فن جزيرة المطبخ

وفقًا لمحرر الوصفات لدينا Will Budiaman ، "جزيرة المطبخ هي السبب في أن المطبخ هو غرفة العائلة الجديدة." علينا أن نقول إنه على حق.

فكر في الأمر - إنها نقطة محورية جادة ، فهي عادةً المكان الذي يتم فيه الإعداد والطهي (خاصة إذا كان لديك موقد مسطح مدمج) ، ويعني الجلوس على كرسي البار أنه يمكن أن يكون موقعًا لوجبات متعددة ، من الإفطار إلى وجبات خفيفة إلى أغطية ليلية. أيضًا ، إذا كنت تستضيف مجموعة كبيرة ، فهذا مكان مثالي لإعداد محطة بوفيه أو طاولة حلويات.

لكننا اليوم لا نتحدث عن فائدة جزيرة المطبخ. بدلاً من ذلك ، نحن نتحدث عن ما تحتاجه حقًا لتحقيق أقصى استفادة من واحدة من أكثر ميزات المطبخ تنوعًا.

كونترتوب: إذا كان لديك المال لتفاخره ، فابحث عن الرخام أو الجرانيت. إنها تعمل جيدًا مع السكاكين ، كما أنها مقاومة للخدش إلى حد كبير ، كما أنها سهلة التنظيف.

احصل على القليل من غريب الاطوار: بالتأكيد ، من الجيد أن يكون لديك أشياء موحدة ، مثل طاولتك وكراسيك في غرفة الطعام الخاصة بك أو الأريكة المطابقة والعثماني في غرفة المعيشة الخاصة بك ، ولكن لا يوجد سبب يمنعك من الجرأة قليلاً مع جزيرتك. اختر المقاعد أو الوسائد الفريدة من نوعها لتفكيك المظهر النفعي الذي يمكن أن تتمتع به الجزيرة بمفردها.

تخزين: سواء كانت رفوفًا مفتوحة أو مخفية ، تعتبر الجزيرة مثالية للتخزين لأنه يسهل الوصول إليها وتقع في وسط الغرفة. إذا كان لديك رفوف مفتوحة ، فقم بعرض الأطباق الممتعة أو كتب الطبخ في المقدمة لإضفاء لمسة من الألوان.

في الأمام والوسط: سواء كان ذلك في وعاء فواكه ممتلئ أو قطعة مركزية موسمية ، اجعل الأشياء مشرقة ومرحبة عندما لا تقطع أو تقطع بعيدًا.

المقاعد والإعدادات: عادة ما تكون الوجبات التي يتم تناولها هنا غير رسمية ، لذا فإن الأطباق غير المتطابقة ستحتضن تمامًا الأجواء المريحة والجذابة.

أخيرًا ، استمتع! هذا هو الإعداد المثالي للمجموعات للالتقاء والحفاظ على صحبتك في المطبخ أثناء الطهي ، أو حتى أفضل - للمساعدة!


13 نصيحة لتصميم كونترتوب مطبخك مثل المصمم المحترف

بما في ذلك الأفكار الذكية لتلك الزوايا العميقة التي يصعب الوصول إليها.

هل يوجد شيء أفضل من المطبخ النظيف؟ اللمسة النهائية على حوض نظيف خالٍ من الأطباق ، ومجموعة لامعة ، وعدادات متلألئة هي أجزاء صغيرة من d & # xE9cor هنا وهناك تضيف حقًا لمسة من الأناقة إلى واحدة من أصعب الغرف في منزلك.

عندما تقوم بتصميم أسطح مطبخك ، من المهم أن تضع في اعتبارك الشكل والوظيفة. تريد إضافة قطع تتماشى مع مخطط الألوان الخاص بك وأسلوب خزانتك وعناصر التصميم الأخرى لمطبخك أو إبرازها ، بينما تكون عمليًا أيضًا بشأن ما تضعه على أسطح العمل الخاصة بك (ومكان وضعها).

يُحدث حجم مطبخك أيضًا فرقًا كبيرًا في مقدار التصميم الذي قد ترغب في القيام به. بالنسبة للمساحات الأصغر ، سيكون لديك & Apost مساحة لإضافة الكثير ، لذا يجب أن تكون اختياراتك أكثر تعمدًا. يمكن أن تصبح المساحات الكبيرة مزدحمة بسهولة ، على الرغم من ذلك أيضًا ، لذا ضع في اعتبارك عدد المرات والمناطق التي تستخدمها أكثر من غيرها في مطبخك حتى تتمكن من تصميم أسطح العمل الخاصة بك لتناسب نمط حياتك. & quot


مارثا وفن جمع أدوات الطهي النحاسية

مارثا من هواة جمع التحف الفنية ، وإحدى مجموعاتها المفضلة هي مجموعتها المذهلة من أواني الطهي النحاسية وأواني الخبز التي تتضمن قطعًا عتيقة بالإنجليزية والفرنسية والأمريكية جمعتها على مر السنين. من القدور النحاسية المغطاة بأحجام عديدة إلى أواني الخبز المزخرفة والعديد من الأواني النحاسية الرائعة ، يتم عرض مجموعة مارثا ويتم استخدامها بانتظام في مطبخ منزلها في بيدفورد.

هناك قطع عملاقة ، مثل المقلاة النحاسية على سطح جزيرة مطبخها التي تستخدمها مارثا الآن لحمل البيض من دجاجها ، وقطع صغيرة ، مثل المقالي النحاسية بحجم الدمية أيضًا على سطح الجزيرة ، فهذه عبارة عن مدافئ زبدة ، و إذا نظرت بعناية سترى شفة لصب الزبدة المذابة. تحتوي جزيرة المطبخ على رفوف مفتوحة توفر العديد من أماكن التخزين لعرض مجموعتها ، بما في ذلك الأكواب النحاسية ، والأباريق بأحجام متنوعة ، والصواني مع الاحتفاظ بها جميعًا في متناول اليد.

تتدلى معظم مجموعتها الواسعة من الأواني النحاسية والمقالي النحاسية والمقلية من رف قدور مصنوع خصيصًا فوق الجزيرة. وتذهب صدارة المكانة على موقد الطهي إلى الغلاية النحاسية المستخدمة لغلي الماء من أجل الشاي الأخضر. تقول مارثا عن مجموعتها العزيزة: "كل شيء جميل المظهر وسهل الاستخدام". يلقي النحاس توهجًا دافئًا على الغرفة بأكملها.

