من سكتة دماغية. في بعض الأحيان ، عندما يتضمن "Top Chef" هذه اللحظات العاطفية للمتسابق للوصول إلى أحد أفراد أسرته ، فقد يكون ذلك علامة على أن الطاهي المعني قد يكون على وشك إرساله إلى المنزل. ثم مرة أخرى ، في بعض الأحيان لا. على أي حال ، إنها علاقة مؤثرة بين الأم وابنتها.

في اليوم التالي ، يرتدي الطهاة ملثمين ويعملون في مطبخ "توب شيف". تكرر سارة باستمرار ، "كل شيء على ما يرام ، كل شيء على ما يرام". في مقابلة ، قالت إنها أرادت أن تسمي خبزها المسطح النشوي ، في حال لم يرتفع. لكن ، لحسن الحظ ، حدث ذلك ، لذا فهي تشعر الآن بالرضا عن تسميتها بيتا.

& quotTop Chef & quot يتجمع المحاربون القدامى والقضاة! من اليسار ، جريجوري جوردت ، وديل تالدي ، وميليسا كينغ ، وكاري بيرد ، وعمار سانتانا ، وريتشارد بليز ، وبادما لاكشمي ، وتوم كوليتشيو ، وكوامي أونواتشي ، وجيل سيمونز. (الصورة: ديفيد موير / برافو) ديفيد موير / برافو

في الخارج ، ينضم المحكمان Tom Colicchio و Gail Simmons إلى Padma و Kwame عند وصولهما جميعًا ، للاستعداد لتناول إبداعات الطهاة. يصل المحاربون القدامى الآخرون في برنامج "Top Chef" ، وهم على استعداد للانطلاق في فرق مكونة من شخصين لتوصيل الطعام إلى مركز Legacy Emanuel الطبي ومركز Legacy Good Samaritan الطبي ومستشفى OHSU.

في الداخل ، لا تزال سارة تردد ، "كل شيء على ما يرام ، كل شيء على ما يرام". في مقطع المقابلة الخاص بها ، قالت ، "امتلاك هذه الفرصة لرد الجميل هو بالضبط ما جئت إلى هنا لأفعله. الجزء الأكبر مني لا يريد أن يفسد الأمر. لذا ، سأحاول توجيه بعض المشاعر الإيجابية ".

طلبت حلقة & quotTop Chef & quot Portland & quotFeeding the Frontlines & quot من الطهاة إعداد الطعام للعاملين في ثلاثة مستشفيات في بورتلاند. من اليسار ، كوامي أونواتشي ، وبادما لاكشمي ، ودون بوريل ، وكريس فيود ، وجابي إيراليس. (الصورة: ديفيد موير / برافو) ديفيد موير / برافو

تأثرت ماريا بكيفية "يساعد الجميع. إنه غير واقعي ، الأخوة التي شكلناها ".

يقوم الحكام بتجربة الطعام الذي يحضره الطهاة إلى المائدة بالخارج. حقق حساء جيمي الكيمتشي التوفو مع لحم الخنزير المطهو ​​ببطء والباذنجان والأرز المطهو ​​على البخار نجاحًا رائعًا. وكذلك الحال بالنسبة لفلافل العدس التي تنتجها سارة ، مع الجزر وبذور اليقطين "الحمص" ، كما تقول ، سلطة الطماطم والبيتا. وكذلك الحال بالنسبة لشريحة لحم الخاصرة من لحم التمر الهندي المطهو ​​ببطء ، وحبيبات أرز جوز الهند ، والقيقب والكرنب المطهو ​​بالبصل الأحمر المطهو ​​ببطء.

من بين الثلاثة الأوائل ، تم اختيار جيمي الفائز.

أما الأخبار الأقل روعة فهي لماريا ، التي أثار حساءها إعجاب الحكام ، لكنها قدمت في الغالب خبز التورتيلا الخام. تم انتقاد كريس فيود ، ليس للمرة الأولى ، لأن طبق صدر الدجاج الخاص به ليس محنكًا ("صفر روح" و "صفر ملح" ، كما يقول الحكام). أما أفيشار ، فقد جاء في المراكز الثلاثة السفلية ، حيث ترك كاري اللحم البقري على الطريقة البنغالية للقضاة يسألون ، أين النكهة؟

أفيشار ، الذي وصف توم فشله في تحمير اللحم البقري في طبقه بأنه خطأ مبتدئ ، طُلب منه أن يحزم سكاكينه ويذهب ، ويقول توم إنه سيرى أفيشار في Last Chance Kitchen. أفيشار ، الذي كان محبوبًا للغاية ، إنه لمن العار حقًا أن نراه يرحل ، يتدرب بمرح وهو يخرج.


