استعراض الشمبانيا: بول جورج

يُعد منزل الشمبانيا الفرنسي بمثابة مقدمة رائعة لعالم الفقاعات

مراجعة لشمبانيا بول جورج.

كان بإمكان جان فيليب مولان التقاعد ببساطة في عام 2007 عندما تنحى عن منصب صانع النبيذ الرئيسي في Champagne روينارت، أقدم منزل للشمبانيا. بدلا من ذلك انضم الشمبانيا بول جورج بصفته العضو المنتدب ورئيس صانع النبيذ ، يختار التعرف على الشمبانيا من وجهة نظر المزارعين. Paul Goerg هي جمعية من سبع عائلات تضم أكثر من 100 من الأقارب الذين يمتلكون ويزرعون بشكل جماعي ما يقرب من 300 فدان من مزارع الكروم Premier و Grand Cru في المنطقة المعروفة باسم Côte des Blancs. بعد تحرره من التنافس مع المنافسين لشراء أفضل أنواع العنب ، يبدأ عمل جان فيليب الآن بزراعة فواكه ذات جودة استثنائية. بعد ذلك ، يدير كل تفاصيل عملية صنع الشمبانيا من الضغط ، إلى الخل ، والمزج ، والفك.

بدأت العائلات التي تقف وراء Paul Goerg في التعاون في الخمسينيات من القرن الماضي ، حيث قدمت شاردونيه طازجًا مضغوطًا إلى منازل راسخة مثل Moët & Chandon و Pol Roger و Charles Heidsieck لاستخدامها في خلطاتهم. في عام 1984 ، شرعت العائلات في بناء خط خاص بهم من الشمبانيا سمي على اسم Paul Goerg ، الزميل الشهير وعمدة قرية Vertus ، الذي تذكره لالتزامه الشغوف بالحفاظ على جودة مزارع الكروم المحلية.

ال بول جويرج بلانك دي بلانك بروت هو مكان مثالي للبدء في فهم الشمبانيا ، ليس فقط كمشروب للحفلات ، ولكن كنبيذ فاخر وتجربة جمالية. يتم الحصول على الشمبانيا بنسبة 100 في المائة من مزارع الكروم Premier Cru في قاعدة Montagne de Reims. هناك ، توفر المنحدرات المواجهة للجنوب نبيذًا غنيًا ومرنًا ، وتنتج المنحدرات المواجهة للشرق نبيذًا أكثر صلابة ومدفوعًا بالمعادن. مصنوع من 40 في المائة من النبيذ الاحتياطي وعمره أكثر من ثلاث سنوات قبل إطلاقه ، يحتوي الشمبانيا على فقاعات رائعة ونكهات الحمضيات والسنط الرقيقة ونهاية كريمية طويلة. قدميها كمقبلات للشهية أو مع المأكولات البحرية أو السوشي أو meuniér الوحيد.

انقر هنا للمزيد من The Daily Sip.


NV Paul Goerg Champagne Premier Cru Blanc de Blancs Brut

8/7/2020 - poste244 يحب هذا النبيذ: 90 نقطة

Bouteille achet & # 233e en 2017.
UN Champagne tr & # 232s vineux. De couleur dor & # 233e assez fonc & # 233e. En donne beaucoup au nez et en bouche. نوع Bien & # 233 شاردونيه. فورفيسنس موين إي بولز بلوت & # 244t إجماليات. Un brin d'amertume en finale. Pas le plus d & # 233licat et raffin & # 233، mais j'aime bien ce style tout de m & # 234me، surtout avec le repas.

هل تجد هذه المشاركة مفيدة؟ نعم - لا / تعليق

12/4/2019 - كتب Wineismylife: 91 نقطة

لون أصفر فاتح في الزجاج ، واضح المظهر بالكامل مع زخرفة صغيرة وثابتة. أنف المشمش والكمثرى الصفراء ورذاذ البحر. نكهات التفاح الأصفر والكمثرى الصفراء والمعادن. حامض لامع ، كامل الجسم. اشرب أو امسك.

هل تجد هذه المشاركة مفيدة؟ نعم - لا / تعليق

14/8/2017 - كتب فيل العذاب: 90 نقطة

Un Champagne qui est bon mais quand m & # 234me g & # 233n & # 233rique.
غرامة نسبية غير بولي.
Des ar & # 244mes de pomme، poire et de citron.
Correct pour le prix.
Quand m & # 234me tr & # 232s bien avec les sushis.
90 نقطة

هل تجد هذه المشاركة مفيدة؟ نعم - لا / تعليق

8/1/2017 - بيتر لوك يحب هذا النبيذ: 90 نقطة

Bien qu'on compte un taux de sucre relativement & # 233lev & # 233، l'acidit & # 233 Balance tr & # 232s bien ce champagne. Une belle السعة و avec de la longueur. بارفيه صب أون ريباس (سوشي أو تارتار).

هل تجد هذه المشاركة مفيدة؟ نعم - لا / تعليق

5/28/2017 - كتب Momus99: 88 نقطة

حسن الطراز ولكن ليس طبق الشاي الخاص بي عندما يتعلق الأمر بالشمبانيا. فقط قليلا جدا من التقشف و الزاوي. ربما تتعلق بجرعة منخفضة؟ من تعرف. لكن ليس لديها النعومة والخميرة التي أفضلها مع Champers ولن أشتريها مرة أخرى.