هنا ، تخفق مارثا بياض البيض في وعاء نحاسي لتحضير المرينغ للوصفة المفضلة ، فطيرة الليمون. الوعاء النحاسي هو الوعاء التقليدي الذي يستخدمه الطهاة الفرنسيون لهذه المهمة لأن النحاس يعتبر أفضل مادة لخفق بياض البيض لتفاعل التفاعل بين المعدن وبياض البيض مما يجعله مرنغًا أعلى.


صلصة كوني ايلاند

*** المشاركة / إعادة النشر ***
على وسائل التواصل الاجتماعي ، مشاركة الروابط فقط ، لا تنسخ وتلصق. لا تقم بنسخ محتوى المنشور الأصلي ولصقه في أي موقع آخر أو منشور تجاري دون إذن صريح.

اتبعني!

عندما كان طفلاً في الستينيات والثمانينيات والسبعينيات وأوائل السبعينيات ، نشأ في بلدة صغيرة جدًا في مقاطعة شويلكيل في الطرف الجنوبي من منطقة فحم أنثراسايت ، كان يوم & # 8220big & # 8221 رحلة إلى بوتسفيل ، مقر المقاطعة لمشاهدة فيلم ، كان المسرح المفضل لعائلتي هو مسرح الكابيتول في سنتر ستريت.

كان المسرح ساحرًا بالنسبة للجلوس الفخم للأطفال ، والإضاءة الباهظة ، ورائحة الذرة المنبثقة حديثًا التي تفوح في جميع أنحاء المبنى. افتتحت في عام 1927 ، في الواقع ، كانت السيدة الكبرى تبدو أسوأ قليلاً للارتداء خلال شبابي وأغلقت أبوابها للأبد في منتصف السبعينيات والثمانين والسبعينيات. (ساحة انتظار الآن تشغل المساحة).

تأتي كل زيارة إلى مبنى الكابيتول مع اختيار روتيني للحصول على مقعد جيد ، والحصول على دلو كبير من الفشار ، واختيار الحلوى المفضلة ، والاستمتاع بساعتين للاستمتاع بالشاشة الكبيرة & # 8212 ثم التوجه عبر الشارع إلى The Coney جزيرة لتناول وجبة خفيفة بعد الفيلم.

كان وسط المدينة & # 8220Coney & # 8221 مكانًا ثابتًا في بوتسفيل لأجيال ، ويقع بين المباني شديدة الإحكام التي استقبلت ذات مرة حشودًا مزدحمة من عمال المناجم وعائلاتهم ، لقضاء يوم أو أمسية من الترفيه في & # 8220the city & # 8221.

أتذكر أنني كنت أحدق في النافذة الأمامية التي تحد الرصيف ، أشاهد النقانق وهي تطبخ على السطح المسطح ، وفمي يسيل ، وأتوقع علاج براعم التذوق الخاصة بي التي انتظرت في الداخل. كان المطعم ضيقًا وضيقًا ويمكن أن يكون مكتظًا حقًا!

& # 8220 كان لدى Coney & # 8221 أيضًا قائمة صغيرة & # 8212 في الأساس هوت دوج وبرغر & # 8212 لكنها كانت استراتيجية رابحة ، قم بأشياء عدة ، افعلها بشكل صحيح ، وخدمتها بسرعة. البوب ​​الخاص بي أبدا ، أبدا، أكلت في The Coney دون الحصول على هوت دوج واحد وبرغر. لقد أحب كليهما لدرجة أنه لم يستطع اختيار واحد فقط.

كان بلدي go-to & # 8220coney burger & # 8221 & # 8212 a burger on a st على البخار كعكة برجر ، مخفوق بالبصل المطهي (وليس الخام المفروم) و & # 8220 صوص كوني & # 8221. حتى يومنا هذا ، هذا النمط من البرغر هو المفضل لدي.

للأسف ، أغلق وسط مدينة كوني في بوتسفيل منذ سنوات ، لكن الذكريات باقية وتعيد الابتسامة دائمًا. (لا تزال جزيرة كوني في قسم يوركفيل في بوتسفيل تعمل ، وتخدم أولئك الذين لديهم & # 8220 شغفًا بالمال & # 8221 اليوم.)

لم يكونوا وحدهم

لم يكن كوني وسط مدينة بوتسفيل وحده. & # 8220Coney Islands & # 8221 ، كما يطلق عليها ، هي نوع فريد من المطاعم الأمريكية ويمكن العثور عليها منتشرة في جميع أنحاء البلاد. تم افتتاح أول مطعم لكوني آيلاند في جاكسون بولاية ميشيغان عام 1914 من قبل مهاجر مقدوني وتبعه العديد من المطاعم الأخرى التي تم افتتاحها في نفس المنطقة.

دخل العديد من المهاجرين الأوروبيين في أوائل القرن العشرين الولايات المتحدة عبر جزيرة إليس. غالبًا ما كانت إحدى محطاتهم الأولى هي حي كوني آيلاند في بروكلين ، على طول شاطئ ساوث شور ، حيث كانت الكلاب الساخنة تحظى بشعبية كبيرة. أشار اسم المطعم الأصلي إلى أن المطعم عبارة عن مؤسسة مملوكة للمهاجرين ، ويقدم طعام Coney Island & # 8217s المفضل.

نظرًا لأن مالكي مطاعم Coney Island الأولى لم يضعوا علامة تجارية على الاسم أو خطة العمل ، بدأت العديد من المطاعم الأخرى في استخدام نفس الاسم والصيغة. & # 8220Coney Islands & # 8221 تم افتتاحها في العديد من المناطق ، وهناك بعض الاختلافات الإقليمية ، مثل صلصة الفلفل الحار ، والتي يمكن أن تتراوح من تركيبة أكثر سائلة إلى صلصة أكثر جفافا ، أو صلصة الطماطم أو بدون طماطم. (المصدر: ويكيبيديا)

قائمة نموذجية

تتركز قائمة مطاعم كوني آيلاند على هوت دوج كوني آيلاند ، وهو عبارة عن هوت دوج ذو غلاف طبيعي في كعكة مطبوخة بالبخار ومغطاة بالفلفل الحار والبصل المقطّع والخردل الأصفر غالبًا ما يشار إليه ببساطة بـ & # 8220coney. & # 8221

في جزيرة كوني في شاموكين ، بنسلفانيا ، يمكنك طلب & # 8220one up & # 8221 لكلب كوني (الفلفل الحار والبصل والخردل الأصفر) و & # 8220one down & # 8221 للحصول على برجر مع الطبقة.

هنا في جونستاون ، كانت جزيرة كوني ، مكانًا للتنقل في وقت الغداء خلال أوجها ، قد أغلقت منذ عدة سنوات بعد أن عانت من مصير العديد من الأعمال التجارية في وسط المدينة التي دمرت بعد فقدان مصانع الصلب. أعيد افتتاحه مؤخرًا ، مما أدى إلى فرحة سكان جونستاون وتمتع بانبعاث ناجح.