"Top Chef" Portland: دموع وعمل جماعي بينما يعد الطهاة وجبات الطعام للعاملين في مستشفى بورتلاند (ملخص الحلقة 7)

تميز "Top Chef" هذا الموسم ليس فقط لأنه يضم طهاة يعملون مع الأطعمة والمكونات من بورتلاند وخارجها. كما تم تصوير الموسم الثامن عشر من سلسلة برافو أثناء انتشار الوباء ، مما يعني أن الطهاة المتنافسين لاحظوا تدابير السلامة ، وتألف المحكمون الضيوف من لجنة دوارة من جميع نجوم "توب شيف".

في الحلقة السابعة من برنامج Top Chef في بورتلاند ، "Feeding the Frontlines" ، ذهب العرض بالكامل ليعكس ما كان يحدث خارج الفقاعة ، حيث طُلب من الطهاة إعداد وجبات لإطعام بعض العاملين الأساسيين ، أعضاء الطاقم الطبي في ثلاثة مستشفيات بورتلاند.

ربما كانت هناك بعض الأطباق التي لا تفي تمامًا بمعايير الحكام. لكن النغمة العامة لـ "إطعام الخطوط الأمامية" كانت دافئة ، مؤكدة على كيفية تعاون الطهاة لمساعدة بعضهم البعض ، مع الإشارة بشكل متكرر إلى شعورهم بالحاجة إلى "رد الجميل" للمجتمعات المتأثرة بفيروس كورونا.

(هل فاتتك الحلقة؟ تابع أخبار Top Chef fuboTV ، والذي يقدم نسخة تجريبية مجانية لمدة 7 أيام أو تلفزيون حبال)

ولكن حتى مع كل المشاعر والعمل الجماعي ، كانت هناك بعض اللحظات الصعبة ، وفي النهاية ، طُلب من أحد الطهاة أن يحزم سكاكينه ويعود إلى المنزل. كيف كان أداء طاهينا المحلي ، سارة هامان ، بعد أن تعاونت مع طاهية سياتل شوتا ناكاجيما للفوز بتحدي الإقصاء الأسبوع الماضي؟ اقرأ المزيد. من الواضح أن المفسدين قادمون ، لذا إذا لم تكن قد شاهدت بعد ، وتريد أن تتفاجأ ، فأنت تعلم ما يجب عليك فعله.

تحدي Quickfire: بعد cliffhanger الأسبوع الماضي ، عندما عانى الشيف غابرييل باسكوزي ونيلسون جيرمان المقيم في بورتلاند من أول إقصاء مزدوج لهذا الموسم ، كان الطهاة ينتظرون لمعرفة من سيعود من Last Chance Kitchen. لم يكن الطاهي العائد باسكوزي ، أو ألمانيًا ، ولكن جيمي تران ، هي من الأصوات الغريبة والمؤثرات الصوتية.

الطهاة الباقون هم عمليا غاغا على مرأى جيمي ، التي ، في مقطع المقابلة ، تصنع بعض "بيو ، بيو ، بيو!" ضوضاء ، فقط لإظهار أنها لم تفقد القدرة على الصوت مثل موسيقى تصويرية لألعاب الفيديو البشرية.

بالنسبة إلى Quickfire ، تنضم ميليسا كينج المخضرمة في برنامج "Top Chef" إلى بادما لاكشمي لتشرح أن هذا تحدٍ ثانٍ ، حيث يكون أمام الطهاة 30 دقيقة للقيام بجولة أخرى في طبق كانوا قد فشلوا فيه من قبل. ليس هذا فحسب ، بل يتعين عليهم استخدام المكونات التي تجاوزت أوانها ، بما في ذلك الجبن المتعفن والفلفل المجعد وأقدام الدجاج ورؤوس السمك والكعب من Dave's Killer Bread ("شريك الخبز لدينا في بورتلاند" ، كما تقول بادما) وكما تقول بادما قال باروا لاحقًا ، إنه خيار "رخو".

