وصفة الخوخ بعيدة بريتون

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • كعك بالفواكه
  • كعكة الخوخ

Far Breton هي حلوى بريتون تقليدية ، كعكة تشبه الكسترد مع الفاكهة. لقد استخدمت خوخًا أصفر ، لكن الخوخ الأبيض سيكون جميلًا أيضًا.

7 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 1 ملعقة صغيرة زبدة
  • 4 بيضات
  • 140 جرام دقيق عادي
  • 75 جرام سكر ناعم
  • 500 مل حليب كامل الدسم
  • 1 خوخ - مقشر ، محفور ومقطع إلى شرائح

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ٤٥ دقيقة› الاستعداد: ٥٥ دقيقة

  1. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية / غاز 5. ادهن قالب الكعكة بالزبدة بملعقة صغيرة من الزبدة.
  2. اخفقي البيض والدقيق العادي والسكر الناعم معًا في إبريق حتى يصبح المزيج ناعمًا وخالي من الكتل. اخفقي الحليب ثم اسكبي الخليط في قالب الكيك.
  3. رتبي شرائح الخوخ بالتساوي فوق خليط الكيك.
  4. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى ينتفخ ، ويصبح ذهبيًا ويدخل سيخًا بالقرب من المركز ويخرج نظيفًا ، حوالي 45 دقيقة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

إنه كلاسيكي clafoutis فقط ، لكن هذا الإصدار يستخدم الخوخ بدلاً من الكرز الكلاسيكي. -11 أغسطس 2017

لقد استخدمت علبة خوخ صغيرة (مصفاة) بدلاً من طازجة ، وأضفت بعض خلاصة الفانيليا واستخدمت طبقًا مربعًا من بيركس - كل ذلك تم في عجلة من أمره وكان لذيذًا! -06 أكتوبر 2016


حلوى من بريتاني & # 8211 كيف تصنع فار بريتون

كنا & # 8217t في منتج حرفي صغير حيث وضعت يدي القفازات المطاطية في ممخض خشبي ضخم وساعدت في إخراج كتلة صفراء لامعة. كنا & # 8217t في مطعم فرنسي راقٍ.

كان هذا مصنعًا أصليًا به فولاذ نقي وسلالم معدنية وأتمتة هادئة حيث كنا نتدحرج حول شرنقة بأغطية بلاستيكية من الرأس إلى أخمص القدمين. ومع ذلك ، فقد ذاقت الحلوى التي جعلتني أتوسل للحصول على الوصفة بعد فترة طويلة من عودتي إلى دبي. فار بريتون.

تبدأ هذه الحكاية بأكملها بالزبدة وجولة في بريتاني وأجزاء من غرب فرنسا المشهورة بعشبها الأخضر المورق. بدأ هذا اليوم بالذات بزيارة Echiré حيث تم صنع الزبدة التي تحمل اسمًا ، في نفس الموقع ، منذ عام 1894. لقد كان عمليًا للغاية ، كما ذكرنا أعلاه ، وتعمقنا في التاريخ والعملية ، ومشاهدة كل مرحلة لصنع الزبدة الدسمة المالحة التي يتذوقها عشاق الطعام الجيد وكبار الطهاة. اليابانيون متحمسون حيال ذلك أيضًا.

بحلول الوقت الذي وصلنا فيه إلى مطعم La Toile a beurre في Ancenis ، كنا مفترسين. أكلنا جيدًا & # 8211 فيليه دوراد اللحمي مع كونفيت الكبريت ، البطاطا المهروسة بالزبدة ، دجاج المزرعة الممزوج بالزعتر ، الفراولة المحلية في عش من الراوند والبسكويت على سبيل المثال لا الحصر ، # 8211 متخم جدًا وفي ذهول ما بعد الغداء وصلنا إلى منشأة Paysan Breton لصنع الزبدة.


فار بريتون | كعكة الكاسترد الفرنسية

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 14 أوقية برقوق منزوع النوى
  • ربع كوب من أرماجناك أو رم أو براندي آخر
  • 3 1/2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة (1 3/4 أوقية) ، مذابة ، لطبق الخبز
  • 2/3 كوب سكر حبيبي
  • 8 أونصات (وزن القشرة) بيض ، أي ما يعادل تقريبًا 4 بيضات كبيرة
  • 4 أونصات (3/4 إلى 1 كوب) دقيق لجميع الأغراض
  • قليل من الملح
  • 3 أكواب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم بارد

الاتجاهات

على الأقل بضع ساعات ويفضل في الليلة التي تسبق أن تنوي خبز الكعكة ، انقع البرقوق في Armagnac.

