كيفية تقطيع الثوم إلى شرائح

تعرف على كيفية تقطيع المحترفين للثوم بسرعة وسهولة

أوريلي جوان

تأكد من استخدام سكين حاد عند تقطيع الثوم لتجنب الإصابات.

يعتبر الثوم أساسًا للعديد من الوصفات اللذيذة ، لكن صغر حجم فصوص الثوم يمكن أن يجعل تقطيعها صعبًا. اجعل تقطيع الثوم أمرًا سهلاً باستخدام هذه التقنية. أولاً ، قم بقص طرف جذر فص الثوم وتخلص منه. تأكد من عدم إزالة الكثير من فص الثوم.

ستحتاج أيضًا إلى إزالة القشرة الورقية من خارج فص الثوم قبل أن تتمكن من تقطيعه. أسهل طريقة للقيام بذلك هي وضع فص الثوم تحت نصل السكين ، واضغط لأسفل مع الجانب المسطح للشفرة في مواجهة الفص حتى يبدأ جلد الورقة في التشقق. ثم قشر القشرة الخارجية بعيدًا عن القرنفل وتخلص منه.

بعد ذلك ، بأطراف أصابعك مطوية للخلف لتجنب الإصابة ، قم بقطع فص الثوم بحذر من خلال عرضي ، مما ينتج عنه شريحة. استمر في القطع على فترات متساوية للحصول على شرائح موحدة.

جولي روجريلو هي محررة وصفات The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة

كريستي كولادو هي محرر طباخ الوجبة اليومية. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


هاك المطبخ رقم 1 الذي سيغير حياتك

الثوم هو جزء أساسي من المأكولات التي لا حصر لها ، من صلصات المعكرونة إلى نان. لكن يمكن أن يكون تقشير الثوم وتقطيعه أمرًا شاقًا ، ولهذا السبب ستجد الكثير من طرق تقشير الثوم. لكن ما هي أفضل طريقة لفرم الثوم؟ لا تقلق - لقد قمنا بتغطيتك.

فصوص الثوم صغيرة جدًا ، ويجب أن تكون أصابعك قوية بما يكفي للإمساك بالقرنفل حتى لا تتعرض للانزلاق العرضي أثناء التقطيع والتقطيع إلى مكعبات. نعلم أن قول هذا أسهل كثيرًا من فعله ، ومعرفة كيفية تقطيع الثوم بالطريقة الصحيحة أمر صعب بعض الشيء.

تحدثنا مع خبير - رئيس الطهاة في Hello Fresh كلوديا سيدوتي - للحصول على المعلومات الداخلية كيف تقطع الثوم بشكل صحيح حتى لا تقطع أصابعك في هذه العملية.

ما هي أفضل طريقة لتقطيع الثوم؟

يقول Sidoti أنه يمكنك تقطيع الثوم في ست خطوات سهلة.

1. اسحب فصًا من الثوم.
2. ضع شفرة سكين مسطحة فوق القرنفل.
3. باستخدام راحة يدك ، اضغط على النصل بقوة كافية لكسر الجلد.
4. قشر قشر القرنفل.
5. قطع نهايات الجذر.
6. استخدم حركة هزازة لطيفة لتقطيع القرنفل إلى عدة شرائح ، أو العديد من الشرائح التي يمكن أن يولدها القرنفل.

وهذا كل ما عليك القيام به! لقد كشفت الآن عن سر كيفية تقطيع الثوم ، ولكن على الأرجح لا يزال لديك سؤال آخر طال انتظاره ...

هل هناك فرق بين شرائح الثوم و المفروم؟

نعم ، هناك بالتأكيد. بادئ ذي بدء ، من المهم ملاحظة أن الثوم المقطّع والمفروم لا يبدو متماثلًا. تبدو شرائح الثوم كما تبدو بالضبط: إنها شرائح (مثل الخطوات التي اتبعتها أعلاه). من ناحية أخرى ، يشير الثوم المفروم إلى قطع الثوم التي تم تقطيعها جيدًا. حسنًا ، فكيف تفرم الثوم؟ يقول Sidoti أنه يجب استخدام حركة هزازة لتقطيع الثوم حتى يُفرم ناعماً.

وفيما يتعلق بفوائد الفرم ، ستساعد هذه القطع الصغيرة على تعزيز النكهة الطبيعية للثوم في الطبق. يقول Sidoti: "الثوم المفروم يوزع المزيد من النكهة في الطبق وهو مثالي في الصلصات والمخللات".

عند الحديث عن توزيع المزيد من النكهة ، هناك حيلة أخرى للحصول على النكهة الأكثر مذاقًا من الثوم المفروم. إذا كنت تستخدم الثوم المفروم في مقلاة وتتبيل خضروات أخرى ، فأنت تريد التأكد من ذلك امنح الثوم وقتًا لينضج في زيت الزيتون بمفرده قبل رمي أي أطعمة أخرى في المقلاة. سخني الثوم بالبهارات التي تختارينها حتى تفوح رائحته ثم أضيفي المكونات الأخرى لاستخراج أكثر نكهة الثوم.

ذات صلة: دليلك إلى النظام الغذائي المضاد للالتهابات الذي يشفي أمعائك ، ويبطئ علامات الشيخوخة ، ويساعدك على إنقاص الوزن.


