لفات الحمضيات

ضع الدقيق والحليب والسمن والبيض وملعقتين كبيرتين من السكر والملح في دلو آلة الخبز. ضع الخميرة في حجرة الخميرة. اضبط الآلة على دورة العجين. تُرفع العجينة إلى سطح مرشوش بالقليل من الطحين وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق. ربّت على العجينة بسمك بوصة. استخدم قطاعة عجين (أو سكين حاد) لتقسيم العجينة إلى 24 قطعة متساوية.

رش طبق خبز زجاجي مقاس 13 × 9 بوصات برذاذ الزيت النباتي. شكلي قطع العجين على شكل كرات بلطف. ضع كل كرة في المقلاة. ادهني اللفائف بالزبدة. غطيه واتركيه حتى يتضاعف الحجم ، حوالي 30 دقيقة. (أو يمكنك تبريد اللفائف بين عشية وضحاها ومتابعة الوصفة في الصباح).

سخني الفرن على 400 درجة.

نظف الأسطوانات بنصف ونصف. يُمزج قشر البرتقال وبقية السكر في وعاء صغير. يرش على اللفائف. اخبزي اللفائف لمدة 15 إلى 18 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبي. قلّب سكر الحلويات وعصير البرتقال معًا. صب هذا التزجيج على قمم اللفائف الدافئة.


ملخص الوصفة

  • ¼ كوب ماء دافئ (100 درجة إلى 110 درجة)
  • 1 (1/4-oz.) مغلف خميرة جافة نشطة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات
  • 1 كوب زبدة طرية ومقسمة
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح طعام
  • 2 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً
  • 1 كوب حليب
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 4 ½ كوب دقيق خبز
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
  • رذاذ طبخ الخضار
  • حشوة الحمضيات
  • نصف كوب سكر بودرة
  • نصف كوب زبدة مذابة
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • 1 بياض بيضة كبيرة
  • صقيل الحمضيات الطازجة

امزج أول 3 مكونات في كوب قياس كوب واحد ، واتركه لمدة 5 دقائق.

اخفقي نصف كوب زبدة على سرعة متوسطة باستخدام خلاط كهربائي للخدمة الشاقة حتى يصبح قوامها كريميًا. أضف تدريجياً 1/2 كوب سكر حبيبي و 1 ملعقة صغيرة. يخفق الملح لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. اخفقي البيض والمكوّنين التاليين. يقلب في خليط الخميرة.

يُمزج دقيق الخبز وجوزة الطيب. يُضاف تدريجياً إلى مزيج الزبدة ، ويُخفق على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين أو حتى يمتزج جيدًا.

يرش بسخاء على سطح مستوٍ بدقيق الخبز. تُقلب العجينة وتُعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة (حوالي 5 دقائق) ، ويُرش السطح بدقيق الخبز حسب الحاجة. قم بتغطية وعاء كبير برذاذ الطهي. توضع العجينة في وعاء ، وتتحول إلى سطح مدهن. غطها بغطاء بلاستيكي اتركها ترتفع في مكان دافئ (80 درجة إلى 85 درجة) 1 1/2 إلى 2 ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.

قم بضرب العجين على سطح مرشوش بالدقيق. تقسم العجينة إلى نصفين. افردي حصة واحدة من العجين في مستطيل مقاس 20 - 12 بوصة. يُمدّد بربع كوب من الزبدة الطرية ويُقطّع إلى 5 شرائح (12- 4 بوصة). يرش 2 ملعقة كبيرة. حشوة الحمضيات أكثر من شريط واحد ، وغطيها بقطعة ثانية. كرر مع الشرائط المتبقية والحشو ، وتكديس الشرائط كما تذهب. قطع المكدس إلى 6 مستطيلات (4 × 2 بوصة).

دهن صواني رغيفين (9- 5 بوصة) بقليل من رذاذ الطبخ. ضع المستطيلات المكدسة ، مقطعة الجوانب لأعلى ، في مقلاة واحدة جاهزة. كرر الإجراء مع العجين المتبقي ، 1/4 كوب زبدة طرية ، حشوة الحمضيات ، والوعاء الثاني. رشي أي حشوة متبقية على الرغيف.

