أفضل الوصفات الاكوادورية

نصائح التسوق الاكوادوري

ما مدى سخونة هذا الفلفل الحار؟ تزداد سخونة الفلفل الطازج مع تقدم العمر ؛ سوف يحققون درجة لون أكثر احمرارًا ويطورون أحيانًا خطوطًا في الجلد.

نصائح الطبخ الاكوادوري

يوجد 60 نوعًا من الفلفل الحار ، يستخدم الكثير منها في الطبخ المكسيكي. تعامل معهم بعناية. عند التعامل مع الأنواع الأكثر توابلًا ، يوصى باستخدام القفازات. اغسل يديك دائمًا بالصابون والماء الدافئ قبل لمس عينيك.

مزاوجة النبيذ

مالبيك, سيرة / شيراز, حزن, راين يمزج, زينفاندل, صيرة صغيرة, بريميتيفو، أو carmà © nère مع أطباق اللحوم والفاصوليا ؛ viognier أو جرانر فيلتلاينر مع أطباق المأكولات البحرية.


فانيسكا

فانيسكا هو حساء تقليدي للغاية من الإكوادور غارق في الثقافة والتاريخ ونكهة مع قرون من التقاليد.

يمكنك التفكير في فنيسكا في الإكوادور على أنها تشبه إلى حد كبير وقت عيد الميلاد بالنسبة للحنك والثقافة الإكوادورية ككل. يتم تقديم هذا الحساء الخاص والغني والمعقد نسبيًا فقط خلال أسبوع الآلام (منتصف أبريل) ، على الرغم من أن الإطار الزمني لهذا الطبق الموسمي يتسع تدريجياً في السنوات الأخيرة. في المطاعم ، أصبح بإمكان العديد الآن الاستمتاع بفانيسكا قبل شهر كامل من تقديمها في المنزل.

ما هو اصل فانيسكا؟

يعود أصل هذا الطبق الإكوادوري التقليدي إلى عصور ما قبل كولومبوس ، خلال أحد أكبر الاحتفالات التي دارت حول الاعتدال. هذا اليوم ، عندما يمر خط استواء الأرض عبر مركز الشمس ، يحدث مرتين في السنة عادة في حوالي 20 مارس و 23 ديسمبر. لقد كان حدثًا فلكيًا احتفلت به العديد من الثقافات القديمة في جميع أنحاء العالم ، مثل السكان الأصليين في الإكوادور وإمبراطورية الإنكا (التي غزت لاحقًا جزءًا من المنطقة الإكوادورية).

كان الاعتدال رمزًا لبداية دورة حياة جديدة جاءت مع حلول العام الجديد. إلى جانب هذا الاحتفال ، جاء موسم الحصاد للعديد من الحبوب غير الناضجة التي تم استخدامها لاحقًا في تحضير هذا الطبق الموسمي.

المنشورات ذات الصلة:

طبق فانيسكا نفسه تم تسميته بالكيتشوا uchucuta، تعني الحبوب غير الناضجة المطبوخة في الأعشاب والبهارات.

مع وصول الفاتحين الإسبان جاء الاندماج الثقافي. كان الإسبان ماكرون بما يكفي للجمع بين التقاليد السائدة بالفعل للسكان الأصليين مع معتقداتهم الكاثوليكية ، مما أدى إلى مزيج من الاحتفالات الكاثوليكية المليئة بالرمزية والصور الأصلية. قريبا جدا، uchucuta غيرت اسمها إلى fanesca. ثم تم تضمينه كجزء من سيمانا سانتا احتفالات (الأسبوع المقدس) لمدى تزامنها مع احتفالات الاعتدال.

ما هو اصل اسم فانسكا؟

على الرغم من أن أصل الاسم الفعلي fanesca غير معروف ، إلا أن العديد من الفرضيات مشتركة بين السكان الإكوادوريين. الغموض الذي يحيط بالفانيسكا ، خاصة بسبب حقيقة أنه لا يوجد بلد آخر يشترك في الطبق ، أو العرف ، نتج عنه سلسلة من الإصدارات التاريخية (وليست تاريخية). تؤكد واحدة من أكثر النظريات العامية أنها اخترعت في العصر الاستعماري من قبل شخص يُدعى جوانا ، في مزرعة ضائعة منذ زمن طويل في جبال الأنديز العالية ، والتي عُمدت في البداية خوانيسكا.

إصدار آخر هو طبق في البرتغال مشابه جدًا ، مصنوع من الفول وسمك القد (bacalao).

الأصل الواضح الآخر هو ما قبل الإسباني ، ويعود إلى الاحتفال موشوك نينا أو يوم النار ، وهو طقس يمثل بداية عام الأنديز في شهر مارس ، عندما يتم حصاد الحبوب. يسمى الطبق المرتبط بهذا الأصل uchukuta في Kichwa ، يعني الفول المطبوخ مع الفلفل الحار والأعشاب. مثل fanesca اليوم ، يُزعم أنها تضمنت القرع والقرع والبازلاء والفاصوليا العريضة ، ميلوكوسوالذرة والفاصوليا ، في الوصفة ، وكلها تحصد في بداية شهر فبراير عندما باوكار ريمي تقام الاحتفالات (نوع من مهرجان الربيع). يُعتقد أنه تم تقديم أوشوكوتا مع لحم خنزير غينيا البري.

ومع ذلك ، فإن أصله وأهميته ليس لهما أهمية كبيرة عندما يتعلق الأمر بوضع الطبق معًا. كل عائلة لديها أسرارها الخاصة في تحضير الفانيسكا (تقشير كل نوع من البقوليات والبقوليات ، حتى العدس ، على سبيل المثال!) والجدات ، حاضرات أو في الروح ، لديهن السحر لجمع عائلات بأكملها معًا لتحضير ومشاركة التقاليد. يقشر البعض البقوليات ، والبعض الآخر يقطع البصل إلى شرائح ، والبعض الآخر يعجن كرات الدقيق ، والبعض الآخر يقطع الجبن.

كيفية صنع فانسكا

وفقًا لأول كتاب للوصفات الإكوادورية ، نُشر حوالي عام 1882 من قبل المؤلف خوان بابلو سانز ، كان تحضير فانسكا يظهر بالفعل علامات على & # 8220 قياسي & # 8221 طريقة للتحضير (حتى لو كانت وصفته تفتقد بعض المكونات أو تستخدم مختلفة منها). كتب: & # 8220 يتم اختيار وطهي الفاصوليا غير الناضجة والفاصوليا والترمس والبازلاء. كما يضاف الأرز والملفوف واليقطين. يتم غليها جميعًا في قدر مع البصل المقلي والثوم والكمون والفول السوداني المحمص وقليل من السكر. في وقت لاحق ، تضاف الكريمة والحليب ، وبعد الغليان الأخير بيجي سمك وروبيان ، يقدم الحساء مع فطائر العجين ، إمباناداس ، لسان الحمل المقلي ، بيض مسلوق ، بقدونس ، فلفل حار وفلفل. & # 8221

اعتمادًا على منطقة الإكوادور حيث يتم تحضير الفانيسكا ، سيكون للحساء بعض الاختلافات الخاصة بجغرافيا المنطقة. بشكل عام ، يتم تحضير الطبق ومشاركته والاستمتاع به من قبل عدد كبير من العائلات الإكوادورية خلال عطلة سيمانا سانتا (الأسبوع المقدس).