نبيذ الأسبوع: Paul Goerg Champagne ، Premier Cru ، Blanc de Blancs Brut NV

في منطقة النبيذ الفرنسية في Champagne ، يعني Blanc de Blancs أن النبيذ مصنوع فقط من عنب شاردونيه. تحتوي معظم أنواع الشمبانيا على عنب أحمر (بينوت نوير و- أو بينوت ميونيير) في كوفيه، أو مزج ، للمساهمة في الوزن والبنية. عطر Blanc de Blancs خفيف وأنيق ، مع روائح حساسة من الحمضيات والكمثرى والتفاح الممزوج مع روائح البريوش المخبوز حديثًا.

في الفم ، إثارة الفقاعات الدقيقة تدغدغ اللسان. نكهات الخوخ البيضاء الكريمية والحمضية مكهربة بالحموضة العصبية. إنه احتفالي مبهج ونبيذ Premier Cru ذو القيمة العالية للترفيه عن العطلات. قدمه كمقبلات للشهية مع رقائق البطاطس المملحة أو لموازنة ثراء سرطان البحر.

تم تصنيع Paul Goerg بواسطة مصنع نبيذ تعاوني تم إنشاؤه في منتصف القرن العشرين حول مدينة Vertus. هذه منطقة مناسبة بشكل خاص لزراعة شاردونيه عالية الجودة ، والعديد من مزارع الكروم من فئة Premier Cru أو Grand Cru. كان بول جورج عمدة سابقًا وداعمًا قويًا لمزارعي الكروم المحليين في منتصف القرن التاسع عشر.


2002 بول جورج الشمبانيا رئيس الوزراء كرو بروت

8/1/2020 - كتب Forceberry: 93 نقطة

كنت بحاجة إلى فتح هذه الزجاجة بعد تذوق خمر 2005 ، الذي شعرت بخيبة أمل كبيرة وانحدرت بالفعل. ليس هناك ما يشير إلى تاريخ التعبئة أو الإزعاج ، لكن النبيذ كان في قبو بلدي منذ أوائل عام 2013 ، لذلك من المحتمل أن النبيذ قد تم تفكيكه في عام 2012؟ 12٪ كحول.

لا يزال لونه أخضر باهت بشكل مدهش. غني جدًا ومُحسَّن جيدًا ومتطور بشكل رائع ولكن لم يتقدم في العمر بشكل خاص مع روائح الكريما الحلوة وكاسترد الفانيليا النموذجي من بلان دي بلانكس ، وبعض البريوش الذاتي ، ونفحات فاكهية خفيفة من التفاح الذهبي اللذيذ ، وقليل من الفاكهة الصفراء الناضجة ، لمسة من الكراميل ومعدن طباشيري. هذا نبيذ مختلف تمامًا عن خمر 2005 الباهت والصوفي. يبدو النبيذ خفيفًا إلى متوسط ​​القوام وجافًا وممتعًا مدفوعًا بالأحماض على الحنك مع نكهات من التفاح الذهبي الناضج ، وبعض أوراق الكاسترد الكريمية ، وقليلًا من البريوش المنحل تلقائيًا ، ونكهات الفاكهة البيضاء الفاتحة ، ولمسة من المعادن الطباشيرية ولمسة من الكراميل. الحموضة العالية تحافظ على النبيذ طازجًا ودقيقًا ومنظمًا بشكل رائع دون الشعور بأنه خفيف جدًا أو متماسك بإحكام. يشعر الموس بملمس ناعم وحريري. اللمسة النهائية معدنية ومنعشة ومنظف للفم مع نكهات طويلة جدًا من التفاح الذهبي الناضج ، وبعض النكهات الطباشيرية المرة ، وقليلًا من الكريمة المطبوخة ، ونكهات حلوة خفيفة من الفاكهة البيضاء مع القليل من المعادن الفولاذية.

بلان دي بلانك جديد ونظيف ولا يزال شابًا بشكل مدهش - لا سيما كيف سمعت أن العديد من عام 2002 بدأ في الانحدار على الرغم من كونه خمرًا مشهورًا. لقد أسقط هذا النبيذ النكهة المتماسكة بإحكام ومظهر النكهة الخطية لشاب بلان دي بلانك ، لكنه لم يأخذ الملاحظات الغنية والممتعة والمكسوة من بلان دي بلان المسن حتى الآن. بشكل عام ، هذا في شكل ممتع للغاية في الوقت الحالي وقد دخل نافذة الشرب الخاصة به ، ولكن على الأرجح سيستمر النبيذ في التحسن لسنوات أخرى. أستطيع أن أتخيل أن هذا لن يصل إلى ذروته على الأقل في غضون السنوات العشر القادمة. مفاجأة إيجابية للغاية بعد 2005 المخيبة للآمال. سعرها حسب جودتها 48،90 & # 8364.