اخفقي السكر البودرة والزبدة المذابة والعسل وبياض البيض حتى تمتزج. ملعقة فوق أرغفة. غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها ترتفع في مكان دافئ (80 درجة إلى 85 درجة) لمدة ساعة أو حتى يتضاعف الحجم.

يسخن الفرن إلى 350 درجة. اخبزي لمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع تغطية بورق الألمنيوم بعد 25 دقيقة لمنع اللون البني المفرط ، إذا لزم الأمر. تبرد في المقالي على رف سلكي لمدة 10 دقائق. تُرفع من المقالي إلى فرشاة سلكية باستخدام Fresh Citrus Glaze. تبرد لمدة 5 دقائق.


  • أخرجي اللفائف المجمدة من الفريزر ، ضعيها على صفيحة أو صفيحة خبز وغطيها بغلاف بلاستيكي. دعه يذوب في درجة حرارة الغرفة. تريدها أن تذوب ولكن لا تزال باردة. اعتمادًا على درجة حرارة منزلك ، سيستغرق ذلك حوالي ساعة ونصف. لقد استخدمت 12 لفة لمقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات.
  • اخلطي خليط سكر الليمون عن طريق مزج السكر وقشر الليمون. قلّب معًا باستخدام شوكة أو ملعقة ، كما يمكنك استخدام أصابعك لفرك قشر الليمون في السكر حتى يتغلغل في السكر.

  • أحب استخدام مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات في كل فرصة أحصل عليها ، وهذا ما استخدمته. إذا لم يكن لديك & # 8217t ، يجب عليك! ولكن يمكنك أيضًا استخدام صينية فطيرة عميقة أيضًا.
  • نقطع اللفائف إلى نصفين ونضعها في المقلاة. صب الزبدة المذابة فوقها.

  • ضع اللفائف في مكان دافئ ودافئ واتركها ترتفع لمدة ساعة أو نحو ذلك أو حتى يتضاعف حجمها. ثم نرش النصف الآخر من خليط السكر على الوجه. يجب أن يبدوا هكذا.

  • ضعيها في الفرن واخبزيها حتى تنضج بالكامل وتصبح بنيًا ذهبيًا ولطيفًا.
  • أثناء خبزهم ، اخلطي صقيل الليمون مع السكر البودرة والزبدة المذابة وعصير الليمون حتى تحصل على تناسق رذاذ لطيف.
  • أخرجي اللفائف من الفرن واتركيها تبرد لمدة خمس دقائق قبل إضافة الصقيل.


سحب بعيدا رولز

منذ أن أصبحت خالية من الغلوتين ، كنت أبحث عن أفضل لفائف العشاء ولكن للأسف لم أجد أيًا منها. بعد الكثير من البحث ، تمكنت أخيرًا من تطوير هذه الوصفة اللذيذة. إنها طرية ومضغوطة لدرجة أنك ستنسى أنها خالية من الغلوتين.

2 1/2 كوب طحين خالي من الغلوتين لجميع الأغراض

تجاهل إذا كان الدقيق الخاص بك يحتوي عليه بالفعل

يجب أن تكون بين 105 و 110 درجة فهرنهايت

2 ملعقة كبيرة زبدة عادية أو زبدة نباتية ذائبة

1 ملعقة صغيرة خل التفاح

في وعاء الخلط في الخلاط الكهربائي ، أضف الدقيق وعلكة الزانثان والخميرة الفورية والسكر والملح. امزج معًا على درجة منخفضة.

مع تشغيل الخلاط على نار منخفضة ، أضيفي الماء الساخن والزبدة المذابة والبيض والخل.

تخلط على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق.

رش مقلاة دائرية مقاس 8 بوصات. باستخدام 1/3 كوب ، تُستخرج العجينة وتُوضع في المقلاة. يجب أن يكون هناك تسعة في المجموع.

اغمس أطراف أصابعك في ماء دافئ وقم بتنعيم أسطح اللفائف.