وصفات الثوم الأخضر: ما هو وكيف يتم طهيه (صور)

مرحبًا بك في "WTF ، CSA؟" بشكل دوري ، طوال موسم CSA هذا ، سنساعدك على الاستفادة من سلال CSA الفائضة. أنت تسأل ، نجيب. هكذا يعمل هذا. أو بالأحرى ، تصرخ ، "WTF؟" في صندوق CSA الخاص بك والآن سنخبرك بما يجب فعله بكل هذا الثوم الأخضر.

في هذا الوقت تقريبًا من العام ، في أسواق المزارعين وصناديق CSA على حد سواء ، يحدث أحد الأشياء المفضلة لدينا على الأرض - يأتي الثوم الأخضر في الموسم. على الرغم من أن الثوم الأخضر (أو الثوم الربيعي كما يطلق عليه أحيانًا) يبدو مثيرًا وغريبًا ، إلا أن الحقيقة هي أنه مجرد نسخة صغيرة من الثوم التي نعرفها ونحبها جميعًا. قبل أن ينقسم الثوم إلى فصوص منفصلة ، يتم قطفه وتجفيفه وإرساله إلى محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء العالم ، يبدأ كنبات أخضر ، مع ساق وأوراق وقلوب الثوم التي تعاملنا معها سابقًا لـ "WTF ، CSA؟ ". هناك الكثير من الأشياء التي تحبها في الثوم الأخضر ، لكننا نريد أن نسلط الضوء على اثنين من أكبر الأشياء اليوم:

  1. يمكن استخدام الثوم الأخضر في أي مكان تستخدم فيه الثوم العادي ، لكنه سيضفي نكهة أقل كثافة قليلًا ونكهة أكثر خضرة إلى أي شيء تضعه فيه. غالبًا ما ينتهي بنا الأمر باستخدام ثوم أخضر أكثر بقليل من الثوم المعتاد في الوصفات ، ولكن من المهم أيضًا ملاحظة أننا نحب الثوم حقًا.
  2. الشيء المفضل لدينا في الثوم الأخضر هو أن النبات كله صالح للأكل ، من البصلة ، إلى السيقان ، إلى الأوراق ، إلى النبتة. كلما حصلت على الجزء العلوي من الساق ، كانت أكثر خشبية عادةً - بمجرد أن تصل إلى النقطة التي يصعب فيها مضغها ، قم بقطعها وإلقاء هذا الجزء في كيس بقايا الخضروات التي تحتفظ بها في الفريزر من أجل الأوراق المالية. أنت تفعل ذلك كله ، أليس كذلك؟

على الرغم من أن الثوم الأخضر رائع في كل شيء تقريبًا ، إلا أننا نحب بشكل خاص إعداد الوصفات التي تسلط الضوء على الصفات الصيفية المحددة والربيعية لفرد عائلة البصل هذا. لقد وجدنا بعض الأفكار الرائعة أدناه ، لكن أخبرنا إذا كان لديك طريقة مفضلة لاستخدام الثوم الأخضر في التعليقات!

هل تريد قراءة المزيد من HuffPost Taste؟ تابعنا على Twitter و Facebook و Pinterest و Tumblr.


2. كيفية استخدام مقشر الثوم

قطع الثوم عشبية ونكهة الثوم ، لذا يمكن استبدالها بفصوص الثوم في الوصفات. لكن هذه هي البداية فقط. سيكون من العار ألا تترك نكهتها الفريدة قائمة بذاتها. يمكن الاستمتاع بقطع الثوم بمفردها أو استخدامها في عدد من الوصفات التي تسمح لها بالتألق. فيما يلي وصفاتي المفضلة لسكاب الثوم:

قم بخلط قطع الثوم في البيستو واستخدمها في كل شيء من البيتزا إلى السندويشات إلى المعكرونة أو حتى تتبيلة للدجاج.

لغمس الخضار أو البسكويت بسهولة ، أو صلصة يمكنك استخدامها في عدد لا يحصى من الطرق لخلط البيستو مع الزبادي.

طريقة بسيطة لطهي قطع الثوم التي تجعلها تتألق لأن مركز الاهتمام هو رميها على الشواية حتى تصبح لطيفة ومتفحمة. ثم ننتهي برذاذ عصير الليمون. بوم ، استمتع بها مع أي نوع من البروتين الذي تشويه كطبق جانبي.

اخفقي سكيب الثوم المفروم ناعماً في تتبيلة السلطة المنزلية. سوف تتألق النكهة العشبية والثومية على اللون الأخضر المفضل لديك

نقطعها ناعماً ونقليها ونضيفها إلى البيض المخفوق أو فريتاتا.

استبدل فصوص الثوم ببضع سيقان من قطع الثوم عند صنع الحمص.

اصنع الزبدة المركبة عن طريق خلط الزبدة المفرومة مع الزبدة المخففة. ثم لكن هذه الزبدة المركبة على شرائح اللحم والخبز المقرمش وافر.

اقلي قطع الزبدة في الكثير من الزيت ثم استخدم الزيت المنقوع - بالإضافة إلى السكاب كغطاء للبيتزا أو اللحوم ، أو أي شيء يخطر ببالك.

الآن بعد أن عرفت كيفية الطهي باستخدام سكاب الثوم ، توجه إلى سوق المزارعين & # x27s وانتزع مجموعة من المعكرونة مع بيستو ثوم سكيب!


ما يجب القيام به والطهي بالثوم

إنها قوة نكهة تضيف الكثير من الفوائد إلى طعامك - إذا كنت تستخدمه بشكل صحيح.