أن تكون واسع الحيلة

خلال السنوات التي أمضيتها بعيدًا عن ولاية بنسلفانيا ، غالبًا ما كنت أتوق إلى طعام الراحة الحبيب الذي استعصى عليّ خارج منطقة الفحم. البعض يمكنني أن أجعل نفسي ، والبعض الآخر فعلت بدونه. كان أحد رغبتي المنتظمة في تناول برجر من كوني.

أثناء إجراء بعض البحث ، وجدت أن وصفات صلصة الكوني كانت متنوعة مثل رقاقات الثلج ، كان هناك الكثير مما لا يمكن عده وكان كل منها مختلفًا إلى حد ما عن الآخر. بدأت في التجربة وابتكرت صلصة أحببتها حقًا ، وعلى برجر مع بصل مطهي ، طعمها جيد بما يكفي لدرجة أنني لم أجلس في الزاوية متلهفًا لبرغر الحبيب من مقاطعة شيلكيل.

تستند ذكرياتي وأذواقي إلى نشأتي مع جزيرة بوتسفيل كوني. لا أزعم أن هذه الصلصة هي نسخة من صلصة بوتسفيل أو حتى قريبة منها ، لكنها واحدة أحبها ، وهي التي صنعتها ، لذا فإن الوصفة التي أشاركها.

جيد جدا

هذه الوصفة مرنة لأذواقك. بالنسبة لي ، الشيء الذي يميز صلصة الكوني هو طحن اللحم في الخليط. لتحقيق الاتساق المألوف ، أقوم بتحمير اللحم المفروم ، ثم أضعه & # 8212 مرقًا متضمنًا & # 8212 في وعاء محضر الطعام واضربه حتى يصبح قوامه جيدًا. أعد هذا اللحم المعالج إلى المقلاة وأضف المكونات الأخرى واتركه على نار هادئة حتى يتكاثف ويقلل.

أوصي باستخدام مسحوق فلفل حار عالي الجودة لهذه الوصفة فهو يضفي نكهة ويساعد على توفير لون غني للصلصة النهائية.

غالبًا ما أقوم بتقليل الصلصة حتى تصبح كثيفة إلى حد ما ، على سبيل التفضيل الشخصي ، ولكن اعتمادًا على قيود الوقت أو مزاجي ، أقوم بتقليلها للحصول على صلصة أكثر & # 8220 قابلية & # 8221.

قم بإعداد دفعة كبيرة ، قسمها إلى حاويات آمنة للاستخدام في المجمد أو أكياس بسحاب وقم بتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 6 إلى 8 أشهر. أنت & # 8217 سيكون لديك صلصة كوني على استعداد!


أنواع جزر المطبخ (إيجابيات وسلبيات # 038)

نحن هنا نشارك الأنواع الأكثر شيوعًا لجزر المطبخ بما في ذلك المزايا والعيوب وأنماط التصميم. جزيرة المطبخ عبارة عن سطح عمل وعادة ما تكون خزانة قائمة بذاتها من جميع القطع الأخرى في المطبخ. غالبًا ما تكون جزر المطبخ أماكن للتجمع ومكانًا لعرض الطعام والوجبات. إنها أيضًا مساحة إضافية كبيرة للعداد لا تتضمن عادةً الخزائن العلوية. هناك العديد من الأشكال والأحجام المختلفة التي تأتي بها هذه الجزر ، وبعضها موصوف أدناه.

جزيرة المطبخ المستطيلة

يشار أيضًا إلى الجزيرة المستطيلة الشكل باسم جزيرة المطبخ. هذا النوع جميل إلى حد كبير ويضيف فقط عدادًا بسيطًا بخزائن أدناه للحصول على مساحة إضافية للطهي والجلوس. يعد هذا أمرًا رائعًا للمطابخ الأصغر نسبيًا لأنه يستخدم أكبر مساحة تخزين ممكنة من خلال عدم وجود أي زوايا يتعذر الوصول إليها.

لسوء الحظ ، فإن هذه الأنواع من تصميمات جزيرة المطبخ ليست مناسبة لإضافة أحواض أو أجهزة ما لم تكن طويلة للغاية (مما قد يتسبب في عدم التناسب) وهي بشكل عام غير مدهشة ، وتستخدم أكثر للوظيفة أكثر من الأناقة.

جزيرة على شكل حرف L.

لا ينبغي الخلط بينه وبين مطبخ على شكل حرف L مع جزيرة ، فإن العداد على شكل حرف L هو بالضبط كيف يبدو ، إنه على شكل L. يمكن أن يكون هذا إضافة رائعة لمطبخ به مساحة كبيرة ، حيث يمكن للجزيرة الاستفادة من المساحة الميتة بخلاف ذلك وإنشاء فصل بين مساحة الطهي ومساحة تناول الطعام.

عادةً ما تكون الجزر على شكل حرف L فسيحة للطهي والجلوس والتخزين. بالنسبة لأولئك الذين لديهم مساحة مطبخ صغيرة ، أو لا يحتاجون إلى العديد من المستخدمين أو المساحة ، قد لا يكون الشكل L مثاليًا لأنه قد يعني أن الأشياء منتشرة للغاية. مع الشكل L على وجه الخصوص ، فإنه يحتوي على زاوية حادة واحدة لا تستخدم المساحة بشكل خاص بأفضل طريقة ، حيث قد يكون الوصول إلى بعض الأشياء في الزاوية أمرًا صعبًا.

جزيرة المطبخ الدائري

تأتي جزر المطبخ الكبيرة الشاسعة في شكل واحد ، وهو مستطيل الشكل. أنت & # 8217ll تواجه صعوبة في العثور على العديد من جزر المطبخ المستديرة بالكامل في بناء منزل جديد. ومع ذلك ، تجد العديد من تصميمات جزيرة المطبخ المخصصة بنهايات دائرية ومنحنيات ممدودة.

تضيف جزيرة المطبخ الدائرية بعض الأناقة إلى المطبخ ، ولكنها تشغل أيضًا مساحة كبيرة. إنها تساعد في إضافة اهتمام بصري وتجلب التركيز إلى أسطح العمل الجميلة الخاصة بك. تتميز هذه الأنواع من جزر المطبخ بوفرة في مساحات التحضير والتقديم بالإضافة إلى التخزين والجلوس.

على الرغم من أنه ليس الاستخدام الأكثر كفاءة للمساحة ، إلا أن تصميم الجزيرة المستديرة يعد خيارًا مبتكرًا ومرئيًا للغاية لجزيرة مطبخ.