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). ابحث عن طبق خبز عميق الجوانب مقاس 8 × 10 بوصات (أو ما يعادله من الحجم البيضاوي). ادهني الطبق بالزبدة المذابة.

في وعاء ، اخلطي السكر والبيض ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا ، واخلطيهم حتى يتجانس تمامًا ، ثم قلبي الملح. اخفقي الحليب البارد ببطء وتدريجيًا لعمل خليط رقيق.

يُسكب البرقوق المنقوع وقليلًا من السائل السائل المتبقي في طبق الزبدة. ضعه في الفرن لبضع دقائق فقط لتسخين البرقوق. أخرجي طبق الخبز من الفرن واسكبي المزيج. اخبزيها لمدة 10 دقائق. ثم قلل الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) واخبز لمدة 25 إلى 45 دقيقة أخرى ، حسب حجم طبق الخبز الخاص بك.

للتحقق من أن ملف فار بريتون جاهز ، اغمس نصل السكين الحاد في الماء البارد واستخدمه لثقب الوسط - إذا خرج السكين نظيفًا ، فهو جاهز. جوانب بعيدة بريتون سيبدأ أيضًا في الخروج من الطبق. تبرد تمامًا في الطبق ، وإذا رغبت في ذلك ، غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل قبل التقطيع والتقديم ، ويفضل مع كوب من الشاي.

وصفات المختبرين

إليزابيث ولينا ألفاريز

كعكة الكاسترد هذه رقيقة ودقيقة وشرائح مثل الحلم. أحبها أحد المتذوقين مع الشاي الجيد. أراد آخرون ملف تعريف ارتباط أو قشرة لتتماشى معها. تذكرنا طبقة الخوخ بالكراميل على الفطيرة.

لقد نقعنا البرقوق طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. في اليوم التالي ، لم يتبق سوى القليل من السوائل وتحول السائل إلى سائل - كان العطر رائعًا وأضفنا البرقوق والقليل من الشراب إلى المقلاة فوق الزبدة المذابة.

اتبعنا قياسات الجرام بالضبط مع استثناء واحد: استخدمنا 750 مل زائد 3 طن من الحليب. الخليط يأتي معا بسرعة وسهولة.

تأكد من استخدام طبق عميق. استخدمنا صينية فطيرة عميقة 9 بوصات ، معتقدين أنها ستكون عميقة بدرجة كافية ، لكنها لم تكن كذلك! قمنا بسرعة بدهن 3 سلطانيات بالزبدة وملأنا كل 2/3 بالمزيج الإضافي. في المرة القادمة ، سنستخدم قالب تشيز كيك مع قاع خارجي مقوى بورق قصدير.

بل من الأفضل أن تتركها لمدة 24 ساعة حتى تبرد

باتي فابيان

كان الملمس ناعمًا جدًا وشبيهًا بالفلان مع البرقوق الرطب المملوء بالكونياك.

لقد استخدمت طبق الخبز البيضاوي Emile Henry مقاس 8 × 10 بوصات لإجراء هذا الاختبار ، ومع ذلك ، بعد ملء الطبق الخاص بي حتى أسنانه بالخليط ، ما زلت انتهى بي الأمر مع كوب واحد من الخليط المتبقي في وعاء. تبدو الصورة وكأنها صنعت في مقلاة ذات شكل نابض ، والتي ستكون عميقة بما يكفي لاستيعاب هذه الكمية من الخليط. بدلاً من ذلك ، سيكون طبق الخبز مقاس 9 × 13 بوصة خيارًا مناسبًا أيضًا.

لقد قمت بنقع البرقوق لمدة 5 ساعات في الكونياك (لقد امتصوا السائل بالتأكيد ، وأعتقد أن تسخينهم قليلًا ثم غمرهم بنكهة سائل النقع. كان الخليط رقيقًا جدًا ، مثل قوام البيض والحليب الخليط المستخدم للخبز الفرنسي لم أكن بحاجة إلى إضافة حليب إضافي إلى الخليط.

