وصفة فوسيلي المفضلة لدانا كوين

عندما سئل عن طبق الذهاب التي تعدها في المنزل لعائلتها ، أشارت دانا كوين ، رئيسة تحرير Food & Wine ، إلى أن لديها عددًا قليلاً من الأطباق التي ستأكلها عائلتها بأكملها عند وضعهم أمامهم: التوفو المقلي مع edamame والزنجبيل وصلصة الصويا ، "وأبسط مكرونة في العالم: فوسيلي بزيت الزيتون الممتاز."

ليس الأمر أكثر تعقيدًا من المعكرونة والثوم وزيت الزيتون وملح البحر المقشر والفلفل المشقق والجبن المبشور. - آرثر بوفينو

مكونات

  • 1 رطل فوسيلي
  • 2 فص ثوم جامد
  • 1/3 كوب من أفضل زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح قشاري ويفضل مالدون
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • ربع كوب جبن بارميجيانو ريجيانو ، مبشور طازجًا

الاتجاهات

تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تنضج. في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، اسحق فصوص الثوم في قاع زجاجة زيت الزيتون. نضيف زيت الزيتون إلى الثوم.

صفي الفوسيلي. تخلص من فصوص الثوم. أضيفي الفوسيلي إلى الوعاء وقلبي بالزيت الثوم. تبلي المعكرونة بالملح المقشر والفلفل الطازج ، أضيفي الجبن واستمتع بها.


وصفات الدجاج التي تريد مشاركتها مع كل شخص تعرفه

مثل الكثيرين منا ، إتقان أخطائي في المطبخ اعتادت المؤلفة دانا كوين أن تشعر بخيبة أمل من دجاجها المقلي مع الخضار (ترجمة: مدينة لطيفة). ثم تعلمت بعض الحيل والآن ، لديها طبق جديد مفضل طوال الأسبوع. تشرح هذه الوصفة بالضبط كيفية القيام بذلك ، ولكن أحد المفاتيح هو ترك مرق المقلاة يصبح قشريًا وبنيًا عند سكب القليل من الماء ، وتنطلق القطع ذات اللون البني من المقلاة وتصنع صلصة مذهلة ، جنبًا إلى جنب مع معطر سوتيه. الزنجبيل والكراث والبصل الأخضر والثوم والكرفس والفول السوداني.

يعد حشو صدور الدجاج طريقة لذيذة وموثوقة لضمان بقاء اللحم طريًا. بينما اعتدنا على رؤية شرحات مليئة بلحم الخنزير والجبن ، فإن هذا يختلف قليلاً. تقطع جيوبًا في الصدور وتضع قطعة من Gruyère ذات المذاق الرقيق (تذوب بشكل جميل) في كل منها ، جنبًا إلى جنب مع البقدونس والزعتر ، وتغلقها بأعواد الأسنان. يغطي الدجاج طبقة من خردل ديجون والملح والفلفل ، ثم تُطهى الشرائح على الموقد حتى تصبح ذهبية اللون ، وتنتهي في الفرن. تقدم صلصة النبيذ السريعة طبقة غنية ، ويمكنك تقديم الدجاج على السلق السويسري المقلي.

على الرغم من أن هذه وصفة للدجاج المشوي ، إلا أنه يمكنك طهي الأفخاذ الخالية من العظم على شواية أو في الفرن ولا توجد قطرة من صلصة البرتقال المحمر على الطبق. بدلاً من ذلك ، يمكنك الحصول على طعم وقوام متفجر من طلاء فتات الخبز ، وطبقة من العدس الذي قمت بطهيه بالثوم والكراث ، وصلصة التورتة الحلوة المصنوعة من مكعبات تفاح Granny Smith ، وخل النبيذ الأحمر ، و Dijon mustard and زيت الزيتون.

الصورة: ACP Magazines Limited

يعتبر الأرز (أو المعكرونة) والجبن نموذجيًا جدًا في الوصفات المخبوزة ذات الطبق الواحد ، لكننا فوجئنا بإدراك أنها ليست ضرورية. هذا الكاسوليت الفرنسي الريفي المطبوخ ببطء هو دليل على ذلك: نقانق ، فاصوليا بيضاء ، أعشاب ودجاج مجتمعة للحصول على طبق مُرضي يذكرنا بأنه لا يجب أن تمتلئ كل طبق خزفي بالكربوهيدرات وجبن الشيدر.

الصورة: أليسون جوتي / ستوديو د

حتى إذا كان لديك دجاج مشوي ، فهذه الوصفة تذكير رائع بأن إضافة مكون جديد يمكن أن يجلب نكهة جديدة تمامًا إلى طبق مألوف. في هذه الحالة ، ترمي بعض الأساسيات & # 8212 الجزر والبطاطس والبصل والليمون & # 8212 بزيت الزيتون والملح والفلفل والزعتر المشوي حتى يصبح لونها ذهبيًا ثم توضع أنصاف صدور الدجاج في المقلاة. عندما يتم طهيها ، تقوم بغلي مرق المقلاة و & # 8212 هناك التواء & # 8212 في القليل من الفلفل الحلو. الصلصة الناتجة مدخنة ، مع لمسة من الحلاوة اللطيفة.


دانا كوين وكتب الطبخ المفضلة # 39

دانا كوين، رئيس تحرير منذ فترة طويلة الغذاء والنبيذ مجلة لها قليل كتب الطبخ. في الواقع ، لديها أربع مجموعات منفصلة تعمل مرة واحدة. هناك ذاكرة تخزين مؤقت للمكتب بها مئات المجلدات ، والتي تقول إنها تستخدمها لإثارة أفكار القصة. في المنزل ، تحتفظ بمئة أخرى - يركز عدد لا بأس به على الوجبات السريعة والصحية التي تريد تحضيرها ، بالإضافة إلى كتب طاولة القهوة التي تم جمعها من أجل جاذبيتها البصرية. لديها أيضًا مجموعة متزايدة من الإصدارات القديمة ، مثل Hellen McCully و Jacques Pepin النصف الآخر من البيضة، التي تقول إنها تحبها بسبب "اللغة والرسوم التوضيحية والشعور بالتاريخ". بعد الانتهاء من المجموعات ، تحتفظ بمئات الكتب الأخرى أو نحو ذلك في مزرعتها الواقعة في شمال الولاية للحصول على إلهام لحفل العشاء ، وأخيراً ، تقوم ببناء مجموعة كتب طبخ لعرض كتبها المفضلة في مطعم Chefs Club الجديد في Food & amp Wine. يكفي القول ، لقد قرأت كتاب طبخ أو كتابين في وقتها.