كيف لا يبدو كل هذا مغريا! لكن شوتا متحمس ، لأنه في حياته المهنية السابقة ، اعتاد على الصراخ لعدم إعداد رؤوس الأسماك بشكل صحيح. يقول في إحدى المقابلات ، إن رؤوس الأسماك هي أحد المكونات المفضلة لديه. "الشفاه هي أحد أجزائي المفضلة ، لأنها كولاجين نقي ، وهي تمتص كل تلك النكهة."

سارة ، التي تضايقها بلطف بشأن عادتها في استخدام الزبادي (تُدعى "كابتن يوغرت" في وقت ما) تريد تحسين الروبيان والحصى الذي أعدته في وقت سابق من العرض ، لذا فهي تصنع ملعقة خبز مع مرق الجمبري. قررت ماريا مازون ، التي تعرضت للجرح لتقديمها روبيان مطبوخ أكثر من اللازم ، صنع كعكة روبيان ، على الرغم من أنها لا تزال تعاني من حساسية من المحار ، لذلك لا تزال غير قادرة على تذوق الطبق.

ميليسا وبادما يجدان طبق رأس سمكة شوتا المطهو ​​ببطء هو الأفضل ، ويفوز بالحصانة. هذه ، كما تقول بادما تنذر بالسوء ، هي آخر مناعة هذا الموسم.

Dawn Burrell في & quotTop Chef & quot Portland episode & quotFeeding the Frontlines. & quot (تصوير: David Moir / Bravo) David Moir / Bravo

تحدي الإقصاء: تقدم بادما جوزيه أندريس ، الشيف الشهير ومؤسس World Central Kitchen. يتحدث أندريس إلى الطهاة عبر الفيديو ، عن كيفية استجابة World Central Kitchen للمساعدة في إطعام المحتاجين.

ثم ظهر كوامي أونواشي ، أحد قدامى المحاربين في "توب شيف". بالنسبة لتحدي الإقصاء ، يجب على الطهاة إعداد 65 جزءًا من الطبق الذي يمكن تعبئته في حاويات جاهزة. يجب أن تحتوي على بروتين وخضروات ونشا أو حبوب. نظرًا لأنه سيتم تسليم الأطباق من قبل مجموعة من قدامى المحاربين في "Top Chef" للموظفين في ثلاثة مستشفيات في بورتلاند ، يجب أن يكون الطعام مناسبًا أيضًا لإعادة تسخينه ، إذا كان هذا هو ما يتطلبه جدول العامل.

أمام الطهاة ساعتان للتحضير في ذلك المساء ، وسيكون أمامهم ساعتان أخريان في اليوم التالي للانتهاء ، وتجهيز أطباقهم. نظرًا لأنهم يعدون الطعام الذي سيستهلكه الأشخاص خارج فقاعة "Top Chef" ، فإن جميع الطهاة يرتدون أقنعة للوجه وغيرها من معدات الحماية الشخصية لارتدائها أثناء عملهم.

إن تحضير الطعام للعاملين في الخطوط الأمامية يضرب على وتر حساس شخصي مع ماريا مازون ، التي تختنق عندما تفكر في زوجته ، رجل إطفاء. يتذكر أفيشار كيف اعتاد والده ، الطبيب ، أن يقول إن الطعام المتاح لتناوله أثناء الخدمة لم يكن جيدًا جدًا.

تقول سارة إنها اختارت تحضير طبق نباتي. تقول: "إنها مخاطرة ، لكنني لا أريدها أن تكون ثقيلة للغاية". لكن شوتا يعاني من نقص الإلهام بعد عدم قدرته على العثور على المكونات التي يريد استخدامها ، و "أردت أن أستلهم هذا التحدي".

في الفندق ، اتصلت دون بوريل بوالدتها التي تتعافى من سكتة دماغية. في بعض الأحيان ، عندما يتضمن "Top Chef" هذه اللحظات العاطفية للمتسابق للوصول إلى أحد أفراد أسرته ، فقد يكون ذلك علامة على أن الطاهي المعني قد يكون على وشك إرساله إلى المنزل. ثم مرة أخرى ، في بعض الأحيان لا. على أي حال ، إنها علاقة مؤثرة بين الأم وابنتها.