استغرق الأمر 50 دقيقة للخبز في درجة الحرارة المنخفضة قبل أن يخرج السكين نظيفًا. تركتها تبرد تمامًا في المقلاة وتم تحرير الشرائح بشكل نظيف وسهل من الطبق.

نادين بوندا

بشكل عام ، الخوخ ليس أول عنصر أذهب إليه للحلوى ، لذلك فوجئت أنا وأصدقائي بأننا استمتعنا بهذه الحلوى. كان الكاسترد قوامًا كثيفًا رائعًا كان له قوامه الخاص ضد القوام المضغ إلى حد ما من البرقوق. شكلت حواف الكاسترد قليلًا من القشرة التي قدمت مزيجًا من ثلاثة قوام مبهج: الكاسترد الناعم ، والبرقوق المطاطية ، والحافة الأكثر جفافاً.

دار الكثير من الحديث حول الحلوى حول فواكه أخرى اعتقدنا أنها ستنجح. كان المرشحون للتوت العليق ، والتوت الأسود ، والكيوي ، والعنب البري ، والمشمش ، وأي منها اعتقدنا أنه قد يكون لذيذًا. إذا كنت سأفعل ذلك مرة أخرى ، فقد أخفض الخوخ إلى 9 أونصات من 14 أونصة المحددة. سيسمح هذا للكاسترد بالتألق أكثر قليلاً.

جعلت نسبة البيض والسكر والدقيق إلى الحليب قوامًا رقيقًا مثاليًا. كنت بحاجة لطهي كعكة الكاسترد لمدة 45 دقيقة حتى يخرج السكين المبلل نظيفًا في منتصف الكعكة. عندما أخرجت الكعكة من الفرن لتبرد ، قمت على الفور بتشغيل السكين حول حافة طبق الخبز لفكها.

متعطش للمزيد؟

إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها #LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

أعلم أنه ليس من المفترض أن أعلق بدون عمل الوصفات ، لكن لا يمكنني الالتزام بهذه الوصفة! يا إلهي! هذه هي الحلوى المثالية في وسط عاصفة ثلجية في ليلة مظلمة في ألاسكا! مع دوران الشفق القطبي حولنا & # 8230 ، سنأكل هذا في أوعية عميقة أثناء احتساء نفس البراندي. شكرا على هذا.

و انا! تستطيع إطلاقا قم بالتعليق على وصفة قمت بإعدادها & # 8217t. نطلب منك فقط الامتناع عن تقييمه إلا بعد تناول العشاء! أتمنى لك شتاءً لذيذًا في ألاسكا!

نحن حقًا نحب Far Breton ، فقد أصبح منتظمًا. تبناه الأصدقاء أيضًا. من السهل جدًا القيام به ، دائمًا ما يكون ناجحًا. أستخدم القياسات المترية: -
400 جرام برقوق
50 جرام شراب الروم
130 جرام سكر ناعم
4 بيضات
110 جرام دقيق عادي
قليل من الملح
750 جرام حليب بارد كامل الدسم
50 جرام زبدة مذابة
21x26 سم 8 "x10" طبق.


مانجو كريموكس

مفتاح أي حلوى جيدة هو توازن المكونات. يمكن أن يؤدي استخدام الكثير من أي مكون إلى جعل أي حلوى غير سارة لتناولها. ما لم تكن بالطبع إذا كنت تحب عنصرًا معينًا بشكل خاص. خذ على سبيل المثال تارت المانجو الفردي. نسبة هذا الخبز الخفيف والحساس من Breton Shortbread مرتفعة نوعًا ما إلى نسبة Mango cremeux. سيشعر البعض أن التوازن جميل بينما قد يفضل البعض الآخر المزيد من كريم. كلاهما ليس خاطئًا بشكل خاص ، إنها مسألة تفضيل شخصي. ما يمكننا أن نتفق عليه جميعًا هو أن قشرة التورتة السميكة والقاسية للغاية هي دائمًا غير سارة.

الجميل في هذه الحلوى أنها سريعة التحضير. يتم ضغط كعكة بريتون الغريبة أو تحويلها إلى أشكال سيلفورم وخبزها. بمجرد خبزها وتبريدها يمكن ملؤها بمجموعة متنوعة من الحشوات.