سألت كوين ، الذي كتابه ، إتقان أخطائي في المطبخ، الذي صدر في أكتوبر ، لاختيار بعض الكتب المفضلة: أفضل كتب الطبخ للخبز ، لإلهام حفل العشاء ، والمزيد. هذا ما كان عليها أن تقوله.

ما الذي تبحث عنه في كتاب الطبخ؟
ما أبحث عنه في كتاب الطبخ مشابه جدًا لما أبحث عنه لدى الناس: الكثير من الشخصية ، ووجهة النظر ، والشغف ، والتميز. أنا أمقت كتب الطبخ العامة بدون روح. نحن في وقت لا يصدق لكتب الطبخ. بالنظر إلى المنشورات في الخريف الماضي ، أبهرني التنوع والذكاء والجمال والتزام المؤلفين. يبدو أن هناك حرية في إعادة اختراع النوع لأن جمهور كتب الطبخ قوي جدًا.

ما هو أول كتاب طبخ أعجبت به؟ أول كتاب أعجبت به كان مطبخ الشمس، نُشر في عام 1990 ، حول طبخ بروفانس بواسطة ميراي جونستون. كان لدي عدد قليل من أرفف كتب الطبخ في ذلك الوقت ، ومراجعة النسخ من وقت العمل مع محرر الميزات مجلة فوج مجلة. في كل مرة أقيم فيها حفل عشاء (والذي لم يكن ذلك كثيرًا) ، كنت أجوب الرفوف ، وأطلع على جميع الكتب ، ولن يجتذبني أي شيء ، باستثناء الوصفات من هذا الكتاب الفرنسي. كانت الوصفات سهلة ، وجيدة للجمهور ، وبدت ممتعة بما يكفي لإثارة إعجاب أصدقائي.

ما هو كتاب الطبخ الأقل شهرة الذي تعتقد أنه يستحق المزيد من الحب؟ أنا من أشد المعجبين بـ Jean-Georges Vongerichten بسيطة ومذهلة، كتب في عام 2000 مع مارك بيتمان كيف تطبخ كل شيء شهرة. فكرة إعطاء وصفة وجعلها تدريجياً أكثر تطوراً هي فكرة ذكية بشكل لا يصدق. بينما تتقدم من مبتدئ إلى خبير ، يظل الكتاب مفيدًا وملهمًا.

ما كتاب الطبخ الذي علمك شيئا جديدا؟ هذا هو الشيء العظيم في كتب الطبخ! هم دائما يعلمونك شيئا جديدا! فرنًا: وصفات حلوة ومالحة من أكثر مخابز نيويورك إبداعًا هو كتاب أتطلع إلى التعلم منه لأن أجاثا كولاغا وإيرين باتينكين يتخطيان الحدود دائمًا. للحصول على نصيحة بسيطة ، علموني أنه "لإعطاء الفطيرة قشرة سفلية مقرمشة ، قم بإنهاء خبزها على الرف السفلي للفرن أو على حجر بيتزا".

أي كتب الخبز المفضلة الأخرى؟ لدي ما لا يقل عن ثلاثة من أبطال كتاب طهي الخبز الذين أعتقد أنهم مدهشون بنفس القدر: دوري جرينسبان وجوان تشانغ وأليس ميدريتش. الجواب لماذا هو مشابه جدا. تعمل الوصفات دائمًا ويوجهك المؤلف بطريقة لطيفة وسخية.

ما الكتاب الذي تبحث عنه لإلهام حفل العشاء؟ لقد انتقلت مؤخرًا إلى مطعم Yotam Ottolenghi كثير و أكثر بالكثير وكذلك Food & amp Wine's الجديد عشاء الشيفات السهل في نهاية الأسبوع. أحب تقديم الطعام على طراز البوفيه وأحاول دائمًا الحصول على مجموعة متنوعة من السلطات والحبوب والخضروات حتى أتمكن من التأكد من وجود شيء للجميع (من يأكلون من الصعب إرضاءهم ، والنباتيون ، والحيوانات آكلة اللحوم ، والخالي من الغلوتين) وقد أعطتني هذه الكتب الكثير من الأفكار الممتازة.

ما هي أكثر الكتب الجديدة التي أنت متحمس لها؟ أنا متحمس للطهي من Charles Phan's الباب المائل: طعام فيتنامي حديث. إنه يحتوي على القليل من كل شيء - تاريخ المطعم ، والصور المذهلة ، والوصفات التي أتوق لتجربتها. حلويات بروكس هيدلي الفاخرة و الوصفات السرية من Dominique Ansel لأنهما يعكسان مواهب عبقريتين مختلفتين تمامًا. ماركو كانورا يوم غذاء جيد لاستكشاف الكربوهيدرات البديلة من طاهٍ إيطالي استثنائي. شون بروك إرث لمعرفة المزيد عن التقاليد الجنوبية. كارين مردخاي عشاء الأحد منذ أن أعشق جمالياتها بالكامل. هناك ما لا يقل عن عشرين كتابًا آخر يثير إعجابي بشكل لا يصدق ، لكنني سأتراجع.


لا ترتكب أي أخطاء في ذلك ، كتاب الطبخ كوين هو مصدر إلهام

تم النشر في 15 نوفمبر 2014 1:10 صباحًا

تم التحديث في 15 تشرين الثاني (نوفمبر). 2014 9:05 صباحًا

جيل بلانشيت

كنت أتصفح موجز Twitter الخاص بي الشهر الماضي عندما لفتت إحدى التغريدات انتباهي. & ldquo و تريد السيطرة على أخطاء مطبخك؟ & rdquo قال. & ldquo @ PhoebeLapine يمنح نسخة من @ fwscout & rsquos fab new cookbook! أدخل هنا. & rdquo

أدى الرابط إلى Feed Me Phoebe ، مدونة طعام لمؤلف كتاب طهي موصوف ذاتيًا وطاهي خاص مقيم في مدينة نيويورك ويكتب عن & ldquohealth أطعمة مريحة ، واكتشافات خالية من الغلوتين واعترافات مطبخ. & rdquo

تم استلهام المنشور المعني من دعوة تلقتها فيبي لحضور حفل زفاف في شقة رئيس تحرير مجلة Food & amp Wine Dana Cowin (fwscout) ، احتفالًا بكتاب الطبخ الجديد Cowin & rsquos ، & ldquoMastering My Mistakes in the Kitchen. & rdquo

عند قراءة هذا ، توقفت مؤقتًا لأفكر في ما يجب أن تكون عليه الحياة التي تعيش فيها في مدينة نيويورك وتتم دعوتك لحضور مناسبات مثل مأدبة طعام في منزل رئيسة تحرير Food & amp Wine ، وهي امرأة التي ، عندما ظهرت كضيف في برامج تلفزيونية مثل Bravo TV & rsquos Top Chef ، أثبتت أنها ذكية ومضحكة وأفضل من ذلك كله.