في اليوم التالي ، يرتدي الطهاة ملثمين ويعملون في مطبخ "توب شيف". تكرر سارة باستمرار ، "كل شيء على ما يرام ، كل شيء على ما يرام". في مقابلة ، قالت إنها أرادت أن تسمي خبزها المسطح النشوي ، في حال لم يرتفع. لكن ، لحسن الحظ ، حدث ذلك ، لذا فهي تشعر الآن بالرضا عن تسميتها بيتا.

& quotTop Chef & quot يتجمع المحاربون القدامى والقضاة! من اليسار ، جريجوري جوردت ، وديل تالدي ، وميليسا كينغ ، وكاري بيرد ، وعمار سانتانا ، وريتشارد بليز ، وبادما لاكشمي ، وتوم كوليتشيو ، وكوامي أونواتشي ، وجيل سيمونز. (الصورة: ديفيد موير / برافو) ديفيد موير / برافو

في الخارج ، ينضم المحكمان Tom Colicchio و Gail Simmons إلى Padma و Kwame عند وصولهما جميعًا ، للاستعداد لتناول إبداعات الطهاة. يصل المحاربون القدامى الآخرون في برنامج "Top Chef" ، وهم على استعداد للانطلاق في فرق مكونة من شخصين لتوصيل الطعام إلى مركز Legacy Emanuel الطبي ومركز Legacy Good Samaritan الطبي ومستشفى OHSU.

في الداخل ، لا تزال سارة تردد ، "كل شيء على ما يرام ، كل شيء على ما يرام". في مقطع المقابلة الخاص بها ، قالت ، "امتلاك هذه الفرصة لرد الجميل هو بالضبط ما جئت إلى هنا لأفعله. الجزء الأكبر مني لا يريد أن يفسد الأمر. لذا ، سأحاول توجيه بعض المشاعر الإيجابية ".

طلبت حلقة & quotTop Chef & quot Portland & quotFeeding the Frontlines & quot من الطهاة إعداد الطعام للعاملين في ثلاثة مستشفيات في بورتلاند. من اليسار ، كوامي أونواتشي ، وبادما لاكشمي ، ودون بوريل ، وكريس فيود ، وجابي إيراليس. (الصورة: ديفيد موير / برافو) ديفيد موير / برافو

تأثرت ماريا بكيفية "يساعد الجميع. إنه غير واقعي ، الأخوة التي شكلناها ".

يقوم الحكام بتجربة الطعام الذي يحضره الطهاة إلى المائدة بالخارج. حقق حساء جيمي الكيمتشي التوفو مع لحم الخنزير المطهو ​​ببطء والباذنجان والأرز المطهو ​​على البخار نجاحًا رائعًا. وكذلك الحال بالنسبة لفلافل العدس التي تنتجها سارة ، مع الجزر وبذور اليقطين "الحمص" ، كما تقول ، سلطة الطماطم والبيتا. وكذلك الحال بالنسبة لشريحة لحم الخاصرة من لحم التمر الهندي المطهو ​​ببطء ، وحبيبات أرز جوز الهند ، والقيقب والكرنب المطهو ​​بالبصل الأحمر المطهو ​​ببطء.

من بين الثلاثة الأوائل ، تم اختيار جيمي الفائز.

أما الأخبار الأقل روعة فهي لماريا ، التي أثار حساءها إعجاب الحكام ، لكنها قدمت في الغالب خبز التورتيلا الخام. تم انتقاد كريس فيود ، ليس للمرة الأولى ، لأن طبق صدر الدجاج الخاص به ليس محنكًا ("صفر روح" و "صفر ملح" ، كما يقول الحكام). أما أفيشار ، فقد جاء في المراكز الثلاثة السفلية ، حيث ترك كاري اللحم البقري على الطريقة البنغالية للقضاة يسألون ، أين النكهة؟

أفيشار ، الذي وصف توم فشله في تحمير اللحم البقري في طبقه بأنه خطأ مبتدئ ، طُلب منه أن يحزم سكاكينه ويذهب ، ويقول توم إنه سيرى أفيشار في Last Chance Kitchen. أفيشار ، الذي كان محبوبًا للغاية ، إنه لمن العار حقًا أن نراه يرحل ، يتدرب بمرح وهو يخرج.


