وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

الحلويات: أكثر من 140 من أكثر الوصفات المفضلة للطعام والنبيذ

الحلويات: أكثر من 140 من أكثر الوصفات المفضلة للطعام والنبيذ

الطعام والنبيذ هي واحدة من أهم السلطات في مجال الطعام والشراب والسفر والتصميم والتسلية. منذ عام 1978 ، قدمت المجلة الوصفات ونصائح الطبخ وأزواج النبيذ والمراجعات وغير ذلك الكثير لقرائها.

حلوياتعبارة عن إدارة لأكثر من 140 من الحلويات المفضلة لدى Food & Wine على الإطلاق من الثلاثين عامًا الماضية. تأتي الوصفات من العديد من الطهاة المفضلين لديك ، من Ina Garten و Jacques Pepin إلى Tom Colicchio و Dorie Greenspan و Stephanie Izzard. يشبه كتاب الطهي الناتج مستندًا رئيسيًا ، مليئًا بأفضل الوصفات التي يقدمها أفضل الخبراء في عالم الطهي. تعاون محررو Food & Wine لتجميع هذه المجموعة المختارة من أكثر الوصفات التي لا تُنسى على الإطلاق.

كريستين كوينلاننائب رئيس تحرير الطعام والنبيذ، جاء إلى مدينة نيويورك مع خلفية في التمويل ولا توجد فرص عمل محددة. في عام 2005 ، بعد أن أخذت دروسًا في الاتصالات في المدرسة الجديدة والتدريب الداخلي في مجلتي طعام إيطاليتين ، حصلت كوينلان على وظيفة في Food & Wine ، وشقّت طريقها في نهاية المطاف عبر الرتب إلى منصبها الحالي. أدناه ، تجيب على أسئلة The Daily Meal حول حلويات.

تشمل الوصفات الواردة في كتاب الطبخ ما يلي:

فطيرة جوز البقان البني مع تمر اسبريسو

- الكعك اللزج باترسكوتش

- كوكي قطع الشوكولاتة لشخص واحد

- كعك الشوكولاتة واللبن والوجبات الخفيفة

- فطيرة ماونتن روز بالتفاح

قضبان فطيرة اليقطين

لشراء الحلويات: أكثر من 140 من أكثر الوصفات المحببة للطعام والنبيذ ، انقر هنا.

الوجبة اليومية: ما هي فلسفتك في الطبخ (و / أو الأكل)؟
كريستين كوينلان:
استرخ واستمتع. مع الطهي ، قد يكون من الصعب العثور على المتعة عندما يحدق بك مجموعة من الأشخاص في انتظار تناول الطعام ، ولكن هذا الأمر موجود هناك. عندما أطبخ ، أفضل أن أضعها على شكل جناح ، مقابل اتباع الوصفات حرفياً ، وأحب الخبز بشكل خاص. جزء مما هو رائع فيه هو أنه يجبرك على الإبطاء والتحلي بالصبر. عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام ، فإن كل ما يهمني هو التواجد في الوقت الحالي والتركيز على ما هو موجود في طبقي ومن أكون معه. أعتقد أن هذا هو السبب في أنني لست الأفضل على Instagram.

كيف ألهمت الوصفات التي اخترت تضمينها في هذا الكتاب؟
الحلوى ممتعة بطبيعتها ، لذا فهي تتناسب مع فلسفتي. الكثير من اختياراتي لهذا الكتاب هي كلاسيكيات مع لمسة. يمكنك فقط تزيينها كثيرًا عندما يتعلق الأمر بالخبز ، ولكن عادة ما يكون هناك مجال لبعض المفاجآت.

ما هي وصفتك المفضلة في الكتاب ولماذا؟
في Food & Wine ، نتذوق الكثير من الأشياء المدهشة في مطبخ الاختبار الخاص بنا ، لذلك كان من الصعب بما يكفي لتضييق نطاق اختياراتي إلى عدد قليل من الوصفات ، ناهيك عن واحدة فقط. لكن يمكنني أن أخبرك أن الاثنين اللذين أصنعهما أكثر من أي شيء آخر هما Chocolate Brownie Cookies - أحضرهما إلى صديق وسيجعلانك بالتأكيد مدعوين مرارًا وتكرارًا - وألواح العودة إلى المدرسة Raspberry Granola - سهلة للغاية ومثل هذه الحلوى اللذيذة المكسوة بالزبد والبني. أنا أحبهم بشكل خاص لتناول الإفطار.

ما هي بعض الأطعمة التي لا يمكنك العيش بدونها؟
دجاج مشوي ، بيتزا مبهرة مع جبنة موتزاريلا كريمية طازجة ، نودلز دندن حار ، كوجن امان مقرمش. أوه ، والشوكولاته والبوربون.

هل تفضل تناول العشاء في الخارج أو الطهي في المنزل؟
حقا يعتمد. يعد تناول الطعام في الخارج جزءًا مهمًا من وظيفتي ، وأنا أحب الشعور بالمجتمع الذي يخلقه. يمكنني أن أشعر بالكسل قليلاً عندما يتعلق الأمر بالطهي من أجلي ولكني أحب الطبخ لمجموعة - كلما كان ذلك أكبر كان ذلك أفضل.

ما هي وجبتك أو مشروبك المفضل؟
لسنوات ، كان كوكتيل go-to الخاص بي عبارة عن بوليفارد (بوربون ، وفيرماوث حلو ، وكامباري) ، لذلك أحب أن أصبحوا مشهورين في العامين الماضيين. من ناحية الطعام أحب أشياء كثيرة. عندما أشتهي شيئًا لذيذًا يغذي الروح ، فهو عادة المعكرونة: كاربونارا ، أماتريسيانا ، بولونيز ... يمكنني الاستمرار.

كيف تتمنى أن يستخدم القراء هذا الكتاب؟ ماذا تأمل أن يأخذوا بعيدا؟
نريدهم أن يسكنوا المكان الذي أتينا منه عندما أكلنا كل هذه الحلويات ووضعنا الكتاب معًا: الفرح! هناك مجموعة كبيرة من الوصفات هنا ، لذلك آمل أن يستخدمها الناس في كل شيء من مبيعات المخبوزات إلى حفلات العشاء إلى هدايا الأعياد.

هل هناك أي شيء آخر تود مشاركته؟
أكره أن أعترف بذلك ، لكن صنع الحلوى هو في الواقع نوع من الأنانية لأنه غالبًا ما يبدو أكثر إثارة للإعجاب مما هو عليه بالفعل. إلى حد كبير يضمن أوه و آآآس ويجعل الناس سعداء. ما الذي لا تحبه في ذلك؟


أفضل قوائم النبيذ الجديدة

يسلط هؤلاء الفائزون العشرة الضوء على النبيذ من صغار المنتجين والمناطق الناشئة و mdashnot مجرد زجاجات الكأس باهظة الثمن.

للعثور على قوائم النبيذ العشر الممتازة هذه ، راجع محررو F & ampW مئات المتنافسين من المطاعم في جميع أنحاء البلاد التي افتتحت في عام 2003. كانت هناك بعض الاتجاهات الواضحة. يبدو أن القوائم تتفاوت أبعد مما كانت عليه في السنوات السابقة ، مع وجود المزيد من أنواع النبيذ من المناطق الناشئة في بلدان مثل البرتغال وإسبانيا وإيطاليا ، وغالبًا ما تكون في عبوات عنب غير مألوف & # x2014Touriga Nacional و Torront & # xE9s و Bonarda. لا تزال المطاعم الفاخرة تفتخر بقوائم النبيذ الراقية ولكن الآن مع لمسة: على الرغم من أنها قد تحتوي على نبيذ تذكاري ، إلا أن معظمها يقدم أيضًا زجاجات من أماكن وأسماء أقل شهرة. في الواقع ، كانت العبارات الرائجة لعام 2003 & quot؛ صغار المنتجين & quot؛ متحمسين & quot؛ & quot؛ نبيذ مصنوع يدويًا & quot & & quot؛ فزت & quot؛ تجده في أي مكان آخر. & quot

مدينة نيويورك
لا تحظى افتتاحات المطاعم بمكانة مرموقة أكثر من تلك الموجودة في مدينة نيويورك وتعود إلى مركز تايم وورنر الجديد. وبناءً على ذلك ، فإن الحجوزات في الشيف نوري سوجي آند أبوس أسيات ، في فندق سنتر آند أبوس ماندارين أورينتال ، مطلوبة منذ يوم الافتتاح. وعلى الرغم من أن العديد من رواد المطعم يأتون للاستمتاع بإطلالات من الطابق الخامس والثلاثين على سنترال بارك ، يزور آخرون للتأمل في جدران النبيذ الممتدة من الأرض حتى السقف والتي يترأسها آني تورسو ، آسيات آند أبوس سوميلير. يقول Turso ، & quot ؛ بعد أن عملت لمدة ست سنوات في Vong ، كانت لدي فكرة جيدة جدًا عن أنواع النبيذ التي تتطابق مع المطبخ الآسيوي الفرنسي مثل Sugie & aposs: بياض عطري مثل Riesling و Gew & # xFCrztraminer و Chenin Blanc و Gr & # xFCner Veltliner ، وكذلك الأحمر مثل نبيذ Pinot Noir و Rh & # xF4ne & # x2014 جميع أنواع النبيذ القائمة على الفاكهة الطبيعية ، وليس من خشب البلوط. & quot ؛ كانت الأولوية الأخرى هي شراء النبيذ الجاهز للشرب ، مما يعني & quotsofter الخمور ، بما في ذلك Merlot-based Bordeaux والنبيذ الأقدم. & quot؛ Asiate & aposs 350-bottle القائمة ، مقسومة على الأصناف ، جديرة بالملاحظة ليس فقط بسبب اختياراتها المختارة جيدًا من نبيذ بوردو ، بورغوندي وكاليفورنيا ، ولكن أيضًا لعروضها الأقل شهرة ، مثل الساكي المخمر يدويًا والشمبانيا الحرفي وريسلينج من جميع أنحاء العالم. هناك العديد من الإضافات المحتملة لنسخة Sugie & aposs للطبخ الياباني ، والتي تأثرت بفترات عمله في فرنسا وأستراليا. للاقتران مع خنزير رضيع مضغوط ، يُقدم مع كروكيت الخنزير و aposs-trotter croquette ، وكونفيت خد الخنزير وطبق من التفاح جابونيجي صلصة ، يقترح تورسو عام 2001 Walter Hansel de la Montanya Vineyard Pinot Noir: & quotIt يحتوي على فاكهة رائعة وتعقيد ترابي. & quot ASIATE & aposS BEST DEAL 2002 Hiedler Kamptal L & # xF6ss Gr & # xFCner Veltliner Trocken (32 دولارًا) & quot هذا الأبيض النمساوي المخمر الجاف (trocken) ، وهو نظيف ومركّز بشكل مثير للدهشة. إنه & aposs أيضًا يسرق بهذا السعر ، & quot يقول تورسو.

شيكاغو
تحتل كل من فرنسا وكاليفورنيا (بلمسة من إسبانيا) قائمة النبيذ في Pili.Pili ، وهو مطعم متوسطي حديث غير رسمي بالقرب من Chicago & aposs Merchandise Mart يجذب حشدًا انتقائيًا يضم المهندسين المعماريين والمصممين. يسمح العملاء المتطورون لمدير النبيذ والمالك الشريك (مع الزوج جاك فايس) تمرا بريسلي فايس بالتركيز على المنتج الصغير ، والنبيذ المعبأ في زجاجات المصنوعة يدويًا ، كما تقول. على الرغم من أن قائمة الاختيار الـ 120 تغطي الكثير من الأراضي ، إلا أن حب Weiss & aposs للنبيذ الفرنسي الجنوبي واضح ، إلى جانب ولعها بنبيذ Rh & # xF4ne في كاليفورنيا من منتجين مثل Beckmen و Andrew Murray و Calera و Jade Mountain. تم تصميم التركيز Rh & # xF4ne-Provence أيضًا ليتناسب مع قائمة الطهاة فريد راموس آند أبوس ذات الميول الفرنسية والمتوسطية ، واسم المطعم والمحل هو الكلمة السواحيلية للفلفل التشيلي وأيضًا اسم الزيت الحار الجنوبي الفرنسي. Ramos & aposs tagine من الدجاج المشوي مع كونفيت الليمون والخرشوف الصغير هو تطابق مثالي مع Domaine de Triennes Viognier لعام 2001 من بروفانس (36 دولارًا) Weiss يحب النبيذ & amp ؛ مثل الوزن وجوهر الأزهار مع الخرشوف والحمضيات. & quot PILI.PILI & aposs أفضل صفقة 2002 بيير سبار الألزاس بينوت جريس R & # xE9serve (34 دولارًا) & quot هذا لون أبيض ناصع بكثافة كبيرة يعطي طعمًا حقيقيًا لما يشبه نبيذ الألزاس الرائع & # x2014 بسعر معقول ، & quot؛ يقول فايس.

بوسطن
قبل عامين ، أغلقت أسطورة فن الطهي في بوسطن ، ليديا شاير ، حبيبتها بيبا ، وألغت تصميمها الداخلي ، وأعادت المصمم آدم تيهاني إلى إعادة تخيل المكان. والنتيجة هي سيارة Excelsior الأنيقة المصنوعة من الكروم والزجاج ، حيث يركب رواد المطعم مصعدًا زجاجيًا عبر برج من ثلاثة طوابق من النبيذ يحتوي على مخزون من اختيارات المطعم وخياراته 550. على الرغم من وجود الكثير من العلامات البارزة ، فإن مدير النبيذ إريك بوكستون ملتزم أيضًا بـ & اقتباسات من أماكن تتطور للتو إلى مستوى عالمي & # x2014 مثل إسبانيا. & quot تتغير قائمة Chef Shire & aposs أسبوعيًا ولكن ، كما يقول Buxton ، & quotIt & aposs Boston ، لذلك هناك & aposs دائمًا a lobster. & quot للذهاب مع Knife and Fork Lobster ، وهو وحش يبلغ وزنه ثلاثة أرطال يُسلق في الزبدة مع الويسكي والقشدة ، يقترح Buxton كونين Stolpman Vineyards Viognier لعام 2002 من سانتا باربرا (75 دولارًا). EXCELSIOR & aposs BEST DEAL 2001 جي إم بويو لا بوسيل رولي (50 دولارًا) & quotIt & aposs أنيقة ونقية ، للأشخاص الذين سئموا من شاردونيه المبهجة. إنه يأتي من جزء بعيد عن المسار الصحيح في بورجوندي ، كما يقول بوكستون.

سياتل
طاهي الاتحاد ومالكه Ethan Stowell & aposs أسلوب الطهي دقيق ونظيف وغير معقد ، وفقًا لمدير النبيذ Reinier Voorwinde ، مما يعني أن الطعام يمكن أن يختفي عندما يقترن مع نبيذ كثيف البلوط. منتجون متسامحون في Loire و Alsace ووادي Rh & # xF4ne. تتضمن قائمة Union & aposs 210 زجاجة عددًا قليلاً من سيارات الأجرة في كاليفورنيا مثل 2000 Araujo Eisele Vineyard (265 دولارًا) وأهم الأسماء الشمالية الغربية مثل Woodward Canyon و Panther Creek. قام Voorwinde بتجميع قائمته مع مراعاة القيمة: هناك العشرات من أنواع النبيذ التي يقل سعرها عن 60 دولارًا ، والتي تم اكتشافها من خلال & quot؛ الاستكشاف الدؤوب & quot؛ وتتابع بنشاط المزادات والأقبية الخاصة ، & quot؛ كما يقول. تتغير قائمة الحانة الصغيرة الأمريكية Stowell & aposs يوميًا ، ولكن طبقًا مفضلًا حديثًا كان محمصًا بالقطب الشمالي مع اللفت المطهو ​​ببطء والسبانخ ، والذي أزواج Voorwinde مع Alphonse Mellot Sancerre لعام 2001 (40 دولارًا) لأنه يحتوي على & quot؛ حموضة مفعم بالحيوية & quot؛ لموازنة ثراء الأسماك. أفضل صفقة في الاتحاد لعام 2002 في سانت إنوسنت بينوت نوير ويلاميت فالي (39 دولارًا) & quot عددًا كبيرًا جدًا من أوريغون Pinots إما رفيع جدًا أو كبير جدًا & # x2014 فوق قنابل الفاكهة المستخرجة. هذا القديس إنوسنت يحقق توازنًا مثاليًا ، كما يقول فورويند.

شارع. هيلينا ، كاليفورنيا
نظرًا لموقعه في واجهة متجر في الشارع الرئيسي في قلب نابا فالي وعاصمة النبيذ أبوس ، بدأ السوق بفكرة جيدة عما ستعرضه قائمة النبيذ الخاصة به. & quot؛ نحن بنسبة 50 في المائة تقريبًا من نابا ، & quot يقول مديرة Market & aposs للنبيذ ، كريستي بترولو ، & quot لكن نسبة الخمسين في المائة الأخرى من جميع أنحاء العالم & # x2014even Sonoma. & quot ، قد تكون قائمة 100 زجاجة ، والتي تتراوح تكلفتها بين 17 دولارًا و 30 دولارًا ، واحدة من أكثر أنواع النبيذ ملاءمة للعملاء في أمريكا ، وذلك بفضل السياسة بعيدة النظر المتمثلة في وضع علامة على جميع أنواع النبيذ ذات القيمة التي لا تزيد عن 14 دولارًا أمريكيًا على البيع بالتجزئة (وفرض رسوم معقولة قدرها 15 دولارًا أمريكيًا كوركاجي). وحتى الزجاجات الأغلى ثمناً هي صفقات جيدة. & quot؛ لقد حصلنا على Grace Family Cabernet لعام 2001 مقابل 260 دولارًا ، & quot؛ يقول Petrullo ، & quot وهو مبلغ كبير & # x2014 ولكني رأيته في قوائم أخرى مقابل 500 دولار. & quot ؛ هناك العديد من الخيارات الرائعة للاقتران مع الشيف دوجلاس كين & amp ؛ aposs الأمريكي الموسمي القائم على السوق المطبخ مع التقلبات العالمية. روبيانه الصخري المتبل بالتايلاندي مع شرائح الأفوكادو والبابايا مصمم خصيصًا ، كما يقول Petrullo ، من أجل 1999 Schramsberg Blanc de Blancs الفوار (47 دولارًا): & quot؛ النبيذ يرفع من نضارة الجمبري والريحان والنعناع والكزبرة. & quot أفضل صفقة في السوق لعام 2001 Borie de Maurel Esprit d & aposAutomne Minervois (25 دولارًا) هذا اللون الأحمر من جنوب غرب فرنسا له & quot؛ هيكل كبير وتعقيد في السعر ، & quot؛ يقول Petrullo.

سان فرانسيسكو
يجد الضيوف الذين تمكنوا من الاندماج في أحد المقاعد المرغوبة 1550 Hyde & aposs 42 أن ما يفتقر إليه المطعم الاحتياطي ، ومعظمه مضاء بالشموع ، في مساحة الأرضية ، يعوض عنه صفقات النبيذ الكبيرة. يقول كينت ليجيت ، الذي شارك في ملكية 1550 هايد مع الشيف بيتر إريكسون ، إنني أفضل أن أخرج من الباب بدلاً من الجلوس على الرف. ألغى المطعم الخمور الأصلية & quot40 & quot؛ التي تقل قيمتها عن 40 دولارًا أمريكيًا & quot ؛ ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن Liggett وجد أنه لا يمكن التحدث عن رواد المطعم في طلب الصفقات ، لكن قائمة 140 زجاجة لا يزال لديها مركز ثقل في نطاق متوسط ​​30 دولارًا. ينقسم بين كاليفورنيا وأوروبا (فرنسا وإيطاليا وإسبانيا) ، وهو مكمل للطعام من خريج Chez Panisse Erickson. تتميز قائمة طعامه في كاليفورنيا-البحر الأبيض المتوسط ​​بأطباق عضوية موسمية فائقة النضارة تتغير يوميًا طبقًا واحدًا متاحًا في كثير من الأحيان ، ومع ذلك ، فإن أرنب سونوما المطهو ​​بالورود & # xE9 مع الطماطم وإكليل الجبل ، يقدم مع عصيدة من دقيق الذرة الكاملة. 1550 HYDE & aposS BEST DEAL 2001 Texier St. Gervais C & # xF4tes-du-Rh & # xF4ne Cadinni & # xE8res (34 دولارًا) كرم واحد C & # xF4tes-du-Rh & # xF4ne مصنوع من Grenache القديم. يقول ليجيت: & quot الناس يحبون التوت وفاكهة بلاك بيري لهذا النبيذ. & quot

هيوستن
يعد مطعم شرائح اللحم هذا هو الرائد في Landry & aposs ، وهي مجموعة تضم 300 مطعم ، وعلى هذا النحو تم تصميمه لإحداث تأثير فوري على مشهد تناول الطعام في هيوستن. المبنى المكون من طابقين والمستقل & # x2014 مجهز بخشب بانجا بانجا بجنوب إفريقيا والجرانيت الأحمر والأرضيات الرخامية & # x2014 يتطابق مع قائمة نبيذ رائعة لا تقل عن 1000+. كما يشرح المدير العام تيم كوهلر ، فإن قائمة النبيذ هي نتيجة لرؤية طويلة المدى. & quot ؛ بالنسبة لمطعم جديد يقدم سبعة أنواع من Ch & # xE2teau Mouton-Rothschild يعود تاريخها إلى عام 1945 (18000 دولار) يقترح بالتأكيد هذا النوع من التخطيط. قام Kohler ومدير النبيذ Dave Poss بتجميع قائمة تضم ، بالإضافة إلى مجموعة بوردو الرائعة ، العديد من الزجاجات الرائعة من الولايات المتحدة وبورجوندي وإيطاليا وأستراليا ، وكلها مثالية مع الشيف كارلوس رودريغيز وأبوس برايم ، مركز عمره 31 يومًا. التخفيضات. & quot؛ المفضل التقليدي هو سمك فيليه ، & quot؛ يقول بوس ، & quot الذي يعجبني باللون الأحمر القوي ولكنه أكثر نعومة مثل 1999 Guilliams Cabernet Sauvignon (77 دولارًا) من Napa & aposs Spring Mountain. & quot أفضل صفقة فيك وأنثوني آند أبوس 1999 أليندي ريوجا (51 دولارًا) يقول بوس ، "هذا النبيذ له عصارة وفاكهة لا تتمتع بها ريوجا في كثير من الأحيان ، بالإضافة إلى التوازن المثالي للحموضة. & quot

لاس فيجاس
& quot في لاس فيجاس ، يبدو أن كل قائمة نبيذ مبالغ فيها ، بأسماء كبيرة ولا شيء غير ذلك ، ويشكو راجات بار ، مدير النبيذ في مجموعة مطاعم مينا ، التي تضم Seablue في لاس فيجاس وفندق إم جي إم جراند. مثل منافسيها ، تقدم Seablue تفاخرًا & # x2014a 1997 Ramonet Le Montrachet مقابل 1،455 دولارًا و # x2014 ، لكن قائمة زجاجات النبيذ الأبيض الثقيلة 300 تركز على ما تسميه Parr ويقتبس خيارات عامة ورائعة. بدأت مجموعة حديثة من النبيذ من Nasik (الهند) و Rueda (إسبانيا) و Kremstal (النمسا) & # x2014 وتلك التي كانت موجودة في قسم & quotOff the Beaten Path & quot. إنها مناسبة تمامًا للطاهي جاي ويتزل ومأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​، مع أطباق مثل المحار مع الشمر الصغير والنقانق البرتغالية. SEABLUE & aposs أفضل صفقة 2002 Skouras Moschofilero (33 دولارًا) & quotIt & aposs مثل Viognier ولكن أكثر هشاشة ونظافة وأكثر إشراقًا ، & quot؛ يقول بار عن هذا النبيذ اليوناني. & quotIf يمكن للناس نطق الاسم ، سيكون الشيء الكبير التالي. & quot

كورال جابلز ، فلوريدا
بالنسبة لسيرجيو غونز و # xE1lez-arias ، وهو طبيب وجامع نبيذ متعطش ، بدأ كل شيء خلال محادثة مع صديق حول كيف أن صناعة النبيذ لا تتودد إلى ذوي الأصول الأسبانية. قرر Gonz & # xE1lez-Arias أن يأخذ الأمور بين يديه هو وعدد قليل من الشركاء ، بما في ذلك F & ampW Best New Chef 1994 Robbin Haas ، الذي افتتح Chispa ، عامية لـ شرارة أو شجاعة. قام Gonz & # xE1lez-Arias ببناء المطعم وقائمة تحتوي على 220 زجاجة حول النبيذ من الولايات المتحدة والعالم اللاتيني. على الرغم من سيطرة ولاية كاليفورنيا ، إلا أن هناك أيضًا خيارات من أماكن مثل الأرجنتين وأبوس ميندوزا وإسبانيا وأبوس ريوجا وشيلي وأبوس وادي كولتشاغوا. يمكن للمستفيدين المقارنة بين أنواع العنب أو نصفي الكرة الأرضية عن طريق اختيار & quot ؛ زجاجة مختلطة ، & quot ؛ مجموعة مختارة من ثلاثة أباريق مختلفة سعة 250 مل يتم إخراجها على صينية خشبية. تم تعزيز التركيز اللاتيني Chispa & aposs من خلال ديكوره ، الذي يتميز بأرضيات من البلاط الكوبي ونوافذ كبيرة ذات فتحات تهوية ومصابيح غواتيمالية مزينة بالخرز ومطبخ Haas & aposs. جزء مما يسمى & quotMango Gang & quot للطهاة الكاريبيين ، يصنع Haas ما يسميه Gonz & # xE1lez-Arias & quot؛ طعامًا مؤقتًا بتعبيرات لاتينية مهمة. & quot السيارة الحمراء الحارة 2002 سوجاردادي سيراه (80 دولارًا) من كاليفورنيا. CHISPA & aposS BEST DEAL 2002 Vi & # xF1a Morand & # xE9 Merlot (25 دولارًا) & quotIt & quotIt & aposs ميرلوت تشيلي ناعم ، فاكهة للغاية ومتوازنة ، مع الحنك المتوسط ​​المثالي. يمكن أن تذهب مع أي شيء من Seviche إلى أطباق اللحوم ، مثل يقول Gonz & # xE1lez-Arias.

واشنطن العاصمة
كل نبيذ في قائمة Nectar & aposs متاح في الزجاجة ونصف الزجاجة والزجاج ، وهي ليست فكرة ممتعة فحسب ، ولكن في حالة Nectar & aposs ربما تكون فكرة ضرورية أيضًا. يمكن أن يكون أخذ عينات إصبع القدم في الماء استراتيجية جذابة في مكان لا يقدم أي بوردو ولا بورغوندي ولا شاردونيه وقليل جدًا من الأسماء المألوفة. تضمنت القائمة الأخيرة M & # xFCller-Thurgau من بادن ، ألمانيا ، و Primitivo من بوليا ، إيطاليا ، و فين دي بيل من جورا ، فرنسا. & quot؛ أريد أن أجبر العملاء على التفكير والشرب خارج الصندوق ، & quot ؛ يقول مدير المطعم جراد سليب.' & quotIt له نوعية الأزهار الجميلة والجسم يقف في وجه توابل الكاري في chorizo ​​، & quot يشرح. أفضل صفقة NECTAR & aposs 2002 Calvinor Torront & # xE9s (29 دولارًا) & quot هل ذاقت من قبل نبيذًا من أوروجواي؟ هذا واحد لديه سطوع العصير وقليل من الرش الذي يذكرني بفينيو فيردي ، & quot؛ يقول Slipp.