أدى القليل من البحث من جهتي إلى اكتشاف آخر حول كوين. اتضح ، لقد التحقت أنا وهي بالكلية نفسها ، وفي الواقع ، كنا هناك في نفس الوقت لمدة عام على الأقل.

يجب أن يكون الحظ السيئ للجغرافيا فقط هو الذي منعني من دعوة هذا الطعام المتوفر ، ألا تعتقد ذلك؟

كما تمت دعوة Deb Perelman ، مؤلف مدونة الطعام Smitten Kitchen الموقرة ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة من كتاب الطعام الآخرين في مدينة نيويورك ، النساء اللواتي يصعب تخيلهن أنهن فشلن في أي شيء. ولكن وفقًا لروح الكتاب ، طُلب من كل منهم إحضار طبق أذلهم في وقت ما ولكنهم أتقنوه منذ ذلك الحين.

أحضرت فيبي نسخة من لحم الخنزير ولحم البقر من كرات اللحم الإيطالية المخبوزة بالدجاج الخالية من الغلوتين ، وفي نهاية العمود ، دعت قرائها للدخول للفوز بنسخة من كتاب الطبخ. هكذا فعلت ، وبعد أسبوع ، فزت.

إنه كتاب طبخ رائع للتصفح ، مليء بالصور الوفيرة لطهي Cowin والضحك مع الشيف الشهير و rsquos. تتضمن الوصفات المكتوبة جيدًا وسهلة الفهم تعليمات مجربة وحقيقية لمثل هذه الأطعمة اللذيذة مثل براعم بروكسل المحمصة مع صلصة الكابر الزبيب والهلبوت مع كاري جوز الهند الأحمر.

تقول كوين إنها & ldquonot طاهية رائعة ، & rdquo ولكن منذ وصولها إلى Food & amp Wine ، تعلمت أن تستمر في المحاولة. بالنسبة للكتاب ، سألت بعضًا من أصدقائها & ldquochef & rdquo & mdash David Chang و Jacques Pepin و Mario Batali بينهم & [مدش] للمساعدة في إتقان وصفاتها المفضلة.

أعرف كل شيء عن الأخطاء في المطبخ. لقد تحملت ذات مرة مسؤولية عشاء يوم الأحد وحاولت طهي قطعة كبيرة مجمدة من السمك الأزرق لوالدي باستخدام وصفة جوليا تشايلد التي لم أحضرها من قبل. تحدث عن الحكمة. كانت الصلصة رمادية وسائلة واستغرق تحضيرها ضعف الوقت الذي كنت أظنه. بحلول الوقت الذي قدمته فيه ، كنا جميعًا جائعين لدرجة أنه كان مخيبًا للآمال بشكل مضاعف أن الوجبة كانت غير صالحة للأكل.

ثم كانت هناك فطيرة شاكر الليمون مع شرائح الليمون والقشر وكل شيء. حتى يومنا هذا ، لا أعرف ما إذا كنت أنا أو الوصفة الملومة. هل قمت بتقطيع الليمون إلى شرائح كثيفة جدًا أو لم أعد حلوى كافية؟ أنا & rsquoll لا أنساها أبدًا. كان أخي وزوجته وأبناء أخي الثلاثة الصغار مهذبين للغاية وهم يحاولون أكله. لكن عندما تناولت قضمة وأعلنتها على الفور أنها مروعة ، وقعنا جميعًا في حالة هستيرية كاملة. أعتقد أنهم كانوا مستعدين لتنظيف أطباقهم من أجلي. إذا كان هذا & rsquos ليس حبًا ، فما هو؟

الأخطاء هي جزء أساسي من التعلم ، وفي الحقيقة ، لا يوجد جمهور أفضل لأخطائك من الأشخاص الذين تحبهم ، ومن الأفضل الأشخاص الذين تطبخ من أجلهم.

كتاب Cowin & rsquos عبارة عن حديث حماسي عن ممارسة المثابرة والصبر والعزم في المطبخ. يبدو أن لا تدع قطعة كبيرة من السمك الأزرق أو القليل من قشرة الليمون تهزمك. فقط استمر في الدورة ، وفي النهاية ، ينتهي بك الأمر مع ذخيرة طهي أمثال رئيس تحرير Food & amp Wine.

في الأسبوع المقبل ، بعد أن أتقنها أنا & rsquove ، أشاركك وصفة من الكتاب. في غضون ذلك ، تخيلني ، & ldquo إتقان أخطائي في المطبخ. & rdquo