هل تجد هذه المشاركة مفيدة؟ نعم - لا / تعليق

22/7/2018 - thewiz لا يحب هذا النبيذ: 88 نقطة

(تم تفكيكه في عام 2016 ، 100٪ شاردونيه من Vertus بالقرب من Le Mesnil-sur-Oger)
لون أصفر مع تيار من الفقاعات الدقيقة وأنف ناضج يظهر العشب والنعناع قبل أن يكشف أثر الحلوى عن نفسه. يُظهر Palate خشونة في حموضة الجير الأكثر مرارة والتي تهيمن على اللمسة النهائية طويلة الأمد. مع مرور بعض الوقت في الزجاج ، يبدو الأمر أفضل في إظهار بعض القشدة والتفاح الأصفر ، ولكن لا تزال هناك طبقة من العناصر العشبية المزعجة فوق كل شيء لن يختفي .. يا له من عار!
(ربما الأفضل 2017-2027)

هل تجد هذه المشاركة مفيدة؟ نعم - لا / تعليق

4/25/2011 - كتب AVP:

يبدأ مع أنف الفاكهة المجففة: التفاح والمشمش حتى ملاحظات الزبيب الطفيفة. يتجدد مع مرور الوقت. بعض الليمون والمكسرات والصوان والصدف.
حنك جاف ومتوسط ​​الجسم ومنعش مع موس رقيق ناعم & # 233. فاكهة شاردونيه ، ليمون ، جريب فروت ، أعشاب طفيفة ، كينين ومعادن طباشيرية. طعم متوازن بطول لائق وشخصية توفي خفيفة.
أشياء منعشة لطيفة إلى حد ما - على الرغم من أنها استغرقت بعض الوقت لتحقيق التوازن. بعض الكبريت الذي تم تخفيفه. عمود فقري جيد.


Paul Goerg NV Blanc de Blancs Brut Chardonnay (الشمبانيا)

لديك الآن وصول مجاني إلى ما يقرب من 300000 من النبيذ والبيرة والنبيذ. هتافات!

تقع هذه التعاونية في Côte des Blancs ، وتتخصص في Champagnes التي تتخذ من شاردونيه مقراً لها. هذا النبيذ ، القهوة الرئيسية الخاصة بهم ، ناعم ، كريمي وفاكهي. تظهر اللمسات المعدنية بشكل خفيف فقط من خلال الثمار الهشة والطعم الجاف. اشرب الآن. روجر فوس

كيف نتذوق الأعمى

يتم تنفيذ جميع الأذواق الواردة في دليل الشراء بشكل أعمى. عادة ، يتم تذوق المنتجات في رحلات جوية جماعية من 5-8 عينات. قد يعرف المراجعون معلومات عامة حول الرحلة لتوفير سياق و mdashv vintage أو تنوع أو تسمية و mdash ولكن لا يعرف أبدًا المنتج أو سعر التجزئة لأي اختيار معين. عندما يكون ذلك ممكنًا ، يتم إعادة تصنيع المنتجات التي تعتبر معيبة أو غير مألوفة.

تعكس التقييمات ما شعر به المحررون لدينا بشأن منتج معين. بخلاف التقييم ، نشجعك على قراءة ملاحظة التذوق المصاحبة للتعرف على الخصائص الخاصة للمنتج.


FP11: ماريو رينالدي من Champagne Paul Goerg

حظيت أنا ومارك بفرصة رائعة لتذوق عشاء تذوق في مطعم Bruno Jamais في مدينة نيويورك الأسبوع الماضي والذي يضم Champagnes of Paul Goerg. انضم إلينا ونحن نتحدث مع ماريو رينالدي ، سفير Goerg & # 8217s الفصيح ، حول الفلسفة الكامنة وراء هذا المنزل المميز للغاية من الشمبانيا. سرعان ما أصبحت واحدة من الأشياء المفضلة لدي ، واكتشفناها بفضل صديقنا العزيز جان لويس جيرين.

موضوع الموسيقى: & # 8220New York Cheesecake & # 8221 بواسطة Adam Buker و & # 8220Grapes & # 8221 بواسطة Evan Stone

بودكاست فلسفة الغذاء هو إنتاج من The Gilded Fork.

The Gilded Fork و Culinary Podcast Network و Culinary Media Network و & # 8220 احتفال الملذات الحسية للطعام & # 8221 كلها علامات تجارية مملوكة لشركة The Gilded Fork LLC.

حقوق الطبع والنشر (c) 2020. جميع الحقوق محفوظة.

معلومات عامة
اختبار المطبخ
كتاب الطبخ لدينا

تعد كل من Gilded Fork ™ و Culinary Media Network ™ و & # 8220 للاحتفال بالمتعة الحسية للطعام ™ & # 8221 علامات تجارية مملوكة لشركة The Gilded Fork LLC.