من الأفضل خبز Breton Shortbread في يوم التقديم. بالتأكيد يمكن تجميد الأشكال الظليلة المملوءة وفك تجميدها لاحقًا للخبز. يمكن تحضير كريم المانجو قبل يوم من تحضيره وقبل استخدامه مباشرة مع الخلط باستخدام خلاط غاطس أو خلاط عالي السرعة للحصول على أفضل نعومة.


تعليمات

يُمزج الخوخ مع زعتر الليمون المفروم وعصير الليمون ونصف كوب من السكر في قدر ثقيل على نار متوسطة. يُغلى المزيج ، ثم تُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 إلى 10 دقائق أو حتى يصبح الخوخ طريًا جدًا. يرفع عن النار ويترك ليبرد.

قطع ستة شرائط 14 × 7 بوصات من رق الطهي. قم بطي الشرائط من المنتصف بالطول ولفها حول ستة أطباق سوفليه سعة 6 أونصات لتظهر حوالي 3/4 بوصة فوق الجزء العلوي من كل طبق. اطوِ طرفي كل شريط معًا واضغطي لإغلاقهما بإحكام. اجلس جانبا.

عندما يبرد مزيج الخوخ ، ادفعه عبر منخل ناعم في وعاء نظيف. تخلص من المواد الصلبة المتبقية في المنخل. ضعي هريس الخوخ جانبًا.

يُمزج صفار البيض وشراب الذرة وربع كوب من السكر في النصف العلوي من غلاية مزدوجة فوق الماء المغلي. (أبقِ المقلاة خالية من الماء). اطبخي مع الخفق باستمرار لمدة 5 دقائق أو حتى يقرأ مقياس حرارة الحلوى المُدخَل في خليط الصفار 170 درجة. اخفقي الزبادي على الفور ، وأزيلي النصف العلوي من الغلاية المزدوجة من على النار. اكشطي المزيج بسرعة في وعاء كبير للخلاط واخلطيه باستخدام الخفق المرفق حتى يصبح لونه أصفر فاتح وسميكًا جدًا ويبرد عند لمسه. اجلس جانبا.

تُمزج الكريمة الثقيلة مع السكر المتبقي ، وتُخفق بالخلاط حتى تتكون قمم ناعمة. يُمزج مزيج البيض المبرد برفق في الكريمة المخفوقة. عندما يمتزج جيدًا ، أضيفي هريس الخوخ المبرد.

يُسكب مزيج السوفليه في الأطباق المحضرة ، مما يسمح للخليط بالوصول إلى الجزء العلوي من الرق. باستخدام ملعقة ، قم بتنعيم الأسطح وتغطيتها بغشاء بلاستيكي. ضعه في الفريزر لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى يتماسك.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، قم بإزالة ورق البرشمان بعناية وتخلص منه. اغمس السوفليه بسرعة في الماء الساخن وافرده من القالب. دعهم يجلسون حتى يلين قليلاً.

ضع سوفليه في وسط كل من أطباق الحلوى الستة المبردة جيدًا ، وقم بغصن الليمون والزعتر في كل منها. رشي شراب الليمون والزعتر والحمضيات حول حافة كل طبق وقدميه.

شراب الليمون والزعتر والحمضيات:
يُمزج النبيذ وعصير الليمون والبرتقال والسكر والليمون والزعتر والنعناع وبرش البرتقال في قدر متوسطة ثقيلة القاع على نار متوسطة. يُغلى المزيج. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف ويصبح شرابًا. إزالة من الحرارة ويترك ليبرد قليلا. يصفى من خلال منخل ناعم في وعاء نظيف. غطيها وضعيها في الثلاجة لحين الحاجة.