دانا كوين عن إتقان الأخطاء & # 038 شوربة جزر مثالية أنا لست غريباً على الأخطاء في المطبخ. القصص تكاد لا تُحصى. جفت دجاج مشوي؟ التحقق من. ملفات تعريف الارتباط المحترقة؟ منتهي. هل نسيت المكونات في الحساء؟ نعم ، كنت هناك. من الواضح أنني لا أكتب عن كل الأخطاء التي أرتكبها في هذا الفضاء. بدلاً من ذلك ، أتعلم منهم وأحاول مرة أخرى قبل أن أعتبر الوصفة مكتملة وجاهزة للنشر. بالتأكيد ، أنا أعلم أنك & # 8217ll ترتكب أخطاءك أيضًا. وهذا جيد. حتى أفضل الطهاة وكتّاب الطعام يصنعونها! لا تصدقني ، أنت بحاجة لقراءة كتاب دانا كوين & # 8217s الجديد ، إتقان أخطائي في المطبخ: تعلم الطبخ مع 65 طاهيًا رائعًا وأكثر من 100 وصفة مختلفة. تشارك فيه وصفات لذيذة عملت على إتقانها بمرور الوقت ، والنصائح التي حصلت عليها من أفضل الطهاة في العالم حول كيفية جعلها مضمونة. ليست الوصفات مثالية للطهاة في المنزل فحسب ، بل هي الأخطاء التي ارتكبتها على مر السنين سوو ريلاتابل. من الصعب أن نتخيل أن شخصًا ما في مجال عملها لا يمتلك نوعًا من المعرفة الشاملة في الطهي التي نسعى جميعًا لتحقيقها. لكنها لا & # 8217t ، وبصراحة ، من المريح بعض الشيء أن تعرف. إنها تعمل على إتقان وصفاتها تمامًا مثل الشخص التالي ، وقد كتبت كتابًا لمساعدتنا جميعًا في الحصول على مزيد من الثقة والحماس بشأن الطهي في المنزل. للاحتفال بإطلاق كتابها الجديد ، كان من دواعي سروري أن أحضر حفل زواج في Dana & # 8217s مع مجموعة من مدوني الطعام الرائعين. كان من دواعي سروري أن أرى المتعة دائمًا فيبي ، أولغا ، ميريل، و أماندا. كما كانت أول لقاء لي الكسندرا, آنا ، ديب ، جوليا ، و سيلفانا. طُلب منا إحضار وصفة أتقناها مع مرور الوقت ، بعد ارتكاب العديد من الأخطاء ، لذلك أحضرت كعكة الشوكولاتة مع الكوسة. خلال العشاء ، تحدث كل منا عن أخطائنا في الوصفة التي قدمناها ، وما تعلمناه ، وكيف ساعدنا في تحسين تقنياتنا منذ ذلك الحين. يمكنني أن أستمر في الحديث عن Phoebe & # 8217s كرات لحم الدجاج الخالية من الغلوتين ، و Anna & # 8217s Green Tahini Dip ، و Ali & # 8217s Galette ، و Sara-Kate & # 8217s Bed-Stuy Sours ، و Serena & # 8217s Cauliflower Gratin. كانوا جميعًا أطباق صغيرة من الكمال وكانت القصص حول كيف أصبحوا مثاليين لا تقدر بثمن. من الصعب أن نتخيل أن هناك الكثير من الأخطاء وراء مثل هذا الطعام اللطيف ، لكن صدقوني ، هناك عدد قليل جدًا. وكلهم رائعون. إذا كنت ، مثلي ، تعتقد أن الأخطاء هي أفضل طريقة للتعلم (حتى لو كان ذلك يعني إهدار المكونات) ، فستحب كتاب Dana & # 8217s. تعتبر القصص الجذابة حول حل مشكلات الطهي التي تبدو غير قابلة للحل ذات قيمة حتى بالنسبة للطهاة الأكثر خبرة. أعني ، من لم يرغب & # 8217t في معرفة مفتاح Ming-Tsai & # 8217s للزلابية المثيرة تمامًا ونصائح Mario & # 8217s حول صنع المعكرونة اللذيذة. لقد استفادت دانا من الأفضل لمعرفتها وهي هنا لمشاركتها معنا. أفضل للجميع ، أنا أقدم نسختين! للدخول للفوز بنسخة واحدة من Mastering My Mistakes: 1) اترك تعليقًا أدناه لمشاركة الخطأ الذي ارتكبته & # 8217ve في المطبخ وما تعلمته منه. 2) اشترك في رسالتي الإخبارية (أعلى اليمين) 3) للحصول على إدخال إضافي ، غرد التالي: & # 8221 هل أنت مستعد للسيطرة على أخطاء مطبخك؟ أدخل للفوز بكتاب طبخ جديد @ Fwscout & # 8217s هنا: http://bit.ly/1CdTTIL & # 8221 تبدأ المسابقة من الخميس 16 أكتوبر وحتى الخميس 23 أكتوبر. سيتم الإعلان عن الفائز في النشرة الإخبارية يوم الجمعة 24 أكتوبر. حظا طيبا وفقك الله! تحب ماري الغموض - وصفة سمك القد المسلوق لأندي باراغاني: "يسهل الاحتفاظ بالعديد من المكونات ، حيث يتم تجميعها معًا في مقلاة واحدة ، وهي لذيذة! أضفت القليل من كل من amchur و asafoetida تمامًا مثلما علمتني Priya Krishna أن أفعل وأضفوا سطوعًا وقليلًا من الغموض إلى هذه الوجبة الليلية البسيطة والمرتفعة في نفس الوقت ". يقول القارئ أليكس ، وليس ديلاني: "أسبوع الإيجار أرز كيلباسا المقلي وصفة رخيصة من الدرجة الأولى". "أحدث أليكس ديلاني ثورة في اللعبة بهذه اللعبة." وصفة فوسيلي المفضلة لدانا كوين - الوصفات

دانا كوروين & # 39s & quotMastering My Mistakes in the Kitchen & quot // 30 يناير 2015

مكونات

1½ ملعقة كبيرة. الفلفل الأسود
2 شريحة لحم نيويورك 1 بوصة (حوالي نصف رطل لكل منهما) ، يتم قطع الدهون الزائدة ، في درجة حرارة الغرفة
الملح كوشير
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي أو زيت الكانولا
نصف كوب كونياك
2 كراث صغير ، مبشوران لعجينة (يفضل على طبقة ميكروبلاير)
1 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة. مستردة الديجون
¼ كوب قشطة طازجة
نصف كوب عصير ليمون طازج
نصف كوب ماء
2 ملعقة كبيرة. أوراق البقدونس المفروم ناعما
1 ملعقة صغيرة. المبشور قشر الليمون

تحضير

• ضعي حبات الفلفل على صينية خبز ذات حواف صغيرة واطحنيها بمقلاة ثقيلة صغيرة وتأكدي من عدم سحقها. نتبّل كل جانب من شرائح اللحم بكميات وفيرة بالملح ، ثم نمسح الفلفل المسحوق بكلا جانبي الستيك.
• تسخين كبير ثقيل من الفولاذ المقاوم للصدأ ماهر على نار عالية. أضيفي الزيت ولفي الجزء السفلي من المقلاة. عندما يكون الزيت ساخنًا ، ضع شرائح اللحم في المقلاة بحذر ، وضعها بعيدًا عنك (بحيث إذا تناثرت أي دهون ساخنة ، فإنها تتناثر بعيدًا عنك). اتركي شرائح اللحم تطهى حتى يصبح الجانب السفلي بنيًا جيدًا ولا تقاوم عندما تحاول قلبها ، حوالي 4 دقائق. يُقلب ويُطهى على الجانب الثاني حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى. اقلب شرائح اللحم على حوافها الدهنية وحمرها حتى تصبح الدهن طرية ومقرمشة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقل شرائح اللحم إلى طبق تقديم أو أطباق العشاء واتركها ترتاح أثناء تحضير الصلصة.
• تخلصي من جميع الدهون باستثناء طبقة رقيقة جدًا من المقلاة. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الكونياك. أعد المقلاة إلى الحرارة بحرص - يجب أن يشتعل الكحول على الفور (ليس شيئًا سيئًا!) إذا لم يحدث ذلك ، أشعل الكونياك بمباراة طويلة أو أخف وزناً. بمجرد أن تهدأ النيران ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، أضيفي الكراث وقليل من الملح وقومي بالطهي مع التحريك حتى تختفي رائحة الكراث الخام ، لمدة دقيقة تقريبًا. اخفقي في الخردل والقشدة الطازجة وعصير الليمون والماء. تبلي الصلصة بالملح حسب الرغبة ، وأضيفي المزيد من الماء إذا كنت تفضلين قوامًا أقل كثافة. يرفع عن النار.
• اخفقي نصف كمية البقدونس في الصلصة ورشي شرائح اللحم مع البقدونس المتبقي. تبلي كل شريحة بقليل من الملح ووزعي قشر الليمون بالتساوي فوقها. تُسكب الصلصة فوق شرائح اللحم وتُقدم على الفور.