غطيه بمنشفة جافة واتركيه في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة إلى 1 ساعة (لم يعد).

سخني الفرن على 400 درجة.

اخبز في 400 لمدة 25-28 دقيقة ، يجب أن يكون لون القمم بنيا ذهبيا عند الانتهاء.


لفات الحمضيات

هل تحتاج إلى شعاع من أشعة الشمس في حياتك؟ سواء كنت & # 8217re مكتئبًا بسبب الطقس أو في المقالب ، فإن لفائف الحمضيات هذه ستضيء معنوياتك في لمح البصر. صدقني. أنا أتحدث من تجربة.

لقد كانت عطلة نهاية أسبوع صعبة لشخصين من نفس النوع. كان لدي الكثير في ذهني & # 8211 ويمكن أن يشعر Rookie بالتوتر. كان الخبز مصدر إلهاء جيد. عملية الخلط والعجن والتشكيل البسيطة قضت على مخاوفي ، على الأقل لفترة قصيرة. وعلى الرغم من شعوري باللون الأزرق ، تمكنت من تحضير هذه المعجنات ذات الوسائد المليئة بألذ الحشوة والعطرية.

أنا & # 8217m لا أمزح عندما أقول إن لفائف الحمضيات هذه قابلة للتجديد. لا تصدقني & # 8217t؟ اسأل أمي وأبي ، اللذان شاركا أحدهما في المطبخ وسألنا بلا خجل عن & # 8220two للذهاب ، من فضلك. & # 8221 لحسن الحظ أحضرت ثلاثة ، واحتفظت بالباقي لتناول الطعام.


لفات الحمضيات - الوصفات


وجدت أمي هذه الوصفة على أمك في المنزل وأخبرتني أنني يجب أن أجربها حقًا. أنا أحب أي شيء مع الليمون وإضافة الجبن يجعل كل شيء حلو ولذيذ.

مكونات
1 عبوة عجينة رول مجمدة & # 8212 (25 أونصة)
(ملاحظة لوس أنجلوس: لقد استخدمت 10 لفات لمقلاة واحدة ممتلئة وقطعت كل شيء إلى نصفين لأنني كنت أصنع مقلاة واحدة فقط.)
رذاذ الطبخ
1/4 كوب زبدة أو مارجرين & # 8212 ذائبة
1/2 كوب توت بري مجفف محلى & # 8212 (مثل الكرايسين)
أو 1/2 كوب مشمش مجفف & # 8212 مفروم
1 كوب سكر حبيبي & # 8212 مقسم
2/3 كوب 1/3 جبن كريمي قليل الدسم & # 8212 (6 أونصات) طرية (سأستخدم 8 أونصات كاملة)
2 ملاعق كبيرة عصير برتقال طازج
1 بيضة كبيرة
1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور
1 ملعقة كبيرة قشر برتقال مبشور
1 كوب سكر بودرة
5 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج

الاتجاهات
قم بإذابة العجين في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. (عادة ما يستغرق الأمر وقتًا أطول حتى تصبح طرية بدرجة كافية للقطع).

قطع اللفائف إلى نصفين. ضعي 24 نصفًا ، مقطعة الجوانب لأسفل ، في قاع كل صينيتين دائريتين (9 بوصات) مغطاة برذاذ الطهي. ادهني الزبدة بالتساوي على اللفائف. غطي اتركيه يرتفع في مكان دافئ (85 درجة مئوية) ، خالي من التيارات الهوائية ، 30 دقيقة. يرش التوت البري المجفف. يُمزج 1/4 كوب من السكر المحبب والجبن الكريمي وعصير البرتقال والبيض على سرعة متوسطة للخلاط حتى يمتزج جيدًا. يُسكب مزيج الجبن الكريمي بالتساوي على اللفائف. يُمزج 3/4 كوب من السكر المحبب والقشر. يرش بالتساوي على اللفائف. غطيه واتركيه لمدة ساعة أو حتى يتضاعف الحجم. (عادةً ما يستغرق مضاعفة الحجم وقتًا أطول).