مطبخ جزيرة مزدوجة

يجلب مطبخ الجزيرة المزدوجة الكثير من الأناقة والوظائف إلى المساحة. لشيء واحد يبدو مثيرًا للإعجاب أن يكون لديك مساحة منفصلة لتناول الطعام في المطبخ وأخرى لإعداد الوجبات. تعد المطابخ التي تحتوي على جزيرتين أو أكثر رائعة لأولئك الذين يحبون الترفيه أو لديهم أسر كبيرة.

يمكن للمطبخ المكون من جزيرتين أن يشد المساحة إذا لم يكن تخطيطك كبيرًا بما يكفي. بالإضافة إلى ذلك ، قد يحتاج المرء إلى التجول باستمرار وبين الجزر مما قد يعيق تدفق العمل أثناء طهي الوجبات.

جزيرة المطبخ المتناقضة

المطبخ ذو الجزيرة المتناقضة له لون مختلف لخزانة جزيرته عن الخزانات الرئيسية. هذا النوع من تصميم جزيرة المطبخ المتباين يخلق نقطة محورية للعيون ويجلب الدراما إلى الفضاء. تصميم المطبخ تمامًا بنفس اللون للجزيرة والخزائن الرئيسية متماثل ولكن مع ألوان مثل الأبيض يمكن أن تظهر باهتة للغاية.

يمكن إقران جزيرة ألوان مختلفة لتتناسب مع الأرضيات أو قطع مميزة أخرى مثل الطاولة أو الخزانة المدمجة أو الديكور بنتائج رائعة. عند التفكير في جزيرة ذات لون مختلف ، من المهم التفكير في كيفية ارتباطها بالتصميم العام للغرفة. للحصول على أفضل النتائج ، فكر في كيفية إقران الجزيرة بشيء آخر في الفضاء.

جزيرة على شكل حرف U

من كان يعلم أن حساء الأبجدية كان يحاول حقًا أن يعلمك أشكال الجزر التي يمكنك الحصول عليها؟ نوع آخر من الجزر هو على شكل حرف U. هذا النوع من الجزر واسع للغاية وعملي. هذا هو الأفضل للمطابخ مع العديد من المستخدمين في وقت واحد وإعداد وجبات كبيرة أو ترفيه مجموعات كبيرة.

غالبًا ما تكون هذه الأنواع من الجزر تعمل بكامل طاقتها (والتي سنتطرق إليها لاحقًا في المقالة) ولديها الكثير من أماكن الجلوس والتخزين والعمل. تصميم الجزيرة هذا ليس للجميع على الرغم من أن البعض لا يحتاج إلى هذه المساحة الكبيرة وقد يكون من الصعب عليك الانتقال من جانب واحد من المطبخ إلى الجانب الآخر وتنظيف قدر كبير من السطح. هذا النوع أيضًا غالي الثمن ويشغل مساحة كبيرة في المطبخ ، وهو ليس مثاليًا لكل تصميم مطبخ.

جزيرة المطبخ المحمولة

بالنسبة لأولئك الذين يستمتعون أو يرغبون في مساحة أكبر لإعداد الوجبات ، تعد جزيرة المطبخ المحمولة خيارًا رائعًا. تُعرف هذه أحيانًا بالجزر المتدحرجة أو الجزر المنقولة. الجزر المحمولة رائعة للمطابخ الصغيرة التي تحتاج إلى مساحة إضافية للتجهيز أو التقديم.

كما تعد الجزر المحمولة فعالة للغاية من حيث التكلفة مقارنةً بالحالات المبنية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن نقلها بسهولة من المطبخ إلى غرفة الطعام أو غرفة المعيشة للتقديم أو التخزين بعد الانتهاء من استخدامها. تقدم الجزر المحمولة مساحة تخزين قابلة للاستخدام في الأواني والمقالي. حتى أن البعض يوفر مساحة لتخزين زجاجات النبيذ الخاصة بك.

لسوء الحظ ، لا يعد شيء قائم بذاته هو الحل الأفضل دائمًا. في بعض الأحيان ، قد يكون من الصعب تخزينها وإخراجها في كل مرة تحتاج إليها حسب الحجم. علاوة على ذلك ، لا يقدمون عادةً مساحة تخزين كبيرة ، إن وجدت. سيكون أي شيء على عجلات أقل متانة قليلاً من شيء مدمج ، لذلك تحتاج إلى الحذر من تحرك الجزيرة المحمولة بطريق الخطأ أو عدم القدرة على أداء مهام معينة ، اعتمادًا على المواد المستخدمة.

طاولة جزيرة المطبخ (نمط الأثاث)

غالبًا ما تكون هناك عناصر تجدها تبدو مثالية في مكان ما ، ولكنها لا تتناسب تمامًا مع الوظيفة ، ولكن إذا تمكنت من جعلها تعمل ، فسوف تجعلها تعمل. سواء كان إرثًا عائليًا ، أو قطعة أثرية تحدث إليك نوعًا من قطع الأثاث من الجزيرة ، فإنها تضيف طابعًا هائلاً ومثيرًا للاهتمام إلى المطبخ.

عادة ما تكون هذه القطع صغيرة ومفتوحة ، مما يسمح بمساحة مشرقة وخفيفة مقابل جزيرة نموذجية أكبر حجمًا. لسوء الحظ ، هذه ليست عملية بقدر ما هي جذابة بصريًا. لم يتم بناء طاولات الجزيرة ذات طراز الأثاث للطهي والتحضير ، مما يعني أنها لا تمتلك أسطحًا متينة للغاية لأنواع التلف والتلف أو السوائل وتلك المستخدمة على سطح المطبخ.

علاوة على ذلك ، لا يوجد أي مساحة تخزين يمكن استخدامها لأي شيء بخلاف بعض العناصر الزخرفية. إذا كان العنصر قديمًا ، فقد لا يكون قادرًا على تحمل الضرب الناتج عن حركات الطهي والاستعداد ، والذي قد يكون عيبًا كبيرًا.

جزيرة مطبخ كاملة الوظائف (مياه وكهرباء وأمبير / غاز)

جزيرة المطبخ التي تعمل بكامل طاقتها هي رفاهية رائعة. يحتوي هذا النوع من جزيرة المطبخ مثل المكونات الكهربائية وفرن الغاز والمياه الجارية والصرف الصحي. باستخدام هذه المرافق المضافة ، يمكن إضافة أجهزة وأحواض مختلفة إلى الجزيرة ، مما يزيد من المساحة العملية.