Absolu Extra Brut NV (10 قطع)

نقاط Tb الممنوحة لهذا النبيذ هي التقييم الأكثر صحة والأكثر حداثة في العالم لجودة النبيذ. يتم تشكيل نقاط Tastingbook بواسطة خوارزمية Tastingbook التي تأخذ في الاعتبار تصنيفات النبيذ لأفضل 50 نقادًا محترفًا للنبيذ في العالم ، وتقييمات النبيذ من قبل الآلاف من المحترفين والمستخدمين في كتاب التذوق ، والجودة القديمة المعترف بها عمومًا وسمعة مزارع الكروم ومصنع النبيذ. يحتاج النبيذ إلى خمسة تصنيفات احترافية على الأقل للحصول على درجة Tb. Tastingbook.com هي أكبر خدمة معلومات عن النبيذ في العالم وهي غير متحيزة وغير تجارية ومجانية للجميع.

وصف النبيذ

القصة

ABSOLU هو cuv & eacutee الرمزي لـ PAUL GOERG

يسمح غياب الجرعة ومزيج شاردونيه بنسبة 100٪ بتألق Vertus & lsquo. الشمبانيا PAUL GOERG ABSOLU cuv & eacutee هو أولاً وقبل كل شيء شاردونيه نقي ، وهو أمر نادر الحدوث بالنسبة إلى cuv & eacutee بدون جرعات. هذا الشمبانيا الاستثنائي هو نتيجة لفترة طويلة من الشيخوخة في أقبيةنا ، مما يمنحها ملمسًا حريريًا ، ممزوجًا بالانتعاش والمعادن الدقيقة التي تتميز بها شاردونيه الرائعة.

يعتبر Extra Brut cuv & eacutee نبيذًا نقيًا للغاية ودقيقًا وحساسًا مثاليًا لمحبي الشمبانيا ذوي الخبرة. صُنع هذا cuv & eacutee من مزيج من Chardonnays القادمة من طرود مختلفة من Vertus. يعتمد Cuv & eacutee هذا على حصاد 2005 على الرغم من عدة سنوات من المزيج.

يعتبر PAUL GOERG ABSOLU مثاليًا باعتباره فاتح للشهية من الدرجة الأولى ، مع مقبلات من المأكولات البحرية الفاخرة أو الأسماك النيئة. لذلك يمكن للمرء أن يتعجب من فقاعاته الدقيقة وتوازنه الطبيعي البسيط. لن تكون غير مبال بهذه الشمبانيا التي تعبر عن ثراء C & ocircte de Blancs المرموقة. جرب العاطفة التي لا يمكن أن تثيرها إلا الشمبانيا العظيمة!


نبيذ الأسبوع: الشمبانيا بول جورج بلان دي بلانك

عادةً ما يُباع هذا الشمبانيا بأكثر من 60 دولارًا لكل زجاجة ، أو 30 دولارًا للنصفين وعرفت على الفور أنه لم يكن لدي فقط صفقة العام بسهولة بالنسبة لعمودي ، ولكن ربما كانت التوصية الأكبر لشراءها -القضية-بينما-تدوم نوعًا من النبيذ حتى الآن في عام 2015.

النبيذ: الشمبانيا بول جويرج بلان دي بلانك

المنطقة: فيرتوس ، شمبانيا ، فرنسا

السعر: 9.99 دولارًا أمريكيًا لكل نصف زجاجة (375 مليليتر)

التوفر: Liquor خصم Lee & rsquos

في الزجاج: Paul Goerg Champagne هو لون أصفر سيترين ساطع مع مظهر نظيف وواضح يظهر فقاعات صغيرة تتدفق من القلب إلى تعريف حافة زجاجية شفافة مع لزوجة خفيفة إلى متوسطة.

على الأنف: إنه كلاسيكي في البداية ، مع عدد كبير من الفواكه البيضاء المختلطة ، والتي تغلب عليها شرائح التفاح المقرمشة ، والكشمش الأحمر المسحوق ، والمعجنات المخبوزة حديثًا ، والقش الطازج ، والمكسرات مثل الجوز بالقشور ، وأخيراً العجين المخمر فوق المعادن الطباشيرية.

على الحنك: قوامه كريمي لطيف ، قبل الكشف عن طبيعة الحمضيات النضرة والرائعة للفاكهة والمكسرات ، بسكوتي اللوز ، بقايا الخميرة ، ثم التوازن الرائع بين الفاكهة البيضاء والحموضة وصولاً إلى النهاية الطازجة المتبقية.

الاحتمالات والنهايات: كانت هذه واحدة من تلك القصص التي تكاد تكون جيدة جدًا بحيث لا يمكن تصديقها ، حيث رأيت كومة من علب الشمبانيا هذه جالسة في الجزء الخلفي من المتجر في موقع مستودع عملاق لـ Lee & rsquos Discount Liquor. لقد لاحظت أن هؤلاء هم Paul Goerg Champagnes ، قادمًا من أحد بيوت المزارع الصغيرة المفضلة لدي. وكان blanc de blancs ، مما يعني أنه مصنوع من 100٪ من نبات شاردونيه وهو مرغوب فيه للغاية.

يحب Paul Goerg ترك الشمبانيا الخاصة به لمدة تزيد عن ثلاث سنوات & ldquoon the lees & rdquo (لا يقصد التورية) ، مما يعني أن السائل يستقر في زجاجات رأسًا على عقب قبل أن يتم تفكيكه. يتم تجميد المواد الصلبة التي تكونت بالقرب من الغطاء وطردها قبل وضع الفلين مع القفص الشهير على الزجاجات.