"Top Chef" Portland: دموع وعمل جماعي بينما يعد الطهاة وجبات الطعام للعاملين في مستشفى بورتلاند (ملخص الحلقة 7)

تميز "Top Chef" هذا الموسم ليس فقط لأنه يضم طهاة يعملون مع الأطعمة والمكونات من بورتلاند وخارجها. كما تم تصوير الموسم الثامن عشر من سلسلة برافو أثناء انتشار الوباء ، مما يعني أن الطهاة المتنافسين لاحظوا تدابير السلامة ، وتألف المحكمون الضيوف من لجنة دوارة من جميع نجوم "توب شيف".

في الحلقة السابعة من برنامج Top Chef في بورتلاند ، "Feeding the Frontlines" ، ذهب العرض بالكامل ليعكس ما كان يحدث خارج الفقاعة ، حيث طُلب من الطهاة إعداد وجبات لإطعام بعض العاملين الأساسيين ، أعضاء الطاقم الطبي في ثلاثة مستشفيات بورتلاند.

ربما كانت هناك بعض الأطباق التي لا تفي تمامًا بمعايير الحكام. لكن النغمة العامة لـ "إطعام الخطوط الأمامية" كانت دافئة ، مؤكدة على كيفية تعاون الطهاة لمساعدة بعضهم البعض ، مع الإشارة بشكل متكرر إلى شعورهم بالحاجة إلى "رد الجميل" للمجتمعات المتأثرة بفيروس كورونا.

(هل فاتتك الحلقة؟ تابع أخبار Top Chef fuboTV ، والذي يقدم نسخة تجريبية مجانية لمدة 7 أيام أو تلفزيون حبال)

ولكن حتى مع كل المشاعر والعمل الجماعي ، كانت هناك بعض اللحظات الصعبة ، وفي النهاية ، طُلب من أحد الطهاة أن يحزم سكاكينه ويعود إلى المنزل. كيف كان أداء طاهينا المحلي ، سارة هامان ، بعد أن تعاونت مع طاهية سياتل شوتا ناكاجيما للفوز بتحدي الإقصاء الأسبوع الماضي؟ اقرأ المزيد. من الواضح أن المفسدين قادمون ، لذا إذا لم تكن قد شاهدت بعد ، وتريد أن تتفاجأ ، فأنت تعلم ما يجب عليك فعله.

تحدي Quickfire: بعد cliffhanger الأسبوع الماضي ، عندما عانى الشيف غابرييل باسكوزي ونيلسون جيرمان المقيم في بورتلاند من أول إقصاء مزدوج لهذا الموسم ، كان الطهاة ينتظرون لمعرفة من سيعود من Last Chance Kitchen. لم يكن الطاهي العائد باسكوزي ، أو ألمانيًا ، ولكن جيمي تران ، هي من الأصوات الغريبة والمؤثرات الصوتية.

الطهاة الباقون هم عمليا غاغا على مرأى جيمي ، التي ، في مقطع المقابلة ، تصنع بعض "بيو ، بيو ، بيو!" ضوضاء ، فقط لإظهار أنها لم تفقد القدرة على الصوت مثل موسيقى تصويرية لألعاب الفيديو البشرية.

بالنسبة إلى Quickfire ، تنضم ميليسا كينج المخضرمة في برنامج "Top Chef" إلى بادما لاكشمي لتشرح أن هذا تحدٍ ثانٍ ، حيث يكون أمام الطهاة 30 دقيقة للقيام بجولة أخرى في طبق كانوا قد فشلوا فيه من قبل. ليس هذا فحسب ، بل يتعين عليهم استخدام المكونات التي تجاوزت أوانها ، بما في ذلك الجبن المتعفن والفلفل المجعد وأقدام الدجاج ورؤوس السمك والكعب من Dave's Killer Bread ("شريك الخبز لدينا في بورتلاند" ، كما تقول بادما) وكما تقول بادما قال باروا لاحقًا ، إنه خيار "رخو".