بعيدة بريتون

الخوخ. في الولايات المتحدة ، لم نعد نسميها برقوق بعد الآن بسبب التحيز غير المنطقي الذي يبدو أن الأمريكيين يمتلكونه ضد هذه الفاكهة الفائقة التي لها ارتباط بتحسين أداء سباكة الجسم ، وسباكة الجسم التي تشترك بطبيعتها في الجهاز الهضمي وخارج القاعدة. الوظائف الجنسية ، وفي أمريكا المتزمتة ، هذا الارتباط سيء من كلا الحالتين. في القرن الجديد ، كان العنوان الرئيسي على العبوة هو & quot ؛ البرقوق المجفف & quot ، كما لو أننا لم نكن نعرف أي شيء أفضل ، وتحته بأحرف أصغر مع تباين منخفض في اللون مقارنة بالخلفية الترجمة المخيفة: البرقوق. يحب الدكتور بوب الخوخ ولكن حتى هو لا يلتقطها من السوبر ماركت ولا يعرف السبب. من حين لآخر ، يتم إجراء عملية شراء ، ولكن بعد ذلك تظل في الثلاجة إلى الأبد بسبب الغياب ، وهو عيب واضح إلى حد ما في شخصية دكتور بوب ، والذي يلاحظه ms_ani غالبًا. في أوروبا أو حتى كوريا أو أي بلد آخر تقريبًا ، يمكنك حتى العثور على نكهات الزبادي المفضلة لدى دكتور بوب: الخوخ! حقًا ، إنه لذيذ تمامًا في الزبادي. وله تأثيرات مفيدة على الجهاز الهضمي يحتاجها أحيانًا عند السفر. حتى أن شركة Dannon الأوروبية تصنع & quotbio-active & quot؛ زبادي تقليم للحصول على نتائج فائقة ، على الرغم من أننا لسنا متأكدين تمامًا من ماهية هذه النتائج. هنا في سوق الزبادي الأمريكي في الألفية الثالثة ، تقوم كل شركة بتقسيم خط الزبادي الخاص بها إلى 5 أو 6 إصدارات مختلفة: عادي ، قليل الدسم ، خالي من الدسم هي الأنواع التقليدية ، أحيانًا كاسترد أو كريمي ، ولكن الآن أيضًا مخفوق ، الكربوهيدرات أو القلب ، ممتلئ دسم فائق الدسم ، بالإضافة إلى مشروبات الزبادي التي لم تستخدم أبدًا للتنافس مع مساحة أرفف الزبادي الصلبة والتي لا تزال بنفس الحجم الذي حددته معايير الألفية الثانية. غير كافية بشكل جذري. لذا فإن نطاق النكهة في كل خط زبادي منفصل مثير للشفقة. لكن هذا قليل من الاستطراد.

هذا هو كعكة الكاسترد الفرنسية الريفية النموذجية في منطقة بريتاني في فرنسا ، والتي أذهلت خيال ms_ani في مقال Bon Appetit الأخير حول كيف يبدو أن جميع النساء الفرنسيات قادرات على طهي وخبز أطباق بسيطة ولكنها مجزية بشكل مدهش بأقل جهد . بينما لا تنفجر بحجم المنطاد كنتيجة بالطبع. سيء للغاية أن السينما الفرنسية الصغيرة تصل إلى أمريكا حتى نتمكن من رؤية هؤلاء السيدات في كثير من الأحيان. على الرغم من أن المطبخ ليس الغرفة الأولى التي تفكر فيها عند التفكير في السينما الفرنسية.

على الرغم من أن مستوى المجهود لهذه الكعكة منخفض ، إلا أنها وصفة من مرحلتين لأنه لسبب ما من المفترض أن يبرد الخليط لمدة 3 ساعات على الأقل قبل أن يمتزج مع خليط البرقوق والخبز وساعة ، لذلك عليك السماح بذلك. تعد قراءة الوصفة جيدًا قبل البدء فكرة جيدة ، وهي فكرة لا تجد طريقها إلى التطبيق في كثير من الأحيان في مطبخ dr bob. لكن الذي لا يبدو أنه خطأ فادح. في محاولتنا الأولى ، أخرج بوب محضر الطعام بدلاً من الخلاط (شرود الذهن ، لأن الخلاط ليس بعيدًا عن الأنظار فحسب ، بل خارج المطبخ). عندما بدأ الخليط في التدفق عبر أنبوب الشفرة المركزي ، أدى هذا التمييز إلى إجراء علاجي سريع ، مما يتطلب القليل من الحليب الإضافي لتعويض السوائل المفقودة بعد النقل إلى الخلاط الفائق. كان نبض الدقيق في الخليط ضحية لهذا الخطأ. هل يمكن حقا أن تحدث فرقا؟ [يقول المؤلف نعم ، يشجع التأسيس القوي جدًا على تكوين الغلوتين ، والذي بدوره يقوي الكعكة النهائية. سوف نرى.]