يتكون الحساء من 12 حبة مختلفة (تمثل الرسل الاثني عشر) ، سمك القد (يمثل سمك الإيشثيس ، أو & # 8220Jesus fish & # 8221) كلها مطبوخة في الحليب ومزينة بالبيض المسلوق وزلابية البطاطس المهروسة (مولو) على الجانب.

من الناحية الثقافية ، يشتهر الطبق بجمع العائلات معًا ، حيث يشارك الأعضاء في هذا التعاون الجماعي & # 8220labor of love & # 8221 الذي يتطلب الوقت والصبر ومجموعة متنوعة من المكونات المختلفة. يتم تحضير الطبق نفسه في المنزل أحيانًا ثم يتم تبادله بين العائلات المجاورة بعد أن يصبح جاهزًا.

لا يوجد شيء مثله في العالم. حساء فانيسكا هو أحد تلك الأطباق التي لا يمكنك ابتكارها مرتين. لقد أصبح متجذرًا في هوية Quiteño ويعرف الآن عيد الفصح في الإكوادور.

يبدأ فنيسكا في المزارع وسط الحقول في جميع أنحاء ريف الإكوادور في الفترة التي تسبق الأسابيع التي تسبق عيد الفصح ، يتم حصاد وتجميع مكونات الحساء ، التي لا مثيل لها من حيث التنوع والكمية. ينظم بائعو السوق أكشاكهم لتسهيل عملية الشراء. ثم يعود المشترون إلى منازلهم بسلال ممتلئة تكفي لإطعام جيش لأسابيع.

إذا تم تصور الصوم الكبير على أنه فترة من الصيام الشديد ، بقصد اختزال التائب إلى الجلد والعظام ، في الإكوادور ، تم تصميم هذا الطبق لمنع مثل هذا الصوم ، وبشكل صارخ في ذلك الوقت. المكونات التي يتم تجميعها معًا ، بلا شك ، أكثر من اللازم بالنسبة لأعضاء الجسم في عملية التطهير الروحي.

عادة ما يتم تناول Fanesca في منتصف النهار ، وهي عمومًا الوجبة الرئيسية في اليوم في الثقافة الإكوادورية. باختصار ، فانيسكا هي مزيج من النكهات التي بمجرد أن تتذوقها ، سوف تتذكرها إلى الأبد.


الأطعمة المفضلة الإكوادور

السوق الاكوادوري | الصورة / كوري لي

المطبخ الإكوادوري شهي وفريد ​​من نوعه مع زوبعة متنوعة من النكهات ، وأنا أعود من الإكوادور ومستعد لمشاركة الأطعمة الإكوادورية السبعة التي يجب على جميع زوار هذه الدولة الاستوائية تجربتها.

1. خنزير غينيا

غينيا خنزير | الصورة / كوري لي

إذا سبق لك أن تطأ قدمك في سوق طعام أنديز تقليدي في الهواء الطلق ، فإن أول ما تلاحظه أنت و rsquoll هو الأقفاص المليئة بخنازير غينيا. لا ، ليس الأمر أن خنازير غينيا هي الحيوانات الأليفة المفضلة لدى الإكوادوريين و [مدش] بدلاً من ذلك ، فهي تقدم طعامًا شهيرًا من جبال الأنديز ، وغالبًا ما يتم طهيها أو طلبها في المناسبات الخاصة. نظرًا لأن رحلتي إلى الإكوادور كانت مناسبة خاصة ، فقد اضطررت إلى الاستفادة من هذه الفرصة التي تحدث مرة واحدة في العمر لتجربة نوع من المأكولات التي فزت بها وتجدها خارج هذه الجبال.

إذا كنت & rsquore في مطعم إكوادوري ، فما عليك سوى طلب & ldquocuy & rdquo (تنطق koo-ey ، قافية مع & ldquogooey & rdquo). سيأتي مشوي خنزير غينيا مع بعض الأطباق الجانبية اللذيذة.

نظرًا لأن الحيوانات الصغيرة عادة لا تحتوي على الكثير من اللحوم ، فربما تحتاج إلى استخدام يديك لرفع خنازير غينيا المطبوخة إلى فمك من أجل لعق العظام نظيفة. النكهة تشبه إلى حد بعيد البط أو الأرانب ، وهي & rsquos لعق الأصابع جيدة!

2. لسان الحمل المقلية

لسان الحمل المقلية | الصورة / كوري لي

موز الجنة المقلي موجود في كل مكان في الإكوادور ، وهناك سبب لذلك! ينمو لسان الحمل ، الذي يشبه الموز الكبير ويجب طهيه للاستهلاك ، بكثرة في هذا البلد الاستوائي.

ليس مجرد طعام شائع في الإكوادور ، بل غالبًا ما يتم تقديمه كطبق جانبي مع وجبة أو يمكن طلبه كمقبلات من قائمة إكوادورية. بصفتك مسافرًا ، من المهم أن تعرف أن هناك أكثر من طريقة للاستمتاع بالموز المقلية.

الموز الأصفر (يسمى & ldquomaduros & rdquo) هو موز ناضج ، وعندما يقلى يصبح طريًا وحلوًا ، يشبه الحلوى تقريبًا. نباتات الموز الخضراء ليست ناضجة ، لذلك عندما تقلى فإنها تحافظ على تناسق مقرمش.

عندما يُقلى الموز الأخضر مرتين (هذا هو المعيار) ، يُطلق عليه & rsquore & ldquopatacones & rdquo وهم & rsquore جيدًا مع الملح ، على الرغم من أن بعض الناس يحبون غمسها في الكاتشب أو المايونيز.

3. الشوكولاته

كوري لي مع حبوب الكاكاو في غابات الأمازون المطيرة | الصورة / كوري لي

تم تصنيف الشوكولاتة الإكوادورية على أنها الأفضل في العالم. احتلت العلامة التجارية الإكوادورية باكاري المركز الأول في جوائز الشوكولاتة الدولية أكثر من مرة ، ولسبب وجيه. جرب نكهات فريدة مثل الورد ، وعشب الليمون ، والتشيلي ، والقهوة ، أو حتى Guayusa & ndash ، لوح شوكولاتة يمزج الكاكاو المنحل مع شاي أمازون شهير.

بالطبع ، هناك العديد من العلامات التجارية المحلية الأخرى للشوكولاتة ذات المستوى العالمي ، وأعتقد أنها تستحق المحاولة. من خلال شهرتها المكتشفة حديثًا ، يمكن العثور على باكاري وماركات أخرى من الشوكولاتة الإكوادورية في كل مكان بدءًا من الأسواق الحرفية الأصلية وحتى أرفف السوبر ماركت القديمة العادية ، لذلك من السهل على السياح القدوم بهذه الحلويات الإكوادورية الشهيرة.

نصيحة محترف
تقدم الشوكولاتة الإكوادورية هدية رائعة لأولئك الذين كانوا محظوظين بما يكفي للذهاب إلى الإكوادور معك.

4. سيفيتشي

السيفيتشي الإكوادوري لذيذ وطازج.

Ceviche هو شيء يمكن العثور عليه في عدد من بلدان أمريكا اللاتينية ، ولكن لا أحد يفعل ذلك تمامًا مثل الإكوادوريين. يأتي Ceviche بأشكال عديدة ، لكن قاعدته ستكون دائمًا نوعًا من المأكولات البحرية الإكوادورية مع الروبيان أو الأسماك أو سرطان البحر أو الأخطبوط أو السلطعون أو المحار ، أو في بعض الأحيان مزيج من واحد أو أكثر من هؤلاء. نظرًا لأن الإكوادور لديها ساحل طويل على المحيط الهادئ ، فبغض النظر عن الأسماك التي تختارها ، فمن المؤكد أن تكون طازجة!