هذا يشبه تقريبًا وجود مطبخ إضافي ، وهو رائع للعديد من الأشخاص الذين يستخدمون المساحة. الجانب السلبي الحقيقي الوحيد لذلك هو أنها إضافة باهظة الثمن إلى المطبخ وتتطلب مساحة كبيرة والعمل من أجل إكمالها.

جزيرة المغسلة

هناك وسيلة أخرى مفيدة للغاية في جزيرة المطبخ وهي المغسلة. هذا يتطلب السباكة للدخول إلى الجزيرة ، والتي عادة ما تكون تكلفة إضافية. عادة ما يكون هذا النوع مصحوبًا بغسالة أطباق بجواره في الجزيرة.

تبلغ مساحة غسالة الأطباق حوالي 24 بوصة ، ولكن لا يزال لديها مساحة قابلة للاستخدام ويحتاج الحوض إلى حوالي 36 بوصة. ستحتاج إلى أن تكون الجزيرة أكبر لاستيعاب العناصر المذكورة.

جزيرة كوكتوب

جزيرة كووكتوب هي شيء يمكن تضمينه في جزيرة تعمل بكامل طاقتها ، لأنها تحتاج إلى خطوط كهرباء أو غاز للتشغيل ، اعتمادًا على نوع الموقد الذي لديك. تشغل Cooktops مساحة كبيرة وتريد بعضها على كلا الجانبين ، بالإضافة إلى مساحة بعيدًا عن أي منطقة جلوس في الجزيرة. عادةً ما يكون سطح الطهي نفسه من 30 إلى 36 بوصة.

جزيرة التخزين

جزيرة التخزين بسيطة جدًا في التصميم والتكاليف. تم بناء جزر التخزين في خزائن وأدراج بناءً على احتياجات المستخدم. هذه شائعة لأنها لا تتطلب أي سباكة أو طاقة إضافية.

يتيح التخزين أسفل الجزيرة بأبواب زجاجية رؤية الأواني وأحواض الأمبير والوصول إليها بسهولة. الرفوف المفتوحة هي أيضًا إضافة مفيدة لأدوات المطبخ المستخدمة غالبًا.

جزيرة المطبخ المخصص

جزيرة المطبخ المخصصة هي تصميم تم إنشاؤه خصيصًا لتخطيط الغرفة. يمكن أن يكون أي شيء تتخيله عمليًا مثل جزيرة مطبخ بمقاعد جلوس ، أو تصميم هندسي ، أو يتضمن حوضًا أو جهازًا.

قد تكون تكلفة إعادة تصميم مساحتك بتصميم جزيرة مخصص هي الشيء الذي يعوق المرء. بينما تكلف جزيرة المطبخ القياسية حوالي 3000 دولار إلى 5000 دولار لتثبيت نموذج مخصص يمكن أن تكلف بسهولة ما يزيد عن 10000 دولار.

اثنان من بار الإفطار المتدرج

يعد بار الإفطار الموجود على جزيرة المطبخ المكون من طابقين أمرًا رائعًا للحصول على أفضل ما في العالمين دون التداخل بينهما كثيرًا. يتميز هذا التصميم بارتفاعين مختلفين ، أحدهما للطهي وأعلى للجلوس.

يعد هذا رائعًا بشكل خاص للجزر التي تشتمل على سطح طهي ، بحيث لا يتلامس الأشخاص الجالسون على المنضدة عن طريق الخطأ مع السطح الساخن. هذا مفيد أيضًا لبيئة العمل نظرًا لاختلاف ارتفاع الطهي المثالي وارتفاع الشريط. لسوء الحظ ، يستغرق هذا بعضًا من مساحة الإعداد ، حيث لا يمكنك استخدام الجزء المرتفع من العداد.

جزيرة الطعام

يمكن أن تشمل معظم الجزر المذكورة أعلاه تناول الطعام. يتم ذلك من خلال وجود جانب واحد من سطح عمل الجزيرة & # 8217s يمتد إلى الخارج لاستيعاب المقاعد أو الكراسي لإنشاء مساحة جلوس في جزيرة المطبخ.

عادة ما يتم تمديد هذه الأنواع من 10 بوصات إلى 12 بوصة لتوفير مساحة كافية لشخص يجلس بشكل مريح. ومع ذلك ، من المهم الحفاظ على مساحة كبيرة بين الجزيرة والخزائن الرئيسية حتى لا تتداخل الكراسي مع مسارك.


المراجعات

"يتماشى كتاب أرتوسي مع رواية مانزون العظيمة ، I Promessi Sposi (The Betrothed) ، وموسيقى فيردي باعتبارها أعمالًا ليست رائعة في حد ذاتها فحسب ، بل تمثل إحساسًا بالهوية وتقدير الذات لبلد ناشئ ليس لديه شعور قومي. اختار Artusi إعطاء الإيطاليين تعريفهم من خلال إخبارهم كيف يأكلون. أي شخص يسعى لمعرفة الطعام الإيطالي يتجنب Artusi على مسؤوليته. فهو منبع فن الطبخ الإيطالي الحديث ".

فريد بلوتكين
جاسترونوميكا

"إحدى الوثائق التي تحدد معنى أن تكون إيطاليًا."

جون أليمانج
ذا جلوب اند ميل

"عمل تاريخي في الثقافة الإيطالية."

داربي مكناب
بالتزامن


كيف تقرأ اتقان فن الطبخ الفرنسي

في البداية كان هناك الكتاب. قبل أن تصبح جوليا تشايلد تليفزيونية جوليا ، جوليا ذات الصوت المجرد وقوامها الشاهق ، الشجاعة والمتألقة بسكين العظام ، كان هناك إتقان فن الطبخ الفرنسي، المجلد الطموح لعام 1961 الذي شاركت في تأليفه مع صديق فرنسي وزميلها مدرس الطبخ سيمون بيك (ورسمياً ، مع لويزيت بيرثول ، التي يبدو أن مساهمتها كانت ضئيلة). معظم الوصفات في المجلد الأول من MTAFC جاءت من بيك الفرنسية ولكن تم إعادة كتابتها من قبل تشايلد بعد أن قامت بفحصها بلا كلل على مواقد كهربائية مع قطع أمريكية من اللحم البقري والدقيق الأمريكي عالي الغلوتين ، وحتى الخضار الأمريكية المجمدة. انتهى بهم الأمر بكتاب "للطباخ الأمريكي غير الخدم الذي يمكن أن يكون غير مهتم في بعض الأحيان بالميزانيات ، وخصر الخصر ، والجداول الزمنية ، ووجبات الأطفال ، ومتلازمة الوالدين والسائق والأم أو أي شيء آخر قد يتعارض مع الاستمتاع بإنتاج شيء ما رائع للأكل ". لقراء MTAFC، كان الطبخ مهنة وليس عملاً روتينيًا. (لا يفترض كتاب الطبخ أبدًا أن هناك امرأة في المطبخ). من نواحٍ عديدة ، لم يكن إسهام جوليا الأعظم في الطهي هو إحضار الطعام الفرنسي إلى أمريكا - على الرغم من أنها فعلت ذلك ، بمساعدة صاحب المطعم Henri Soule René Verdon ، الطاهي الفرنسي في Kennedys ولاحقًا جاك بيبين ومادلين كامان - ولكن في تحرير الأمريكيين من ضرورة الطهي لغرض آخر غير المتعة.