تم تحديث Kristen Eppich في 26 سبتمبر 2017

الثوم هو أحد المكونات النجمية التي تعطينا دفعة غذائية وتضيف نكهة رائعة للعديد من الوصفات. باعتباره أليوم ، فإنه & # 8217s في نفس عائلة البصل والثوم المعمر والكراث والكراث. تم زرعها من أجل النكهة المميزة لمصباحها ، كما أنها عنصر قوي في المطبخ.

ماذا اشتري
نظرًا لأن الثوم متاح على مدار العام ، فلا يوجد موسم مميز يظهر فيه في أفضل حالاته. عند التسوق ، اختر بصيلات صلبة ممتلئة بالقرنفل. البُصيلات التي تبدو أكثر جفافاً ، حيث يسقط الجلد بسهولة ، تكون على الأرجح قديمة. إذا قمت بفتح فص الثوم إلى شرائح ولاحظت وجود جذع أخضر بالداخل ، فهذا يشير إلى أن الثوم ينبت ويتجاوز أوج نموه. يجد البعض أن هذا الجذع الأخضر مرير ولاذع ، لكن لا يزال من الجيد استخدام القرنفل - ما عليك سوى إزالة الجذع الأخضر قبل الطهي. في فصلي الربيع والصيف ، يمكنك البحث عن الثوم المزروع محليًا في سوق المزارعين # 8217. عادة ما يكون هذا التنوع أكثر ثباتًا ويميل إلى أن يكون أكثر اعتدالًا في النكهة.

المناولة 101
عند تقطيع الثوم ، يمكن أن يؤدي إطلاق السكريات والزيوت إلى جعل السطح الخارجي لزجًا ، وهذا يجعل من الصعب أحيانًا التعامل معه. إذا كنت لا تحب التعامل مع الثوم ، فإن مكبس الثوم يعد حلاً ممتازًا ، فهم يعملون أكثر قليلاً في التنظيف ، لكنهم ينتجون بسرعة ثومًا مفرومًا بشكل متساوٍ.

شاهد: ثلاث طرق لتقشير الثوم

دوس: كيف تطبخ بالثوم

1. تحميص. يعد تحميص الثوم من ألذ الطرق للاستمتاع به. تعمل هذه العملية على تهدئة نفاذة البصلة وتطلق السكريات ، مما يمنحها نكهة غنية بالكراميل. للحصول على أفضل الثوم المحمص ، جرب الدجاج مع الثوم المحمص. يمكن أيضًا تحميص الثوم بالكامل. للقيام بذلك ، قم بقطع الجزء العلوي من رأس الثوم ورشه بزيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل ولفه بورق القصدير. اخبز في 350 درجة فهرنهايت لحوالي 40 دقيقة. بمجرد أن يبرد الثوم المحمص ، ببساطة اعصر الجزء السفلي من رأس الثوم وستخرج الفصوص المحمصة.

2. أكلها نيئة. يخاف الكثير من الناس من الثوم النيء بسبب حقيقة أنه غالبًا ما يتم المبالغة في الوصفات. ومع ذلك ، مع التوازن الصحيح للحموضة والتوابل ، يمكن أن تكون إضافة الثوم النيء معطرة وممتعة ، كما هو الحال في الصلصة الخضراء محلية الصنع.

لا & # 8217s: كيف ليس لطهي الثوم

1. حرقها. الثوم المحروق له طعم مميز ومرير وغير سار. لمنع حرق الثوم عند طهيه في مقلاة ، أضفه دائمًا في نهاية العملية. يمكن أن يعمل الثوم كإضافة رائعة إلى تتبيلة الشواء ، ولكن نظرًا لأنه يحترق بسهولة (خاصة على الشواية) ، فمن الأفضل استخدام فصوص الثوم الكاملة المهروسة عند خلط التتبيلة وإزالتها قبل البدء في الشوي.

2. الإفراط في استخدامه. بينما يستمتع الكثير منا بالثوم ، إلا أنه عنصر غالبًا ما يُفرط في استخدامه. يقول البعض أنه إذا كنت تستطيع تذوقه ، فهناك الكثير في الوصفة. في حين أنني لا أتفق مع هذا ، يجب استخدام الثوم بحكمة حيث أن الإفراط في تناوله يربك الطبق ويخفي النكهات الأخرى.

وهناك شيئ اخر:
هل تحول لون الثوم العاجي فجأة إلى اللون الأزرق والأخضر؟ عندما يُفرم الثوم في شكله الخام ويتلامس مع الحمض (عصير الليمون والخل) ، يبدأ الحمض في تكسير الثوم وتغيير تركيبته. يخلق هذا التغيير تفاعلًا مع الأحماض الأمينية للثوم و # 8217 s ونتائج اللون الأزرق والأخضر. (تغيير اللون هذا غير ضار ، باستثناء مظهر الطبق الخاص بك.)