أفضل قوائم النبيذ الجديدة

يسلط هؤلاء الفائزون العشرة الضوء على النبيذ من صغار المنتجين والمناطق الناشئة و mdashnot مجرد زجاجات الكأس باهظة الثمن.

للعثور على قوائم النبيذ العشر الممتازة هذه ، راجع محررو F & ampW مئات المتنافسين من المطاعم في جميع أنحاء البلاد التي افتتحت في عام 2003. كانت هناك بعض الاتجاهات الواضحة. يبدو أن القوائم تتفاوت أبعد مما كانت عليه في السنوات السابقة ، مع وجود المزيد من أنواع النبيذ من المناطق الناشئة في بلدان مثل البرتغال وإسبانيا وإيطاليا ، وغالبًا ما تكون في عبوات عنب غير مألوف & # x2014Touriga Nacional و Torront & # xE9s و Bonarda. لا تزال المطاعم الفاخرة تفتخر بقوائم النبيذ الراقية ولكن الآن مع لمسة: على الرغم من أنها قد تحتوي على نبيذ تذكاري ، إلا أن معظمها يقدم أيضًا زجاجات من أماكن وأسماء أقل شهرة. في الواقع ، كانت العبارات الرائجة لعام 2003 & quot؛ صغار المنتجين & quot؛ متحمسين & quot؛ & quot؛ نبيذ مصنوع يدويًا & quot & & quot؛ فزت & quot؛ تجده في أي مكان آخر. & quot

مدينة نيويورك
لا تحظى افتتاحات المطاعم بمكانة مرموقة أكثر من تلك الموجودة في مدينة نيويورك وتعود إلى مركز تايم وورنر الجديد. وبناءً على ذلك ، فإن الحجوزات في الشيف نوري سوجي آند أبوس أسيات ، في فندق سنتر آند أبوس ماندارين أورينتال ، مطلوبة منذ يوم الافتتاح. وعلى الرغم من أن العديد من رواد المطعم يأتون للاستمتاع بإطلالات من الطابق الخامس والثلاثين على سنترال بارك ، يزور آخرون للتأمل في جدران النبيذ الممتدة من الأرض حتى السقف والتي يترأسها آني تورسو ، آسيات آند أبوس سوميلير. يقول Turso ، & quot ؛ بعد أن عملت لمدة ست سنوات في Vong ، كانت لدي فكرة جيدة جدًا عن أنواع النبيذ التي تتطابق مع المطبخ الآسيوي الفرنسي مثل Sugie & aposs: بياض عطري مثل Riesling و Gew & # xFCrztraminer و Chenin Blanc و Gr & # xFCner Veltliner ، وكذلك الأحمر مثل نبيذ Pinot Noir و Rh & # xF4ne & # x2014 جميع أنواع النبيذ القائمة على الفاكهة الطبيعية ، وليس من خشب البلوط. & quot ؛ كانت الأولوية الأخرى هي شراء النبيذ الجاهز للشرب ، مما يعني & quotsofter الخمور ، بما في ذلك Merlot-based Bordeaux والنبيذ الأقدم. & quot؛ Asiate & aposs 350-bottle القائمة ، مقسومة على الأصناف ، جديرة بالملاحظة ليس فقط بسبب اختياراتها المختارة جيدًا من نبيذ بوردو ، بورغوندي وكاليفورنيا ، ولكن أيضًا لعروضها الأقل شهرة ، مثل الساكي المخمر يدويًا والشمبانيا الحرفي وريسلينج من جميع أنحاء العالم. هناك العديد من الإضافات المحتملة لنسخة Sugie & aposs للطبخ الياباني ، والتي تأثرت بفترات عمله في فرنسا وأستراليا. للاقتران مع خنزير رضيع مضغوط ، يُقدم مع كروكيت الخنزير و aposs-trotter croquette ، وكونفيت خد الخنزير وطبق من التفاح جابونيجي صلصة ، يقترح تورسو عام 2001 Walter Hansel de la Montanya Vineyard Pinot Noir: & quotIt يحتوي على فاكهة رائعة وتعقيد ترابي. & quot ASIATE & aposS BEST DEAL 2002 Hiedler Kamptal L & # xF6ss Gr & # xFCner Veltliner Trocken (32 دولارًا) & quot هذا الأبيض النمساوي المخمر الجاف (trocken) ، وهو نظيف ومركّز بشكل مثير للدهشة. إنه & aposs أيضًا يسرق بهذا السعر ، & quot يقول تورسو.

شيكاغو
تحتل كل من فرنسا وكاليفورنيا (بلمسة من إسبانيا) قائمة النبيذ في Pili.Pili ، وهو مطعم متوسطي حديث غير رسمي بالقرب من Chicago & aposs Merchandise Mart يجذب حشدًا انتقائيًا يضم المهندسين المعماريين والمصممين. يسمح العملاء المتطورون لمدير النبيذ والمالك الشريك (مع الزوج جاك فايس) تمرا بريسلي فايس بالتركيز على المنتج الصغير ، والنبيذ المعبأ في زجاجات المصنوعة يدويًا ، كما تقول. على الرغم من أن قائمة الاختيار الـ 120 تغطي الكثير من الأراضي ، إلا أن حب Weiss & aposs للنبيذ الفرنسي الجنوبي واضح ، إلى جانب ولعها بنبيذ Rh & # xF4ne في كاليفورنيا من منتجين مثل Beckmen و Andrew Murray و Calera و Jade Mountain. تم تصميم التركيز Rh & # xF4ne-Provence أيضًا ليتناسب مع قائمة الطهاة فريد راموس آند أبوس ذات الميول الفرنسية والمتوسطية ، واسم المطعم والمحل هو الكلمة السواحيلية للفلفل التشيلي وأيضًا اسم الزيت الحار الجنوبي الفرنسي. Ramos & aposs tagine من الدجاج المشوي مع كونفيت الليمون والخرشوف الصغير هو تطابق مثالي مع Domaine de Triennes Viognier لعام 2001 من بروفانس (36 دولارًا) Weiss يحب النبيذ & amp ؛ مثل الوزن وجوهر الأزهار مع الخرشوف والحمضيات. & quot PILI.PILI & aposs أفضل صفقة 2002 بيير سبار الألزاس بينوت جريس R & # xE9serve (34 دولارًا) & quot هذا لون أبيض ناصع بكثافة كبيرة يعطي طعمًا حقيقيًا لما يشبه نبيذ الألزاس الرائع & # x2014 بسعر معقول ، & quot؛ يقول فايس.

بوسطن
قبل عامين ، أغلقت أسطورة فن الطهي في بوسطن ، ليديا شاير ، حبيبتها بيبا ، وألغت تصميمها الداخلي ، وأعادت المصمم آدم تيهاني إلى إعادة تخيل المكان. والنتيجة هي سيارة Excelsior الأنيقة المصنوعة من الكروم والزجاج ، حيث يركب رواد المطعم مصعدًا زجاجيًا عبر برج من ثلاثة طوابق من النبيذ يحتوي على مخزون من اختيارات المطعم وخياراته 550. على الرغم من وجود الكثير من العلامات البارزة ، فإن مدير النبيذ إريك بوكستون ملتزم أيضًا بـ & اقتباسات من أماكن تتطور للتو إلى مستوى عالمي & # x2014 مثل إسبانيا. & quot تتغير قائمة Chef Shire & aposs أسبوعيًا ولكن ، كما يقول Buxton ، & quotIt & aposs Boston ، لذلك هناك & aposs دائمًا a lobster. & quot للذهاب مع Knife and Fork Lobster ، وهو وحش يبلغ وزنه ثلاثة أرطال يُسلق في الزبدة مع الويسكي والقشدة ، يقترح Buxton كونين Stolpman Vineyards Viognier لعام 2002 من سانتا باربرا (75 دولارًا). EXCELSIOR & aposs BEST DEAL 2001 جي إم بويو لا بوسيل رولي (50 دولارًا) & quotIt & aposs أنيقة ونقية ، للأشخاص الذين سئموا من شاردونيه المبهجة. إنه يأتي من جزء بعيد عن المسار الصحيح في بورجوندي ، كما يقول بوكستون.

سياتل
طاهي الاتحاد ومالكه Ethan Stowell & aposs أسلوب الطهي دقيق ونظيف وغير معقد ، وفقًا لمدير النبيذ Reinier Voorwinde ، مما يعني أن الطعام يمكن أن يختفي عندما يقترن مع نبيذ كثيف البلوط. منتجون متسامحون في Loire و Alsace ووادي Rh & # xF4ne. تتضمن قائمة Union & aposs 210 زجاجة عددًا قليلاً من سيارات الأجرة في كاليفورنيا مثل 2000 Araujo Eisele Vineyard (265 دولارًا) وأهم الأسماء الشمالية الغربية مثل Woodward Canyon و Panther Creek. قام Voorwinde بتجميع قائمته مع مراعاة القيمة: هناك العشرات من أنواع النبيذ التي يقل سعرها عن 60 دولارًا ، والتي تم اكتشافها من خلال & quot؛ الاستكشاف الدؤوب & quot؛ وتتابع بنشاط المزادات والأقبية الخاصة ، & quot؛ كما يقول. تتغير قائمة الحانة الصغيرة الأمريكية Stowell & aposs يوميًا ، ولكن طبقًا مفضلًا حديثًا كان محمصًا بالقطب الشمالي مع اللفت المطهو ​​ببطء والسبانخ ، والذي أزواج Voorwinde مع Alphonse Mellot Sancerre لعام 2001 (40 دولارًا) لأنه يحتوي على & quot؛ حموضة مفعم بالحيوية & quot؛ لموازنة ثراء الأسماك. أفضل صفقة في الاتحاد لعام 2002 في سانت إنوسنت بينوت نوير ويلاميت فالي (39 دولارًا) & quot عددًا كبيرًا جدًا من أوريغون Pinots إما رفيع جدًا أو كبير جدًا & # x2014 فوق قنابل الفاكهة المستخرجة. هذا القديس إنوسنت يحقق توازنًا مثاليًا ، كما يقول فورويند.

شارع. هيلينا ، كاليفورنيا
نظرًا لموقعه في واجهة متجر في الشارع الرئيسي في قلب نابا فالي وعاصمة النبيذ أبوس ، بدأ السوق بفكرة جيدة عما ستعرضه قائمة النبيذ الخاصة به. & quot؛ نحن بنسبة 50 في المائة تقريبًا من نابا ، & quot يقول مديرة Market & aposs للنبيذ ، كريستي بترولو ، & quot لكن نسبة الخمسين في المائة الأخرى من جميع أنحاء العالم & # x2014even Sonoma. & quot ، قد تكون قائمة 100 زجاجة ، والتي تتراوح تكلفتها بين 17 دولارًا و 30 دولارًا ، واحدة من أكثر أنواع النبيذ ملاءمة للعملاء في أمريكا ، وذلك بفضل السياسة بعيدة النظر المتمثلة في وضع علامة على جميع أنواع النبيذ ذات القيمة التي لا تزيد عن 14 دولارًا أمريكيًا على البيع بالتجزئة (وفرض رسوم معقولة قدرها 15 دولارًا أمريكيًا كوركاجي). وحتى الزجاجات الأغلى ثمناً هي صفقات جيدة. & quot؛ لقد حصلنا على Grace Family Cabernet لعام 2001 مقابل 260 دولارًا ، & quot؛ يقول Petrullo ، & quot وهو مبلغ كبير & # x2014 ولكني رأيته في قوائم أخرى مقابل 500 دولار. & quot ؛ هناك العديد من الخيارات الرائعة للاقتران مع الشيف دوجلاس كين & amp ؛ aposs الأمريكي الموسمي القائم على السوق المطبخ مع التقلبات العالمية. روبيانه الصخري المتبل بالتايلاندي مع شرائح الأفوكادو والبابايا مصمم خصيصًا ، كما يقول Petrullo ، من أجل 1999 Schramsberg Blanc de Blancs الفوار (47 دولارًا): & quot؛ النبيذ يرفع من نضارة الجمبري والريحان والنعناع والكزبرة. & quot أفضل صفقة في السوق لعام 2001 Borie de Maurel Esprit d & aposAutomne Minervois (25 دولارًا) هذا اللون الأحمر من جنوب غرب فرنسا له & quot؛ هيكل كبير وتعقيد في السعر ، & quot؛ يقول Petrullo.

سان فرانسيسكو
يجد الضيوف الذين تمكنوا من الاندماج في أحد المقاعد المرغوبة 1550 Hyde & aposs 42 أن ما يفتقر إليه المطعم الاحتياطي ، ومعظمه مضاء بالشموع ، في مساحة الأرضية ، يعوض عنه صفقات النبيذ الكبيرة. يقول كينت ليجيت ، الذي شارك في ملكية 1550 هايد مع الشيف بيتر إريكسون ، إنني أفضل أن أخرج من الباب بدلاً من الجلوس على الرف. ألغى المطعم الخمور الأصلية & quot40 & quot؛ التي تقل قيمتها عن 40 دولارًا أمريكيًا & quot ؛ ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن Liggett وجد أنه لا يمكن التحدث عن رواد المطعم في طلب الصفقات ، لكن قائمة 140 زجاجة لا يزال لديها مركز ثقل في نطاق متوسط ​​30 دولارًا. ينقسم بين كاليفورنيا وأوروبا (فرنسا وإيطاليا وإسبانيا) ، وهو مكمل للطعام من خريج Chez Panisse Erickson. تتميز قائمة طعامه في كاليفورنيا-البحر الأبيض المتوسط ​​بأطباق عضوية موسمية فائقة النضارة تتغير يوميًا طبقًا واحدًا متاحًا في كثير من الأحيان ، ومع ذلك ، فإن أرنب سونوما المطهو ​​بالورود & # xE9 مع الطماطم وإكليل الجبل ، يقدم مع عصيدة من دقيق الذرة الكاملة. 1550 HYDE & aposS BEST DEAL 2001 Texier St. Gervais C & # xF4tes-du-Rh & # xF4ne Cadinni & # xE8res (34 دولارًا) كرم واحد C & # xF4tes-du-Rh & # xF4ne مصنوع من Grenache القديم. يقول ليجيت: & quot الناس يحبون التوت وفاكهة بلاك بيري لهذا النبيذ. & quot

هيوستن
يعد مطعم شرائح اللحم هذا هو الرائد في Landry & aposs ، وهي مجموعة تضم 300 مطعم ، وعلى هذا النحو تم تصميمه لإحداث تأثير فوري على مشهد تناول الطعام في هيوستن. المبنى المكون من طابقين والمستقل & # x2014 مجهز بخشب بانجا بانجا بجنوب إفريقيا والجرانيت الأحمر والأرضيات الرخامية & # x2014 يتطابق مع قائمة نبيذ رائعة لا تقل عن 1000+. كما يشرح المدير العام تيم كوهلر ، فإن قائمة النبيذ هي نتيجة لرؤية طويلة المدى. & quot ؛ بالنسبة لمطعم جديد يقدم سبعة أنواع من Ch & # xE2teau Mouton-Rothschild يعود تاريخها إلى عام 1945 (18000 دولار) يقترح بالتأكيد هذا النوع من التخطيط. قام Kohler ومدير النبيذ Dave Poss بتجميع قائمة تضم ، بالإضافة إلى مجموعة بوردو الرائعة ، العديد من الزجاجات الرائعة من الولايات المتحدة وبورجوندي وإيطاليا وأستراليا ، وكلها مثالية مع الشيف كارلوس رودريغيز وأبوس برايم ، مركز عمره 31 يومًا. التخفيضات. & quot؛ المفضل التقليدي هو سمك فيليه ، & quot؛ يقول بوس ، & quot الذي يعجبني باللون الأحمر القوي ولكنه أكثر نعومة مثل 1999 Guilliams Cabernet Sauvignon (77 دولارًا) من Napa & aposs Spring Mountain. & quot أفضل صفقة فيك وأنثوني آند أبوس 1999 أليندي ريوجا (51 دولارًا) يقول بوس ، "هذا النبيذ له عصارة وفاكهة لا تتمتع بها ريوجا في كثير من الأحيان ، بالإضافة إلى التوازن المثالي للحموضة. & quot

لاس فيجاس
& quot في لاس فيجاس ، يبدو أن كل قائمة نبيذ مبالغ فيها ، بأسماء كبيرة ولا شيء غير ذلك ، ويشكو راجات بار ، مدير النبيذ في مجموعة مطاعم مينا ، التي تضم Seablue في لاس فيجاس وفندق إم جي إم جراند. مثل منافسيها ، تقدم Seablue تفاخرًا & # x2014a 1997 Ramonet Le Montrachet مقابل 1،455 دولارًا و # x2014 ، لكن قائمة زجاجات النبيذ الأبيض الثقيلة 300 تركز على ما تسميه Parr ويقتبس خيارات عامة ورائعة. بدأت مجموعة حديثة من النبيذ من Nasik (الهند) و Rueda (إسبانيا) و Kremstal (النمسا) & # x2014 وتلك التي كانت موجودة في قسم & quotOff the Beaten Path & quot. إنها مناسبة تمامًا للطاهي جاي ويتزل ومأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​، مع أطباق مثل المحار مع الشمر الصغير والنقانق البرتغالية. SEABLUE & aposs أفضل صفقة 2002 Skouras Moschofilero (33 دولارًا) & quotIt & aposs مثل Viognier ولكن أكثر هشاشة ونظافة وأكثر إشراقًا ، & quot؛ يقول بار عن هذا النبيذ اليوناني. & quotIf يمكن للناس نطق الاسم ، سيكون الشيء الكبير التالي. & quot

كورال جابلز ، فلوريدا
بالنسبة لسيرجيو غونز و # xE1lez-arias ، وهو طبيب وجامع نبيذ متعطش ، بدأ كل شيء خلال محادثة مع صديق حول كيف أن صناعة النبيذ لا تتودد إلى ذوي الأصول الأسبانية. قرر Gonz & # xE1lez-Arias أن يأخذ الأمور بين يديه هو وعدد قليل من الشركاء ، بما في ذلك F & ampW Best New Chef 1994 Robbin Haas ، الذي افتتح Chispa ، عامية لـ شرارة أو شجاعة. قام Gonz & # xE1lez-Arias ببناء المطعم وقائمة تحتوي على 220 زجاجة حول النبيذ من الولايات المتحدة والعالم اللاتيني. على الرغم من سيطرة ولاية كاليفورنيا ، إلا أن هناك أيضًا خيارات من أماكن مثل الأرجنتين وأبوس ميندوزا وإسبانيا وأبوس ريوجا وشيلي وأبوس وادي كولتشاغوا. يمكن للمستفيدين المقارنة بين أنواع العنب أو نصفي الكرة الأرضية عن طريق اختيار & quot ؛ زجاجة مختلطة ، & quot ؛ مجموعة مختارة من ثلاثة أباريق مختلفة سعة 250 مل يتم إخراجها على صينية خشبية. تم تعزيز التركيز اللاتيني Chispa & aposs من خلال ديكوره ، الذي يتميز بأرضيات من البلاط الكوبي ونوافذ كبيرة ذات فتحات تهوية ومصابيح غواتيمالية مزينة بالخرز ومطبخ Haas & aposs. جزء مما يسمى & quotMango Gang & quot للطهاة الكاريبيين ، يصنع Haas ما يسميه Gonz & # xE1lez-Arias & quot؛ طعامًا مؤقتًا بتعبيرات لاتينية مهمة. & quot السيارة الحمراء الحارة 2002 سوجاردادي سيراه (80 دولارًا) من كاليفورنيا. CHISPA & aposS BEST DEAL 2002 Vi & # xF1a Morand & # xE9 Merlot (25 دولارًا) & quotIt & quotIt & aposs ميرلوت تشيلي ناعم ، فاكهة للغاية ومتوازنة ، مع الحنك المتوسط ​​المثالي. يمكن أن تذهب مع أي شيء من Seviche إلى أطباق اللحوم ، مثل يقول Gonz & # xE1lez-Arias.

واشنطن العاصمة
كل نبيذ في قائمة Nectar & aposs متاح في الزجاجة ونصف الزجاجة والزجاج ، وهي ليست فكرة ممتعة فحسب ، ولكن في حالة Nectar & aposs ربما تكون فكرة ضرورية أيضًا. يمكن أن يكون أخذ عينات إصبع القدم في الماء استراتيجية جذابة في مكان لا يقدم أي بوردو ولا بورغوندي ولا شاردونيه وقليل جدًا من الأسماء المألوفة. تضمنت القائمة الأخيرة M & # xFCller-Thurgau من بادن ، ألمانيا ، و Primitivo من بوليا ، إيطاليا ، و فين دي بيل من جورا ، فرنسا. & quot؛ أريد أن أجبر العملاء على التفكير والشرب خارج الصندوق ، & quot ؛ يقول مدير المطعم جراد سليب. ' & quotIt له نوعية الأزهار الجميلة والجسم يقف في وجه توابل الكاري في chorizo ​​، & quot يشرح. أفضل صفقة على NECTAR & aposs 2002 Calvinor Torront & # xE9s (29 دولارًا) & quot هل ذاقت من قبل نبيذًا من أوروغواي؟ هذا واحد لديه سطوع العصير وقليل من الرقة التي تذكرني بفينيو فيردي ، & مثل يقول سليب.


أفضل قوائم النبيذ الجديدة

يسلط هؤلاء الفائزون العشرة الضوء على النبيذ من صغار المنتجين والمناطق الناشئة و mdashnot مجرد زجاجات الكأس باهظة الثمن.

للعثور على قوائم النبيذ العشر الممتازة هذه ، راجع محررو F & ampW مئات المتنافسين من المطاعم في جميع أنحاء البلاد التي افتتحت في عام 2003. كانت هناك بعض الاتجاهات الواضحة. يبدو أن القوائم تتفاوت أبعد مما كانت عليه في السنوات السابقة ، مع وجود المزيد من أنواع النبيذ من المناطق الناشئة في بلدان مثل البرتغال وإسبانيا وإيطاليا ، وغالبًا ما تكون في عبوات عنب غير مألوف & # x2014Touriga Nacional و Torront & # xE9s و Bonarda. لا تزال المطاعم الفاخرة تفتخر بقوائم النبيذ الراقية ولكن الآن مع لمسة: على الرغم من أنها قد تحتوي على نبيذ تذكاري ، إلا أن معظمها يقدم أيضًا زجاجات من أماكن وأسماء أقل شهرة. في الواقع ، كانت العبارات الرائجة لعام 2003 & quot؛ صغار المنتجين & quot؛ متحمسين & quot؛ & quot؛ نبيذ مصنوع يدويًا & quot & & quot؛ فزت & quot؛ تجده في أي مكان آخر. & quot

مدينة نيويورك
لا تحظى افتتاحات المطاعم بمكانة مرموقة أكثر من تلك الموجودة في مدينة نيويورك وتعود إلى مركز تايم وورنر الجديد. وبناءً على ذلك ، فإن الحجوزات في الشيف نوري سوجي آند أبوس أسيات ، في فندق سنتر آند أبوس ماندارين أورينتال ، مطلوبة منذ يوم الافتتاح. وعلى الرغم من أن العديد من رواد المطعم يأتون للاستمتاع بإطلالات من الطابق الخامس والثلاثين على سنترال بارك ، يزور آخرون للتأمل في جدران النبيذ الممتدة من الأرض حتى السقف والتي يترأسها آني تورسو ، آسيات آند أبوس سوميلير. يقول Turso ، & quot ؛ بعد أن عملت لمدة ست سنوات في Vong ، كانت لدي فكرة جيدة جدًا عن أنواع النبيذ التي تتطابق مع المطبخ الآسيوي الفرنسي مثل Sugie & aposs: بياض عطري مثل Riesling و Gew & # xFCrztraminer و Chenin Blanc و Gr & # xFCner Veltliner ، وكذلك الأحمر مثل نبيذ Pinot Noir و Rh & # xF4ne & # x2014 جميع أنواع النبيذ القائمة على الفاكهة الطبيعية ، وليس من خشب البلوط. & quot ؛ كانت الأولوية الأخرى هي شراء النبيذ الجاهز للشرب ، مما يعني & quotsofter الخمور ، بما في ذلك Merlot-based Bordeaux والنبيذ الأقدم. & quot؛ Asiate & aposs 350-bottle القائمة ، مقسومة على الأصناف ، جديرة بالملاحظة ليس فقط بسبب اختياراتها المختارة جيدًا من نبيذ بوردو ، بورغوندي وكاليفورنيا ، ولكن أيضًا لعروضها الأقل شهرة ، مثل الساكي المخمر يدويًا والشمبانيا الحرفي وريسلينج من جميع أنحاء العالم. هناك العديد من الإضافات المحتملة لنسخة Sugie & aposs للطبخ الياباني ، والتي تأثرت بفترات عمله في فرنسا وأستراليا. للاقتران مع خنزير رضيع مضغوط ، يُقدم مع كروكيت الخنزير و aposs-trotter croquette ، وكونفيت خد الخنزير وطبق من التفاح جابونيجي صلصة ، يقترح تورسو عام 2001 Walter Hansel de la Montanya Vineyard Pinot Noir: & quotIt يحتوي على فاكهة رائعة وتعقيد ترابي. & quot ASIATE & aposS BEST DEAL 2002 Hiedler Kamptal L & # xF6ss Gr & # xFCner Veltliner Trocken (32 دولارًا) & quot هذا الأبيض النمساوي المخمر الجاف (trocken) ، وهو نظيف ومركّز بشكل مثير للدهشة. إنه & aposs أيضًا يسرق بهذا السعر ، & quot يقول تورسو.

شيكاغو
تحتل كل من فرنسا وكاليفورنيا (بلمسة من إسبانيا) قائمة النبيذ في Pili.Pili ، وهو مطعم متوسطي حديث غير رسمي بالقرب من Chicago & aposs Merchandise Mart يجذب حشدًا انتقائيًا يضم المهندسين المعماريين والمصممين. يسمح العملاء المتطورون لمدير النبيذ والمالك الشريك (مع الزوج جاك فايس) تمرا بريسلي فايس بالتركيز على المنتج الصغير ، والنبيذ المعبأ في زجاجات المصنوعة يدويًا ، كما تقول. على الرغم من أن قائمة الاختيار الـ 120 تغطي الكثير من الأراضي ، إلا أن حب Weiss & aposs للنبيذ الفرنسي الجنوبي واضح ، إلى جانب ولعها بنبيذ Rh & # xF4ne في كاليفورنيا من منتجين مثل Beckmen و Andrew Murray و Calera و Jade Mountain. تم تصميم التركيز Rh & # xF4ne-Provence أيضًا ليتناسب مع قائمة الطهاة فريد راموس آند أبوس ذات الميول الفرنسية والمتوسطية ، واسم المطعم والمحل هو الكلمة السواحيلية للفلفل التشيلي وأيضًا اسم الزيت الحار الجنوبي الفرنسي.Ramos & aposs tagine من الدجاج المشوي مع كونفيت الليمون والخرشوف الصغير هو تطابق مثالي مع Domaine de Triennes Viognier لعام 2001 من بروفانس (36 دولارًا) Weiss يحب النبيذ & amp ؛ مثل الوزن وجوهر الأزهار مع الخرشوف والحمضيات. & quot PILI.PILI & aposs أفضل صفقة 2002 بيير سبار الألزاس بينوت جريس R & # xE9serve (34 دولارًا) & quot هذا لون أبيض ناصع بكثافة كبيرة يعطي طعمًا حقيقيًا لما يشبه نبيذ الألزاس الرائع & # x2014 بسعر معقول ، & quot؛ يقول فايس.