كرات لحم دجاج إيطالية مخبوزة خالية من الغلوتين

مثل كل هؤلاء الطهاة الذين لديهم الجرأة للاعتراف بإخفاقاتهم (وعلى الأرجح ، منارات الكمال المزعجة الذين لم يفعلوا ذلك) ، فقد ارتكبت نصيبي العادل من الأخطاء في المطبخ. لحسن الحظ ، كرات لحم الدجاج الخالية من الجلوتين هذه ليست واحدة منها.

بالتفكير في أخطائي الأسبوع الماضي ، أود أن أقول إن معظمها يقع ضمن واحدة من فئتين. الأول هو الإهمال المتهور ، والذي يتضمن أشياء مثل نسيان براعم بروكسل في الفرن حتى تشبه شيئًا ربما تكون تنانين خاليسي قد عطست عليه. المفضلة التاريخية هي الوقت الذي سكبت فيه المرق البارد من الثلاجة في طبق Pyrex مباشرة من الفرن ، مما تسبب في تحطيمه / انفجاره بشكل كبير ووقف جيراني للتأكد من أن كل شيء على ما يرام.

ثم هناك نوع الخطأ الذي هو مجرد جهل تقني محض. نظرًا لأنني لم أذهب إلى مدرسة الطهي ، فأنا معرض بشكل خاص لهذا النوع من الفشل. ولكن لأنني أفضل أن أشرب شراب البيض غير المعبأ ولا أضطر إلى التخلص من 6 أكواب من السوفليه الغارقة ، فإنني أميل إلى الالتزام بالوصفات الموجودة في منطقة الراحة الخاصة بي. لكن هذا النهج لحماية ثقة مطبخي أثبت أنه يمثل مشكلة قبل بضع سنوات عندما اضطررت إلى حضور مأدبة طعام في شقة دانا كوين ، تكريماً لكتابها إتقان أخطائي في المطبخ.

جمعت الأمسية بعضًا من النساء المفضلات لدي طوال الوقت في مجتمع الطعام ، بما في ذلك العديد من اللواتي ألهمنني لبدء الكتابة عن انتصارات وفشل مطبخي الصغير في المقام الأول (سعال السعال ، ديب). بالنسبة للوجبة ، كان على كل منا إحضار طبق فشلنا فيه سابقًا ونتقن ذلك منذ ذلك الحين.

كان لدي العديد من الإخفاقات في الاختيار من بين & # 8230 من الواضح. التورتيلا إسبانيولا التي غطت مطبخي بالبيض النيء عندما حاولت قلبه ، وبسكويت كانال هاوس الذي جاء كثيفًا مثل البسكويت كان من بين المتسابقين الأوائل. لكن للأسف ، لم أجد & # 8217t حتى الآن الشجاعة لتصحيح أخطائي ، وبدا أن محاولة القيام بذلك في الوقت المناسب لإثارة إعجاب الأيدولز لديّ تبدو وكأنها وصفة أخرى لكارثة.

لذلك قررت أن أسلك طريقًا مختلفًا ، ربما كان تفسيرًا فضفاضًا لكلمة "فشل" ولكنه على الأقل يحميني شبه من إلحاق المعنى الكامل للكلمة على طاولة غرفة طعام دانا كوين. مساهمتي: كرات لحم دجاج مخبوزة خالية من الغلوتين.


إن العثور على حل خالٍ من الغلوتين لوصفة كرات اللحم المخبوزة القديمة لم يدفعني إلى الركوع على ركبتي تمامًا مثل شراب البيض المتكتل. لكنها أشعلت نارًا تحت مؤخرتي لإنشاء شيء لا يستخدم فتات الخبز الخالية من الغلوتين (الغش!) ومع ذلك لا أشعر أنك تقطع ما يعادل كرة لاكروس في الطهي.

كانت نقطة قفزتي هي حذف الفتات معًا ، كما يفعل The Meatball Shop مع كرة الدجاج الخالية من الغلوتين. لكن النتيجة كانت كثيفة للغاية بالنسبة لي. في المطاعم ، في بعض الأحيان يمكن تلوين تجربتي بالامتنان عندما أكتشف بديلاً خاليًا من الغلوتين في القائمة لشيء لن أتمكن عادةً من تناوله & # 8217t. لا يمكن للمتسولين أن يكونوا مختارين ، وهذا صليب يجب أن نتحمله نظامًا غذائيًا. لكن في المنزل ، لدي معايير أعلى من ذلك بكثير.

وصلني الإصلاح عن طريق صديقتي صوفي ، التي أخبرتني منذ سنوات أنها تحب أن تجعل رغيف اللحم أكثر صحة باستخدام الشوفان بدلاً من فتات الخبز. في ذلك الوقت ، لم أستطع أن أفهم مثل هذه الحبوب الكثيفة التي تذوب كما تفعل فتات الخبز المجففة. لكن إخفاقاتي المتكررة في الخبز الخالي من الغلوتين جعلتني أشعر بالضيق أكثر على مر السنين ، لذلك قررت أن أتحول إلى كرات اللحم.

من المؤكد أن الشوفان الخالي من الغلوتين صنع كرة أخف وزنا ، ولكن كان لا يزال هناك شيء غير طبيعي. في النهاية وجدت التركيبة الفائزة عن طريق نبض الشوفان عدة مرات في معالج الطعام بحيث يتم طحنها بشكل خشن - ليس ناعمًا مثل الدقيق أو فتات الخبز المجفف ، ولكن وسطًا سعيدًا لطيفًا.