10 أشياء يمكنك فعلها مع مقشرة الثوم ، أفضل خضروات لم تطبخها بعد

ربما كنت & # x27ve تشاهد تشابكًا برية من قطع الثوم في المزارعين المحليين وسوق # x27. تدخل هذه السيقان الرفيعة ، المجعدة ، ذات اللون الأخضر النابض بالحياة ، موسمها في أواخر الربيع وأوائل الصيف ، عندما تباع في كثير من الأحيان من قبل المجموعة. سيقان الثوم هي السيقان التي تنمو من بصيلات نباتات الثوم القاسية. إذا تُركت دون حصاد ، فإنها تتفتح الأزهار في النهاية عندما ينضج نبات الثوم تمامًا. ومع ذلك ، عادة ما يتم حصاد قطع الثوم قبل أن تزهر حتى يتمكن نبات الثوم من توجيه كل طاقته لإنتاج البصيلات اللذيذة. طعم السكاب الناتج معتدل وحلو ، مثل الثوم المعمر أو البصل الأخضر ، ولكن مع نكهة الثوم التي لا لبس فيها والتي & # x27s أكثر ليونة من نظيرتها المنتفخة.

استخدم قطع الثوم المفروم لإضافة كتلة نباتية إلى البطاطس المقلية والأرز المقلي. الصورة: Gentl & amp Hyers

قطع الثوم النيئة مقرمشة مثل الفاصوليا الخضراء أو الهليون ، لكن يمكنك أكل السكاب نيئة أو مطبوخة ، كاملة أو مفرومة. لم يكن تحضيرها أسهل: ما عليك سوى تقليم وتجاهل الطرف الخيطي للسكيب ، ثم قصه بالعرض ، إما إلى عملات معدنية صغيرة أو سيقان تشبه الفاصوليا. أسهل طريقة للتفكير في الطهي باستخدام مقشرة الثوم هي استخدامها بالطريقة التي تستخدم بها الثوم أو البصل الأخضر ، على الرغم من أنه لا توجد طريقة خاطئة للاستمتاع بهذه المحلاق اللذيذة. في المرة القادمة التي & # x27re في سوق المزارعين & # x27 ، التقط مجموعة - سيحتفظون بها لأسابيع في كيس بلاستيكي في الثلاجة - ثم جرب بعضًا من هذه الطرق العشر التي يحبها موظفو مطبخ الاختبار لدينا لاستخدام قطع الثوم:

  1. ضع بعض السيقان في بيستو بالثوم. إذا كنت & # x27 من محبي الثوم المتشددين ، اترك الريحان تمامًا لصالح السكاب. خلاف ذلك ، استبدل قطع الثوم بما يصل إلى نصف الخضر واستمر كالمعتاد. (ألا تمتلك & # x27t وصفة جاهزة للبيستو؟ ابحث عن واحدة هنا.)

فريتاتا البصل؟ أكثر مثل الثوم سكيب فريتاتا. الصورة: ماركوس نيلسون

قم بطي ثوم الثوم المفروم والمقلية في فريتاتاس أو أفضل بيض مخفوق على الإطلاق.

يقطع الثوم إلى قطع صغيرة ويضاف إلى البطاطس المقلية والأرز المقلي.

ضع بعض قطع الثوم المقطعة في صلصة إلهة خضراء كريمية. الصورة: Hirsheimer & amp Hamilton

قطعي قطعتين من قطع الثوم واخلطيهما في صلصة الخل. (كما أنها تقدم إضافة لذيذة إلى تتبيلة الآلهة الخضراء).

ضع قطعًا كاملة على الشواية ، تمامًا كما تفعل مع البصل الأخضر المشوي.

تُطوى السبيبات المفرومة في غمسة اللحم المشوي أو الخضار المشوية.

قطع الثوم المخلل تمامًا مثل المنحدرات - ستتخذ نكهة الفاصوليا الخضراء الناضجة. الصورة: داني كيم

نقطع قطع الثوم إلى قطع بحجم 6 بوصات ونخلطها. (فكر في الفاصوليا الخضراء المخللة أو مخلل الشبت الرقيق.)

سوتيه سكيب واستخدمها كغطاء بيتزا. لا تنسى حفظ أي بقايا من الزيت للتقطير.

اخلطي السبيبات المقطعة بعصا من الزبدة لعمل زبدة مركّبة بالثوم للأسماك المشوية أو المقلية.


كيفية تقطيع الثوم - وصفات

فص ثوم هو مكون مفيد ولذيذ للغاية يستخدم في العديد من الوصفات المختلفة. هناك الكثير من الطرق التي يستخدمها الناس قشر وحضر رأس ثوم. توفر العديد من هذه الطرق طرقًا سهلة لإخراج الفصوص من رأس الثوم بحيث يمكن استخدامها. لكنك لا تريد دائمًا فصل فص الثوم عن الرأس.

هناك عدد قليل من الوصفات التي تتطلب رأس من الثوم نصف بالعرض. في المرة الأولى التي رأيت فيها هذا ، كنت في حيرة من أمري. لم أكن أعرف ما تعنيه ، أو كيف أفعلها ، أو لماذا كانت مطلوبة. إذا كنت تبدأ مغامرات الطهي الخاصة بك ، فقد لا تكون قد جربت هذا كثيرًا ، وقد تكون بعض النصائح المفيدة موضع ترحيب. لذا فقد جمعت بعض المعلومات المفيدة التي يجب أن تكون قادرة على مساعدتك عندما تصادف هذا في الوصفة.