يجلس السمك في مرق لذيذ من العصير الخاص به ، مغطى بالليمون وأحيانًا عصير البرتقال ، ويكمله بالطماطم المفرومة ناعماً والفلفل الأخضر والبصل الأحمر. غالبًا ما يتم تناوله مع جانب من رقائق لسان الحمل المقرمشة ، والتي يحب السكان المحليون طحنها وخلطها.

في بلدان أخرى ، مثل كوستاريكا وبيرو ، يتم صنع السيفيتشي عن طريق ترك الأسماك النيئة تجلس في الجير ولكن هذا يمنحها نكهة لاذعة لا يستمتع بها الكثير من المبتدئين في هذا النوع من المأكولات. ومع ذلك ، في الإكوادور ، غالبًا ما يتم طهي الأسماك (أو أنواع أخرى من المأكولات البحرية) ، مما يعطي ceviche تناسقًا أفضل بكثير ، مع وجود نكهة الجير ولكن ليست ساحقة.

5. Viche

فيشي | الصورة / كوري لي

نظرًا لأن الأسماء متشابهة جدًا ، يخلط العديد من المسافرين بين viche و ceviche. في الواقع ، الشيء الوحيد المشترك بينهما هو أنهما يحتويان على المأكولات البحرية وأنهما يقدمان طعمًا استثنائيًا!

على عكس ceviche ، الذي يتم تقديمه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة ، فإن viche عبارة عن حساء سميك وساخن. عادة ما يتم صنعه من السمك أو الروبيان أو كليهما الذي يتم طهيه في مرق سميك مصنوع من الفول السوداني المطحون والماء.

بالإضافة إلى الأسماك ، يشتمل هذا الحساء الإكوادوري على خضروات مثل الذرة والبطاطا الحلوة واليقطين واليوكا والموز الحلو وعلاج مفاجئ من الفول السوداني والموز الأخضر ملفوفًا في شكل غني باللحم. غالبًا ما يتم تناوله مع القليل من الأرز ، وهو أحد أكثر أنواع الحساء قلبًا التي تتذوقها على الإطلاق. يعتبر Viche وقودًا رائعًا وملئًا لعطلتك.

6. بولون دي فيردي

من خلال تذوق طبق bolon ، ستشهد أنت & rsquoll طريقة مبتكرة أخرى يقوم السكان المحليون بتأسيسها في المطبخ الإكوادوري حول الموز. يتم طهي وتحطيم الموز الأخضر ، مما يشكل قاعدة عجين يتم خلطها عادةً مع الكزبرة بالإضافة إلى مكون إضافي مثل الفول السوداني المطحون أو الجبن المحلي أو لحم الخنزير. في بعض الأحيان يتم إضافة الجبن ولحم الخنزير إلى المزيج.

الجزء المفضل لدي في تناول بولون هو أنه يمكنك العثور عليه في أي مكان وندش في القائمة في المطاعم والمقاهي (غالبًا لتناول الإفطار) أو متاحًا بسهولة كطعام في الشارع. إنها تقدم فطورًا ممتازًا أو عشاءًا خفيفًا أو وجبة خفيفة ممتلئة.

7. Encebollado

قد يكون Encebollado علاجًا مشهورًا للمخلفات في الإكوادور و rsquos ، ولكن حتى العديد من السياح الرصين يشيدون بـ Encebollado كوجبة إفطار مثالية أو وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل. Encebollado هي واحدة من تلك الأطباق الإكوادورية التي تطبخها الجدات الإكوادورية بشكل أفضل ، والعديد من العائلات من الساحل لديها وصفات سرية خاصة بها يقسمون عليها. في الأساس ، هو عبارة عن يخنة مصنوعة من سمك التونة واليوكا ، مطبوخة في مرق تنشيط مليء بالتوابل اليانعة والبصل الأحمر والكزبرة.

إذا كنت تأكل Encebollado في Guayaquil ، إحدى المدن الرئيسية في الإكوادور و rsquos ، فغالبًا ما يتم تقديمها مع الأرز و / أو قطع كبيرة من الذرة المحمصة. إذا كنت تأكله على الطراز الساحلي ، فستجده يقدم مع رقائق لسان الحمل التي من المفترض أن يتم سحقها وخلطها.

ربما يكون الجزء المفضل لدي في encebollado هو أن كل شخص يحب أن يضيف لمسة خاصة به و [مدش] بعض الناس يتبلونه بلمسة من الكاتشب أو الخردل ، بينما يفضل البعض الآخر إضافة عصير الليمون أو الصلصة الحارة أو حتى الزيت.


امباناداس جبن مقلي الاكوادوري

هذه الإمبانادا المقلية على الطريقة الإكوادورية تحتوي على حشوة الجبن ، والتي أحيانًا ما تكون متبلة بلمسة من البصل. قد تبدو عادية بعض الشيء مقارنة ببعض من إمباناداس الأكثر تفصيلاً الموجودة هناك. لكن هذه الفطائر تحتوي على مكون خاص يجعلها فريدة من نوعها: حبيبات السكر ، يتم رشها على الوجه مباشرة بعد إزالتها من زيت الطهي الساخن. يبدو وكأنه مزيج غريب - الجبن والبصل والسكر - لكنه لذيذ للغاية.

الكلمة فينتو تعني "الريح" ، والمزحة هي أن هذه الإمباناداس (وجبة خفيفة شهيرة من طعام الشارع) تحتوي عادةً على كمية قليلة جدًا من الجبن في الداخل وغالبًا ما تكون مليئة بالهواء! تنتفخ الأمباناداس عندما يتم قليها بالزيت وستمتلئ بالهواء بغض النظر عن كمية الجبن التي تحشوها بها ، ومع ذلك ، لا تلوم البائع المتجول المحلي إذا كان لديك هواء أكثر من الجبن!

تشتهر الإكوادور بإمباناداس المقلية (على الرغم من أن الفطائر المخبوزة تحظى بشعبية أيضًا) ، على وجه الخصوص امباناداس دي مورووتشو (التي تحتوي على معجنات مصنوعة من نوع خاص من دقيق الذرة). إمباناداس هي وجبة خفيفة شهيرة في منتصف الصباح أو بعد الظهر ، ومعظمها (حلو ولذيذ) مغطاة بقليل من السكر.


15 أفضل طعام الشارع في كيتو

لابينغاتشوس

طبق توقيع الإكوادور & # 8217s هو ما سيبدو عليه الأومليت المثالي عند تفكيكه. الطبق عبارة عن تورتيلا (عجة البطاطس) مغطى بالبيض المقلي ، الشمندر ، الأفوكادو ، سلطة ، تشوريزو ، وصلصة على الجانب. مقابل 2.50 دولار فقط ، يعد llapingacho بالتأكيد أحد أفضل الأطعمة في الشوارع في كيتو وطريقة ممتازة للحصول على مقدمة للنكهات المحلية.

ابحث عنه: ميركادو سنترال ، كيتو

Mote con chicarrón

Mote con chicarrón هو مزيج من الذرة والحبوب يعلوه تشيكارون مبشور وصلصة. في حين أن فكرة تناول chicharrón من سلة خوص استغرقت دقيقة لتعتاد عليها ، انتهى الأمر بـ Mote لتصبح واحدة من أكثر الأطعمة المليئة بالشبع والمتوفرة على نطاق واسع في كيتو.