أما بالنسبة لاختيار المقلاة ، فقد اعتقد بوب أن المقلاة ذات الشكل الزنبركي ستكون أسهل في إزالة الكيك ، بينما صوّت العاني لصحن زجاجي للخبز. أصر بوب. عارض العاني مع اقتراح لف الجزء السفلي بورق الألمنيوم لمنع الكراث. قال بوب & اقتناعه. & quot ؛ بدأ القليل من الخليط في التسرب من تحت الحافة على ورقة البسكويت ، لكن بوب خمن أنه لن يكون كثيرًا قبل أن توقف الحرارة التدفق. ومع ذلك ، من خلال قلب الجزء السفلي من المقلاة بحيث تكون الحافة تحتها لتمكين الوصول السهل إلى حافة الكعكة المطبوخة للإزالة أعلاه ، فإن ممارسة كعكة الجبن القياسية الآن ، فإن جانب قالب الزنبرك خلق بئرًا جميلًا أسفل ذلك المملوء تمامًا (بعمق 1/4 بوصة) وصخور صلبة مخبوزة على ورقة البسكويت غير المدهونة بعيدًا عن أعين الطهاة المتحكمين. يبدو أن خليط كعك الجبن أكثر سمكًا من هذا الخليط بحيث لا يقدم مثل هذه المنتجات الثانوية المسلية. التي غارقة قبل يوم واحد لدينا الشجاعة لمحاولة فركها. ربما كان يجب علينا استخدام الطبق الزجاجي ، أو على الأقل لف الجزء السفلي والحافة بإحكام برقائق القصدير والنظر في رش ورقة البسكويت برذاذ الطهي فقط في حالة. هذا هو خطر الثقة الزائدة مقابل الرغبة الشديدة في قبولها.

النجاح ، الذي أكدته سيدة فرنسية مغتربة من باريس كانت ذات يوم إلى بريتاني وتذوق طبقًا محليًا للطبق. سنقوم بهذا مرارا وتكرارا. بالطبع ، يعرف جيرالدين موقع بريتاني على الساحل العلوي لفرنسا ، في حين يتعين على فريق الطهي البحث في Google للحصول على دليل. يشتهر الأمريكيون بضعف مهاراتهم في الجغرافيا. حتى المتنورين مثلنا ، إلى حد ما.


كلاسيك كرز كلافوتيس فرنسي

"Clafoutis" (تُنطق kla-foo-tee) هي واحدة من تلك الكلمات الفرنسية المضحكة التي تجعل الطبق يبدو رائعًا للغاية ، في حين أنه من السهل جدًا صنعه. بعض الكرز الموسمي الطازج وبعض مكونات الخبز الأساسية (الدقيق والسكر والبيض والحليب) هي كل ما تحتاجه لصنع هذه الحلوى اللذيذة تمامًا في مطبخك. لذلك إذا لم تحاول أبدًا صنع Cherry Clafoutis في المنزل من قبل ، فابق معي & # 8211 ، ستندهش من سهولة تحضيره!


جاتو بريتون. كعكة زبدة رائعة من فرنسا.

شريحة جاتو بريتون ، كعكة الزبدة الفرنسية الكلاسيكية من بريتاني.

لقد جربت هذه الكعكة عندما تذوقتها لأول مرة في Bell & # 8217s ، حانة صغيرة فرنسية في لوس ألاموس ، كاليفورنيا. الزبدة والملمس الذي يشبه كعكة الغريبة هما ما جعلني معجبًا فوريًا. كيف يمكن أن تكون كعكة مكونة من أربعة مكونات جيدة جدًا؟ إنها نوعية الزبدة التي تستخدمها. ماركات السوبر ماركت الشائعة هي 80٪ زبدة ، وهي أقل نسبة مسموح بها من قبل وزارة الزراعة الأمريكية. ولكن إذا كنت تبحث عن علامات تجارية مثل Kerrygold أو Plugra أو Strauss أو Horizon ، فإن دهن الزبدة لديها يتراوح من 82٪ إلى 85٪. تذكر أن الدهون تحمل نكهة!

هذه الكعكة سهلة التحضير يدويًا ، أو بالخلاط الكهربائي ، أو في محضر الطعام. يمسك صفار البيض الخليط معًا. يُضفي طلاء صفار البيض ، المغطى بأسنان من الشوكة ، الزخرفة والمظهر الجميل المصقول على الكيك.