لماذا تقطع رأس الثوم نصف بالعرض؟
يمنحك تقطيع رأس الثوم بعض الخيارات المثيرة للاهتمام. ستجد في الغالب أن الوصفات تتطلب قطع رأس الثوم إلى نصفين بالعرض إذا كان التحميص جزءًا من العملية وضروريًا في الوصفة. قطع الثوم إلى نصفين بالعرض يجعل تحميص الثوم أسهل. بعد حوالي 40 دقيقة من التحميص في الفرن على حرارة 400 درجة ، يجب أن يصبح منتصف الثوم طريًا تمامًا. بعد تقطيع الثوم بالعرض ، قم برش القليل من الزيت على الثوم المكشوف ولفه بورق الألمنيوم. المزيد من التحميص سيعطي المزيد من اللون البني الذهبي ونكهة الكراميل.

تعطي عملية التحميص هذه للثوم العديد من الاستخدامات. يمكنك استخدام الثوم كعامل دهن بحد ذاته ، أو يمكن هرسه ودمجه في مجموعة متنوعة من الأطباق الأخرى ، بما في ذلك تتبيلة السلطة والحمص والبابا غنوش بالإضافة إلى طاجن الحساء والصلصات.

الثوم المحمص متعدد الاستعمالات ومفيد ، وأفضل طريقة لتحميصه هي التيار بالعرض.

كيف أقطع رأس الثوم بالعرض؟

عندما تحصل على الثوم ، فإن غريزتك الأولى هي تقشير القشرة. هناك العديد من الطرق للقيام بذلك ، في الواقع ، يبدو أن معظم الناس لديهم حيلهم الصغيرة لجعل الجلد يرتخي ويتقشر. على الرغم من أن هذا ليس شيئًا تريد القيام به لهذه الطريقة. يساعد الجلد على تماسك رأس الثوم.

الطريقه بسيطه جدا. تحتاج فقط إلى قطع رأس الثوم أفقيًا. يجب أن يكون القطع سهلًا. نظرًا لأنك لم تقم بإزالة الجلد ، فتوقع أن يتقشر وأن يتساقط البعض. يمكنك إزالة الفائض ولكن لا تخترقه بنشاط. تركه يحافظ على كل الفصوص معًا أفضل من أي شيء آخر.

قد يكون الاحتفاظ بالثوم مشكلة لأنه عنصر غريب الشكل يتم تقطيعه بهذه الطريقة. تأكد من إمساك الفص بالكامل بإحكام ولا تقطع نحوك أو تجاه يدك. قم بتقطيعها بسرعة وسلاسة حتى لا تنزلق السكين أو تعلق.

تقطيع الثوم بالعرض هي تقنية مفيدة يمكن أن تساعد في الطهي ، وتحديداً تستخدم لتحضير فص ثوم للتحميص. من السهل التعامل مع الثوم المحمص ويمكن دمجه في مجموعة متنوعة من الأطباق والأطباق القابلة للدهن والصلصات. يمكن استخدامه بمفرده حتى على البسكويت.

لتقطيع فص الثوم ، أمسكه جيدًا واقطع منتصف الفص بالعرض. لا تنزع القشر لأن القشرة تساعد في الحفاظ على تماسك القرنفل بعد تقطيعه. قد يتقشر الجلد ، لكن هذا جيد.

هل اعجبك هذا؟ فضلا اخبرنا إن كان لديك أية أسئلة. قسم التعليقات أدناه في انتظارك.


7 طرق لاستخدام مقشرة الثوم في الوصفات

هل اكتشفت مقشر الثوم حتى الآن؟ في حين أن العديد من مزارعي الثوم يقطعون النتوءات لتشجيع نمو أفضل للبصل ، فإن سيقان الزهور هذه - التي تنمو على أنواع معينة من الثوم - أصبحت أكثر شيوعًا لدى الطهاة والطهاة في المنزل على حدٍ سواء.

قد لا تكون قطع الثوم (يشار إليها أيضًا باسم سيقان الثوم) معروفة على نطاق واسع كمكون ، لكنها متعددة الاستخدامات ولذيذة وسهلة الاستخدام مثل البصل الأخضر. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تضفي نكهة الثوم الرقيقة على الأطعمة التي يتم دمجها معها ، مما يساعد على تعزيز النكهات الأخرى في الطبق.

هل أنت فضولي بشأن هذا المكوّن المقرمش ، الأخضر ، ذو الطعم الثوم قليلاً؟ تعرف على المزيد حول ماهية ثوم الثوم الطازج وكيفية استخدامها.

يمكن تضمين قطع الثوم ، المطبوخة والنيئة ، في مجموعة متنوعة من الوصفات اللذيذة ، وقد قمنا بتجميع مفضلاتنا هنا. من بيستو الثوم اللذيذ والمكسرات ، إلى الحساء اللذيذ ، والسلطات والأطباق الجانبية ، ستسعد تمامًا بكل الطرق التي يمكنك من خلالها البدء في استخدام قطع الثوم غير المكلفة في تناوب مكونات مطبخك.


كل شيء عن الثوم

نبات بصلي الشكل يتكون من رأس واحد يحتوي على بصيلات أصغر أو فصوص ملفوفة بشكل فردي في جلود ورقية ، والتي يتم لفها جميعًا بإحكام مع طبقة أخرى من الجلد الورقي الجاف ، لتشكيل رأس البصلة. الثوم ، مثل البصل والكراث والبصل الأخضر ، جزء من عائلة الأليوم. الثوم هو أحد التوابل الأكثر أهمية والأكثر استخدامًا لأطباق الطعام ، وهو متوفر طازجًا أو مجففًا. ومع ذلك ، فإن الثوم المجفف هو أكثر أنواع الثوم شيوعًا ويمكن العثور عليه في مجموعة متنوعة بيضاء أو وردية أو أرجوانية. عندما يتم استخدامه في شكل خام ، فإنه لاذع ومرير قليلا ، لكنه يصبح خفيف جدا وحلوة عند سوتيه أو خبزه.