كيف لا يبدو كل هذا مغريا! لكن شوتا متحمس ، لأنه في حياته المهنية السابقة ، اعتاد على الصراخ لعدم إعداد رؤوس الأسماك بشكل صحيح. يقول في إحدى المقابلات ، إن رؤوس الأسماك هي أحد المكونات المفضلة لديه. "الشفاه هي أحد أجزائي المفضلة ، لأنها كولاجين نقي ، وهي تمتص كل تلك النكهة."

سارة ، التي تضايقها بلطف بشأن عادتها في استخدام الزبادي (تُدعى "كابتن يوغرت" في وقت ما) تريد تحسين الروبيان والحصى الذي أعدته في وقت سابق من العرض ، لذا فهي تصنع ملعقة خبز مع مرق الجمبري. قررت ماريا مازون ، التي تعرضت للجرح لتقديمها روبيان مطبوخ أكثر من اللازم ، صنع كعكة روبيان ، على الرغم من أنها لا تزال تعاني من حساسية من المحار ، لذلك لا تزال غير قادرة على تذوق الطبق.

ميليسا وبادما يجدان طبق رأس سمكة شوتا المطهو ​​ببطء هو الأفضل ، ويفوز بالحصانة. هذه ، كما تقول بادما تنذر بالسوء ، هي آخر مناعة هذا الموسم.

Dawn Burrell في & quotTop Chef & quot Portland episode & quotFeeding the Frontlines. & quot (تصوير: David Moir / Bravo) David Moir / Bravo

تحدي الإقصاء: تقدم بادما جوزيه أندريس ، الشيف الشهير ومؤسس World Central Kitchen. يتحدث أندريس إلى الطهاة عبر الفيديو ، عن كيفية استجابة World Central Kitchen للمساعدة في إطعام المحتاجين.

ثم ظهر كوامي أونواشي ، أحد قدامى المحاربين في "توب شيف". بالنسبة لتحدي الإقصاء ، يجب على الطهاة إعداد 65 جزءًا من الطبق الذي يمكن تعبئته في حاويات جاهزة. يجب أن تحتوي على بروتين وخضروات ونشا أو حبوب. نظرًا لأنه سيتم تسليم الأطباق من قبل مجموعة من قدامى المحاربين في "Top Chef" للموظفين في ثلاثة مستشفيات في بورتلاند ، يجب أن يكون الطعام مناسبًا أيضًا لإعادة تسخينه ، إذا كان هذا هو ما يتطلبه جدول العامل.

أمام الطهاة ساعتان للتحضير في ذلك المساء ، وسيكون أمامهم ساعتان أخريان في اليوم التالي للانتهاء ، وتجهيز أطباقهم. نظرًا لأنهم يعدون الطعام الذي سيستهلكه الأشخاص خارج فقاعة "Top Chef" ، فإن جميع الطهاة يرتدون أقنعة للوجه وغيرها من معدات الحماية الشخصية لارتدائها أثناء عملهم.

إن تحضير الطعام للعاملين في الخطوط الأمامية يضرب على وتر حساس شخصي مع ماريا مازون ، التي تختنق عندما تفكر في زوجته ، رجل إطفاء. يتذكر أفيشار كيف اعتاد والده ، الطبيب ، أن يقول إن الطعام المتاح لتناوله أثناء الخدمة لم يكن جيدًا جدًا.

تقول سارة إنها اختارت تحضير طبق نباتي. تقول: "إنها مخاطرة ، لكنني لا أريدها أن تكون ثقيلة للغاية". لكن شوتا يعاني من نقص الإلهام بعد عدم قدرته على العثور على المكونات التي يريد استخدامها ، و "أردت أن أستلهم هذا التحدي".

في الفندق ، اتصلت دون بوريل بوالدتها التي تتعافى من سكتة دماغية. في بعض الأحيان ، عندما يتضمن "Top Chef" هذه اللحظات العاطفية للمتسابق للوصول إلى أحد أفراد أسرته ، فقد يكون ذلك علامة على أن الطاهي المعني قد يكون على وشك إرساله إلى المنزل. ثم مرة أخرى ، في بعض الأحيان لا. على أي حال ، إنها علاقة مؤثرة بين الأم وابنتها.