نظرًا لأنني مازوشي ، كان علي أن أترك هامشًا صغيرًا للخطأ ليلة حظ الطعام وجربت كرات اللحم الخالية من الغلوتين مع خليط لحم الخنزير ولحم البقر بدلاً من الدجاج. لحسن الحظ ، نجح هذا الأمر بشكل أفضل ، لأن الدهون المضافة في لحم الخنزير جعلتها أكثر رطوبة ولذيذة (ببساطة استبدل نصف باوند من لحم الخنزير ونصف باوند من لحم البقر بالدجاج وأهمل زيت الزيتون ، الذي وجدته ضروريًا عند استخدامه بروتين قليل الدهن).

كان الطعام المتوفر أمسية ملهمة للمحادثة والطعام. شعرت بالارتياح لسماع أن أماندا وميريل كلاهما يعاني من أخطاء في "فئة الفشل الأول" ، معظمها في شكل خبز محمص محترق. وعلى الرغم من ذهابها إلى مدرسة الطبخ ، فإن سيرينا كسولة مثلي عندما يتعلق الأمر بإتقان التقنيات. إن بؤس المطبخ يحب الرفقة ، وقد جعلتني حكاياتنا عن الفشل أكثر ثقة في أن الكمال يتم تقييمه بشكل مبالغ فيه. ربما كان الأمر مجرد حريق تحت مؤخرتي كنت بحاجة إلى السيطرة على بعض أوجه القصور الخاصة بي.

لذا ترقبوا تحديث وتحسين شراب البيض وتورتيلا إسبانجولا وسوفليه. في هذه الأثناء ، يمكنك التعلم من بعض أخطاء دانا ، والتي تم التقاطها بشكل مضحك وتم تحسينها بشكل جميل في كتابها ، جنبًا إلى جنب مع نصائح من بعض أفضل الطهاة في العالم.

أوه ، وللحصول على رصيد إضافي للعبتك الخالية من الغلوتين ، اصنع كرات اللحم هذه!


دان كلوجر

& # x2014DANNY MEYER ، مطعم ومؤلف & # xA0تجهيز الطاولة& # xA0

& # x201CI أخيرًا حصلت على كود الغش Dan Kluger مع هذا الكتاب! عندما يمكنني & # x2019t الوصول إلى Loring Place ، من الجيد أن أعرف أنه يمكنني إعادة إنشاء بعض من سحره في المنزل ، وتعليم الطهاة بعضًا من حكمته الطهوية التي حصل عليها بشق الأنفس. أتقن دان مزيج الملمس والحموضة والحرارة والموسمية في الطعام. صدقني: تريد هذا الكتاب في منزلك أو مطبخك المهني & # x201D & # xA0

& # x2014DAVID CHANG ، ورئيس الطهاة ، ومطعم ، ومنشئ NETFLIX & # x2019S UGLY DELICIOUS & # xA0

& # x201C لا أحد يعرف كيف يصنع ويوازن النكهات أكثر من دان كلوجر. ولا يوجد أحد قام بتعليم ذوقي أكثر. يكشف عن كل أسراره الحمضية ، الحلوة ، المالحة ، الحارة ، والتركيبية في الوجبات السريعة القابلة للهضم & # x2014 ، تعليمنا ليس فقط في & # xA0لماذا، ولكن أيضًا في & # xA0كيف. & # x201D & # xA0 & # xA0

& # x2014ATHENA CALDERONE ، مؤلف & # xA0طبخ جميل & # xA0& # xA0

& # x201CIn & # xA0مطاردة النكهة، دان كلوغر يجسد جوهر مطعمه الرائع في مدينة نيويورك ، Loring Place ، ويوضح كيف تتراكم الأذواق في كل طبق بسيط مخادع. بصفتي طباخًا منزليًا ، فإن عبقرية الكتاب هي أنني قادر على تكرار مكون واحد & # x2014 مثل الصلصة أو الصلصة ، أو الوصفة بأكملها. في كلتا الحالتين ، يساعدني دان في تطوير لعبة الطهي الخاصة بي! & # x201D & # xA0 & # xA0

& # x2014DANA COWIN ، مضيف & # xA0التحدث بشكل واسع & # xA0البث والمحرر السابق لرئيس & # xA0الغذاء والنبيذ & # xA0& # xA0

& # x201CDan بارع في بناء النكهات وتحقيق التوازن بينها. هذه المجموعة الكاملة من الوصفات التي يحركها السوق والمبنية على تقنيات ودودة لتحقيق التوازن بين النكهات الجريئة أمر لا بد منه للطهاة المنزلية الشغوفة! & # x201D & # xA0

& # x2014ALFRED PORTALE ، رئيس الطهاة السابق لجوثام بار وشواية & # xA0 & # xA0

كان & # x201CI & # x2019 من أشد المعجبين بـ Chef Kluger لأكثر من عقد من الزمان حتى الآن. طعامه وصداقته مهمان جدا بالنسبة لي. لقد استلهمت دائمًا أسلوب الشيف دان في التعامل مع النكهات وكيف أنه يأخذ شيئًا عاديًا ويجعله جديدًا ولذيذًا. لدينا مناهج متشابهة جدًا لمهنتنا. . . [نحن] نبحث دائمًا عن طرق جديدة لخلط الأشياء مع تكريم التقاليد. & # x201D & # xA0 & # xA0

& # x2014TODD SNYDER ، مصمم أزياء & # xA0 & # xA0

& # x201CI & # x2019d بسعادة تتابع الشيف دان كلوجر وطعامه القوي والخضروات إلى أقصى الأرض ، ولكن مع هذا الكتاب ، لم أعد مضطرًا للذهاب إلى مثل هذه الحدود القصوى. إنه مدرس مدروس وصبور يتمتع بقدرة نادرة على تحطيم حرفته إلى أكثر الأطباق سهولة في الاستخدام والتي ستجعلك تبدو كنجم. & # xA0نكهة مطاردة & # xA0هي هدية لعالم كتب الطبخ ، وأنا ، على سبيل المثال ، سأكون ممتنًا لاستخدامها لسنوات قادمة. & # x201D & # xA0 & # xA0

& # x2014GAIL SIMMONS ، خبير طعام ، مضيف تلفزيوني ومؤلف & # xA0إحضارها إلى المنزل: وصفات مفضلة من حياة الأكل المغامرة & # xA0& # xA0