عندما تم إخباري أن السعر كان 9.99 دولارًا ، فقد تناولت هذه الكمية التي تباع عادةً بأكثر من 60 دولارًا للزجاجة ، أو 30 دولارًا للنصفين. علمت على الفور أن لديّ على الأرجح التوصية الأكبر لشراء نبيذ على حدة حتى الآن في عام 2015.

الشمبانيا هي أكثر المشروبات تنوعًا. هذه الأنصاف رائعة لفتحها ومشاركتها ، ولكن يمكن أيضًا الاستمتاع بها مع الوجبات الخفيفة المالحة ، وخاصة لوز ماركونا.

أوصي أيضًا بحضور جولة Wine Spectator Grand في The Mirage ليلة السبت ، حيث يمكنك تذوق بعض النبيذ والشامبانيا الرائعة. سيكلفك أقل بكثير من تذاكر الملاكمة.


الشمبانيا: ما مدى انخفاض يمكنك الذهاب؟

من أجل اللحظات اللاذعة ، الفوارة ، بروسيكو لها مكانتها الخاصة. من المؤكد أن Sparkling Vouvray مميزة ، وقد استمتعت مؤخرًا بكريمة رائعة d & # x27Alsace من Barmès-Buecher. أنا & # x27m سعيد دائمًا بزجاجة من Schramsberg أو Iron Horse أو Roederer Estate من كاليفورنيا ، ولكن بدرجة أقل مع النبيذ الفوار في علبة وردية مثل Sofia Mini blanc de blancs ، على الرغم من أنني لا ألتقي بالجمهور المستهدف من Niebaum-Coppola & # x27s النساء لهذا المنتج.

ولكن عند الحديث عن النبيذ الفوار ، دعنا نكون صادقين: هناك شمبانيا وكل شيء آخر. الآخرون جيدون ، لكنهم ليسوا شمبانيا.

مما يثير السؤال ، هل الشمبانيا دائمًا شامبانيا؟

لا توجد منطقة نبيذ في العالم قامت بعمل أفضل من الشمبانيا في خلق لغز حول نفسها. سواء كانت بوردو أو بورغوندي أو نابا أو توسكانا ، فإن المستهلكين على دراية بمستوى عالٍ من النبيذ عالي الجودة ، المنفصل عن مجموعة أكبر من المتوسطات. لكن الشمبانيا؟ مجرد ذكر الكلمة يدل على الفرح والاحتفال. يحتاج معظم الناس فقط إلى معرفة أنهم يشربون الشمبانيا ليكونوا سعداء. تفضل الأنواع الأكثر تمييزًا نوعًا ما علامة تجارية على أخرى ، ربما - للسخرية منها - بسبب التسويق المتفوق لتلك العلامة التجارية المعينة.

الحقيقة هي أنه في Champagne ، كما هو الحال في كل منطقة نبيذ أخرى في العالم ، يمكن أن يكون النبيذ الذي يصنعه منتجون متحمسون وملتزمون وماهرون متجاوزين. أما بالنسبة للآخرين ، حسنًا ، فإن أفضل ما تقدمه هذه الزجاجات هو اسم Champagne على ملصقاتهم. من الواضح أن الحيلة هي فصل الأشياء الجيدة عن السيئة.

بحثًا عن عدد قليل من الزجاجات الجيدة ، تذوق قسم تناول الطعام ولوحة النبيذ # x27s مؤخرًا 25 شامبانيا بأدنى مستوى سعر ، والتي يمكن أن ترتفع في الوقت الحاضر إلى 30 دولارًا. على عكس الصورة المبهجة التي قد يجلبها إلى الذهن تذوق مثل هذا ، لم تكن المهمة سهلة. يمكن أن تكون الشمبانيا ، خاصة الشمبانيا الرخيصة ، قاسية وحمضية ، ومع وجود 25 كوبًا أمامك ، قبل فترة طويلة يبدو أن اللسان ينتفخ ويشعر داخل الفم بضيق من الصوف الصلب. ومع ذلك ، شعرنا بالارتياح والسعادة للعثور على بعض الشمبانيا التي يمكن أن نوصي بها بحماس.

لماذا بالارتياح؟ لأن هذه الفئة من الشمبانيا ليست مؤكدة. يميل المنتجون إلى صنع الشمبانيا القديمة الأغلى ثمناً. تحصل هذه الخمور على أفضل أنواع العنب ، وتزرع في أفضل المواقع ، وفي القبو يتم الاهتمام بهذه الزجاجات مثل الأطفال المفضلين. تحصل الشمبانيا الأساسية ، في معظمها ، على قدر أقل بكثير من الاهتمام وتستهلك موارد أقل. إنها مصنوعة من العنب المشتراة ، أو غالبًا ما تكون كافية من النبيذ الذي تم شراؤه ، والمصنع بالفعل. من غير المحتمل أن تدخل أفضل أنواع النبيذ في المزيج الذي سينتج عنه المنتج النهائي غير التقليدي ، والذي يمكن أن يختلف من سنة إلى أخرى اعتمادًا على أنواع النبيذ المتوفرة. هذه هي شامبانيا البقر النقدية ، تهدف إلى الحفاظ على تدفق ثابت للدخل.