بوسطن
قبل عامين ، أغلقت أسطورة فن الطهي في بوسطن ، ليديا شاير ، حبيبتها بيبا ، وألغت تصميمها الداخلي ، وأعادت المصمم آدم تيهاني إلى إعادة تخيل المكان. والنتيجة هي سيارة Excelsior الأنيقة المصنوعة من الكروم والزجاج ، حيث يركب رواد المطعم مصعدًا زجاجيًا عبر برج من ثلاثة طوابق من النبيذ يحتوي على مخزون من اختيارات المطعم وخياراته 550. على الرغم من وجود الكثير من العلامات البارزة ، فإن مدير النبيذ إريك بوكستون ملتزم أيضًا بـ & اقتباسات من أماكن تتطور للتو إلى مستوى عالمي & # x2014 مثل إسبانيا. & quot تتغير قائمة Chef Shire & aposs أسبوعيًا ولكن ، كما يقول Buxton ، & quotIt & aposs Boston ، لذلك هناك & aposs دائمًا a lobster. & quot للذهاب مع Knife and Fork Lobster ، وهو وحش يبلغ وزنه ثلاثة أرطال يُسلق في الزبدة مع الويسكي والقشدة ، يقترح Buxton كونين Stolpman Vineyards Viognier لعام 2002 من سانتا باربرا (75 دولارًا). EXCELSIOR & aposs BEST DEAL 2001 جي إم بويو لا بوسيل رولي (50 دولارًا) & quotIt & aposs أنيقة ونقية ، للأشخاص الذين سئموا من شاردونيه المبهجة. إنه يأتي من جزء بعيد عن المسار الصحيح في بورجوندي ، كما يقول بوكستون.

سياتل
طاهي الاتحاد ومالكه Ethan Stowell & aposs أسلوب الطهي دقيق ونظيف وغير معقد ، وفقًا لمدير النبيذ Reinier Voorwinde ، مما يعني أن الطعام يمكن أن يختفي عندما يقترن مع نبيذ كثيف البلوط. منتجون متسامحون في Loire و Alsace ووادي Rh & # xF4ne. تتضمن قائمة Union & aposs 210 زجاجة عددًا قليلاً من سيارات الأجرة في كاليفورنيا مثل 2000 Araujo Eisele Vineyard (265 دولارًا) وأهم الأسماء الشمالية الغربية مثل Woodward Canyon و Panther Creek. قام Voorwinde بتجميع قائمته مع مراعاة القيمة: هناك العشرات من أنواع النبيذ التي يقل سعرها عن 60 دولارًا ، والتي تم اكتشافها من خلال & quot؛ الاستكشاف الدؤوب & quot؛ وتتابع بنشاط المزادات والأقبية الخاصة ، & quot؛ كما يقول. تتغير قائمة الحانة الصغيرة الأمريكية Stowell & aposs يوميًا ، ولكن طبقًا مفضلًا حديثًا كان محمصًا بالقطب الشمالي مع اللفت المطهو ​​ببطء والسبانخ ، والذي أزواج Voorwinde مع Alphonse Mellot Sancerre لعام 2001 (40 دولارًا) لأنه يحتوي على & quot؛ حموضة مفعم بالحيوية & quot؛ لموازنة ثراء الأسماك. أفضل صفقة في الاتحاد لعام 2002 في سانت إنوسنت بينوت نوير ويلاميت فالي (39 دولارًا) & quot عددًا كبيرًا جدًا من أوريغون Pinots إما رفيع جدًا أو كبير جدًا & # x2014 فوق قنابل الفاكهة المستخرجة. هذا القديس إنوسنت يحقق توازنًا مثاليًا ، كما يقول فورويند.

شارع. هيلينا ، كاليفورنيا
نظرًا لموقعه في واجهة متجر في الشارع الرئيسي في قلب نابا فالي وعاصمة النبيذ أبوس ، بدأ السوق بفكرة جيدة عما ستعرضه قائمة النبيذ الخاصة به. & quot؛ نحن بنسبة 50 في المائة تقريبًا من نابا ، & quot يقول مديرة Market & aposs للنبيذ ، كريستي بترولو ، & quot لكن نسبة الخمسين في المائة الأخرى من جميع أنحاء العالم & # x2014even Sonoma. & quot ، قد تكون قائمة 100 زجاجة ، والتي تتراوح تكلفتها بين 17 دولارًا و 30 دولارًا ، واحدة من أكثر أنواع النبيذ ملاءمة للعملاء في أمريكا ، وذلك بفضل السياسة بعيدة النظر المتمثلة في وضع علامة على جميع أنواع النبيذ ذات القيمة التي لا تزيد عن 14 دولارًا أمريكيًا على البيع بالتجزئة (وفرض رسوم معقولة قدرها 15 دولارًا أمريكيًا كوركاجي). وحتى الزجاجات الأغلى ثمناً هي صفقات جيدة. & quot؛ لقد حصلنا على Grace Family Cabernet لعام 2001 مقابل 260 دولارًا ، & quot؛ يقول Petrullo ، & quot وهو مبلغ كبير & # x2014 ولكني رأيته في قوائم أخرى مقابل 500 دولار. & quot ؛ هناك العديد من الخيارات الرائعة للاقتران مع الشيف دوجلاس كين & amp ؛ aposs الأمريكي الموسمي القائم على السوق المطبخ مع التقلبات العالمية. روبيانه الصخري المتبل بالتايلاندي مع شرائح الأفوكادو والبابايا مصمم خصيصًا ، كما يقول Petrullo ، من أجل 1999 Schramsberg Blanc de Blancs الفوار (47 دولارًا): & quot؛ النبيذ يرفع من نضارة الجمبري والريحان والنعناع والكزبرة. & quot أفضل صفقة في السوق لعام 2001 Borie de Maurel Esprit d & aposAutomne Minervois (25 دولارًا) هذا اللون الأحمر من جنوب غرب فرنسا له & quot؛ هيكل كبير وتعقيد في السعر ، & quot؛ يقول Petrullo.

سان فرانسيسكو
يجد الضيوف الذين تمكنوا من الاندماج في أحد المقاعد المرغوبة 1550 Hyde & aposs 42 أن ما يفتقر إليه المطعم الاحتياطي ، ومعظمه مضاء بالشموع ، في مساحة الأرضية ، يعوض عنه صفقات النبيذ الكبيرة. يقول كينت ليجيت ، الذي شارك في ملكية 1550 هايد مع الشيف بيتر إريكسون ، إنني أفضل أن أخرج من الباب بدلاً من الجلوس على الرف. ألغى المطعم الخمور الأصلية & quot40 & quot؛ التي تقل قيمتها عن 40 دولارًا أمريكيًا & quot ؛ ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن Liggett وجد أنه لا يمكن التحدث عن رواد المطعم في طلب الصفقات ، لكن قائمة 140 زجاجة لا يزال لديها مركز ثقل في نطاق متوسط ​​30 دولارًا. ينقسم بين كاليفورنيا وأوروبا (فرنسا وإيطاليا وإسبانيا) ، وهو مكمل للطعام من خريج Chez Panisse Erickson. تتميز قائمة طعامه في كاليفورنيا-البحر الأبيض المتوسط ​​بأطباق عضوية موسمية فائقة النضارة تتغير يوميًا طبقًا واحدًا متاحًا في كثير من الأحيان ، ومع ذلك ، فإن أرنب سونوما المطهو ​​بالورود & # xE9 مع الطماطم وإكليل الجبل ، يقدم مع عصيدة من دقيق الذرة الكاملة. 1550 HYDE & aposS BEST DEAL 2001 Texier St. Gervais C & # xF4tes-du-Rh & # xF4ne Cadinni & # xE8res (34 دولارًا) كرم واحد C & # xF4tes-du-Rh & # xF4ne مصنوع من Grenache القديم. يقول ليجيت: & quot الناس يحبون التوت وفاكهة بلاك بيري لهذا النبيذ. & quot

هيوستن
يعد مطعم شرائح اللحم هذا هو الرائد في Landry & aposs ، وهي مجموعة تضم 300 مطعم ، وعلى هذا النحو تم تصميمه لإحداث تأثير فوري على مشهد تناول الطعام في هيوستن. المبنى المكون من طابقين والمستقل & # x2014 مجهز بخشب بانجا بانجا بجنوب إفريقيا والجرانيت الأحمر والأرضيات الرخامية & # x2014 يتطابق مع قائمة نبيذ رائعة لا تقل عن 1000+. كما يشرح المدير العام تيم كوهلر ، فإن قائمة النبيذ هي نتيجة لرؤية طويلة المدى. & quot ؛ بالنسبة لمطعم جديد يقدم سبعة أنواع من Ch & # xE2teau Mouton-Rothschild يعود تاريخها إلى عام 1945 (18000 دولار) يقترح بالتأكيد هذا النوع من التخطيط. قام Kohler ومدير النبيذ Dave Poss بتجميع قائمة تضم ، بالإضافة إلى مجموعة بوردو الرائعة ، العديد من الزجاجات الرائعة من الولايات المتحدة وبورجوندي وإيطاليا وأستراليا ، وكلها مثالية مع الشيف كارلوس رودريغيز وأبوس برايم ، مركز عمره 31 يومًا. التخفيضات. & quot؛ المفضل التقليدي هو سمك فيليه ، & quot؛ يقول بوس ، & quot الذي يعجبني باللون الأحمر القوي ولكنه أكثر نعومة مثل 1999 Guilliams Cabernet Sauvignon (77 دولارًا) من Napa & aposs Spring Mountain. & quot أفضل صفقة فيك وأنثوني آند أبوس 1999 أليندي ريوجا (51 دولارًا) يقول بوس ، "هذا النبيذ له عصارة وفاكهة لا تتمتع بها ريوجا في كثير من الأحيان ، بالإضافة إلى التوازن المثالي للحموضة. & quot

لاس فيجاس
& quot في لاس فيجاس ، يبدو أن كل قائمة نبيذ مبالغ فيها ، بأسماء كبيرة ولا شيء غير ذلك ، ويشكو راجات بار ، مدير النبيذ في مجموعة مطاعم مينا ، التي تضم Seablue في لاس فيجاس وفندق إم جي إم جراند. مثل منافسيها ، تقدم Seablue تفاخرًا & # x2014a 1997 Ramonet Le Montrachet مقابل 1،455 دولارًا و # x2014 ، لكن قائمة زجاجات النبيذ الأبيض الثقيلة 300 تركز على ما تسميه Parr ويقتبس خيارات عامة ورائعة. بدأت مجموعة حديثة من النبيذ من Nasik (الهند) و Rueda (إسبانيا) و Kremstal (النمسا) & # x2014 وتلك التي كانت موجودة في قسم & quotOff the Beaten Path & quot. إنها مناسبة تمامًا للطاهي جاي ويتزل ومأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​، مع أطباق مثل المحار مع الشمر الصغير والنقانق البرتغالية. SEABLUE & aposs أفضل صفقة 2002 Skouras Moschofilero (33 دولارًا) & quotIt & aposs مثل Viognier ولكن أكثر هشاشة ونظافة وأكثر إشراقًا ، & quot؛ يقول بار عن هذا النبيذ اليوناني. & quotIf يمكن للناس نطق الاسم ، سيكون الشيء الكبير التالي. & quot

كورال جابلز ، فلوريدا
بالنسبة لسيرجيو غونز و # xE1lez-arias ، وهو طبيب وجامع نبيذ متعطش ، بدأ كل شيء خلال محادثة مع صديق حول كيف أن صناعة النبيذ لا تتودد إلى ذوي الأصول الأسبانية. قرر Gonz & # xE1lez-Arias أن يأخذ الأمور بين يديه هو وعدد قليل من الشركاء ، بما في ذلك F & ampW Best New Chef 1994 Robbin Haas ، الذي افتتح Chispa ، عامية لـ شرارة أو شجاعة. قام Gonz & # xE1lez-Arias ببناء المطعم وقائمة تحتوي على 220 زجاجة حول النبيذ من الولايات المتحدة والعالم اللاتيني. على الرغم من سيطرة ولاية كاليفورنيا ، إلا أن هناك أيضًا خيارات من أماكن مثل الأرجنتين وأبوس ميندوزا وإسبانيا وأبوس ريوجا وشيلي وأبوس وادي كولتشاغوا. يمكن للمستفيدين المقارنة بين أنواع العنب أو نصفي الكرة الأرضية عن طريق اختيار & quot ؛ زجاجة مختلطة ، & quot ؛ مجموعة مختارة من ثلاثة أباريق مختلفة سعة 250 مل يتم إخراجها على صينية خشبية. تم تعزيز التركيز اللاتيني Chispa & aposs من خلال ديكوره ، الذي يتميز بأرضيات من البلاط الكوبي ونوافذ كبيرة ذات فتحات تهوية ومصابيح غواتيمالية مزينة بالخرز ومطبخ Haas & aposs. جزء مما يسمى & quotMango Gang & quot للطهاة الكاريبيين ، يصنع Haas ما يسميه Gonz & # xE1lez-Arias & quot؛ طعامًا مؤقتًا بتعبيرات لاتينية مهمة. & quot السيارة الحمراء الحارة 2002 سوجاردادي سيراه (80 دولارًا) من كاليفورنيا. CHISPA & aposS BEST DEAL 2002 Vi & # xF1a Morand & # xE9 Merlot (25 دولارًا) & quotIt & quotIt & aposs ميرلوت تشيلي ناعم ، فاكهة للغاية ومتوازنة ، مع الحنك المتوسط ​​المثالي. يمكن أن تذهب مع أي شيء من Seviche إلى أطباق اللحوم ، مثل يقول Gonz & # xE1lez-Arias.

واشنطن العاصمة
كل نبيذ في قائمة Nectar & aposs متاح في الزجاجة ونصف الزجاجة والزجاج ، وهي ليست فكرة ممتعة فحسب ، ولكن في حالة Nectar & aposs ربما تكون فكرة ضرورية أيضًا. يمكن أن يكون أخذ عينات إصبع القدم في الماء استراتيجية جذابة في مكان لا يقدم أي بوردو ولا بورغوندي ولا شاردونيه وقليل جدًا من الأسماء المألوفة. تضمنت القائمة الأخيرة M & # xFCller-Thurgau من بادن ، ألمانيا ، و Primitivo من بوليا ، إيطاليا ، و فين دي بيل من جورا ، فرنسا. & quot؛ أريد أن أجبر العملاء على التفكير والشرب خارج الصندوق ، & quot ؛ يقول مدير المطعم جراد سليب. ' & quotIt له نوعية الأزهار الجميلة والجسم يقف في وجه توابل الكاري في chorizo ​​، & quot يشرح. أفضل صفقة على NECTAR & aposs 2002 Calvinor Torront & # xE9s (29 دولارًا) & quot هل ذاقت من قبل نبيذًا من أوروغواي؟ هذا واحد لديه سطوع العصير وقليل من الرقة التي تذكرني بفينيو فيردي ، & مثل يقول سليب.


أفضل قوائم النبيذ الجديدة

يسلط هؤلاء الفائزون العشرة الضوء على النبيذ من صغار المنتجين والمناطق الناشئة و mdashnot مجرد زجاجات الكأس باهظة الثمن.

للعثور على قوائم النبيذ العشر الممتازة هذه ، راجع محررو F & ampW مئات المتنافسين من المطاعم في جميع أنحاء البلاد التي افتتحت في عام 2003. كانت هناك بعض الاتجاهات الواضحة. يبدو أن القوائم تتفاوت أبعد مما كانت عليه في السنوات السابقة ، مع وجود المزيد من أنواع النبيذ من المناطق الناشئة في بلدان مثل البرتغال وإسبانيا وإيطاليا ، وغالبًا ما تكون في عبوات عنب غير مألوف & # x2014Touriga Nacional و Torront & # xE9s و Bonarda. لا تزال المطاعم الفاخرة تفتخر بقوائم النبيذ الراقية ولكن الآن مع لمسة: على الرغم من أنها قد تحتوي على نبيذ تذكاري ، إلا أن معظمها يقدم أيضًا زجاجات من أماكن وأسماء أقل شهرة. في الواقع ، كانت العبارات الرائجة لعام 2003 & quot؛ صغار المنتجين & quot؛ متحمسين & quot؛ & quot؛ نبيذ مصنوع يدويًا & quot & & quot؛ فزت & quot؛ تجده في أي مكان آخر. & quot

مدينة نيويورك
لا تحظى افتتاحات المطاعم بمكانة مرموقة أكثر من تلك الموجودة في مدينة نيويورك وتعود إلى مركز تايم وورنر الجديد. وبناءً على ذلك ، فإن الحجوزات في الشيف نوري سوجي آند أبوس أسيات ، في فندق سنتر آند أبوس ماندارين أورينتال ، مطلوبة منذ يوم الافتتاح. وعلى الرغم من أن العديد من رواد المطعم يأتون للاستمتاع بإطلالات من الطابق الخامس والثلاثين على سنترال بارك ، يزور آخرون للتأمل في جدران النبيذ الممتدة من الأرض حتى السقف والتي يترأسها آني تورسو ، آسيات آند أبوس سوميلير. يقول Turso ، & quot ؛ بعد أن عملت لمدة ست سنوات في Vong ، كانت لدي فكرة جيدة جدًا عن أنواع النبيذ التي تتطابق مع المطبخ الآسيوي الفرنسي مثل Sugie & aposs: بياض عطري مثل Riesling و Gew & # xFCrztraminer و Chenin Blanc و Gr & # xFCner Veltliner ، وكذلك الأحمر مثل نبيذ Pinot Noir و Rh & # xF4ne & # x2014 جميع أنواع النبيذ القائمة على الفاكهة الطبيعية ، وليس من خشب البلوط. & quot ؛ كانت الأولوية الأخرى هي شراء النبيذ الجاهز للشرب ، مما يعني & quotsofter الخمور ، بما في ذلك Merlot-based Bordeaux والنبيذ الأقدم. & quot؛ Asiate & aposs 350-bottle القائمة ، مقسومة على الأصناف ، جديرة بالملاحظة ليس فقط بسبب اختياراتها المختارة جيدًا من نبيذ بوردو ، بورغوندي وكاليفورنيا ، ولكن أيضًا لعروضها الأقل شهرة ، مثل الساكي المخمر يدويًا والشمبانيا الحرفي وريسلينج من جميع أنحاء العالم. هناك العديد من الإضافات المحتملة لنسخة Sugie & aposs للطبخ الياباني ، والتي تأثرت بفترات عمله في فرنسا وأستراليا. للاقتران مع خنزير رضيع مضغوط ، يُقدم مع كروكيت الخنزير و aposs-trotter croquette ، وكونفيت خد الخنزير وطبق من التفاح جابونيجي صلصة ، يقترح تورسو عام 2001 Walter Hansel de la Montanya Vineyard Pinot Noir: & quotIt يحتوي على فاكهة رائعة وتعقيد ترابي. & quot ASIATE & aposS BEST DEAL 2002 Hiedler Kamptal L & # xF6ss Gr & # xFCner Veltliner Trocken (32 دولارًا) & quot هذا الأبيض النمساوي المخمر الجاف (trocken) ، وهو نظيف ومركّز بشكل مثير للدهشة. إنه & aposs أيضًا يسرق بهذا السعر ، & quot يقول تورسو.

شيكاغو
تحتل كل من فرنسا وكاليفورنيا (بلمسة من إسبانيا) قائمة النبيذ في Pili.Pili ، وهو مطعم متوسطي حديث غير رسمي بالقرب من Chicago & aposs Merchandise Mart يجذب حشدًا انتقائيًا يضم المهندسين المعماريين والمصممين. يسمح العملاء المتطورون لمدير النبيذ والمالك الشريك (مع الزوج جاك فايس) تمرا بريسلي فايس بالتركيز على المنتج الصغير ، والنبيذ المعبأ في زجاجات المصنوعة يدويًا ، كما تقول. على الرغم من أن قائمة الاختيار الـ 120 تغطي الكثير من الأراضي ، إلا أن حب Weiss & aposs للنبيذ الفرنسي الجنوبي واضح ، إلى جانب ولعها بنبيذ Rh & # xF4ne في كاليفورنيا من منتجين مثل Beckmen و Andrew Murray و Calera و Jade Mountain. تم تصميم التركيز Rh & # xF4ne-Provence أيضًا ليتناسب مع قائمة الطهاة فريد راموس آند أبوس ذات الميول الفرنسية والمتوسطية ، واسم المطعم والمحل هو الكلمة السواحيلية للفلفل التشيلي وأيضًا اسم الزيت الحار الجنوبي الفرنسي. Ramos & aposs tagine من الدجاج المشوي مع كونفيت الليمون والخرشوف الصغير هو تطابق مثالي مع Domaine de Triennes Viognier لعام 2001 من بروفانس (36 دولارًا) Weiss يحب النبيذ & amp ؛ مثل الوزن وجوهر الأزهار مع الخرشوف والحمضيات. & quot PILI.PILI & aposs أفضل صفقة 2002 بيير سبار الألزاس بينوت جريس R & # xE9serve (34 دولارًا) & quot هذا لون أبيض ناصع بكثافة كبيرة يعطي طعمًا حقيقيًا لما يشبه نبيذ الألزاس الرائع & # x2014 بسعر معقول ، & quot؛ يقول فايس.

بوسطن
قبل عامين ، أغلقت أسطورة فن الطهي في بوسطن ، ليديا شاير ، حبيبتها بيبا ، وألغت تصميمها الداخلي ، وأعادت المصمم آدم تيهاني إلى إعادة تخيل المكان. والنتيجة هي سيارة Excelsior الأنيقة المصنوعة من الكروم والزجاج ، حيث يركب رواد المطعم مصعدًا زجاجيًا عبر برج من ثلاثة طوابق من النبيذ يحتوي على مخزون من اختيارات المطعم وخياراته 550. على الرغم من وجود الكثير من العلامات البارزة ، فإن مدير النبيذ إريك بوكستون ملتزم أيضًا بـ & اقتباسات من أماكن تتطور للتو إلى مستوى عالمي & # x2014 مثل إسبانيا. & quot تتغير قائمة Chef Shire & aposs أسبوعيًا ولكن ، كما يقول Buxton ، & quotIt & aposs Boston ، لذلك هناك & aposs دائمًا a lobster. & quot للذهاب مع Knife and Fork Lobster ، وهو وحش يبلغ وزنه ثلاثة أرطال يُسلق في الزبدة مع الويسكي والقشدة ، يقترح Buxton كونين Stolpman Vineyards Viognier لعام 2002 من سانتا باربرا (75 دولارًا). EXCELSIOR & aposs BEST DEAL 2001 جي إم بويو لا بوسيل رولي (50 دولارًا) & quotIt & aposs أنيقة ونقية ، للأشخاص الذين سئموا من شاردونيه المبهجة. إنه يأتي من جزء بعيد عن المسار الصحيح في بورجوندي ، كما يقول بوكستون.

سياتل
طاهي الاتحاد ومالكه Ethan Stowell & aposs أسلوب الطهي دقيق ونظيف وغير معقد ، وفقًا لمدير النبيذ Reinier Voorwinde ، مما يعني أن الطعام يمكن أن يختفي عندما يقترن مع نبيذ كثيف البلوط. منتجون متسامحون في Loire و Alsace ووادي Rh & # xF4ne. تتضمن قائمة Union & aposs 210 زجاجة عددًا قليلاً من سيارات الأجرة في كاليفورنيا مثل 2000 Araujo Eisele Vineyard (265 دولارًا) وأهم الأسماء الشمالية الغربية مثل Woodward Canyon و Panther Creek. قام Voorwinde بتجميع قائمته مع مراعاة القيمة: هناك العشرات من أنواع النبيذ التي يقل سعرها عن 60 دولارًا ، والتي تم اكتشافها من خلال & quot؛ الاستكشاف الدؤوب & quot؛ وتتابع بنشاط المزادات والأقبية الخاصة ، & quot؛ كما يقول. تتغير قائمة الحانة الصغيرة الأمريكية Stowell & aposs يوميًا ، ولكن طبقًا مفضلًا حديثًا كان محمصًا بالقطب الشمالي مع اللفت المطهو ​​ببطء والسبانخ ، والذي أزواج Voorwinde مع Alphonse Mellot Sancerre لعام 2001 (40 دولارًا) لأنه يحتوي على & quot؛ حموضة مفعم بالحيوية & quot؛ لموازنة ثراء الأسماك. أفضل صفقة في الاتحاد لعام 2002 في سانت إنوسنت بينوت نوير ويلاميت فالي (39 دولارًا) & quot عددًا كبيرًا جدًا من أوريغون Pinots إما رفيع جدًا أو كبير جدًا & # x2014 فوق قنابل الفاكهة المستخرجة. هذا القديس إنوسنت يحقق توازنًا مثاليًا ، كما يقول فورويند.

شارع. هيلينا ، كاليفورنيا
نظرًا لموقعه في واجهة متجر في الشارع الرئيسي في قلب نابا فالي وعاصمة النبيذ أبوس ، بدأ السوق بفكرة جيدة عما ستعرضه قائمة النبيذ الخاصة به. & quot؛ نحن بنسبة 50 في المائة تقريبًا من نابا ، & quot يقول مديرة Market & aposs للنبيذ ، كريستي بترولو ، & quot لكن نسبة الخمسين في المائة الأخرى من جميع أنحاء العالم & # x2014even Sonoma. & quot ، قد تكون قائمة 100 زجاجة ، والتي تتراوح تكلفتها بين 17 دولارًا و 30 دولارًا ، واحدة من أكثر أنواع النبيذ ملاءمة للعملاء في أمريكا ، وذلك بفضل السياسة بعيدة النظر المتمثلة في وضع علامة على جميع أنواع النبيذ ذات القيمة التي لا تزيد عن 14 دولارًا أمريكيًا على البيع بالتجزئة (وفرض رسوم معقولة قدرها 15 دولارًا أمريكيًا كوركاجي). وحتى الزجاجات الأغلى ثمناً هي صفقات جيدة. & quot؛ لقد حصلنا على Grace Family Cabernet لعام 2001 مقابل 260 دولارًا ، & quot؛ يقول Petrullo ، & quot وهو مبلغ كبير & # x2014 ولكني رأيته في قوائم أخرى مقابل 500 دولار. & quot ؛ هناك العديد من الخيارات الرائعة للاقتران مع الشيف دوجلاس كين & amp ؛ aposs الأمريكي الموسمي القائم على السوق المطبخ مع التقلبات العالمية. روبيانه الصخري المتبل بالتايلاندي مع شرائح الأفوكادو والبابايا مصمم خصيصًا ، كما يقول Petrullo ، من أجل 1999 Schramsberg Blanc de Blancs الفوار (47 دولارًا): & quot؛ النبيذ يرفع من نضارة الجمبري والريحان والنعناع والكزبرة. & quot أفضل صفقة في السوق لعام 2001 Borie de Maurel Esprit d & aposAutomne Minervois (25 دولارًا) هذا اللون الأحمر من جنوب غرب فرنسا له & quot؛ هيكل كبير وتعقيد في السعر ، & quot؛ يقول Petrullo.