سخني الفرن إلى 350 درجة مئوية ، واخبزيه على حرارة 350 درجة لمدة 20 دقيقة. غطيها بورق احباط. اخبزي لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى تنضج اللفائف في المنتصف. يرفع من الفرن ليبرد 15 دقيقة. يُمزج السكر البودرة وعصير الليمون. رشي فوق اللفائف.

التباين طوال الليل: بعد صب خليط الجبن الكريمي على اللفائف ، غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة. قم بإزالة الغلاف البلاستيكي عن اللفائف ورشه بخليط القشرة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجم العجين. (اعتمادًا على درجة حرارة مطبخك ، قد يستغرق الأمر وقتًا أطول حتى يتضاعف الحجم). تابع مع الوصفة وفقًا للإرشادات.


كيفية عمل لفائف الليمون الصغيرة

  • لفات العشاء المجمدة (أستخدم لفائف رودس.)
  • نكهة الليمون الطازج
  • سكر محبب
  • سكر ناعم
  • عصير ليمون طازج

  1. أخرج اللفائف من الفريزر وقم بتغطيتها واتركها تذوب في درجة حرارة الغرفة. عادة ما يستغرق الأمر 1 1/2 & # 8211 2 ساعة ، لكن ذلك يعتمد على درجة حرارة مطبخك.
  2. تقطع اللفائف إلى نصفين ويوضع الجانب المقطوع لأسفل في مقلاة مدهونة بالدهون 9 & # 21513 & # 8243. (أحب استخدام مقص المطبخ ، لكن السكين الحادة ستعمل أيضًا.)
  3. قشر وعصير الليمون جانبا.
  4. نذوب الزبدة ونصبها فوق اللفائف. اخلطي السكر الحبيبي وقشر الليمون معًا ورشي نصفه فقط على لفائف الزبدة.
  5. غطي اللفائف واتركيها ترتفع حتى تتضاعف. استغرق منجم حوالي ساعتين ونصف.
  6. سخني الفرن على 350 درجة.
  7. نرش النصف المتبقي من خليط سكر الليمون فوق اللفائف المرتفعة. اخبزيها على حرارة 350 درجة لمدة 25 دقيقة.
  8. اخفقي عصير الليمون مع السكر البودرة ورشيهم فوق لفائف دافئة.

نعتقد أنه من الأفضل تقديم هذه اللفائف الحلوة دافئة ، ولكن إذا كان لديك أي بقايا طعام ، فيمكنك تخزينها في درجة حرارة الغرفة. فقط قم بتغطيتها بإحكام بغلاف بلاستيكي وستستمر لمدة 4-5 أيام.


رولات الإفطار بالحمضيات والتوت البري والجبن والجبن

كم عدد مدوني الطعام الذي يمكنك وضعه في كشك الهاتف؟ أنا & # 8217m التخمين سبعة. هذا & # 8217s كم عددنا حشرنا في شقتنا في نهاية هذا الأسبوع لحضور مؤتمر Evo في بارك سيتي ، يوتا. عنجد. سبعة. قد يكون لديك بعض الرؤية لسبع نساء يتصارعن على مكواة التجعيد أو يجرون جروحًا في الطابور للاستحمام. ليس في عطلة نهاية هذا الأسبوع ، قضينا وقت فراغنا في الضحك على دجاج الليمون ، وإرسال الطعام مرة أخرى إلى المطبخ وإعداد أجهزة الكمبيوتر الخاصة بنا حول طاولة الطعام لكتابة منشوراتنا معًا. الآن أعرف شعور أن تكون أحد المتمردين يجلس في الجزء الخلفي من الفصل الدراسي في المدرسة. لا بد لي من القول ، كان من الرائع أن يكون لديك غرفة مليئة بالأصدقاء الذين يشاركونك نفس الشغف بالطهي والتدوين والضحك.