ابحث عنه: من الأسهل العثور على Mote con chicarrón في الساحات حول كيتو. ابحث عن الحشود المتجمعة حولك ، وستحصل على وعاء من الستايروفوم ممتلئًا حتى أسنانه!

مانجو أخضر بالملح

كانت الإكوادور هي المكان الذي قمت فيه رسميًا بالتداول في عادة الحلوى الحامضة مقابل المانجو الأخضر بالملح. نظرًا لأن المانجو يتم تقديمها غير ناضجة ، فهي حامضة للغاية. جنبًا إلى جنب مع عبوة من الملح غير الضروري تمامًا ورشة من عصير الليمون ، هذه الوجبة الخفيفة شديدة الحموضة ولذيذة للغاية.

ابحث عنه: El Ejido Park ، كيتو

فريتادا

فريتادا أساسي في جميع أجزائه ، ولكنه لذيذ عند تقديمه معًا. السرد الاكوادوري التورتيلا (كعك البطاطا المهروسة) مع يُسلق لحم الخنزير المتبل أولاً ثم يُقلى في دهنه ، مما يجعله وجبة غداء جاهزة.

ابحث عنه: ميركادو سنترال ، كيتو

عصير الفاكهة أو الفاكهة

ربما تكون الفاكهة هي أسهل طريقة للانتقال إلى الأكل المغامر. ما عليك سوى القيام برحلة إلى السوق واختيار ما يلفت انتباهك! في الإكوادور ، لا تنسَ التذوق ماراكويا (عصير فواكه العاطفة)، تحظى بشعبية كبيرة تومات ديل أربول، أو واحدة من العديد من العصائر الطازجة!

ابحث عنه: ميركادو سنترال ، كيتو

امباناداس

أنا & # 8217m لست متأكدًا من أنني & # 8217d أتناول الوجبات السريعة مرة أخرى إذا كانت الإمباناداس متوفرة على نطاق واسع في المنزل. تتمتع كل وجهة في أمريكا الجنوبية بوجبة خفيفة خاصة بها ، ولكن في الإكوادور ، تأكد من تجربة إمباناداس دي فيينتو (جبن إمبانادا رقيق مقلي مغطى بالسكر) أو دي فيردي (بلانتين أخضر إمبانادا). مقرمشة من الخارج واسفنجي من الداخل ، تعد فطائر إمباناداس خيارًا رائعًا يمكن التنبؤ به لأطعمة الشوارع في كيتو.


ابحث عنه: كافتيريا موديلو ، كيتو

تيغريلو

مزيج من الموز المطبوخ والبيض بالجبن والنقانق يجعل Tigrillo ثاني أفضل شيء لأي شخص يفقد وجبة إفطار أمريكية تقليدية.

ابحث عنه: La Hueca Guayaca، Quito

Merienda أو Almuerzo

الحساء والعصير والطبق الرئيسي من ميريندا هو غداء يومي لمعظم الإكوادوريين. مقابل جزء بسيط من التكلفة (2.50 دولار - 3 دولارات) من القائمة الانتقائية ، يمكنك ملء غداء أرخص مما يمكنك طهيه.


ابحث عنه: في أى مكان! ابحث عن القائمة التي تروق لك أكثر من غيرها على اللافتات المنشورة بالخارج قبل اختيار مكان. ابحث عن حشد للعثور على المفضلة المحلية.

Salchipapas

سواء أحببته أو كره الهوت دوغ ، فإن Salchipapas هو جزء كبير من تجربة الوجبات الخفيفة في الإكوادور. البطاطس المقلية هي مجرد قاعدة للمايونيز والكاتشب وغيرها من الصلصات وشرائح الهوت دوج الغريبة التي توضع في الأعلى.

ابحث عنه: المكان المفضل لدي كان في Calle Guyaquil ، ولكن يمكنك العثور على الطبق في أي مكان تقريبًا. يمكن أن يكون الطلب السيئ من salchipapas سيئًا حقًا! ثق بالسكان المحليين عند البحث عن مكان.

Chochos ، Chifles ، y Tostados

شوشوس (الفول الأنديز المقلي) ، والشيفل (الموز المقلي) ، والتوستادوس (الذرة المحمصة) جددت حماسي للفشار المملح. هذه خيارات طعام شوارع كيتو شديدة الإدمان ، ومتاحة في كل مكان تقريبًا.

ابحث عنه: مخازن الزاوية ، زوايا الشوارع ، وكمقبلات في العديد من المطاعم!

هيلادو

في كيتو ، يبيع الباعة مخاريط من الفانيليا الناعمة مع دولسي دي ليتشي أو بلاك بيري على جانب الطريق ، ويسلمونها بأسرع ما يمكن للسيارات أن تمر. بالطبع ، كان علينا أن نجربها بأنفسنا! حتى رجال الأعمال يذهبون لتناول الآيس كريم بعد الظهر في كيتو ، وهذا شيء يمكننا أن نتخلف عنه. نصيحة: أنت & # 8217re أيضًا متأكد من رؤية حلوى مثل الآيس كريم الرقيقة في الشارع تسمى eسبوميلا. إنه & # 8217s ميرينغ درجة حرارة الغرفة ومخيب للآمال للغاية ، لذلك لا تشعر بالارتباك & # 8217em!

ابحث عنه: هيلادوس هيمالايا ، كيتو

هوميتاس

Humitas عبارة عن طبق ملفوف بقشر الذرة يشبه تامالي ، مصنوع من الذرة المحلية والبصل والبيض وأحيانًا القليل من الجبن. عادة ما يتم تقديمه كوجبة إفطار ، ومن دواعي سرورنا أن نستبدل الخبز المحمص بالخبز الأبيض بهوميتاس طازج.

ابحث عنه: ميركادو سنترال ، كيتو

مأكولات كولومبية

بينما كانت لدينا تجربة طهي مملة في كولومبيا ، فإن بعض أطعمة الشوارع المفضلة لدينا في الإكوادور تعود أصولها إلى البلد المجاور. ما يمكن أن يكون أفضل من لسان الحمل المقلي المغطى باللحم المطهي والتوابل (باتاكون) أو اللحم المحشو بالبطاطا المقلية (باباس ريليناس)؟

ابحث عنه: ميركادو سنترال ، كيتو

لوكرو دي بابا

إذا كنت تعتقد أن حساء البروكلي والجبن كان منحطًا ، فما عليك سوى الانتظار حتى تجرب Locro de Papa & # 8212 وهو حساء مصنوع من الحليب والجبن وقطع كبيرة من البطاطس.

ابحث عنه: ميركادو سنترال ، كيتو

كانيلازو + بيرة

في حين أن السكان المحليين نادرًا ما يخلطون وجباتهم مع مشروباتهم ، فإن هذا لا يعني أنه من الصعب العثور على مشروب. انضم إلى المرح وارتشف كمية قوية من الكانيلازو - مزيج من aguardiente وعصير Naranjilla والتوابل - أو الجعة القديمة الجيدة (Brahma أو Pilsener). إذا كنت تستطيع فقط & # 8217t تناول الجعة الأخرى ، فاستمتع بأحد بارات البيرة المصنوعة يدويًا الرائعة المنتشرة في جميع أنحاء المدينة.


ابحث عنه: في أي مكان في La Ronda أو Bandidos Brewery

جولة كيتو الغذائية

تفحص ال جولة الحلويات والطهي (104 دولارًا) لإلقاء نظرة على بعض أفضل الأطعمة في الإكوادور # 8217s. وعندما تحجز جولة طعام من خلال الرابط الخاص بنا ، فسوف يساعد ذلك في دعم هذه المدونة دون أي تكلفة عليك.