سان فرانسيسكو
يجد الضيوف الذين تمكنوا من الاندماج في أحد المقاعد المرغوبة 1550 Hyde & aposs 42 أن ما يفتقر إليه المطعم الاحتياطي ، ومعظمه مضاء بالشموع ، في مساحة الأرضية ، يعوض عنه صفقات النبيذ الكبيرة. يقول كينت ليجيت ، الذي شارك في ملكية 1550 هايد مع الشيف بيتر إريكسون ، إنني أفضل أن أخرج من الباب بدلاً من الجلوس على الرف. ألغى المطعم الخمور الأصلية & quot40 & quot؛ التي تقل قيمتها عن 40 دولارًا أمريكيًا & quot ؛ ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن Liggett وجد أنه لا يمكن التحدث عن رواد المطعم في طلب الصفقات ، لكن قائمة 140 زجاجة لا يزال لديها مركز ثقل في نطاق متوسط ​​30 دولارًا. ينقسم بين كاليفورنيا وأوروبا (فرنسا وإيطاليا وإسبانيا) ، وهو مكمل للطعام من خريج Chez Panisse Erickson. تتميز قائمة طعامه في كاليفورنيا-البحر الأبيض المتوسط ​​بأطباق عضوية موسمية فائقة النضارة تتغير يوميًا طبقًا واحدًا متاحًا في كثير من الأحيان ، ومع ذلك ، فإن أرنب سونوما المطهو ​​بالورود & # xE9 مع الطماطم وإكليل الجبل ، يقدم مع عصيدة من دقيق الذرة الكاملة. 1550 HYDE & aposS BEST DEAL 2001 Texier St. Gervais C & # xF4tes-du-Rh & # xF4ne Cadinni & # xE8res (34 دولارًا) كرم واحد C & # xF4tes-du-Rh & # xF4ne مصنوع من Grenache القديم. يقول ليجيت: & quot الناس يحبون التوت وفاكهة بلاك بيري لهذا النبيذ. & quot

هيوستن
يعد مطعم شرائح اللحم هذا هو الرائد في Landry & aposs ، وهي مجموعة تضم 300 مطعم ، وعلى هذا النحو تم تصميمه لإحداث تأثير فوري على مشهد تناول الطعام في هيوستن. المبنى المكون من طابقين والمستقل & # x2014 مجهز بخشب بانجا بانجا بجنوب إفريقيا والجرانيت الأحمر والأرضيات الرخامية & # x2014 يتطابق مع قائمة نبيذ رائعة لا تقل عن 1000+. كما يشرح المدير العام تيم كوهلر ، فإن قائمة النبيذ هي نتيجة لرؤية طويلة المدى. & quot ؛ بالنسبة لمطعم جديد يقدم سبعة أنواع من Ch & # xE2teau Mouton-Rothschild يعود تاريخها إلى عام 1945 (18000 دولار) يقترح بالتأكيد هذا النوع من التخطيط. قام Kohler ومدير النبيذ Dave Poss بتجميع قائمة تضم ، بالإضافة إلى مجموعة بوردو الرائعة ، العديد من الزجاجات الرائعة من الولايات المتحدة وبورجوندي وإيطاليا وأستراليا ، وكلها مثالية مع الشيف كارلوس رودريغيز وأبوس برايم ، مركز عمره 31 يومًا. التخفيضات. & quot؛ المفضل التقليدي هو سمك فيليه ، & quot؛ يقول بوس ، & quot الذي يعجبني باللون الأحمر القوي ولكنه أكثر نعومة مثل 1999 Guilliams Cabernet Sauvignon (77 دولارًا) من Napa & aposs Spring Mountain. & quot أفضل صفقة فيك وأنثوني آند أبوس 1999 أليندي ريوجا (51 دولارًا) يقول بوس ، "هذا النبيذ له عصارة وفاكهة لا تتمتع بها ريوجا في كثير من الأحيان ، بالإضافة إلى التوازن المثالي للحموضة. & quot

لاس فيجاس
& quot في لاس فيجاس ، يبدو أن كل قائمة نبيذ مبالغ فيها ، بأسماء كبيرة ولا شيء غير ذلك ، ويشكو راجات بار ، مدير النبيذ في مجموعة مطاعم مينا ، التي تضم Seablue في لاس فيجاس وفندق إم جي إم جراند. مثل منافسيها ، تقدم Seablue تفاخرًا & # x2014a 1997 Ramonet Le Montrachet مقابل 1،455 دولارًا و # x2014 ، لكن قائمة زجاجات النبيذ الأبيض الثقيلة 300 تركز على ما تسميه Parr ويقتبس خيارات عامة ورائعة. بدأت مجموعة حديثة من النبيذ من Nasik (الهند) و Rueda (إسبانيا) و Kremstal (النمسا) & # x2014 وتلك التي كانت موجودة في قسم & quotOff the Beaten Path & quot. إنها مناسبة تمامًا للطاهي جاي ويتزل ومأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​، مع أطباق مثل المحار مع الشمر الصغير والنقانق البرتغالية. SEABLUE & aposs أفضل صفقة 2002 Skouras Moschofilero (33 دولارًا) & quotIt & aposs مثل Viognier ولكن أكثر هشاشة ونظافة وأكثر إشراقًا ، & quot؛ يقول بار عن هذا النبيذ اليوناني. & quotIf يمكن للناس نطق الاسم ، سيكون الشيء الكبير التالي. & quot

كورال جابلز ، فلوريدا
بالنسبة لسيرجيو غونز و # xE1lez-arias ، وهو طبيب وجامع نبيذ متعطش ، بدأ كل شيء خلال محادثة مع صديق حول كيف أن صناعة النبيذ لا تتودد إلى ذوي الأصول الأسبانية. قرر Gonz & # xE1lez-Arias أن يأخذ الأمور بين يديه هو وعدد قليل من الشركاء ، بما في ذلك F & ampW Best New Chef 1994 Robbin Haas ، الذي افتتح Chispa ، عامية لـ شرارة أو شجاعة. قام Gonz & # xE1lez-Arias ببناء المطعم وقائمة تحتوي على 220 زجاجة حول النبيذ من الولايات المتحدة والعالم اللاتيني. على الرغم من سيطرة ولاية كاليفورنيا ، إلا أن هناك أيضًا خيارات من أماكن مثل الأرجنتين وأبوس ميندوزا وإسبانيا وأبوس ريوجا وشيلي وأبوس وادي كولتشاغوا. يمكن للمستفيدين المقارنة بين أنواع العنب أو نصفي الكرة الأرضية عن طريق اختيار & quot ؛ زجاجة مختلطة ، & quot ؛ مجموعة مختارة من ثلاثة أباريق مختلفة سعة 250 مل يتم إخراجها على صينية خشبية. تم تعزيز التركيز اللاتيني Chispa & aposs من خلال ديكوره ، الذي يتميز بأرضيات من البلاط الكوبي ونوافذ كبيرة ذات فتحات تهوية ومصابيح غواتيمالية مزينة بالخرز ومطبخ Haas & aposs. جزء مما يسمى & quotMango Gang & quot للطهاة الكاريبيين ، يصنع Haas ما يسميه Gonz & # xE1lez-Arias & quot؛ طعامًا مؤقتًا بتعبيرات لاتينية مهمة. & quot السيارة الحمراء الحارة 2002 سوجاردادي سيراه (80 دولارًا) من كاليفورنيا. CHISPA & aposS BEST DEAL 2002 Vi & # xF1a Morand & # xE9 Merlot (25 دولارًا) & quotIt & quotIt & aposs ميرلوت تشيلي ناعم ، فاكهة للغاية ومتوازنة ، مع الحنك المتوسط ​​المثالي. يمكن أن تذهب مع أي شيء من Seviche إلى أطباق اللحوم ، مثل يقول Gonz & # xE1lez-Arias.

واشنطن العاصمة
كل نبيذ في قائمة Nectar & aposs متاح في الزجاجة ونصف الزجاجة والزجاج ، وهي ليست فكرة ممتعة فحسب ، ولكن في حالة Nectar & aposs ربما تكون فكرة ضرورية أيضًا. يمكن أن يكون أخذ عينات إصبع القدم في الماء استراتيجية جذابة في مكان لا يقدم أي بوردو ولا بورغوندي ولا شاردونيه وقليل جدًا من الأسماء المألوفة. تضمنت القائمة الأخيرة M & # xFCller-Thurgau من بادن ، ألمانيا ، و Primitivo من بوليا ، إيطاليا ، و فين دي بيل من جورا ، فرنسا. & quot؛ أريد أن أجبر العملاء على التفكير والشرب خارج الصندوق ، & quot ؛ يقول مدير المطعم جراد سليب. ' & quotIt له نوعية الأزهار الجميلة والجسم يقف في وجه توابل الكاري في chorizo ​​، & quot يشرح. أفضل صفقة على NECTAR & aposs 2002 Calvinor Torront & # xE9s (29 دولارًا) & quot هل ذاقت من قبل نبيذًا من أوروغواي؟ هذا واحد لديه سطوع العصير وقليل من الرقة التي تذكرني بفينيو فيردي ، & مثل يقول سليب.


أفضل قوائم النبيذ الجديدة

يسلط هؤلاء الفائزون العشرة الضوء على النبيذ من صغار المنتجين والمناطق الناشئة و mdashnot مجرد زجاجات الكأس باهظة الثمن.

للعثور على قوائم النبيذ العشر الممتازة هذه ، راجع محررو F & ampW مئات المتنافسين من المطاعم في جميع أنحاء البلاد التي افتتحت في عام 2003. كانت هناك بعض الاتجاهات الواضحة. يبدو أن القوائم تتفاوت أبعد مما كانت عليه في السنوات السابقة ، مع وجود المزيد من أنواع النبيذ من المناطق الناشئة في بلدان مثل البرتغال وإسبانيا وإيطاليا ، وغالبًا ما تكون في عبوات عنب غير مألوف & # x2014Touriga Nacional و Torront & # xE9s و Bonarda. لا تزال المطاعم الفاخرة تفتخر بقوائم النبيذ الراقية ولكن الآن مع لمسة: على الرغم من أنها قد تحتوي على نبيذ تذكاري ، إلا أن معظمها يقدم أيضًا زجاجات من أماكن وأسماء أقل شهرة. في الواقع ، كانت العبارات الرائجة لعام 2003 & quot؛ صغار المنتجين & quot؛ متحمسين & quot؛ & quot؛ نبيذ مصنوع يدويًا & quot & & quot؛ فزت & quot؛ تجده في أي مكان آخر. & quot

مدينة نيويورك
لا تحظى افتتاحات المطاعم بمكانة مرموقة أكثر من تلك الموجودة في مدينة نيويورك وتعود إلى مركز تايم وورنر الجديد. وبناءً على ذلك ، فإن الحجوزات في الشيف نوري سوجي آند أبوس أسيات ، في فندق سنتر آند أبوس ماندارين أورينتال ، مطلوبة منذ يوم الافتتاح. وعلى الرغم من أن العديد من رواد المطعم يأتون للاستمتاع بإطلالات من الطابق الخامس والثلاثين على سنترال بارك ، يزور آخرون للتأمل في جدران النبيذ الممتدة من الأرض حتى السقف والتي يترأسها آني تورسو ، آسيات آند أبوس سوميلير. يقول Turso ، & quot ؛ بعد أن عملت لمدة ست سنوات في Vong ، كانت لدي فكرة جيدة جدًا عن أنواع النبيذ التي تتطابق مع المطبخ الآسيوي الفرنسي مثل Sugie & aposs: بياض عطري مثل Riesling و Gew & # xFCrztraminer و Chenin Blanc و Gr & # xFCner Veltliner ، وكذلك الأحمر مثل نبيذ Pinot Noir و Rh & # xF4ne & # x2014 جميع أنواع النبيذ القائمة على الفاكهة الطبيعية ، وليس من خشب البلوط. & quot ؛ كانت الأولوية الأخرى هي شراء النبيذ الجاهز للشرب ، مما يعني & quotsofter الخمور ، بما في ذلك Merlot-based Bordeaux والنبيذ الأقدم. & quot؛ Asiate & aposs 350-bottle القائمة ، مقسومة على الأصناف ، جديرة بالملاحظة ليس فقط بسبب اختياراتها المختارة جيدًا من نبيذ بوردو ، بورغوندي وكاليفورنيا ، ولكن أيضًا لعروضها الأقل شهرة ، مثل الساكي المخمر يدويًا والشمبانيا الحرفي وريسلينج من جميع أنحاء العالم. هناك العديد من الإضافات المحتملة لنسخة Sugie & aposs للطبخ الياباني ، والتي تأثرت بفترات عمله في فرنسا وأستراليا. للاقتران مع خنزير رضيع مضغوط ، يُقدم مع كروكيت الخنزير و aposs-trotter croquette ، وكونفيت خد الخنزير وطبق من التفاح جابونيجي صلصة ، يقترح تورسو عام 2001 Walter Hansel de la Montanya Vineyard Pinot Noir: & quotIt يحتوي على فاكهة رائعة وتعقيد ترابي. & quot ASIATE & aposS BEST DEAL 2002 Hiedler Kamptal L & # xF6ss Gr & # xFCner Veltliner Trocken (32 دولارًا) & quot هذا الأبيض النمساوي المخمر الجاف (trocken) ، وهو نظيف ومركّز بشكل مثير للدهشة. إنه & aposs أيضًا يسرق بهذا السعر ، & quot يقول تورسو.

شيكاغو
تحتل كل من فرنسا وكاليفورنيا (بلمسة من إسبانيا) قائمة النبيذ في Pili.Pili ، وهو مطعم متوسطي حديث غير رسمي بالقرب من Chicago & aposs Merchandise Mart يجذب حشدًا انتقائيًا يضم المهندسين المعماريين والمصممين. يسمح العملاء المتطورون لمدير النبيذ والمالك الشريك (مع الزوج جاك فايس) تمرا بريسلي فايس بالتركيز على المنتج الصغير ، والنبيذ المعبأ في زجاجات المصنوعة يدويًا ، كما تقول. على الرغم من أن قائمة الاختيار الـ 120 تغطي الكثير من الأراضي ، إلا أن حب Weiss & aposs للنبيذ الفرنسي الجنوبي واضح ، إلى جانب ولعها بنبيذ Rh & # xF4ne في كاليفورنيا من منتجين مثل Beckmen و Andrew Murray و Calera و Jade Mountain. تم تصميم التركيز Rh & # xF4ne-Provence أيضًا ليتناسب مع قائمة الطهاة فريد راموس آند أبوس ذات الميول الفرنسية والمتوسطية ، واسم المطعم والمحل هو الكلمة السواحيلية للفلفل التشيلي وأيضًا اسم الزيت الحار الجنوبي الفرنسي. Ramos & aposs tagine من الدجاج المشوي مع كونفيت الليمون والخرشوف الصغير هو تطابق مثالي مع Domaine de Triennes Viognier لعام 2001 من بروفانس (36 دولارًا) Weiss يحب النبيذ & amp ؛ مثل الوزن وجوهر الأزهار مع الخرشوف والحمضيات. & quot PILI.PILI & aposs أفضل صفقة 2002 بيير سبار الألزاس بينوت جريس R & # xE9serve (34 دولارًا) & quot هذا لون أبيض ناصع بكثافة كبيرة يعطي طعمًا حقيقيًا لما يشبه نبيذ الألزاس الرائع & # x2014 بسعر معقول ، & quot؛ يقول فايس.

بوسطن
قبل عامين ، أغلقت أسطورة فن الطهي في بوسطن ، ليديا شاير ، حبيبتها بيبا ، وألغت تصميمها الداخلي ، وأعادت المصمم آدم تيهاني إلى إعادة تخيل المكان. والنتيجة هي سيارة Excelsior الأنيقة المصنوعة من الكروم والزجاج ، حيث يركب رواد المطعم مصعدًا زجاجيًا عبر برج من ثلاثة طوابق من النبيذ يحتوي على مخزون من اختيارات المطعم وخياراته 550. على الرغم من وجود الكثير من العلامات البارزة ، فإن مدير النبيذ إريك بوكستون ملتزم أيضًا بـ & اقتباسات من أماكن تتطور للتو إلى مستوى عالمي & # x2014 مثل إسبانيا. & quot تتغير قائمة Chef Shire & aposs أسبوعيًا ولكن ، كما يقول Buxton ، & quotIt & aposs Boston ، لذلك هناك & aposs دائمًا a lobster. & quot للذهاب مع Knife and Fork Lobster ، وهو وحش يبلغ وزنه ثلاثة أرطال يُسلق في الزبدة مع الويسكي والقشدة ، يقترح Buxton كونين Stolpman Vineyards Viognier لعام 2002 من سانتا باربرا (75 دولارًا). EXCELSIOR & aposs BEST DEAL 2001 جي إم بويو لا بوسيل رولي (50 دولارًا) & quotIt & aposs أنيقة ونقية ، للأشخاص الذين سئموا من شاردونيه المبهجة. إنه يأتي من جزء بعيد عن المسار الصحيح في بورجوندي ، كما يقول بوكستون.

سياتل
طاهي الاتحاد ومالكه Ethan Stowell & aposs أسلوب الطهي دقيق ونظيف وغير معقد ، وفقًا لمدير النبيذ Reinier Voorwinde ، مما يعني أن الطعام يمكن أن يختفي عندما يقترن مع نبيذ كثيف البلوط. منتجون متسامحون في Loire و Alsace ووادي Rh & # xF4ne. تتضمن قائمة Union & aposs 210 زجاجة عددًا قليلاً من سيارات الأجرة في كاليفورنيا مثل 2000 Araujo Eisele Vineyard (265 دولارًا) وأهم الأسماء الشمالية الغربية مثل Woodward Canyon و Panther Creek. قام Voorwinde بتجميع قائمته مع مراعاة القيمة: هناك العشرات من أنواع النبيذ التي يقل سعرها عن 60 دولارًا ، والتي تم اكتشافها من خلال & quot؛ الاستكشاف الدؤوب & quot؛ وتتابع بنشاط المزادات والأقبية الخاصة ، & quot؛ كما يقول. تتغير قائمة الحانة الصغيرة الأمريكية Stowell & aposs يوميًا ، ولكن طبقًا مفضلًا حديثًا كان محمصًا بالقطب الشمالي مع اللفت المطهو ​​ببطء والسبانخ ، والذي أزواج Voorwinde مع Alphonse Mellot Sancerre لعام 2001 (40 دولارًا) لأنه يحتوي على & quot؛ حموضة مفعم بالحيوية & quot؛ لموازنة ثراء الأسماك. أفضل صفقة في الاتحاد لعام 2002 في سانت إنوسنت بينوت نوير ويلاميت فالي (39 دولارًا) & quot عددًا كبيرًا جدًا من أوريغون Pinots إما رفيع جدًا أو كبير جدًا & # x2014 فوق قنابل الفاكهة المستخرجة. هذا القديس إنوسنت يحقق توازنًا مثاليًا ، كما يقول فورويند.

شارع. هيلينا ، كاليفورنيا
نظرًا لموقعه في واجهة متجر في الشارع الرئيسي في قلب نابا فالي وعاصمة النبيذ أبوس ، بدأ السوق بفكرة جيدة عما ستعرضه قائمة النبيذ الخاصة به. & quot؛ نحن بنسبة 50 في المائة تقريبًا من نابا ، & quot يقول مديرة Market & aposs للنبيذ ، كريستي بترولو ، & quot لكن نسبة الخمسين في المائة الأخرى من جميع أنحاء العالم & # x2014even Sonoma. & quot ، قد تكون قائمة 100 زجاجة ، والتي تتراوح تكلفتها بين 17 دولارًا و 30 دولارًا ، واحدة من أكثر أنواع النبيذ ملاءمة للعملاء في أمريكا ، وذلك بفضل السياسة بعيدة النظر المتمثلة في وضع علامة على جميع أنواع النبيذ ذات القيمة التي لا تزيد عن 14 دولارًا أمريكيًا على البيع بالتجزئة (وفرض رسوم معقولة قدرها 15 دولارًا أمريكيًا كوركاجي). وحتى الزجاجات الأغلى ثمناً هي صفقات جيدة. & quot؛ لقد حصلنا على Grace Family Cabernet لعام 2001 مقابل 260 دولارًا ، & quot؛ يقول Petrullo ، & quot وهو مبلغ كبير & # x2014 ولكني رأيته في قوائم أخرى مقابل 500 دولار. & quot ؛ هناك العديد من الخيارات الرائعة للاقتران مع الشيف دوجلاس كين & amp ؛ aposs الأمريكي الموسمي القائم على السوق المطبخ مع التقلبات العالمية. روبيانه الصخري المتبل بالتايلاندي مع شرائح الأفوكادو والبابايا مصمم خصيصًا ، كما يقول Petrullo ، من أجل 1999 Schramsberg Blanc de Blancs الفوار (47 دولارًا): & quot؛ النبيذ يرفع من نضارة الجمبري والريحان والنعناع والكزبرة. & quot أفضل صفقة في السوق لعام 2001 Borie de Maurel Esprit d & aposAutomne Minervois (25 دولارًا) هذا اللون الأحمر من جنوب غرب فرنسا له & quot؛ هيكل كبير وتعقيد في السعر ، & quot؛ يقول Petrullo.

سان فرانسيسكو
يجد الضيوف الذين تمكنوا من الاندماج في أحد المقاعد المرغوبة 1550 Hyde & aposs 42 أن ما يفتقر إليه المطعم الاحتياطي ، ومعظمه مضاء بالشموع ، في مساحة الأرضية ، يعوض عنه صفقات النبيذ الكبيرة. يقول كينت ليجيت ، الذي شارك في ملكية 1550 هايد مع الشيف بيتر إريكسون ، إنني أفضل أن أخرج من الباب بدلاً من الجلوس على الرف. ألغى المطعم الخمور الأصلية & quot40 & quot؛ التي تقل قيمتها عن 40 دولارًا أمريكيًا & quot ؛ ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن Liggett وجد أنه لا يمكن التحدث عن رواد المطعم في طلب الصفقات ، لكن قائمة 140 زجاجة لا يزال لديها مركز ثقل في نطاق متوسط ​​30 دولارًا. ينقسم بين كاليفورنيا وأوروبا (فرنسا وإيطاليا وإسبانيا) ، وهو مكمل للطعام من خريج Chez Panisse Erickson. تتميز قائمة طعامه في كاليفورنيا-البحر الأبيض المتوسط ​​بأطباق عضوية موسمية فائقة النضارة تتغير يوميًا طبقًا واحدًا متاحًا في كثير من الأحيان ، ومع ذلك ، فإن أرنب سونوما المطهو ​​بالورود & # xE9 مع الطماطم وإكليل الجبل ، يقدم مع عصيدة من دقيق الذرة الكاملة. 1550 HYDE & aposS BEST DEAL 2001 Texier St. Gervais C & # xF4tes-du-Rh & # xF4ne Cadinni & # xE8res (34 دولارًا) كرم واحد C & # xF4tes-du-Rh & # xF4ne مصنوع من Grenache القديم. يقول ليجيت: & quot الناس يحبون التوت وفاكهة بلاك بيري لهذا النبيذ. & quot

هيوستن
يعد مطعم شرائح اللحم هذا هو الرائد في Landry & aposs ، وهي مجموعة تضم 300 مطعم ، وعلى هذا النحو تم تصميمه لإحداث تأثير فوري على مشهد تناول الطعام في هيوستن. المبنى المكون من طابقين والمستقل & # x2014 مجهز بخشب بانجا بانجا بجنوب إفريقيا والجرانيت الأحمر والأرضيات الرخامية & # x2014 يتطابق مع قائمة نبيذ رائعة لا تقل عن 1000+. كما يشرح المدير العام تيم كوهلر ، فإن قائمة النبيذ هي نتيجة لرؤية طويلة المدى. & quot ؛ بالنسبة لمطعم جديد يقدم سبعة أنواع من Ch & # xE2teau Mouton-Rothschild يعود تاريخها إلى عام 1945 (18000 دولار) يقترح بالتأكيد هذا النوع من التخطيط. قام Kohler ومدير النبيذ Dave Poss بتجميع قائمة تضم ، بالإضافة إلى مجموعة بوردو الرائعة ، العديد من الزجاجات الرائعة من الولايات المتحدة وبورجوندي وإيطاليا وأستراليا ، وكلها مثالية مع الشيف كارلوس رودريغيز وأبوس برايم ، مركز عمره 31 يومًا. التخفيضات. & quot؛ المفضل التقليدي هو سمك فيليه ، & quot؛ يقول بوس ، & quot الذي يعجبني باللون الأحمر القوي ولكنه أكثر نعومة مثل 1999 Guilliams Cabernet Sauvignon (77 دولارًا) من Napa & aposs Spring Mountain. & quot أفضل صفقة فيك وأنثوني آند أبوس 1999 أليندي ريوجا (51 دولارًا) يقول بوس ، "هذا النبيذ له عصارة وفاكهة لا تتمتع بها ريوجا في كثير من الأحيان ، بالإضافة إلى التوازن المثالي للحموضة. & quot

لاس فيجاس
& quot في لاس فيجاس ، يبدو أن كل قائمة نبيذ مبالغ فيها ، بأسماء كبيرة ولا شيء غير ذلك ، ويشكو راجات بار ، مدير النبيذ في مجموعة مطاعم مينا ، التي تضم Seablue في لاس فيجاس وفندق إم جي إم جراند. مثل منافسيها ، تقدم Seablue تفاخرًا & # x2014a 1997 Ramonet Le Montrachet مقابل 1،455 دولارًا و # x2014 ، لكن قائمة زجاجات النبيذ الأبيض الثقيلة 300 تركز على ما تسميه Parr ويقتبس خيارات عامة ورائعة. بدأت مجموعة حديثة من النبيذ من Nasik (الهند) و Rueda (إسبانيا) و Kremstal (النمسا) & # x2014 وتلك التي كانت موجودة في قسم & quotOff the Beaten Path & quot. إنها مناسبة تمامًا للطاهي جاي ويتزل ومأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​، مع أطباق مثل المحار مع الشمر الصغير والنقانق البرتغالية. SEABLUE & aposs أفضل صفقة 2002 Skouras Moschofilero (33 دولارًا) & quotIt & aposs مثل Viognier ولكن أكثر هشاشة ونظافة وأكثر إشراقًا ، & quot؛ يقول بار عن هذا النبيذ اليوناني. & quotIf يمكن للناس نطق الاسم ، سيكون الشيء الكبير التالي. & quot

كورال جابلز ، فلوريدا
بالنسبة لسيرجيو غونز و # xE1lez-arias ، وهو طبيب وجامع نبيذ متعطش ، بدأ كل شيء خلال محادثة مع صديق حول كيف أن صناعة النبيذ لا تتودد إلى ذوي الأصول الأسبانية. قرر Gonz & # xE1lez-Arias أن يأخذ الأمور بين يديه هو وعدد قليل من الشركاء ، بما في ذلك F & ampW Best New Chef 1994 Robbin Haas ، الذي افتتح Chispa ، عامية لـ شرارة أو شجاعة. قام Gonz & # xE1lez-Arias ببناء المطعم وقائمة تحتوي على 220 زجاجة حول النبيذ من الولايات المتحدة والعالم اللاتيني. على الرغم من سيطرة ولاية كاليفورنيا ، إلا أن هناك أيضًا خيارات من أماكن مثل الأرجنتين وأبوس ميندوزا وإسبانيا وأبوس ريوجا وشيلي وأبوس وادي كولتشاغوا. يمكن للمستفيدين المقارنة بين أنواع العنب أو نصفي الكرة الأرضية عن طريق اختيار & quot ؛ زجاجة مختلطة ، & quot ؛ مجموعة مختارة من ثلاثة أباريق مختلفة سعة 250 مل يتم إخراجها على صينية خشبية.تم تعزيز التركيز اللاتيني Chispa & aposs من خلال ديكوره ، الذي يتميز بأرضيات من البلاط الكوبي ونوافذ كبيرة ذات فتحات تهوية ومصابيح غواتيمالية مزينة بالخرز ومطبخ Haas & aposs. جزء مما يسمى & quotMango Gang & quot للطهاة الكاريبيين ، يصنع Haas ما يسميه Gonz & # xE1lez-Arias & quot؛ طعامًا مؤقتًا بتعبيرات لاتينية مهمة. & quot السيارة الحمراء الحارة 2002 سوجاردادي سيراه (80 دولارًا) من كاليفورنيا. CHISPA & aposS BEST DEAL 2002 Vi & # xF1a Morand & # xE9 Merlot (25 دولارًا) & quotIt & quotIt & aposs ميرلوت تشيلي ناعم ، فاكهة للغاية ومتوازنة ، مع الحنك المتوسط ​​المثالي. يمكن أن تذهب مع أي شيء من Seviche إلى أطباق اللحوم ، مثل يقول Gonz & # xE1lez-Arias.