كانت باربرا من باربرا بيكس في المنزل. ونعم ، أوصي بجدية بأخذ باربرا معك في أي إجازة. جمعت باربرا مكونات رولز رولز بالجبنة الكريمية الحمضية اللذيذة قبل أن نصل ، وكان كل شيء جاهزًا عندما عدنا من مدون طعام مليء بالمرح & # 8217s عشاء (المزيد عن ذلك لاحقًا). لقد جمعتهم معًا في ومضة ووضعتهم في الثلاجة طوال الليل حتى نشعر بالدفء من الفرن في صباح اليوم الأول من المؤتمر.

أفضل جزء هو أن باربرا قسمت المهام بيننا جميعًا حتى نتمكن من المشاركة ونرى كيف قامت بها. أنا؟ تم تكليفي بمهمة الزبدة # 8220. & # 8221 قمت بدهن المقالي بالزبدة ، ثم دهن العجين بالزبدة التي ذابت ديبوراه. بهذه الطريقة ، كنت حرًا في التحكم في الكاميرا والتقاط الصور خطوة بخطوة لتظهر لك. أوه ، وقد قدمت & # 8220muscle & # 8221 لخلط صلصة الجبن الكريمي يدويًا لأن الشقة لم تأتي مزودة بخلاط كهربائي.

القوائم سهلة بشكل مثير للدهشة. لا عجن ، ولا خميرة ، ولا دقيق في جميع أنحاء المطبخ. قمنا بتجميعها معًا في غضون 10 إلى 15 دقيقة فقط (أعتقد أننا جميعًا أبطأنا باربرا قليلاً) ، ودعناها ترتفع مرة واحدة ، وقمنا بتغطيتها بصلصة الجبن الحمضية والتوت البري. ثم ضعيها في الثلاجة حتى الصباح. نعم ، بهذه السهولة.

الخطوةالاولى: اجمع أكبر عدد من الأصدقاء أو العائلة كما هو موجود في المنزل واصطحبهم إلى المطبخ للمساعدة في الاستمتاع.

من اليسار إلى اليمين لدينا ميغان من Megan & # 8217s Cookin & # 8217 ، و Carrian من Sweet Basil ، و Barbara من Barbara Bakes و Deborah من Taste and Tell (باللون البرتقالي). أماندا فورمارو (التي صنعت لحم خنزير مقدد رائع وجبن فريتاتا) و Lindsay من مقهى Johnsonia كانوا أيضًا في غرف معنا.

الخطوة الثانية: قم بإذابة لفائف العشاء المجمدة المشتراة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. صواني كيك دائري مقاس 9 بوصة بالزبدة. قطّع لفائف العشاء المذابة إلى نصفين وقسمها بالتساوي بين المقاليتين. نضع العجينة جانباً. تُدهن العجينة بعصا من الزبدة المذابة. غطي المقلاة واتركي العجينة تنضج في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

الخطوة الثالثة: قشر الليمون والبرتقال. يُمزج 1/4 كوب من السكر المحبب والجبن الكريمي وعصير البرتقال والبيض معًا ويخفق على سرعة متوسطة حتى يمتزج جيدًا. أو مارس تمارينك اليومية عن طريق خفق المزيج بالخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا وخالي من الكتل.

الخطوة الرابعة: اخلطي 3/4 الكوب المتبقي من السكر المحبب والقشر معًا وغطيه بغطاء بلاستيكي ، واتركيه جانبًا.

الخطوة الخامسة: يُرش التوت البري المجفف على اللفائف ويُسكب مزيج الجبن الكريمي بالتساوي فوق اللفائف. غطي اللفائف وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 ساعة أو طوال الليل.

الخطوة السادسة: أخرجي اللفائف من الثلاجة ورشيها بالتساوي بمزيج قشر الحمضيات والسكر. دع العجينة ترتفع في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها. سخني الفرن على 350 درجة واخبزيه لمدة 20 دقيقة. غطيها بورق الألمنيوم ولمدة 5 دقائق أخرى أو حتى ينضج مركز اللفائف. أخرجه من الفرن واتركه ليبرد لمدة 15 دقيقة.

الخطوة السابعة: يُمزج السكر البودرة وعصير الليمون لعمل طبقة زجاجية ناعمة. ثم قم برش التزجيج على القوائم. قدمي اللفائف دافئة من الفرن.