في اليوم التالي ، يرتدي الطهاة ملثمين ويعملون في مطبخ "توب شيف". تكرر سارة باستمرار ، "كل شيء على ما يرام ، كل شيء على ما يرام". في مقابلة ، قالت إنها أرادت أن تسمي خبزها المسطح النشوي ، في حال لم يرتفع. لكن ، لحسن الحظ ، حدث ذلك ، لذا فهي تشعر الآن بالرضا عن تسميتها بيتا.

& quotTop Chef & quot يتجمع المحاربون القدامى والقضاة! من اليسار ، جريجوري جوردت ، وديل تالدي ، وميليسا كينغ ، وكاري بيرد ، وعمار سانتانا ، وريتشارد بليز ، وبادما لاكشمي ، وتوم كوليتشيو ، وكوامي أونواتشي ، وجيل سيمونز. (الصورة: ديفيد موير / برافو) ديفيد موير / برافو

في الخارج ، ينضم المحكمان Tom Colicchio و Gail Simmons إلى Padma و Kwame عند وصولهما جميعًا ، للاستعداد لتناول إبداعات الطهاة. يصل المحاربون القدامى الآخرون في برنامج "Top Chef" ، وهم على استعداد للانطلاق في فرق مكونة من شخصين لتوصيل الطعام إلى مركز Legacy Emanuel الطبي ومركز Legacy Good Samaritan الطبي ومستشفى OHSU.

في الداخل ، لا تزال سارة تردد ، "كل شيء على ما يرام ، كل شيء على ما يرام". في مقطع المقابلة الخاص بها ، قالت ، "امتلاك هذه الفرصة لرد الجميل هو بالضبط ما جئت إلى هنا لأفعله. الجزء الأكبر مني لا يريد أن يفسد الأمر. لذا ، سأحاول توجيه بعض المشاعر الإيجابية ".

طلبت حلقة & quotTop Chef & quot Portland & quotFeeding the Frontlines & quot من الطهاة إعداد الطعام للعاملين في ثلاثة مستشفيات في بورتلاند. من اليسار ، كوامي أونواتشي ، وبادما لاكشمي ، ودون بوريل ، وكريس فيود ، وجابي إيراليس. (الصورة: ديفيد موير / برافو) ديفيد موير / برافو

تأثرت ماريا بكيفية "يساعد الجميع. إنه غير واقعي ، الأخوة التي شكلناها ".

يقوم الحكام بتجربة الطعام الذي يحضره الطهاة إلى المائدة بالخارج. حقق حساء جيمي الكيمتشي التوفو مع لحم الخنزير المطهو ​​ببطء والباذنجان والأرز المطهو ​​على البخار نجاحًا رائعًا. وكذلك الحال بالنسبة لفلافل العدس التي تنتجها سارة ، مع الجزر وبذور اليقطين "الحمص" ، كما تقول ، سلطة الطماطم والبيتا. وكذلك الحال بالنسبة لشريحة لحم الخاصرة من لحم التمر الهندي المطهو ​​ببطء ، وحبيبات أرز جوز الهند ، والقيقب والكرنب المطهو ​​بالبصل الأحمر المطهو ​​ببطء.

من بين الثلاثة الأوائل ، تم اختيار جيمي الفائز.

أما الأخبار الأقل روعة فهي لماريا ، التي أثار حساءها إعجاب الحكام ، لكنها قدمت في الغالب خبز التورتيلا الخام. تم انتقاد كريس فيود ، ليس للمرة الأولى ، لأن طبق صدر الدجاج الخاص به ليس محنكًا ("صفر روح" و "صفر ملح" ، كما يقول الحكام). أما أفيشار ، فقد جاء في المراكز الثلاثة السفلية ، حيث ترك كاري اللحم البقري على الطريقة البنغالية للقضاة يسألون ، أين النكهة؟

أفيشار ، الذي وصف توم فشله في تحمير اللحم البقري في طبقه بأنه خطأ مبتدئ ، طُلب منه أن يحزم سكاكينه ويذهب ، ويقول توم إنه سيرى أفيشار في Last Chance Kitchen. أفيشار ، الذي كان محبوبًا للغاية ، إنه لمن العار حقًا أن نراه يرحل ، يتدرب بمرح وهو يخرج.


شاهد الفيديو: Даже не думайте ехать в Портленд! (شهر اكتوبر 2021).