واشنطن العاصمة
كل نبيذ في قائمة Nectar & aposs متاح في الزجاجة ونصف الزجاجة والزجاج ، وهي ليست فكرة ممتعة فحسب ، ولكن في حالة Nectar & aposs ربما تكون فكرة ضرورية أيضًا. يمكن أن يكون أخذ عينات إصبع القدم في الماء استراتيجية جذابة في مكان لا يقدم أي بوردو ولا بورغوندي ولا شاردونيه وقليل جدًا من الأسماء المألوفة. تضمنت القائمة الأخيرة M & # xFCller-Thurgau من بادن ، ألمانيا ، و Primitivo من بوليا ، إيطاليا ، و فين دي بيل من جورا ، فرنسا. & quot؛ أريد أن أجبر العملاء على التفكير والشرب خارج الصندوق ، & quot ؛ يقول مدير المطعم جراد سليب. ' & quotIt له نوعية الأزهار الجميلة والجسم يقف في وجه توابل الكاري في chorizo ​​، & quot يشرح. أفضل صفقة على NECTAR & aposs 2002 Calvinor Torront & # xE9s (29 دولارًا) & quot هل ذاقت من قبل نبيذًا من أوروغواي؟ هذا واحد لديه سطوع العصير وقليل من الرقة التي تذكرني بفينيو فيردي ، & مثل يقول سليب.


أفضل قوائم النبيذ الجديدة

يسلط هؤلاء الفائزون العشرة الضوء على النبيذ من صغار المنتجين والمناطق الناشئة و mdashnot مجرد زجاجات الكأس باهظة الثمن.

للعثور على قوائم النبيذ العشر الممتازة هذه ، راجع محررو F & ampW مئات المتنافسين من المطاعم في جميع أنحاء البلاد التي افتتحت في عام 2003. كانت هناك بعض الاتجاهات الواضحة. يبدو أن القوائم تتفاوت أبعد مما كانت عليه في السنوات السابقة ، مع وجود المزيد من أنواع النبيذ من المناطق الناشئة في بلدان مثل البرتغال وإسبانيا وإيطاليا ، وغالبًا ما تكون في عبوات عنب غير مألوف & # x2014Touriga Nacional و Torront & # xE9s و Bonarda. لا تزال المطاعم الفاخرة تفتخر بقوائم النبيذ الراقية ولكن الآن مع لمسة: على الرغم من أنها قد تحتوي على نبيذ تذكاري ، إلا أن معظمها يقدم أيضًا زجاجات من أماكن وأسماء أقل شهرة. في الواقع ، كانت العبارات الرائجة لعام 2003 & quot؛ صغار المنتجين & quot؛ متحمسين & quot؛ & quot؛ نبيذ مصنوع يدويًا & quot & & quot؛ فزت & quot؛ تجده في أي مكان آخر. & quot

مدينة نيويورك
لا تحظى افتتاحات المطاعم بمكانة مرموقة أكثر من تلك الموجودة في مدينة نيويورك وتعود إلى مركز تايم وورنر الجديد. وبناءً على ذلك ، فإن الحجوزات في الشيف نوري سوجي آند أبوس أسيات ، في فندق سنتر آند أبوس ماندارين أورينتال ، مطلوبة منذ يوم الافتتاح. وعلى الرغم من أن العديد من رواد المطعم يأتون للاستمتاع بإطلالات من الطابق الخامس والثلاثين على سنترال بارك ، يزور آخرون للتأمل في جدران النبيذ الممتدة من الأرض حتى السقف والتي يترأسها آني تورسو ، آسيات آند أبوس سوميلير. يقول Turso ، & quot ؛ بعد أن عملت لمدة ست سنوات في Vong ، كانت لدي فكرة جيدة جدًا عن أنواع النبيذ التي تتطابق مع المطبخ الآسيوي الفرنسي مثل Sugie & aposs: بياض عطري مثل Riesling و Gew & # xFCrztraminer و Chenin Blanc و Gr & # xFCner Veltliner ، وكذلك الأحمر مثل نبيذ Pinot Noir و Rh & # xF4ne & # x2014 جميع أنواع النبيذ القائمة على الفاكهة الطبيعية ، وليس من خشب البلوط. & quot ؛ كانت الأولوية الأخرى هي شراء النبيذ الجاهز للشرب ، مما يعني & quotsofter الخمور ، بما في ذلك Merlot-based Bordeaux والنبيذ الأقدم. & quot؛ Asiate & aposs 350-bottle القائمة ، مقسومة على الأصناف ، جديرة بالملاحظة ليس فقط بسبب اختياراتها المختارة جيدًا من نبيذ بوردو ، بورغوندي وكاليفورنيا ، ولكن أيضًا لعروضها الأقل شهرة ، مثل الساكي المخمر يدويًا والشمبانيا الحرفي وريسلينج من جميع أنحاء العالم. هناك العديد من الإضافات المحتملة لنسخة Sugie & aposs للطبخ الياباني ، والتي تأثرت بفترات عمله في فرنسا وأستراليا. للاقتران مع خنزير رضيع مضغوط ، يُقدم مع كروكيت الخنزير و aposs-trotter croquette ، وكونفيت خد الخنزير وطبق من التفاح جابونيجي صلصة ، يقترح تورسو عام 2001 Walter Hansel de la Montanya Vineyard Pinot Noir: & quotIt يحتوي على فاكهة رائعة وتعقيد ترابي. & quot ASIATE & aposS BEST DEAL 2002 Hiedler Kamptal L & # xF6ss Gr & # xFCner Veltliner Trocken (32 دولارًا) & quot هذا الأبيض النمساوي المخمر الجاف (trocken) ، وهو نظيف ومركّز بشكل مثير للدهشة. إنه & aposs أيضًا يسرق بهذا السعر ، & quot يقول تورسو.

شيكاغو
تحتل كل من فرنسا وكاليفورنيا (بلمسة من إسبانيا) قائمة النبيذ في Pili.Pili ، وهو مطعم متوسطي حديث غير رسمي بالقرب من Chicago & aposs Merchandise Mart يجذب حشدًا انتقائيًا يضم المهندسين المعماريين والمصممين. يسمح العملاء المتطورون لمدير النبيذ والمالك الشريك (مع الزوج جاك فايس) تمرا بريسلي فايس بالتركيز على المنتج الصغير ، والنبيذ المعبأ في زجاجات المصنوعة يدويًا ، كما تقول. على الرغم من أن قائمة الاختيار الـ 120 تغطي الكثير من الأراضي ، إلا أن حب Weiss & aposs للنبيذ الفرنسي الجنوبي واضح ، إلى جانب ولعها بنبيذ Rh & # xF4ne في كاليفورنيا من منتجين مثل Beckmen و Andrew Murray و Calera و Jade Mountain. تم تصميم التركيز Rh & # xF4ne-Provence أيضًا ليتناسب مع قائمة الطهاة فريد راموس آند أبوس ذات الميول الفرنسية والمتوسطية ، واسم المطعم والمحل هو الكلمة السواحيلية للفلفل التشيلي وأيضًا اسم الزيت الحار الجنوبي الفرنسي. Ramos & aposs tagine من الدجاج المشوي مع كونفيت الليمون والخرشوف الصغير هو تطابق مثالي مع Domaine de Triennes Viognier لعام 2001 من بروفانس (36 دولارًا) Weiss يحب النبيذ & amp ؛ مثل الوزن وجوهر الأزهار مع الخرشوف والحمضيات. & quot PILI.PILI & aposs أفضل صفقة 2002 بيير سبار الألزاس بينوت جريس R & # xE9serve (34 دولارًا) & quot هذا لون أبيض ناصع بكثافة كبيرة يعطي طعمًا حقيقيًا لما يشبه نبيذ الألزاس الرائع & # x2014 بسعر معقول ، & quot؛ يقول فايس.

بوسطن
قبل عامين ، أغلقت أسطورة فن الطهي في بوسطن ، ليديا شاير ، حبيبتها بيبا ، وألغت تصميمها الداخلي ، وأعادت المصمم آدم تيهاني إلى إعادة تخيل المكان. والنتيجة هي سيارة Excelsior الأنيقة المصنوعة من الكروم والزجاج ، حيث يركب رواد المطعم مصعدًا زجاجيًا عبر برج من ثلاثة طوابق من النبيذ يحتوي على مخزون من اختيارات المطعم وخياراته 550. على الرغم من وجود الكثير من العلامات البارزة ، فإن مدير النبيذ إريك بوكستون ملتزم أيضًا بـ & اقتباسات من أماكن تتطور للتو إلى مستوى عالمي & # x2014 مثل إسبانيا. & quot تتغير قائمة Chef Shire & aposs أسبوعيًا ولكن ، كما يقول Buxton ، & quotIt & aposs Boston ، لذلك هناك & aposs دائمًا a lobster. & quot للذهاب مع Knife and Fork Lobster ، وهو وحش يبلغ وزنه ثلاثة أرطال يُسلق في الزبدة مع الويسكي والقشدة ، يقترح Buxton كونين Stolpman Vineyards Viognier لعام 2002 من سانتا باربرا (75 دولارًا). EXCELSIOR & aposs BEST DEAL 2001 جي إم بويو لا بوسيل رولي (50 دولارًا) & quotIt & aposs أنيقة ونقية ، للأشخاص الذين سئموا من شاردونيه المبهجة. إنه يأتي من جزء بعيد عن المسار الصحيح في بورجوندي ، كما يقول بوكستون.

سياتل
طاهي الاتحاد ومالكه Ethan Stowell & aposs أسلوب الطهي دقيق ونظيف وغير معقد ، وفقًا لمدير النبيذ Reinier Voorwinde ، مما يعني أن الطعام يمكن أن يختفي عندما يقترن مع نبيذ كثيف البلوط. منتجون متسامحون في Loire و Alsace ووادي Rh & # xF4ne. تتضمن قائمة Union & aposs 210 زجاجة عددًا قليلاً من سيارات الأجرة في كاليفورنيا مثل 2000 Araujo Eisele Vineyard (265 دولارًا) وأهم الأسماء الشمالية الغربية مثل Woodward Canyon و Panther Creek. قام Voorwinde بتجميع قائمته مع مراعاة القيمة: هناك العشرات من أنواع النبيذ التي يقل سعرها عن 60 دولارًا ، والتي تم اكتشافها من خلال & quot؛ الاستكشاف الدؤوب & quot؛ وتتابع بنشاط المزادات والأقبية الخاصة ، & quot؛ كما يقول. تتغير قائمة الحانة الصغيرة الأمريكية Stowell & aposs يوميًا ، ولكن طبقًا مفضلًا حديثًا كان محمصًا بالقطب الشمالي مع اللفت المطهو ​​ببطء والسبانخ ، والذي أزواج Voorwinde مع Alphonse Mellot Sancerre لعام 2001 (40 دولارًا) لأنه يحتوي على & quot؛ حموضة مفعم بالحيوية & quot؛ لموازنة ثراء الأسماك. أفضل صفقة في الاتحاد لعام 2002 في سانت إنوسنت بينوت نوير ويلاميت فالي (39 دولارًا) & quot عددًا كبيرًا جدًا من أوريغون Pinots إما رفيع جدًا أو كبير جدًا & # x2014 فوق قنابل الفاكهة المستخرجة. هذا القديس إنوسنت يحقق توازنًا مثاليًا ، كما يقول فورويند.

شارع. هيلينا ، كاليفورنيا
نظرًا لموقعه في واجهة متجر في الشارع الرئيسي في قلب نابا فالي وعاصمة النبيذ أبوس ، بدأ السوق بفكرة جيدة عما ستعرضه قائمة النبيذ الخاصة به. & quot؛ نحن بنسبة 50 في المائة تقريبًا من نابا ، & quot يقول مديرة Market & aposs للنبيذ ، كريستي بترولو ، & quot لكن نسبة الخمسين في المائة الأخرى من جميع أنحاء العالم & # x2014even Sonoma. & quot ، قد تكون قائمة 100 زجاجة ، والتي تتراوح تكلفتها بين 17 دولارًا و 30 دولارًا ، واحدة من أكثر أنواع النبيذ ملاءمة للعملاء في أمريكا ، وذلك بفضل السياسة بعيدة النظر المتمثلة في وضع علامة على جميع أنواع النبيذ ذات القيمة التي لا تزيد عن 14 دولارًا أمريكيًا على البيع بالتجزئة (وفرض رسوم معقولة قدرها 15 دولارًا أمريكيًا كوركاجي). وحتى الزجاجات الأغلى ثمناً هي صفقات جيدة. & quot؛ لقد حصلنا على Grace Family Cabernet لعام 2001 مقابل 260 دولارًا ، & quot؛ يقول Petrullo ، & quot وهو مبلغ كبير & # x2014 ولكني رأيته في قوائم أخرى مقابل 500 دولار. & quot ؛ هناك العديد من الخيارات الرائعة للاقتران مع الشيف دوجلاس كين & amp ؛ aposs الأمريكي الموسمي القائم على السوق المطبخ مع التقلبات العالمية. روبيانه الصخري المتبل بالتايلاندي مع شرائح الأفوكادو والبابايا مصمم خصيصًا ، كما يقول Petrullo ، من أجل 1999 Schramsberg Blanc de Blancs الفوار (47 دولارًا): & quot؛ النبيذ يرفع من نضارة الجمبري والريحان والنعناع والكزبرة. & quot أفضل صفقة في السوق لعام 2001 Borie de Maurel Esprit d & aposAutomne Minervois (25 دولارًا) هذا اللون الأحمر من جنوب غرب فرنسا له & quot؛ هيكل كبير وتعقيد في السعر ، & quot؛ يقول Petrullo.

سان فرانسيسكو
يجد الضيوف الذين تمكنوا من الاندماج في أحد المقاعد المرغوبة 1550 Hyde & aposs 42 أن ما يفتقر إليه المطعم الاحتياطي ، ومعظمه مضاء بالشموع ، في مساحة الأرضية ، يعوض عنه صفقات النبيذ الكبيرة. يقول كينت ليجيت ، الذي شارك في ملكية 1550 هايد مع الشيف بيتر إريكسون ، إنني أفضل أن أخرج من الباب بدلاً من الجلوس على الرف. ألغى المطعم الخمور الأصلية & quot40 & quot؛ التي تقل قيمتها عن 40 دولارًا أمريكيًا & quot ؛ ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن Liggett وجد أنه لا يمكن التحدث عن رواد المطعم في طلب الصفقات ، لكن قائمة 140 زجاجة لا يزال لديها مركز ثقل في نطاق متوسط ​​30 دولارًا. ينقسم بين كاليفورنيا وأوروبا (فرنسا وإيطاليا وإسبانيا) ، وهو مكمل للطعام من خريج Chez Panisse Erickson. تتميز قائمة طعامه في كاليفورنيا-البحر الأبيض المتوسط ​​بأطباق عضوية موسمية فائقة النضارة تتغير يوميًا طبقًا واحدًا متاحًا في كثير من الأحيان ، ومع ذلك ، فإن أرنب سونوما المطهو ​​بالورود & # xE9 مع الطماطم وإكليل الجبل ، يقدم مع عصيدة من دقيق الذرة الكاملة. 1550 HYDE & aposS BEST DEAL 2001 Texier St. Gervais C & # xF4tes-du-Rh & # xF4ne Cadinni & # xE8res (34 دولارًا) كرم واحد C & # xF4tes-du-Rh & # xF4ne مصنوع من Grenache القديم. يقول ليجيت: & quot الناس يحبون التوت وفاكهة بلاك بيري لهذا النبيذ. & quot

هيوستن
يعد مطعم شرائح اللحم هذا هو الرائد في Landry & aposs ، وهي مجموعة تضم 300 مطعم ، وعلى هذا النحو تم تصميمه لإحداث تأثير فوري على مشهد تناول الطعام في هيوستن. المبنى المكون من طابقين والمستقل & # x2014 مجهز بخشب بانجا بانجا بجنوب إفريقيا والجرانيت الأحمر والأرضيات الرخامية & # x2014 يتطابق مع قائمة نبيذ رائعة لا تقل عن 1000+. كما يشرح المدير العام تيم كوهلر ، فإن قائمة النبيذ هي نتيجة لرؤية طويلة المدى. & quot ؛ بالنسبة لمطعم جديد يقدم سبعة أنواع من Ch & # xE2teau Mouton-Rothschild يعود تاريخها إلى عام 1945 (18000 دولار) يقترح بالتأكيد هذا النوع من التخطيط. قام Kohler ومدير النبيذ Dave Poss بتجميع قائمة تضم ، بالإضافة إلى مجموعة بوردو الرائعة ، العديد من الزجاجات الرائعة من الولايات المتحدة وبورجوندي وإيطاليا وأستراليا ، وكلها مثالية مع الشيف كارلوس رودريغيز وأبوس برايم ، مركز عمره 31 يومًا. التخفيضات. & quot؛ المفضل التقليدي هو سمك فيليه ، & quot؛ يقول بوس ، & quot الذي يعجبني باللون الأحمر القوي ولكنه أكثر نعومة مثل 1999 Guilliams Cabernet Sauvignon (77 دولارًا) من Napa & aposs Spring Mountain. & quot أفضل صفقة فيك وأنثوني آند أبوس 1999 أليندي ريوجا (51 دولارًا) يقول بوس ، "هذا النبيذ له عصارة وفاكهة لا تتمتع بها ريوجا في كثير من الأحيان ، بالإضافة إلى التوازن المثالي للحموضة. & quot

لاس فيجاس
& quot في لاس فيجاس ، يبدو أن كل قائمة نبيذ مبالغ فيها ، بأسماء كبيرة ولا شيء غير ذلك ، ويشكو راجات بار ، مدير النبيذ في مجموعة مطاعم مينا ، التي تضم Seablue في لاس فيجاس وفندق إم جي إم جراند. مثل منافسيها ، تقدم Seablue تفاخرًا & # x2014a 1997 Ramonet Le Montrachet مقابل 1،455 دولارًا و # x2014 ، لكن قائمة زجاجات النبيذ الأبيض الثقيلة 300 تركز على ما تسميه Parr ويقتبس خيارات عامة ورائعة. بدأت مجموعة حديثة من النبيذ من Nasik (الهند) و Rueda (إسبانيا) و Kremstal (النمسا) & # x2014 وتلك التي كانت موجودة في قسم & quotOff the Beaten Path & quot. إنها مناسبة تمامًا للطاهي جاي ويتزل ومأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​، مع أطباق مثل المحار مع الشمر الصغير والنقانق البرتغالية. SEABLUE & aposs أفضل صفقة 2002 Skouras Moschofilero (33 دولارًا) & quotIt & aposs مثل Viognier ولكن أكثر هشاشة ونظافة وأكثر إشراقًا ، & quot؛ يقول بار عن هذا النبيذ اليوناني. & quotIf يمكن للناس نطق الاسم ، سيكون الشيء الكبير التالي. & quot

كورال جابلز ، فلوريدا
بالنسبة لسيرجيو غونز و # xE1lez-arias ، وهو طبيب وجامع نبيذ متعطش ، بدأ كل شيء خلال محادثة مع صديق حول كيف أن صناعة النبيذ لا تتودد إلى ذوي الأصول الأسبانية. قرر Gonz & # xE1lez-Arias أن يأخذ الأمور بين يديه هو وعدد قليل من الشركاء ، بما في ذلك F & ampW Best New Chef 1994 Robbin Haas ، الذي افتتح Chispa ، عامية لـ شرارة أو شجاعة. قام Gonz & # xE1lez-Arias ببناء المطعم وقائمة تحتوي على 220 زجاجة حول النبيذ من الولايات المتحدة والعالم اللاتيني. على الرغم من سيطرة ولاية كاليفورنيا ، إلا أن هناك أيضًا خيارات من أماكن مثل الأرجنتين وأبوس ميندوزا وإسبانيا وأبوس ريوجا وشيلي وأبوس وادي كولتشاغوا. يمكن للمستفيدين المقارنة بين أنواع العنب أو نصفي الكرة الأرضية عن طريق اختيار & quot ؛ زجاجة مختلطة ، & quot ؛ مجموعة مختارة من ثلاثة أباريق مختلفة سعة 250 مل يتم إخراجها على صينية خشبية. تم تعزيز التركيز اللاتيني Chispa & aposs من خلال ديكوره ، الذي يتميز بأرضيات من البلاط الكوبي ونوافذ كبيرة ذات فتحات تهوية ومصابيح غواتيمالية مزينة بالخرز ومطبخ Haas & aposs. جزء مما يسمى & quotMango Gang & quot للطهاة الكاريبيين ، يصنع Haas ما يسميه Gonz & # xE1lez-Arias & quot؛ طعامًا مؤقتًا بتعبيرات لاتينية مهمة. & quot السيارة الحمراء الحارة 2002 سوجاردادي سيراه (80 دولارًا) من كاليفورنيا. CHISPA & aposS BEST DEAL 2002 Vi & # xF1a Morand & # xE9 Merlot (25 دولارًا) & quotIt & quotIt & aposs ميرلوت تشيلي ناعم ، فاكهة للغاية ومتوازنة ، مع الحنك المتوسط ​​المثالي. يمكن أن تذهب مع أي شيء من Seviche إلى أطباق اللحوم ، مثل يقول Gonz & # xE1lez-Arias.

واشنطن العاصمة
كل نبيذ في قائمة Nectar & aposs متاح في الزجاجة ونصف الزجاجة والزجاج ، وهي ليست فكرة ممتعة فحسب ، ولكن في حالة Nectar & aposs ربما تكون فكرة ضرورية أيضًا. يمكن أن يكون أخذ عينات إصبع القدم في الماء استراتيجية جذابة في مكان لا يقدم أي بوردو ولا بورغوندي ولا شاردونيه وقليل جدًا من الأسماء المألوفة. تضمنت القائمة الأخيرة M & # xFCller-Thurgau من بادن ، ألمانيا ، و Primitivo من بوليا ، إيطاليا ، و فين دي بيل من جورا ، فرنسا. & quot؛ أريد أن أجبر العملاء على التفكير والشرب خارج الصندوق ، & quot ؛ يقول مدير المطعم جراد سليب. ' & quotIt له نوعية الأزهار الجميلة والجسم يقف في وجه توابل الكاري في chorizo ​​، & quot يشرح. أفضل صفقة على NECTAR & aposs 2002 Calvinor Torront & # xE9s (29 دولارًا) & quot هل ذاقت من قبل نبيذًا من أوروغواي؟ هذا واحد لديه سطوع العصير وقليل من الرقة التي تذكرني بفينيو فيردي ، & مثل يقول سليب.


أفضل قوائم النبيذ الجديدة

يسلط هؤلاء الفائزون العشرة الضوء على النبيذ من صغار المنتجين والمناطق الناشئة و mdashnot مجرد زجاجات الكأس باهظة الثمن.

للعثور على قوائم النبيذ العشر الممتازة هذه ، راجع محررو F & ampW مئات المتنافسين من المطاعم في جميع أنحاء البلاد التي افتتحت في عام 2003. كانت هناك بعض الاتجاهات الواضحة. يبدو أن القوائم تتفاوت أبعد مما كانت عليه في السنوات السابقة ، مع وجود المزيد من أنواع النبيذ من المناطق الناشئة في بلدان مثل البرتغال وإسبانيا وإيطاليا ، وغالبًا ما تكون في عبوات عنب غير مألوف & # x2014Touriga Nacional و Torront & # xE9s و Bonarda. لا تزال المطاعم الفاخرة تفتخر بقوائم النبيذ الراقية ولكن الآن مع لمسة: على الرغم من أنها قد تحتوي على نبيذ تذكاري ، إلا أن معظمها يقدم أيضًا زجاجات من أماكن وأسماء أقل شهرة. في الواقع ، كانت العبارات الرائجة لعام 2003 & quot؛ صغار المنتجين & quot؛ متحمسين & quot؛ & quot؛ نبيذ مصنوع يدويًا & quot & & quot؛ فزت & quot؛ تجده في أي مكان آخر. & quot

مدينة نيويورك
لا تحظى افتتاحات المطاعم بمكانة مرموقة أكثر من تلك الموجودة في مدينة نيويورك وتعود إلى مركز تايم وورنر الجديد. وبناءً على ذلك ، فإن الحجوزات في الشيف نوري سوجي آند أبوس أسيات ، في فندق سنتر آند أبوس ماندارين أورينتال ، مطلوبة منذ يوم الافتتاح. وعلى الرغم من أن العديد من رواد المطعم يأتون للاستمتاع بإطلالات من الطابق الخامس والثلاثين على سنترال بارك ، يزور آخرون للتأمل في جدران النبيذ الممتدة من الأرض حتى السقف والتي يترأسها آني تورسو ، آسيات آند أبوس سوميلير. يقول Turso ، & quot ؛ بعد أن عملت لمدة ست سنوات في Vong ، كانت لدي فكرة جيدة جدًا عن أنواع النبيذ التي تتطابق مع المطبخ الآسيوي الفرنسي مثل Sugie & aposs: بياض عطري مثل Riesling و Gew & # xFCrztraminer و Chenin Blanc و Gr & # xFCner Veltliner ، وكذلك الأحمر مثل نبيذ Pinot Noir و Rh & # xF4ne & # x2014 جميع أنواع النبيذ القائمة على الفاكهة الطبيعية ، وليس من خشب البلوط. & quot ؛ كانت الأولوية الأخرى هي شراء النبيذ الجاهز للشرب ، مما يعني & quotsofter الخمور ، بما في ذلك Merlot-based Bordeaux والنبيذ الأقدم. & quot؛ Asiate & aposs 350-bottle القائمة ، مقسومة على الأصناف ، جديرة بالملاحظة ليس فقط بسبب اختياراتها المختارة جيدًا من نبيذ بوردو ، بورغوندي وكاليفورنيا ، ولكن أيضًا لعروضها الأقل شهرة ، مثل الساكي المخمر يدويًا والشمبانيا الحرفي وريسلينج من جميع أنحاء العالم. هناك العديد من الإضافات المحتملة لنسخة Sugie & aposs للطبخ الياباني ، والتي تأثرت بفترات عمله في فرنسا وأستراليا. للاقتران مع خنزير رضيع مضغوط ، يُقدم مع كروكيت الخنزير و aposs-trotter croquette ، وكونفيت خد الخنزير وطبق من التفاح جابونيجي صلصة ، يقترح تورسو عام 2001 Walter Hansel de la Montanya Vineyard Pinot Noir: & quotIt يحتوي على فاكهة رائعة وتعقيد ترابي. & quot ASIATE & aposS BEST DEAL 2002 Hiedler Kamptal L & # xF6ss Gr & # xFCner Veltliner Trocken (32 دولارًا) & quot هذا الأبيض النمساوي المخمر الجاف (trocken) ، وهو نظيف ومركّز بشكل مثير للدهشة. إنه & aposs أيضًا يسرق بهذا السعر ، & quot يقول تورسو.