يمكنك العثور على الوصفة الكاملة على مدونة Barbara & # 8217s. ما عليك سوى اتباع هذا الرابط إلى barbarabakes.com للحصول على كميات كل مكون.

هذه اللفائف الحلوة لذيذة للغاية وأنا أحب حقيقة أنه يمكن تركها في الثلاجة طوال الليل. إنها مثالية لتقديمها في المناسبات الخاصة التي تتطلب إفطارًا مبكرًا في الصباح. على الرغم من أن هذه القوائم تحتوي على & # 8220Christmas Morning & # 8221 مكتوبة في كل مكان ، آمل حقًا ألا تنتظر كل هذا الوقت لتجربتها. تضيف الحمضيات والتوت البري المجفف نكهة لذيذة حقًا لتوازن صلصة الجبن الكريمية الحلوة.

تأكد من الاشتراك في رسائل البريد الإلكتروني المجانية الخاصة بنا وتلقي الوصفات مباشرة إلى صندوق البريد الإلكتروني الخاص بك. يمكنك متابعة لي على تويتر.


خبز Pucker Pull-Apart

Pucker Pull-Apart Loaf قبل بضع سنوات ، ظهرت الأرغفة المقطعة في جميع أنحاء عالم مدونة الطعام. كانت هناك أصناف لذيذة - فكر في دجاج بافلو أو ثوم وأعشاب - وأنواع حلوة مثل القرفة والسكر. ثم فجأة ، كانت هناك نسخ ليمون في كل مكان. كان صنع واحدة دائمًا على قائمة المهام الخاصة بي ، ولكن عندما فكرت في الأمر أكثر ، أدركت أنني أريد رغيفًا مصنوعًا من الحمضيات - وهو رغيف يستخدم الليمون والليمون والجريب فروت - لإضافة الكثير من النكهة حقًا. يعتبر هذا الرغيف مثاليًا لوجبة الإفطار والغداء ، فهو جيد بنفس القدر في فترات ما بعد الظهيرة البطيئة في عطلة نهاية الأسبوع مع فنجان من القهوة أو الشاي.

  • مؤلف: شارميان كريستي
  • وقت الطبخ: 35 دقيقة
  • الوقت الكلي: 35 دقيقة
  • أثمر: 1 رغيف 1 ×
  • فئة: الخبز

مكونات

عجين

  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من الحليب
  • 1/4 كوب سكر
  • 2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  • 2 3/4 كوب دقيق
  • 1/4 كوب زبدة
  • 2 بيضة مخفوقة قليلاً
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي

حشوة

  • 1/2 كوب سكر
  • قشر 1 جريب فروت
  • قشر 1 ليمونة
  • قشر 1 ليمونة
  • 1/4 كوب زبدة مذابة

سطح أملس

  • 1/2 كوب سكر بودرة (تقريبًا)
  • 1 ملعقة صغيرة من كل جريب فروت وعصير ليمون وليمون
  • رشة ملح