على الرغم من أن تشايلد أزال الغموض عن الطبخ الفرنسي ، إلا أنها رفضت هي وبيك التخلص منه. (وهذا أحد أسباب رفض ناشرهم الأول للكتاب ، هوتون ميفلين ، الذي أراد شيئًا لا يخيف ربات البيوت المشغولات). الكتاب ، الذي نشرته كنوبف في النهاية ، يحتوي على القليل من الوصفات "السهلة". يُمزج الفطر ، ويُطهى الخس لساعات ، ويُخرج الدجاج من العظم ، ثم يُملأ بالفطائر ويُخيط معًا مرة أخرى. MTAFC كما أن إيقاعها يختلف نوعًا ما عن إيقاع كتب الطبخ التي سبقته وتابعته. لا يتم عزل المكونات في الجزء العلوي من كل وصفة ، ولكن يتم طباعتها في العمود الأيسر عند النقطة في الإجراء عند تقديمها. تتدفق الوصفات إلى بعضها البعض حيث يتم تطوير الوصفة الرئيسية في أشكال متعددة. يمكن أن يكون التنسيق مربكًا بعض الشيء وأحيانًا يكون محبطًا تمامًا. في مراجعة المجلد الثاني من MTAFCالتي ظهرت لأول مرة في عام 1970 ، نيويورك تايمز كتب المراجع الكتابي نيكا هازلتون أن الوصفات المتقنة ستجذب أولئك الأشخاص "الذين يتعلمون قيادة السيارة من خلال شرح طريقة عمل محرك الاحتراق الداخلي لهم بالتفصيل الكامل." تخجل كتب الطهي المعاصرة عمومًا من نهج الموضوع والاختلافات هذا ، حيث تقدم للقراء أطباقًا أكثر اكتمالًا وتقنية أقل. (استثناء واحد ناجح للغاية هو شيري يارد أسرار الخبز، مما يعيد إحياء تنسيق الوصفة الرئيسية.)

لكن حتى اليوم ، MTAFC هو كتاب عملي للغاية - والتفاصيل الدقيقة هي التي تجعله يستحق الزيارة مرة أخرى. فيما يلي ست وصفات لتبدأ بها.

الصفحة 126: العجة
العجة سهلة التحضير ولكن من السهل فكها ، ومن الصعب كتابة وصفات العجة في المقابل. MTAFC يقدم أطروحة مكونة من 13 صفحة حول هذا الموضوع ، بمساعدة رسومات خط سيدوني كورين (استنادًا إلى صور بول تشايلد المحترمة ليدي زوجته). الفصل يجعل المرء يائسًا لتحقيق "الشكل البيضاوي الذهبي الناعم ، المنتفخ بلطف ، الذي يكون رقيقًا ودسمًا من الداخل".

MTAFCتكاد تكون اتجاهات صنع الأومليت مضحكة في دقتها ، لكنها تضفي وضوحًا كبيرًا على العملية بأكملها. كم يجب أن نخفق البيض قبل الطهي؟ يجب أن تكون 30 إلى 40 ضربة قوية بشوكة طاولة كبيرة كافية. عندما توصف تقنية لف العجة الخالية من الأدوات بأنها صعبة ولكنها "أكثر متعة من أي طريقة" ، يقدم الكتاب نظام تدريب لمساعدتك على إتقان الحركة اللازمة: اذهب للخارج وتدرب على رمي كوب مليء بالفاصوليا المجففة في مقلاة حتى تتمكن من قلبها جميعًا مرة واحدة بنقرة من معصمك. ثم يمكنك العودة إلى الداخل وتحضير عجة البيض.

الصفحة 84: صلصة بيرنيز
عندما جولي باول ، سكرتيرة لونغ آيلاند التي أعدت كل وصفة فيها MTAFC، كانت تخطط لزيارة احتفالية لمؤسسة سميثسونيان ، حيث تم تركيب مطبخ الطفل ، كانت تأمل أن تترك وراءها قطعة من الزبدة كعرض. وصفات عام 1961 هي بالتأكيد مطبخ حديث ، لا تخاف من الزبدة أو البيض أو غيرها من البق المغذيات. (كانت المسودة الأولى عبارة عن مجلد مكون من 850 صفحة حول الصلصات الغنية والدواجن وحدها.) في بعض الأحيان ، يصعب تذكر مدى جودة خيول الحرب هذه لا مطبخ بورجواز مع صلصة بيرنيز جيدة ، الزبدة المستحلب وصفار البيض بنكهة الطرخون والكراث ، تجعلك تنعشًا رائعًا. على الرغم من أن الطفل الذكي ، وآخرون ، لديهم نسخة متوفرة من الخلاط ، إلا أنهم يصفون تجربته يدويًا مرة واحدة على الأقل ، "كجزء من المعرفة العامة لكل طباخ جيد هو الإلمام التام بتقلبات صفار البيض في جميع الظروف. " تأتي وصفة الصلصة المزاجية جاهزة مع حلول للمشاكل الشائعة - إذا لم تتكاثف ، إذا تخثرت ، إذا كانت سميكة جدًا. تأتي وصفة بيرنيز من الفصل الفرعي الخاص بصلصة هولنديز ، لكن نكهتها الأكثر عدوانية قليلاً تبدو أكثر حداثة من هولاندايز العادي. جربها على شريحة لحم (والتي ، بالطبع ، لها فصل مفصل خاص بها).

الحلقة 436 Aspèrges au Naturelle
ساعد تشايلد وبيك في تعليم الأمريكيين أن الخضراوات ليست "أشياء مغذية بحتة" ولكنها أشياء ممتعة. لقد خصصوا 100 صفحة فردية لأطباق الخضار وحملة صليبية ضد الميل الأمريكي لطهيها أكثر من اللازم. في MTAFC، يتم التلاعب بالخضروات بشكل كبير - يتم تقطيعها ونحتها لطهيها بشكل متساوٍ وسريع. حتى الهليون يتلقى بعض العلاج الجاد فهو مقشر وربط في حزم قبل أن يبيض. (على الرغم من أن جوليا تقول إنه يجب تجريدهم من السكين ، إلا أنني لا أوافق على أن مقشرات اليوم الأكثر حدة تعمل بشكل جيد.) سواء قمت بعد ذلك بإخماد الرماح المطبوخة في هولاندايز (أو بيرنيز!) فهي مسألة مقدار المتعة التي يمكنك التعامل معها.