& # x201C منذ أن عينت دان لأول مرة ليكون رئيس الطهاة في Core Club ، كنت أعرفه دائمًا بأنه طباخ شغوف ومدروس ومتحمس. مع تركيزه على المكونات الطازجة والتقنية في & # xA0مطاردة النكهة، سوف تتعلم كيفية القفز إلى أي وصفة والطهي بلا خوف. & # x201D & # xA0 & # xA0

& # x2014TOM COLICCHIO ، رئيس / مالك الضيافة الحرفية & # xA0 & # xA0

& # x201C الشيء الذي يدور حول طبخ Dan & # x2019 هو أنه تمكن بطريقة ما من استخراج نكهة من كل مكون أكثر مما يظن المرء ممكنًا. لقد بدت لي دائمًا وكأنها سحر & # x2014 ولكن في هذا الكتاب يكشف عن الأسرار الكامنة وراء هذا السحر ، ويوضح لنا التقنيات التي يستخدمها ، وبعض العناصر التي يحتاج إليها في مخزنه. هذا الكتاب هو ملخص جميل للعديد من الأشياء غير العادية التي تعلمها دان أثناء حياته في المطبخ. & # x201D & # xA0 & # xA0

& # x201C كونك محظوظًا بما يكفي للعيش في حي Dan Kluger & # x2019s ، و Loring Place & # x2014a إرث المطبخ من نواح كثيرة & # x2014 أنا محظوظ لامتلاك منزل بعيدًا عن المنزل. طعام Dan & # x2019s وهذا الكتاب مليء بالجمال والبساطة والنكهة الكبيرة واللون. إنه ساحر أوز لعائلتنا وكان منزلنا بعيدًا عن المنزل لبعض الوقت الآن. أحضره إلى منزلك مع هذا الكتاب. & # x201D & # xA0 & # xA0

& # x2014 راشيل راي ، مضيف & # xA0عرض راشيل راي & # xA0& # xA0

& # x201CI قابلت دان في Union Square Greenmarket منذ سنوات عندما طلبت نصيحته بشأن أخضر مورق جديد لم أره من قبل. على مر السنين ، توجت شخصيًا دان بـ & # x2018King of Vegetables ، & # x2019 لأطباق الخضار الأكثر إبداعًا ولذيذة بشكل لا يصدق. . . لدرجة أن هؤلاء هم الأشخاص الذين أنجذب إليهم في Loring Place & # x2014 ليس بالأمر السهل لآكل اللحوم! & # x201D & # xA0 & # xA0

& # x2014LELA ROSE ، مصمم أزياء & # xA0 & # xA0

& # x201CC الطعم النكهة ؟؟ دان كلوجر & # x2018caught & # x2019 نكهة منذ فترة طويلة! لقد & # x2019 قد أكلت طعامه في مطاعمه لأكثر من عقد من الزمان. الآن هو & # x2019s يعرض جميع الطرق التي يبني بها ويضع طبقات ويبتكر أطباقه المحيرة لنا جميعًا لنصنعها في المنزل. سأقوم بإطلاق الروبيان المقلي مع ملح سيشوان وشيلي أيولي الليلة! & # x201D & # xA0 & # xA0

& # x2014BOBBY FLAY ، رئيس ونجم شبكة الغذاء & # x2019S BEAT BOBBY FLAY & # xA0 & # xA0

& # x201CDan & # x2019s من معرفة غريزيًا لكيفية وضع طبقة من النكهة والملمس في كل لدغة أمر مذهل. بعد سنوات من إتقان علم الذوق ، في هذا الكتاب ، قام بتقسيمه حتى نتمكن أنت وأنا من خلق السحر في مطابخنا. يحول فن الشار الجيد ورقصة الحلو والحامض والتوابل الطبق الجيد إلى طبق رائع. ستتمتع & # x2019 بالكثير من المرح في هذه الصفحات! & # x201D & # xA0 & # xA0

& # x2014ELVIS DURAN ، مضيف & # xA0إلفيس دوران والعرض الصباحي & # xA0& # xA0

& # x201CI عرفت على الفور أن دان كلوجر كان طاهياً رائعاً عندما رأيته يتسوق في Union Square Green Market ثلاث مرات في الأسبوع. هذا هو المكان الذي بدأنا فيه تعاونًا استمر لسنوات عديدة وافتتحت العديد من المطاعم. دان هو خبير في أخذ المكونات الموسمية والسماح لها بالتألق على الطبق. كتابه & # xA0نكهة مطاردة & # xA0هو دليل ودود لإعداد أطباق متوازنة ومشرقة. ستوجهك التقنيات التي يشاركها خلال الطبخ المنزلي وستقربك من الشعور وكأنك تتناول الطعام في مطعمه. & # x201D & # xA0 & # xA0

& # x2014JEAN-GEORGES VONGERICHTEN ، شيف ومطعم & # xA0 & # xA0

& # x201CDan & # x2019s الطبخ محبوب من قبل الكثيرين لأنه أجزاء متساوية غريبة ومألوفة. يتطلب الأمر خبيرًا حقيقيًا لمعرفة (وتعليمنا خطوة بخطوة في هذا الدليل الأساسي) أن المكونات البسيطة والتقنيات البسيطة هي أساس اللقمة المثالية. عبقرية Dan & # x2019s هي استخدام إضافات صغيرة ولكنها شجاعة لجعل تلك اللقمة رائعة. استعد لبعض المرح اللذيذ في المطبخ ، بقيادة سيد معرفة متى تحتاج الوصفة إلى شيء غير متوقع فقط لتكون ما تريده. & # x201D & # xA0


دانا كوين & # 8217s ليتل سيكريت

كرئيس تحرير لـ الغذاء والنبيذ since 1995, Dana Cowin has her finger on the pulse of the food world, harnessing this country’s obsession with food and celebrity chefs, while setting the bar for quality, relevant journalism. Yet she harbored a secret: while she loved to entertain, she lacked confidence in the kitchen. Her brand new cookbook Mastering My Mistakes in the Kitchen chronicles Cowin’s quest to fix her culinary mishaps by cooking with some of the world’s most accomplished chefs—people like Batali, Keller, Chang and yes, even me. Here, we talk with Cowin about her path to the top and the biggest challenges along the way, dining with Julia Child, and what she learned from writing her new book.

AndrewZimmern.com: You’re the Editor in Chief of الغذاء والنبيذ مجلة. Tell us about your path and the milestones along the way.