تعليمات

  1. في قدر صغير على الموقد ، سخني الحليب حتى يسخن.
  2. في وعاء الخلاط المزود بملحق مضرب ، اخلطي رشة من السكر والخميرة. يُسكب الحليب ويُترك المزهر حتى يصبح رغويًا ودسمًا ، حوالي 5 دقائق. نضيف باقي السكر والدقيق والزبدة والبيض والملح. تخلط على سرعة منخفضة حتى تتماسك العجينة. قم بالتبديل إلى خطاف العجين واعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ولامعة ، حوالي 5 دقائق
  3. أضف الزيت إلى وعاء كبير ، وباستخدام أطراف أصابعك ، قم بتنظيفه على جانب الوعاء. بأطراف أصابعك المدهونة بالزيت ، قم بغرف العجين في الوعاء ، وتحويله إلى طبقة. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها جانباً في مكان دافئ لتتخمّر حتى يتضاعف حجم العجين ، حوالي ساعة واحدة.
  4. بينما يرتفع ، يصنع الحشوة. في وعاء صغير ، اخلطي السكر وبرش الحمضيات. امزج بأطراف أصابعك حتى يصبح قوامه رمليًا.
  5. زبدة وصينية رغيف 9 × 5 بوصات بعمق 3 بوصات. افردي العجينة على شكل مستطيل بحجم 20 بوصة × 12 بوصة. وزعي الزبدة المذابة على العجينة ورشيها بخليط قشر السكر واضغطيها برفق في العجينة. قطع العجين عموديا إلى 5 شرائح بعرض 4 بوصات. ضعي 5 شرائح من العجين فوق بعضها البعض ، مع توجيه جميع الجوانب المحلاة لأعلى. قطعها إلى 6 ، وإنشاء مستطيلات حوالي 4 × 2 بوصة.
  6. توضع قطع العجين في المقلاة المجهزة ، وتوضع على حافة ، بحيث تكون جميع جوانب السكر متقابلة بنفس الطريقة. يجب أن تكون حواف العجين متجهة لأعلى ، مثل صفحات الكتاب. غطي العجين واتركيه يرتفع مرة أخرى ، ما بين 30 و 60 دقيقة. أثناء ارتفاعه ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.
  7. اخبزي الرغيف حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج بالكامل ، حوالي 30 إلى 35 دقيقة. تحقق منه عند علامة 20 دقيقة للتأكد من أنه & # 8217s لا يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة. إذا أصبحت الحواف مظلمة ، غطيها برقائق معدنية واستمر في الخبز.
  8. أثناء الخبز ، اصنع التزجيج. اخفقي السكر البودرة مع الجريب فروت وعصير الليمون واللايم بالإضافة إلى الملح. أضف المزيد من العصير أو السكر حسب الضرورة للحصول على قوام مثل قوام الكريمة المخفوقة.
  9. دع الرغيف يبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم رشه بالزجاج.

ملحوظات

هذه الوصفة مقتبسة من Pucker: كتاب طبخ لعشاق الحمضيات بواسطة جويندولين ريتشاردز. تم النشر بواسطة Whitecap Books © 2014.


إن لفائف العشاء الدافئة المنفوشة القابلة للطي هذه نعمة للأكل وهي سهلة التحضير

ليس لدي الكثير من الذكريات الجميلة عن وجبات الغداء في كافتيريا المدرسة. هناك سببان رئيسيان لذلك. واحد ، أمي كانت تحزم غدائي معظم الوقت ، والثانية ، عندما شاركت في ما كان في القائمة ، كان الأمر سيئًا للغاية. كان هناك استثناء واحد ساطع ، مع ذلك: القوائم.

حتى يومنا هذا ، يمكنني عمليًا شم وتذوق تلك العجائب الناعمة الرقيقة. بالتأكيد ، قد يحتفظ بعض الناس بذكرى اللفائف محلية الصنع التي تخبزها الأمهات أو الجدات بحب. ومع ذلك ، كانت أمي دائمًا أكثر من خبازة كعكة أكثر من كونها خبازًا ، لذا فإن قوائم المدرسة الابتدائية كانت بشكل افتراضي وتعيش المودة في ذكرياتي.

من المفترض أن يساعد ذلك في توضيح السبب الذي يجعلني عندما أقول إن لفات العشاء هذه تذكرني بما كان لدي في ذلك الوقت ، إنها مجاملة نهائية.

بعبارة أخرى ، قد تكون هذه النفخات الناعمة والذهبية والزبدة مجرد لفات أحلامك. مثل وصفة خبز الذرة التي نشرتها العام الماضي ، تأتي الوصفة من جوهرة كتاب الطبخ Elinor Klivans لمؤلف كتاب الطبخ "Fast Bread: 50 Recipes for Easy، Delicious Bread." تُخبز اللفائف بشكل جميل مع بعضها البعض ، مما يساهم في الارتفاع والمظهر الجذاب. والأفضل من ذلك ، أن العجين يتم تجميعه بسرعة وسهولة في الخلاط الرأسي ، مع ارتفاع واحد قصير نسبيًا بعد تشكيله.