غالبًا ما يستخدم الثوم كعامل منكه ولكن يمكن أيضًا تناوله كخضروات. يتم استخدامه لتذوق العديد من الأطعمة ، مثل تتبيلات السلطة ، والخل ، والمخللات ، والصلصات ، والخضروات ، واللحوم ، والشوربات ، واليخنات. غالبًا ما يستخدم لصنع زبدة الثوم ونخب الثوم. يمكن استبدال مسحوق الثوم إذا لزم الأمر - 1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم تساوي فصًا متوسطًا طازجًا من الثوم العادي.

عند الاختيار ، اختر المصابيح القوية والممتلئة التي لا يزال جلدها شبيهًا بالورق سليمًا. يجب ألا يكون هناك أي علامات على النبتة أو البقع اللينة أو العيوب الأخرى. الثوم الطازج متاح بسهولة على مدار السنة. يتوفر الثوم في أشكال أخرى غير الطازجة ، مثل البودرة والرقائق والزيت والمهروس.

قم بتخزين الثوم الطازج في مكان بارد ومظلم وجاف وجيد التهوية لمدة 4 إلى 6 أشهر ، ولكن يفضل استخدامه في غضون أسابيع قليلة. بعد إزالة القرنفل ، يمكن تخزينها مجمدة لعدة أشهر. إذا تم تقطيع الثوم أو فرمه أو تحضيره بأي شكل من الأشكال ، فيجب تبريده. تأكد من تخزينه في وعاء محكم في الثلاجة لمنع رائحة الثوم من التأثير على الأطعمة الأخرى.

الثوم الناعم هو الثوم الشائع الموجود غالبًا في السوبر ماركت ، والذي يعد بشكل عام أحد صنفين ، الخرشوف والسيلفرسكين. إنها بيضاء اللون وتتراوح مذاقها من معتدل جدًا إلى حار جدًا. لديهم أطول وقت لتخزين جميع أنواع الثوم ، إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، وغالبًا ما تستخدم في صنع ضفائر الثوم. يمكن أن تنتج بصيلات الثوم الشائعة ما بين 12 إلى 16 فصًا صغيرًا. ثوم الصخور مجموعة متنوعة من الثوم ذات عنق صلب ، ولها ساق مركزية صلبة سميكة مع فصوص متساوية الحجم تنمو حولها. لا يحتوي القرنفل على الكثير من القشرة الورقية التي تغطي البصلة لحمايتها ، مما يؤدي إلى التخلص من القرنفل إذا لم يتم التعامل معه بحذر. يحتوي الثوم القاسي على ساق مزهرة وتحتوي المصابيح على أربعة إلى اثني عشر فصًا. إن إزالة قشرة الفصوص أسهل بكثير من إزالة قشر الثوم الناعم. Rocambole هو نوع من الثوم القاسي الذي يشبه إلى حد كبير الثوم الشائع لينة الرقبة.

ينتج ثوم الفيل من 6 إلى 8 فصوص كبيرة أكبر من 2 إلى 3 مرات من فصوص الثوم الصغيرة. على الرغم من أنها أكبر حجمًا ، إلا أنها ذات نكهة أكثر اعتدالًا. فصوصه صفراء اللون. بسبب نكهته الخفيفة ، يمكن تقطيعه وإضافته إلى السلطات الطازجة. لا يتوفر ثوم الفيل بسهولة ولكن يمكن العثور عليه في الأسواق المحلية في خريف العام. يشار إلى ثوم الفيل أيضًا باسم الثوم العملاق أو الثوم الإسباني.

الثوم الأخضر هو الثوم الذي يتم حصاده عندما يكون غير ناضج. له نكهة الثوم المحددة دون لدغة الثوم الناضج. يمكن تناوله طازجًا مثل البصل الأخضر أو ​​البصل الأخضر ولكن يمكن أيضًا استخدامه في الأطعمة الأخرى مثل الثوم الناضج. ستكون النتيجة نكهة ثوم أكثر اعتدالًا. يجب حصادها قبل استخدامها مباشرة لأنه لا يمكن تخزينها لفترة طويلة من الزمن مثل الثوم الناضج. يمكن تخزين الثوم الأخضر في الثلاجة لمدة 3 أو 4 أيام. يشار إليه أيضًا باسم ثوم الربيع.

محصول الثوم

يمكن أن يتراوح حجم فصوص الثوم من صغير إلى كبير جدًا ، لذلك عندما تتطلب الوصفة حجمًا معينًا ، من المهم أن تكون على دراية بما تشير إليه. إذا لم يؤخذ الحجم في الاعتبار ، فقد يؤثر ذلك بشكل كبير على طعم المنتج النهائي. الموضح أدناه هو الاختلافات في الحجم وبعض المعلومات لمساعدتك في تحديد ما إذا كنت تستخدم الكمية المناسبة من الثوم المطلوبة في الوصفة.

سيكون فص الثوم كبيرًا جدًا بطول 1 3/8 إلى 1 1/2 بوصة وقطر 3/4 إلى 7/8 بوصة في أوسع نقطة.