الطعام الإكوادوري التقليدي

هورنادو

هذا الخنزير المشوي هو طبق يتم العثور عليه غالبًا في الاحتفالات العائلية والمناسبات الأكبر.

عادة ما يتم نحت لحم الخنزير طازجًا من الخنزير ويقدم مع السلطة أو شرائح الموز المقلية أو كعك البطاطس المقلية llapingacho & # 8211.

أحد الأطعمة الإكوادورية المفضلة لدي ، يمكنك العثور على قسم كامل من السوق في كوينكا مخصص للهورنادو.

زاراباتوكا

الحساء الذي أعده السكان المحليون في منطقة الأمازون في البلاد مثير للجدل إلى حد ما.

تستفيد زاراباتوكا بشكل جيد من السلاحف الموجودة في المنطقة ، وليس السلاحف البحرية ولكن السلاحف النهرية.

هذه واحدة من الوجبات الشائعة في منطقة تختلف فيها مصادر الطعام اختلافًا كبيرًا حيث لا يملك السكان المحليون أرضًا لتربية الحيوانات ولذا فهم يأكلون ما هو موجود في الغابة.

لابينغاتشوس

غالبًا ما يستخدم هذا الطعام الإكوادوري كطبق جانبي ، وكثيرًا ما يتم تناوله كوجبات خفيفة.

Llapingachos عبارة عن فطائر صغيرة من البطاطا المبشورة والجبن والتوابل المقلية.

إنها شائعة جدًا في منطقة الأنديز في الإكوادور ، غالبًا كطبق جانبي مع هورنادو.

إذا كنت تحب البطاطس بالجبن فهذا هو الطبق المناسب لك.

باتاكونز

يُعرف الموز الأخضر المقلية ، باتاكون أيضًا باسم tostones في معظم أمريكا الوسطى ، على الرغم من أنك إذا كنت تأكل في هندوراس ، فستجدها على أنها tajadas.

يتم استخدام الباتاكون كنشا رئيسي على طول ساحل الإكوادور في أماكن مثل كانوا حيث يتم تقطيعها أو تحطيمها ثم قليها.

أوشومانجا

Uchumanga هو يخنة يؤكل عادة في منطقة الأمازون في الإكوادور.

مثل العديد من الأطباق الساحلية ، فهو متعدد الاستخدامات ويمكن أن يشمل الأسماك النهرية التي يصطادها الصيادون.

هذا الحساء ليس له أي نفايات حيث يتم طهي السمك مع أمعاء الحيوانات وطهيها.

إنسيبولادو

حساء سمك آخر موجود هذه المرة على الجانب الآخر من الإكوادور في المنطقة الساحلية.

عادة ما يصنع Encebollado من الباكور أو التونة أو البونيتو ​​، ويتم طهيه مع الكسافا والبصل الأحمر لصنع طبق شهي غالبًا ما يتم تناوله على الإفطار.

يقسم الإكوادوريون أن هذا هو أفضل علاج من صداع الكحول. يستحق الأمر المحاولة لأن الحساء يكلف بضعة دولارات فقط.

موت يخدع شيشارون

يشمل الطعام الإكوادوري الكثير من الوجبات الخفيفة غير المكلفة. يشبه القمل الهوميني ويتم تقشيره وغليه وتقديمه مع لحم الخنزير في الإكوادور.

معًا ، يصنعون وجبة لذيذة وممتعة تعمل حقًا مع نكهة قشور لحم الخنزير.

يمكنك العثور على mote con chicharron في الأسواق ومن الباعة الجائلين.

مورسيلا

على غرار مورسيلا في الأرجنتين ، تعتبر نقانق الدم هذه وجبة خفيفة سريعة أو جزء من الوجبة.

تم العثور على Morcilla في العديد من أماكن الشواء والوجبات السريعة في الإكوادور ، حيث يضاف الأرز والخضروات إلى دم الخنازير للحصول على وجبة خفيفة لذيذة ولحمية.

Seco de Chivo

حساء الماعز هذا هو أحد الأطعمة المفضلة لديّ ومصنوع من البصل والفلفل الأخضر والطماطم وعصير الفاكهة أحيانًا.

إذا كنت & # 8217 لم تأكل الماعز أبدًا قبل هذا الوقت لتجربتها.

مينسترا

يخنة مصنوعة من العدس أو الفاصوليا ، حيث تُطهى البقوليات مع البصل والطماطم والثوم ومسحوق الفلفل الحار.

يمكن أن يكون Menestra نباتيًا ، ويقدم مع بيضة أو قطع لحم.

شونتاكورو

واحدة من الأطباق الشهية في منطقة الأمازون ليست لمن يعانون من الحساسية. Chontacuro هي يرقات خنفساء كبيرة ، بينما يأكلها الكثيرون نيئة ومتلوية.

غالبًا ما تكون أكثر قبولًا للزوار الذين يتم تحميصهم على أسياخ ، بنكهة قوية ولكنها ممتعة.

ماتشين دي يوكا

اليوكا هو جذر نبات الكسافا الصالح للأكل ، ويمكن تقطيعه إلى شرائح أو استخدامه بعدة طرق مثل البطاطس.

Muchin de yuca عبارة عن فطيرة يوكا يمكن أن تحتوي على جبن أو حشوة لحم الخنزير.

لوكرو

هذه اليخنة الشهية هي مصدر غذائي مثالي للأيام الباردة في جبال الأنديز. عادة ما يكون لوكرو نباتيًا ومصنوعًا من الذرة والفاصوليا والبطاطا.

ومع ذلك ، في بعض الأحيان يمكن أن يشمل locro لحم البقر أو اللحوم المجففة مثل chorizo ​​لذا تأكد من السؤال عما إذا كنت & # 8217re نباتي.

إسبوميلاس

على الرغم من أنها تبدو مثل الآيس كريم الذي لا يذوب أبدًا. تباع إسبوميلا في الشارع وليست آيس كريم بل رغوة مرينغ ومنكهة بالفواكه مثل الجوافة ثم تعلوها شراب ورشات.

قد يكون من المغري جدًا أن تحاول ولكن عليك أن تكون كذلك جدا الحذر عند تناول هذا لأن الوصفة تستدعي بياض البيض.

تجلس هذه المكافآت في الشمس طوال اليوم ، لذا اسأل حولك لمعرفة البائعين الآمنين للشراء منهم.

الصور (ج) Ministerio de Turismo Ecuador، Mark Schaaf، jpc raleigh

هذا هو طبق إكوادوري ساحلي تقليدي يسمى Encocado دي كامارونيس بالإسبانية. هنا ، يُطهى الروبيان في مرق غني يحتوي على GOYA® Sofrito و GOYA® Coconut Milk والطماطم المقطعة. تقدم مع الأرز و مادوروس (لسان الحمل الناضج) لتناول وجبة كاملة!

كل فليفلة حمراء وخضراء ، مفرومة بشكل خشن

الكزبرة المفرومة بشكل خشن

GOYA® Frozen Ripe Plantains ، مطبوخ وفقًا لتوجيهات العبوة

يمكنك الآن شراء مكونات هذه الوصفة عبر الإنترنت! بعد تحديد السوق الخاص بك ، عليك أن تقرر ما إذا كنت تريد تسليم العناصر الخاصة بك أو إذا كنت ترغب في استلامها من المتجر!