جاتو بريتون

من السهل صنع كعكة الزبدة هذه من بريتاني باستخدام محضر طعام أو خلاط كهربائي أو يدويًا بالكامل. لقد كتبت توجيهات كاملة لجميع الطرق الثلاثة. إذا كنت تستخدم زبدة غير مملحة بدلًا من المملحة ، أضف نصف ملعقة صغيرة ملح إلى المكونات الجافة. ستحتاج إلى وعاء معدني دائري مقاس 8 × 2 بوصة. إذا كان لديك قالب كيك بطول 8 بوصات ، فستعمل بشكل مثالي. الفانيليا في الوصفة هي إضافتي.
2 كوب دقيق لجميع الأغراض (يُسكب في كوب من المقياس الجاف حتى يفيض ويسوي بحافة مستقيمة 9 أونصات بالوزن)
8 أونصات (2 عود) زبدة مملحة أو غير مملحة ، درجة حرارة الثلاجة أو طرية قليلاً ، حسب الطريقة
1 كوب سكر
6 صفار بيض كبير
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية أو 1/2 ملعقة صغيرة من معجون الفانيليا
1. اضبط رف الفرن على الوضع المركزي وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة. يُدهن قالب الكيك بالزبدة ويُبطن الجزء السفلي بدورة من ورق البرشمان أو ورق الشمع. لا حاجة لزبدة الورق.
2. لعمل العجينة في الخلاط ، ضعي الدقيق والسكر في وعاء العمل. معالجة 5 ثوان للجمع. قطعي الزبدة الباردة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة وأضيفيها إلى وعاء العمل. اخفق المزيج حوالي 5 مرات لمدة ثانية واحدة لتقطيع الزبدة إلى قطع صغيرة لا يزيد حجمها عن 1/4 بوصة أو نحو ذلك. أضيفي 5 من صفار البيض والفانيليا واخلطيهم بسرعة 10 إلى 15 مرة (أكثر أو أقل) حتى تتماسك العجينة. أخرجي العجين من الماكينة وحركيها بين يديكِ لفترة وجيزة لتشكيل قرص سميك. إذا التصق العجين على الإطلاق ، ادهن يديك قليلاً. ضعي العجينة في المقلاة وضعي فوقها قطعة من البلاستيك. اضغطي على البلاستيك لنشر العجين في المقلاة. يجب أن يكون سميكًا بشكل متساوٍ ويصل إلى حافة المقلاة مباشرةً. برد لمدة 20 دقيقة.
3. في حالة استخدام الخلاط الكهربائي ، قطعي الزبدة اللينة قليلاً إلى قطع بحجم ملعقة كبيرة وضعيها في وعاء متوسط ​​مع السكر. يخفق لمدة 2 إلى 3 دقائق على سرعة متوسطة حتى يمتزج جيدًا ولكن ليس رقيقًا. يُضاف 5 صفار بيض والفانيليا ويُخفق على سرعة متوسطة حوالي دقيقة واحدة ، حتى تمتزج تمامًا. بملعقة خشبية ، يضاف الدقيق تدريجياً لعمل عجينة قاسية. اكشطي العجينة في الصينية المجهزة وضعي فوقها قطعة من البلاستيك. اضغطي على البلاستيك لنشر العجين في المقلاة. يجب أن يكون سميكًا بشكل متساوٍ ويصل إلى حافة المقلاة مباشرةً. برد لمدة 20 دقيقة.
4 لتحضير جاتو بريتون يدويًا ، ضعي الدقيق والسكر في وعاء خلط كبير وقلبوا جيدًا. قطعي الزبدة الباردة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة وأضيفيها إلى الوعاء. افرمي الزبدة في الدقيق والسكر بخلاط معجنات أو سكاكين حتى يصبح القوام مثل الفتات الخشنة. أضيفي 5 صفار بيض والفانيليا واخلطيهم بملعقة خشبية لتشكيل عجينة سميكة. ضعي العجينة في المقلاة وضعي فوقها قطعة من البلاستيك. اضغطي على البلاستيك لنشر العجين في المقلاة. يجب أن يكون سميكًا بشكل متساوٍ ويصل إلى حافة المقلاة مباشرةً. برد لمدة 20 دقيقة.
5. لخبز Gâteau Breton ، اخلطي الصفار الأخير وملعقة صغيرة من الماء في كوب صغير جيدًا بالشوكة. أخرجي الغلاف البلاستيكي من الكيك المبرد واستخدمي فرشاة المعجنات لتغطي وجه الكعكة بصفار البيض. قد لا تضطر إلى استخدام كل صفار البيض. حاول ألا تدع أي صفار يمر بين الكعكة وجانب المقلاة. باستخدام شوكة الطاولة ، قم بتسجيل الجزء العلوي من Gâteau Breton في خطوط متوازية متقاطعة.
6. اخبزيها لمدة 45 إلى 50 دقيقة ، حتى تصبح الكعكة ذات لون بني ذهبي غني. تبرد الكعكة على رف سلكي لمدة 10 دقائق. مرر سكينًا صغيرًا حول جوانب Gâteau لتحريره ، وافكه على الرف. انزع الورق ، وقم بتغطيته برف آخر ، ثم اقلبه ليبرد الجانب الأيمن لأعلى. انتظر بضع ساعات قبل التقديم حتى تتكون قوام الكيك من تلقاء نفسه.
يجعل كعكة واحدة مستديرة مقاس 8 بوصات ، حوالي 10 حصص.