يبلغ طول فص الثوم حوالي 1 1/4 إلى 1 3/8 بوصة وقطر من 5/8 إلى 3/4 بوصة في أوسع نقطة.

يبلغ طول فص الثوم المتوسط ​​حوالي 1 1/8 إلى 1 1/4 بوصة وقطر من 1/2 إلى 5/8 بوصة في أوسع نقطة.

يبلغ طول فص الثوم حوالي 1 إلى 1 1/8 بوصة وقطر من 3/8 إلى 1/2 بوصة في أوسع نقطة. سيساعد الرسم البياني أدناه أيضًا في تحديد الكمية المناسبة من الثوم لاستخدامها. نوع مقاس مرادف لمبة الثوم 1 رأس 8 إلى 15 قرنفل القرنفل والثوم 1 صغير 1/2 ملعقة صغيرة. 1/8 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم القرنفل والثوم 1 وسط 1 ملعقة صغيرة. 1/4 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم القرنفل والثوم 1 حبة كبيرة 1 1/2 ملعقة صغيرة. مفروم ، 3/8 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم القرنفل والثوم 1 كبير جدا 2 ملعقة صغيرة. 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم

ملحوظة: الأرقام أعلاه هي مقادير وأحجام تقديرية. سوف تختلف حسب تقديرك الخاص لحجم القرنفل.

تحضير الثوم

كسر البصلة: ابدأ بإزالة الطبقة الخارجية من الثوم. مع توجيه الجذع إلى سطح العمل والمصباح بزاوية طفيفة ، اضغط لأسفل وبعيدًا بعلاج يدك.

سوف ينكسر المصباح إلى "فصوص" فردية. تقشير القرنفل: بعد فصل القرنفل ، قم بقص طرف الجذر.

لف القرنفل بين أصابعك لتفكيك القشرة. بمجرد ارتخاء الجلد ، قم بإزالته.

إذا كان الثوم طازجًا ، فإن ترخي الجلد يميل إلى أن يكون أكثر صعوبة.

يمكن الآن طهي القرنفل بالكامل ، أو يمكن تقطيعه إلى شرائح أو تقطيعه أو فرمه أو تحطيمه. تعتمد شدة نكهة الثوم الطازج على كيفية تحضير الثوم. انظر أدناه لمعرفة كيف تؤثر طرق التحضير المختلفة للثوم على نكهته.

قرنفل كامل - نكهة خفيفة

لم يتم استخلاص عصائر وزيوت الثوم الكامل ، مما ينتج عنه نكهة خفيفة.

شرائح قرنفل - نكهة خفيفة

لن تذوب القطع الكبيرة ، مثل الشرائح ، تمامًا عند طهيها ، مما ينتج عنه نكهة أكثر اعتدالًا من الثوم المفروم أو المفروم أو المهروس.

للتقطيع إلى شرائح ، ضع القرنفل المقشر على جانبه وقم بعمل شقوق عرضية رفيعة.

عندما يصبح من الصعب الإمساك بالقرنفل ، اقلبه بحيث يكون الجانب المقطوع المسطح لأسفل على لوح التقطيع. قم بإنهاء التقطيع إلى شرائح رفيعة.

قرنفل مقطع - نكهة متوسطة

سيسمح تقطيع الثوم إلى قطع أصغر بإخراج المزيد من العصائر والزيوت. سيوفر هذا نكهة أكثر من التقطيع وستعتمد كمية النكهة على حجم القطع. كلما كانت أصغر كلما زادت النكهة التي سيتم إطلاقها.

لتقطيع الفصوص ، قم أولاً بعمل عدة شرائح طوليًا من خلال القرنفل ولكن لا تقطع حتى نهاية الجذر. سيعتمد عدد الشرائح التي تصنعها على حجم القرنفل وكم تريد أن تكون القطع المفرومة. بعد عمل الشرائح بالطول ، اقلب القرنفل واقطع القرنفل بالعرض لتكوين القطع المقطعة. قطع إلى السماكة المطلوبة.

قرنفل مفروم - نكهة كاملة

ينتج عن فرم فصوص الثوم كمية كبيرة من العصائر والزيوت لإضفاء نكهة قوية على المكونات الأخرى للطبق الذي ينضج به الثوم.

ابدأ بالتقطيع بالطول كما تفعل عند تقطيع فصوص الثوم ، واقطعها إلى شرائح أرق فقط.

اقلب القرنفل واقطعه بالعرض إلى شرائح رفيعة لعمل قطع صغيرة. بعد تقطيع القطع ، اكشطها في كومة وابدأ في تقطيع القطع إلى قطع أصغر بسكين الطاهي. ضع راحة يد واحدة على الجزء العلوي من النصل وحركه هزازًا ، تحرك عبر كومة الثوم ، وقم بتقطيعها كما تذهب. يجب عمل عدة تمريرات لتقطيعها إلى قطع دقيقة بدرجة كافية. اكشط الثوم مرة أخرى في كومة حسب الحاجة.

قرنفل مهروس - نكهة مكثفة

عندما يتم سحق القرنفل فإنها توفر نكهة قوية للغاية لأن الكثير من عصائرها وزيوتها يتم إطلاقها. الطريقة الوحيدة التي تنتج المزيد من النكهة هي عصر الثوم أو هرسه.

افرم الثوم كما هو موضح أعلاه ثم رش القليل من الملح.