شيكاغو
تحتل كل من فرنسا وكاليفورنيا (بلمسة من إسبانيا) قائمة النبيذ في Pili.Pili ، وهو مطعم متوسطي حديث غير رسمي بالقرب من Chicago & aposs Merchandise Mart يجذب حشدًا انتقائيًا يضم المهندسين المعماريين والمصممين. يسمح العملاء المتطورون لمدير النبيذ والمالك الشريك (مع الزوج جاك فايس) تمرا بريسلي فايس بالتركيز على المنتج الصغير ، والنبيذ المعبأ في زجاجات المصنوعة يدويًا ، كما تقول. على الرغم من أن قائمة الاختيار الـ 120 تغطي الكثير من الأراضي ، إلا أن حب Weiss & aposs للنبيذ الفرنسي الجنوبي واضح ، إلى جانب ولعها بنبيذ Rh & # xF4ne في كاليفورنيا من منتجين مثل Beckmen و Andrew Murray و Calera و Jade Mountain. تم تصميم التركيز Rh & # xF4ne-Provence أيضًا ليتناسب مع قائمة الطهاة فريد راموس آند أبوس ذات الميول الفرنسية والمتوسطية ، واسم المطعم والمحل هو الكلمة السواحيلية للفلفل التشيلي وأيضًا اسم الزيت الحار الجنوبي الفرنسي. Ramos & aposs tagine من الدجاج المشوي مع كونفيت الليمون والخرشوف الصغير هو تطابق مثالي مع Domaine de Triennes Viognier لعام 2001 من بروفانس (36 دولارًا) Weiss يحب النبيذ & amp ؛ مثل الوزن وجوهر الأزهار مع الخرشوف والحمضيات. & quot PILI.PILI & aposs أفضل صفقة 2002 بيير سبار الألزاس بينوت جريس R & # xE9serve (34 دولارًا) & quot هذا لون أبيض ناصع بكثافة كبيرة يعطي طعمًا حقيقيًا لما يشبه نبيذ الألزاس الرائع & # x2014 بسعر معقول ، & quot؛ يقول فايس.

بوسطن
قبل عامين ، أغلقت أسطورة فن الطهي في بوسطن ، ليديا شاير ، حبيبتها بيبا ، وألغت تصميمها الداخلي ، وأعادت المصمم آدم تيهاني إلى إعادة تخيل المكان. والنتيجة هي سيارة Excelsior الأنيقة المصنوعة من الكروم والزجاج ، حيث يركب رواد المطعم مصعدًا زجاجيًا عبر برج من ثلاثة طوابق من النبيذ يحتوي على مخزون من اختيارات المطعم وخياراته 550. على الرغم من وجود الكثير من العلامات البارزة ، فإن مدير النبيذ إريك بوكستون ملتزم أيضًا بـ & اقتباسات من أماكن تتطور للتو إلى مستوى عالمي & # x2014 مثل إسبانيا. & quot تتغير قائمة Chef Shire & aposs أسبوعيًا ولكن ، كما يقول Buxton ، & quotIt & aposs Boston ، لذلك هناك & aposs دائمًا a lobster. & quot للذهاب مع Knife and Fork Lobster ، وهو وحش يبلغ وزنه ثلاثة أرطال يُسلق في الزبدة مع الويسكي والقشدة ، يقترح Buxton كونين Stolpman Vineyards Viognier لعام 2002 من سانتا باربرا (75 دولارًا). EXCELSIOR & aposs BEST DEAL 2001 جي إم بويو لا بوسيل رولي (50 دولارًا) & quotIt & aposs أنيقة ونقية ، للأشخاص الذين سئموا من شاردونيه المبهجة. إنه يأتي من جزء بعيد عن المسار الصحيح في بورجوندي ، كما يقول بوكستون.

سياتل
طاهي الاتحاد ومالكه Ethan Stowell & aposs أسلوب الطهي دقيق ونظيف وغير معقد ، وفقًا لمدير النبيذ Reinier Voorwinde ، مما يعني أن الطعام يمكن أن يختفي عندما يقترن مع نبيذ كثيف البلوط. منتجون متسامحون في Loire و Alsace ووادي Rh & # xF4ne. تتضمن قائمة Union & aposs 210 زجاجة عددًا قليلاً من سيارات الأجرة في كاليفورنيا مثل 2000 Araujo Eisele Vineyard (265 دولارًا) وأهم الأسماء الشمالية الغربية مثل Woodward Canyon و Panther Creek. قام Voorwinde بتجميع قائمته مع مراعاة القيمة: هناك العشرات من أنواع النبيذ التي يقل سعرها عن 60 دولارًا ، والتي تم اكتشافها من خلال & quot؛ الاستكشاف الدؤوب & quot؛ وتتابع بنشاط المزادات والأقبية الخاصة ، & quot؛ كما يقول. تتغير قائمة الحانة الصغيرة الأمريكية Stowell & aposs يوميًا ، ولكن طبقًا مفضلًا حديثًا كان محمصًا بالقطب الشمالي مع اللفت المطهو ​​ببطء والسبانخ ، والذي أزواج Voorwinde مع Alphonse Mellot Sancerre لعام 2001 (40 دولارًا) لأنه يحتوي على & quot؛ حموضة مفعم بالحيوية & quot؛ لموازنة ثراء الأسماك. أفضل صفقة في الاتحاد لعام 2002 في سانت إنوسنت بينوت نوير ويلاميت فالي (39 دولارًا) & quot عددًا كبيرًا جدًا من أوريغون Pinots إما رفيع جدًا أو كبير جدًا & # x2014 فوق قنابل الفاكهة المستخرجة. هذا القديس إنوسنت يحقق توازنًا مثاليًا ، كما يقول فورويند.

شارع. هيلينا ، كاليفورنيا
نظرًا لموقعه في واجهة متجر في الشارع الرئيسي في قلب نابا فالي وعاصمة النبيذ أبوس ، بدأ السوق بفكرة جيدة عما ستعرضه قائمة النبيذ الخاصة به. & quot؛ نحن بنسبة 50 في المائة تقريبًا من نابا ، & quot يقول مديرة Market & aposs للنبيذ ، كريستي بترولو ، & quot لكن نسبة الخمسين في المائة الأخرى من جميع أنحاء العالم & # x2014even Sonoma. & quot ، قد تكون قائمة 100 زجاجة ، والتي تتراوح تكلفتها بين 17 دولارًا و 30 دولارًا ، واحدة من أكثر أنواع النبيذ ملاءمة للعملاء في أمريكا ، وذلك بفضل السياسة بعيدة النظر المتمثلة في وضع علامة على جميع أنواع النبيذ ذات القيمة التي لا تزيد عن 14 دولارًا أمريكيًا على البيع بالتجزئة (وفرض رسوم معقولة قدرها 15 دولارًا أمريكيًا كوركاجي). وحتى الزجاجات الأغلى ثمناً هي صفقات جيدة. & quot؛ لقد حصلنا على Grace Family Cabernet لعام 2001 مقابل 260 دولارًا ، & quot؛ يقول Petrullo ، & quot وهو مبلغ كبير & # x2014 ولكني رأيته في قوائم أخرى مقابل 500 دولار. & quot ؛ هناك العديد من الخيارات الرائعة للاقتران مع الشيف دوجلاس كين & amp ؛ aposs الأمريكي الموسمي القائم على السوق المطبخ مع التقلبات العالمية. روبيانه الصخري المتبل بالتايلاندي مع شرائح الأفوكادو والبابايا مصمم خصيصًا ، كما يقول Petrullo ، من أجل 1999 Schramsberg Blanc de Blancs الفوار (47 دولارًا): & quot؛ النبيذ يرفع من نضارة الجمبري والريحان والنعناع والكزبرة. & quot أفضل صفقة في السوق لعام 2001 Borie de Maurel Esprit d & aposAutomne Minervois (25 دولارًا) هذا اللون الأحمر من جنوب غرب فرنسا له & quot؛ هيكل كبير وتعقيد في السعر ، & quot؛ يقول Petrullo.

سان فرانسيسكو
يجد الضيوف الذين تمكنوا من الاندماج في أحد المقاعد المرغوبة 1550 Hyde & aposs 42 أن ما يفتقر إليه المطعم الاحتياطي ، ومعظمه مضاء بالشموع ، في مساحة الأرضية ، يعوض عنه صفقات النبيذ الكبيرة. يقول كينت ليجيت ، الذي شارك في ملكية 1550 هايد مع الشيف بيتر إريكسون ، إنني أفضل أن أخرج من الباب بدلاً من الجلوس على الرف. ألغى المطعم الخمور الأصلية & quot40 & quot؛ التي تقل قيمتها عن 40 دولارًا أمريكيًا & quot ؛ ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن Liggett وجد أنه لا يمكن التحدث عن رواد المطعم في طلب الصفقات ، لكن قائمة 140 زجاجة لا يزال لديها مركز ثقل في نطاق متوسط ​​30 دولارًا. ينقسم بين كاليفورنيا وأوروبا (فرنسا وإيطاليا وإسبانيا) ، وهو مكمل للطعام من خريج Chez Panisse Erickson. تتميز قائمة طعامه في كاليفورنيا-البحر الأبيض المتوسط ​​بأطباق عضوية موسمية فائقة النضارة تتغير يوميًا طبقًا واحدًا متاحًا في كثير من الأحيان ، ومع ذلك ، فإن أرنب سونوما المطهو ​​بالورود & # xE9 مع الطماطم وإكليل الجبل ، يقدم مع عصيدة من دقيق الذرة الكاملة. 1550 HYDE & aposS BEST DEAL 2001 Texier St. Gervais C & # xF4tes-du-Rh & # xF4ne Cadinni & # xE8res (34 دولارًا) كرم واحد C & # xF4tes-du-Rh & # xF4ne مصنوع من Grenache القديم. يقول ليجيت: & quot الناس يحبون التوت وفاكهة بلاك بيري لهذا النبيذ. & quot

هيوستن
يعد مطعم شرائح اللحم هذا هو الرائد في Landry & aposs ، وهي مجموعة تضم 300 مطعم ، وعلى هذا النحو تم تصميمه لإحداث تأثير فوري على مشهد تناول الطعام في هيوستن. المبنى المكون من طابقين والمستقل & # x2014 مجهز بخشب بانجا بانجا بجنوب إفريقيا والجرانيت الأحمر والأرضيات الرخامية & # x2014 يتطابق مع قائمة نبيذ رائعة لا تقل عن 1000+. كما يشرح المدير العام تيم كوهلر ، فإن قائمة النبيذ هي نتيجة لرؤية طويلة المدى. & quot ؛ بالنسبة لمطعم جديد يقدم سبعة أنواع من Ch & # xE2teau Mouton-Rothschild يعود تاريخها إلى عام 1945 (18000 دولار) يقترح بالتأكيد هذا النوع من التخطيط. قام Kohler ومدير النبيذ Dave Poss بتجميع قائمة تضم ، بالإضافة إلى مجموعة بوردو الرائعة ، العديد من الزجاجات الرائعة من الولايات المتحدة وبورجوندي وإيطاليا وأستراليا ، وكلها مثالية مع الشيف كارلوس رودريغيز وأبوس برايم ، مركز عمره 31 يومًا. التخفيضات. & quot؛ المفضل التقليدي هو سمك فيليه ، & quot؛ يقول بوس ، & quot الذي يعجبني باللون الأحمر القوي ولكنه أكثر نعومة مثل 1999 Guilliams Cabernet Sauvignon (77 دولارًا) من Napa & aposs Spring Mountain. & quot أفضل صفقة فيك وأنثوني آند أبوس 1999 أليندي ريوجا (51 دولارًا) يقول بوس ، "هذا النبيذ له عصارة وفاكهة لا تتمتع بها ريوجا في كثير من الأحيان ، بالإضافة إلى التوازن المثالي للحموضة. & quot

لاس فيجاس
& quot في لاس فيجاس ، يبدو أن كل قائمة نبيذ مبالغ فيها ، بأسماء كبيرة ولا شيء غير ذلك ، ويشكو راجات بار ، مدير النبيذ في مجموعة مطاعم مينا ، التي تضم Seablue في لاس فيجاس وفندق إم جي إم جراند. مثل منافسيها ، تقدم Seablue تفاخرًا & # x2014a 1997 Ramonet Le Montrachet مقابل 1،455 دولارًا و # x2014 ، لكن قائمة زجاجات النبيذ الأبيض الثقيلة 300 تركز على ما تسميه Parr ويقتبس خيارات عامة ورائعة. بدأت مجموعة حديثة من النبيذ من Nasik (الهند) و Rueda (إسبانيا) و Kremstal (النمسا) & # x2014 وتلك التي كانت موجودة في قسم & quotOff the Beaten Path & quot. إنها مناسبة تمامًا للطاهي جاي ويتزل ومأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​، مع أطباق مثل المحار مع الشمر الصغير والنقانق البرتغالية. SEABLUE & aposs أفضل صفقة 2002 Skouras Moschofilero (33 دولارًا) & quotIt & aposs مثل Viognier ولكن أكثر هشاشة ونظافة وأكثر إشراقًا ، & quot؛ يقول بار عن هذا النبيذ اليوناني. & quotIf يمكن للناس نطق الاسم ، سيكون الشيء الكبير التالي. & quot

كورال جابلز ، فلوريدا
بالنسبة لسيرجيو غونز و # xE1lez-arias ، وهو طبيب وجامع نبيذ متعطش ، بدأ كل شيء خلال محادثة مع صديق حول كيف أن صناعة النبيذ لا تتودد إلى ذوي الأصول الأسبانية. قرر Gonz & # xE1lez-Arias أن يأخذ الأمور بين يديه هو وعدد قليل من الشركاء ، بما في ذلك F & ampW Best New Chef 1994 Robbin Haas ، الذي افتتح Chispa ، عامية لـ شرارة أو شجاعة. قام Gonz & # xE1lez-Arias ببناء المطعم وقائمة تحتوي على 220 زجاجة حول النبيذ من الولايات المتحدة والعالم اللاتيني. على الرغم من سيطرة ولاية كاليفورنيا ، إلا أن هناك أيضًا خيارات من أماكن مثل الأرجنتين وأبوس ميندوزا وإسبانيا وأبوس ريوجا وشيلي وأبوس وادي كولتشاغوا. يمكن للمستفيدين المقارنة بين أنواع العنب أو نصفي الكرة الأرضية عن طريق اختيار & quot ؛ زجاجة مختلطة ، & quot ؛ مجموعة مختارة من ثلاثة أباريق مختلفة سعة 250 مل يتم إخراجها على صينية خشبية. تم تعزيز التركيز اللاتيني Chispa & aposs من خلال ديكوره ، الذي يتميز بأرضيات من البلاط الكوبي ونوافذ كبيرة ذات فتحات تهوية ومصابيح غواتيمالية مزينة بالخرز ومطبخ Haas & aposs. جزء مما يسمى & quotMango Gang & quot للطهاة الكاريبيين ، يصنع Haas ما يسميه Gonz & # xE1lez-Arias & quot؛ طعامًا مؤقتًا بتعبيرات لاتينية مهمة. & quot السيارة الحمراء الحارة 2002 سوجاردادي سيراه (80 دولارًا) من كاليفورنيا. CHISPA & aposS BEST DEAL 2002 Vi & # xF1a Morand & # xE9 Merlot (25 دولارًا) & quotIt & quotIt & aposs ميرلوت تشيلي ناعم ، فاكهة للغاية ومتوازنة ، مع الحنك المتوسط ​​المثالي. يمكن أن تذهب مع أي شيء من Seviche إلى أطباق اللحوم ، مثل يقول Gonz & # xE1lez-Arias.

واشنطن العاصمة
كل نبيذ في قائمة Nectar & aposs متاح في الزجاجة ونصف الزجاجة والزجاج ، وهي ليست فكرة ممتعة فحسب ، ولكن في حالة Nectar & aposs ربما تكون فكرة ضرورية أيضًا. يمكن أن يكون أخذ عينات إصبع القدم في الماء استراتيجية جذابة في مكان لا يقدم أي بوردو ولا بورغوندي ولا شاردونيه وقليل جدًا من الأسماء المألوفة. تضمنت القائمة الأخيرة M & # xFCller-Thurgau من بادن ، ألمانيا ، و Primitivo من بوليا ، إيطاليا ، و فين دي بيل من جورا ، فرنسا. & quot؛ أريد أن أجبر العملاء على التفكير والشرب خارج الصندوق ، & quot ؛ يقول مدير المطعم جراد سليب. ' & quotIt له نوعية الأزهار الجميلة والجسم يقف في وجه توابل الكاري في chorizo ​​، & quot يشرح. أفضل صفقة على NECTAR & aposs 2002 Calvinor Torront & # xE9s (29 دولارًا) & quot هل ذاقت من قبل نبيذًا من أوروغواي؟ هذا واحد لديه سطوع العصير وقليل من الرقة التي تذكرني بفينيو فيردي ، & مثل يقول سليب.


أفضل قوائم النبيذ الجديدة

يسلط هؤلاء الفائزون العشرة الضوء على النبيذ من صغار المنتجين والمناطق الناشئة و mdashnot مجرد زجاجات الكأس باهظة الثمن.

للعثور على قوائم النبيذ العشر الممتازة هذه ، راجع محررو F & ampW مئات المتنافسين من المطاعم في جميع أنحاء البلاد التي افتتحت في عام 2003. كانت هناك بعض الاتجاهات الواضحة. يبدو أن القوائم تتفاوت أبعد مما كانت عليه في السنوات السابقة ، مع وجود المزيد من أنواع النبيذ من المناطق الناشئة في بلدان مثل البرتغال وإسبانيا وإيطاليا ، وغالبًا ما تكون في عبوات عنب غير مألوف & # x2014Touriga Nacional و Torront & # xE9s و Bonarda. لا تزال المطاعم الفاخرة تفتخر بقوائم النبيذ الراقية ولكن الآن مع لمسة: على الرغم من أنها قد تحتوي على نبيذ تذكاري ، إلا أن معظمها يقدم أيضًا زجاجات من أماكن وأسماء أقل شهرة. في الواقع ، كانت العبارات الرائجة لعام 2003 & quot؛ صغار المنتجين & quot؛ متحمسين & quot؛ & quot؛ نبيذ مصنوع يدويًا & quot & & quot؛ فزت & quot؛ تجده في أي مكان آخر. & quot

مدينة نيويورك
لا تحظى افتتاحات المطاعم بمكانة مرموقة أكثر من تلك الموجودة في مدينة نيويورك وتعود إلى مركز تايم وورنر الجديد. وبناءً على ذلك ، فإن الحجوزات في الشيف نوري سوجي آند أبوس أسيات ، في فندق سنتر آند أبوس ماندارين أورينتال ، مطلوبة منذ يوم الافتتاح. وعلى الرغم من أن العديد من رواد المطعم يأتون للاستمتاع بإطلالات من الطابق الخامس والثلاثين على سنترال بارك ، يزور آخرون للتأمل في جدران النبيذ الممتدة من الأرض حتى السقف والتي يترأسها آني تورسو ، آسيات آند أبوس سوميلير. يقول Turso ، & quot ؛ بعد أن عملت لمدة ست سنوات في Vong ، كانت لدي فكرة جيدة جدًا عن أنواع النبيذ التي تتطابق مع المطبخ الآسيوي الفرنسي مثل Sugie & aposs: بياض عطري مثل Riesling و Gew & # xFCrztraminer و Chenin Blanc و Gr & # xFCner Veltliner ، وكذلك الأحمر مثل نبيذ Pinot Noir و Rh & # xF4ne & # x2014 جميع أنواع النبيذ القائمة على الفاكهة الطبيعية ، وليس من خشب البلوط. & quot ؛ كانت الأولوية الأخرى هي شراء النبيذ الجاهز للشرب ، مما يعني & quotsofter الخمور ، بما في ذلك Merlot-based Bordeaux والنبيذ الأقدم. & quot؛ Asiate & aposs 350-bottle القائمة ، مقسومة على الأصناف ، جديرة بالملاحظة ليس فقط بسبب اختياراتها المختارة جيدًا من نبيذ بوردو ، بورغوندي وكاليفورنيا ، ولكن أيضًا لعروضها الأقل شهرة ، مثل الساكي المخمر يدويًا والشمبانيا الحرفي وريسلينج من جميع أنحاء العالم. هناك العديد من الإضافات المحتملة لنسخة Sugie & aposs للطبخ الياباني ، والتي تأثرت بفترات عمله في فرنسا وأستراليا. للاقتران مع خنزير رضيع مضغوط ، يُقدم مع كروكيت الخنزير و aposs-trotter croquette ، وكونفيت خد الخنزير وطبق من التفاح جابونيجي صلصة ، يقترح تورسو عام 2001 Walter Hansel de la Montanya Vineyard Pinot Noir: & quotIt يحتوي على فاكهة رائعة وتعقيد ترابي. & quot ASIATE & aposS BEST DEAL 2002 Hiedler Kamptal L & # xF6ss Gr & # xFCner Veltliner Trocken (32 دولارًا) & quot هذا الأبيض النمساوي المخمر الجاف (trocken) ، وهو نظيف ومركّز بشكل مثير للدهشة. إنه & aposs أيضًا يسرق بهذا السعر ، & quot يقول تورسو.

شيكاغو
تحتل كل من فرنسا وكاليفورنيا (بلمسة من إسبانيا) قائمة النبيذ في Pili.Pili ، وهو مطعم متوسطي حديث غير رسمي بالقرب من Chicago & aposs Merchandise Mart يجذب حشدًا انتقائيًا يضم المهندسين المعماريين والمصممين. يسمح العملاء المتطورون لمدير النبيذ والمالك الشريك (مع الزوج جاك فايس) تمرا بريسلي فايس بالتركيز على المنتج الصغير ، والنبيذ المعبأ في زجاجات المصنوعة يدويًا ، كما تقول. على الرغم من أن قائمة الاختيار الـ 120 تغطي الكثير من الأراضي ، إلا أن حب Weiss & aposs للنبيذ الفرنسي الجنوبي واضح ، إلى جانب ولعها بنبيذ Rh & # xF4ne في كاليفورنيا من منتجين مثل Beckmen و Andrew Murray و Calera و Jade Mountain. تم تصميم التركيز Rh & # xF4ne-Provence أيضًا ليتناسب مع قائمة الطهاة فريد راموس آند أبوس ذات الميول الفرنسية والمتوسطية ، واسم المطعم والمحل هو الكلمة السواحيلية للفلفل التشيلي وأيضًا اسم الزيت الحار الجنوبي الفرنسي. Ramos & aposs tagine من الدجاج المشوي مع كونفيت الليمون والخرشوف الصغير هو تطابق مثالي مع Domaine de Triennes Viognier لعام 2001 من بروفانس (36 دولارًا) Weiss يحب النبيذ & amp ؛ مثل الوزن وجوهر الأزهار مع الخرشوف والحمضيات. & quot PILI.PILI & aposs أفضل صفقة 2002 بيير سبار الألزاس بينوت جريس R & # xE9serve (34 دولارًا) & quot هذا لون أبيض ناصع بكثافة كبيرة يعطي طعمًا حقيقيًا لما يشبه نبيذ الألزاس الرائع & # x2014 بسعر معقول ، & quot؛ يقول فايس.

بوسطن
قبل عامين ، أغلقت أسطورة فن الطهي في بوسطن ، ليديا شاير ، حبيبتها بيبا ، وألغت تصميمها الداخلي ، وأعادت المصمم آدم تيهاني إلى إعادة تخيل المكان. والنتيجة هي سيارة Excelsior الأنيقة المصنوعة من الكروم والزجاج ، حيث يركب رواد المطعم مصعدًا زجاجيًا عبر برج من ثلاثة طوابق من النبيذ يحتوي على مخزون من اختيارات المطعم وخياراته 550. على الرغم من وجود الكثير من العلامات البارزة ، فإن مدير النبيذ إريك بوكستون ملتزم أيضًا بـ & اقتباسات من أماكن تتطور للتو إلى مستوى عالمي & # x2014 مثل إسبانيا. & quot تتغير قائمة Chef Shire & aposs أسبوعيًا ولكن ، كما يقول Buxton ، & quotIt & aposs Boston ، لذلك هناك & aposs دائمًا a lobster. & quot للذهاب مع Knife and Fork Lobster ، وهو وحش يبلغ وزنه ثلاثة أرطال يُسلق في الزبدة مع الويسكي والقشدة ، يقترح Buxton كونين Stolpman Vineyards Viognier لعام 2002 من سانتا باربرا (75 دولارًا). EXCELSIOR & aposs BEST DEAL 2001 جي إم بويو لا بوسيل رولي (50 دولارًا) & quotIt & aposs أنيقة ونقية ، للأشخاص الذين سئموا من شاردونيه المبهجة. إنه يأتي من جزء بعيد عن المسار الصحيح في بورجوندي ، كما يقول بوكستون.

سياتل
طاهي الاتحاد ومالكه Ethan Stowell & aposs أسلوب الطهي دقيق ونظيف وغير معقد ، وفقًا لمدير النبيذ Reinier Voorwinde ، مما يعني أن الطعام يمكن أن يختفي عندما يقترن مع نبيذ كثيف البلوط. منتجون متسامحون في Loire و Alsace ووادي Rh & # xF4ne. تتضمن قائمة Union & aposs 210 زجاجة عددًا قليلاً من سيارات الأجرة في كاليفورنيا مثل 2000 Araujo Eisele Vineyard (265 دولارًا) وأهم الأسماء الشمالية الغربية مثل Woodward Canyon و Panther Creek. قام Voorwinde بتجميع قائمته مع مراعاة القيمة: هناك العشرات من أنواع النبيذ التي يقل سعرها عن 60 دولارًا ، والتي تم اكتشافها من خلال & quot؛ الاستكشاف الدؤوب & quot؛ وتتابع بنشاط المزادات والأقبية الخاصة ، & quot؛ كما يقول. تتغير قائمة الحانة الصغيرة الأمريكية Stowell & aposs يوميًا ، ولكن طبقًا مفضلًا حديثًا كان محمصًا بالقطب الشمالي مع اللفت المطهو ​​ببطء والسبانخ ، والذي أزواج Voorwinde مع Alphonse Mellot Sancerre لعام 2001 (40 دولارًا) لأنه يحتوي على & quot؛ حموضة مفعم بالحيوية & quot؛ لموازنة ثراء الأسماك. أفضل صفقة في الاتحاد لعام 2002 في سانت إنوسنت بينوت نوير ويلاميت فالي (39 دولارًا) & quot عددًا كبيرًا جدًا من أوريغون Pinots إما رفيع جدًا أو كبير جدًا & # x2014 فوق قنابل الفاكهة المستخرجة. هذا القديس إنوسنت يحقق توازنًا مثاليًا ، كما يقول فورويند.