بان دي يوكا

الطعام الإكوادوري هو مجموعة لا حصر لها من الاحتمالات للسكان الأصليين وكذلك للسائح. ثلاث مناطق وجالاباغوس تقدم المسرات المستمرة ، إلى ما يجب أن نضيفه إلى طعام الشارع الشهير ، بان دي يوكا لإغراءنا.

في جميع أنحاء منطقة أمريكا الجنوبية ، يبدو أن كل بلد لديه بعض الاختلافات في خبز بان دي يوكا الكلاسيكي أو خبز الجبن أو خبز الكسافا. Pan de yuca هو نوع من الخبز مصنوع من نشا الكسافا والجبن النموذجي في جنوب كولومبيا والمنطقة الساحلية في الإكوادور.

ما هو أصل بان دي يوكا؟

توجد لوحة مائية رسمت عام 1856 لمانويل ماريا باز تُظهر خبز الكسافا الذي أعده أفراد من شعب اللعاب في مقاطعة كازاناري. لذلك ، يُفترض أن هذه هي المنطقة أو المقاطعة التي نشأت فيها بان دي يوكا.

ما هو بان دي يوكا؟

عموم الإكوادوري يوكا هو خبز جبني صغير مصنوع من دقيق اليوكا (المعروف أيضًا باسم نشا الكسافا أو نشا التابيوكا) والجبن. هناك أنواع مختلفة من هذه الخبز اللذيذ في العديد من البلدان اللاتينية. هم معروفون باسم شيبا في باراغواي والأرجنتين. هم معروفون ب بان دي كويسو في كولومبيا، كوناب في بوليفيا ، و باو دي كويجو في البرازيل. تختلف الاختلافات والمكونات الدقيقة من مكان إلى آخر. وصفة بان دي يوكا مصنوعة من نشا اليوكا والجبن والزبدة والبيض.

المنشورات ذات الصلة:

في كولومبيا ، يوجد منتج مشابه جدًا لخبز الجبن البرازيلي ، باستثناء شكله التقليدي (المسطح) المسمى بان دي بون أو بانديبونو. مثل خبز الجبن ، فإن الباندبونو له ملمس إسفنجي ، وقليل الكثافة ، ويتصلب في وقت قصير ، وهي خصائص تُعزى إلى نشا الكسافا الحامض ، والمعروف في البلاد باسم يوكا النشا المخمر والذي يتم الحصول عليه بنفس طريقة في البرازيل.

في البلدان التي تحظى فيها الوجبة الخفيفة بشعبية ، تكون غير مكلفة وغالباً ما تُباع من الباعة الجائلين وفي محلات الوجبات الخفيفة ومتاجر البقالة.

يقدم خبز اليوكا مقبلات لذيذة دافئة. يمكن تحضيره مسبقًا وخبزه قبل دقائق من التقديم. سوف يصبح الخبز المتبقي قاسياً عندما يبرد ، ولكن يمكن إعادة تسخينه في الميكروويف (رائع لوجبة الإفطار في اليوم التالي). يتكون الدقيق من جذر اليوكا ، ويُعرف أيضًا باسم نشا الكسافا أو نشا التابيوكا. يمكن العثور على الدقيق في معظم محلات السوبر ماركت أو في متاجر البقالة اللاتينية أو عبر الإنترنت.

ما هو اليوكا؟

يوكا (تُلفظ يو كا) هو جذر نبات الكسافا. يمكن أن يكون اسمها محيرًا بسبب تشابهها مع النبات الأصلي الصحراوي في جنوب شرق الولايات المتحدة والذي يُطلق عليه اسم اليوكا (يُنطق yuhk-a). الاثنان لا علاقة لهما.

تتشابه جذور اليوكا الكبيرة المدببة في الحجم والشكل مع البطاطا الحلوة ويمكن أن تزن في أي مكان من جنيه واحد إلى عدة أرطال. في الولايات المتحدة ، يمكنك بسهولة شراء نشا التابيوكا (دقيق التابيوكا) ، وهو الشكل المسحوق لجذر أمريكا اللاتينية المحبوب للغاية. في محلات البقالة المحلية ، يمكنك أيضًا العثور على جذور اليوكا في ممر المنتجات. إنهم يشبهون إلى حد كبير أبناء عمومتهم المقربين ، اليام والبطاطا ، مع جلد خشن يشبه اللحاء يجب إزالته عن طريق صريف أو تقشير.

اليوكا ، أو الكسافا ، هي غذاء أساسي رئيسي في العالم النامي ، وتوفر نظامًا غذائيًا أساسيًا لأكثر من نصف مليار شخص. إنه أحد أكثر المحاصيل مقاومة للجفاف ، وهو قادر على النمو في التربة الهامشية. هنا في الولايات المتحدة ، غالبًا ما يشير اسم "التابيوكا" إلى النشا المصنوع من جذر اليوكا.

ماذا يشبه طعم اليوكا؟

اللب النشوي لجذر اليوكا هو لون أبيض فاتح أو كريمي مع نسيج محبب مشابه للبطاطس. غالبًا ما يوصف اللحم اللحمي بأنه ذو طعم معتدل وحلو وجوز إلى حد ما.

اليوكا ، من ناحية أخرى ، نبات زينة. إنها تلك النباتات المزهرة الشائكة الشائعة في الأجزاء الجنوبية والغربية من الولايات المتحدة ، بما في ذلك فلوريدا ونيو مكسيكو وكاليفورنيا. لكن ليس لديهم جذر اليوكا الصالح للأكل ، وعادة ما يتم الخلط بينهم.

ماذا تقدم بان دي يوكا؟

في الإكوادور ، عادة ما يتم تقديم pan de yuca مع عصائر الزبادي وهناك العديد من المطاعم التي تتخصص في خبز اليوكا مع الزبادي. عادة ما يتم تقديم خبز اليوكا كمقبلات ، لكنها أيضًا رائعة لتناول الإفطار أو مع القهوة أو الشاي بعد الظهر. من المحتمل أن يكون Pan de yuca أحد أسهل أنواع الخبز التي يتم صنعها يدويًا ، حيث يسهل خلط المكونات ، ولكنها لزجة قليلاً ، لذا يمكنك أيضًا تجربة استخدام معالج الطعام الحديث الذي يعمل بنفس القدر!

كيف تصنع بان دي يوكا

يختلف قوام خبز اليوكا بناءً على نوع الجبن الذي تستخدمه. في الإكوادور ، يتم صنعه تقليديا من طازجة كيزو بلانكو. للحصول على خبز بالجبن بقوام مقرمش ونكهة جبن أقوى ، يمكنك استخدام جبن أكثر صلابة وأطول عمرًا مثل البارميزان أو الجرويير. على الرغم من أن جذر اليوكا نشوي ، فإن الخبز ليس كذلك. إنه خفيف ورقيق من الخارج ومضغ من الداخل. لأن خبز اليوكا مصنوع من الجبن ، فإن طعمه مالح قليلاً.

إذا كنت تريد أن يكون لخبز اليوكا شكل موحد مثالي أو إذا كان يميل إلى السقوط بشكل مسطح بعد الخبز (هذا يحدث أكثر إذا لم يكن لديهم الوقت للراحة في الثلاجة من قبل أو إذا لم يتم تسخين الفرن مسبقًا / ساخن جدًا عند الخبز) - يمكنك استخدام قالب مافن صغير لإبقائهم في مكانهم.