Dana Cowin: I knew I wanted to be a writer ever since I was 8 years old and routinely took my cat to the park in a baby carriage and sat beside her writing poetry. I got a job working as an editorial assistant at مجلة فوج magazine right after graduating from college and have been in the business ever since. After مجلة فوج, I went to House & Garden for a good long time, then Mademoiselle for a short amount of time, then I arrived at الغذاء والنبيذ, where I’ve been for 20 years. The link that connects all of my jobs is a fascination in the way people live and how they enjoy their free time, whether it’s dressing well, decorating well or eating well.

AZ.com: You are one of the most elegant, graceful, cool cucumbers in the business… so what were the three biggest challenges you faced over the years and how did you overcome them?

DC: Though my path to editor in chief of الغذاء والنبيذ seems straight-forward—I’ve been involved in creating content for almost 30 years—the reality is far messier.

After I’d worked at مجلة فوج for four years, I still hadn’t progressed much. I was writing up expense reports (very junior work), though I also got to do a little editing on manuscripts (more senior work). And I just wasn’t very good at it. I had to admit this to myself, which was painful. I woke up sad, was sad during the day and went home sad. So I quit. I had no idea what I’d do next, but I knew I wasn’t on a career path that involved fixing copy word-by-word. Facing facts proved better than ignoring them.

At my next job at House & Garden, I was almost fired when the person who hired me left for a job at another magazine. The editor-in-chief urged me to leave with the departing editor, but I felt I was in the right place. I loved the magazine, the editor-in-chief, the content. I fought to keep the job by enlisting a few people to help me make my case. Instead of being fired, I was promoted. Determination and action, instead of acceptance and resignation, were the keys to success here.

في الغذاء والنبيذ, after two years into the job with positive feedback, I learned that the redesign that I’d overseen wasn’t successful. In fact, I was given six months to fix the problem. There’s nothing like the ticking clock as a motivator. I hired a new creative director, who helped turn the magazine around with a fresh look.

AZ.com: You’ve met, cooked and dined with some extraordinary culinary talent. Who’s surprised you the most and why?

DC: Julia Child, who was a contributing editor to الغذاء والنبيذ, surprised me the most. I was quite intimidated by her since she was the Most Important Woman in the Food World at the time and, when I met her, I’d only recently discovered the difference between beef and pork (I’d filed both under MEAT). She was chatty, funny and hospitable and she gave me a tip I’ve remembered ever since: when eating in a restaurant, if you didn’t like the meal and the chef comes out to ask your opinion, just say, “We’ve had a marvelous time.” And leave it at that.

AZ.com: Our country’s growing obsession with food has married up perfectly with the ascent of الغذاء والنبيذ magazine’s popularity. Can you explain our hyper fascination with food?

DC: There are many trends that have collided to make food the most fascinating topic of the day: the emergence of reality TV cooking shows, the availability of stellar diverse ingredients, the explosion of smart and delicious restaurants and bars that are affordable, the greening of America that propels people to farmers markets. The democratization of food has transformed eating and drinking.

AZ.com: The rise of chefs as celebrities has been derided by some. Many who are labeled that way don’t agree with the moniker. How do you see it?

DC: In my world, chefs are indeed celebrities. Our readers want to know everything about them: how to make their signature dishes, tips on where to eat and insight into what’s in their fridge. These chefs have huge followings, just like Leo Di Caprio or Cate Blanchett, and the smart chefs are using their fame to help others, like Andrew does with his favorite charities, or Tom Colicchio does with Food Policy Action group.

AZ.com: Where are you eating in NYC after a busy work day, just you and a pal?

DC: I wish I could say that after a long day at work, I have a low-key hangout that I return to, but I don’t. I’m always on the prowl for new experiences. My latest discovery: Dirty French from the Torissi-Carbone-Zalaznick trio. أحبها!

AZ.com: We know you love restaurants, but you are a working mom! What’s your food life like at home with your husband and kids?

DC: I cook on the weekends, never during the week. On Saturday night, I love to have friends over and often make roasted vegetables and fish, grain salad, green salads. It’s very simple food. My 14-year-old daughter and 11-year-old son and I love pulling out baking ingredients and making “inventions,” which means combining flour, sugar, butter, milk and eggs without following a recipe.

AZ.com: We got a sneak peek at your very first cookbook, Mastering My Mistakes in the Kitchen. We love it! What inspired you to write this book?

DC: I have never been a very good cook, but I’ve always been a passionate entertainer. But the more I entertained the more mistakes I made, the more frustrated I became until I decided one day to fix the problem. I realized that being a bad cook was not like being short it was not a genetic condition. I could become a better cook if I focused on it and had the right teachers. So I enlisted some of my favorite chefs, including Andrew, to teach me. Andrew gave me advice on how to make a terrific chicken stir fry. It rocked my world. And I’m not just saying that. It is one of the most delicious things I’ve ever made.

AZ.com: What’s the biggest cooking epiphany you’ve had now that the process is complete?

DC: After months, taking notes on my frequent failures in the kitchen, I realized that most of my mistakes were not caused by technical problems, but human ones. In order to become a better cook, I needed to become a better person—more patient, more focused.

AZ.com: What’s in your fridge?

DC: My fridge is jam-packed. I’m not like one of those chefs with nothing in the fridge except Champagne. I have everything from excellent Jasper Hill Moses Sleeper cheese, Fra Mani Mortadella, Cambell fresh ricotta, kimchi, Wallabee Greek yogurt, uncured hot dogs, three kinds of lettuce, six vegetables, pickles, leftovers, white wine, coconut water, and on and on.

Get Dana’s recipe for Chicken Stir-Fry with Celery and Peanuts.

About Dana Cowin

Dana Cowin, Food & Wine’s editor-in-chief since 1995, has been covering the world of food, wine, style, and design for more than thirty years. She sits on the board of directors of City Harvest, a New York City hunger-relief organization Wholesome Wave, dedicated to providing access to sustainable foods and Hot Bread Kitchen, an organization that helps train low-income men and women to join the culinary workforce. In 2012, she was an inductee into the James Beard Foundation’s Who’s Who of Food & Beverage in America. She is an alumna of Brown University and lives in New York City with her husband and two children. To read more about Dana’s adventures, follow her at @fwscout on Twitter and Instagram.

Copyright © 2021 Andrew Zimmern . كل الحقوق محفوظة.

This website uses cookies for necessary functions and to enhance your browsing experience.


شاهد الفيديو: DOG COIN IN LIVE 8 MAI (ديسمبر 2021).