شارع. هيلينا ، كاليفورنيا
نظرًا لموقعه في واجهة متجر في الشارع الرئيسي في قلب نابا فالي وعاصمة النبيذ أبوس ، بدأ السوق بفكرة جيدة عما ستعرضه قائمة النبيذ الخاصة به.& quot؛ نحن بنسبة 50 في المائة تقريبًا من نابا ، & quot يقول مديرة Market & aposs للنبيذ ، كريستي بترولو ، & quot لكن نسبة الخمسين في المائة الأخرى من جميع أنحاء العالم & # x2014even Sonoma. & quot ، قد تكون قائمة 100 زجاجة ، والتي تتراوح تكلفتها بين 17 دولارًا و 30 دولارًا ، واحدة من أكثر أنواع النبيذ ملاءمة للعملاء في أمريكا ، وذلك بفضل السياسة بعيدة النظر المتمثلة في وضع علامة على جميع أنواع النبيذ ذات القيمة التي لا تزيد عن 14 دولارًا أمريكيًا على البيع بالتجزئة (وفرض رسوم معقولة قدرها 15 دولارًا أمريكيًا كوركاجي). وحتى الزجاجات الأغلى ثمناً هي صفقات جيدة. & quot؛ لقد حصلنا على Grace Family Cabernet لعام 2001 مقابل 260 دولارًا ، & quot؛ يقول Petrullo ، & quot وهو مبلغ كبير & # x2014 ولكني رأيته في قوائم أخرى مقابل 500 دولار. & quot ؛ هناك العديد من الخيارات الرائعة للاقتران مع الشيف دوجلاس كين & amp ؛ aposs الأمريكي الموسمي القائم على السوق المطبخ مع التقلبات العالمية. روبيانه الصخري المتبل بالتايلاندي مع شرائح الأفوكادو والبابايا مصمم خصيصًا ، كما يقول Petrullo ، من أجل 1999 Schramsberg Blanc de Blancs الفوار (47 دولارًا): & quot؛ النبيذ يرفع من نضارة الجمبري والريحان والنعناع والكزبرة. & quot أفضل صفقة في السوق لعام 2001 Borie de Maurel Esprit d & aposAutomne Minervois (25 دولارًا) هذا اللون الأحمر من جنوب غرب فرنسا له & quot؛ هيكل كبير وتعقيد في السعر ، & quot؛ يقول Petrullo.

سان فرانسيسكو
يجد الضيوف الذين تمكنوا من الاندماج في أحد المقاعد المرغوبة 1550 Hyde & aposs 42 أن ما يفتقر إليه المطعم الاحتياطي ، ومعظمه مضاء بالشموع ، في مساحة الأرضية ، يعوض عنه صفقات النبيذ الكبيرة. يقول كينت ليجيت ، الذي شارك في ملكية 1550 هايد مع الشيف بيتر إريكسون ، إنني أفضل أن أخرج من الباب بدلاً من الجلوس على الرف. ألغى المطعم الخمور الأصلية & quot40 & quot؛ التي تقل قيمتها عن 40 دولارًا أمريكيًا & quot ؛ ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن Liggett وجد أنه لا يمكن التحدث عن رواد المطعم في طلب الصفقات ، لكن قائمة 140 زجاجة لا يزال لديها مركز ثقل في نطاق متوسط ​​30 دولارًا. ينقسم بين كاليفورنيا وأوروبا (فرنسا وإيطاليا وإسبانيا) ، وهو مكمل للطعام من خريج Chez Panisse Erickson. تتميز قائمة طعامه في كاليفورنيا-البحر الأبيض المتوسط ​​بأطباق عضوية موسمية فائقة النضارة تتغير يوميًا طبقًا واحدًا متاحًا في كثير من الأحيان ، ومع ذلك ، فإن أرنب سونوما المطهو ​​بالورود & # xE9 مع الطماطم وإكليل الجبل ، يقدم مع عصيدة من دقيق الذرة الكاملة. 1550 HYDE & aposS BEST DEAL 2001 Texier St. Gervais C & # xF4tes-du-Rh & # xF4ne Cadinni & # xE8res (34 دولارًا) كرم واحد C & # xF4tes-du-Rh & # xF4ne مصنوع من Grenache القديم. يقول ليجيت: & quot الناس يحبون التوت وفاكهة بلاك بيري لهذا النبيذ. & quot

هيوستن
يعد مطعم شرائح اللحم هذا هو الرائد في Landry & aposs ، وهي مجموعة تضم 300 مطعم ، وعلى هذا النحو تم تصميمه لإحداث تأثير فوري على مشهد تناول الطعام في هيوستن. المبنى المكون من طابقين والمستقل & # x2014 مجهز بخشب بانجا بانجا بجنوب إفريقيا والجرانيت الأحمر والأرضيات الرخامية & # x2014 يتطابق مع قائمة نبيذ رائعة لا تقل عن 1000+. كما يشرح المدير العام تيم كوهلر ، فإن قائمة النبيذ هي نتيجة لرؤية طويلة المدى. & quot ؛ بالنسبة لمطعم جديد يقدم سبعة أنواع من Ch & # xE2teau Mouton-Rothschild يعود تاريخها إلى عام 1945 (18000 دولار) يقترح بالتأكيد هذا النوع من التخطيط. قام Kohler ومدير النبيذ Dave Poss بتجميع قائمة تضم ، بالإضافة إلى مجموعة بوردو الرائعة ، العديد من الزجاجات الرائعة من الولايات المتحدة وبورجوندي وإيطاليا وأستراليا ، وكلها مثالية مع الشيف كارلوس رودريغيز وأبوس برايم ، مركز عمره 31 يومًا. التخفيضات. & quot؛ المفضل التقليدي هو سمك فيليه ، & quot؛ يقول بوس ، & quot الذي يعجبني باللون الأحمر القوي ولكنه أكثر نعومة مثل 1999 Guilliams Cabernet Sauvignon (77 دولارًا) من Napa & aposs Spring Mountain. & quot أفضل صفقة فيك وأنثوني آند أبوس 1999 أليندي ريوجا (51 دولارًا) يقول بوس ، "هذا النبيذ له عصارة وفاكهة لا تتمتع بها ريوجا في كثير من الأحيان ، بالإضافة إلى التوازن المثالي للحموضة. & quot

لاس فيجاس
& quot في لاس فيجاس ، يبدو أن كل قائمة نبيذ مبالغ فيها ، بأسماء كبيرة ولا شيء غير ذلك ، ويشكو راجات بار ، مدير النبيذ في مجموعة مطاعم مينا ، التي تضم Seablue في لاس فيجاس وفندق إم جي إم جراند. مثل منافسيها ، تقدم Seablue تفاخرًا & # x2014a 1997 Ramonet Le Montrachet مقابل 1،455 دولارًا و # x2014 ، لكن قائمة زجاجات النبيذ الأبيض الثقيلة 300 تركز على ما تسميه Parr ويقتبس خيارات عامة ورائعة. بدأت مجموعة حديثة من النبيذ من Nasik (الهند) و Rueda (إسبانيا) و Kremstal (النمسا) & # x2014 وتلك التي كانت موجودة في قسم & quotOff the Beaten Path & quot. إنها مناسبة تمامًا للطاهي جاي ويتزل ومأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​، مع أطباق مثل المحار مع الشمر الصغير والنقانق البرتغالية. SEABLUE & aposs أفضل صفقة 2002 Skouras Moschofilero (33 دولارًا) & quotIt & aposs مثل Viognier ولكن أكثر هشاشة ونظافة وأكثر إشراقًا ، & quot؛ يقول بار عن هذا النبيذ اليوناني. & quotIf يمكن للناس نطق الاسم ، سيكون الشيء الكبير التالي. & quot

كورال جابلز ، فلوريدا
بالنسبة لسيرجيو غونز و # xE1lez-arias ، وهو طبيب وجامع نبيذ متعطش ، بدأ كل شيء خلال محادثة مع صديق حول كيف أن صناعة النبيذ لا تتودد إلى ذوي الأصول الأسبانية. قرر Gonz & # xE1lez-Arias أن يأخذ الأمور بين يديه هو وعدد قليل من الشركاء ، بما في ذلك F & ampW Best New Chef 1994 Robbin Haas ، الذي افتتح Chispa ، عامية لـ شرارة أو شجاعة. قام Gonz & # xE1lez-Arias ببناء المطعم وقائمة تحتوي على 220 زجاجة حول النبيذ من الولايات المتحدة والعالم اللاتيني. على الرغم من سيطرة ولاية كاليفورنيا ، إلا أن هناك أيضًا خيارات من أماكن مثل الأرجنتين وأبوس ميندوزا وإسبانيا وأبوس ريوجا وشيلي وأبوس وادي كولتشاغوا. يمكن للمستفيدين المقارنة بين أنواع العنب أو نصفي الكرة الأرضية عن طريق اختيار & quot ؛ زجاجة مختلطة ، & quot ؛ مجموعة مختارة من ثلاثة أباريق مختلفة سعة 250 مل يتم إخراجها على صينية خشبية. تم تعزيز التركيز اللاتيني Chispa & aposs من خلال ديكوره ، الذي يتميز بأرضيات من البلاط الكوبي ونوافذ كبيرة ذات فتحات تهوية ومصابيح غواتيمالية مزينة بالخرز ومطبخ Haas & aposs. جزء مما يسمى & quotMango Gang & quot للطهاة الكاريبيين ، يصنع Haas ما يسميه Gonz & # xE1lez-Arias & quot؛ طعامًا مؤقتًا بتعبيرات لاتينية مهمة. & quot السيارة الحمراء الحارة 2002 سوجاردادي سيراه (80 دولارًا) من كاليفورنيا. CHISPA & aposS BEST DEAL 2002 Vi & # xF1a Morand & # xE9 Merlot (25 دولارًا) & quotIt & quotIt & aposs ميرلوت تشيلي ناعم ، فاكهة للغاية ومتوازنة ، مع الحنك المتوسط ​​المثالي. يمكن أن تذهب مع أي شيء من Seviche إلى أطباق اللحوم ، مثل يقول Gonz & # xE1lez-Arias.

واشنطن العاصمة
كل نبيذ في قائمة Nectar & aposs متاح في الزجاجة ونصف الزجاجة والزجاج ، وهي ليست فكرة ممتعة فحسب ، ولكن في حالة Nectar & aposs ربما تكون فكرة ضرورية أيضًا. يمكن أن يكون أخذ عينات إصبع القدم في الماء استراتيجية جذابة في مكان لا يقدم أي بوردو ولا بورغوندي ولا شاردونيه وقليل جدًا من الأسماء المألوفة. تضمنت القائمة الأخيرة M & # xFCller-Thurgau من بادن ، ألمانيا ، و Primitivo من بوليا ، إيطاليا ، و فين دي بيل من جورا ، فرنسا. & quot؛ أريد أن أجبر العملاء على التفكير والشرب خارج الصندوق ، & quot ؛ يقول مدير المطعم جراد سليب. ' & quotIt له نوعية الأزهار الجميلة والجسم يقف في وجه توابل الكاري في chorizo ​​، & quot يشرح. أفضل صفقة على NECTAR & aposs 2002 Calvinor Torront & # xE9s (29 دولارًا) & quot هل ذاقت من قبل نبيذًا من أوروغواي؟ هذا واحد لديه سطوع العصير وقليل من الرقة التي تذكرني بفينيو فيردي ، & مثل يقول سليب.


أفضل قوائم النبيذ الجديدة

يسلط هؤلاء الفائزون العشرة الضوء على النبيذ من صغار المنتجين والمناطق الناشئة و mdashnot مجرد زجاجات الكأس باهظة الثمن.

للعثور على قوائم النبيذ العشر الممتازة هذه ، راجع محررو F & ampW مئات المتنافسين من المطاعم في جميع أنحاء البلاد التي افتتحت في عام 2003. كانت هناك بعض الاتجاهات الواضحة. يبدو أن القوائم تتفاوت أبعد مما كانت عليه في السنوات السابقة ، مع وجود المزيد من أنواع النبيذ من المناطق الناشئة في بلدان مثل البرتغال وإسبانيا وإيطاليا ، وغالبًا ما تكون في عبوات عنب غير مألوف & # x2014Touriga Nacional و Torront & # xE9s و Bonarda. لا تزال المطاعم الفاخرة تفتخر بقوائم النبيذ الراقية ولكن الآن مع لمسة: على الرغم من أنها قد تحتوي على نبيذ تذكاري ، إلا أن معظمها يقدم أيضًا زجاجات من أماكن وأسماء أقل شهرة. في الواقع ، كانت العبارات الرائجة لعام 2003 & quot؛ صغار المنتجين & quot؛ متحمسين & quot؛ & quot؛ نبيذ مصنوع يدويًا & quot & & quot؛ فزت & quot؛ تجده في أي مكان آخر. & quot

مدينة نيويورك
لا تحظى افتتاحات المطاعم بمكانة مرموقة أكثر من تلك الموجودة في مدينة نيويورك وتعود إلى مركز تايم وورنر الجديد. وبناءً على ذلك ، فإن الحجوزات في الشيف نوري سوجي آند أبوس أسيات ، في فندق سنتر آند أبوس ماندارين أورينتال ، مطلوبة منذ يوم الافتتاح. وعلى الرغم من أن العديد من رواد المطعم يأتون للاستمتاع بإطلالات من الطابق الخامس والثلاثين على سنترال بارك ، يزور آخرون للتأمل في جدران النبيذ الممتدة من الأرض حتى السقف والتي يترأسها آني تورسو ، آسيات آند أبوس سوميلير. يقول Turso ، & quot ؛ بعد أن عملت لمدة ست سنوات في Vong ، كانت لدي فكرة جيدة جدًا عن أنواع النبيذ التي تتطابق مع المطبخ الآسيوي الفرنسي مثل Sugie & aposs: بياض عطري مثل Riesling و Gew & # xFCrztraminer و Chenin Blanc و Gr & # xFCner Veltliner ، وكذلك الأحمر مثل نبيذ Pinot Noir و Rh & # xF4ne & # x2014 جميع أنواع النبيذ القائمة على الفاكهة الطبيعية ، وليس من خشب البلوط. & quot ؛ كانت الأولوية الأخرى هي شراء النبيذ الجاهز للشرب ، مما يعني & quotsofter الخمور ، بما في ذلك Merlot-based Bordeaux والنبيذ الأقدم. & quot؛ Asiate & aposs 350-bottle القائمة ، مقسومة على الأصناف ، جديرة بالملاحظة ليس فقط بسبب اختياراتها المختارة جيدًا من نبيذ بوردو ، بورغوندي وكاليفورنيا ، ولكن أيضًا لعروضها الأقل شهرة ، مثل الساكي المخمر يدويًا والشمبانيا الحرفي وريسلينج من جميع أنحاء العالم. هناك العديد من الإضافات المحتملة لنسخة Sugie & aposs للطبخ الياباني ، والتي تأثرت بفترات عمله في فرنسا وأستراليا. للاقتران مع خنزير رضيع مضغوط ، يُقدم مع كروكيت الخنزير و aposs-trotter croquette ، وكونفيت خد الخنزير وطبق من التفاح جابونيجي صلصة ، يقترح تورسو عام 2001 Walter Hansel de la Montanya Vineyard Pinot Noir: & quotIt يحتوي على فاكهة رائعة وتعقيد ترابي. & quot ASIATE & aposS BEST DEAL 2002 Hiedler Kamptal L & # xF6ss Gr & # xFCner Veltliner Trocken (32 دولارًا) & quot هذا الأبيض النمساوي المخمر الجاف (trocken) ، وهو نظيف ومركّز بشكل مثير للدهشة. إنه & aposs أيضًا يسرق بهذا السعر ، & quot يقول تورسو.

شيكاغو
تحتل كل من فرنسا وكاليفورنيا (بلمسة من إسبانيا) قائمة النبيذ في Pili.Pili ، وهو مطعم متوسطي حديث غير رسمي بالقرب من Chicago & aposs Merchandise Mart يجذب حشدًا انتقائيًا يضم المهندسين المعماريين والمصممين. يسمح العملاء المتطورون لمدير النبيذ والمالك الشريك (مع الزوج جاك فايس) تمرا بريسلي فايس بالتركيز على المنتج الصغير ، والنبيذ المعبأ في زجاجات المصنوعة يدويًا ، كما تقول. على الرغم من أن قائمة الاختيار الـ 120 تغطي الكثير من الأراضي ، إلا أن حب Weiss & aposs للنبيذ الفرنسي الجنوبي واضح ، إلى جانب ولعها بنبيذ Rh & # xF4ne في كاليفورنيا من منتجين مثل Beckmen و Andrew Murray و Calera و Jade Mountain. تم تصميم التركيز Rh & # xF4ne-Provence أيضًا ليتناسب مع قائمة الطهاة فريد راموس آند أبوس ذات الميول الفرنسية والمتوسطية ، واسم المطعم والمحل هو الكلمة السواحيلية للفلفل التشيلي وأيضًا اسم الزيت الحار الجنوبي الفرنسي. Ramos & aposs tagine من الدجاج المشوي مع كونفيت الليمون والخرشوف الصغير هو تطابق مثالي مع Domaine de Triennes Viognier لعام 2001 من بروفانس (36 دولارًا) Weiss يحب النبيذ & amp ؛ مثل الوزن وجوهر الأزهار مع الخرشوف والحمضيات. & quot PILI.PILI & aposs أفضل صفقة 2002 بيير سبار الألزاس بينوت جريس R & # xE9serve (34 دولارًا) & quot هذا لون أبيض ناصع بكثافة كبيرة يعطي طعمًا حقيقيًا لما يشبه نبيذ الألزاس الرائع & # x2014 بسعر معقول ، & quot؛ يقول فايس.

بوسطن
قبل عامين ، أغلقت أسطورة فن الطهي في بوسطن ، ليديا شاير ، حبيبتها بيبا ، وألغت تصميمها الداخلي ، وأعادت المصمم آدم تيهاني إلى إعادة تخيل المكان. والنتيجة هي سيارة Excelsior الأنيقة المصنوعة من الكروم والزجاج ، حيث يركب رواد المطعم مصعدًا زجاجيًا عبر برج من ثلاثة طوابق من النبيذ يحتوي على مخزون من اختيارات المطعم وخياراته 550. على الرغم من وجود الكثير من العلامات البارزة ، فإن مدير النبيذ إريك بوكستون ملتزم أيضًا بـ & اقتباسات من أماكن تتطور للتو إلى مستوى عالمي & # x2014 مثل إسبانيا. & quot تتغير قائمة Chef Shire & aposs أسبوعيًا ولكن ، كما يقول Buxton ، & quotIt & aposs Boston ، لذلك هناك & aposs دائمًا a lobster. & quot للذهاب مع Knife and Fork Lobster ، وهو وحش يبلغ وزنه ثلاثة أرطال يُسلق في الزبدة مع الويسكي والقشدة ، يقترح Buxton كونين Stolpman Vineyards Viognier لعام 2002 من سانتا باربرا (75 دولارًا). EXCELSIOR & aposs BEST DEAL 2001 جي إم بويو لا بوسيل رولي (50 دولارًا) & quotIt & aposs أنيقة ونقية ، للأشخاص الذين سئموا من شاردونيه المبهجة. إنه يأتي من جزء بعيد عن المسار الصحيح في بورجوندي ، كما يقول بوكستون.

سياتل
طاهي الاتحاد ومالكه Ethan Stowell & aposs أسلوب الطهي دقيق ونظيف وغير معقد ، وفقًا لمدير النبيذ Reinier Voorwinde ، مما يعني أن الطعام يمكن أن يختفي عندما يقترن مع نبيذ كثيف البلوط. منتجون متسامحون في Loire و Alsace ووادي Rh & # xF4ne. تتضمن قائمة Union & aposs 210 زجاجة عددًا قليلاً من سيارات الأجرة في كاليفورنيا مثل 2000 Araujo Eisele Vineyard (265 دولارًا) وأهم الأسماء الشمالية الغربية مثل Woodward Canyon و Panther Creek. قام Voorwinde بتجميع قائمته مع مراعاة القيمة: هناك العشرات من أنواع النبيذ التي يقل سعرها عن 60 دولارًا ، والتي تم اكتشافها من خلال & quot؛ الاستكشاف الدؤوب & quot؛ وتتابع بنشاط المزادات والأقبية الخاصة ، & quot؛ كما يقول. تتغير قائمة الحانة الصغيرة الأمريكية Stowell & aposs يوميًا ، ولكن طبقًا مفضلًا حديثًا كان محمصًا بالقطب الشمالي مع اللفت المطهو ​​ببطء والسبانخ ، والذي أزواج Voorwinde مع Alphonse Mellot Sancerre لعام 2001 (40 دولارًا) لأنه يحتوي على & quot؛ حموضة مفعم بالحيوية & quot؛ لموازنة ثراء الأسماك. أفضل صفقة في الاتحاد لعام 2002 في سانت إنوسنت بينوت نوير ويلاميت فالي (39 دولارًا) & quot عددًا كبيرًا جدًا من أوريغون Pinots إما رفيع جدًا أو كبير جدًا & # x2014 فوق قنابل الفاكهة المستخرجة. هذا القديس إنوسنت يحقق توازنًا مثاليًا ، كما يقول فورويند.

شارع. هيلينا ، كاليفورنيا
نظرًا لموقعه في واجهة متجر في الشارع الرئيسي في قلب نابا فالي وعاصمة النبيذ أبوس ، بدأ السوق بفكرة جيدة عما ستعرضه قائمة النبيذ الخاصة به. & quot؛ نحن بنسبة 50 في المائة تقريبًا من نابا ، & quot يقول مديرة Market & aposs للنبيذ ، كريستي بترولو ، & quot لكن نسبة الخمسين في المائة الأخرى من جميع أنحاء العالم & # x2014even Sonoma. & quot ، قد تكون قائمة 100 زجاجة ، والتي تتراوح تكلفتها بين 17 دولارًا و 30 دولارًا ، واحدة من أكثر أنواع النبيذ ملاءمة للعملاء في أمريكا ، وذلك بفضل السياسة بعيدة النظر المتمثلة في وضع علامة على جميع أنواع النبيذ ذات القيمة التي لا تزيد عن 14 دولارًا أمريكيًا على البيع بالتجزئة (وفرض رسوم معقولة قدرها 15 دولارًا أمريكيًا كوركاجي). وحتى الزجاجات الأغلى ثمناً هي صفقات جيدة. & quot؛ لقد حصلنا على Grace Family Cabernet لعام 2001 مقابل 260 دولارًا ، & quot؛ يقول Petrullo ، & quot وهو مبلغ كبير & # x2014 ولكني رأيته في قوائم أخرى مقابل 500 دولار. & quot ؛ هناك العديد من الخيارات الرائعة للاقتران مع الشيف دوجلاس كين & amp ؛ aposs الأمريكي الموسمي القائم على السوق المطبخ مع التقلبات العالمية. روبيانه الصخري المتبل بالتايلاندي مع شرائح الأفوكادو والبابايا مصمم خصيصًا ، كما يقول Petrullo ، من أجل 1999 Schramsberg Blanc de Blancs الفوار (47 دولارًا): & quot؛ النبيذ يرفع من نضارة الجمبري والريحان والنعناع والكزبرة. & quot أفضل صفقة في السوق لعام 2001 Borie de Maurel Esprit d & aposAutomne Minervois (25 دولارًا) هذا اللون الأحمر من جنوب غرب فرنسا له & quot؛ هيكل كبير وتعقيد في السعر ، & quot؛ يقول Petrullo.