ضع الجانب المسطح من سكين الطاهي فوق الثوم المفروم مع إبقاء حافة التقطيع بعيدًا عنك. باستخدام يدك الأخرى ، قم بالضغط عن طريق وضع أصابعك على الشفرة واسحبه نحوك. ثم ادفعه للأعلى بحركة دائرية طفيفة. استمر في هذه الحركة بشكل متكرر فوق الثوم حتى يتم سحقه بالكامل. سوف يصبح الثوم سائلًا قليلًا.

طبخ الثوم

يجب توخي الحذر عند طهي الثوم حتى لا ينضج أكثر من اللازم. يحترق الثوم بسهولة وعندما ينضج لفترة طويلة أو على درجة حرارة عالية جدًا ، فإنه يتحول إلى مر. بعض طرق الطهي الشائعة موضحة أدناه.

سوتيه الثوم

القلي هي الطريقة الأكثر شيوعًا المستخدمة في طهي الثوم. سوف يبرز نكهة الثوم المكسوة والمالحة. يمكن تقليب الثوم بالزيت أو الزبدة ولكن احذر من استخدام الزبدة لأنها ستحترق أسرع بكثير من الزيت.

  1. اختر مقلاة ذات قاع ثقيل لتسخين متساوي.
  2. سخني الزيت أو الزبدة على نار متوسطة ثم أضيفي الثوم.
  3. يجب تقليب الثوم كثيرًا لمنع الاحتراق.
  4. في حالة الطهي باستخدام مكونات أخرى تستغرق وقتًا أطول للطهي ، مثل البصل ، ابدأ في طهي المكونات الأخرى واتركها تبدأ في الطهي قبل إضافة الثوم.

تحميص الثوم بالفرن

قم بإزالة القشرة من الثوم وقطع ما يقرب من 1/4 بوصة من أطراف الثوم.

ضع البصلة على قطعة من ورق الألومنيوم كبيرة بما يكفي لتغليف الثوم. ثم قم برشها بالزيت النباتي أو زيت الكانولا أو زيت الزيتون.


الخطوة الثانية: تحضير الثوم للشواء

ضع البصلة المقطعة على سمك مزدوج من رقائق الألومنيوم أو في كوب كاسترد أو طبق خبز صغير. قم برش البصيلة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. إذا رغبت في ذلك ، تبل بالملح والفلفل. إذا كنت تستخدم رقائق معدنية ، فقم بإحضار ورق القصدير لأعلى وحول المصباح ، وقم بطي الحواف معًا لإحاطة المصباح بشكل غير محكم. في حالة استخدام كوب كاسترد أو طبق خبز ، قم بتغطيته بورق القصدير.

نصيحة: & # xA0يمكنك أيضًا عمل الثوم المحمص في قالب مافن. & # xA0 فقط ضع لمبة واحدة ، مقطعة في النهاية ، في كل كوب ، ثم رش الزيت عليها وتبليها حسب الرغبة. غطي صينية المافن بورق الألمنيوم قبل الخبز ، تمامًا كما لو كنت تشوي الثوم في طبق الخبز.


كيفية استخدام ثوم الفيل

هل يمكنك استخدام كمية هائلة من "ثوم الفيل" تمامًا مثل الثوم العادي؟

على الرغم من الاسم ، فإن ثوم الفيل ليس في الواقع ثومًا. على الرغم من أن كلا العطرين جزء من جنس الأليوم ، إلا أنهما ينتميان إلى أنواع مختلفة. ينتمي ثوم الفيل إلى ampeloprasum ، وهو نفس النوع مثل الكراث والثوم من الأنواع sativum. وعلى الرغم من أن ثوم الفيل قد يبدو للوهلة الأولى مثل الثوم على المنشطات (أكبر بمرتين إلى ثلاث مرات) ، يكشف الفحص الدقيق عن بعض الاختلافات. يمكن أن تحتوي رؤوس الثوم التقليدية على ما يصل إلى 20 فصًا ، لكن لا يحتوي ثوم الفيل أبدًا على أكثر من ستة فصوص ، وله قالب مصفر.

لنرى كيف تقارن أذواقهم ، قمنا بإعداد شوربة aoli ​​والثوم والبطاطس ، باستخدام الثوم العادي في دفعة واحدة ونفس الكمية من ثوم الفيل في دفعة أخرى. كان ثوم الفيل نيئًا في aoli ​​، وكان له نكهة خفيفة من البصل. اختفت هذه النكهة الضعيفة تقريبًا عندما تم طهيها في الحساء. يفضل المتذوقون كثيرًا المذاق الأكثر حدة ونفاذة للثوم العادي في كلتا الوصفات. اتضح أن ثوم الفيل ينتج نفس مركبات النكهة مثل الثوم العادي عندما يتم سحقه - وكذلك تلك التي ينتجها البصل والكراث - أقل من كل نوع. والنتيجة هي أن ثوم الفيل لا يتذوق طعمه مثل أبناء عمومته من الأليوم.

باختصار: ثوم الفيل ليس بديلاً عن الثوم الحقيقي. إذا كنت تريد نكهة ثوم أكثر اعتدالًا ، فاستخدم كمية أقل من العناصر الحقيقية.

عادي

ثوم الفيل كبير في مكانته ولكنه صغير النكهة. & # x27ll نتمسك بالنوع العادي.


شاهد الفيديو: اسرع طريقه لتقشير الثوم (ديسمبر 2021).