البرقوق لاذع البرقوق الخاص بك

عندما جئت إلى فرنسا لأول مرة وسمعت الناس يتحدثون عن البرقوق ، افترضت أنهم يتحدثون عن الخوخ المجفف. سرعان ما اكتشفت أن الكلمة الفرنسية التي تعني البرقوق هي Prune وكلمة Prune هي كلمة pruneaux.

هناك عدة أنواع مختلفة من البرقوق المزروعة في فرنسا. تظهر في السوق في الصيف وأوائل الخريف. بعض الأنواع الأكثر شيوعًا هي:

  • رين كلود - دائرية ، خضراء ، حازمة وحلوة
  • ميرابيل - صغير ، أصفر إلى برتقالي ، مع لحم أصفر برتقالي
  • Quetsche - بشرة أرجوانية كبيرة وبيضاوية داكنة مع لحم أصفر
  • Americano-Japonaise - يمكن أن تكون كبيرة جدًا ، إضافة حديثة إلى الأسواق الفرنسية

لصنع وصفة لاذع البرقوق هذه ، استخدمت ما وجدته في محل البقالة في مايو ، والذي يعني للأسف البرقوق من تشيلي. أنا أفضل شراء فاكهة الموسم لكن التورتة لم تهتم - لا تزال تبدو رائعة ومذاقها!


اصنع شوفان نوفا سكوشا خالي من الغلوتين أو نباتي أو كليهما

لقد صنعت ثلاث مجموعات مختلفة من كعك الشوفان النباتي الخالي من الغلوتين أثناء اختبار هذه الوصفة. لقد استخدمت Bob & # 8217s Red Mill Brown Rice Flour and Vegan Becel (غير مدعوم) لجعلها على هذا النحو ما كان لدي في متناول اليد.

يرجى ملاحظة أنه إذا كنت تصنع كعكات الشوفان بدقيق الأرز ، فمن المحتمل ألا تتمكن من لفها بدبوس لف. بدلًا من ذلك ، اربت العجين على شكل يديك.

  • لصنع كعك الشوفان الخالي من الغلوتين & # 8211 استبدل 1 كوب (160 جم) من دقيق الأرز البني للدقيق متعدد الأغراض واستخدم الشوفان المعتمد الخالي من الغلوتين. ربما لن تكون قادرًا على دحرجة العجين. بدلًا من ذلك ، اربت على شكله بيديك.
  • لصنع كعك الشوفان النباتي الخالي من الغلوتين & # 8211 استبدل 1 كوب (160 جم) من دقيق الأرز البني للدقيق متعدد الأغراض واستخدم الشوفان المعتمد الخالي من الغلوتين. استخدم نفس الكمية من الزبدة النباتية مثل الزبدة المطلوبة في الوصفة. ربما لن تكون قادرًا على دحرجة العجين. بدلًا من ذلك ، اربت على شكله بيديك.
  • لصنع كعك الشوفان النباتي & # 8211 استبدل نفس الكمية من الزبدة النباتية بالزبدة المطلوبة في الوصفة.


شاهد الفيديو: حلى الخوخ يبرد القلب جد لذيذة وسهلة (شهر اكتوبر 2021).