الحلقة 559 موس دي فوا دي فولي
كانت الطفلة مدمنة على الأجهزة ، كما سيشهد الحج إلى مطبخها. لقد فحصت بعناية وسائل الراحة الحديثة ، مشيرة إلى ما يستحق الاحتضان ومتى كانت الأساليب اليدوية التقليدية ضرورية. (قد ينزعج القراء المعاصرون قليلاً MTAFCالاستخدام العملي وغير الناقد نسبيًا لعصير البطلينوس والأناناس المعلب والسبانخ المجمد.) كان الخلاط إحدى التقنيات التي اجتازت حشدًا - على الرغم من أنه وفقًا للكتاب ، لم يكن الأمر متعلقًا بالمهمة الدقيقة المتمثلة في طحن شرائح السمك للكوينيل. بفضل الخلاط ، يعد موس كبد الدجاج من أبسط الوصفات وأكثرها فعالية في الكتاب. وبطبيعة الحال ، يمنح المؤلفون القراء خيار جعلها أكثر تعقيدًا ، مما يشير إلى أنه قد يتم تعبئتها في قالب مبطن بالشعر قبل التقديم.


سلطة سمك طازجة

سلطة سمك طازج من كتاب طبخ باسيفيكا بلاتس ، مصنوعة من جوز الهند وخضروات طازجة. يركز كتاب الطبخ على الأكل الصحي في جزر المحيط الهادئ. (الصورة: لوحات باسيفيكا المجاملة)

مكونات

1 رطل طازج ماهي ماهي ، واهو ، والو ، تونة أو سمك فيليه مقشر ، مقطع إلى قطع صغيرة الحجم

5 ليمونات أو 10 كمكات ، معصورة

1 بصلة مقطعة مكعبات

2 تشيليز ، مفرومة ناعماً

2 بصل أخضر مفروم

2 كوب صلصة ميتي جوز الهند

رشة ملح

اخلطي قطع السمك والليمون أو عصير الكمكوات في وعاء وضعيه في الثلاجة لينقع لمدة دقيقة إلى ثلاث ساعات (حسب رغبتك).

أثناء تواجده في فيجي ، يميل الناس إلى تتبيله لفترة أطول (حتى تصبح السمكة معتمة) ، في العديد من الجزر ، يرغب الناس في الحفاظ على قوام السمك الناعم والطازج ، وبالتالي تنقعه لبضع دقائق فقط. كلما طالت مدة نقعها ، كلما كان قوامها أقوى وأكثر نضجًا.

صفي عصير الليمون واخلطي باقي المكونات مع السمك قبل التقديم.


10 أطباق من تشارلستون المثالية: احصل على طعم لثقافتنا والوصفات

أنشئ في 54 شارع ماركت في عام 1932 باسم Henry’s Café ، أصبح الموقع مطعم Henry بحلول الخمسينيات وكان معروفًا بالأكل الفاخر ، حيث كانت المأكولات البحرية هي العمود الفقري لمطبخه. بدأ النوادل الذين يرتدون سترات بيضاء نقية وربطات عنق سوداء وجبات العشاء بأطباق من الخبز المحمص ، مثل تلك الموجودة على طاولات العشاء في منازل تشارلستون الأنيقة. كان الجزر ، والكرفس ، والفجل ، والمخللات مصحوبًا بالبسكويت ، كما أن الجبن المبشور أعاد صنعه مات لي وتيد لي في كتاب الطبخ الخاص بهم ، مطبخ لي بروس تشارلستون (كلاركسون بوتر ، 2013). انقر هنا للحصول على الوصفة.

يأتي هذا الأرز الأحمر من شعب Gullah-Geechee ، وهو تصنيف للأفارقة المستعبدين الذين تم عزلهم في الجزر والمزارع الساحلية من ولاية كارولينا الشمالية إلى فلوريدا ، وذريتهم. تستمر ثقافتهم هنا في Lowcountry ، معروضة في اللغة والموسيقى والطعام. نجمة شبكة الغذاء كارديا براون التي عرضت ملكة جمال براون تم تصويرها في جزيرة إديستو ، وهي من أصول جولا جيتشي وتعلمت طهي الأرز الأحمر في مطبخ جدتها في وادمالو. Her recipe creates a substantial stewpot supper similar to jambalaya, with the vegetables and sausage making it a meal. Read our Q&A with Kardea Brown here. Click here for Kardea Brown’s Gullah Red Rice recipe.

Shrimp & Grits

This simple dish—originally made with just grits (called “hominy”) and tiny shrimp caught by seining in the creeks and marshes—was a familiar sight on Charleston breakfast tables. An 1894 News & Courier article stated, “hardly a family in the city does not have this dainty little crustacean served for breakfast.” The dish’s first rhapsody in print came in 1985 when نيويورك تايمز food editor Craig Claiborne tasted Bill Neal’s adaptation at his restaurant, Crook’s Corner, in Chapel Hill. While there are fancied up versions in many Southern eateries, our longtime favorite is this creation from the beloved, but now departed, Hominy Grill, by owner Robert Stehling, who started in the restaurant business working for Neal at Crook’s. Learn more about this So Charleston dish here. Click here for Hominy Grill’s Pan-Fried Shrimp & Grits recipe.

She-Crab Soup

The most elegant of Southern soups, she-crab’s earliest recipe is attributed to 19th-century Scottish settlers, whose crab soup thickened with rice was known as “partan bree.” Today’s is credited to William Deas, Mayor Goldwyn Rhett’s African-American cook who, in 1909, added flavorful crab roe to the family’s recipe when requested to gussy it up for a dinner for President William Taft. Deas went on to manage the kitchen at Everett’s Restaurant on Cannon Street, where his soup became a commercial success. The recipe was subsequently published in Two Hundred Years of Charleston Cooking in 1930 and enjoyed across the city. Here’s a rich crab and roe-thickened version from the 2012 cookbook Cool Inside: Hank’s Seafood Restaurant, by founding chef Frank McMahon. For William Deas’s original She Crab Soup recipe, click here. Click here for Frank McMahon’s She Crab Soup recipe.