بالطبع ، تعتبر بعض بيوت الشمبانيا أكثر جدية من غيرها فيما يتعلق بتعبئتها الأساسية. العلامات التجارية مثل Bollinger و Louis Roederer و Billecart-Salmon ليست سوى عدد قليل من المنازل الكبيرة التي تصنع شمبانيا رائعة غير تقليدية ، والعديد من العلامات التجارية الأخرى تفعل ذلك أيضًا. المنازل الأصغر مثل Gosset و Alfred Gratien و Bruno Paillard تصنع أيضًا شامبانيا ممتازة غير تقليدية. لكن ليس من المحتمل أن تجد أيًا من هذه الزجاجات مقابل 30 دولارًا أو أقل ، بالتأكيد ليس بعد الآن.

هذا يترك مجموعة متنوعة من الأسماء التجارية - بعضها مألوف ، وبعضها ليس كذلك - جنبًا إلى جنب مع العلامات التجارية التعاونية ، التي تشتري العنب وتخلطه لعدد من المزارعين ، وعدد قليل من المزارعين الصغار الذين ينتجون الشمبانيا من العنب الخاص بهم. للأسف ، لا يلبي معظم الأشخاص في هذه الفئة الأخيرة المثيرة للاهتمام حد الـ 30 دولارًا.

في Champagnes التي تذوقناها ، كنت في البداية أبحث عن إحساس بالحيوية والحيوية ، نوع من الطاقة المشدودة التي تبقيك منتعشًا وتعود للمزيد. النبيذ المفضل لدينا كان يتمتع بهذه الجودة ، وحتى القليل من التعقيد ، على الرغم من أن المعادن الشديدة ونوع الخبز المخبوز ونكهات التوت العرضية التي تجدها في زجاجات أفضل كان من الصعب الحصول عليها ، وكذلك كان الملمس الرائع للشمبانيا الفاخرة.

& quot ضيفتنا الثانية ، ريبيكا فوستر ، مديرة النبيذ في مطعم Cookshop الجديد في تشيلسي.

ذكّر تذوق السيدة فوستر بمدى صعوبة زراعة العنب في منطقة الشمبانيا ، وهي أقصى شمال أي منطقة للنبيذ الفاخر. تاريخياً ، يكافح المزارعون كل عام من أجل إنضاج عنبهم بشكل كافٍ في المنطقة الباردة ، وبطبيعة الحال ، فإن العنب من أفضل قطع الأراضي - تلك التي تم تحديدها من الدرجة الأولى وغراند كرو - محجوزة بشكل عام لأفضل أنواع الشمبانيا وأكثرها تكلفة. "هذا يخبرك أن لديهم هذه التعيينات لسبب ما ،" قالت السيدة فوستر.

ومع ذلك ، فإن نبيذنا رقم 2 ، Louis de Sacy Brut ، ممتلئ الجسم وغني بملمس كريمي ونكهات جافة ودافئة ، تم وصفه بأنه غراند كرو ، وهو أمر غير معتاد للغاية بالنسبة للزجاجة البالغة 27 دولارًا. (ربما كان هذا هو حظ المتسوق & # x27s. يقول المستورد إن السعر من المقرر أن يرتفع قريبًا.) أنواع النبيذ الأخرى التي تذوقناها ، مثل رقم 1 ، Lanson Black Label ، لم يكن لها مثل هذا التصنيف. ومع ذلك ، شعرت أن Lanson كان أرقى مذاقنا ، وحيويًا مع حموضة العصير ، والشفاه ، والنكهات المعدنية والحمضيات. إذا كانت تحتوي على القليل من الحلاوة ، فإن الإحساس العام كان جافًا لأنها كانت متوازنة جيدًا مع الحموضة.

في بعض الزجاجات الأخرى ، كان الشعور بالحلاوة واضحًا أيضًا. من الصعب تحديد ما إذا كان هذا مقصودًا أم لا. من المفترض أن تكون بعض أنواع الشمبانيا حلوة بعض الشيء. Moët & amp Chandon & # x27s White Star عبارة عن شمبانيا غنية كاملة الجسم تحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة. تم تصميمه خصيصًا للسوق الأمريكية ، والذي يُعتقد أنه يفضل بعض الحلاوة ، ويُطلق عليه اسم Extra Dry ، والذي يعتبر خطوة أحلى من الخشونة للمفارقة. لقد حكمنا على أنها حلوة للغاية بالنسبة لأذواقنا. وبالمثل ، كانت زجاجة Heidsieck & amp Company Monopole Extra Dry حلوة إلى حد ما ولم تكن & # x27t في قائمتنا.

هل هذا يعني أن الاثنين هما شمبانيا سيئان؟ لا ، لقد فضلنا ببساطة أسلوبًا أكثر جفافاً. كانت المشكلة الأكثر خطورة في بعض الشمبانيا التي لم تكن & # x27t في قائمتنا هي ارتفاع مستوى الكبريت الذي تم استخدامه كمادة حافظة. الكبريت ، على شكل ثاني أكسيد الكبريت ، يستخدم بشكل شبه عالمي من قبل صانعي النبيذ في مراحل مختلفة من عملية الإنتاج. ولكن إذا تم إضافة الكثير ، فإنه يفسد النبيذ ، مما يؤدي إلى رائحة كريهة من أعواد الثقاب المحترقة. هذا جعل من المستحيل الاستمتاع بالعديد من الشمبانيا لدينا.