لتجميد لفائف خبز اليوكا غير المخبوزة ، ضعيها على ورقة خبز مع ورق شمع وضعها في الفريزر. بمجرد أن يتم تجميد الخبز ، انقله إلى كيس Ziploc واحفظه في المجمد لحين الحاجة. لخبزها من المجمدة ، سخني الفرن مسبقًا إلى 400-425 فهرنهايت ، ضعي خبز اليوكا المجمد على صينية خبز مبطنة بورق زبدة ، واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون من الأعلى. يا له من توفير وقت رائع عند إقامة حفلة أو وجبة خفيفة سريعة للأطفال بعد المدرسة!

Many of the places you see yuca bread being sold also sell yogurt. I think the cheesy-salty flavor of the yuca bread would go well with some nice cool yogurt. Brazilian pão de queijo and our pan de yuca are void of wheat so they make a great option for kids and adults alike who have an intolerance to gluten.

If you happen to visit Ecuador on your next adventure, be sure to indulge in these little yuca bites, preferably piping hot, the cheesier the better and don’t forget the cooling yogurt!


Patacón con Queso

أ patacón is a fat slice of green plantain that has been twice-cooked in oil. After the first frying, the patacón is smashed flat before being fried again. The result is a crispy on the outside, tender on the inside thick plantain chip. When they are served with a thin slice of fresh, white and mildly-flavored cheese, they are called patacón con queso. A platter of these delicious snacks is great to share over a large pilsner with friends.


Ecuadorian Food – Typical Dishes

Arroz con Pollo (or Camarones)

Arroz con Pollo (rice with chicken) and Arroz con Camarones (rice with shrimp) are both traditional dishes found throughout Latin America.

There's nothing special about the versions you'll get in Ecuador. Both are tasty staple dishes you can always fall back on if nothing else on the menu catches your eye.

Where to Eat It: Anywhere

Ceviche stand on the beach in Montanita

سيفيتشي

Ceviche is a mix of raw seafood and shellfish “cooked” in citric juices, especially lime juice.

Typical ingredients include white fish, shrimp, crab, clams, squid (calamari), and onions.

Where to Eat It: Ceviche is often enjoyed at the beach. The surf town of Montanita is filled with ceviche carts where you can order a custom-made bowl for as little as $5. For higher quality ceviche, visit one of the many restaurants in Guayaquil.

Choclo

Dry roasted Andean corn is sold as a snack food on the streets.

Where to Eat It: Street vendors

Cuy (Guinea Pig)

Thanks to TV, and word of mouth, cuy is perhaps the best-known Ecuadorian food.

Sampling this small rodent (and pet in Western countries) is a rite of passage for most backpackers, if not all travelers.

Due to the cost, cuy is often eaten by Ecuadorians to celebrate special occasions.

A whole cuy costs about $20.

However, this is typically too much for a single person, especially one who is merely interested in sampling it.

Instead, order a single piece, or quarter cuy to find out if you like it.

Cuy is very greasy, and there's not a lot of meat. It's mostly skin, bones, and cartilage. Expect to use your hands and get messy.

Locals love to eat everything, with the small and crunchy paws and creamy brains being especially popular.

Where to Eat It:Cuenca is the best-known city in Ecuador for cuy. To sample this traditional dish in an excellent restaurant environment, head to Guajibamba Cuyes (Luis Cordero 12 – 32 Y Gaspar Sangurima).

Alternatively, there are several restaurants next to the Market on the main street in Banos that openly cook cuy.

Langostinos in garlic butter sauce at Tiesto's in Cuenca

Langostinos

Langostinos are one of the many fresh and delicious seafood options on offer in Ecuador.

Because the country is so small, they can easily be sourced from the coast, so don't be afraid to order them if you're in the Sierra mountains.

I had some of the best langostinos of my life at Tiesto's Restaurant in Cuenca. Read my review.

Where to Eat It:Tiesto's Restaurant in Cuenca.

Librillo

Librillo is the cooked and chopped stomach lining of a cow.

It can be prepared and served in many ways, usually with rice. It's popular in the mountain regions of Ecuador.

If you're a fan of tripe or are feeling adventurous, order this Librillo.

Where to Eat It: Banos

Llapingachos, eggs, and chorizo cooking on a grill at the Market in Banos

Llapingachos

Llapingachos are one of Ecuador's best known and most beloved dishes.

They are potato patties made with cheese and cooked on a griddle until golden brown.

Llapingachos are often served as a side, along with pork, such as chorizo, a fried egg, avocado, and salad.

This is one of my favorite dishes from Ecuador.

Where to Eat It: The (lunch) Market in Banos for $2.

An upscale version of Locro Soup at Tiesto's in Cuenca

Locro Soup

Locro Soup is a hearty, potato-based soup made with cheese and avocado.

It's popular in the Sierra, and the perfect Ecuadorian food to warm you up on a chilly night.

This was another of my favorite dishes.

Melcocha (taffy) being made in Banos

Melcocha

Wander the streets of Banos long enough, and you're sure to pass by the candy shops where Melcocheros are busy preparing the colorful local taffy, known as Melcocha.

The stretching and kneading process occurs as the taffy is slapped around wooden pegs located inside the door jambs of the shops.

The candy is sweet but dangerous. I wouldn't recommend chewing on it if you've got loose teeth, or have had a lot of dental work done.

Where to Eat It: Any one of the many candy shops in Banos.

Pan de Yuca

Pan de Yuca is a soft bread made with flour from the yuca root, cheese, butter, and eggs. It's common throughout Latin America and often goes by different names depending on the country.

Served warm, it makes an excellent appetizer or snack.

Where to Eat It:Everywhere

Fried Trucha with yuca and vegetables

Trucha

Trout is a traditional dish served throughout the Sierra and is often accompanied by potatoes or yuca, and vegetables.

Where to Eat It:Restaurants in the Sierra mountains (ex: Banos, Cuenca).


Ecuadorian Food

Ecuador is known for its fabulous exotic fruits, high-quality fish and seafood, and the countless varieties of Andean potatoes. Across the country you’ll find a broad spectrum of national and regional dishes, including shrimp, toasted corn and pastries stuffed with spiced meats. If you’re feeling courageous, you can put your culinary bravery to the test with roasted cuy (guinea pig) or tronquito (bull penis soup).

The regular diet of rice, potatoes, and meat (beef and chicken everywhere, pork in the Sierra) is complimented by another national culinary institution, ají (hot sauce). Most Ecuadorian restaurants and homes have their own version of ají, each with its own intensity of picante (a word derived from the verb to bite or to sting), so sample a bit before smothering your food! If you don’t see a little bowl of ají on your table, just ask they’ve surely got it. In addition to ají, basic dishes are usually accompanied by the proverbial rice, small salad, and potatoes or patacones (squashed, fried green bananas). On the coast and in the Amazon, potatoes are often supplemented or replaced by menestra (beans or lentils) or yucca (manioc, cassava).

Soups are without doubt Ecuador’s specialty. Most lunches and dinners are accompanied by a savory soup as the first course. Locro, made with cheese, avocado and potato, sounds a bit odd, but is actually quite tasty. Chupe de pescado, a fish and vegetable soup with coastal origins, is becoming popular throughout the country. Bolder diners can try yaguarlocro, a potato soup made with sprinklings of blood. Those ready to throw their inhibitions completely to the wind should dip their spoon into caldo de pata, a broth containing chunks of boiled cow hooves, considered a delicacy by locals and believed by hopeful men to increase virility.

Other dishes found in your everyday restaurant or home include: seco de pollo (stewed chicken accompanied by rice and avocado slices) lomo salteado (thin beef steak covered with onions and tomatoes) and seco de chivo (braised goat – or more commonly, lamb or mutton – served with a mound of rice. Tortillas de maíz (thin corn pancakes) and choclo (barbecued corn-on-the-cob) are sold by street vendors and make great snacks any time of day.