This soup, like much of the city’s cuisine, has its roots in the cooking of the area’s enslaved Africans. Its origins date back to the gumbo, an African word for “okra,” brought and planted by the Lowcountry’s Gullah-Geechee people, descendants of Central and West African slaves. This recipe maintains the characteristics of Gullah cuisine: simple and fresh from the garden. There is no need for a roux as the okra lends body to the soup. While the tomatoes’ acidity reduces the okra’s viscosity, when heated, its mucilage acts as a natural thickener. Even for soup, buy small pods the large tend to be woody. Jimmy Hagood of Food for the Southern Soul shares the recipe for his jarred version and suggests adding shredded cooked chicken or baked ham and serving it over rice. Meet Food for the Southern Soul owner Jimmy Hagood and get his Labor Day cookout recipes here. Click here for Jimmy Hagood’s Okra Soup recipe.

Much of colonial Charleston’s wealth was derived from the production of Carolina Gold rice, a crop grown and harvested by enslaved West Africans who were bought for their rice-growing knowledge. As the city became the richest of the British colonies, Charleston’s planter aristocracy dined on “purloo” (also known as “pilau” or “perlo” but all pronounced per’-lo), an African dish of rice cooked in stock.

The owner and chef of the much-missed Mount Pleasant restaurant Gullah Cuisine and author of Gullah Cuisine: By Land and by Sea (Evening Post Books, 2010), Charlotte Jenkins grew up in Awendaw’s Ten Mile community. Born in a house of many children, she cooked for them starting at nine years old. “Gullah cooking,” said Jenkins, “is when you don’t have much to work with and you can make something great come from something little.” Here, she shares her simply delicious oyster purloo. Learn about Gullah chef Charlotte Jenkins and her cookbook here. Click here for Charlotte Jenkins’s Oyster Purloo recipe.

Deviled Crab

Similar in composition to the crab cake, with the addition of onions, pepper, and cayenne (the heat giving birth to the name “deviled”), this seafood mixture was traditionally tucked back into crab shells and sold in fish shacks up and down the East Coast. In Charleston, the former Henry’s on Market Street was the place to go for this special dish, the owner’s wife having made them at home and delivered to the cafe in the family’s Packard. These days, you can find that same deviled formula—made by Susan Shaffer, a descendent of Henry’s founder—at The Wreck on Shem Creek. Health codes prevent using the shells, so they’re served in aluminum facsimiles. Not quite as impressive, but still delicious. Here, Matt Lee and Ted Lee share their recipe, based on Henry’s original, reprinted from The Lee Bros. Charleston Kitchen (Clarkson Potter, 2013). Click here for The Lee Bros. Deviled Crab recipe.

Benne Wafers

Traditionally thin, subtly sweet, and crunchy with sesame seeds, these delectable cookies are a time-honored staple of Charleston cuisine. Brought from Africa with slaves in the early 18th century, benne is the Bantu word for “sesame.” The original benne seed bears no resemblance in flavor to the sesame seed commonly substituted today. (Should you care to find out, Sea Island Benne Seeds and bennecake flour are available for purchase from Anson Mills.)

There are savory benne wafers, common at Charleston cocktail parties, as well as the sweet ones, such as those yielded by this recipe from Mastering the Art of Southern Cooking (Gibbs Smith, 2012) by Nathalie Dupree and Cynthia Graubart. Click here for Nathalie Dupree’s Benne Wafers recipe.

Frogmore Stew

There are no frogs in it, and it’s not truly a stew, so why the name? The dish is said to have originated from the Frogmore Plantation area on St. Helena, a sea island near Beaufort. Today, many simply call it “Lowcountry Boil.”

John Martin Taylor writes of his recipe—first published in Hoppin’ John’s Lowcountry Cooking: Recipes and Ruminations from Charleston and the Carolina Coastal Plain (The University of North Carolina Press, 2012)—from his current home in the Cambodian capitol, Phnom Penh: “Though I left Charleston years ago, Lowcountry cooking remains the foundation of my kitchen. I have made this marvelously simple, fun crowd-pleaser all over the world, most recently here in Cambodia for the US ambassador and his family. If there are leftovers, I peel the shrimp, cut the corn from the cob, slice the sausage thinly, then add all to a broth—shrimp stock, duck stock, or tomato juice—for a delicious soup.” Click here for John Martin Taylor’s Frogmore Stew recipe.

This confection offers a sweet sip of history. James Beard wrote that “syllabubs are one of the oldest of all English desserts, and they have been known in this country since the first American colonies were established.” The name, he said, comes from “the early English word ‘silly,’ meaning ‘happy.’”

While written recipes in Britain date as far back as 1655, it was popular throughout the 17th century, both as a drink and as a dessert, to be sipped or spooned. It was fashionable here in colonial times with its wine given additional flavor by lemon zest and juice. Syllabubs have reappeared in favor off and on in the years since. Today, you are more likely to find the frothy creation served in private homes. Click here for the Syllabub recipe.


How to Make the Most of a Tiny Tuscan Kitchen

Emiko Davies in her home kitchen.

SETTLING INTO a kitchen of her own recently was a big deal for Emiko Davies. “My daughter just turned 4, and since she was born we’ve moved house—and city, and country—six times,” the food writer and illustrator said. Ms. Davies grew up rather peripatetically herself, in Australia and China. Today you’ll find her in Italy because her husband, Marco Lami, a sommelier, was homesick.

For this art-school graduate, it wasn’t much of a leap from the studio to the kitchen. “What I love about darkroom photography or restoration or baking is the process, from start to finish,” she said. She has applied her process, quite rigorously, to Italian cuisine in two cookbooks: last year’s “Florentine” and now “Acquacotta,” published this week, on the culinary traditions of a little-known coastal pocket of Tuscany.

A few months ago, Ms. Davies and her family moved out of her mother-in-law’s apartment in Florence and into a place in the hills above the city. Thanks to all the previous relocating, she’d learned to live with limited cooking equipment—a boon in her current kitchen. “It was obviously designed by someone who didn’t cook,” she said of the tiny space, since reconfigured in a way “that was reasonable and fit with us. We made it our own.”

The first thing people notice about my kitchen is: its small size. The main counter is 6½ feet long—the length of the room. When we moved in, it had a sink that took up the whole of the counter, which was absurd. So we shortened the sink but kept it 1½-size since we don’t have a dishwasher. Putting in a kitchen island doubled the counter space.

We have no room for: drawers or cupboards or a pantry. So we have open shelving. I keep jars on the shelves, and pots and pans beneath the island and on a trolley. Instagram was extremely helpful. We could ask, Where do you put things when you don’t have drawers? People had lots of advice.


شاهد الفيديو: Die kuns om eg te wees (ديسمبر 2021).