سان فرانسيسكو
يجد الضيوف الذين تمكنوا من الاندماج في أحد المقاعد المرغوبة 1550 Hyde & aposs 42 أن ما يفتقر إليه المطعم الاحتياطي ، ومعظمه مضاء بالشموع ، في مساحة الأرضية ، يعوض عنه صفقات النبيذ الكبيرة. يقول كينت ليجيت ، الذي شارك في ملكية 1550 هايد مع الشيف بيتر إريكسون ، إنني أفضل أن أخرج من الباب بدلاً من الجلوس على الرف. ألغى المطعم الخمور الأصلية & quot40 & quot؛ التي تقل قيمتها عن 40 دولارًا أمريكيًا & quot ؛ ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن Liggett وجد أنه لا يمكن التحدث عن رواد المطعم في طلب الصفقات ، لكن قائمة 140 زجاجة لا يزال لديها مركز ثقل في نطاق متوسط ​​30 دولارًا. ينقسم بين كاليفورنيا وأوروبا (فرنسا وإيطاليا وإسبانيا) ، وهو مكمل للطعام من خريج Chez Panisse Erickson. تتميز قائمة طعامه في كاليفورنيا-البحر الأبيض المتوسط ​​بأطباق عضوية موسمية فائقة النضارة تتغير يوميًا طبقًا واحدًا متاحًا في كثير من الأحيان ، ومع ذلك ، فإن أرنب سونوما المطهو ​​بالورود & # xE9 مع الطماطم وإكليل الجبل ، يقدم مع عصيدة من دقيق الذرة الكاملة. 1550 HYDE & aposS BEST DEAL 2001 Texier St. Gervais C & # xF4tes-du-Rh & # xF4ne Cadinni & # xE8res (34 دولارًا) كرم واحد C & # xF4tes-du-Rh & # xF4ne مصنوع من Grenache القديم. يقول ليجيت: & quot الناس يحبون التوت وفاكهة بلاك بيري لهذا النبيذ. & quot

هيوستن
يعد مطعم شرائح اللحم هذا هو الرائد في Landry & aposs ، وهي مجموعة تضم 300 مطعم ، وعلى هذا النحو تم تصميمه لإحداث تأثير فوري على مشهد تناول الطعام في هيوستن. المبنى المكون من طابقين والمستقل & # x2014 مجهز بخشب بانجا بانجا بجنوب إفريقيا والجرانيت الأحمر والأرضيات الرخامية & # x2014 يتطابق مع قائمة نبيذ رائعة لا تقل عن 1000+. كما يشرح المدير العام تيم كوهلر ، فإن قائمة النبيذ هي نتيجة لرؤية طويلة المدى. & quot ؛ بالنسبة لمطعم جديد يقدم سبعة أنواع من Ch & # xE2teau Mouton-Rothschild يعود تاريخها إلى عام 1945 (18000 دولار) يقترح بالتأكيد هذا النوع من التخطيط. قام Kohler ومدير النبيذ Dave Poss بتجميع قائمة تضم ، بالإضافة إلى مجموعة بوردو الرائعة ، العديد من الزجاجات الرائعة من الولايات المتحدة وبورجوندي وإيطاليا وأستراليا ، وكلها مثالية مع الشيف كارلوس رودريغيز وأبوس برايم ، مركز عمره 31 يومًا. التخفيضات. & quot؛ المفضل التقليدي هو سمك فيليه ، & quot؛ يقول بوس ، & quot الذي يعجبني باللون الأحمر القوي ولكنه أكثر نعومة مثل 1999 Guilliams Cabernet Sauvignon (77 دولارًا) من Napa & aposs Spring Mountain. & quot أفضل صفقة فيك وأنثوني آند أبوس 1999 أليندي ريوجا (51 دولارًا) يقول بوس ، "هذا النبيذ له عصارة وفاكهة لا تتمتع بها ريوجا في كثير من الأحيان ، بالإضافة إلى التوازن المثالي للحموضة. & quot

لاس فيجاس
& quot في لاس فيجاس ، يبدو أن كل قائمة نبيذ مبالغ فيها ، بأسماء كبيرة ولا شيء غير ذلك ، ويشكو راجات بار ، مدير النبيذ في مجموعة مطاعم مينا ، التي تضم Seablue في لاس فيجاس وفندق إم جي إم جراند. مثل منافسيها ، تقدم Seablue تفاخرًا & # x2014a 1997 Ramonet Le Montrachet مقابل 1،455 دولارًا و # x2014 ، لكن قائمة زجاجات النبيذ الأبيض الثقيلة 300 تركز على ما تسميه Parr ويقتبس خيارات عامة ورائعة. بدأت مجموعة حديثة من النبيذ من Nasik (الهند) و Rueda (إسبانيا) و Kremstal (النمسا) & # x2014 وتلك التي كانت موجودة في قسم & quotOff the Beaten Path & quot.إنها مناسبة تمامًا للطاهي جاي ويتزل ومأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​، مع أطباق مثل المحار مع الشمر الصغير والنقانق البرتغالية. SEABLUE & aposs أفضل صفقة 2002 Skouras Moschofilero (33 دولارًا) & quotIt & aposs مثل Viognier ولكن أكثر هشاشة ونظافة وأكثر إشراقًا ، & quot؛ يقول بار عن هذا النبيذ اليوناني. & quotIf يمكن للناس نطق الاسم ، سيكون الشيء الكبير التالي. & quot

كورال جابلز ، فلوريدا
بالنسبة لسيرجيو غونز و # xE1lez-arias ، وهو طبيب وجامع نبيذ متعطش ، بدأ كل شيء خلال محادثة مع صديق حول كيف أن صناعة النبيذ لا تتودد إلى ذوي الأصول الأسبانية. قرر Gonz & # xE1lez-Arias أن يأخذ الأمور بين يديه هو وعدد قليل من الشركاء ، بما في ذلك F & ampW Best New Chef 1994 Robbin Haas ، الذي افتتح Chispa ، عامية لـ شرارة أو شجاعة. قام Gonz & # xE1lez-Arias ببناء المطعم وقائمة تحتوي على 220 زجاجة حول النبيذ من الولايات المتحدة والعالم اللاتيني. على الرغم من سيطرة ولاية كاليفورنيا ، إلا أن هناك أيضًا خيارات من أماكن مثل الأرجنتين وأبوس ميندوزا وإسبانيا وأبوس ريوجا وشيلي وأبوس وادي كولتشاغوا. يمكن للمستفيدين المقارنة بين أنواع العنب أو نصفي الكرة الأرضية عن طريق اختيار & quot ؛ زجاجة مختلطة ، & quot ؛ مجموعة مختارة من ثلاثة أباريق مختلفة سعة 250 مل يتم إخراجها على صينية خشبية. تم تعزيز التركيز اللاتيني Chispa & aposs من خلال ديكوره ، الذي يتميز بأرضيات من البلاط الكوبي ونوافذ كبيرة ذات فتحات تهوية ومصابيح غواتيمالية مزينة بالخرز ومطبخ Haas & aposs. جزء مما يسمى & quotMango Gang & quot للطهاة الكاريبيين ، يصنع Haas ما يسميه Gonz & # xE1lez-Arias & quot؛ طعامًا مؤقتًا بتعبيرات لاتينية مهمة. & quot السيارة الحمراء الحارة 2002 سوجاردادي سيراه (80 دولارًا) من كاليفورنيا. CHISPA & aposS BEST DEAL 2002 Vi & # xF1a Morand & # xE9 Merlot (25 دولارًا) & quotIt & quotIt & aposs ميرلوت تشيلي ناعم ، فاكهة للغاية ومتوازنة ، مع الحنك المتوسط ​​المثالي. يمكن أن تذهب مع أي شيء من Seviche إلى أطباق اللحوم ، مثل يقول Gonz & # xE1lez-Arias.

واشنطن العاصمة
كل نبيذ في قائمة Nectar & aposs متاح في الزجاجة ونصف الزجاجة والزجاج ، وهي ليست فكرة ممتعة فحسب ، ولكن في حالة Nectar & aposs ربما تكون فكرة ضرورية أيضًا. يمكن أن يكون أخذ عينات إصبع القدم في الماء استراتيجية جذابة في مكان لا يقدم أي بوردو ولا بورغوندي ولا شاردونيه وقليل جدًا من الأسماء المألوفة. تضمنت القائمة الأخيرة M & # xFCller-Thurgau من بادن ، ألمانيا ، و Primitivo من بوليا ، إيطاليا ، و فين دي بيل من جورا ، فرنسا. & quot؛ أريد أن أجبر العملاء على التفكير والشرب خارج الصندوق ، & quot ؛ يقول مدير المطعم جراد سليب. ' & quotIt له نوعية الأزهار الجميلة والجسم يقف في وجه توابل الكاري في chorizo ​​، & quot يشرح. أفضل صفقة على NECTAR & aposs 2002 Calvinor Torront & # xE9s (29 دولارًا) & quot هل ذاقت من قبل نبيذًا من أوروغواي؟ هذا واحد لديه سطوع العصير وقليل من الرقة التي تذكرني بفينيو فيردي ، & مثل يقول سليب.


أفضل قوائم النبيذ الجديدة

يسلط هؤلاء الفائزون العشرة الضوء على النبيذ من صغار المنتجين والمناطق الناشئة و mdashnot مجرد زجاجات الكأس باهظة الثمن.

للعثور على قوائم النبيذ العشر الممتازة هذه ، راجع محررو F & ampW مئات المتنافسين من المطاعم في جميع أنحاء البلاد التي افتتحت في عام 2003. كانت هناك بعض الاتجاهات الواضحة. يبدو أن القوائم تتفاوت أبعد مما كانت عليه في السنوات السابقة ، مع وجود المزيد من أنواع النبيذ من المناطق الناشئة في بلدان مثل البرتغال وإسبانيا وإيطاليا ، وغالبًا ما تكون في عبوات عنب غير مألوف & # x2014Touriga Nacional و Torront & # xE9s و Bonarda. لا تزال المطاعم الفاخرة تفتخر بقوائم النبيذ الراقية ولكن الآن مع لمسة: على الرغم من أنها قد تحتوي على نبيذ تذكاري ، إلا أن معظمها يقدم أيضًا زجاجات من أماكن وأسماء أقل شهرة. في الواقع ، كانت العبارات الرائجة لعام 2003 & quot؛ صغار المنتجين & quot؛ متحمسين & quot؛ & quot؛ نبيذ مصنوع يدويًا & quot & & quot؛ فزت & quot؛ تجده في أي مكان آخر. & quot

مدينة نيويورك
لا تحظى افتتاحات المطاعم بمكانة مرموقة أكثر من تلك الموجودة في مدينة نيويورك وتعود إلى مركز تايم وورنر الجديد. وبناءً على ذلك ، فإن الحجوزات في الشيف نوري سوجي آند أبوس أسيات ، في فندق سنتر آند أبوس ماندارين أورينتال ، مطلوبة منذ يوم الافتتاح. وعلى الرغم من أن العديد من رواد المطعم يأتون للاستمتاع بإطلالات من الطابق الخامس والثلاثين على سنترال بارك ، يزور آخرون للتأمل في جدران النبيذ الممتدة من الأرض حتى السقف والتي يترأسها آني تورسو ، آسيات آند أبوس سوميلير. يقول Turso ، & quot ؛ بعد أن عملت لمدة ست سنوات في Vong ، كانت لدي فكرة جيدة جدًا عن أنواع النبيذ التي تتطابق مع المطبخ الآسيوي الفرنسي مثل Sugie & aposs: بياض عطري مثل Riesling و Gew & # xFCrztraminer و Chenin Blanc و Gr & # xFCner Veltliner ، وكذلك الأحمر مثل نبيذ Pinot Noir و Rh & # xF4ne & # x2014 جميع أنواع النبيذ القائمة على الفاكهة الطبيعية ، وليس من خشب البلوط. & quot ؛ كانت الأولوية الأخرى هي شراء النبيذ الجاهز للشرب ، مما يعني & quotsofter الخمور ، بما في ذلك Merlot-based Bordeaux والنبيذ الأقدم. & quot؛ Asiate & aposs 350-bottle القائمة ، مقسومة على الأصناف ، جديرة بالملاحظة ليس فقط بسبب اختياراتها المختارة جيدًا من نبيذ بوردو ، بورغوندي وكاليفورنيا ، ولكن أيضًا لعروضها الأقل شهرة ، مثل الساكي المخمر يدويًا والشمبانيا الحرفي وريسلينج من جميع أنحاء العالم. هناك العديد من الإضافات المحتملة لنسخة Sugie & aposs للطبخ الياباني ، والتي تأثرت بفترات عمله في فرنسا وأستراليا. للاقتران مع خنزير رضيع مضغوط ، يُقدم مع كروكيت الخنزير و aposs-trotter croquette ، وكونفيت خد الخنزير وطبق من التفاح جابونيجي صلصة ، يقترح تورسو عام 2001 Walter Hansel de la Montanya Vineyard Pinot Noir: & quotIt يحتوي على فاكهة رائعة وتعقيد ترابي. & quot ASIATE & aposS BEST DEAL 2002 Hiedler Kamptal L & # xF6ss Gr & # xFCner Veltliner Trocken (32 دولارًا) & quot هذا الأبيض النمساوي المخمر الجاف (trocken) ، وهو نظيف ومركّز بشكل مثير للدهشة. إنه & aposs أيضًا يسرق بهذا السعر ، & quot يقول تورسو.

شيكاغو
تحتل كل من فرنسا وكاليفورنيا (بلمسة من إسبانيا) قائمة النبيذ في Pili.Pili ، وهو مطعم متوسطي حديث غير رسمي بالقرب من Chicago & aposs Merchandise Mart يجذب حشدًا انتقائيًا يضم المهندسين المعماريين والمصممين. يسمح العملاء المتطورون لمدير النبيذ والمالك الشريك (مع الزوج جاك فايس) تمرا بريسلي فايس بالتركيز على المنتج الصغير ، والنبيذ المعبأ في زجاجات المصنوعة يدويًا ، كما تقول. على الرغم من أن قائمة الاختيار الـ 120 تغطي الكثير من الأراضي ، إلا أن حب Weiss & aposs للنبيذ الفرنسي الجنوبي واضح ، إلى جانب ولعها بنبيذ Rh & # xF4ne في كاليفورنيا من منتجين مثل Beckmen و Andrew Murray و Calera و Jade Mountain. تم تصميم التركيز Rh & # xF4ne-Provence أيضًا ليتناسب مع قائمة الطهاة فريد راموس آند أبوس ذات الميول الفرنسية والمتوسطية ، واسم المطعم والمحل هو الكلمة السواحيلية للفلفل التشيلي وأيضًا اسم الزيت الحار الجنوبي الفرنسي. Ramos & aposs tagine من الدجاج المشوي مع كونفيت الليمون والخرشوف الصغير هو تطابق مثالي مع Domaine de Triennes Viognier لعام 2001 من بروفانس (36 دولارًا) Weiss يحب النبيذ & amp ؛ مثل الوزن وجوهر الأزهار مع الخرشوف والحمضيات. & quot PILI.PILI & aposs أفضل صفقة 2002 بيير سبار الألزاس بينوت جريس R & # xE9serve (34 دولارًا) & quot هذا لون أبيض ناصع بكثافة كبيرة يعطي طعمًا حقيقيًا لما يشبه نبيذ الألزاس الرائع & # x2014 بسعر معقول ، & quot؛ يقول فايس.

بوسطن
قبل عامين ، أغلقت أسطورة فن الطهي في بوسطن ، ليديا شاير ، حبيبتها بيبا ، وألغت تصميمها الداخلي ، وأعادت المصمم آدم تيهاني إلى إعادة تخيل المكان. والنتيجة هي سيارة Excelsior الأنيقة المصنوعة من الكروم والزجاج ، حيث يركب رواد المطعم مصعدًا زجاجيًا عبر برج من ثلاثة طوابق من النبيذ يحتوي على مخزون من اختيارات المطعم وخياراته 550. على الرغم من وجود الكثير من العلامات البارزة ، فإن مدير النبيذ إريك بوكستون ملتزم أيضًا بـ & اقتباسات من أماكن تتطور للتو إلى مستوى عالمي & # x2014 مثل إسبانيا. & quot تتغير قائمة Chef Shire & aposs أسبوعيًا ولكن ، كما يقول Buxton ، & quotIt & aposs Boston ، لذلك هناك & aposs دائمًا a lobster. & quot للذهاب مع Knife and Fork Lobster ، وهو وحش يبلغ وزنه ثلاثة أرطال يُسلق في الزبدة مع الويسكي والقشدة ، يقترح Buxton كونين Stolpman Vineyards Viognier لعام 2002 من سانتا باربرا (75 دولارًا). EXCELSIOR & aposs BEST DEAL 2001 جي إم بويو لا بوسيل رولي (50 دولارًا) & quotIt & aposs أنيقة ونقية ، للأشخاص الذين سئموا من شاردونيه المبهجة. إنه يأتي من جزء بعيد عن المسار الصحيح في بورجوندي ، كما يقول بوكستون.

سياتل
طاهي الاتحاد ومالكه Ethan Stowell & aposs أسلوب الطهي دقيق ونظيف وغير معقد ، وفقًا لمدير النبيذ Reinier Voorwinde ، مما يعني أن الطعام يمكن أن يختفي عندما يقترن مع نبيذ كثيف البلوط. منتجون متسامحون في Loire و Alsace ووادي Rh & # xF4ne. تتضمن قائمة Union & aposs 210 زجاجة عددًا قليلاً من سيارات الأجرة في كاليفورنيا مثل 2000 Araujo Eisele Vineyard (265 دولارًا) وأهم الأسماء الشمالية الغربية مثل Woodward Canyon و Panther Creek. قام Voorwinde بتجميع قائمته مع مراعاة القيمة: هناك العشرات من أنواع النبيذ التي يقل سعرها عن 60 دولارًا ، والتي تم اكتشافها من خلال & quot؛ الاستكشاف الدؤوب & quot؛ وتتابع بنشاط المزادات والأقبية الخاصة ، & quot؛ كما يقول. تتغير قائمة الحانة الصغيرة الأمريكية Stowell & aposs يوميًا ، ولكن طبقًا مفضلًا حديثًا كان محمصًا بالقطب الشمالي مع اللفت المطهو ​​ببطء والسبانخ ، والذي أزواج Voorwinde مع Alphonse Mellot Sancerre لعام 2001 (40 دولارًا) لأنه يحتوي على & quot؛ حموضة مفعم بالحيوية & quot؛ لموازنة ثراء الأسماك. أفضل صفقة في الاتحاد لعام 2002 في سانت إنوسنت بينوت نوير ويلاميت فالي (39 دولارًا) & quot عددًا كبيرًا جدًا من أوريغون Pinots إما رفيع جدًا أو كبير جدًا & # x2014 فوق قنابل الفاكهة المستخرجة. هذا القديس إنوسنت يحقق توازنًا مثاليًا ، كما يقول فورويند.

شارع. هيلينا ، كاليفورنيا
نظرًا لموقعه في واجهة متجر في الشارع الرئيسي في قلب نابا فالي وعاصمة النبيذ أبوس ، بدأ السوق بفكرة جيدة عما ستعرضه قائمة النبيذ الخاصة به. & quot؛ نحن بنسبة 50 في المائة تقريبًا من نابا ، & quot يقول مديرة Market & aposs للنبيذ ، كريستي بترولو ، & quot لكن نسبة الخمسين في المائة الأخرى من جميع أنحاء العالم & # x2014even Sonoma. & quot ، قد تكون قائمة 100 زجاجة ، والتي تتراوح تكلفتها بين 17 دولارًا و 30 دولارًا ، واحدة من أكثر أنواع النبيذ ملاءمة للعملاء في أمريكا ، وذلك بفضل السياسة بعيدة النظر المتمثلة في وضع علامة على جميع أنواع النبيذ ذات القيمة التي لا تزيد عن 14 دولارًا أمريكيًا على البيع بالتجزئة (وفرض رسوم معقولة قدرها 15 دولارًا أمريكيًا كوركاجي). وحتى الزجاجات الأغلى ثمناً هي صفقات جيدة. & quot؛ لقد حصلنا على Grace Family Cabernet لعام 2001 مقابل 260 دولارًا ، & quot؛ يقول Petrullo ، & quot وهو مبلغ كبير & # x2014 ولكني رأيته في قوائم أخرى مقابل 500 دولار. & quot ؛ هناك العديد من الخيارات الرائعة للاقتران مع الشيف دوجلاس كين & amp ؛ aposs الأمريكي الموسمي القائم على السوق المطبخ مع التقلبات العالمية. روبيانه الصخري المتبل بالتايلاندي مع شرائح الأفوكادو والبابايا مصمم خصيصًا ، كما يقول Petrullo ، من أجل 1999 Schramsberg Blanc de Blancs الفوار (47 دولارًا): & quot؛ النبيذ يرفع من نضارة الجمبري والريحان والنعناع والكزبرة. & quot أفضل صفقة في السوق لعام 2001 Borie de Maurel Esprit d & aposAutomne Minervois (25 دولارًا) هذا اللون الأحمر من جنوب غرب فرنسا له & quot؛ هيكل كبير وتعقيد في السعر ، & quot؛ يقول Petrullo.

سان فرانسيسكو
يجد الضيوف الذين تمكنوا من الاندماج في أحد المقاعد المرغوبة 1550 Hyde & aposs 42 أن ما يفتقر إليه المطعم الاحتياطي ، ومعظمه مضاء بالشموع ، في مساحة الأرضية ، يعوض عنه صفقات النبيذ الكبيرة. يقول كينت ليجيت ، الذي شارك في ملكية 1550 هايد مع الشيف بيتر إريكسون ، إنني أفضل أن أخرج من الباب بدلاً من الجلوس على الرف. ألغى المطعم الخمور الأصلية & quot40 & quot؛ التي تقل قيمتها عن 40 دولارًا أمريكيًا & quot ؛ ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن Liggett وجد أنه لا يمكن التحدث عن رواد المطعم في طلب الصفقات ، لكن قائمة 140 زجاجة لا يزال لديها مركز ثقل في نطاق متوسط ​​30 دولارًا. ينقسم بين كاليفورنيا وأوروبا (فرنسا وإيطاليا وإسبانيا) ، وهو مكمل للطعام من خريج Chez Panisse Erickson. تتميز قائمة طعامه في كاليفورنيا-البحر الأبيض المتوسط ​​بأطباق عضوية موسمية فائقة النضارة تتغير يوميًا طبقًا واحدًا متاحًا في كثير من الأحيان ، ومع ذلك ، فإن أرنب سونوما المطهو ​​بالورود & # xE9 مع الطماطم وإكليل الجبل ، يقدم مع عصيدة من دقيق الذرة الكاملة. 1550 HYDE & aposS BEST DEAL 2001 Texier St. Gervais C & # xF4tes-du-Rh & # xF4ne Cadinni & # xE8res (34 دولارًا) كرم واحد C & # xF4tes-du-Rh & # xF4ne مصنوع من Grenache القديم. يقول ليجيت: & quot الناس يحبون التوت وفاكهة بلاك بيري لهذا النبيذ. & quot

هيوستن
يعد مطعم شرائح اللحم هذا هو الرائد في Landry & aposs ، وهي مجموعة تضم 300 مطعم ، وعلى هذا النحو تم تصميمه لإحداث تأثير فوري على مشهد تناول الطعام في هيوستن. المبنى المكون من طابقين والمستقل & # x2014 مجهز بخشب بانجا بانجا بجنوب إفريقيا والجرانيت الأحمر والأرضيات الرخامية & # x2014 يتطابق مع قائمة نبيذ رائعة لا تقل عن 1000+. كما يشرح المدير العام تيم كوهلر ، فإن قائمة النبيذ هي نتيجة لرؤية طويلة المدى. & quot ؛ بالنسبة لمطعم جديد يقدم سبعة أنواع من Ch & # xE2teau Mouton-Rothschild يعود تاريخها إلى عام 1945 (18000 دولار) يقترح بالتأكيد هذا النوع من التخطيط. قام Kohler ومدير النبيذ Dave Poss بتجميع قائمة تضم ، بالإضافة إلى مجموعة بوردو الرائعة ، العديد من الزجاجات الرائعة من الولايات المتحدة وبورجوندي وإيطاليا وأستراليا ، وكلها مثالية مع الشيف كارلوس رودريغيز وأبوس برايم ، مركز عمره 31 يومًا. التخفيضات. & quot؛ المفضل التقليدي هو سمك فيليه ، & quot؛ يقول بوس ، & quot الذي يعجبني باللون الأحمر القوي ولكنه أكثر نعومة مثل 1999 Guilliams Cabernet Sauvignon (77 دولارًا) من Napa & aposs Spring Mountain. & quot أفضل صفقة فيك وأنثوني آند أبوس 1999 أليندي ريوجا (51 دولارًا) يقول بوس ، "هذا النبيذ له عصارة وفاكهة لا تتمتع بها ريوجا في كثير من الأحيان ، بالإضافة إلى التوازن المثالي للحموضة. & quot

لاس فيجاس
& quot في لاس فيجاس ، يبدو أن كل قائمة نبيذ مبالغ فيها ، بأسماء كبيرة ولا شيء غير ذلك ، ويشكو راجات بار ، مدير النبيذ في مجموعة مطاعم مينا ، التي تضم Seablue في لاس فيجاس وفندق إم جي إم جراند. مثل منافسيها ، تقدم Seablue تفاخرًا & # x2014a 1997 Ramonet Le Montrachet مقابل 1،455 دولارًا و # x2014 ، لكن قائمة زجاجات النبيذ الأبيض الثقيلة 300 تركز على ما تسميه Parr ويقتبس خيارات عامة ورائعة. بدأت مجموعة حديثة من النبيذ من Nasik (الهند) و Rueda (إسبانيا) و Kremstal (النمسا) & # x2014 وتلك التي كانت موجودة في قسم & quotOff the Beaten Path & quot. إنها مناسبة تمامًا للطاهي جاي ويتزل ومأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​، مع أطباق مثل المحار مع الشمر الصغير والنقانق البرتغالية. SEABLUE & aposs أفضل صفقة 2002 Skouras Moschofilero (33 دولارًا) & quotIt & aposs مثل Viognier ولكن أكثر هشاشة ونظافة وأكثر إشراقًا ، & quot؛ يقول بار عن هذا النبيذ اليوناني. & quotIf يمكن للناس نطق الاسم ، سيكون الشيء الكبير التالي. & quot

كورال جابلز ، فلوريدا
بالنسبة لسيرجيو غونز و # xE1lez-arias ، وهو طبيب وجامع نبيذ متعطش ، بدأ كل شيء خلال محادثة مع صديق حول كيف أن صناعة النبيذ لا تتودد إلى ذوي الأصول الأسبانية. قرر Gonz & # xE1lez-Arias أن يأخذ الأمور بين يديه هو وعدد قليل من الشركاء ، بما في ذلك F & ampW Best New Chef 1994 Robbin Haas ، الذي افتتح Chispa ، عامية لـ شرارة أو شجاعة. قام Gonz & # xE1lez-Arias ببناء المطعم وقائمة تحتوي على 220 زجاجة حول النبيذ من الولايات المتحدة والعالم اللاتيني. على الرغم من سيطرة ولاية كاليفورنيا ، إلا أن هناك أيضًا خيارات من أماكن مثل الأرجنتين وأبوس ميندوزا وإسبانيا وأبوس ريوجا وشيلي وأبوس وادي كولتشاغوا. يمكن للمستفيدين المقارنة بين أنواع العنب أو نصفي الكرة الأرضية عن طريق اختيار & quot ؛ زجاجة مختلطة ، & quot ؛ مجموعة مختارة من ثلاثة أباريق مختلفة سعة 250 مل يتم إخراجها على صينية خشبية. تم تعزيز التركيز اللاتيني Chispa & aposs من خلال ديكوره ، الذي يتميز بأرضيات من البلاط الكوبي ونوافذ كبيرة ذات فتحات تهوية ومصابيح غواتيمالية مزينة بالخرز ومطبخ Haas & aposs. جزء مما يسمى & quotMango Gang & quot للطهاة الكاريبيين ، يصنع Haas ما يسميه Gonz & # xE1lez-Arias & quot؛ طعامًا مؤقتًا بتعبيرات لاتينية مهمة. & quot السيارة الحمراء الحارة 2002 سوجاردادي سيراه (80 دولارًا) من كاليفورنيا. CHISPA & aposS BEST DEAL 2002 Vi & # xF1a Morand & # xE9 Merlot (25 دولارًا) & quotIt & quotIt & aposs ميرلوت تشيلي ناعم ، فاكهة للغاية ومتوازنة ، مع الحنك المتوسط ​​المثالي. يمكن أن تذهب مع أي شيء من Seviche إلى أطباق اللحوم ، مثل يقول Gonz & # xE1lez-Arias.

واشنطن العاصمة
كل نبيذ في قائمة Nectar & aposs متاح في الزجاجة ونصف الزجاجة والزجاج ، وهي ليست فكرة ممتعة فحسب ، ولكن في حالة Nectar & aposs ربما تكون فكرة ضرورية أيضًا. يمكن أن يكون أخذ عينات إصبع القدم في الماء استراتيجية جذابة في مكان لا يقدم أي بوردو ولا بورغوندي ولا شاردونيه وقليل جدًا من الأسماء المألوفة. تضمنت القائمة الأخيرة M & # xFCller-Thurgau من بادن ، ألمانيا ، و Primitivo من بوليا ، إيطاليا ، و فين دي بيل من جورا ، فرنسا. & quot؛ أريد أن أجبر العملاء على التفكير والشرب خارج الصندوق ، & quot ؛ يقول مدير المطعم جراد سليب. ' & quotIt له نوعية الأزهار الجميلة والجسم يقف في وجه توابل الكاري في chorizo ​​، & quot يشرح. أفضل صفقة على NECTAR & aposs 2002 Calvinor Torront & # xE9s (29 دولارًا) & quot هل ذاقت من قبل نبيذًا من أوروغواي؟ هذا واحد لديه سطوع العصير وقليل من الرقة التي تذكرني بفينيو فيردي ، & مثل يقول سليب.


شاهد الفيديو: Lemon eating Challenge (ديسمبر 2021).