ماذا تطبخ هذا الأسبوع

سام سيفتون لديه اقتراحات قائمة للأيام القادمة. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • من أفضل الأشياء في دجاج ميليسا كلارك المشوي بالفلفل الحار مع العسل والليمون والفيتا هو المرق الحلو والحامض في المقلاة.
    • يعد التوفو المزجج من Yewande Komolafe مع تشيلي واليانسون النجمي أسلوبًا وراء تقنية Sichuan hui guo rou ، أو لحم الخنزير المطبوخ مرتين.
    • يعتبر برجر الروبيان من Mark Bittman مثاليًا مع المايونيز ، ممزوجًا بصلصة Texas Pete الحارة والكثير من عصير الليمون.
    • هذا الجابشي النباتي الربيعي من Kay Chun مصنوع من نودلز البطاطا الحلوة الكورية المعروفة باسم المعكرونة الزجاجية.
    • تم بناء حساء الدجاج البني من ميلي بيرتري على قاعدة من صلصة براوننج المشتراة من المتجر ، وهي خليط من السكر المحترق بلون الكراميل.

    كان اثنان من أفضل 10 نبيذ لدينا بلان دي بلانك ، مما يعني أن الخمور مصنوعة بالكامل من شاردونيه ، بدلاً من مزيج شاردونيه المعتاد ، بينوت نوير ، وبينوت ميونييه. هذه الشموع البيضاء ليست بالضرورة أخف من الشمبانيا التقليدية. في الواقع ، يمكن أن يكون البعض ممتلئ الجسم. لكنها غالبًا ما تحتوي على قوام كريمي ، وتعقيد مذهل ، ونكهات معدنية دقيقة ، اعتمادًا على المكان الذي يأتي منه العنب. نبيذ Paul Goerg ، رقم 3 لدينا ، كان يتمتع بجودة دافئة تمتعنا بها جميعًا وأيضًا مزيج معقد من نكهات الأزهار والفاكهة.

    أما blanc de blancs الآخر ، من Pierre Gimmonet & amp Fils ، فهو نوع مختلف من الشمبانيا. كان لها نكهات معدنية رائعة بالإضافة إلى نكهات التفاح والأعشاب التي تبدو أكثر خصائص النبيذ التقليدي من الشمبانيا. هذه الجودة المميزة هي نموذجية لمنتج مزارع الشمبانيا مثل هذه. & # x27s ليس أسلوب شامبانيا يروق للجميع ، لكنه فعل ذلك لي وبقية أعضاء اللوحة.

    على مدى السنوات الخمس الماضية ، وجدت أن نيكولاس فويلات هو شمبانيا موثوق به بشكل خاص ، وقيمة جيدة على كل مستوى سعر تقريبًا. كان الوحش ممتلئ الجسم ، مع نكهات باقية ، وإذا لم يكن جافًا تمامًا ، كان متوازنًا جيدًا. كان أيضًا الأقل تكلفة في المراكز العشرة الأولى بسعر 24 دولارًا.

    بعض الأسماء المعروفة - Piper-Heidsieck و Pol Roger و Perrier-Jouët و Mumm & # x27s - كانت من بين أنواع الشمبانيا التي تذوقناها والتي لم تكن موجودة في قائمتنا.

    إنه يوضح كيف يمكن أن تكون هذه الفئة مشبوهًا. مقابل 10 دولارات أخرى ، يمكنك شراء الشمبانيا التي ليست أكثر موثوقية فحسب ، ولكنها توفر المزيد من أبعاد الرائحة والنكهة والملمس.

    إذا اخترت بحكمة ، بسعر 30 دولارًا أو أقل ، يمكنك بالتأكيد العثور على زجاجات مرضية. ولكن في كثير من الأحيان ، تكون النتيجة شمبانيا على الملصق ، ولكن أقل مما تتمناه في الزجاجة.

    تقرير التذوق: حيوي وحيوي وأقل من 30 دولارًا

    Lanson Black Label Brut NV: 28 دولارًا *** [التصنيف: ثلاث نجوم] جاف ومنعش ، مع حموضة لاذعة ونكهات معدنية وحمضيات. (المستورد: Caravelle Wine Selections، Avon، Conn.)