ستكون الوصفة هي الشيء الوحيد الذي تضيفه إلى مخزون عيد الشكر الخاص بك. اصنع العجينة في الصباح ، واتركها ترتفع ، واستمتع بضيوفك عندما تقدم لهم صينية من الخبز الدافئ. (صدقني ، بناءً على ردود أفعال زملائي ، سيفعلون ذلك.) لا تتفاجأ إذا كانت هذه القوائم يقارن أصدقاؤك وعائلتك بجميع الآخرين الآن وإلى الأبد.

ملاحظات الوصفة: تحتاج العجينة المشكلة إلى 45 دقيقة لترتفع في درجة حرارة الغرفة. يمكن عمل اللفائف قبل يومين وتخزينها في كيس بلاستيكي في درجة حرارة الغرفة. للتقديم ، يُسخن اللفائف ، مكشوفة ، في فرن بدرجة 275 درجة حتى يسخن ، حوالي 10 دقائق.

تحجيم واحصل على نسخة سهلة الطباعة من الوصفة هنا.

مكونات

  • 4 ملاعق كبيرة (1/2 عصا / 63 جرام) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع ، بالإضافة إلى المزيد لدهن المقلاة وتذويبها للدهن بالفرشاة
  • 1 1/2 كوب (360 مل) حليب كامل الدسم
  • 1/4 كوب (50 جرام) سكر
  • 4 1/2 أكواب (643 جرام) دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
  • 2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية (عبوة 7.5 جرام / 0.25 أونصة)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 بيض كبير

الخطوة 1

ادهن مقلاة جيلي رول مقاس 15 × 10 × 1 بوصة بالزبدة ، ثم اربطها بورق الزبدة وادهن الورق بالزبدة.

هل صنعت هذه الوصفة؟ التقط صورة وقم بالإشارة إلينا على Instagram باستخدام #eatvoraciously.

الخطوة 2

في قدر صغير على نار متوسطة ، سخني 4 ملاعق كبيرة من الزبدة والحليب والسكر إلى حوالي 130 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة.

الخطوه 3

في خلاط قائم مزود بملحق مضرب ، اخلطي كوبين (284 جرام) من الدقيق والخميرة والملح على سرعة منخفضة حتى يتجانسوا. أضيفي مزيج الحليب الساخن واخلطيهم حتى يتجانس الخليط ، ثم اخلطيهم على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين تقريبًا ، حتى تتكون عجينة ناعمة وسائبة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركي العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق.

الخطوة 4

باستخدام محرك الخلاط على سرعة منخفضة ، أضيفي البيض واخلطي حتى يتجانس. أضف الكوبين المتبقيين (359 جرام) من الدقيق واستمر في الخلط لمدة 6 دقائق. في البداية ، ستبدو العجينة خشنة ، لكنها ستصبح ناعمة بعد عدة دقائق من الخلط. تصبح العجينة طرية وتنسحب بعيدًا عن جوانب الوعاء.

الخطوة الخامسة

استخدم حوالي 2 1/2 ملعقة كبيرة (48 جرام) من العجين لكل لفة ، وشكل كل جزء (طحين راحة يدك قليلاً بين كل شكل ، إذا لزم الأمر) في كرة ناعمة 1/4 بوصة. لتشجيع أفضل ارتفاع ، حاول تشكيل "عباءة الغلوتين" عن طريق سحب الجزء العلوي من العجين لأسفل وحول كل كرة قبل قرصها وإغلاقها حول القاع. ضع اللفائف على المقلاة المعدة ، مع مباعدة حوالي 3/4 بوصة في أربعة صفوف من ستة. غطيها بمنشفة مطبخ نظيفة واتركيها ترتفع لمدة 45 دقيقة. ستبدو اللفائف منتفخة وستكون ملامسة تقريبًا ، لكن معظم الارتفاع يحدث أثناء الخبز.


شاهد الفيديو: نصائح لتسريع نمو الحمضيات (شهر اكتوبر 2021).