If after your share of bull penis soup you find yourself hankering for a familiar brand burger, burrito or pizza, don’t panic – the major cities feature (for better or worse) the omnipresent U.S. fast food chains, such as Pizza Hut, Taco Bell, Burger King and McDonald’s.

Eating on a budget in Ecuador

For those on a budget, the best way to stretch your money is to take advantage of set plate meals, an Ecuadorian institution in many restaurants. Lunches (almuerzos) and dinners (meriendas) usually give you a soup, main course (including meat) and dessert for around $1.50. Vegetarian versions are often available upon request.

At only pennies per bite, bakeries offer a delicious range of breads, sweet pastries and savory snacks, such as empanadas (hot, crispy meat or cheese-filled pastries) and llapingachos (potato and cheese pancakes). Dishes sold in the street are also quite cheap, but hygiene is often questionable, and you may quickly surpass your intestinal limits. A good rule to follow is the “locals rule” – if the place is frequented by many locals, the food probably merits joining the crowd.

If you’re the cook, street markets and stalls in major towns sell a good array of fruit and vegetables. You can also pick up exotic spices, as well as fresh herbs to make sauces, infusions or remedies.

In need of some pre-packaged food? Supermarket chains in the big cities have enough variety to keep the average chef happy. If you’re dreaming of English blue cheese or German sausage, there are a handful of specialty stores and delis, particularly in the smarter districts of Quito, which will comfort those taste buds that don’t realize just how far you are from home.


مأكولات بحرية

Seafood is popular and plentiful throughout Ecuador. Lobster dinners can be enjoyed along the coast and in major cities for very low prices. In Esmeraldas province on the northern coast, your taste buds will happily discover a new culinary twist with encocados, seafood dishes prepared in coconut milk.

The signature dish of the country, however, is ceviche, a seafood dish marinated in lemon and onions – Ecuador’s answer to sushi. Unlike sushi however, Ecuadorian ceviche is always dished up with popcorn! Ceviche can be made of fish (de pescado), shrimp (de camarones), shellfish (de concha), squid (de calamar) or all of the above (mixta). Exercise caution, however, as improperly prepared ceviche – especially de concha – has become one of the primary vectors for cholera and other nasty bacteria. Most restaurants are aware of this and act accordingly, but choose your dining establishment wisely.

Vegetarians will be pleasantly surprised by the wide selection of vegetarian options in Quito, Otavalo, and Baños. Don’t expect too many menu options outside of these three cities, however. You will often find yourself ordering pollo sin pollo – the chicken plate without the chicken. You may get a few raised eyebrows, but at least your meal will be meat-free.

International Cuisine

As an up-and-coming cosmopolitan city, Quito also offers a good selection of international cuisine. If you fancy Argentine steak, Italian pasta, Japanese sushi or Swiss fondue, you won’t be disappointed. Expect prices substantially lower than those in the United States or Europe. Chinese, Mexican, Cuban, Arabic, Indian and vegetarian meals are available in Quito at reasonable prices. Outside of Quito and Guayaquil, only Baños offers a good mixture of international cuisine.

Vocabulary of food preparation:

A la brasa: grilled
Al vapor: steamed
Apanado: batter-fried / breaded
Brosterizado: deep-fried
Encocado: stewed in coconut
Frito: pan-fried
Hornado: roasted
Reventado: skillet-fried
Seco: stewed meat plate

Ecuadorian Drinks

For the sake of your intestinal happiness, drink only bottled or boiled water, not water from the tap. Distilled and sparkling waters from Ecuadorian springs are available throughout the country and are of good quality. If you head for the tap, you’ll probably be heading for the bathroom, or worse, the doctor a few days later. Remember that tap water is frequently used in ice, so request your beverages sin hielo (without ice) in restaurants.

With the mouthwatering exotic fruits of Ecuador come delicious fruit juices, (jugos) including naranjilla (with a lime-rhubarb taste), tomate de árbol (tree tomato), mora (blackberry), guanábana (soursop), maracuyá (passion fruit) and papaya.

Bottled and canned fizzy drinks (including Coca Cola, Sprite and Fanta) are widely available throughout the country, as are teas and coffees. In spite of Ecuador’s status as a coffee producing country, coffee quality is often rather disappointing, as the best beans are usually sent overseas. But if you can hunt down a good cafe you’ll be able to revel in some first-rate caffeine, made from home-grown beans.

Chicha is a traditional libation found throughout Andean countries, made from fermented maíz (corn), rice or yuca (manioc). In some rural parts of Ecuador, the fermentation process is augmented by human saliva: Chicha makers (typically women) chew the ingredients and spit them back in the pot to brew. It’s not a good idea to sample it though, as hepatitis B is commonly passed with the bowl. A variety of Andean versions of chicha exist that aren’t chewed and may be safe.

Not to be missed is the Andean drink of choice: canelazo (or canelito), a popular fiesta drink similar to a hot toddy, made of boiled water, sugar cane alcohol, lemon, sugar and cinnamon.

Good wine from Chile and Argentina is widely available. The cheapest way to enjoy the grape is in the form of a carton (yes, a box!) from the local supermarket. The quality is not the best and you won´t get the glorious sound of a popping cork, but you’ll pay only half the price. If your palate is a bit more finicky, fine wines from Chile, France, Spain and Italy are also available. Ecuadorian wine tends to be sweet, though some vineyards are now producing fine wines.

Most bars serve pilsner-style beers of decent quality and very good value. The most popular brand is Pilsener, which comes in a large bottle. There are few microbreweries in Quito and the Turtle’s Head on La Niña and Amazonas has a good sampling. If you are a fan of Cuba Libres, Daiquiris or Pina Coladas, the local rum is great, as well as ridiculously cheap. And finally, if you want to develop that W.C. Field’s red face or Jimmy Durante nose, why not try the local firewater, aguardiente. It’s strong, frightfully cheap and guaranteed to keep your toes warm.

Common Sense at the Table: a few tips

Allow yourself a bit of time to adjust intestinally eat very cautiously the first few days and then slowly begin to venture out on a culinary limb. Keeping healthy is not only about avoiding germs, but also about acclimating to new ones. Many Ecuadorians complain about traveling to the States and getting sick from U.S. food or water, so it goes both ways!

Going against popular belief, food, rather than water, is usually the culprit of intestinal problems. Eating well-cooked, piping hot food is possibly the best way to avoid problems. Avoid uncooked and under-cooked foods. Especially salads should be avoided until you’ve developed some local intestinal flora to be able to handle it. Fruits that must be peeled before being eaten, such as bananas, pineapples and oranges, are usually a safe bet.

Most (but not all!) tourist-frequented places understand the limitations of the foreigner stomach and act accordingly in the kitchen. Food bought on the street and in apparently unsanitary restaurants should be avoided.

Assume that water is unsafe to consume unless you know otherwise. Ask for bottled water (agua pura or agua con gas). The easiest and safest way to ensure safe drinking water (other than direct from a sealed bottle) is to boil it. Remember, however, that once the water cools it can be recontaminated, so keep purified water in a covered container. Iodine tablets are an excellent alternative when boiling is impractical. Your local cafe may use water from a variety of sources in making its juices, so exercise caution in your choice of establishments. Milk is often used in fruit juices to lend a creamier texture, but is sometimes not pasteurized, so once again be cautious. Like water, milk can be purified by boiling.