    لويس دي ساسي بروت غراند كرو نيفادا: 27 دولارًا *** [التقييم: ثلاث نجوم] ممتع وممتلئ الجسم بقوام كريمي ونكهات ثابتة. (بيت بورغندي ، بورت تشيستر ، نيويورك)

    بول جورج بلانك دي بلانك نيفادا: $ 26 *** [التصنيف: ثلاث نجوم] الخميرة ، الروائح المحمصة ، مع نكهات الأزهار والفاكهة المعقدة والمستمرة. (واردات النبيذ في الولايات المتحدة الأمريكية ، نيويورك)

    Pierre Gimmonet & amp Fils Brut Blanc de Blancs NV: $ 29 ** 1/2 [التقييم: نجمتان ونصف] نكهات معقدة ومستمرة بشكل غير عادي من التفاح والمعادن واليانسون. (Michael Skurnik Wines / Terry Theise Estate Selection ، Syosset ، نيويورك)

    Nicolas Feuillatte Brut NV: $ 24 ** 1/2 [التقييم: نجمتان ونصف] مشرق وكبير ، مع نكهات الحمضيات والزهور غير جافة تمامًا. (واردات نبيذ باسترناك ، هاريسون ، نيويورك)

    Pannier Brut Sélection NV: 25 دولارًا ** 1/2 [التقييم: نجمتان ونصف] غنية وممتلئة الجسم ، حيوية وطازجة ، بنكهات زهرية خميرة. (مارتن سكوت واينز ، ليك سكسيس ، نيويورك)

    Pommery Brut Royal NV: 27 دولارًا ** 1/2 [التصنيف: نجمتان ونصف] غنية برائحة معدنية ونكهات تشبه البندق. (دبليو جيه دويتش وأولاده ، وايت بلينز)

    Jacquart Mosaïque NV: 27 دولارًا ** [التصنيف: نجمتان] عبير الكراميل اللذيذ بنكهات كريمية استوائية. (شركة Tri-Vin Imports ، ماونت فيرنون ، نيويورك)

    Deutz Brut Classic NV: 30 دولارًا أمريكيًا ** [التقييم: نجمتان] مباشر ، لكن حيوي ومنعش. (Maison Marques & amp Domaines ، أوكلاند ، كاليفورنيا.)

    Charles Lafitte Brut NV: 27 دولارًا ** [التصنيف: نجمتان] قوام كامل وفاكهة بنكهات فواكه مثيرة للفضول حلوة قليلاً. (فرانكين أمريكا ، نيويورك)

    (لا شيء) اجتيازها * مقبول ** جيد *** ممتاز **** غير عادي

    تعكس التقييمات رد فعل اللوحة & # x27s على النبيذ ، الذي تم تذوقه مع إخفاء الأسماء. أعضاء اللجنة هذا الأسبوع هم Eric Asimov Florence Fabricant Evan Spingarn ، بائع نبيذ ومؤلف & quot؛ The Ultimate Wine Lover & # x27s Guide 2006 & quot (Sterling Publishing) و Rebecca Foster ، مديرة النبيذ في Cookshop. النبيذ ذو الذوق يمثل مجموعة مختارة متاحة بشكل عام في متاجر التجزئة والمطاعم الجيدة. الأسعار هي تلك التي تدفع في محلات بيع الخمور في منطقة نيويورك.

    منسق التذوق: برنارد كيرش

    nytimes.com توجد أعمدة النبيذ الأخيرة من نيويورك تايمز على الإنترنت: nytimes.com/wine. هذا الأسبوع ، ناقش أعضاء اللجنة مشروب الشمبانيا المفضل لديهم بأقل من 30 دولارًا.

    تصحيح نبيذ الأوقات: 21 ديسمبر 2005 ، الأربعاء عمود "خمور التايمز" يوم الأربعاء الماضي حول الشمبانيا أخطأ في تحديد موقعه فيما يتعلق بمناطق النبيذ الفاخر الأخرى. إنها منطقة النبيذ الفاخرة الواقعة في أقصى شمال فرنسا ، وليس العالم. تقع منطقة الموصل في ألمانيا شمالاً.


    الشمبانيا بول جورج تذوقها أندرياس لارسون

    لأكثر من جيلين ، كان مزارعو النبيذ يصنعون مجموعة متنوعة مكررة من الشمبانيا Paul Goerg & # 8217s. تم أخذ عينات من العلامة & # 8217s Cuvée Lady new Brut Vintage 2005 و Brut blanc de blancs بواسطة 2007 World & # 8217s Best Sommaliar Andreas Larsson. يعطي لارسون ملاحظات مواتية ومدروسة لكل من الشمبانيا ، مما أكسبهما ثناءً كبيرًا.

    نحن فخورون بأن مديرتنا التنفيذية / الناشر غريس أ. كابوبيانكو قد مُنحت لقب Dame-Chevalier de l’Ordre لعملها في تعزيز الوعي والتقدير لنبيذ الشمبانيا في صفحات مجلة وسط مدينة نيويورك . قدمها لها ماريو رينالدي ، ممثل العلامة التجارية الأمريكية في Champagne Paul Goerg ، و Betsy Reynard ، سفيرة العلامة التجارية في Chateau Canon ، و Zack Zahran ، المدير العام لفندق Park Lane Hotel.

    & # 8220Paul Goerg هو أحد الشمبانيا المفضل لدي ، & # 8221 دولة Capobianco ، & # 8220 ما زلت أستمتع بلقب سيدة Chevalier de l’Ordre. أوصي بشدة أن تلتقط زجاجة في موسم الأعياد. & # 8221


    شاهد الفيديو: Paul Georges Best Play From Every Game Of The 2018-2019 Season (شهر اكتوبر 2021).